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香腸就是要配大蒜?譚敦慈曝「這成分」可解毒 事前1動作秒去致癌物

譚敦慈 香腸 大蒜 致癌
香腸就是要配大蒜?譚敦慈曝「這成分」可解毒 事前1動作秒去致癌物

香腸含有亞硝酸鹽。(示意圖/報系資料照)

台灣號稱「美食王國」,幾乎每個縣市都有獨特的食物和小吃,其中多汁、有咬勁的香腸更是許多人逛夜市時必買的零嘴,但不少長輩時常告誡香腸含有致癌物質,不適合吃太多。對此,專家透露,香腸中含有亞硝酸鹽,只要不轉化為亞硝胺,其實並不毒,建議民眾可以用冷水加熱煮沸再料理,便可有效降低風險。

防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在《挖健康》節目中表示,購買肉品時,應有食物里程的觀念,可以參考3個標章,首先是屠宰證明,代表肉品是在合格環境宰殺;其次是CAS標章,表示肉品是台灣優良農產品;再來則是產銷履歷,只要用手機掃描二維碼,就能清楚了解食物源頭,相對較安心。

至於香腸是否會致癌?譚敦慈說明,香腸中的亞硝酸鹽不毒,重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺,所以像香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等加工肉品,都要事先處理,不要直接煎、炸、烤或高溫烹煮;她提到,以香腸為例,可以先用叉子在表面戳洞,接著冷水下鍋煮沸,可以減少有毒物質產生。

另外,台灣人習慣吃香腸配大蒜,譚敦慈指出,配大蒜除了更加美味,內含的抗氧化物也能減少亞硝胺產生,且農委會過去研究發現,每吃1顆芭樂就可以抵18條香腸的毒,其他像是木瓜、柑橘類等水果,也同樣具有解毒效果,但香蕉和番茄含有胺類,不可搭配加工肉品食用,要特別注意。

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