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做菜有這瓶就搞定!蔥油雞、油封鴨腿 蔥香油食譜大公開

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做菜有這瓶就搞定!蔥油雞、油封鴨腿 蔥香油食譜大公開

台菜:蔥油雞。(圖/富味鄉提供)

好的廚師不但要懂食材,善用調味料也很重要。調味料的特別風味可以突出菜品風味,增加色澤,進而讓料理吃起來更美味。

最近有一款用天然紅蔥頭及紫洋蔥經科技溫控熬製而成的蔥香油,油品蔥香濃郁且層次豐富,為料理增香提味,無論是炒菜、涼拌、煮湯、蒸魚、油浸或拌麵,都很好用。而且不只是中菜,還可以運用在法式油封鴨腿、蒜香義大利麵等異國料理,接下來就提供幾道料理做法,請自己在家試做看看吧!

台菜:蔥油雞

食材:雞腿1隻、薑片少許、蔥段少許

調味料:白胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蔥香油1大匙、米酒適量

蔥油醬:蔥花200g、薑末30g、蔥香油130g、鹽1小匙、白胡椒粉適量、糖1小匙

做法:

1、鍋中加入薑、蔥、米酒,再將雞腿放入,蒸熟後取出放涼。

2、將雞肉湯汁加入鹽、糖、白胡椒粉及蔥香油調味。

3、調味好的雞湯放涼後放入雞腿,再放入冰箱一晚入味。

4、薑末拌入蔥花當中,再加入鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻;再將蔥香油加熱到180℃,沖入蔥花中,蔥油醬即完成。

5、取出雞腿切片擺盤,再淋上蔥油醬即可。

法式:油封鴨腿。(圖/富味鄉提供)
法式:油封鴨腿。(圖/富味鄉提供)

法式:油封鴨腿

食材:鴨腿3隻、蔥香油800cc、蒜瓣6顆

調味料:粗鹽10g、乾燥百里香2大匙、月桂葉3片、黑胡椒粒1大匙、蒜茸少許、丁香6粒

做法:

1、鴨腿洗淨擦乾,均勻抹上粗鹽、醃漬香料,放入冰箱冷藏48小時。

2、蔥香油倒入鍋中小火加熱,再加入蒜頭;將鴨腿沖去鹽份、放入蔥香油中,用小火加熱並維持100℃左右(不要煮到冒泡或滾起),低溫熬煮約2小時。

3、亦可全程以烤箱、溫度調於80~100℃,慢慢烤5小時。

4、煮至鴨腿之腿肉內縮、骨頭露出來,即可熄火,再讓鴨腿泡在油裡、直到放涼。

5、用平底鍋將鴨腿煎到兩面金黃,再放入約160℃烤箱,烤10~12分鐘即可。

川菜:麻辣醬鍋底。(圖/富味鄉提供)
川菜:麻辣醬鍋底。(圖/富味鄉提供)

川菜:麻辣醬鍋底

材料:甘草10g、丁香10g、桂枝10g、陳皮10g、月桂葉10g、草果10g、八角10g、二荊條辣椒段100g、燈籠椒10g、大紅袍花椒10g

調味料:蔥香油1Kg、雞心椒粉30g、辣椒粉50g、朝天椒粉20g、冰糖50g、郫縣豆瓣醬500g、米酒100g

做法:

1、鍋中加入蔥香油,將所有中藥材爆香,再加入大紅袍花椒、燈籠椒一起拌炒。

2、接著加入郫縣豆瓣醬、米酒、辣椒粉一起拌炒。

3、加入米酒及冰糖煨煮即可。

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