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冰箱放7分滿就好!食品技師:生熟食應分開避免汙染

食品技師提醒,冰箱不宜放太滿,要保持冷空氣流通。(圖/pexels)

食品技師提醒,冰箱不宜放太滿,要保持冷空氣流通。(圖/pexels)

冰箱不僅可以存放食物,延緩變質時間,還能維持食物的新鮮程度,但若不當使用,仍有可能對人體健康造成損害。食品技師張邦妮就教民眾5點原則,正確使用冰箱。

張邦妮表示,食品溫度介於7到60℃的溫度區間時,許多細菌能快速生長繁殖,又稱為食品的「危險溫度帶」。所以食品保存溫度,熱存溫度要高於60℃,例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上;冷藏溫度則低於7℃,就是一般冰箱的溫度,這樣才能抑制細菌生長。

而食物調製後,建議在室溫下不要放置超過2小時,或夏天時(室溫超過32℃)不要放置超過1小時。事實上,以食品安全的角度來看待吃剩的食物,應該盡快放入冰箱儲放,才是正確的作法。

以下是張邦妮提醒的5點冰箱使用小知識:

1.不管是冷凍或冷藏,低溫只能抑制細菌繁殖,並不能殺滅有害菌,放進冰箱不等於延長保存期限,食材還是要儘快食用完畢。

2.大包或份量較多的食材,每次重複退冰容易壞掉,可以分裝成小份量,一次取用一點,較能保持品質。

3.生熟食要分開放,熟食擺放上層、生食擺放下層為原則,可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。

4.冰箱放7分滿就好,保持適當冷空氣流通,確保冰箱保持冷度。

5.冰箱要一定要定期清潔,約2個月清潔一次。

而大家常說熱菜直接冰,可能讓冰箱中其他菜壞掉,或是冰箱會壞掉,到底又該怎麼做呢?張邦妮也指出,非常高溫的熱菜、熱湯直接冰,確實可能使冰箱的溫度略微上升,進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會。

熱食物放進冰箱,溫度上升,冰箱也會自動調整溫度,確實也可能增加壓縮機的損耗。所以最好的方式,就是等熱菜、熱湯的溫度大約降到60℃,手摸起來熱熱的,但不至於燙傷的溫度,就可以拿去冰了。

另外,她也建議,如果用比較深的容器裝熱湯、熱菜,即使很快拿進去冰,也不易在短時間內降溫,表面與中心溫度還是有溫差,所以可以改用較淺、表面積較大的容器,來幫助快速降溫。