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【添壽豬腳1】魯不停豬腳 獨門肉燥色澤誘人

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【添壽豬腳1】魯不停豬腳 獨門肉燥色澤誘人

「中段」香醇黏牙,讓人吃得很唰嘴。(80元)(圖/于魯光攝)

民俗中,若遇到閏年閏月,出嫁的女兒必須買豬腳麵線回家,替父母添福添壽。今年適逢閏四月,不妨依照本刊精選的豬腳名店按圖索驥,買豬腳回家孝敬父母。

「腿庫」嘗起來外皮香Q、肉質柔嫩、醬香誘人。(圖/于魯光攝)
「腿庫」嘗起來外皮香Q、肉質柔嫩、醬香誘人。(圖/于魯光攝)

豬腳為傳統的庶民美食,老店、名店比比皆是,但八年級老闆阿華靠著自己的手藝,在台北市中和區開設「魯不停豬腳」,成功地闖出一番名堂。他花了很多時間研發測試,使用自製醬油作為豬腳滷汁的基底,讓豬腳吃起來帶有「甜」、「香」、「甘」等前中後味。「我們豬腳最大的特色就是熱吃透香、冷吃入味,怎樣都好吃。」阿華說。

口感軟嫩有彈性的「腳蹄」,膠質超豐富。(70元)(圖/于魯光攝)
口感軟嫩有彈性的「腳蹄」,膠質超豐富。(70元)(圖/于魯光攝)

「滷好滷滿」也是魯不停豬腳好吃的祕訣。雖然皮肉比例不同,但各部位都必須滷上整整七至八小時、視不同部位調整時間與火侯,還要輔以「靜置」手法,才能讓豬腳軟爛入味。雖然魯不停豬腳的豬腳色澤看似很深,但吃起來卻不油膩;不過喜歡重口味的人也別擔心,因為豬腳上桌前,都會再淋上用豬蹄與蔗糖自製的獨門肉燥增添風味。如果是愛吃重鹹的客人,就請阿華幫你多淋一點吧!

「滷腳筋」能吃到形狀完整的腳筋,口感Q爽。(125元)(圖/于魯光攝)
「滷腳筋」能吃到形狀完整的腳筋,口感Q爽。(125元)(圖/于魯光攝)
整潔明亮的用餐環境是「魯不停豬腳」的重要經營方針。(圖/于魯光攝)
整潔明亮的用餐環境是「魯不停豬腳」的重要經營方針。(圖/于魯光攝)

店名:魯不停豬腳

電話:0928-353-511

地址:新北市中和區連城路213號

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