【翻轉中餐2】15分內要出菜　一道手工菜動搖合夥情

台北當紅的新餐廳「飯BAR」，以時髦中菜打下一片天，6年開4間店，背後創辦人是曾紹謙與李宥賢，兩人才35歲。

「我們的廚師也很年輕，不到30歲，但學弟們跟我們一樣，從十幾歲就開始學做菜。」兩位創辦人從開平餐飲高中畢業，畢業後也盡可能提拔學弟，訓練未來分店的大廚。

店裡的菜色研究由李宥賢負責，外場行銷管理由曾紹謙決定，創業至今，在經營看法上，時有不同想法，考驗彼此智慧。

外場出身的曾紹謙，最注重客人感受，堅持從點菜到出餐要在15分鐘內，有一道人氣菜色「骰子丁丁裹蝦球」，蝦泥要現打、麵包丁要手切，前製作業費工費時不說，餐期出菜也時常超時，讓客人等太久，令他頭疼。

「李宥賢他對料理很執著，堅持不能冷凍預作，可是現捏現炸太費時，這道菜雖然賣的很好，生意量一大時，影響拖慢廚房作業效率，最後我們決定，忍痛不放上菜單，把它變私房菜，客人想吃時再預約。」曾紹謙說有爭議沒關係，有共識最重要。(蔡碧月)

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