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【到府城吃辦桌3】十四道菜 清蒸紅燒冷盤道道精彩

辦桌 處女蟳 活海鮮 汪義勇 水果盤 紅蟳米糕
【到府城吃辦桌3】十四道菜  清蒸紅燒冷盤道道精彩

耗時近三小時才完工、強調新鮮現場處理的和風沙拉盤。(攝影/高靜玉)

前菜一出手就是五款豪華冷菜「烏魚子」、「鹽酥烏魚腱」、「蒜蓉松阪豬」、「金錢蝦餅」、「干貝燒海蜇花」一盤盤端上,隨後暖胃的羹湯「雪蛤干貝珠」撈起滿是料,入口滿是干貝的清甜,席間有客人連喝三碗。

「鹽酥烏魚腱」即便是前菜冷盤,也是滿滿一大盤。(攝影/高靜玉)  
「鹽酥烏魚腱」即便是前菜冷盤,也是滿滿一大盤。(攝影/高靜玉)  

「溜油龍膽石斑」上桌時是滿滿一盆,肉質彈牙,「蒜蓉河粉小龍蝦」採現剖現蒸,肉質飽滿且彈跳,蒜蓉恰到好處不搶味,新鮮度一吃便知。相當費工的「蠔皇虎掌原鮑」更是不計成本的以美生菜鋪底,上頭再滿上蹄筋、海參,以及現滷得掌心大鮮鮑,淋上蠔油高湯在砂鍋中後再續以猛火逼至入味,上桌時還滾燙的冒著泡泡,堪稱色香味俱全。

工作人員正專注地準備著餐點。(攝影/高靜玉) 
工作人員正專注地準備著餐點。(攝影/高靜玉) 

最費工的「和風蔬果沙干貝」需要兩個小時才能完工,鮑魚、干貝、直徑近兩公分的綠蘆筍、蘭花蚌、明蝦、鮭魚、洋蔥絲等等全部以人工層層鋪排外,最後的和風醬汁更將各個食材的滋味融合提升,且選擇在主食「紅蟳小米糕」之前登場,讓客人在一連串緊湊精彩的熱食間清清喉頭轉換口味,也是神來一筆。

當滿腹蟹黃、每位半隻的「紅蟳小米糕」登場時,有客人已經發出投降的哀嚎聲,「真的吃不下了,但真的好香好想來一碗。」汪義勇說,通常到這個時候客人應該已經吃飽,所以縮小了米糕的份量,「好好品嘗處女蟳就好」他笑說。

賓客們開心的排隊等著現切的伊比利火腿。(攝影/高靜玉)  
賓客們開心的排隊等著現切的伊比利火腿。(攝影/高靜玉)  

以為這樣就結束了嗎?當然不可能!

汪義勇著名的水果集「金玉滿堂喜」是漂亮的結尾,視覺上更是奢華,從哈密瓜、大雪梨、奇異果到蓮霧人人有份,高高疊上五層,傳說中的一生一定要參加一次的台南喜宴,果真讓人眼界大開。

帶給全場驚喜、放滿高檔水果的「金玉滿堂喜」。(攝影/高靜玉)
帶給全場驚喜、放滿高檔水果的「金玉滿堂喜」。(攝影/高靜玉)
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