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和三盆蛋黃酥、神口味牛軋糖 殺進中秋送禮市場

蛋黃酥 牛軋糖 鳳檸酥 中秋節
和三盆蛋黃酥、神口味牛軋糖 殺進中秋送禮市場

「和三盆蛋黃酥」內餡的紅豆顆粒口感突出,鹹鴨蛋鬆化不硬、鹹香不腥。480元/6入。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)

雖然距離中秋節還有近3個月,不過禮盒市場已慢慢可以聞到煙硝味,像styletc記者發現蛋黃酥市場新增一個不容忽視的生力軍。在烘焙教室界以強棒師資聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人Amber倪淑敏,去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌,以小批量、手工甜點持續累積能量,今年5月全品項上市,其中以獨家新技術開發的「和三盆蛋黃酥」、「鳳檸酥」,以及備受業界烘焙名師推崇的多種口味牛軋糖,改變不少人對傳統酥餅、牛軋糖的刻板印象,除了帶來特殊食感,預計也將成為許多人的送禮新選擇。

「和三盆蛋黃酥」首重酥皮,Amber選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭與法國無水奶油,創造濃郁奶香和完美開酥效果,並以和三盆糖增添優雅甜度。製作手法援引蛋糕和麵包的湯種概念,將麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油,酥皮做好後再經冷藏鬆弛,讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和,搭配屏東醃漬足日的鹹鴨蛋黃,做成奶油紅豆蛋黃酥;或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡,製成另一款具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。即使經過冷凍,退冰後酥脆口感仍宛如剛出爐一般。

「鳳檸酥」。550元/10入。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)
「鳳檸酥」。550元/10入。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)

鳳檸酥同樣也在餅皮上加以改良,以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成,烘烤後口感宛如法式甜酥餅,添入其中的西西里檸檬醬,更讓餅皮酥香不膩,再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡,在經典中注入巧思,讓傳統味瞬間時髦起來。

烘焙名師Amber(左)創意製作多款牛軋糖,像是又名「焙茶後母心」的「焦糖焙茶牛軋糖」(右上,450元/200g)及「匈牙利紅椒牛軋糖」等。330元/200g。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)
烘焙名師Amber(左)創意製作多款牛軋糖,像是又名「焙茶後母心」的「焦糖焙茶牛軋糖」(右上,450元/200g)及「匈牙利紅椒牛軋糖」等。330元/200g。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)

而讓業界烘焙名師讚不絕口的牛軋糖,主要嚴選法國AOP認證伊思尼發酵奶油、鹽之花,馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作,糖體甜而不膩、Q而不硬。以砂糖搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底糖,在室溫攝氏19度下把糖煮到136度,再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中,持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆,加入奶油打到產生Q度,最後才下奶粉和其他材料。這樣做出來的糖體不但質地穩定,嚼感也更帶勁。

特色口味包括「焦糖焙茶牛軋糖」,除在糖體中拌入宇治焙茶粉與原片茶葉,還加入自煮焦糖增加迷人甜韻;大湖冷凍乾燥的草莓果粒和糖漬草莓乾也被納入牛軋糖元素,與覆盆子粉、夏威夷豆、開心果等拌入糖體靜置24小時定型,分切完成的「覆盆子草莓牛軋糖」,切面形成紅、白、綠三色相間,既好看又好食;而讓記者備感新奇的口味是「匈牙利紅椒牛軋糖」,微辣的鮮明風味讓牛軋糖又多了些個性。 

「草莓趴趴糖」。380元/10入。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)
「草莓趴趴糖」。380元/10入。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)
「後媽家精選幸福一整天宅配箱」。1,180元。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)
「後媽家精選幸福一整天宅配箱」。1,180元。(圖/後媽家Home Mom Bakery提供)

還有將變化款的牛軋糖當夾心,延伸出草莓與巧克力兩種口味的「趴趴糖」,Amber以方塊酥夾起棉花糖般輕柔拔絲的軟質牛軋糖、大湖草莓乾、杏桃乾、可可脂含量70%的歌劇Opera黑巧克力等材料,再裹上草莓粉或可可粉,成就獨創糖品,酥脆中又帶有嚼勁的層次讓人難忘。另外,因應疫情期間的居家存糧需求,品牌也推出「幸福一整天宅配箱」,內含低溫發酵製成的天然酵母生吐司、野莓草莓果醬、那瑪夏有機玫瑰貝果、大武山人道飼養動福蛋可麗露,與棗泥紅豆蛋黃酥、奶油紅豆蛋黃酥等多款精選烘焙商品,即日起也於官網(www.amberbakery.com.tw)開放訂購。

陳耀訓的2022中秋紅土鹹蛋黃酥禮盒將開放預購。(圖/取自陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY官方粉絲頁)
陳耀訓的2022中秋紅土鹹蛋黃酥禮盒將開放預購。(圖/取自陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY官方粉絲頁)

此外,除了生力軍報到,去年在網上秒殺甚至黃牛價至少翻3倍的陳耀訓蛋黃酥,也宣布將重磅回歸,並預告最快將於本週在官方粉絲頁公布預購細節,並表示仍將以拓元售票系統銷售,先前沒搶到的粉絲務必密切追蹤品牌官方臉書。

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