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【黑金霸主4】講究食安 斥資2億建餐食及蛋糕廠

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【黑金霸主4】講究食安 斥資2億建餐食及蛋糕廠

目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心,均由黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。(攝影/趙世勳)

開了12間分店後,黃銘賢才開放加盟,為了增加營收及獲利,他不畏之前賣早餐失利,「我觀察,台灣人還是喜歡在早餐吃熱食,所以決定做無油煙早餐。」2014年的年營收邁入17億元之際,黃銘賢更斥資2億元興建餐食廠,「算一算,我那一年只賺126萬元,就是薪水。」他自嘲說。

黃銘賢不採取外包模式,選擇大手筆興建餐食廠,也與他的中心思想有關,「那幾年動不動就有食安風暴,『英國藍』用錯茶,上百家連鎖店的大品牌就此消失;我想讓大家吃得安心,也希望我的小孩能放心吃。」

目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心,均由黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。(圖/黃銘賢提供)
目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心,均由黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。(圖/黃銘賢提供)

不過,無油煙早餐策略雖然迅速奏捷,黃銘賢卻愈來愈受不了,「餐食上軌道後,總是聽到客人說要去『路易莎早餐店』,不,我開的是『「路易莎咖啡店』!」

「我發現,有甜點才會被客人當成『咖啡店』。」黃銘賢立即四處尋找糕點師傅,唯一的用人標準是「熱忱」,「一開始糕點師傅在餐食廠角落做蛋糕,連續半年,每星期得做出20種糕點讓團隊試吃,最後才談合作。」

總把「食安」擺第一的黃銘賢,後來還是莫名掃到颱風尾,「爆發『牛奶危機』時,網友誤傳我們使用有爭議的乳品,當時我在寮國出差,沒有網路,只能讓同仁緊急回應澄清。」返台後,黃銘賢趕緊帶著團隊走訪台灣牧場,最後選定牧場直營的「鮮乳坊」,為了全台運送牛奶,他還在新北市三重區成立物流中心。

路易莎官網:https://www.louisacoffee.co/

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