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放手二代衝3/年輕兄弟年吃「百顆米其林」 催生高雄2家一星餐廳

國城建設 轉投資 米其林 Liberté 武田健志 承Sho 定潮 洪士庭 洪嘉聰 品酒 長谷川在佑 摘星 智匯方舟 安藤忠雄 高檔家俱 酒吧
放手二代衝3/年輕兄弟年吃「百顆米其林」 催生高雄2家一星餐廳

今年《米其林指南》首次對高雄餐廳進行評比,國城轉投資的「承Sho」和「Liberté」皆各摘下一顆星,同時也是高雄唯二上榜的業者。圖為「Liberté」日籍主廚武田健志。(圖/國城提供、侯世駿攝)

今年美食圈的大事之一,就是《米其林指南》首度將高雄納入評鑑,且兩家餐廳摘下一星,而這高雄唯二的上榜業者「承Sho」和「Liberté」,背後出資者都是國城建設。「我2個兒子每年吃百顆米其林,」國城建設總裁洪平森接受CTWANT記者獨家專訪時透露。

此次獲得一星的日本餐廳「承Sho」和法國餐廳「Liberté」,位於國城建設投資興建的41層樓豪宅「定潮」1樓,請到日籍米其林主廚長谷川在佑、武田健志合作。2家餐廳都只有28個座位,「承Sho」價位3500元起、「Liberté」價位4500元起。「只做晚餐,還一周店休2天,餐廳很難預約,而且入口相當隱密。」一位高雄饕客表示。

這兩家店由國城二代一手催生,哥哥洪士庭68年次、弟弟洪嘉聰70年次,兄弟倆懂吃也愛吃,開店前,就喜歡走遍世界各地米其林餐廳嚐美食。「他們一年要吃百顆米其林,品酒、吃米其林是他們的生活,年輕人懂上網,哪家餐廳好吃網路訂位,時間到就飛去了。」兄弟倆的父親洪平森透露。

對於摘星一事,洪家父子豪無懸念。2019年米其林雙主持與國城簽約時,雙方合約白紙黑字載明,「一定要代表高雄,擠進亞洲前50最佳餐廳的名單。」洪嘉聰信心滿滿的說,「投入太多心血,能摘星其實並不意外!」洪平森則是狠砸7000萬元投入餐廳裝潢,「不求回本的經營,摘星是一定要的!」

洪平森出手不惜成本,因為他也認同希望引進國際美食提升高雄視野,同時也為「定潮」提升附加價值的概念,「不只建築蓋好而已,軟體也要建構起來,這方向我是贊成的。」

洪士庭表示,長谷川在佑、武田健志2位主廚經由朋友介紹認識,聊過後認為彼此想法接近、互動也愉快,「不過日本人對於細節較為講究,我不是廚藝專業,他不是建築專業,許多事看法不同,花很長時間磨合,從合作做到完成餐廳花了快2年時間,過程很辛苦。」

「定潮」每戶總價4,000萬元起跳,1樓已有2家米其林餐廳,未來還將進駐高檔家具、精品品牌,為豪宅提升附加價值。圖為米其林一星「承Sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿、莊立人攝)
「定潮」每戶總價4,000萬元起跳,1樓已有2家米其林餐廳,未來還將進駐高檔家具、精品品牌,為豪宅提升附加價值。圖為米其林一星「承Sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿、莊立人攝)

現在餐廳已上軌道,洪平森放手讓二代闖,洪士庭、洪嘉聰兩兄弟對餐廳經營管理,也是全權授權主廚。「那些有名的主廚,都很有個性,你管他,他會不幹的。」洪平森認為,找對人合作,「無為」就是最好的管理方式。

「我們非本業,所以人事、物流、金流及菜色都給主廚決定,管東管西他反而不好做事,我們只管帳單來時付錢,況且契約上載明5年要回本,不回本變他信用問題,所以他會努力做、認真做。」不過5年真的能回本嗎?洪平森回答,「不能回本也只能笑笑囉,錢不是重點!」

倒是「定潮」受惠高檔餐廳吸引頂級客,售價已站上5字頭,每戶總價4,000萬元起跳,最高總價破億元。「定潮」目前還有10間店面空租,洪平森也不急著找租客,都留給兩兄弟「玩」。

國門開放,憋了好一段時間沒出國「吃星星」的兩兄弟,也期待趕緊出國找餐廳引進台灣。洪士庭透露,第一個要去拜訪與「智匯方舟」合作的安藤忠雄,還有與餐廳合作的長谷川在佑、武田健志2位主廚,也希望趕快找新的合作機會。」

對於未來「定潮」還會引入何種店家,洪士庭透露,目前有2間店面已有朋友洽談中,其中一家是高檔家具,之後還打算再開3、4間餐廳,他將打破以往「豪宅樓下有店面就不叫豪宅」的想法。

洪士庭說,定潮的公設提供那些軟硬體服務,未來店面就有可能進駐哪些店家,例如公設有酒吧,或許樓下就會開間酒吧,樓上有需求,都能從樓下即時支援。洪嘉聰透露,目前正在和一個粵式團隊磨合,合得來,就會成為國城及「定潮」的第3家餐廳。

未來「定潮」1樓高端餐飲、精品店面一字排開,成為高雄頂端客層的匯聚地,市場已推估高樓層能喊到7字頭。

國城董事長特助洪士庭透露,未來進駐的店家,將與「定潮」公設軟硬體息息相關,例如餐廳、酒吧,廚師與調酒師能隨時進入社區,即時滿足住戶需求。(圖/國城提供)
國城董事長特助洪士庭透露,未來進駐的店家,將與「定潮」公設軟硬體息息相關,例如餐廳、酒吧,廚師與調酒師能隨時進入社區,即時滿足住戶需求。(圖/國城提供)


國城建設 轉投資 米其林 Liberté 武田健志 承Sho 定潮 洪士庭 洪嘉聰 品酒 長谷川在佑 摘星 智匯方舟 安藤忠雄 高檔家俱 酒吧