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【台北無菜單料理始祖4】照顧水族箱也有真功夫 養殖業者上門討教心法

無菜單料理 始祖 養殖 海鮮 MARU
【台北無菜單料理始祖4】照顧水族箱也有真功夫 養殖業者上門討教心法

小小的水族箱中,寒帶的松葉蟹、溫帶象拔蚌和熱帶沼澤蟹都能共生。(圖/王永泰攝)

【記者/朱晨寧】

除了認魚、挑魚、煮魚,王棠鉒還會養魚,他領著本刊記者到餐廳一角2公尺長的魚缸前,「我這個魚缸,有寒帶的松葉蟹、熱帶的沼澤蟹、亞熱帶的象拔蚌及八角魚,只要人在店裡,我每天整理水族箱。」

王棠鉒語帶神祕的說,「台灣一半以上的養殖學會和水族館業者,都來請教我怎麼養!我從過濾設備到底下鋪的砂都很考究,還有『祕密武器』,才能讓所有魚產共存而且健康。」見本刊記者一臉狐疑,他解釋說,「砂和石頭下有放加熱器,所以對於不同氣候帶的海鮮,加熱器溫度也各有不同。」

魚缸中,每隻松葉蟹手舞足蹈,很有活力,表面還蒙上一層細物。「有寄生物表示蟹很新鮮,不然寄生物就無法謀生。」王棠鉒頗為自豪的說。

「毛蟹沙拉」將新鮮的蟹肉全部剔出,鋪在殼上,非常費工。
「毛蟹沙拉」將新鮮的蟹肉全部剔出,鋪在殼上,非常費工。

 

2004年,王棠鉒決定創業,他先和哥哥經營「東西擔仔麵」,因定位不明,慘賠收場;2人再合開台灣首家高檔迴轉壽司「東脂」,雖然大排長龍,他卻不想開下去,「我覺得迴轉壽司沒什麼意思,要想法領先才是要持續走的路。」

 

MARU 丸壽司

電話:(02)2711-1988

地址:台北市光復南路290巷3號

年營業額:1,200萬元以上

營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,周日公休(採預約制)

午餐套餐:1,000元起,晚間餐間:2,000元起(可依客戶要求金額配菜)

官網:maru-japanese-restaurant.business.site/

 

3種「米其林」報你知

摘星:料理、服務上乘,價格較高。

餐盤:食材新鮮、細心準備,價格中等。

必比登:平價餐館、夜市小吃

 

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