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【用心選米吃好飯4】家咖哩 食材契作醬汁濃醇

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【用心選米吃好飯4】家咖哩 食材契作醬汁濃醇

「邦查綠咖哩豬」在青醬中加入馬告及山茼蒿,變身原住民風味。(268元)(圖/于魯光)

因為愛上花蓮的好山好水,老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」,並在台北等地開了三間分店,都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料,都是以自然農法種植而成,米飯也是每日現碾的米,以白米與黑米五:一的比例炊煮。

「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)
「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法,混合多種香料拌炒收汁,香氣四溢。(288元,加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」)(圖/于魯光)

不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等,都個別熬製專屬醬料,店裡供應的咖哩口味也無國界限制,除了南洋、印度等風味,甚至研發出原住民風味咖哩。

素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)
素的「田園綠咖哩」,吃得到品項多元的新鮮蔬菜。(268元)(圖/于魯光)

「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩,濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人,則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」,源自印尼西蘇門答臘島米南(Minang)的仁當牛,曾名列CNN「觀眾票選全球五十大美味料理」之首,經小火慢燉,將湯汁的水分蒸發,香料精華便全都濃縮在牛肉裡,出餐前再神來一筆,搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭,酸甜解膩,完美提味。

「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)
「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中,有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子,吃起來有微微果酸,搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。(288元)(圖/于魯光)

好米履歷:

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

名稱:台稉9號米海稻米、黑米

產地:花蓮縣豐濱鄉石梯坪

特色:契種於海邊梯田,經太平洋含鹽分的海風吹拂,水分較少,甜度更高

口感:煮時香氣四溢,入口後韻回甘

家咖哩(安和店)

地址:台北市大安區安和路一段127巷29弄13號

電話:(02)2709-0058

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