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冷凍蔬果比較沒營養？ 營養師揭真相：1水果凍3個月營養素沒明顯降
冷凍蔬果真的比較沒營養嗎？營養師老辜澄清，相關研究發現，冷凍蔬果在最新鮮的狀態下快速冷凍，可以減緩部分營養素流失，真正需要注意的反而是烹調時添加了多少鹽、糖及油脂。老辜在臉書粉專發文指出，有些人到了超市冷凍櫃前，可能會思考「冷凍蔬果沒營養嗎？」、「新鮮的才有營養嗎？」其實相關研究結果顯示，冷凍不代表營養流失，新鮮也不一定比較有營養。老辜說明，許多商業冷凍蔬菜，會在採收後短時間內完成「殺菁」（Blanching），並進行快速冷凍，而「殺菁」是利用短時間熱水或蒸氣處理，目的不是將蔬菜煮熟，而是讓會分解營養的酵素停止作用，延長保存期限；雖然這個過程，會流失一部分怕熱的維生素C與葉酸、水溶性營養素等，但膳食纖維、礦物質，以及大部分植化素，仍能良好保存。老辜提到，一項發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，比較了新鮮蔬果與冷凍蔬果的營養變化，而研究發現，新鮮蔬果在採收後，如果經過運輸、販售，再放進家裡冰箱幾天，部分維生素會持續下降；不過，冷凍蔬果因為在最新鮮的狀態下快速冷凍，能減緩營養流失，有些冷凍蔬果的維生素含量，甚至高於冷藏數天的新鮮蔬果。老辜也舉例，研究發現，藍莓經過零下20°C冷凍保存約3個月後，其花青素含量沒有顯著下降，整體抗氧化能力也維持良好。 老辜表示，冷凍食品和超加工食品並不相同，「急速冷凍」只是一種保存技術，並不等於營養就會消失而沒營養，更應該關心的是，吃蔬果時有沒有額外加入大量鹽、糖、奶油、醬料或不當的烹調條件，如果冷凍青花菜、冷凍菠菜、冷凍毛豆或冷凍藍莓，能讓我們更方便每天吃到足夠的蔬菜水果，那麼它們就是很好的蔬果選擇。
天氣太熱害食慾低 小心營養失衡！醫揭3大食材免吃多也很補
近期台灣天氣潮濕悶熱，有部分民眾容易因此胃口不好。家醫科醫師李思賢指出，高溫環境下人體熱量攝取平均每日可能減少數百大卡，但蛋白質與各類微量營養素的需求並未降低，若盲目少吃恐造成營養失衡；對此，李醫師建議民眾在夏季採取「精準飲食」策略，鎖定高營養濃度的食材，以維持身體正常代謝與免疫機能。家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文，引述2023年一項國際飲食調查研究，每到夏季，民眾每日熱量攝取會比冬季少約300至577大卡。此現象源於兩項生理調節機制，一是消化食物會產生熱效應，身體為避免過熱而自動降低食慾；二是高溫會抑制「飢餓素」分泌。然而，食慾下降並不代表營養需求也減少，在高溫大量流汗與強烈日照下，電解質與抗氧化物的耗損反而更高。針對夏季飲食規劃，李醫師首推兼具優質蛋白質與高吸收率礦物質的牛肉。牛肉富含血基質鐵、鋅、維生素B群及肌酸，能改善夏季倦怠感。若擔心油膩，李醫師建議可選擇里肌或腱子等低脂部位，採涼拌或少油快炒烹調；素食者則可以天貝（Tempeh）替代，這是由黃豆發酵後壓制的食物，其植酸大幅降低之外，還能有效提高鐵與鋅的吸收效率。第二種關鍵食材為營養完整的雞蛋。李醫師說明，雞蛋具備極高的胺基酸利用率，蛋黃中更蘊含膽鹼、葉黃素及玉米黃素，不僅有助於維持大腦記憶力，更能為眼睛提供抵禦強烈紫外線的保護屏障。加上水煮蛋或茶葉蛋等料理方式便利且免長時間開火，是夏季補充高密度營養的理想選擇。第三種則是青花椰苗。李醫師表示，發芽3至4天的青花椰苗，其葡萄硫甘含量高出成熟花椰菜達10至100倍，能在體內轉化為蘿蔔硫素，啟動抗氧化與抗發炎機制。由於關鍵酵素在高溫下易失活，青花椰苗應以生食、拌沙拉的方式食用，才能發揮最大效益。最後，李醫師呼籲，面對夏季食慾不振，民眾無須強迫多吃，應將重點放在提升營養密度，試著落實每日至少1顆全蛋、每週2至3次低脂牛肉，並搭配生食1把青花椰苗，透過精準補充關鍵營養素，就能在不增加腸胃負擔的前提下健康度過酷暑。
不是洋芋片最傷！醫揭「5大反式脂肪傷腎食物」 第1名上班族天天吃
不少人以為自己不吃人造奶油，就能與反式脂肪徹底劃清界線，但腎臟科醫師洪永祥提醒，反式脂肪其實早已藏進許多人的日常飲食中，從早餐店抹醬、洋芋片、夾心餅乾，到蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、炸雞薯條，甚至上班族常見的「奶酥厚片配奶精奶茶」都被他點名。洪永祥近日在臉書列出「5大反式脂肪傷腎食物排行榜」，其中奶酥厚片搭配奶精奶茶高居第1名，並以一名40歲科技公司工程師為例，男子平時不菸不酒、飲食自認清淡，健檢時卻發現蛋白尿、血清肌酸酐大幅升高，腎功能已退化至接近慢性腎衰竭第3期。洪永祥分享，這名40歲男子是科技公司資深工程師，平時不抽菸也不喝酒，自認飲食並不重口味，甚至連麻辣鍋都很少碰。唯一的紓壓「小確幸」，就是每天上班到了下午茶時間，一定會吃一份剛出爐的奶酥厚片吐司，再配上一杯濃郁奶茶，這套組合也陪著他度過許多工作壓力大的午後。沒想到一次公司健康檢查卻讓男子傻眼，報告不僅顯示出現蛋白尿，血清肌酸酐數值也大幅升高，腎功能甚至已退化到接近慢性腎衰竭第3期。他百思不得其解，帶著報告前往洪永祥門診，追問自己究竟吃錯了什麼，為何腎臟會惡化至此。洪永祥則將矛頭指向他天天吃進肚子的「隱形反式脂肪」，並藉此提醒外食族，反式脂肪未必只存在於印象中的人造奶油。洪永祥表示，反式脂肪之所以能讓食品呈現香濃、酥脆口感，並延長餅乾、糕點等產品的保存時間，與過去食品工業採用的氫化加工技術有關。他解釋，葵花油、大豆油等天然植物油中的不飽和脂肪酸，主要呈現「順式」結構，分子鏈具有彎曲特性，因此彼此不易緊密排列，常溫下呈現液態。不過，這類植物油較容易氧化變質，也不容易製作成固態抹醬，高溫使用時也可能產生不同變化。為了改善這些特性，食品工業發展出氫化加工技術，在高溫、高壓條件下對植物油進行加工，使部分油脂分子結構發生變化，讓原本液態的植物油能製成人造奶油、植物酥油等半固態或固態油脂。這些加工油脂具有耐高溫、較不容易腐敗，以及能讓糕點呈現酥脆口感與濃郁香氣等特色。洪永祥指出，部分氫化加工過程可能形成反式脂肪，而人體處理這類脂肪的方式與天然順式脂肪不同。他在貼文中表示，反式脂肪酸進入人體後較難代謝，並援引相關說法指出，反式脂肪酸存在於人體細胞膜與脂肪組織中的半衰期可能長達7至8週以上，因此長期反覆攝取，更值得注意。他進一步形容，這類結構較為僵直的脂肪可能影響細胞膜與血管內皮功能，使原本需要保持彈性的血管受到影響，並與慢性發炎問題產生關聯。對高度依賴微血管進行過濾工作的腎臟而言，長期累積的影響尤其不能忽視。至於反式脂肪究竟如何影響腎臟？洪永祥將其歸納為「三重打擊」。第一重是「微血管僵硬與高壓」。洪永祥表示，當反式脂肪影響腎臟微血管內皮細胞後，可能干擾維持血管舒張的相關機制，使腎絲球微血管長期處於收縮及較高壓力的環境，久而久之可能出現硬化、損傷，進一步影響正常的過濾功能。第二重則是「全身性慢性發炎」。洪永祥指出，反式脂肪可能啟動體內發炎反應，促使免疫細胞釋放發炎因子。這些物質隨著血液循環流經腎臟時，可能影響腎絲球過濾屏障，一旦屏障受到破壞，原本應留在血液中的蛋白質便可能滲漏至尿液，形成蛋白尿。第三重則是「破壞腎臟抗氧化防線」。洪永祥在貼文中引述《Lipids in Health and Disease》相關大型流行病學研究指出，血清中反式脂肪酸濃度較高者，蛋白尿及腎功能損傷風險受到研究關注。此外，他也援引《Metabolites》相關細胞與動物實驗指出，長期高反式脂肪飲食可能影響腎臟組織中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化保護機制，增加自由基及氧化壓力對腎臟細胞的負擔，進而涉及腎小管細胞凋亡及腎組織纖維化等問題。洪永祥也整理出日常生活中5大常見「反式脂肪傷腎食物」。第5名是「人造奶油抹醬」，包括人造奶油、瑪琪琳等。他表示，早餐店吐司上的抹醬或西餐廳提供的部分人造奶油產品，為了維持常溫下適合塗抹的質地，可能使用經過氫化加工的油脂，因此購買相關食品時應注意實際成分。第4名為「洋芋片與高油餅乾」，包括夾心餅乾、千層酥等。洪永祥表示，這類零食為了維持酥脆口感及延長保存期限，可能使用加工油脂，而且食用時很容易一口接一口，不知不覺攝取大量油脂，因此被他列入排行榜。第3名則是許多人容易忽略的「台式傳統糕餅」，包括蛋黃酥、鳳梨酥及綠豆椪。洪永祥指出，有些人認為傳統糕點比西式甜點養生，但要製作出層次分明、入口酥鬆的酥皮，核心原料可能使用「植物酥油」或「白油」。再加上這類糕點本身通常具有高糖、高油脂特性，因此同樣需要控制攝取量。第2名是「連鎖炸雞與薯條等反覆高溫油炸物」。洪永祥表示，商業油炸料理為了提高油脂耐熱性，過去可能使用部分氫化油；另一方面，即使原本使用的油脂沒有相關問題，若經過長時間反覆高溫煎炸，油脂本身也可能發生化學變化，並產生氧化物質及自由基，因此高溫油炸食品同樣被他列為應注意的食物。至於排行榜第1名，就是不少外食族早餐或下午茶會選擇的「奶酥厚片與奶精奶茶」，也是上述40歲工程師每天食用的組合。洪永祥指出，不少人誤以為奶精就是牛奶的濃縮製品，但部分奶精實際上是以植物油脂等原料製成的粉末產品；另一方面，奶酥抹醬則可能含有大量油脂與糖。當奶精奶茶搭配奶酥厚片一起下肚，不僅油脂來源值得注意，糖分與整體熱量也相當可觀，因此被他列為排行榜冠軍。除了避開5大高風險食物，洪永祥也提醒，想減少反式脂肪攝取，第一步就是學會閱讀食品包裝。他在貼文中指出，依現行食安標示規定，若每100公克食品中的反式脂肪含量低於0.3公克，營養標示可標示為「0g」，因此看到包裝寫著「0」，不代表消費者就能完全忽略原料成分。洪永祥建議，除了查看營養標示，也應仔細閱讀包裝背面的原料表。他在貼文中特別點名「氫化植物油」、「部分氫化油」、「植物酥油」、「精製植物油」、「人造奶油」及「奶精粉」等關鍵字，提醒消費者看到相關成分時應進一步留意產品的油脂來源。第二個方法則是改變外食習慣。洪永祥建議，原本習慣以奶酥厚片配奶茶當早餐或下午茶的人，可以改成無糖豆漿搭配蒸地瓜，或選擇全麥雞蛋吐司；下午茶常吃的夾心餅乾及糕點，也可以天然堅果或新鮮水果取代。外食挑選正餐時，烹調方式也能有所調整，盡量增加清蒸、水煮及慢燉料理，降低高溫煎炸食品的攝取頻率，同時增加原型食物比例。洪永祥強調，許多人並非刻意攝取反式脂肪，而是不知道它可能隱藏在哪些食品中。從人造奶油、洋芋片、夾心餅乾，到蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、炸雞薯條，再到奶酥厚片與奶精奶茶，都被他列為值得注意的日常食物。想降低長期飲食對腎臟與身體造成的負擔，除了少吃高糖、高油及高度加工食品，也應養成閱讀原料標示、選擇原型食物的習慣。腎臟科醫師洪永祥點名5大反式脂肪傷腎食物，其中「奶酥厚片配奶精奶茶」被列為第1名。（圖／翻攝自臉書，洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法）
水果糖分太高？吃太多恐成負擔！心臟醫推「9種低糖水果」
水果常被視為天然健康的代表，但許多人忽略了某些高糖分水果對健康的潛在負擔。前心臟外科醫師、腸道健康專家史蒂芬甘德里（Dr. Steven Gundry）特別提醒，即便果糖屬於天然糖分，過量攝取依然會影響腸道菌群、新陳代謝以及體重控制。因此，他主張將水果當作自然界的糖果適量享用，並優先挑選低糖分且高多酚的種類，以促進長期健康。根據《CNBC》報導，在甘德里推薦的低糖水果中，柑橘類如葡萄柚、橘子與金桔憑藉豐富的維生素C與黃酮類多酚脫穎而出，其中金桔連皮食用能獲取最完整的養分。莓果類中的野生藍莓、覆盆子與黑莓則兼具高纖維與高抗氧化特性，特別適合在當季享用。石榴亦是抗氧化的明星品項，其含有強效多酚成分如安石榴苷（punicalagin），能維護心臟與細胞健康，搭配其富含纖維的種子，可為腸道提供雙重保護。除了傳統水果，部分高油脂或高抗性澱粉的果實更帶來獨特的健康效益。甘德里指出，酪梨幾乎不含糖分，富含單元不飽和脂肪、鉀與膳食纖維，是最完美的植物果實，也是他個人每天必吃的品項。橄欖同樣極低糖且富含優質脂肪與羥基酪醇，能有效滋養腸道益生菌。此外，未成熟的青香蕉與青芒果含有豐富的抗性澱粉，能在果實成熟轉化為糖分前餵養腸道好菌，協助穩定血糖，非常適合打成奶昔或製成沙拉。最後，甘德里表示，奇異果與百香果也是促進長壽與腸道健康的優質選擇。奇異果富含維生素C、膳食纖維與抗氧化劑，連皮食用更能大幅增加多酚攝取，其蘊含的血清素也有助於改善睡眠品質。小型卻營養濃縮的百香果則擁有較低的糖分、豐富的多酚與維生素A，其天然預生元種子能維護腸道微生態。甘德里強調，透過聰明選擇高纖、高多酚且低糖的水果，能在滿足味蕾的同時，為長遠健康奠定堅實基礎。
黃仁勳愛店出包！知名餅店「御華興」發粿檢出禁用毒化物「玫瑰紅B」
8月底中元普渡將至，臺北市政府衛生局今（17）日公布「115年度中元祭祀食品抽驗結果」，共計30件抽驗的祭祀食品當中，饒河夜市知名餅店「御華興」1件發粿檢出不符規定的「玫瑰紅B（標準：不得檢出）」，衛生局已依食品安全衛生管理法第41條令販售場所下架同批號產品。據了解，此次共計抽驗30件產品，包含泡麵、糕粿、臘肉類、豆製品、素三牲及水果各5件，視抽驗品項，檢驗項目包括12項防腐劑、11項抗氧化劑、13項甜味劑、殺菌劑過氧化氫、保色劑亞硝酸鹽及411項多重殘留農藥、邦克列酸、著色劑等項目，結果顯示御華興食品股份有限公司饒河門市部，1件發粿檢出玫瑰紅B，其來源廠商為「好好傳統粿店」，因違反食品安全衛生管理法第15條第1項第10款規定，爰移請臺灣臺北地方檢察署依法偵辦。臺北市政府衛生局呼籲食品業者，使用食品添加物應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，並選用具「食品添加物」標示及合法食品添加物「產品登錄碼」之原料，依使用範圍及限量規定適量添加，並應於產品外包裝如實標示食品添加物名稱，以保障消費者「知」的權利。此外，食品於生產、流通及販售過程中，應落實衛生管理，確保原物料符合「食品中污染物質及毒素衛生標準」及相關規定，並依食品安全衛生管理法第9條規定，相關來源文件應至少保存5年，以強化產品溯源管理。臺北市衛生局也提醒民眾在選購中元節食品時，除可向信用良好的廠商購買外，應注意產品是否適當儲存以維持新鮮度，如為包裝產品應挑選具有完整標示者。相關食品業者於生鮮產品批發、零售或供攤販使用時，皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，如置於常溫，以不超過3小時為限，並採「先進先出」原則，以維持產品的品質。
台灣夏季水果種類選擇多 營養師大推「1白富美水果」：優點多、營養也很優秀
台灣夏季水果種類多，要選擇哪些才能吃得既健康又營養？專業營養師就激推一種「白富美」水果，不只顏值高，營養也很優秀！營養師高敏敏在臉書粉專發文分享，自己前幾天吃了梨山水蜜桃，真的非常美味，「尤其放在餐桌上，飄出來淡淡的水蜜桃香還有毛茸茸的外皮，好誘人。」高敏敏表示很多人以為水蜜桃只是甜甜地好吃且價格昂貴，但它不只顏值高，營養也很優秀，她分析有以下優點：〈熱量低〉每100公克只有39大卡〈高水分〉含水量超過85%，炎炎夏日幫助補充水分、消暑又解渴〈低GI水果〉GI約28至42，餐後血糖波動相對較小 適量享用更沒有負擔〈膳食纖維〉幫助抗氧化、促進膠原蛋白形成，也是維持好氣色的重要營養素〈維生素A前驅物加植化素〉有助維持視覺健康，也能幫助皮膚、黏膜維持正常功能〈鉀含量豐富〉有助維持體內電解質平衡，搭配均衡飲食，也有助維持心血管健康不過高敏敏也提醒，水蜜桃雖然熱量不高，但還是屬於「水果」，建議一次約1份水果（約一顆小水蜜桃或半顆大水蜜桃）即可，不可過量，在夏天冰冰涼涼吃真的很幸福。
55歲依然性感優雅！青龍獎女神金憓秀靠「高強度水中健身」打造凍齡曲線
談到韓國演藝圈的「自我管理女王」，絕對少不了青龍獎影后金憓秀。年過半百的她，每次亮相紅毯或出席活動，優雅的身姿與零贅肉的性感線條總能驚豔全場。許多人以為明星的完美身材全靠基因或極端節食，但關注金憓秀個人IG的粉絲就會發現，她的好體態背後全是紮實的極致自律。究竟她是如何長年維持 S 曲線而不顯老態？答案就隱藏在她最愛的「水下世界」與清淡飲食中。泳池不只是拿來游泳！金憓秀的「水中綜合訓練」點開金憓秀的 IG，經常能看到她身穿全套防曬長袖泳衣，在水裡賣力揮汗的影片。但仔細觀察會發現，她可不是隨便划划水而已！除了標準的自由式與仰式，她更將泳池變成了個人健身房：逆流游泳（Endless Pool）： 利用產生持續水流的設備，在原地抗衡阻力游泳，極度考驗心肺耐力與核心穩定度。 水中跑步與踩腳踏車： 在水底設定專用的跑步機（Underwater Treadmill）快走或跑步。水流提供自然的阻力，不僅能加速脂肪燃燒，還能減少體重對膝蓋與關節的衝擊。水中體操與核心伸展： 配合動感音樂，利用水的浮力拉伸全身肌肉，達到修飾全身線條、緊實肚肉與手臂的效果。 這種低衝擊、高燃脂的運動模式，正是熟齡女性保護骨骼、同時打造緊實肌肉的終極秘密。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 告別加工精緻澱粉，優質蛋白質才是性感關鍵除了多樣化的運動之外，金憓秀在飲食上一向非常嚴格，但她絕不走「餓肚子的極端減肥」路線，而是強調營養均衡與修復：遠離三白（白米、白麵包、精製糖）： 她公開過自己幾乎不吃快餐與精緻麵食，減少發炎反應並預防肌膚老化，另外他也很喜歡蕃茄跟花椰菜這類型的營養食材。蛋白質優先： 身為「瘦身不瘦胸」代表，她的菜單以原型蛋白質（肉類、海鮮、雞蛋）為主。在水下高強度訓練後，她會補充豐富的抗氧化水果（如藍莓、草莓等）與蛋白質，幫助肌肉修復。遵守間歇性斷食與充足睡眠： 保持每日至少 12 小時的空腹期，並確保午夜前入睡、睡滿 7 小時，讓身體有足夠時間代謝修復。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 找到適合自己的節奏，將「自律」變成生活儀式感金憓秀曾坦言，自己其實並不總是熱愛運動，但她找到了能讓自己持之以恆的方式。不論是快走、泰拳、EMS（電刺激訓練）還是水中運動，她不斷嘗試新的鍛鍊體驗。 她的凍齡心態告訴我們：減肥不該是懲罰自己的過程，而是找到一種能優雅地與身體對話、展現生命力的方式。 只要建立起屬於自己的生活節奏，時間就不再是健康的敵人，而是散發女人味的養分。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文
51歲凍齡秘訣公開！林志玲不藏私早餐菜單曝光 每天從這一碗開始
51歲「台灣第一名模」林志玲多年來始終維持凍齡外貌與纖細體態，即使升格當媽後，每次公開亮相依舊散發好氣色與滿滿活力。除了過去曾分享每天飲用約2000c.c.的水、透過跑步流汗及規律生活維持良好狀態外，近日她也罕見公開自己的私房早餐菜單，大方分享平日如何利用天然食材製作隔夜燕麥，希望讓忙碌的上班族也能快速準備一份兼顧美味、營養與飽足感的早餐。51歲林志玲曝光自製隔夜燕麥早餐，簡單食材打造營養又有飽足感的一餐。林志玲日前在社群平台分享影片，透露自己習慣在前一天晚上先準備好隔天的早餐。她會以燕麥作為基底，再加入奇亞籽、優格，以及杏仁奶或無糖豆漿充分攪拌後放進冰箱冷藏。她表示，自己喜歡燕麥是因為有助增加飽足感，也有助於維持血糖穩定及心血管健康，因此平時會多放一些燕麥，讓早餐更有飽足感。除了基本配方外，她有時也會加入草莓乾、亞麻籽粉及可可粉增添香氣與層次，如果想換點口味，則會加入少量蜂蜜或新鮮草莓，利用食材本身的自然風味，讓早餐吃起來更加豐富。林志玲分享早餐搭配甜菜根、酪梨與藍莓，希望透過均衡飲食為一天補充活力。隔天準備出門前，林志玲還會再放入新鮮蔬果。她透露，自己最喜歡搭配甜菜根、酪梨及藍莓，認為甜菜根有助促進血液循環，酪梨富含優質脂肪，而藍莓則是她平時喜愛的抗氧化水果，因此也鼓勵大家早餐多補充天然蔬果，為一天帶來滿滿活力。林志玲也向粉絲喊話：「早餐請一定要吃好喔！」她表示，這份早餐就是希望提供給忙碌的上班族，一個能在短時間內快速補充活力的方法。她始終相信，真正的養生並非靠短時間的節食，而是從每天的每一餐開始，透過均衡飲食慢慢養成健康習慣。林志玲罕見公開早餐製作過程，鼓勵忙碌上班族也要好好吃早餐。影片曝光後，立刻吸引大批網友留言討論，不少人直呼「難怪狀態一直這麼好」、「好可愛的志玲姐姐」、「我也喜歡這樣的早餐」、「還是這麼有女神魅力」，也有人好奇她平時午餐、晚餐如何搭配，希望她未來能分享更多保養與飲食秘訣。
3大碗甜品才250大卡！減重醫揭低負擔吃法 有飽足感還能控糖
炎炎夏日不少民眾想吃甜品消暑，又擔心攝取過多熱量導致體重增加。減重醫師蕭捷健指出，仙草、愛玉及蒟蒻等常見甜品食材，熱量極低且富含營養成分，不僅幾乎無須計算熱量與碳水化合物，還具備抗氧化與抗老化的輔助效果，堪稱夏季減重與控糖族的優質解饞首選。減重醫師蕭捷健在粉專發文分享，他趁著「低碳日」去市場買了3大碗仙草、愛玉和蒟蒻，但全部加起來最多250大卡。蕭醫師說明，每百公克的愛玉熱量僅約1至2大卡，仙草與蒟蒻每百公克也僅約5至20大卡。在營養價值方面，蕭醫師說明，仙草含有多酚類與黃酮類等植化素，具備良好的抗氧化活性；愛玉則富含「低甲氧基果膠」這類水溶性膳食纖維，有助於減緩餐後糖分吸收速度；蒟蒻所含的「葡甘露聚醣」具有極高吸水膨脹特性，能佔據胃部空間增加飽足感、延緩胃排空，發酵後還能產生有益腸道健康的短鏈脂肪酸。針對日常飲食搭配，蕭醫師建議，執行低碳飲食時無須完全戒絕甜食，例如可將仙草加入烏龍茶搭配天然羅漢果糖，或將愛玉、蒟蒻加入維他命C氣泡飲與百香果籽，調製成無負擔的清爽飲品。若民眾外食擔心澱粉過多或蔬菜纖維攝取不足，餐前先吃一碗愛玉或蒟蒻，同樣能補充膳食纖維並減緩血糖上升速度。不過，蕭醫師特別提醒，市售仙草凍或愛玉若長期浸泡於糖水中，碳水化合物與熱量會大幅增加，失去原本低熱量的優勢。民眾在選購時應主動詢問店家成分或仔細查看營養標示，優先選擇無糖或低糖配方，才能在獲得飽足感與補充營養的同時，兼顧健康與身材管理。
57歲男吃烤香菇後全身冒紅疹！醫示警半熟下肚恐爆罕見皮膚炎 紅疹爬滿身
香菇是不少家庭餐桌上的常見食材，不僅能替料理增添香氣，也富含膳食纖維、維生素B群、麥角固醇及多種活性成分。不過，營養師提醒，若食用生食或未完全煮熟的香菇，少數體質特殊者可能引發罕見的「香菇皮膚炎」，全身冒出一道道宛如遭鞭子抽打過的紅色線狀皮疹。這並非感染或傳染病，而是身體對香菇成分產生的特殊免疫反應，只要將香菇充分加熱煮熟，就能大幅降低發生風險。營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」指出，香菇皮膚炎通常在食用生香菇或未完全煮熟的香菇後約40至48小時開始出現症狀，少數人甚至可能延遲至5天才發病，因此不少患者當下並不會聯想到與先前吃過的香菇有關。患者起初多半會感到劇烈搔癢，接著軀幹、四肢陸續出現一道道紅色線狀皮疹，外觀就像遭鞭子抽打，因此又被稱為「鞭痕樣皮疹（flagellate dermatitis）」。老辜表示，目前醫學界認為，香菇皮膚炎可能與香菇細胞壁中的β-葡聚醣「香菇多醣（lentinan）」有關。這種成分具有免疫調節作用，但耐熱性不高，若未經充分高溫烹調便食用，殘留的香菇多醣可能誘發人體免疫反應。不過，並非所有人都會發病，研究推測，可能僅發生在具有特定遺傳背景或體質較敏感的人身上，因此充分加熱仍是最有效的預防方式。根據2017年一篇系統性回顧，研究分析全球50名香菇皮膚炎患者後發現，大多數病例都曾食用生香菇，另有約22%是在食用半熟或稍微炙燒的香菇後發病。其中，98%的患者都出現典型線狀皮疹，約78%伴隨劇烈搔癢，少數人還可能出現發燒、腹瀉或口腔潰瘍等症狀，顯示即使不是完全生食，只要加熱不足，仍有可能誘發症狀。台灣也曾出現相關案例。一名57歲男子因軀幹及下肢突然出現多條紅色線狀皮疹，並伴隨輕微搔癢前往就醫。醫師追問病史後發現，男子在發疹前三天曾食用烤香菇，綜合臨床表現及飲食紀錄後診斷為香菇皮膚炎，經口服抗組織胺治療後，搔癢逐漸改善，約一週後皮疹完全消退。老辜指出，香菇皮膚炎雖然外觀看起來相當嚇人，但大多屬於自限性疾病，即使沒有接受特殊治療，多數患者平均約12.5天也會逐漸痊癒。若食用香菇後數天內出現疑似症狀，建議先拍照記錄皮疹變化，並儘速就醫，由皮膚科醫師診斷，同時主動告知近期是否曾食用生香菇或未完全煮熟的香菇，有助於醫師判斷病因並給予適當治療。他也強調，民眾不必因為少數案例而對香菇敬而遠之。香菇本身仍是營養價值極高的健康食材，不僅富含膳食纖維、維生素B群、麥角固醇及多種活性成分，還具有抗氧化、免疫調節及促進腸道健康等益處。只要避免生食或半熟料理，烹調時徹底加熱，不僅能降低香菇皮膚炎風險，也有助於破壞較難消化的幾丁質，減少脹氣與消化不良，同時讓香菇香氣更加濃郁，兼顧美味與健康。營養師提醒，生食或未完全煮熟的香菇，少數體質特殊者可能引發罕見的「香菇皮膚炎」，建議充分加熱後再食用。（圖／翻攝自臉書，老辜營養與科學 ）
冷凍蔬菜營養比較少？ 營養師破迷思：選購時注意「4重點」不輸新鮮蔬菜
平常生活忙碌，想在下班後準備一頓健康的晚餐並不是容易的事，有些民眾為減少外食次數、加快備餐速度，可能會考慮轉向購買可以直接料理、保存期限較長的冷凍蔬果。不過，這類蔬果經加工後是否仍保有營養價值，也成為民眾關心的問題。營養師表示，多數蔬果會在採收後經由速凍技術快速冷凍，以降低營養流失、維持食材品質，因此冷凍蔬果不一定比新鮮蔬果遜色，但在挑選時還是要留意袋內食材是否有明顯冷凍成一團，以及是否有額外添加調味料等，以便在兼顧便利性的同時，透過健康的方式增加日常的蔬果攝取量。冷凍技術助保留營養 2情況要留意澳洲斯威本科技大學（Swinburne University of Technology）營養學Margaret Murray資深講師日前透過外媒The Conversation指出，冷凍蔬菜主要透過低溫延緩腐敗，且目前食品加工業在處理蔬果時，可使用較低的溫度完成殺菌過程，幫助蔬果保持色澤、口感與營養成分。不過在冷凍保存的過程中，食物的結構仍可能受到冰晶的破壞，尤其是反覆解凍再冷凍的狀況，將使得營養成分受到影響，口感也會變得較軟爛。此外，有些細菌，如李斯特菌可在低溫環境生存，即使是冷凍食品也有機會遭受污染，不慎誤食可能引發食物中毒，但食用前充分加熱有助於降低風險。比挑選新鮮蔬果簡單 營養師教冷凍蔬果如何挑根據外媒Eating Well報導，雖然購買冷凍蔬果相對比挑選新鮮蔬果簡單，但選購時還是有一些細節值得留意，營養師也整理出以下4點注意事項：1. 結冰成塊的蔬果別買 可能代表儲存不當Whitney Stuart營養師指出，多數蔬果會在採收後經由速凍技術快速冷凍，以減少冰晶形成，在正常保存的情況下，袋內食材應該是彼此分開的狀態，挑選時可輕輕搖晃觀察。如果看到冷凍蔬果包裝內有大量的結霜，或整袋蔬果凍成一大團，可能代表產品經過較長的時間才徹底冷凍，或是在運輸或保存過程中溫度有變動，產品解凍後又重新冷凍，就容易形成較大的冰晶，食材品質也將受影響。2. 留意成分標示 避免無意間吃下過多調味品除了一般的冷凍青豆仁、花椰菜、莓果等，Talia Follador營養師提醒，也有不少冷凍食品添加了額外的調味，例如有些冷凍水果可能含有糖漿，部分冷凍蔬菜則加入醬料或調味粉。民眾購買前應查看食品成分與營養標示，並選擇未經調味的食材，避免原本只是想補充蔬果，卻在無意間攝取過多額外的糖、鹽分和脂肪。3. 新鮮一定比冷凍更營養？營養師：還是要看保存方式不少人仍認為冷凍蔬果的營養價值低於新鮮蔬果，而將其視作「備用品」或品質較差的選擇，但Stuart營養師表示，冷凍蔬果通常是在成熟度最佳時採收，並於數小時內快速冷凍，有助保存部分營養成分；新鮮蔬果經過長時間運輸，又在貨架上擺放了數天，過程中營養成分也可能流失。部分研究也發現，冷凍蔬果中的維生素A、維生素E、維生素C，以及多種抗氧化物含量，可能與新鮮蔬果相當。4. 冷凍食材便於料理 有助增加蔬果攝取研究顯示，時間不足、價格較高和不易取得等情況，是成年人難以達到每日建議蔬果攝取量的重要原因。Schlichter營養師指出，若是平時忙碌、認為處理食材麻煩，或因擔心食材容易壞掉而影響購買意願的人，可以先購買預先去皮或切丁，並冷凍保存的洋蔥、甜椒、芒果、鳳梨或酪梨等食材，可節省備料時間，也減少購買新鮮食材後卻存放到變質所造成的浪費，可作為增加蔬果攝取的實用方法。【延伸閱讀】蛋白質吃越多越好？營養師揭中年人常犯7大錯誤 恐增胖又流失肌肉營養師列羽衣甘藍4健康益處！加1物吃助營養吸收 這類人食用要注意https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=68981
天天吃全麥吐司 腎功能卻狂掉！醫師揭「3錯誤吃法」
每天吃全麥吐司竟導致腎功能衰退超快！腎臟專科醫師洪永祥分享，1名30多歲女子因全麥吐司錯誤吃法導致腎功能快速下降，提醒民眾常見3大傷腎吃法，包括吐司烤焦、常吃高糖高鹽麵包，以及只吃麵包缺乏纖維和蛋白質等營養。他也強調麵包並非不能吃，只要避免過度烘烤、選擇低油低鹽原味麵包，並搭配蛋白質與蔬果，就能降低腎臟負擔。洪永祥醫師近日在臉書粉專發文指出，1名30多歲的上班族女性，平時沒有慢性疾病，卻在健康檢查中發現腎絲球過濾率（eGFR）僅有65，且數值正在快速下降。她前往腎臟科就診時，腎臟科醫師洪永祥詢問她，是否有服用成分不明的草藥保健品，或經常食用重口味飲食，例如控肉飯、炸雞排等高油高鹽食物。不過，這名女子聽完後直搖頭，表示自己平時非常注重養生，每天早餐都只吃全麥吐司，甚至連奶油都不敢添加。洪永祥醫師聽完後感到疑惑，因為全麥吐司本身屬於高纖澱粉食物，對一般健康人而言並非傷腎食物。除非腎功能已經惡化到慢性腎臟病第3B期以上，需要限制磷攝取，才需要特別注意全麥吐司等高磷食物的攝取量。因此，他進一步追問女子的飲食習慣。沒想到女子隨後得意地表示，自己知道吐司塗奶油或果醬不健康，所以每天都會把吐司烤到焦黑，利用焦脆口感增加香氣，不需要額外添加任何調味料，認為這樣才是健康吃法。洪永祥醫師聽後提醒，這種做法並不是養生，反而可能是在長期攝取傷害身體的物質。他指出，日常生活中有許多人習慣錯誤食用麵包，以下3種常見吃法，都可能增加腎臟負擔。首先，許多人為了追求酥脆口感，會將吐司長時間烘烤，甚至烤至焦黑。但麵包經過高溫烘烤後，可能產生單氯丙二醇（MCPD）與丙烯醯胺（Acrylamide）等物質。洪永祥醫師表示，這些物質進入人體後，可能增加身體氧化壓力與發炎反應，長期下來恐對腎臟微血管造成負擔，使腎功能惡化速度加快。第二種常見錯誤，是把鹹味麵包或高糖餡料麵包當作正餐。許多人早餐喜歡吃肉鬆麵包、蔥花麵包，下午茶則選擇紅豆麵包、菠蘿麵包，但洪永祥醫師提醒，這些看似方便的麵包，為了維持柔軟口感與特殊風味，製作過程中往往加入較多鈉與精緻糖。長期攝取過量鹽分與糖分，容易增加血壓與血糖控制負擔，而高血壓與糖尿病正是造成腎臟損傷的重要危險因素。第三種錯誤，是只吃麵包，卻缺少其他營養搭配。不少人早餐只吃一條吐司或一個麵包便匆匆解決一餐，但單純攝取大量碳水化合物，容易造成血糖快速波動，同時缺少蛋白質、膳食纖維及抗氧化營養素，使身體長時間處於較高的發炎風險環境。洪永祥醫師也強調，麵包並不是完全不能吃，只要掌握正確方式，仍然可以成為健康飲食的一部分。首先，烘烤時間必須控制，吐司只要稍微加熱、恢復柔軟即可，不要追求焦黑酥脆的口感。其次，購買麵包時應仔細查看成分標示，盡量選擇無包餡、少油、少鹽的原味吐司或雜糧麵包，避免攝取過多隱藏糖分與鈉。此外，吃麵包時也應注意營養搭配，建議搭配無糖豆漿、雞蛋，以及新鮮蔬果，透過蛋白質、纖維與蔬果中的抗氧化物質，讓早餐營養更加均衡，也有助降低身體發炎壓力。洪永祥醫師文末提醒，如果腎絲球過濾率已經低於45，代表腎功能進入需要更加注意飲食控制的階段，可能需要進行限制蛋白質、磷與鉀攝取的腎臟病飲食管理。此時，全麥吐司或雜糧麵包因含有較高磷與蛋白質，便不適合作為日常早餐主食。保護腎臟不一定需要花費大量金錢，從生活中的小習慣開始調整，例如縮短吐司烘烤時間、不追求過度焦脆，就可能替腎臟減少不必要的負擔。
35歲男戒手搖改喝無糖茶「沒瘦還長結石」 泌尿醫揭3關鍵
炎炎夏日很難擋住手搖飲料的誘惑，不少民眾以為改喝無糖茶就能瘦身，卻可能落入意想不到的健康陷阱。泌尿科名醫陳鈺昕分享診間案例，有一名35歲男子為瘦身戒手搖飲，把無糖茶當水喝，自認能清腸胃又零熱量，但健檢發現體重未下降，還驗出膀胱結石；對此，醫師示警，茶中物質可能影響泌尿系統代謝，反而大幅提高結石風險。恆昕泌尿科診所院長陳鈺昕透過診所臉書粉專發文表示，曾收治一名35歲工程師，他為了減肥改走養生路線，戒手搖飲並改喝無糖茶，持續一段時間後，在公司年度健檢中，他的體重非但沒減輕，反而被驗出膀胱結石。陳院長解釋，茶葉之所以會增加結石風險，主要有三大關鍵因素，首先是「利尿導致尿液濃縮」，濃茶中含有大量咖啡因，具備強烈利尿作用，若未額外補充白開水，會加速身體水分排出，使尿液過度濃縮，進而結晶沉澱形成結石；其次是茶葉富含草酸，若與人體內的鈣結合，會形成不溶於水的草酸鈣結晶；最後一點，市售手搖飲或瓶裝茶若添加果糖，不僅會產生大量代謝物，還會促進尿液中鈣與草酸的釋出。在各類茶飲中，陳院長點名高草酸的「熱泡濃紅茶」與「高糖手搖茶」屬於結石的高危險種類，而無糖烏龍茶、鐵觀音與無糖冷泡綠茶則相對安全。陳院長引述醫學期刊《Journal of Urology》研究指出，長期飲用無糖綠茶能降低腎結石風險，主要是綠茶中的抗氧化萃取物（兒茶素）能保護腎臟細胞，並將原本尖銳、易沾黏的草酸鈣結晶轉化為平滑形態，使其容易隨著尿液安全排出體外。雖然部分綠茶有助於預防結石，但陳院長強調「喝茶依舊不能取代喝水」，建議民眾平時喝茶應遵循防禦守則，第一，要確保每日茶與水的攝取比例至少達到「1：1」，且白開水的攝取量必須大於茶，先藉由水分稀釋尿液中的代謝物；第二，隨餐攝取起司、牛奶、傳統板豆腐等富含鈣質的食物，讓草酸與鈣在腸胃道中提早結合並隨糞便排出，阻斷其進入腎臟形成結石的機會。此外，挑選茶葉時應儘量選擇未發酵且無糖的綠茶，以降低草酸與糖分的攝取；最後一點，民眾應養成每天留意尿液顏色的習慣，正常的尿液呈現淺黃色至透明，若排出尿液呈現深黃色或茶色，則代表身體可能已處於脫水狀態，此時應立即停止喝茶，改為大量補充白開水，以維持體內水分的正常代謝。而陳院長提醒，結石是否會引發疼痛，取決於其是否造成泌尿道阻塞或引發平滑肌痙攣，與結石本身的大小無關。在臨床表現上，輸尿管結石常引發腰部劇烈絞痛，痛感甚至會延伸至下腹部與鼠蹊部；膀胱或尿道結石則會導致頻尿、尿流中斷及排尿時火燒般的刺痛感；而腎臟結石則多表現為腰部悶脹與肉眼可見的血尿。不會痛的結石如同體內的隱形炸彈，更容易被民眾忽視，陳院長呼籲，若出現單側後腰反覆隱痛或酸脹、小便短暫刺痛、頻尿尿急且每次尿量極少，或是有潛血、明顯血尿等五大症狀，極可能是泌尿道發出的警訊，應儘早至泌尿科進行篩檢與治療，避免結石阻塞過久損害腎臟功能。
研究曝1零食「聞香味」能降低飢餓感 營養師：每天必吃
許多人認為巧克力是不健康的零食，但營養師科提斯近日指出，他每天把95%黑巧克力當零食吃；他解釋黑巧克力富含膳食纖維和多種礦物質，特別是高含量的「可可多酚」，適量食用不僅能保護心血管、抗發炎，甚至還具備控制體重的卓越效果。營養師科提斯在臉書粉專「營養師科提斯-陪你打造健康好身體」指出，可可富含兒茶素、花青素及原花青素，其中表兒茶素佔酚含量35%，是最主要活性成分，並含有膳食纖維，以及礦物質鎂、銅、鉀、鐵等，同時也點出可可的多種健康功效。首先是在保護心血管方面，科提斯表示，可可多酚能有效改善人體內皮功能並協助降低血壓。其運作機制在於刺激內皮細胞合成一氧化氮，促進血管舒張，同時發揮抗血小板凝結、抑制血管平滑肌的功能；臨床研究指出，糖尿病患者連續30天補充可可多酚，血管舒張功能獲得顯著改善。此外，可可多酚強大的抗氧化力能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的氧化程度，從根本阻斷動脈粥狀硬化的開端。除了血管健康，科提斯提到，可可多酚能透過調控特定信號通路，降低神經膠質細胞的發炎反應，並活化長壽基因以抑制神經毒性，達到預防阿茲海默症的作用。同時，可可多酚能增加腦源性神經滋養因子並提升腦部血流與含氧量；功能性磁振造影（fMRI）研究已證實，年輕受試者在攝取可可3小時後，大腦灰質血流量有顯著增加。對於深受腸胃問題困擾的族群，科提斯揭示，補充可可多酚能幫助腸道內的乳酸桿菌與雙歧桿菌等益生菌增殖，進而活化調節型T細胞，產生抗發炎的細胞激素。在動物實驗中，可可多酚已證實能有效減緩結腸炎引起的腸道縮短與發炎，甚至有醫學文獻建議，可將多酚成分引入發炎性腸道疾病患者的管灌營養配方中。在體重控制上，科提斯也指出，可可多酚能活化特定受體，抑制體內脂肪酸合成並促進產熱，進而減少脂肪生成、促進脂肪分解並改善胰島素阻抗。更有趣的是，國外研究發現，肥胖或過重族群甚至只要「聞到」黑巧克力的香氣，就能促使體內飢餓素分泌下降，達到抑制食慾、降低飢餓感的神奇效果。最後，科提斯提醒，可可多酚雖然對心血管、大腦與腸道健康益處多，但民眾切勿為了追求健康而盲目暴飲暴食；在研究中所使用的多酚劑量，若單靠食用黑巧克力恐需攝取極大份量，反而可能吃進過多熱量。因此科提斯建議，將純度高（如95%）的黑巧克力定位為「健康替代零嘴」，在嘴饞時適量享用，就能在滿足口腹之慾的同時，輕鬆為身體提升防護力。
菜市場就有！泌尿醫點名5大天然壯陽食物：不用花大錢
常有男性為了重振雄風，盲目追求瑪卡、人參或昂貴的保健食品，但泌尿科醫師戴定恩指出，其實最天然的「壯陽藥」在菜市場就能輕易買到；他強調，勃起功能的關鍵在於「血管健康」，只要維持血液順暢流入海綿體，性功能自然能提升，而深綠色蔬菜、番茄、堅果、魚類及新鮮水果等常見食材，就是保護血管和維持男性雄風的最佳利器。泌尿科醫師戴定恩10日在臉書粉專「暖男醫師 戴定恩 泌尿科推薦 男性微創手術專家」發文表示，門診中經常有患者詢問是否有天然的壯陽方法，大眾普遍存在迷思，以為必須補充牡蠣、瑪卡或高價補品才有效。然而，從醫學原理來看，勃起功能的核心關鍵其實是血管的健康程度。戴醫師解釋，陰莖勃起的原理非常簡單，主要是依賴血液能否順利流進海綿體並充血。因此，許多性功能障礙的背後，本質上是血管健康出了問題；若想改善性功能，往往不需要花大錢購買昂貴藥材，透過日常飲食照顧血管，才是最根本且長遠的解決之道。在日常飲食的選擇上，戴醫師特別點名菜市場常見的5大天然食物，包括深綠色蔬菜、番茄、堅果類、魚類以及各種新鮮水果；這些食物皆富含抗氧化物質與有益心血管健康的營養素，不只能夠保護心臟，對於促進下半身的血液循環也有顯著的正面幫助。最後，戴醫師呼籲，照顧血管不只是為了預防心血管疾病，更是為了男性的未來著想。與其購買來路不明、動輒上千元的保健品，民眾下次逛菜市場時，不妨多帶幾樣新鮮的蔬菜水果回家，從最天然、最省錢的日常飲食著手，就能輕鬆吃出健康與自信。
空心菜好吃又便宜！營養師揭4大驚人功效 鈣含量不輸牛奶
台灣民眾餐桌上常見的「空心菜」價格平實且口感鮮脆，更是隱藏版的營養寶庫。營養師李婉萍指出，空心菜富含水分、高鈣及多種抗氧化成分，中醫認為其具清熱解毒與利尿除濕功效，現代營養學更證實其能全方位調節生理機能。營養師李婉萍在臉書粉專發文分享空心菜的好處。富含鉀離子的空心菜，能促進體內多餘的鈉離子排出，減緩血管壁壓力。此外，空心菜中的菸鹼酸（維生素B3）、維生素C與葉綠素，能協同調節膽固醇水平並強化血管彈性，降低血管發炎及動脈硬化的風險，是長期攝取重口味外食者穩定血壓、保護心臟的綠色神隊友。李營養師表示，最容易被大眾低估的是空心菜驚人的鈣質含量，每100公克的空心菜含鈣量高達105毫克，同體積比較甚至更勝牛奶，是蔬食者與乳糖不耐症患者的優質補鈣首選。不過，由於植物性鈣質的吸收率相對較低，李營養師提醒，飯後可搭配芭樂、奇異果或鳳梨等富含維生素C的水果，能有效提升人體對鈣質的吸收。除了心血管與骨骼健康，空心菜對於靈魂之窗與腸道也是好處多多。李營養師說明，空心菜含有大量的類胡蘿蔔素與維生素A，能維持眼部黏膜健康，舒緩螢幕族的氧化壓力；其特有的木質素與粗纖維，則能促進腸道蠕動、改善便秘。同時，空心菜豐富的葉酸也是造血與預防貧血的功臣，吃一份就能補足成人每日建議攝取量的五分之一。在消化系統方面，空心菜的果膠與維生素B2能保護胃黏膜，不過因其性質偏寒，脾胃虛寒或易腹瀉者切勿過量，烹調時可加入老薑、大蒜或麻油以中和寒性。此外，由於空心菜含有草酸與鞣酸，飲食上應避免同時攝取大量高鈣食物或海鮮，以免降低鈣質吸收，或引發腸胃功能不佳者的腹脹與消化不良。為了發揮最強的食療效果，李營養師建議民眾採取黃金搭配，例如空心菜炒豆包有助降低膽固醇，搭配牛肉或豬肝則可大幅提升鐵質吸收率，若將梗切細與絞肉同炒，更是牙口不佳者的補鈣良方。最後李營養師呼籲，與其追求昂貴的營養品，不如趁著產季把空心菜端上餐桌，用最平實的食材守護自己與家人的健康。
中聯油「還有機會查」！ 醫示警「三無食品」更危險：恐吃下也不知
中聯油脂生產的「大豆沙拉油」日前驗出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，食安風波持續延燒。對此，台灣基進台北市黨部主委、心臟血管外科醫師吳欣岱認為，除了中聯案以外，民眾也應防範藉著「個人自用」漏洞而免檢流入台灣的「三無食品」。吳欣岱在臉書粉專發文表示，這幾天中聯油脂「大豆沙拉油」下游名單從泡麵、連鎖餐廳一路延燒到校園營養午餐，但要是已經吃到的朋友，也不用過度恐慌，「苯駢芘」雖為世界衛生組織列的第一級致癌物，但它對健康的影響和「劑量」與「暴露時間」有關，如果是短期、少量接觸，身體是有代謝能力的，只要多吃深綠色蔬菜、芭樂、奇異果這些富含纖維和抗氧化物的新鮮蔬果，幫腸胃道加速代謝，就能自我保護。吳欣岱提到，這批問題油於4月初製造，總共約1300公噸，大約等於7萬2000桶營業用油，或者65萬瓶家庭號，而中聯在出貨前有做自主檢驗，且第一次檢驗結果合格，「也就是說，把關的第一道關卡，沒有攔下它。」吳欣岱指出，下游的南僑拿到這批油後，自己再送驗一次，覺得「苯駢芘」數值偏高、怪怪的，回頭反映給中聯，中聯才將第一批剩下的原料重驗，結果驗出「苯駢芘」8.1微克，超過標準值4倍多，最終在6月30日通報食藥署。吳欣岱直言，合法產品自己的第一道品管失靈，真正救了餐桌的是下游廠商願意「多做一次原本不必做的檢驗」，也因為中聯有工廠、有下游廠商，有一整套系統可以查，整條供應鏈上「到處都有機會發現問題」。吳欣岱也點名，要是無廠商、無產地、無檢驗標示的「三無食品」進到台灣，因「個人自用」而免驗的漏洞、水貨和代購，由於沒有出廠檢驗，所謂的第一道關卡根本不存在；如果沒有批號，出了事連怎麼追都不知道，後續更是直接進到廚房、孩子嘴裡，讓人連「知道自己吃到了」的機會都沒有，因為這條產業鏈上沒有任何人負有法定通報義務。吳欣岱認為，中聯案也確實該追、該罰，該將「業者自主管理、半年才抽驗1次」的制度漏洞補起來，但她也希望民眾多支持有標示、可追溯的台灣在地產品，防堵三無產品「個人自用」的免驗漏洞，「看得見的毒，我們攔得下來。看不見的，才是我們更該努力的。」
苯駢芘不只藏沙拉油！ 專家點名「這類食物」更易接觸
中聯油脂的大豆沙拉油遭檢出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，引起各界熱烈討論。對此，食農專家韋恩指出，其實「苯駢芘」是食品裡分布最廣的污染物之一，像是麵包穀類、烤肉、咖啡、柴魚全都有，但「苯駢芘」不會長期囤積在脂肪哩，只要多吃十字花科蔬菜、多喝水，進入人體後幾小時就能被代謝排出。韋恩於臉書粉專發文表示，有關大豆沙拉油驗出「苯駢芘」一事，其實有好消息和壞消息，好消息是「苯駢芘」不會像「戴奧辛」那樣長期囤在脂肪裡，它在進入人體後幾個小時到幾十小時就會被代謝、排出，只要多吃十字花科蔬菜、適量薑黃、多喝水，就能幫身體加速代謝排除。韋恩指出，壞消息是，「苯駢芘」的致癌性其實是在代謝的過程中在人體中「被製造」出來的，且「苯駢芘」是食品裡分布最廣的污染物之一，而有機物只要高溫燃燒或直火乾燥就會自然生成，像是穀類、咖啡、柴魚、烤肉全都有，這次超標的大豆沙拉油是每公斤8微克，但一塊炭烤牛肉可以高達每公斤62.6微克，日本柴魚片更是每公斤110微克，足足是那批問題油的15倍以上。韋恩說明，真正決定「苯駢芘」高低的不只是食材，而是烹調方式，同樣是一隻雞，用蒸的幾乎驗不到「苯駢芘」，直火炙烤到表面焦灰就能飆到每公斤480微克。韋恩提到，美國相關研究顯示，每天吃進最多「苯駢芘」的來源並非食用油或是烤肉，而是麵包穀類，占了29%，燒烤炭烤肉則佔約21%；食藥署因此針對食物的「苯駢芘」殘留社有標準，是世界高標的，並不是只針對大豆油，且對於嬰兒食品最為嚴格。韋恩說，除了食物以外，炒菜油煙和香菸也是「苯駢芘」的來源之一，因為吸入會繞過肝臟直達肺部，有國外研究指出，抽菸暴露的「苯駢芘」量跟飲食裡一樣高。韋恩提醒，想要避開「苯駢芘」最簡單的做法是減少接觸，其次才是靠飲食支持解毒與抗氧化，像是攝取十字花科蔬菜、適量薑黃、多喝水，幫身體的解毒與抗氧化系統運作順暢。此外，可以少吃直火燒烤與煙燻的高油脂食物，係因脂肪滴到明火上裂解是「苯駢芘」的主要生成途徑，越肥、越焦、越靠近火，「苯駢芘」越高；炒菜全程開抽油煙機、遠離菸霧，切斷比吃進去更危險的吸入途徑。
專家點名6大癌症難防 多數發現已是中晚期
衛福部統計顯示，癌症已連續多年高居國人十大死因之首，許多癌症最棘手之處並非難以治療，而是「發現得太晚」。美女營養師高敏敏指出，多數癌症早期幾乎沒有明顯症狀，等到身體發出警訊時，病程往往已進展至中後期；她特別點名大腸癌、肝癌、胰臟癌、卵巢癌、肺癌與乳癌等6種癌症，早期徵兆極不明顯，呼籲民眾建立「癌症篩檢比治療更重要」的觀念，主動檢查以提升治癒率。營養師高敏敏近日在臉書粉專發文點名容易被忽略的6種癌症，其中大腸癌與肺癌皆在國人癌症統計中名列前茅。大腸癌早期常被誤認為單純的便秘、腹脹或痔瘡，直到出現血便、體重驟降或貧血才被正視；而高居台灣癌症死亡率居高不下的肺癌，許多患者初期同樣毫無動靜，且即使不抽菸，也可能因空污、廚房油煙或家族史而暴露在風險中，往往等到持續慢性咳嗽、胸痛、呼吸喘或咳血時，病情已相當嚴峻。其餘4種高風險癌症則各具隱密特性。有「癌王」之稱的胰臟癌因深藏於腹腔深處，早期檢測不易，常在出現腰背痛、食慾減退或血糖異常時才確診；被譽為「沉默殺手」的卵巢癌，初期病徵僅表現為腹脹、頻尿或消化不良，極易被誤判為腸胃疾病。此外，缺乏痛覺神經的肝臟即便腫瘤擴大，早期也多無痛感，直到黃疸、極度疲倦發生時多已非初期；而女性發生率最高的乳癌，初期多以無痛腫塊呈現，若發現乳頭凹陷或異常分泌物，應立即就醫。高營養師進一步提到，癌症第一期與第四期的治療效果存在巨大差異，早期發現不僅能保有較多的治療選擇，存活率更是顯著提升。面對民眾常詢問「吃什麼能防癌？」她強調，世界上沒有任何一種單一食物能保證百分之百不罹癌；但大量臨床醫學研究證實，長期的飲食型態確實與癌症的發生率密不可分，與其消極等待身體出現異常，不如從調整每日的餐桌飲食與定期接受篩檢做起。在日常防癌飲食管理上，應採取「多綠少加工」的原則，高營養師建議民眾應盡量避免攝取香腸、培根等加工肉品，並遠離油炸食品、精緻甜點、含糖飲料與反式脂肪，同時減少食用燒焦烤肉與過量飲酒，因為這些飲食型態容易引發體內慢性發炎、肥胖與代謝異常，從而拉高罹癌風險。日常飲食應多補充深綠色蔬菜和十字花科蔬菜，以及富含抗氧化成分的莓果類與茄紅素食物。除了蔬菜水果外，優質蛋白質與油脂的攝取也扮演關鍵角色，高營養師說明，可以用豆類製品取代部分動物性蛋白，並將主食改為全穀雜糧以增加膳食纖維的攝取；脂肪來源則推薦選擇橄欖油、苦茶油或酪梨等好油脂，並適量補充堅果以獲取維生素E。高營養師也提到，世界癌症研究基金會（WCRF）的研究報告中，全球約有30%至50%的癌症個案，其實與後天的生活型態息息相關。因此高營養師提醒，真正的防癌關鍵從來不是依賴某種特定高昂的「超級食物」，而是整體的健康生活習慣，民眾應建立「定期檢查、均衡飲食、規律運動」的三大鐵律，這才是目前醫學界最有證據支持且最安心的防癌良方。
青椒、紅椒差在哪？ 醫揭不同顏色營養差異：黃椒更護眼
不少民眾從小就害怕青椒、甜椒的味道，但營養醫學專家劉博仁指出，其實彩椒是營養價值高的蔬菜，不只富含維生素C，還有多種植化素，有助抗氧化、提升免疫力，其中「黃椒」更因含有葉黃素、玉米黃素，具有護眼功效。劉博仁於臉書粉專發文表示，有些人怕吃青椒，甚至會偷偷挑掉，但青椒、彩椒都是營養非常豐富的蔬菜，富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。劉博仁說明，青椒、彩椒其實是同一種植物，只是成熟程度不同，青椒是在尚未完全成熟時採收，因此葉綠素較多，而紅椒、黃椒、橙椒則是成熟後採收，不僅甜度增加，營養成分也有所變化。劉博仁指出，不同顏色的彩椒，其營養各有特色，「青椒」維生素C豐富、熱量低；「紅椒」β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物較高；「黃椒」富含葉黃素、玉米黃素，有助於眼睛健康；「橙椒」抗氧化植化素種類豐富，色彩也最討喜。劉博仁提到，不少人認為生吃彩椒更營養，其實維生素C怕高溫，如果能做成沙拉或稍微川燙，可以保留較多營養；若選擇熱炒，建議大火快炒2至3分鐘即可，不需要炒到軟爛；彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，與少量橄欖油一起料理，更容易被人體吸收，因此最好的方式不是完全生吃，而是少油、快速烹調。至於農藥問題，劉博仁說，彩椒、青椒由於果皮光滑，清洗相對容易，建議先在流動清水下沖洗約30秒，再浸泡清水10至15分鐘，最後再沖洗1次即可。