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【用心選米吃好飯3】泔米食堂 家常滋味自然回甘

泔米食堂 顧瑋 米通信 蘿蔔栗子燉牛筋
【用心選米吃好飯3】泔米食堂 家常滋味自然回甘

「煎烏魚片佐蛤蠣蝦米燉白菜」使用當季食材,白菜吸飽烏魚及蛤蜊的天然鮮味,不需太多調味就非常好吃。(410元/套餐)(圖/于魯光)

說到對選米的執著,不能不提擁有「找米獵人」封號的顧瑋和她的「泔米食堂」。「泔」即是煮粥時,鍋內浮著的那層米湯,代表米的精華;泔米食堂則是獨立刊物《米通信》轉化的實體空間,《米通信》每期都深度探究各地稻米的生產者、品種、風土及風味,並於泔米食堂供應,目前推出的是台東的「陳協和─有機生態白米」。

「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)
「紫蘇破布子番茄拌小卷」清爽酸甜,深受女生喜歡。(410元/套餐)(圖/于魯光)

食堂以三菜一湯的定食形式供餐,烹調出最家常的當季料理,並附上一小碟宜蘭媽媽手工豆腐乳,為料理增添回甘滋味。「蘿蔔栗子燉牛筋」使用秋冬時分盛產的栗子與白蘿蔔燉台灣本土黃牛的牛筋,非常下飯;點餐率超高的人氣料理「紫蘇破布子番茄拌小卷」,以新鮮澎湖小卷與破布子、紫蘇和油漬番茄一起耐心拌炒,有甘味、有海味,配上美味米飯,真是天作之合。

「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「蘿蔔栗子燉牛筋」使用本土黃牛牛筋肉,與秋冬盛產的栗子、蘿蔔燉煮,加入白味噌提鮮,超級下飯。(390元/套餐)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:陳協和─有機生態白米

產地:台東縣池上鄉

特色:高雄139號稻米品種,在台東池上採用MOA自然農法耕作

口感:香Q、富黏彈性,嚼感十足

「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)
「紅糟酒粕烤雞」先用來自馬祖媽媽釀的紅糟醃製一晚,煎烤後淋上一層剝皮辣椒與油蔥拌炒的特調醬料,滋味濃郁馨香。(390元/套餐)(圖/于魯光)

泔米食堂

地址:台北市大安區和平東路二段175巷12號

電話:0905-244-754

泔米食堂 顧瑋 米通信 蘿蔔栗子燉牛筋