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4坪小店變集團4/九年成集團 抗疫跨足團膳供餐萬人

周氏蝦捲 團膳 周志峯 宏鼎魚翅 雲象泰式 滬品上海湯包 慢慢來 喬治廚房 老董牛肉麵 周記港食 冷凍產品
4坪小店變集團4/九年成集團 抗疫跨足團膳供餐萬人

周氏蝦捲去年進軍科技廠團膳供餐再下一城。(圖/報系資料庫、周志峯提供)

二○一一年,父親過世後,周志峯開始獨當一面,決定跨足投資餐飲業,一路從宏鼎魚翅、雲象泰式餐廳、滬品上海湯包、慢慢來義式餐廳、喬治廚房、周記港食到老董牛肉麵,事業版圖如八爪魚般迅速擴張。

「剛好有機會,就認真地把它做好。」周志峯描淡寫地說,這些投資都是原股東經營不善,他入主後,找來了當年參加美食展所認識的廚師朋友,幫忙整頓。

「慢慢來義式餐廳還在賠錢?」面對本刊記者追問,周志峯語氣平淡地回說:「重新裝潢這家店,再加上設備、人力,就花了二千萬元,但台南人對義式料理的接受度較低,賠上三千萬元有了。」「賠了就賠了,也不能怎麼樣,再用別的方式經營。」為了逆轉勝,周志峯目前以美食櫃位型態,將周氏蝦捲及慢慢來等餐飲進駐桃園機場、台中麗寶OUTLETMALL、百貨公司和休息站等。

此外,周志峯去年更打敗統一集團,取得台南科學園區裡的台積電、聯電和康寧等大廠團膳,每天中午供餐超過一萬人。「團膳利潤薄,第一年傾盡全力經營,幾乎沒賺錢;高科技廠會互相參考,接下來的團膳標案就很順利。」他今年還標到台積電南科廠房內的商場,準備招商進駐。

周氏蝦捲進軍科技廠團膳市場,其中「蝦捲羹麵」成為熱門餐點。(圖/周志峯提供)
周氏蝦捲進軍科技廠團膳市場,其中「蝦捲羹麵」成為熱門餐點。(圖/周志峯提供)

二○○二年,本刊記者首度採訪周氏蝦捲,十八年後再度造訪時,周志峯已從青澀的學生模樣,歷練成為穩重成熟的「周董」,雖然手機老是響個不停,他卻沒有祕書,事必躬親。或許這就是周氏蝦捲能從一家餐廳,成長為年營收六億元大集團的原因;台南市安平觀光區的四間蝦捲店,占了年營收的三分之一,其中,總店貢獻了六千萬元。

為彌補疫情虧損,周志峯開發蝦丸等冷凍包,在家樂福販售。(圖/宋岱融攝)
為彌補疫情虧損,周志峯開發蝦丸等冷凍包,在家樂福販售。(圖/宋岱融攝)

不過,今年面對新冠疫情,周氏蝦捲損失慘重,十六個美食櫃位乏人問津,然而,周志峯一如往常「淡定」,「碰到問題就想辦法,我們開發了新的冷凍產品,進入家樂福販售,彌補一點虧損。」育有一子一女的他笑說,自己現在有了新期待,「我兒子才剛上大學,慢慢來,未來他會找到比我更好的方法,把周氏蝦捲延續下去。」

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