財經
人物

【新潮職人2】超過1500個小時磨練 侍茶師學科術科都得拼

侍茶師 侍茶師金色勳章 侍茶師合格證書 樂啟凡 池宗憲 國際侍茶師學院
【新潮職人2】超過1500個小時磨練 侍茶師學科術科都得拼

國際侍茶師學院創辦人池宗憲,設計清香、秀雅、甘醇三階段的侍茶師資格,想將餐茶文化發揚光大。(圖/張文玠攝)

全球第一批侍茶師,共有35人報名,歷經6個月共1500個小時的學習,還有大小考試不斷,最後獲得「侍茶師合格證書」及「侍茶師金色勳章」的,共有26位,其中13位是亞都麗緻飯店的在職員工。而獲得第一名的法國人樂啟凡,更是跟著「國際侍茶師學院」創辦人池宗憲先生,學了17年的茶。

侍茶師以侍茶為專業,還要結合餐飲、服務大眾,他們也是和茶一起成長的人,還需要熱愛茶,對茶有好奇心。要成為專業的侍茶師之前,必須要先做對5件事,除了要考慮何種食物應該要搭配什麼茶、泡出什麼樣的味道之外,泡茶的壺、杯、器物也要很熟稔,要認識胎土,才能確定茶壺的導熱狀況,茶泡出來的溫度才會對。

泡什麼茶、該用什麼壺,茶具的選擇,也是一門高深的學問。(圖/張文玠攝)
泡什麼茶、該用什麼壺,茶具的選擇,也是一門高深的學問。(圖/張文玠攝)

此外,壺裡要放多少茶量,浸泡多久才能讓茶湯喝起來剛剛好也需要經過訓練,不同的水,鈣、鈉不同,就算是濾水器也會影響水的軟硬度,而這次通過考驗的侍茶師,每位都能從10杯水中,將5種礦泉水分辨出來,味覺的敏銳度,自然不在話下。

最後則是要試喝,用一套3組的評鑑杯做自我訓練,觀察茶湯、葉底,靠著聞香、喝滋味及看顏色來記憶每款茶的特色,要如何調整茶的濃淡,則要靠第一泡茶讓消費者品嚐後再調整,稱職的侍茶師,聞味道就能知道茶泡好沒,還需要用計時器的,恐怕尚未到火候、功夫不到家。

侍茶師 侍茶師金色勳章 侍茶師合格證書 樂啟凡 池宗憲 國際侍茶師學院