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青花菜比花椰菜營養?煮過後結果不一樣

青花菜 花椰菜
青花菜比花椰菜營養?煮過後結果不一樣

青花菜和花椰菜形狀相似,但營養成分不同。(示意圖/翻攝自pixabay)

青花菜和花椰菜形狀非常相似,但顏色不同。許多人認為他們是類似的蔬菜,其實兩者都是十字花科的甘藍類蔬菜,皆是由野生甘藍突變,它們都是秋冬盛產的蔬菜品項,兩者味道、營養有些不同。

無論是青花菜或花椰菜,經常食用的部分是被稱為花蕾的芽,因為芽的形狀不同而口感味道稍有不同。青花菜的花蕾是分開的、花椰菜的花蕾密密麻麻略帶甜味,另外在營養價值上,兩者都具有抗氧化的β胡蘿蔔素,可以有效預防動脈硬化,癌症、痛風等。

花椰菜含有18毫克β胡蘿蔔素,而青花菜高達800毫克。此外,在維生素C方面,花椰菜有81毫克,而青花菜則有120毫克。乍看,青花菜的營養價值好像更高,不過要注意的是,兩者同樣具有煮過後營養流失的特性,以維生素C來說,花椰菜的維生素C流失量比較少,煮過後剩54毫克,青花菜則剩53毫克,維生素C差不多。

那怎麼吃比較養生呢?據日本營養學家表示,若從時間營養的角度來看,應在日光照射前早餐時食用維生素C,晚餐時應食用β-胡蘿蔔素,讓抗氧化作用在睡眠中起作用。

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