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天母海鮮酒樓找來硬底中生代大廚坐鎮 酒樓料理、廣東老菜這裡都吃得到

天母 粵菜 海鮮 酒樓 大閘蟹
天母海鮮酒樓找來硬底中生代大廚坐鎮 酒樓料理、廣東老菜這裡都吃得到

金酥鵝肝花枝球。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

以活海鮮食材為主、粵菜料理手法為底的全新粵菜酒樓餐廳「高楓海鮮酒樓」,在天母東山路全新開幕。從今年10月開始試營運以來,就吸引許多懂吃、捨得吃的天母人聞香而來。

老闆陳鴻源(右)找來蔡宇翔主廚為高楓海鮮酒樓掌杓。(圖/高楓海鮮酒樓提供)
老闆陳鴻源(右)找來蔡宇翔主廚為高楓海鮮酒樓掌杓。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

主廚蔡宇翔曾經擔任過台北喜來登大飯店辰園、寒舍艾美酒店寒舍食譜,大倉久和大飯店桃花林中華料理副主廚,跟隨過蕭廣安、陳偉強、關耀簡等粵菜名廚身邊學習,因此像是「XO濃湯石斑魚」、「寧波花雕焗紅蟳」、「胡椒陳皮大閘蟹」等經典酒樓料理,或「荔茸香酥鴨」、「大馬站煲」、「柱侯牛腩煲」等極需經驗才能掌握的粵式老菜,全都難不倒他。

胡椒陳皮大閘蟹。(圖/高楓海鮮酒樓提供)
胡椒陳皮大閘蟹。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

「胡椒陳皮大閘蟹」有別於與紫蘇葉同蒸的常見做法,蔡主廚改以鹽焗古法保留大閘蟹原汁原味,「傳統是將食鹽加八角、花椒充分炒熱,再將大閘蟹埋進香料鹽中焗烤至熟,我在炒鹽的時候再加入陳皮,讓焗好的螃蟹更添一股香氣。」值得一提的是,「高楓海鮮酒樓」選用的大閘蟹是有蟹中精品之稱的國產苗栗大閘蟹,每隻重達6~7兩,不僅蟹膏飽滿、黏稠香滑,連足管內的蟹肉也紮實清甜、愈嚼愈香。

大馬站煲。(圖/高楓海鮮酒樓提供)
大馬站煲。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

「大馬站煲」又名豆腐火腩煲,是已故粵菜大老蕭廣安師傅的拿手好菜,蔡主廚曾因與蕭師傅共事,而從前輩身上學會這道廣州庶民美食的做法。將燒腩水煮後炸過使肉質軟嫩、豬皮酥脆,再下鍋與柱侯醬、蝦醬和韭菜花爆炒,最後與煨過的炸雞蛋豆腐一起入砂鍋燒滾,香氣四溢。

12月中旬以前,龍虎石斑魚以1200元佛心價供應。(圖/高楓海鮮酒樓提供)
12月中旬以前,龍虎石斑魚以1200元佛心價供應。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

※高楓海鮮酒樓開幕活動

11/20-11/30至《高楓海鮮酒樓》用餐即贈主廚私房小菜乙份

即日起至12月中旬,龍虎石斑魚只要佛心價1200元(原價1800元,做法則有清蒸、椒鹽、避風塘、翡翠炒魚球等選擇)

高楓海鮮酒樓

地址:台北市士林區東山路3號

電話:(02)2871-6838

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