【台北無菜單料理始祖5】堅持不苟且才是王道　未來想關懷台灣下一代

【記者／朱晨寧】

王棠鉒當時想走的是「無菜單料理」，最後以「丸壽司」（今「MARU」）現身。「這10幾年來，生意當然不是『日日好』，但耐心和定力很重要，『不苟且』這3個字就是定海神針，每天都要維持一定的品質。」這是他的不歸路。

2016年，王棠鉒加入邑饌集團，「董事長是10幾年的常客，他覺得料理精緻美味，別的地方吃不到。和他閒聊時，我發現公司經營方式，比單打獨鬥更好。」

對於從「老闆」變「店長」，王棠鉒很滿意，「現在公關行銷有專人負責、店裡也能請更多人手，餐廳在經營規畫上也更有彈性，有什麼問題，也有客服人員可以幫忙處理，大家各司其職，在各自領域發揮專業。」

以前晚上才開店的MARU，如今中午也營業，店裡多了間百萬裝潢包廂，70萬的水晶垂吊燈飾，不但每月營業額超過百萬，改成中午和晚上2個時段後，縮短晚上的營業時間，王棠鉒和妻子也不用再忙到半夜，生活還多了些彈性。

王棠鉒從事日本料理已邁入第34個年頭，「做軍公教早就可以退休啦！反正兒子去法國學音樂，自己和老婆休假也沒事，希望以後能煮菜給育幼院和鄉下的小孩吃！」相當喜歡小孩的王棠鉒，現在想為台灣多做點事。

MARU 丸壽司

電話：（02）2711-1988

地址：台北市光復南路290巷3號

年營業額：1,200萬元以上

營業時間：11:30～14:00，17:30～22:00，周日公休（採預約制）

午餐套餐：1,000元起，晚間餐間：2,000元起（可依客戶要求金額配菜）

官網：maru-japanese-restaurant.business.site/

3種「米其林」報你知

摘星：料理、服務上乘，價格較高。

餐盤：食材新鮮、細心準備，價格中等。

必比登：平價餐館、夜市小吃

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