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餐桌上的鑽石!從前菜、主菜到甜點的白松露全饗宴 奢華噴香

松露 龍蝦 起司 濃湯 達克瓦茲
餐桌上的鑽石!從前菜、主菜到甜點的白松露全饗宴 奢華噴香

阿夸拉那白松露全饗宴。(圖/台北西華飯店提供)

在老饕心目中的頂級食材中,松露、鵝肝、魚子醬皆是要價不斐的奢華美味。而白松露的香氣比起黑松露更突出明顯、風味更細緻,當然價格亦較高昂。

每年的10月開始,便進入白松露的盛產旺季,尤以11月為尖峰,台北西華飯店的TOSCANA義大利餐廳,選用來自義大利的阿夸拉尼亞(Acqualagna)白松露,以刨絲、刨片、松露醬等形式入菜,設計出一整套的白松露全饗宴,帶給味蕾極致奢華體驗。

酥炸白松露瑞可塔起司球(搭佐墨魚泡芙及無花果塔)。(圖/台北西華飯店提供) 
酥炸白松露瑞可塔起司球(搭佐墨魚泡芙及無花果塔)。(圖/台北西華飯店提供) 

饗宴以「酥炸白松露瑞可塔起司球」為開端,主廚先將烤南瓜泥過篩、加入瑞可塔起司及自製阿夸拉尼亞白松露醬、製成球狀,沾上蛋液及麵包粉油炸。另外還搭配以墨魚汁佐色泡芙,填入以法式酸奶油、馬斯卡彭起司及匈牙利紅椒粉製成的內餡的「墨魚泡芙」,以及以香酥塔皮盛裝新鮮無花果及奶油起司餡的「無花果塔」。

芹菜根/ 蟹肉/ 白松露。(圖/台北西華飯店提供) 
芹菜根/ 蟹肉/ 白松露。(圖/台北西華飯店提供) 

接著「蛋/ 朝鮮薊/ 蘆筍」,刨上阿夸拉尼亞白松露絲一起品嘗。湯品「芹菜根/ 蟹肉/ 白松露」先將日本松葉蟹蒸熟剝絲,與蒸熟的去殼松葉蟹腳、些許香炒紫玉米一起置放盤中,再淋上把芹菜頭烤熟、去皮切塊,與洋蔥、鮮奶油、香濃雞高湯煮後打成泥、過篩成香滑濃湯,最後刨上阿夸拉尼亞白松露片,濃郁滑順入喉,滿口都是鮮美香氣。

波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草。(圖/台北西華飯店提供) 
波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草。(圖/台北西華飯店提供) 

在「白松露燉飯/ 桂丁雞腿」之後,是主菜「美國頂級菲力牛排5盎司/ 松露醬汁/ 防風草」、「波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草」二選一,兩道都是使用將防風草去皮、切塊,以奶油炒後打成泥、過篩製成奶油防風草泥提味,食用前刨上阿夸拉尼亞白松露片。

白松露杏仁蜂蜜鬆糕。(圖/台北西華飯店提供) 
白松露杏仁蜂蜜鬆糕。(圖/台北西華飯店提供) 

「白松露杏仁蜂蜜鬆糕」其實就是蛋白及杏仁粉製成的達克瓦茲,夾入炒糖杏仁片,及以白松露油、白松露泥、鮮奶油製成的冰凍白松露慕斯鬆糕,外酥內冰脆,口感層次豐富。

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