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【台北無菜單料理始祖5】堅持不苟且才是王道 未來想關懷台灣下一代

無菜單料理 始祖 MARU 日式料理 邑饌集團
【台北無菜單料理始祖5】堅持不苟且才是王道 未來想關懷台灣下一代

包廂吊燈學問大,一盞就要百萬元。(圖/王永泰攝)

【記者/朱晨寧】

王棠鉒當時想走的是「無菜單料理」,最後以「丸壽司」(今「MARU」)現身。「這10幾年來,生意當然不是『日日好』,但耐心和定力很重要,『不苟且』這3個字就是定海神針,每天都要維持一定的品質。」這是他的不歸路。

2016年,王棠鉒加入邑饌集團,「董事長是10幾年的常客,他覺得料理精緻美味,別的地方吃不到。和他閒聊時,我發現公司經營方式,比單打獨鬥更好。」

對於從「老闆」變「店長」,王棠鉒很滿意,「現在公關行銷有專人負責、店裡也能請更多人手,餐廳在經營規畫上也更有彈性,有什麼問題,也有客服人員可以幫忙處理,大家各司其職,在各自領域發揮專業。」

以前晚上才開店的MARU,如今中午也營業,店裡多了間百萬裝潢包廂,70萬的水晶垂吊燈飾,不但每月營業額超過百萬,改成中午和晚上2個時段後,縮短晚上的營業時間,王棠鉒和妻子也不用再忙到半夜,生活還多了些彈性。

王棠鉒從事日本料理已邁入第34個年頭,「做軍公教早就可以退休啦!反正兒子去法國學音樂,自己和老婆休假也沒事,希望以後能煮菜給育幼院和鄉下的小孩吃!」相當喜歡小孩的王棠鉒,現在想為台灣多做點事。

王棠鉒(右)和日本米其林一星主廚鈴木好次,合作打造特別饗宴。
王棠鉒(右)和日本米其林一星主廚鈴木好次,合作打造特別饗宴。

 

MARU 丸壽司

電話:(02)2711-1988

地址:台北市光復南路290巷3號

年營業額:1,200萬元以上

營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,周日公休(採預約制)

午餐套餐:1,000元起,晚間餐間:2,000元起(可依客戶要求金額配菜)

官網:maru-japanese-restaurant.business.site/

 

3種「米其林」報你知

摘星:料理、服務上乘,價格較高。

餐盤:食材新鮮、細心準備,價格中等。

必比登:平價餐館、夜市小吃

 

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