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等不及想出國舌尖先遊香港 台北圓山首推避風塘「蜑家菜」

圓山飯店金龍餐廳主廚許耀光將道地香港風味「蜑家菜」引入台灣,疫情無法出國,能在圓山飯店體驗香港水上人家最鮮美的料理。(圖/林士傑攝)

圓山飯店金龍餐廳主廚許耀光將道地香港風味「蜑家菜」引入台灣,疫情無法出國,能在圓山飯店體驗香港水上人家最鮮美的料理。(圖/林士傑攝)

疫情無法出國,各家餐廳、飯店紛紛推出異國料理,用舌尖體驗偽出國的美好。圓山大飯店由兩岸名廚許耀光推出旅遊香港時必吃的美食「蜑家菜」,於金龍餐廳獻上30道最新鮮美味的香港特色,包括「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等,體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。

1990年代以前,香港有相當龐大的人口在避風塘以水為家,建立了水上文化,在香港稱蜑(讀音dan)家人,靠出海捕魚維生,由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,也因為沒有冰箱,因此會把剩下的漁獲掛曬製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,一舉兩得,最有名的莫過於「避風塘炒蟹」。

香港在避風塘以水為家的人又稱稱蜑家人,他們捕獲海鮮立即料理又稱蜑家菜,最出名的菜餚就是「避風塘炒蟹」。(圖/林士傑攝)
香港在避風塘以水為家的人又稱稱蜑家人,他們捕獲海鮮立即料理又稱蜑家菜,最出名的菜餚就是「避風塘炒蟹」。(圖/林士傑攝)

以創意廣式料理見長的金龍餐廳主廚許耀光,是土生土長的香港人,1986年就來到台灣,也是台灣女婿,這次特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理,以解相思之情,如:「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等。

「蜑家菜最重要的就是海鮮一定要夠新鮮!」許耀光介紹,「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達1公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥,鮮、香、鹹一次到位。「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬,菌香味濃厚,搭配新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒,讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米,脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,完美融入脆米中。

圓山飯店總經理楊守毅表示,台灣很多人喜歡到香港購物、吃美食,在台灣可以吃到港式料理、廣東菜,但還沒有人做過「蜑家菜」,疫情無法出國,圓山飯店率先在台引進「蜑家菜」,將一路到今年年底,希望大家喜歡這個很有特色的料理,優惠價只要280元起,即能體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。