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【暖心麵火了冬1】功夫扎實 口口生香

北京餡餅粥 炸醬麵 牛肉麵 韭菜盒 豬肉捲餅 蔥油餅
【暖心麵火了冬1】功夫扎實 口口生香

外頭已少見的刀削麵,全依賴老闆長年的經驗來判斷麵條筋性與削麵力道,差之毫釐,失之千里。(攝影/于魯光)

天冷了,寒風沿著空隙鑽進衣內,令人不禁打了個寒顫,若有碗熱呼呼的美食多好啊!此時,繚繞著大鍋熱氣的街角麵攤,正是最好的救贖。

好吃的炸醬麵須具備麵條吸附飄香醬汁又不失口感、配菜爽利等條件,這碗一應俱全(65元/小碗)(攝影/于魯光)
好吃的炸醬麵須具備麵條吸附飄香醬汁又不失口感、配菜爽利等條件,這碗一應俱全(65元/小碗)(攝影/于魯光)

走進新北市永和的「北京餡餅粥」,一雙結實粗壯的胳膊,正使勁地讓手中的麵糰愈來愈柔軟,沒多久,就見徐老闆左手熟練地端起麵糰,右手操起麵片刀,咻咻咻地削著麵,一根根麵條飛進滾著水的麵鍋中,等麵條浮起後下到碗裡,澆上炸醬,就是鹹香入味又充滿咬勁的「刀削炸醬麵」。炸醬是以洋蔥與絞肉打底爆香,再慢慢加入甜麵醬與糖拌炒後靜置入味,上桌前再配上手切小黃瓜與銀芽,黃豆香、麵香與清爽小黃瓜互相提味,最是勾魂。

半筋半肉牛肉麵是店裡的人氣美味,略為清透的紅燒牛肉湯裡,「豪邁」地躺著3大塊牛肉與牛筋。(150元/小碗)(攝影/于魯光)
半筋半肉牛肉麵是店裡的人氣美味,略為清透的紅燒牛肉湯裡,「豪邁」地躺著3大塊牛肉與牛筋。(150元/小碗)(攝影/于魯光)

另一頭的老闆娘正在一海碗大盆前端坐著,用手挑拌著韭菜餡,「我們的餡料鬆爽不油,餡裡的油分都集中在炒蛋裡,拌料的時候就不需再添油,讓指頭感受拌料的均勻度,烙出來的『韭菜盒』香氣均勻,放在冰箱冷藏四、五天都不會壞。」

「韭菜盒」裡滿滿是料,蝦皮、豆乾與蛋襯著麵香與韭菜香,十分好吃。(35元/個)(攝影/于魯光)
「韭菜盒」裡滿滿是料,蝦皮、豆乾與蛋襯著麵香與韭菜香,十分好吃。(35元/個)(攝影/于魯光)

專賣北方麵食的「北京餡餅粥」,每樣配料都是老闆夫妻親力而為,徐老闆出身嘉義眷村,祖上來自北方,從小聞著麵香長大的他,有著一口咬字清晰的普通話,襯上那因為長期揉麵而粗壯的雙臂,看得出練就了將近半世紀、頂好的削麵功夫。

新添的生力軍「豬肉捲餅」,口味令人驚豔。(85元/捲)(攝影/于魯光)
新添的生力軍「豬肉捲餅」,口味令人驚豔。(85元/捲)(攝影/于魯光)

嚴選澳牛 給料大方

除了厲害的刀削麵與韭菜盒外,層次分明、咬感十足的「蔥油餅」也是店內一絕。老闆將麵糰擀薄後,抹上豬油增加層次,再以少許油加小火慢煎而成,最外面的蔥發出陣陣焦香,切開後層次分明,老闆驕傲地說:「我這裡回頭客的比例是百分百。」麵點了得,最具人氣的「半筋半肉牛肉麵」自然也不在話下。選用澳洲牛腱與牛筋滷製,肉塊切得豪邁厚實,一碗裡頭有三大塊,搭配醬色略深、滋味清透且餘韻無窮的湯底,一口拉麵一口肉,扎扎實實的一碗,吃完相當過癮。

外酥內Q、噴香撲鼻的「蔥油餅」有著漂亮的層次與咬勁。(35元/張)(攝影/于魯光)
外酥內Q、噴香撲鼻的「蔥油餅」有著漂亮的層次與咬勁。(35元/張)(攝影/于魯光)

「豬肉捲餅」是新推出的產品,肥瘦兼具的豬肉煮得又香又透,抹上拌了滷汁的醬搭上厚實的麵餅往嘴裡一送,愈嚼愈香,完全停不下來,無怪乎開店三個多月以來天天客滿,實是難得。

乾淨敞亮的店內空間,到了用餐時間座無虛席。(攝影/于魯光)
乾淨敞亮的店內空間,到了用餐時間座無虛席。(攝影/于魯光)

DATA

北京餡餅粥

地址:新北市永和區安樂路276號

電話:(02)2929-0360

備註:每周三公休

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