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揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店 意麵配豬腸湯絕配

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揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店 意麵配豬腸湯絕配

乾意麵澆上肥瘦適中的肉臊滷汁,香而不膩。(30元)(圖/于魯光攝)

台灣各地傳統小吃琳瑯滿目,形態相異,各擅其場。來到南投朝聖小吃,麵食自是最具代表性,尤以軟滑、小巧的南投意麵最為聚焦,市區中小麵攤櫛次鱗比,滾水大灶、一鍋肉臊滷汁在側,幾張方桌椅凳,連吃上幾家還意猶未盡。

部分製程以機器取代手工,依然會視天氣掌控麵糰,不失水準。(圖/于魯光攝)
部分製程以機器取代手工,依然會視天氣掌控麵糰,不失水準。(圖/于魯光攝)

民族路上的「源振發」是南投意麵最具代表性的創始店,製麵機轟隆隆捲動不停,如霜似雪的白色麵粉,隨著聲響靜止緩緩落下,老磚牆、木造樑、鐵磅秤紛紛覆上細薄粉末,像灑了糖霜般,一路鋪蓋出店門外。

每日新鮮現做的濕式生麵,保存期限僅約一週。(30元/斤)(圖/于魯光攝)
每日新鮮現做的濕式生麵,保存期限僅約一週。(30元/斤)(圖/于魯光攝)

以製麵為業的許家,自日治時期開創源振發至今,一百三十餘年未曾搬遷,最初所稱的「幼麵」是由福州人帶進台灣,經演變改良後,只以鹼粉加水、麵粉、少許鹽,按適當比例製成獨有的南投意麵。如今即使以機器代勞,第五代老闆許嘉麟依然秉持先輩經驗,依不同溫度溼度在攪拌時,憑藉手感拿捏麵團,如今成為遊客順遊必買的伴手禮。

清洗乾淨的豬腸湯,加入酸菜丁和薑絲提點風味。(30元)(圖/于魯光攝)
清洗乾淨的豬腸湯,加入酸菜丁和薑絲提點風味。(30元)(圖/于魯光攝)

製麵廠後方巷內,掛著簡單招牌的「南投意麵」是家族所開的同名麵店,轉身就能嘗到現煮意麵,堪稱產地到餐桌最短距離。小巧意麵澆上肉臊滷汁,撒上蔥花,肥瘦比例均勻、麵香濃有彈性,再來一碗微帶酒香的豬腸湯,完美絕配。

南投當地麵攤近八成皆由源振發供貨。(圖/于魯光攝)
南投當地麵攤近八成皆由源振發供貨。(圖/于魯光攝)

源振發製麵行

地址:南投縣南投市民族路320號

電話:(049)222-3595

源振發南投意麵

地址:南投縣南投市民族路322巷2號

電話:(049)223-8673

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