外皮
」 中秋節 蛋黃酥 營養師 美食 水果
克菲爾發酵麵包正流行 帶來不同發酵風味
酸種麵包（Sourdough）是歐美工匠烘焙的重要代表，靠著麵粉、水與天然酵母、乳酸菌慢慢培養老麵，創造特殊酸香與嚼勁。近年烘焙界又出現新玩法，一批講究自然發酵與菌種探索的工匠烘焙師，開始把克菲爾（Kefir）帶進麵糰，利用其中乳酸菌與酵母共同發酵，創造不同於傳統酸種的風味。克菲爾和一般優格不同之處，在於擁有較複雜的微生物組成。傳統克菲爾菌粒就像一座「微生物小社區」，包含10多種乳酸菌、醋酸菌等微生物，還有馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus）、哈薩克斯坦酵母（Kazachstania）等，具備參與麵糰發酵的條件，伴隨而來的風味、口感，與酸種麵包不同。克菲爾麵包並非全新的概念。擁有克菲爾菌粒、自製傳統克菲爾做為家常飲品的家族，會在麵粉中加入克菲爾培育麵種，也可以直接用克菲爾取代牛奶或水等部分液體，經過較長時間發酵，直接放入烤爐烘焙成麵包。這類家庭麵包食譜逐漸受到歐美工匠烘焙與食品研究關注，創造出的多層次風味，也開始受到食品科學研究關注。現代消費者吃麵包，不只在乎外皮酥不酥，也越來越重視內部是否柔軟、濕潤，以及天然發酵產生的香氣層次。近期有研究團隊將克菲爾菌種加入全麥粉與黑麥粉進行8小時發酵，結果發現麵糰中的乳酸菌與酵母數量增加，pH值也從5.48降至4.56，顯示發酵形成的酸性環境會影響麵糰的酵素作用，進一步改變蛋白質結構、質地與風味。研究認為克菲爾具有多樣化、可共同發酵的微生物組成，未來有機會進一步應用於天然發酵及食品開發。值得注意的是，市面上部分標示含克菲爾來源活性菌株的益生菌補充劑，在適當條件下加入乳汁，也可能出現酸化、凝結或氣泡等發酵現象；有人甚至將這種發酵液加入少量麵糰，觀察到產氣與膨發。不過這類家庭實驗與正式烘焙製程仍有差異，不能直接視為具有相同的發酵效果。從傳統酸種到克菲爾，麵包的下一場變革可能就藏在看不見的微生物裡，換言之，克菲爾或許可能變成每天吃進肚子裡的一片麵包。克菲爾益生菌具有成為發酵麵包的可能性。（太陽星提供）參考網址：https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-026-05194-6https://culturesforhealth.com/blogs/learn/milk-kefir-how-to-use-kefir-as-sourdough欲知詳情：用克菲爾發酵麵糰，麵包擁有多層次風味
百香果台語超母湯！他曬「巧手剝皮」神作 網笑：恍然大悟了
百香果深受許多人喜愛，但你知道它的台語該怎麼說嗎？近日一名網友在社交平台 Threads 上分享了自己極致的「剝皮技術」，將一顆百香果完整去皮，露出內部帶有白色果膜與微黃果肉的橢圓外貌，不僅吸引超過 11 萬人點讚，更意外解開了百香果台語名稱的由來，讓大批網友直呼：「終於知道為什麼台語要這樣叫了！」原PO在Threads上分享照片，並挑戰大家的剝皮技術，只見原本深紫色的硬殼被細心撕下，整顆百香果囊狀果肉完整保留，原PO隨後也大方分享剝皮秘訣，表示只要先把表皮捏出裂縫，從蒂頭開始一手剝皮、一手壓膜，就能慢慢將外殼退下。他特別提醒，想挑戰一定要選「甜心」或「滿天星」等高甜度品種，否則如果是酸的百香果，汁液炸開時的酸度會讓人非常痛苦。神奇的照片曝光後，立刻引發網友熱烈討論。有網友留言表示，「這技術太神了吧！根本是國寶級的手藝。」、「剝成這樣看起來好像神奇寶貝裡的某種道具。」、「原來百香果外皮剝開裡面還有囊的嗎」；更有網友看到外型，留言表示，「百香果的台語俗名有其中一種講法，被稱作番仔懶趴，原本百思不得其解的我，今天終於恍然大悟了」。
中秋節別只烤肉！「隱藏版神物」曝光網驚呆 蔥餅、鱈魚香絲都上榜
中秋佳節親友歡聚烤肉，但吃膩了傳統肉片與香腸，究竟還有哪些「隱藏版神物」能讓烤肉派對瞬間變身高級饗宴？日前有網友在Threads貼文發起討論，指出「中秋烤肉真正好吃的，有時候根本不是肉，而是莫名其妙被丟上去的東西」，並向廣大廣大廣大鄉民徵求冷門烤肉菜單，吸引數萬名網友熱烈圍觀，更釣出不少令人意想不到的「邪教級美食」。有網友發文表示，「我先說，中秋烤肉真正好吃的，有時候根本不是肉，是那些莫名其妙被丟上去的東西，吐司、麻糬、甜不辣、玉米、棉花糖⋯⋯大家有沒有什麼，很冷門但烤了超好吃的東西，我要抄作業」；貼文一出，引發廣大迴響，網友們紛紛留言表示，，「同事肚子餓直接拿冷凍蔥餅烤，後來發現真的好吃到爆！」、「北海鱈魚香絲看起來很邪教，但烤過真的超好吃」、「殘溫烘乾魷魚，邊啃邊配酒很讚」。也有網友表示，魚餃與蝦餃拿來烤會讓外皮乾乾脆脆，口感極佳；冷凍印度烤餅與微波白飯，再配上乳酪絲，直接在烤架上完成「焗烤飯」，大受好評；無調味西班牙油條經實測烤過後，外酥內軟、驚為天人。除了主食，鋁箔紙與金針菇、香菇的搭配也掀起熱議。有網友推薦「香菇塞奶油跟蒜頭，烤完比肉還先被夾光」、「鋁箔盒裝金針菇加奶油、胡椒鹽，預算夠加干貝，再切培根與杏鮑菇條放蔥珠，學弟妹看完全嚇瘋，整個變高級餐館料理」；更有網友祭出「深夜食堂吃法」，直接將沙丁魚罐頭打開放上烤網加熱，搭配洋蔥絲、醬油與蘇打餅乾，美味度破表；餐後甜點也不再只限於傳統棉花糖，有網友大推「迷你小糰子烤完沾煉乳或黑糖漿秒殺小孩」，甚至連水果如葡萄都被拿來塗醬炙烤，開創出獨特的酸甜鹹香風味。
微波蛋黃酥超危險！新北消防出奇招提醒：加熱前「一動作」保平安
中秋佳節將至，許多民眾會收到蛋黃酥作為禮盒，但若是想溫熱食用，可得特別留心加熱方式！新北市政府消防局提醒，民眾若將整顆蛋黃酥直接送進微波爐，極可能瞬間引爆，讓微波爐秒變悲劇現場，並親自示範正確解法。消防局在官方YouTube頻道「新北消防發爾麵」拍攝宣導影片說明，蛋黃酥核心的鹹蛋黃含有水分與油脂。當使用微波爐進行快速加熱時，內部水分受熱會迅速產生能量與蒸氣，然而由於外層有蛋黃酥皮與膜包覆，壓力無處釋放，積聚到極限就會瞬間衝破外皮，導致整顆蛋黃酥爆裂開來。為了避免清潔微波爐的噩夢發生，消防人員在影片中親自示範正確解法。民眾在加熱前應先將蛋黃酥剖半，破壞外層包覆結構，讓內部蒸氣與熱氣有釋放通道。切半後建議以低火力、每次約10至20秒的分段方式微波，即可享用酥香溫熱的蛋黃酥，兼顧美味與廚房安全。新北消防局也藉此呼籲，除了蛋黃酥這類高油脂點心外，凡是帶膜或有硬殼的食物，如葡萄、蕃茄或整顆帶殼蛋等，都不可直接整顆微波，以免發生食物爆炸的危險。
陽明山驚爆電纜大盜！百支監視器追凶 工寮埋伏逮毒蟲
陽明山山區近期接連發生電纜遭人剪斷竊取案件，短短數月內至少發生6起，造成台電設備受損及供電受到影響。警方組成專案小組追查後，鎖定一名具有竊盜、毒品前科的48歲吳姓男子，發現他疑似為籌措購買毒品的費用，自今年6月起鎖定陽明山紗帽路、湖底路等較偏僻路段，持油壓剪、絕緣鉗等工具剪斷台電電纜，累計竊走總重量超過103公斤。警方經長時間追查，最終在8月23日於山區一處廢棄工寮附近埋伏，成功將吳男逮捕。警方調查，吳男平時居無定所，長期藏身陽明山山區工寮，並騎乘一輛偷來的機車四處移動。自6月開始，他多次鎖定台電輸送電力至電錶端的電纜下手，每當電纜遭剪導致斷電後，台電人員便立即報警。警方為追查嫌犯身分，陸續調閱上百支監視器畫面，發現吳男犯案時所騎機車的登記車主竟正在監獄服刑，進一步追查才確認該車是先前在新北市新莊區遭竊的贓車，警方因此掌握重要線索並展開追捕。吳男為躲避警方查緝，犯案後還刻意騎乘贓車繞行陽明山缺乏監視器的偏僻小路，試圖製造追查斷點。不過，專案小組透過監視器影像及行蹤分析，逐步掌握其活動範圍。8月23日，警方循線找到吳男藏身的偏僻工寮，並在現場發現油壓剪、絕緣鉗等犯案工具，隨即部署警力在周邊埋伏守候。直到吳男返回工寮，埋伏員警立即上前將人壓制逮捕，並在現場查扣已剝除外皮的電纜銅線、鋁線及大批黃色外皮電纜，其中甚至包括前一天才遭竊的贓物。面對警方掌握的相關證據，吳男坦承竊取電纜後變賣換取現金，所得主要用來購買毒品。警方詢問後，依加重竊盜等罪嫌將吳男移送士林地檢署偵辦。檢察官複訊後，認為吳男有反覆實施犯罪之虞，向士林地方法院聲請羈押並獲准。警方後續也將持續追查遭竊電纜的流向，以及是否有特定業者或人士涉嫌收受贓物，以進一步釐清相關犯罪網絡。
台灣夏季水果種類選擇多 營養師大推「1白富美水果」：優點多、營養也很優秀
台灣夏季水果種類多，要選擇哪些才能吃得既健康又營養？專業營養師就激推一種「白富美」水果，不只顏值高，營養也很優秀！營養師高敏敏在臉書粉專發文分享，自己前幾天吃了梨山水蜜桃，真的非常美味，「尤其放在餐桌上，飄出來淡淡的水蜜桃香還有毛茸茸的外皮，好誘人。」高敏敏表示很多人以為水蜜桃只是甜甜地好吃且價格昂貴，但它不只顏值高，營養也很優秀，她分析有以下優點：〈熱量低〉每100公克只有39大卡〈高水分〉含水量超過85%，炎炎夏日幫助補充水分、消暑又解渴〈低GI水果〉GI約28至42，餐後血糖波動相對較小 適量享用更沒有負擔〈膳食纖維〉幫助抗氧化、促進膠原蛋白形成，也是維持好氣色的重要營養素〈維生素A前驅物加植化素〉有助維持視覺健康，也能幫助皮膚、黏膜維持正常功能〈鉀含量豐富〉有助維持體內電解質平衡，搭配均衡飲食，也有助維持心血管健康不過高敏敏也提醒，水蜜桃雖然熱量不高，但還是屬於「水果」，建議一次約1份水果（約一顆小水蜜桃或半顆大水蜜桃）即可，不可過量，在夏天冰冰涼涼吃真的很幸福。
台灣「神級零食」登日本好市多！日網大喊「牙敗」：一回神整盒沒了
陪伴不少台灣人成長的經典零食「義美小泡芙」紅遍日韓！知名美食作家林承彥近日分享，日本好市多（Costco）悄悄上架家庭號義美小泡芙，雖然售價比台灣高出近200元，仍讓日本網友大喊「非常牙敗（やばい）」，笑稱這款零食根本「停不下來」，一不小心整盒就吃光，甚至形容是「帶著詛咒的可怕零食」。林承彥在臉書分享，日本好市多販售的是與台灣相同包裝的家庭號義美小泡芙，每盒售價2578日圓，換算新台幣超過500元，相較台灣好市多約329元，價格高出近200元。他分享日本網友的心得，有人表示看到義美小泡芙上架時，腦中第一個念頭就是「非常牙敗」，因為只要稍微不注意，就會一顆接一顆，等回過神時整盒早已見底，直呼它根本是「帶著詛咒的可怕零食」。日本網友笑說，如果好市多未來再引進另一款台灣零食「北海鱈魚香絲」，恐怕會更加「牙敗」（圖／三立新聞網記者李育道攝影）還有日本網友笑說，如果好市多未來再引進另一款台灣零食「北海鱈魚香絲」，恐怕會更加「牙敗」，甚至打趣表示「下顎可能會壞掉，但還是一定要買」。事實上，義美小泡芙自1980年代推出以來，憑藉酥脆外皮搭配濃郁內餡，成為台灣最具代表性的國民零食之一，不僅深受國人喜愛，也是不少外國旅客來台指定掃貨的伴手禮，甚至曾被韓國藝人推薦為來台必吃零食，在海外累積不少知名度。生產義美小泡芙的義美食品創立於1934年，是台灣歷史悠久的食品品牌，從漢餅起家，逐步發展成國內家喻戶曉的食品企業。（圖／翻攝自爆廢公社二館）生產義美小泡芙的義美食品創立於1934年，是台灣歷史悠久的食品品牌，從漢餅起家，逐步發展成國內家喻戶曉的食品企業。2021年立陶宛宣布捐贈2萬劑AZ疫苗給台灣後，義美食品總經理高志明也曾宣布回贈兩貨櫃立陶宛限定版義美小泡芙，以實際行動表達對友邦雪中送炭的感謝，當時也成為一段佳話。值得一提的是，日本本土過去也曾有明治「波波龍（ポポロン）」等人氣小泡芙產品，但停產後市場多由超商及其他品牌接手。如今台灣義美小泡芙登上日本好市多，不僅勾起不少消費者對泡芙零食的回憶，也讓更多日本民眾有機會認識這款來自台灣的經典國民零食。更多三立新聞網報導． 台南車站將有全台第一！最新版4國語言導引上線 地下化通車進度曝． 高鐵延伸宜蘭遭批排擠台鐵、恐破6000億 鐵道局駁：毫無依據． 父親節飯店優惠戰！四人同行「爸爸最低88元」 Buffet買1送1、全桌88折
《單身4》李時安驚喊台灣比「地獄島」還熱！曝吃小籠包不怕胖1招
韓國戀愛實境秀《單身即地獄4》人氣嘉賓李時安24日來台出席品牌活動，一下飛機就被台灣高溫震撼，笑喊「有一種一下飛機就在汗蒸幕的感覺」，更直言台灣比拍攝節目的「地獄島」還要熱，「而且這邊感覺更潮濕更悶的感覺」。第二次來台的李時安透露，這次最想安排一趟台中行，原因是《單身即地獄》第1季男嘉賓文世勳在當地經營韓式料理餐廳，對方也是她相當親近的哥哥，「是賣韓式料理，真的很好吃，非常推薦大家也可以去吃！」談到對台灣美食的印象，李時安毫不猶豫點名小籠包，直呼上次吃過後至今仍念念不忘。她透露，回到韓國後曾試著尋找相似的味道，卻始終無法超越台灣當地的小籠包，「裡面滿滿的蝦子的餡料，覺得印象很深刻。」此外，李時安也大方分享身材管理秘訣。她透露自己最有自信的部位是腰部線條，目前維持24吋腰圍。被問如果因愛吃的小籠包影響蠻腰怎麼辦？她笑說會先把小籠包外皮剝掉，「把碳水化合物去掉，只吃裡面的餡料。」她也表示，維持身材主要靠飲食控制，占了80%，運動則占20%，平時不會刻意斷食，而是採取少量攝取的方式，搭配以有氧運動為主的運動習慣，維持理想體態。
高雄必比登「阿英排骨飯」8月再漲價！ 排骨飯加3菜要價170元
高雄市鹽埕區一家老字號便當店「阿英排骨飯」曾獲米其林必比登推介，是不少在地人及觀光客必吃名店。不過，近年店家價格屢次調整，引發饕客關注，今年業者再度發出公告，宣布8月起某些品項調漲5元，其中招牌排骨飯若搭配3樣配菜，價格將從165元漲至170元，雞腿飯套餐將漲到180元。據了解，「阿英排骨飯」開業超過60年，以外皮香酥入味、肉質鮮嫩的排骨聞名，吸引不少饕客朝聖，但近年物價上漲，業者也多次調整售價，目前店內的基本款排骨飯包含一塊排骨、白飯、自製酸菜及一顆滷蛋，售價100元，較去年上漲10元；若想搭配配菜，前2樣青菜每樣需加價15元，第3樣則須加收35元，因此一份排骨飯加3樣配菜總價就來到165元。近日「阿英排骨飯」再度公告，8月起幾乎所有品項全面調漲5元，排骨飯搭配3樣配菜將從165元漲至170元，雞腿飯套餐則由175元調漲至180元，就連味噌湯、紫菜湯等湯品也同步調整價格，僅少數品項維持原價。「阿英排骨飯」坦言，其實從過年開始，瓦斯價格持續上漲，店裡就有調整價格的打算，但考量到消費者的感受，撐了半年才決定宣布在8月漲價，甚至在決定漲價前安排公休5天，讓員工先調適心情，再重新營業。「阿英排骨飯」過去曾說明，店內堅持使用溫體豬肉，成本本來就比一般冷凍肉高，另外針對夾到第3樣配菜時提高收費價格，則是希望透過「以價制量」的方式，限制顧客加菜數量，避免晚餐尖峰時段配菜過早被夾完，讓更多客人都能吃得到配菜。
鹼水麵包鹹香有嚼勁！ 營養師揭「NG搭配」：注意鈉含量、血糖震盪
外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。楊斯涵於臉書粉專發文表示，近年在台灣的麵包店中，越來越常看到一種外皮深棕帶有亮澤、口感微鹹有嚼勁的麵包，也就是鹼水麵包（Laugengebäck），它之所以有那樣的外皮，係因烘烤前會先將麵團短暫浸泡在低濃度鹼水中，常見做法是使用食用級氫氧化鈉或小蘇打水，使得麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，進而形成特殊的色澤、香氣與風味。楊斯涵提到，從營養與血糖控制角度來看，吃鹼水麵包時應注意「鈉含量較高」以及「升糖指數可能偏高」，由於鹼水麵包製程中會經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量通常比一般歐式麵包高，若本身有高血壓、腎臟病、心血管疾病，或醫師有建議控制鈉攝取，建議食用前先把表面的粗鹽撥掉，避免同餐再搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯；傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨吃，特別是空腹或搭配含糖飲料時，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議把鹼水麵包當成「單吃型點心」。楊斯涵建議，可以把鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，像是將鹼水小圓包剖開，夾入水煮蛋、生菜、番茄、酪梨、茅屋起司、無糖希臘優格抹醬，或是瘦肉片，這樣更有飽足感，也有助於延緩飯後血糖上升；若是做成三明治，建議選擇原型食材，少用美乃滋、奶油厚抹、加工肉品與高鈉醬料。楊斯涵說，如果想把鹼水麵包融入減醣或地中海飲食，要注意麵包減量、配料升級，例如早餐吃半個鹼水小圓包，搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，午餐用鹼水棒做成三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel）膳食纖維較多，通常會比精白麵粉版本更適合血糖管理與增加飽足感，比較不建議吃鹼水麵包加奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌再搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重與血壓控制都較不理想。
白飯被妖魔化？醫揭營養價值竟勝過90%碳水 超強1優勢「適合腸胃不好的人」
自低碳飲食風潮興起，白飯常被減重族群視為大敵。不過，知名網紅醫師「蒼藍鴿」（吳其穎）指出，白飯成分單純、無額外添加物且不含隱形油脂，在現代充斥加工麵食的環境中，其營養價值在碳水化合物排行榜中高達「PR90」的水準，呼籲大眾切勿過度妖魔化白飯。網紅醫師蒼藍鴿16日在臉書粉絲專頁「蒼藍鴿的醫學天地」發文，他注意到許多減脂民眾在診間常自豪已戒斷白飯半年，彷彿吃白飯是滔天大罪。然而，蒼藍鴿認為評斷食物好壞的關鍵在於「與誰對比」；若將白飯與台灣人熱愛的加工麵食如水餃、鍋貼相比，水餃不僅外皮由精緻麵粉製成，其絞肉內餡更是高熱量的「隱藏脂肪炸彈」，攝取的油脂熱量往往遠高於碳水化合物本身。除了水餃之外，日常常見的傳統小吃也是高熱量陷阱，蒼藍鴿舉例，中式早餐的燒餅油條本質上是「油酥麵糰與高溫油炸」的組合，屬於易促進發炎的高脂高熱量食物；而泡麵經油炸製成，肉羹麵、大腸麵線等湯麵則伴隨高鈉勾芡，易引起血糖劇烈震盪與水腫。相較之下，成分僅有米和水的白飯，無疑是避開劣質脂肪的清流。不過，若將白飯與糙米、五穀米或燕麥等「未精緻原型澱粉」相比，白飯因在碾製過程中脫去米糠層與胚芽，導致膳食纖維、維生素B群及微量元素大幅流失，且因消化吸收速度快，確實較容易引起胰島素波動。白飯與另外3種未精緻原型澱粉在營養數據的直接對決上，確實略遜一籌。然而，白飯「好消化」的特性在特定族群眼中卻是不可多得的優點，蒼藍鴿說明，由於白米去除了粗糙纖維，對於腸胃消化不良、容易脹氣，或是正處於腸胃道發炎恢復期的患者而言，是最友善的主食選擇。若強迫此類族群食用難以消化的糙米，反而會對腸胃黏膜造成物理性刺激與負擔。最後蒼藍鴿總結，在醫療真實世界中沒有絕對完美的食物，減脂期間只要懂得控制白飯的「份量」，並在進食時搭配充足蔬菜以補回纖維，再組合優質蛋白質來延緩胃排空速度、穩定血糖，白飯依然是減重好夥伴，民眾應依自身健康狀況與飲食搭配理性看待。
北投神級臭豆腐熄燈！阿伯36年油鍋熄火 老饕淚喊：吃不到了
北投、天母老饕口耳相傳的傳奇美食正式走入歷史。被在地人暱稱為「幽靈臭豆腐」的行義路臭豆腐攤，因沒有固定店面、營業時間全看老闆心情與身體狀況，被不少人笑稱是「全台最難買臭豆腐」。如今高齡阿伯決定退休，12日完成最後一次出攤後，為長達36年的飄香歲月畫下句點，也讓許多老顧客感嘆，一個時代的味道正式落幕。根據臉書粉專《靠北天母幫》上有網友表示，「幽靈臭豆腐今天最後一天，再來就不賣退休了」，據了解，這攤臭豆腐多年來沒有招牌，也沒有固定營業場所，阿伯總是推著攤車穿梭北投行義路一帶販售。過去多半選在每週二、四、六下午出攤，從同德街一路賣到行義路96巷，再前往行義路114巷及明山宮附近。不過實際營業時間相當隨興，遇到天氣不好不賣、身體不舒服不賣，甚至心情不好也可能休息，因此不少老顧客都得靠口耳相傳掌握行蹤，甚至專程「追攤車」才能吃到。儘管如此，這攤臭豆腐卻累積大批死忠支持者。許多人認為，阿伯臭豆腐最大的特色就是個頭特別大、厚度十足，炸至金黃酥脆的外皮搭配柔嫩內層，一口咬下香氣四溢，再配上爽脆泡菜與特製醬汁，成為許多北投、天母居民從小吃到大的共同回憶。除了臭豆腐外，攤車上的古早味豆花也深受歡迎，樸實滋味陪伴不少人成長。退休消息傳出後，大批老饕紛紛趕往現場朝聖。有民眾買到後迫不及待站在路邊大快朵頤，也有人四處打聽阿伯最後出沒地點，希望能趕上最後一攤。不少網友則在社群平台留言感嘆，「很多記憶中的老味道都在慢慢消失」、「老店沒人接手真的很可惜」、「以後再也吃不到這個味道了」。也有許多熟客獻上祝福，感謝阿伯數十年來的堅持與付出，認為辛苦工作大半輩子後，終於能夠好好享受退休生活。有人表示，大家懷念的不只是臭豆腐本身，而是學生時代追著攤車跑、聞到油鍋香氣就知道阿伯來了的生活記憶。隨著最後一次油鍋熄火，這攤陪伴北投與天母居民36年的「幽靈臭豆腐」正式謝幕。對許多人而言，消失的不只是一攤小吃，更是一段屬於地方的共同記憶，以及那份「有緣才吃得到」的獨特人情味。
囚犯做的咖哩角太好吃！天天秒殺賣到缺貨 監獄急喊：別為了吃去犯罪
台灣過去就有不少監獄推出受刑人製作的手工美食，包括蛋捲、麵包、滷味與糕點等，因口味不錯加上價格實惠，時常引發民眾搶購。如今馬來西亞也出現類似話題，位於雪蘭莪的加影監獄（Kajang Prison）推出的手工咖哩角（Curry Puff），因外皮酥脆、內餡飽滿意外爆紅，不少民眾甚至專程跑到監獄外排隊購買，導致商品幾乎天天秒殺。誇張的是，由於詢問度實在太高，馬來西亞監獄局最後還親自發文幽默提醒，「真的不需要為了吃咖哩角故意犯罪」。監獄局幽默提醒民眾，不需要為了吃咖哩角故意犯罪。（圖／翻攝自Threads）根據馬來西亞《星洲日報》等當地媒體報導，這款爆紅咖哩角其實是由監獄受刑人親手製作，屬於監獄推動的技能培訓與更生計畫之一。除了咖哩角外，受刑人平時也會學習烘焙、餐飲、縫紉、木工與手工藝等技能，希望讓更生人未來出獄後能靠一技之長重新融入社會。沒想到咖哩角推出後，卻意外在社群平台爆紅。許多吃過的民眾紛紛大讚口感不輸外面名店，「皮超酥、餡料很香」、「比很多咖啡廳賣的還好吃」，甚至有人專程一早跑去搶購，結果還是撲空，因為商品幾乎天天提前賣完。隨著討論度愈來愈高，大批網友也開始搞笑留言，「現在連監獄伙食都比外面強了嗎」、「差點想進去吃看看」、「人生第一次羨慕囚犯」、「為了咖哩角差點想犯罪」。對此，馬來西亞監獄局也罕見發文回應，幽默表示，「不用為了吃咖哩角故意犯法」，強調民眾其實可以透過正常管道購買，不需要「鋌而走險」。貼文曝光後再度笑翻大批網友，不少人直呼官方太會玩。此外，也有許多人認為，這類更生技能計畫其實相當有意義，「至少是在做有生產力的事」、「學會一技之長比關著混日子更重要」、「如果能靠手藝重新開始，其實是好事」。報導指出，馬來西亞監獄近年積極推動受刑人職業培訓制度，希望降低更生人出獄後再次犯罪的機率，而這次爆紅的咖哩角，也意外讓外界重新關注監獄內部的更生教育與職訓成果。
雲林台西「這款零食」成另類台灣之光？ 日本人狂問台北有嗎
誰說台灣的美食只有珍奶能喝？最近有一款台灣零食爆紅到日本去，竟然還是雲林在地台西農會的炭烤玉米，日本網友好奇問，沒去過雲林、台北會有賣嗎？實際搜尋，發現各地農會都有，還有民眾試吃後說，味道真的跟夜市烤玉米有八成像。店員忙著補貨，一箱箱玉米粒零食堆滿貨架，黃色包裝格外顯眼，包裝印著玉米粒，但味道就像夜市這款美食。玉米粒刷上鹹甜醬汁，夜市烤玉米攤香氣四溢現在這股炭烤香，變成零食版本來自雲林台西農會零食意外在網路上爆紅。日本網友說，原本只是隨手購入，沒想到吃一口後瞬間改觀，直呼原本不期待，結果超好吃，很涮嘴，這篇PO文吸引大批民眾朝聖，日本網友還發文問，沒去過雲林，台北哪裡有賣？答案揭曉。雲林台西「這款零食」成另類台灣之光？ 日本人狂問台北有嗎。（圖／民視財經網）松山區農會員工藍珮菁表示，這款烤玉米粒吃得到玉米顆粒口感與外皮，是真正以新鮮玉米烘乾製成，不論網路或實體店面銷量都持續成長，目前一週已經能賣出將近100包。有民眾表示，夜市烤玉米串雖然香，但常常吃到滿臉都是醬汁，而這款烤玉米粒則有很像炭烤玉米的香氣，加上酥酥脆脆的口感，吃起來相當涮嘴。雲林台西「這款零食」成另類台灣之光？ 日本人狂問台北有嗎。（圖／民視財經網）各地農會都有，但晚來恐怕買不到！農會現場也直擊很愛玉米粒的民眾，日本網友也紛紛留言大讚，說「帶回日本後大家超喜歡」還有台灣網友笑說，「這很危險，一不小心整包就吃完」。在地農產品發揮創意變身海外人氣款零食，炭烤玉米粒也因為各國觀光客闖出名號。
台南60年名店「員林肉圓」5／24提前熄燈 被爆還會再開！業者全說了
在台南號稱美食一級戰區的國華街，有許多排隊名店，其中在地飄香近60年的老字號「員林肉圓」日前由業者證實預計在5月31日正式結束營業。不過，業者又進一步指出，24日為最後營業日。事實上，業者在熄燈聲明中就透露，若庫存原料提前售完，店面也會提早結束營業。員林肉圓業者12日才透過官方臉書公告，「很遺憾要跟大家告知：本店將經營至5月底（預計5月31日），如庫存原料售完將提前結束營業」。沒想到才過一個星期，19日再度公告，「經過這兩天將剩餘原物料統計後，應該本週日（5／24）就是最後的營業日」。對此，業者也感性地說，「請各位愛戴本店的客戶把握時間加緊腳步趕快來品嚐」。另外，針對某些網路傳言這是行銷手法，休息過後又會重新開張，業者重申「停業之後屋主打算賣掉店面，所以重新開業的謠言將不會發生」，並在文末強調，「謠言止於智者」。昨（21）日員林肉圓業者溫馨提醒，「倒數4天了，最近一開門就有大批人潮，大概過中午（肉圓）就沒了，想吃美食的要趁早」；有饕客在底下無奈表示，「真的，兩點來就沒了」。「員林肉圓」在台南肉圓市場中有別於南部主流的清蒸做法，業者堅持先蒸後炸的彰化風味，外皮由地瓜粉與樹薯粉黃金比例混製，口感透明Q彈；內餡則選用豬後腿肉、脆口筍塊、香菇及鹹蛋黃，層次感豐富。該店憑著優良口碑曾入選2025年「500碗」美食名單，獲得美食評論家與許多民眾認可。
台南國華街60年老店「員林肉圓」驚傳熄燈 業者：經營至5月底
在台南號稱美食一級戰區的國華街，有許多排隊名店，其中在地飄香近60年的老字號「員林肉圓」爆出即將停業，業者證實在5月31日正式結束營業，並透露，若庫存原料提前售完，店面也會提早熄燈。消息曝光後，貼文底下湧入不少饕客直呼可惜。員林肉圓業者12日透過官方臉書公告，「很遺憾要跟大家告知：本店將經營至5月底（預計5月31日），如庫存原料售完將提前結束營業」。業者也感性表示，「本店陪伴台南人走過近一甲子的歲月，希望喜愛本店的顧客可以利用剩下的幾天，再次前來品嚐這傳統的味道」。停業消息曝光後，貼文底下出現一片網友哀悼，「從小吃到大的回憶」、「回台南的動力之一」、「難過到不行，我們全家都很喜歡，每次去市區必吃」、「從小吃到大最喜歡的肉圓，後來到外地工作，每次回去都要吃的肉圓，以後沒得吃了」。一些外地遊客則感嘆，「餐飲業真的太不容易了」、「台南美食-1」。「員林肉圓」在台南肉圓市場中獨樹一幟，相較於南部主流的清蒸做法，該店堅持先蒸後炸的彰化風味，外皮由地瓜粉與樹薯粉黃金比例混製，口感透明Q彈；內餡則選用豬後腿肉、脆口筍塊、香菇及鹹蛋黃，層次感豐富。該店憑著優良口碑曾入選2025年「500碗」美食名單，獲得美食評論家與許多民眾認可。
別當小點心！專家揭水煎包2顆下肚血糖飆升 正確吃法曝
許多民眾為了減重或趕時間，早餐常選擇購買2顆水煎包解決，認為其份量小、熱量低，卻不知已踏入「高油、高澱粉」的陷阱。營養師曾建銘指出，水煎包外表看似輕巧，實則是精緻澱粉與油脂的組合，若長期將其當作「墊胃」的小點心，且未搭配充足的蛋白質，不僅飽足感維持時間短，更容易導致血糖劇烈波動，成為控糖與減脂路上的隱形地雷。曾建銘營養師透過臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文表示，詳細拆解水煎包的構造，發現竟隱藏3大健康危機。首先，外皮由精緻白麵粉製成，缺乏纖維質，極易導致血糖飆升；其次，內餡多以碎菜與少量碎肉組成，蛋白質密度嚴重不足；最後，其精華所在的底部焦脆外皮，其實吸附了大量油脂。加上許多人習慣以「2顆水煎包搭配甜豆漿」，這種「澱粉、油脂與糖」的錯誤組合，會讓胃排空變慢。曾營養師透露，據連續血糖監測（CGM）觀察，攝取後血糖常在1.5至3小時後才緩慢上升，且維持高水位許久不降。針對不同族群的攝取建議，曾營養師強調應將水煎包視為「主食」而非配菜。對於一般上班族或嚴格控糖、減重者，建議公式為「1顆水煎包、1顆茶葉蛋、1杯無糖豆漿」、將水煎包限縮為唯一的澱粉來源，並透過雞蛋與豆漿補足飽足感，是維持血糖平穩的最佳策略。如此一來，既能享受美味，又能避免攝取過多無謂的熱量，對於需要精確控制熱量攝入的人群來說尤為重要。至於運動量較大、正進行重量訓練的男性或高活動量族群，若只吃一顆水煎包恐體力不足，曾營養師表示，這類族群可以吃到2顆水煎包，但必須搭配「雙倍蛋白質」，如2顆雞蛋加上大份雞胸肉或濃豆漿。另外，曾營養師特別提醒，當攝取到2顆水煎包時，該餐的「澱粉與油脂配額」已達上限，胃部剩餘的空間應全數留給高密度蛋白質與原形食物，絕對嚴禁再額外搭配飯糰、蘿蔔糕等澱粉類食物，以免熱量超標。曾營養師也特別叮嚀，改變進食順序與餐後活動也有助於健康管理，若想優化血糖表現，在享用水煎包後進行10至15分鐘的散步，這對穩定飯後血糖具有顯著幫助。文末曾營養師總結，水煎包並非減肥禁藥，關鍵在於「份量控制」與「蛋白質補充」；民眾應建立正確的營養觀念，別再將高油高澱粉的水煎包當成塞牙縫的小吃，才能在品嚐美食之餘，守住健康與體態。
發芽馬鈴薯切掉也沒用！陳菁徽拿「衛福部舊文」狠批配套不足
因應台美對等貿易協定，我國擬開放美國帶芽馬鈴薯整批進口，引發外界對龍葵鹼中毒風險的疑慮。對此，國民黨立委陳菁徽今（23）日質疑，衛福部長石崇良早在去（2025）年9月上任即掌握相關政策方向，卻未提前做好食安配套，導致近期爭議升溫、民眾恐慌。陳菁徽指出，衛福部食藥署2016年就曾發布衛教資訊，明確表示馬鈴薯一旦發芽，會產生大量茄鹼（龍葵鹼），毒性不僅集中於芽眼與外皮，即使切除或高溫加熱也無法完全去除，因此不建議食用。她批評：「有毒的事實，不會因為過了10年就變成無毒」。針對邊境把關，日前行政院長卓榮泰表示將採「逐顆檢查」，但食藥署回應僅能依法採抽批或逐批查驗。陳菁徽質疑，目前邊境查驗人力編制僅105人、實際僱用約85人，在人力不足情況下，全面逐顆檢查幾乎不可能，相關說法形同空談。此外，農業部表示，若發現馬鈴薯有發芽、腐爛或發霉情形，須銷毀該顆產品。陳菁徽認為，該說法是否代表其餘仍可放行並送至加工廠篩選，此舉恐增加風險，也質疑加工端把關是否足夠嚴謹，並憂心篩選過程可能因時間與人力因素出現漏洞。陳菁徽強調，衛福部既未守住原有規範，又未補足邊境檢驗人力，應儘速提出更明確且具體的食安管理措施，否則一旦問題產品流入市場，恐引發更大規模的食安危機，「絕對會吃不完兜著走」。
鳳梨怎麼放才甜？農糧署破解關鍵 出現這現象快吃
鳳梨進入盛產季節，市面買氣升溫，但關於鳳梨的吃法與保存方式也再度掀起討論。從「倒著放會更甜」、「放越久糖分越多」，到「不能和芒果一起吃」等說法廣泛流傳。對此，農糧署整理常見觀念，破解4大迷思，並提醒若出現多汁徵象應儘快食用，同時也指出特定族群食用時需特別留意。農糧署指出，每年3至7月為台灣鳳梨主要產季，產地從屏東一路向北延伸至南投，國內品種超過20種以上，各自具有不同甜度、香氣與口感，其中以金鑽鳳梨最為常見，果肉細緻且酸甜適中。針對「鳳梨倒放或放久會更甜」的說法，農糧署說明，鳳梨在採收後仍會持續退酸，導致糖酸比例改變，因此食用時會感覺較甜，但整體糖分並未增加，與擺放方式無關，也不會因存放時間延長而增加糖量。農糧署同時提醒，若敲擊鳳梨時出現沉悶聲響，通常代表果肉含水量高、已達多汁狀態，此時應儘早食用，以免放置過久影響品質與風味。另一項常見疑問為「鳳梨不能與芒果一起吃」。農糧署指出，兩者之間並無交互作用或飲食禁忌，一般情況下可安心同時食用。部分民眾若對芒果過敏，或對鳳梨中的酵素較為敏感，才可能產生不適反應，並非食材搭配問題。至於「果心大或外皮裂開是否使用生長激素」，農糧署解釋，果心大小與品種、季節等生長條件有關，而外皮裂開多與高溫及水分變化相關，並非藥劑造成。目前鳳梨多以鮮食為主，農民通常不會使用生長調節劑，以避免影響甜度。另外，民眾食用鳳梨時若感覺「割舌頭」，農糧署表示，主要原因為鳳梨中含有的鳳梨酵素會刺激口腔黏膜。不過隨著品種改良，現今常見的金鑽鳳梨已降低刺激程度。在營養方面，衛福部指出，鳳梨含有果糖、酵素與多種維生素，有助於促進消化、降低血壓及消除疲勞。不過糖尿病患者及腸胃疾病患者仍應控制攝取量，以避免血糖波動或刺激腸胃。農糧署提醒，民眾選購鳳梨時可透過外觀、香氣與敲擊聲判斷成熟度，並在適當時間內食用，以維持最佳口感與品質。
水果連皮吃營養翻倍？營養師揭潛藏風險 點名4類人恐吃出問題
不少民眾聽說水果連皮吃更營養，專業營養師曾建銘指出，果皮雖是營養寶庫，卻非所有人的「蜜糖」，對於腎友、糖友、腸胃功能不佳者及無法徹底清洗果皮的族群而言，連皮食用反而可能造成身體負擔，因此呼籲民眾在攝取前應先評估個人體質，不該盲目跟風。營養師曾建銘透過臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文表示，近期大眾熱議蘋果、水梨、葡萄等水果連皮吃的益處，但從臨床營養視角來看，有4類族群的人應特別注意。首先是腎功能退化的患者，雖然果皮富含鉀離子可助一般人消水腫，但對於需嚴格「限鉀」的腎友來說，過量攝取鉀離子會增加心臟負荷，為了保護腎臟，削皮食用才是較安全的做法。第二是糖尿病患者，曾營養師指出，雖然果皮的膳食纖維能稍微延緩血糖上升速度，但水果整體的「總糖量」並未改變。糖友切莫因「連皮吃比較健康」的心理暗示而放縱食慾，若未嚴格控管份量，血糖依然會劇烈波動。此外，對於「腸胃傲嬌族」如胃潰瘍、胃食道逆流或近期腸胃不適的民眾，曾營養師說明，水梨等水果外皮的粗纖維質地較硬，攝取後可能像菜瓜布般摩擦胃黏膜，導致不適感加劇，應適度減輕消化系統的壓力。而食安問題是不容忽視的考量，曾營養師強調，果皮是農藥與果蠟最容易殘留的部位，若民眾購買的並非有機產品，或無法確保有充足時間以流動清水徹底刷洗，最簡單直接的避險方式便是「直接削皮」。曾營養師最後總結，健康成人若能將水果洗淨，連皮吃確實最能完整吸收營養，但特殊體質或對農藥殘留有疑慮者，削皮吃才是最安心的選擇。