料理人
」 料理 米其林 主廚 米其林指南 fine dining
燒肉界的勞斯萊斯登陸台中！「八和和牛燒肉專門店」打造百坪奢華新據點 「東泉辣椒醬、麻薏」入菜展風土特色 米其林團隊打造全新「脂味、肉味、風味」起承轉合 八和蟹茸燒、八和女王派、牛骨髓飯美味新亮相
台中的燒肉愛好者久等了！2019年開幕至今的「八和和牛燒肉專門店」，以精湛的職人手藝與美味的和牛燒肉征服無數饕客，已經連續多年榮獲米其林餐盤推薦。繼創始起點信義安和店以及敦北店之後，「八和和牛燒肉專門店」將於10月29日首度跨出台北市，隆重開設第三間分店「八和和牛燒肉專門店 台中店」，全台門店也進行菜單全面升級，為賓客開啟一場嶄新的味蕾盛宴。為歡慶台中店正式開幕，開幕日至11月19日期間，凡到店消費即每人贈送「海膽生牛肉脆餅」一份。八和和牛燒肉專門店的誕生，源於創辦人陳彥豪對燒肉藝術逾二十載的深厚造詣與熱忱。八和堅持「不屬於任何派系，只專注於完美燒肉」的哲學，重金透過「和牛一頭買」的模式，引進A5等級、名列日本三大和牛之一的滋賀縣「近江牛」來台。憑藉職人精湛手藝，將整隻和牛細分拆解為三十餘個部位，並以獨到的風味邏輯，巧妙地將和牛融入「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大主題料理，精確展現和牛的細膩風味，故名「八和」。全心投入的匠人之心與精緻料理，不僅讓八和和牛燒肉專門店連年榮獲米其林餐盤的肯定，更被饕客譽為「燒肉界的勞斯萊斯」。八和香米生牛肉。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）跨文化融合日歐建築語彙 打造台中燒肉空間美學新篇章「台中是八和拓展拼圖中最重要的一塊！」歷經創始店與敦北店的精鍊，八和和牛燒肉專門店在多年籌備之後，終於首度跨出台北，於台中市中心揭幕。陳彥豪指出，台中不僅擁有持續增長的城市人口與日益成熟的目的性用餐需求，近年來在米其林指南的引領下，高端餐飲市場更是蓬勃發展，具有龐大的發展潛力。經過兩年的積極準備，八和正式將品牌哲學與頂尖燒肉體驗帶入台中。未來，台中店不只是一處美味據點，更將是品牌持續發展、培育料理人才的核心基地。鄰近文心一路、惠文路口的「八和和牛燒肉專門店台中店」，採兩層樓空間規劃，一樓精心規劃L型吧台座位，以及半開放式卡座，讓賓客能夠近距離欣賞職人料理的過程，並設有全年維持10度恆溫的透明精肉室，確保和牛處理作業的新鮮與安全。二樓則採全包廂設計，提供各可容納4至10人的8間包廂，保障賓客用餐的隱密性，營造輕鬆愜意的餐飲時光。全店共可提供66席座位，整體空間更超過120坪，不單是三間餐廳之最，更是台中罕見的大空間頂級燒肉餐廳。延續八和和牛燒肉專門店有趣的Speakeasy外觀風格，台中店新空間採「跨文化融合」美學敘事為主題，以白淨俐落的外觀定下視覺基調，並將歐式古典美學的優雅，融匯於日式燒肉的沉穩與儀式感中。空間語彙以「局部強調」、「整體和諧」為原則，大量運用古典石膏像、雕花拱門等歐風元素，營造高貴藝術氛圍；同時融入低調木質與格柵，傳遞日式簡約質感。並且透過石膏、木質、黑鐵、灰階等材質與色彩的對話，營造寧靜但不失張力的氣質。設計團隊並透過間接照明凸顯藝術焦點，桌面上的低調暖光則聚焦食材，傳達日式「款待之心」的溫度。全台菜單同步升級 全新「脂味、肉味、風味」造就味覺黃金比例隨著台中店的盛大登場，八和和牛燒肉信義安和店、敦北店與台中店也為饕客同步推出升級版菜單，開啟一場全新的品味之旅。其中最具代表性的「八和經典雙人套餐」延續經典，由本日和牛拼盤為主角，搭配上八和生牛肉手捲、八和金鑽燒、八和香米生牛肉、涮和牛牛肉湯等品項，完美展現八和的料理概念以及近江牛的細緻風味。其中「本日和牛拼盤」進行重大改革，突破過去僅依油脂比例區分為「霜降」、「赤身」兩大類型，升級成為「脂味」、「肉味」與「風味」三大類別，並以「1：2：2」的黃金比例進行搭配，藉由起承轉合的味蕾感受，突顯出三大類別肉品的鮮明個性與樂趣。八和經典雙人套餐，每套售價$6,680。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）八和三大肉品類別中，最能展現日本頂級和牛印象的「脂味」，肉質豐腴細膩，富含油脂且入口即化，以肌理細緻柔軟的「肋眼」、脂肪宛若美麗雪花的「牛小排」尤具代表性。油花比例較低的「肉味」，以顯著的肉香勾勒出迷人的輪廓，在咀嚼中更能感受到彈性口感與均衡滋味，包括極致軟嫩且優雅的「菲力」、肉香濃郁又緊實的「臀肉」，還有柔軟且香氣雅緻的「內腿」均屬於肉味代表，展現和牛本質的醇厚。至於「風味」系肉品，囊括越嚼越香的「牛肋條」、油花與筋性平衡的「笹肉」，或是兼具紮實感與油香的「一級棒」等部位，本身的個性十足，既能搭佐特色醬汁，亦可結合時蔬野菜或創意食材，呈現出和牛燒肉更多的可能性與變化感。主廚亦會每日依照肉品狀況與整體風味，專業搭配「羽下」、「芯芯」、「貝身」、「鯉魚管」等不同部位，為賓客帶來變化的驚喜。嶄新的和牛拼盤組合概念，不單顯示八和對於各部位肉品的精準理解，同時也更能符合現代人追求平衡與輕盈感的燒肉新趨勢。嶄新料理演繹八和式料理哲學 台中限定「八和香米生牛肉」展現地方風土不僅肉品搭配的理念升級，八和和牛燒肉專門店還同步推出多款精緻餐點，為偏好單點的消費者提供新意選擇。嶄新亮相的「八和蟹茸燒」是呈現「山海合一」設計哲學的一道料理，以來自大海的松葉蟹為底，藉由清雅鮮甜奠定基礎，再堆砌當日精選的和牛部位增加豐潤的油脂感，最後再擺上油炸處理、香氣十足的日本舞菇，帶來高山的野趣與脆口口感，並以清爽的和風鰹魚醬汁串連整體風味，體現山海食材共同交織的協調與立體層次。八和蟹茸燒。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）同為新登場的「限量八和特製女王派」向經典的「威靈頓牛排」致敬並進行重新演繹，運用頂級的A5和牛菲力部位作為核心，結合爽口的西班牙伊比利豬、馥郁芬香的松露醬，以及特製發酵豆腐巧妙交融，共同包裹金黃酥皮之中，創造出中西合璧的風味，最後再以紅酒醋醬提昇優雅的明亮感。兼具脂香與肉香的菲力入口軟嫩，發酵豆腐則提昇整體的成熟調性與飽滿感，松露醬與紅酒醋醬化作縷縷香氣及悠長尾韻，相當迷人。切開後務必要一次品嚐，方能領略各項食材依精準比例所呈現的味覺盛宴。限量八和特製女王派。（圖片提供／八和和牛燒肉專門店）另道「牛骨髓飯」則是選用優質米飯經牛骨高湯炊煮，讓每顆米粒都吸收鮮美精華，同時搭配上鹹香的和牛肉燥、酥脆的炸牛油渣，以及帶有清爽解膩效果的酸豆、梅乾菜等佐料，在層次間取得風味與口感的絕佳平衡。連同牛骨一同炙烤後取出的「牛骨髓」，口感柔滑細嫩，為炊飯賦予奢華的油潤質地。內行的饕客還可搭配獨家自製辣醬，辛香微辣的刺激，更可激發牛骨髓深沉的美味底蘊。延續不斷挑戰自我、打造創意和牛的理念，台中店特別將日本和牛與在地元素巧妙融合，推出限定料理「八和香米生牛肉」，先將香嫩的和牛生牛肉以油蔥調味，帶出獨特的甜感與油潤；底層則是略帶微微焦香的酥炸米糕棒，再以香菜苗點綴。為了展現在地風情，隨餐並附上台中百搭神醬「東泉辣椒醬」滴管。鹹甜微辣的醬香，不僅突顯生牛肉的鮮美，也展現十足的台中熱情。另道限定菜色「麻薏生牛肉最中餅」，則選用酥脆的日式最中餅作為外殼，集結和牛生牛肉、麻薏凍、鬆軟地瓜泥、酥炸吻仔魚乾等元素，交織出獨特的草本氣息與中台灣風土滋味。攜手世界唎酒師大賽冠軍強強合作 只為呈獻最完美的燒肉料理全新概念的「本日和牛拼盤」、揉合海陸食材的「八和蟹茸燒」、致意雋永的「限量八和特製女王派」，或是台中獨家限定品項，每款料理均是八和和牛燒肉專門店用心呈獻的匠人之作。除此之外，店內亦提供夏多布里昂牛排、9+澳洲和牛橫膈膜、限量厚切牛舌等嚴選燒肉部位，還有多款特色前菜、沙拉與生牛肉料理、一品料理，滿足不同消費者的用餐喜好。尤其每日限量供應的「巴斯克蛋糕」，更讓八和被甜點控讚譽為「被燒肉店耽誤的甜點店」，同樣是熟客飯後絕不會錯過的甜美句點。為將和牛燒肉體驗推向新高度，八和和牛燒肉專門店今年特別邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）合作。張鴻亮以專業的職人視角，為八和策劃豐富的紅、白酒與清酒選單，更提供細膩的Alcohol Pairing（餐酒搭配）與Non-alcoholic Pairing（無酒精飲品搭配）服務，讓每一片頂級和牛都能找到最適配的風味伴侶。種種用心，皆是為了呈現最頂尖的燒肉料理。八和和牛燒肉專門店 台中店的盛大啟幕，象徵著八和品牌哲學的優雅邁步，也將是台中燒肉的嶄新一頁。為歡慶新店開幕，開幕日至11月19日期間，凡到店消費即可每桌每人贈送「海膽生牛肉脆餅」一份。八和誠摯邀請饕客親臨台中店，開啟一場集結匠心、奢華與文化對話的頂級燒肉之旅。
台南連4年無餐廳摘星「30店獲必比登推介」 粉專笑：台南人從不岔曉
《台灣米其林指南2025》完整名單公布，今年共53間餐廳獲得星級肯定。本次評選涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳，包含雙北、新竹、台中、台南與高雄，最終僅台北、台中、高雄餐廳成功入榜。而台南雖然連續4年沒有餐廳摘星，不過仍有30間店家獲得必比登推介。對此，粉專「台南式 Tainan Style」也笑稱「其實台南人沒在岔曉（理睬）」。今年全台灣共有53間餐廳獲得米其林入選，評選涵蓋台北、新北市、新竹縣、新竹市、台中市、台南市及高雄市，不過最終只有台北、台中、高雄3縣市餐廳成功入榜。表現最亮眼的為台北市中山區19家入榜，其次為大安區9家與松山區6家。以商圈計算，大直內湖以8家餐廳拿下全台之最，東區商圈則有6家入榜。臉書粉專「台南式 Tainan Style」就分享評選結果，表示「台南連續4年無餐廳摘星。不過仍有30間店家獲得必比登推介，顯示台南還是以小吃為強項」，不過粉專也笑稱「名單公布歸公布，台南人從來就沒在岔曉（理睬）什麼米其林或別人的名單的。」貼文一出，許多台南當地網友也紛紛留言表示，「太中肯了」、「好吃的店，無需用星星襯托」、「台南人就是主打一個我們覺得好吃就好」、「還好沒有上，不然排隊還得了」、「套一句 Marco Pierre White 說過的：那個賣輪胎的哪裡懂的料理人在幹嘛」、「岔曉用得好精準」、「每年都要感謝米其林放過台南」、「名店？那是什麼，我家巷口的最好吃」、「還是那句老話，台南不需要米其林」。不過，粉專也透露，台南其實有一些比較精緻的餐廳，積極在爭取米其林，雖然還有一段距離，但未來應該會有機會。粉專直言，「雖然說米其林評比只是一個指標，有沒有得到也不見得能代表什麼，但期待不久的將來，台南除了小吃讓人稱羨外，也有更多精緻餐飲可以提供消費者選擇，讓餐飲環境更加提升。」
家樂福買牛排「送代客料理」 加蛋300元有找！網讚爆：CP值超高
知名連鎖量販店家樂福在全台灣有許多門市，除了有販售熟食或便當，最近有民眾發現買牛排竟有「免費代客料理」，而且加蛋只有15元，一份300元有找就能馬上享用美食；許多網友得知大讚家樂福這項服務，還有人認為比一些牛排館好吃又便宜，直呼「CP值超高」。日前有網友在社群Threads發文表示，不久前去逛家樂福的時候，發現買牛排有代客現煎的服務，可以直接吃到剛料理好的美食，他分享自己花216元買一盒澳洲牛排，加15元就能有一顆荷包蛋，一份美味牛排只要231元，品嘗後讚不絕口，「新鮮、好吃、便宜，推」，還說自己每週報到。貼文底下掀起熱烈討論，「這服務太讚了吧」、「我上次去有試試看，現場還有座位區可以坐下吃」、「這個很棒，有在家煎過牛排的都知道，飛濺在廚房的油汙要清理起來比煎牛排的時間還長，這邊完全省下這些功夫，乾淨又衛生」、「經過有看到，感覺煎得不錯，有機會試試看」。事實上，家樂福的牛排代煎服務早在去（2024）年9月就曾透過官網和官方社群公告，消費者在賣場購買牛排，能請專業料理人員幫忙代煎；當時公布的服務時間為每日中午11時至晚上7時，及全台僅32家分店提供服務，包含「內湖店、重慶店、北投店、桂林店、南港二店、三民店、天母店、樹林店、蘆洲店、重新店、淡新店、汐科店、新店店、中和店、林口店、板橋店、土城店、平鎮店、中原店、八德店、經國店、中壢店、內壢店、彰化店、文心店、豐原店、光華店、五甲店、鼎山店、安平店、花蓮店、宜蘭店」。
德國百年鍋具品牌WMF 攜手名廚楊柏偉Nick 延續 Sinasera 24 精神 詮釋料理藝術與工藝之美
此次恆隆行與 WMF 特邀東台灣傳奇的 fine dining 餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 於新餐廳開幕前，以「鋒味交融 · 工藝家宴」為題。透過主廚 Nick 對於鍋具運用與其節奏掌握的經驗，以「WMF Fusiontec 系列陶鋼鍋具」、「WMF Ultimate Black 系列德製刀具」，結合在地食材－鱸魚、台灣豬、鬼頭刀魚乾、刺蔥等，詮釋料理藝術與工藝之美，分享心法獻給熱愛親手料理的家中大廚－「善用工具、掌握火候，理想的料理風味就能在家中實現。」刀鋒與陶鋼雙重演繹： Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的料理。（圖／恆隆行提供）WMF Fusiontec 鍋具是料理烹飪的默契夥伴，更是匯聚風味的延伸載體談到此次特別創作的料理設計理念，主廚 Nick 表示：「鍋具是延伸風味的重要載體。」一款優秀的鍋具不僅是廚房的工具，更是與廚師心意相通的創作夥伴。此次他選用 WMF Fusiontec 系列鍋具展演多種料理技法 ── 包含天然陶高效蓄熱的 Fusiontec 湯鍋與平底鍋，以及保留食材精粹風味的 Fusiontec Aromatic 淺燉鍋。優異的鍋具讓烹調過程變得自然順手，像是一場無需多言的默契交流，能精準保留食材的香氣與口感。天然礦物與陶鋼高溫熔燒製成的 WMF Fusiontec Aromatic，無塗層抗刮磨鑽晶鍋面，結合三層鋼鋁氣密鍋蓋的智慧凝滴科技，特別適合濃郁原味的無水料理。（圖／恆隆行提供）主廚 Nick 便以鍋具性能為靈感、融會地方時令食材與精緻烹飪手法，創作兩道在家也能料理的美味佳餚：熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」、主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」。刀鋒與陶鋼雙重演繹：打造風味與美感兼具的熱前菜在熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」的備料中，主廚 Nick 俐落地將刺蔥、胡椒葉如絲般細緻切碎，每一次切割的節奏精準從容，也讓 WMF Ultimate Black 主廚刀成為真正能與料理人共舞的創作工具。WMF Ultimate Black 系列刀具採用 WMF 獨家二次熱處理鍛造工藝，不僅提升刀鋒硬度與使用壽命，更透過精密雷射技術確保刀刃左右各 13 度開鋒，長時使用依然鋒利如初。並採用高規格的 DLC（Diamond-Like Carbon）類鑽碳纖維塗層，使刀身具備如鑽石般高硬度的光亮鏡面，無毛孔、不沾附，不僅抗酸鹼腐蝕，亦展現深灰色金屬質感，使刀鋒絲滑劃切番茄只留下一道乾淨且俐落的切痕。 WMF 將鍛刀工藝結合最新蒸鍍科技，WMF Ultimate Black 系列刀具榮獲 WMF 最高階 Diamond Cut 鑽石級刀鋒技術認證，深具強悍實力卻低調內斂的職人魅力。刀鋒與陶鋼雙重演繹：WMF 攜手餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的歐式料理。（圖／恆隆行提供）德國 WMF 百年工藝，讓料理成為生活中的藝術：Taste Matters.WMF 起源於德國，擁有超過 170 年金屬工藝與設計美學的傳承，致力於打造兼具功能與品味的高端鍋具、刀具與餐桌用品。每一件作品，都是對細節的執著與對料理文化的尊重。我們相信，美味不只存在於味覺，更體現在每一次用心烹飪的過程中。靈感來自專業廚房，WMF 將專業技術帶入家庭，讓每位料理愛好者都能感受到創造的樂趣與美好。Taste Matters. 美味，值得被用心對待。WMF 陪伴你締造極致料理體驗。
吃掉生魚片的白蘿蔔絲「很窮酸」？日網掀起論戰 白蘿蔔絲功能曝光
生魚片，可以說是日本料理中代表性的文化符號，即使傳播到世界各地，也能擄獲不少饕客的心。不過在生魚片的擺盤中，常常會附上一團切好的白蘿蔔絲，近日一名日本網友就發文表示，自己把白蘿蔔絲吃光光後，竟然引來朋友「很窮酸、沒教養」的嘲笑，讓他非常困惑。貼文曝光，引發網友熱烈討論。甚至有已退休的日本料理大廚出面回文，表示這些白蘿蔔絲都是經過精心選購以及處理，是料理人希望呈現料理美味中的一部分，「如果您能把它全部吃完，我會感到非常開心。」近日，一名日本網友在推特（後更名為X）上發文表示，自己在吃生魚片的時候習慣把蘿蔔絲吃光，卻被告知：「看起來既窮酸又沒教養。」讓他困惑不已，上網尋求支持：「蘿蔔絲是可以吃的對吧？」發文曝光，引起日本網友熱議，有6000多名網友加入論戰。其中有網友表示：「印象中白蘿蔔絲是用來抑制細菌的，把它吃掉不就沒有意義了嗎？」、「看場合吧，不過確實看起來很俗氣。在居酒屋吃還好，但如果在高級壽司店裡吃掉這些裝飾品，我可能會有點反感。」、「在我曾經工作過的居酒屋裡，員工會被要求把顧客吃完過生魚片後沾到血絲的裝飾品收集起來，在水桶裡用手沖洗乾淨後重複使用。因為也有這樣的店家，所以請大家請多注意。」不過也有許多網友反駁：「吃飯會剩下東西才是教養不好吧？」、「難以置信有人會在不了解白蘿蔔絲的功用下，說出如此傲慢的話。」、「竟然有人不吃的嗎？我的父母告訴我，吃生魚片的時候一定要把配菜的白蘿蔔絲跟紫蘇葉吃光光，不然會肚子痛的！」還有網友出面解釋：「這種說法就像是說吃炸豬排的時候吃掉高麗菜絲會看起來很窮酸一樣，明明是為了與主菜完美搭配才反覆嘗試挑選出的配菜。」、「蘿蔔含有澱粉酶，有助於消化吸收，所以如果把蘿蔔和生食一起吃，就能減少生病的幾率。蘿蔔的佐料和配菜都蘊含著我們祖先的智慧。讓我們懷著感恩之心享用它們吧。」此外，這則貼文釣出了一名自稱已退休的日本料理店料理長出面：「我們店裡的白蘿蔔絲，都是每天使用新鮮白蘿蔔進行細心處理，吃起來才會好吃又富有口感。如果能看到客人把紫蘇葉跟蘿蔔絲都吃光，我會感到非常開心。」這位料理長還委婉指出，如果只是為了裝飾，或許沒有必要花這麼多的功夫去處理，但他認為在談論「寒酸」或「沒教養」之前，不要糟蹋食物才是更基本的禮儀。」事實上，日本過去曾有研究指出，白蘿蔔絲中的蘿蔔子素（raphanin，又稱萊菔子素）確實擁有輕微抑制細菌生長的功能。而由山葵研磨成的芥末，或者由辣根製作的假芥末，則擁有名為「異硫氰酸鹽（Isothiocyanates, ITC)」的殺菌成分，不過真正想追求吃得安全無虞，還是得有賴店家的衛生處理。在食用生魚片時搭配白蘿蔔絲，更多還是追求去腥以及增添口感的功用。
東京預約困難居酒屋來台獻藝 限期一個月的美味、重現經典料理
承載日本飲食文化與人情味的「居酒屋」，是許多人下班後喜歡小酌幾杯、交流情感的場所，而那些原本配酒與填飽肚子的串燒、炸物等小食，也隨著時代變化，逐漸變得愈加精緻又充滿料理人的獨特性格。由亞洲名廚林泉Richie Lin領軍的MMHG湘樂餐飲集團、旗下位於台北信義區的「inari現代居酒屋」，將與東京澀谷高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰（Hideaki Sakai）於7/15～8/19合作聯名套餐，帶來藏有東京氣味的酒井商會經典菜色，並由inari團隊設計清酒搭餐（Sake Pairing），以兼具割烹料理的精緻與居酒屋的互動氛圍，打造撫慰人心的深夜食堂。限定套餐中的「吳豆腐」（左）、刺身「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」。（圖／inari現代居酒屋提供、魏妤靜攝）「酒井商會如果在台灣，就是我想一直去的餐廳！」名廚Richie Lin自從在東京體驗過酒井商會之後，便愛上店內的餐點、風格與定位，他提到酒井商會的主廚酒井英彰曾在澳洲、日本等地歷練，雖擁有精湛技法但為了讓大眾更容易嘗到其手藝而選擇居酒屋做為展現廚藝的起點，並從中注入割烹的細緻靈魂，讓他想到當初成立inari現代居酒屋的初心，因此自今年3月開始便積極籌備合作。酒井商會除了提供單點式的經典菜餚，還會以當日食材延伸、採每週更換頻率推出無菜單式的套餐，讓熟客們能持續感受到驚喜，這在日本是較為少見的模式。該店每逢一個月前開放預約，當天就會預約全滿，名列東京預約困難店之一。酒井英彰先前也曾應邀至韓國、紐約客座，與inari推出聯名套餐是首次與台灣餐廳合作，而讓Richie Lin品嘗後念念不忘的星鰻三明治以及炸鮮魚佐松葉蟹肉羹，在這次設計的9道式套餐中都能嘗到。剛炸好的「黑羽土雞二節炸雞」外脆內多汁，搭配「田中六五 糸島山田錦純米酒」可以中和炸物的油膩並延續甜感。（圖／魏妤靜攝）酒井英彰提到，為了呈現原汁原味，原希望所有食材、醬料能盡可能從日本當地進口，但多方考量後，除了醬料、葛粉等由日本直送來台，以及用於烹煮釜飯的土鍋特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，部分海鮮與肉類則決定使用台灣在地食材，為此做了不少嘗試與調校。聯名套餐中包含九州鄉土料理、刺身、炸物、烤物與一品料理等多元品項，例如套餐首道開胃冷食「吳豆腐」便是來自九州地區的鄉土料理，以無糖豆漿、葛粉、昆布高湯煉製而成，質地讓人聯想到常見於南部、口感Q彈的客家花生豆腐。刺身則可品嘗到結合土佐醬油、昆布、韭菜等食材的特製韭菜醬油，加上紫蘇花提味的「黑鮪魚赤身／韭菜醬油」，以及嚴選經由日本新鮮活締處理來台的比目魚，以削切手法呈現半透明肌理並搭配濃稠煎酒醬汁的「比目魚／煎酒」；接續選用肥美台灣石斑魚裹上薄粉酥炸、鎖住魚肉鮮甜的「炸石斑／佐松葉蟹肉羹」，讓Richie Lin聯想到台南著名小吃土魠魚羹；居酒屋不可或缺的還有手羽先料理，套餐中的「黑羽土雞二節炸雞」將二節翅精修去骨並塑為球形，再以獨門醬汁醃製入味並酥炸，最大亮點是搭配九州具代表性的柚子胡椒，帶來微微辛辣的刺激感。「銀鱈酒粕西京燒」選用油脂豐潤的銀鱈魚醃製入味，風味醇厚適合下酒。（圖／魏妤靜攝）來自九州福岡的主廚酒井英彰（左）於2018年創立酒井商會，得意之作「星鰻三明治」以白燒處理、呈現星鰻肉質與油脂香氣。（圖／魏妤靜攝）「日本和牛有馬山椒土鍋飯」以台東金賞御用米加入牛蒡絲與高湯烹煮，再拌入切塊和牛肉、有馬山椒粒與甜鹹風味醬汁，整體香氣飽滿又不致厚重。（圖／魏妤靜攝）「無花果生火腿白和」取台灣木棉豆腐調味後攪打成如慕斯般柔順，搭配鹹香的西班牙索蘭諾生火腿片、清爽的台灣產無花果，帶來甜鹹、柔和的小點；而承襲京都正統的西京燒製法，融合京都石野顆粒白味噌與生酒粕醃漬銀鱈2日的「銀鱈酒粕西京燒」，燒烤後在微焦微酥的表皮下，可嘗到魚肉甘甜中又帶有更多鹹香的滋味；上桌後需得快速品嘗的「星鰻三明治」則在烤至微酥的白吐司上均勻塗抹自製山葵Cream Cheese，中間夾入鹽烤日本星鰻，並放上燒海苔、紫蘇昆布佃煮絲，既有魚肉脂香又有山葵的微辛與紫蘇昆布佃煮絲的鹹香。具有飽足感的主食「日本和牛有馬山椒土鍋飯」，選用日本宮崎A5和牛帶清爽油香與細膩肉質的「芯芯」部位，先經低溫舒肥再煎至表面微焦，口感外香內嫩；尾聲的「最中餅冰淇淋」是在脆口的最中餅殼中夾入雙層香草冰淇淋，並搭配輕灑英國馬爾頓海鹽的綿密奶油紅豆泥，清雅不甜膩。外型隨機出餐的「最中餅冰淇淋」，風味甜鹹交織不膩口。（圖／魏妤靜攝）「FREAKS 2」（左）帶有如麝香葡萄、柑橘與白米般的輕盈香氣，辛口的「庭之鶯本釀造 鶯辛」適合搭配含澱粉的主食類餐點。（圖／魏妤靜攝）酒井商會特色之一是精選酒款巧妙搭配料理，為呼應酒井英彰的故鄉與風格，此次套餐的Sake Pairing由inari特邀唎酒師以福岡當地酒造為出發點，設計三款風格各異的清酒搭配。分別為山之壽酒造帶有白葡萄酒感的「FREAKS 2」，除了展現清酒的「創新技術」，也適合搭配吳豆腐與刺身；代表「傳統釀造」的則是白糸酒造的「田中六五 糸島山田錦純米酒」，帶著恰到好處的微酸與乾淨俐落的口感，適合搭配油脂較豐富的菜色；山口酒造的「庭之鶯本釀造 鶯辛」則突顯「古法融合現代」的釀酒技藝，有著沉穩的米旨風味及俐落口感。聯名套餐每套1,880元+10%、Sake pairing 3杯850元+10%。粵亮廣式料理攜手威士忌品牌「秩父」打造限定套餐，推出包括「極汁帶骨小牛肋眼襯海膽醬焗干貝」、「紅燒鮑魚外婆肉」等亮點菜色。（圖／六福旅遊集團提供）另外台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理近期同樣展開台日合作，即日起至8/31秩父日本威士忌聯手打造「秩父饗宴」，取其品牌「致父、致富」的諧音推出期間限定套餐，售價3,000元+10%。除了嚴選小犢牛帶骨肋眼、世界三大名鮑吉品鮑、北海道生食級干貝等頂級食材入菜，還搭配粵亮招牌掛爐烤鴨、青檸焦糖松阪豬。隨餐再搭配採用秩父蒸餾廠自家生產的麥芽原酒及國外進口的穀物原酒調和而成的「Chichibu藍葉頂級調和威士忌」45ml乙杯，其擁有醇厚酒體風味，琥珀色酒液於舌尖綻放甜蜜的蜂蜜香氣，與中段的風乾葡萄味相映成趣，尾韻還帶有一縷蘋果派甜味，呈現多層次的果實氣息。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
王鈞發聲回擊！控詹姆士「私接業配、借款未還」嗆說謊 他深夜回應了
名廚鄭堅克（詹姆士）近日被製作人王鈞與妻子經紀人丘秀珠指控借錢未還、私接工作違約，遭求償至少2584萬，另涉及刑事背信罪責。詹姆士事後發表5點聲明反駁；王鈞不甘示弱，今天（6日）發出6點聲明，指對方公然說謊。對此，詹姆士深夜再度發聲，針對王鈞的說法一一說明，稱自己這次學到慘痛教訓，「永遠都要記得留下證據」。詹姆士臉書全文如下：雖然不希望因詹醬公司的合資糾紛占用媒體版面，但看到媒體報導王鈞大哥的不實聲明，為了避免大眾產生誤會，還是決定再一次把事情說清楚講明白。#合資與借款在這次的合資經驗當中我學到了一個很慘痛的教訓，「永遠都要記得留下證據、保護自己」。2016年成立詹醬公司後，我確實投入了200萬資金，並以這些資金開始投入產品的研發，相關支出細項在2018年丘女士入股後，基於合夥信任原則，我把所有帳務相關資料全數交予丘女士，沒想到會被對方以斷章取義的方式公開。新舊負責人交接時，丘女士的會計查核後有提供了一份統整後的公司帳務資料，根據資料大家可以看到，認列了1,664,897的內帳損失，確實如我上一份聲明所說，這是我的研發支出，近200萬的支出認列股本，跟王鈞大哥所指控的「空殼公司」、「沒出半毛錢」完全不符。(附件一、丘女士會計提供的公司帳務資料)而王鈞大哥所說的300萬借款， 實情是，公司資本額增資為500萬，丘女士有沒有真正匯入200萬進詹醬公司，其實我不清楚，因為帳務我也看不到，但我的百分之六十股份300萬的部分，100萬的確是由丘女士借我，剩下200的部分也由對方會計查看帳務認列進去了，我也的的確確補進公司1,301,004元。（圖／翻攝自詹姆士臉書）(附件二、丘女士借款單據、匯款入詹醬匯款資料)我是一個料理人，做生意、看合約文字不是我的專長，後來律師朋友跟我說我才知道，丘女士入資詹醬公司的200萬，原本就不該列為我個人的借款，但這樣的合約當初我卻因為信任對方沒細看就直接簽了．．．（圖／翻攝自詹姆士臉書）#會計師查帳我是一個很容易相信人的人，當初請會計師來查帳，一開始我真的沒有想惡意揣度丘女士營運的公司有舞弊行為，沒在管帳的我只是單純的想知道，詹醬公司到底是出了什麼事導致虧損？這就是為什麼會計師不是來查舞弊，而是以「諮詢服務」的形式進行。但是根據會計師事務所的報告：詹醬公司進銷存的管理沒有按正常管理登記。白話來說，一般正常公司該有的存貨管理，詹醬公司從頭到尾都沒有這一套東西，這也成為我想退出公司營運的導火線，後續虧損持續擴大，更堅定我想結束的決心。(附件三、會計師查帳資料)#開除員工從王鈞大哥公開11/9的對話紀錄大家應該可以看得出來，我當時想得哪是開除員工，而是想要結束這間持續虧損的公司。提出想要透過開除員工來節省成本讓公司繼續營運的，確實是丘女士10/27日提出的，這次直接附上語音對話紀錄。(附件四、2024/10/27語音對話)這些員工都是跟隨很久、盡心盡力的好員工，因公司經營不善而被資遣非我所願，因此他們被資遣後，如果有自媒體的拍攝工作，我還是會請他們來Part Time幫忙，希望盡量不要影響他們的生計，能幫一點是一點。另外，在這裡鄭重呼籲王鈞大哥和丘女士，員工們在這次事件中是最無辜的，請不要再把他們牽扯進來，這件事就衝我來，到我為止。#蘇丹紅廠商王鈞大哥說當初蘇丹紅廠商「佳廣」是由我所推薦，完全不是事實。我負責的是產品的口味設計，實際上的流程為：詹醬公司員工依照我設計的口味尋找合適的廠商，做出樣品給我試吃，挑選味道最接近的廠商。就如王鈞大哥所說，產品口味決定了，廠商就已經被決定了，但問題是，一開始找哪間廠商打樣就不是我決定的，我挑選的是最接近的口味！王鈞大哥提供的截圖完全是斷章取義，這些對話內容都是由詹醬公司的員工貼給我，我轉貼給丘女士，王鈞大哥這樣的資料提供營造一種廠商似乎是由我來接洽的錯覺，然而實情完全並非如此。(附件五、員工對話紀錄)（圖／翻攝自詹姆士臉書）#沒有私接業配案件最後對於王鈞大哥質疑為何沒有說明「私接業配」的部分，我本來是認為這件事簡單清楚到不需要說明，但既然王鈞大哥發問了，我就在這邊對您鄭重說明：經紀約期間，傑星經紀公司的員工就在我的社群小編當中，有可能我發布任何私接的業配而公司毫不知情嗎？ 重申一次，如我上一篇聲明所說，頻道業配所有合作都是由傑星公司代表簽三方約，我是一個很聽話的藝人，絕對沒有私接其他業配的行為。王鈞大哥只憑揣度就私自向媒體不實爆料，導致我形象受損，著實令我十分受傷。#下架要求這一段放最後是因為我看不太懂王鈞大哥在寫什麼？不過過程我就再跟大家說明一下始末吧。（也可以直接看律師函表格懶人包）114/1/13 我因沒有資金繼續燒錢，向丘女士表達希望退出公司經營，我願意直接拋棄我的股份，但丘女士不同意，無奈只好透過律師發函予丘女士表示我的意願。114/1/15 提醒丘女士，因未來無法再為產品把關，請詹醬公司未來不要再使用我的肖像。114/1/21 丘女士表示，我應無條件把姓名肖像授權給詹醬公司無償使用，就算要改也需要時間。114/1/23 我回函，我沒有簽過任何授權同意詹醬公司無償使用我的姓名肖像，詹醬公司經營不當讓我心灰意冷，再度表明願意無償拋棄出資額，但基於雙方情誼願意給丘女士適當時間更改包裝。114/2/11 丘女士回覆，就是要繼續用我的姓名肖像。(合資與借款部分說明在聲明的第一點) 114/3/12 丘女士來函要求一個月內還她300萬。114/4/1 我發函丘女士希望詹醬公司下架有我肖像姓名的商品。114/4/9 丘女士來函表示下架的損失會對我求償。(附件六、律師函表格懶人包)（圖／翻攝自詹姆士臉書）王鈞大哥和丘女士都是業界非常資深的前輩，此事緣由只是因為我想退出一間虧損的合資公司，並且希望退出經營後，不要再繼續使用我的肖像姓名，沒想到因此引發軒然大波，佔據媒體資源實非我所願。最後，對這段時間支持我、鼓勵我的大家致上最深的感謝，你們的留言讓我有重新前進的力量，謝謝你們，我會挺住，為你們繼續煮下去！
「潮品集．潮坊」A4店注入法式美學 潮州菜創意西吃、港點「相機先食」
「中菜為底、西餐為用」讓中餐廳主廚逐漸跳脫框架，堅守經典風味之餘，也持續開發創意料理。神旺大飯店旗下潮州餐廳「神旺潮品集」，自2022年底進駐台北信義新光三越A4館，以全新子品牌「潮品集．潮坊」之姿亮相後，便主打潮味創意料理與輕奢港點。團隊成員更是橫跨不同世代、各擅勝場，由擁有近50年資歷的榮譽主廚何炳木領軍，攜手神旺大飯店「伯品廊」歐法主廚簡承濬擔任美食藝術顧問，加上新銳料理人江玉炫、港點主廚王品鈞，以西式技法演繹正宗潮味，打造「潮菜西吃」與「港點相機先食」的視覺系美食風潮。此次全新菜單共推出超過20道創意料理，顛覆對潮式料理想像之餘，也和「神旺潮品集．忠孝店」正宗潮州菜系形成對比。注入法式情懷的「椒麻皮蛋豆腐」。（280元，圖／魏妤靜攝）「洛神花低溫熟成鴨胸」將鴨胸低溫熟成後煎至金黃再切片，搭配自製洛神醬輕盈迷人。（760元，圖／魏妤靜攝）「香檳明蝦球」。（1,080元，圖／魏妤靜攝）像是開胃菜中的「椒麻皮蛋豆腐」，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋為基底，冷藏凝膠後成凍，並以豬皮湯與板豆腐一同打製成豆腐凍，層層堆疊，風味椒麻微涼，並以巴薩米克醋畫盤，透過法式前菜手法與口感為潮州冷盤帶來驚喜；滋味酸甜的「洛神花低溫熟成鴨胸」，則使用乾燥洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及橙皮調製醬汁，酸香解膩；另外以法式奶香封印澎湖海味的「香檳明蝦球」，香檳酒與白酒採3：1的黃金比例，搭配香檳醋、蘑菇與茵蔯蒿中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻，以彈牙明蝦球淋上富有香氣的香檳醬，在濃郁奶香中透著微酸清新；醬香濃郁的「蒜香黑椒牛柳排」，以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣撲鼻，口感鮮嫩。 「咖啡焗肉排」則讓人想到新加坡曾流行一時的名菜「咖啡排骨」，在潮汕地區，「焗」是種燜煮的烹調手法，「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬燜煮、鎖住肉汁，油炸後在焦香酥脆中又帶有咖啡的苦甜香氣，濃而不膩；「雀巢响螺鳳片」是以米網皮炸成「雀巢」造型做為盛裝器皿，主廚選用响螺中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，風味鮮美，亦可見法式擺盤下的潮汕溫柔。「咖啡焗肉排」。（780元，圖／魏妤靜攝）造型港點「波霸珍奶蛋塔」（前起順時針，138元／顆）、「山竹咸水角」（198元／2件）、「松露素福袋」。（198元／3件，圖／魏妤靜攝）另外「潮品集．潮坊新光A4店」更由有「港點小當家」之稱的港點主廚王品鈞推出一系列創新點心，以多重食材結合新穎外型，不僅風味升級，也預計掀起「相機先食」風潮。其中素食港點「松露素福袋」，雙色水晶外皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜福袋；做成「水果之后」山竹外觀的「山竹咸水角」，外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，內餡裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，以蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口；還有會深得螞蟻人喜愛的「波霸珍奶蛋塔」，主廚以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後將巧克力棒做成吸管造型，將喝的珍珠奶茶變成可以吃的港式甜點。需提前3日預訂的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」除了有桌邊火焰秀、酒香入皮，拔針後鵝腔內塞入的獨家辛醬料混合肉汁還會噴出。（圖／魏妤靜攝）潮品集．潮坊新光A4店團隊左起駐店主廚江玉炫、榮譽主廚何炳木、港點主廚王品鈞、美食藝術顧問簡承濬。（圖／魏妤靜攝）除了新菜亮相，「潮品集．潮坊新光A4店」最經典的料理可說是「潮萃火焰瀨尿燒鵝」！嚴選台灣在地優質肥鵝，鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜及八角等多種辛香醃料，再塞入秘製高湯塊緊密縫合；整整一日醃漬及風乾後，手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華，最後表皮淋上糖水吹乾靜置整晚，放進明爐掛烤至外皮金光澄亮。看準台北信義區消費族群喜愛「食的尊榮感」，團隊特製「燒鵝推車」於桌邊服務，主廚會以高溫白蘭地澆淋燒鵝，再拔針開腹噴出精華肉汁，製造具有衝擊感的視覺饗宴。 考究明朝宮廷菜品延伸而來的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃也霸氣推出，適合做為母親節聚餐。「第一吃－經典潮萃片皮鵝」：於乾烙麵皮上可依喜好放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥郁酸香不膩口；「第二吃－潮萃燒鵝腿」：可將多汁燒鵝腿搭佐冰梅醬一同享用，滋味鹹、甜、香、酥在口中迸發；鵝背與鵝架料理也祭出8種烹調手法可任選2吃，其中首推「潮汕鵝絲米粉」，選用潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再以老母雞高湯煨煮收汁，並與鵝背肉切絲拌炒；鵝架料理則推薦具有鑊氣的、以豆豉和彩椒高溫翻炒的「幽菽雙椒炒鵝骨」，亦可選擇酸香清透、油潤不膩的「酸菜鵝架湯」。4吃原價5,880元，特惠限定價5,280元起。國聯大飯店推出中式美饌搶攻母親節聚餐商機。（圖／國聯大飯店提供）另外國聯大飯店今年母親節也於館內以上海菜為主的「北馥樓」，推出因應小家庭的6人桌菜9,800元+10%，以及10人桌菜15,800元+10%。主廚團隊嚴選川味椒麻口水雞、水晶肴肉、酒釀油爆蝦、梅汁番茄和野菌素鵝捲來展現冷盤的多元滋味；並將去骨雞腿肉搭配汆燙過的干貝，以XO醬大火快炒而成「芹玉XO醬帶子爆雞球」；另外還有悉心烹調的「龍蝦沙拉佐金沙魚皮」、「川味剁椒山泉鱸」、「碧綠㸆豬腱骨」及「蟲草干貝菜膽燉雞湯」等珍饈美味，訂購桌菜還可享6吋母親節蛋糕優惠價780元。
亞洲發燒星／偷改造型嚇壞導演 木村拓哉撞髮名廚超尷尬
木村拓哉在《型男主廚三星夢：巴黎篇》一頭金髮，他招認是自己偷偷染的，導演看到還嚇一大跳。木村拓哉沒想到的是，該片的料理指導、亞洲首位米其林三星主廚小林圭正巧就是這個髮色，他直呼尷尬，笑說沒有想要模仿對方的意思。日劇《型男主廚三星》於2019年播出，劇組時隔5年以「特別篇」回歸，之後更給觀眾又一驚喜，就是推出電影版《型男主廚三星夢：巴黎篇》。電影將背景移轉至巴黎，於是木村拓哉思考，他所飾演的「尾花夏樹」這些年定居法國又經歷了疫情，在外型上應該要有所改變，於是決定大膽嘗試漂髮。電影背景設在巴黎，木村拓哉有大量的法文台詞。（圖／取自《型男主廚三星夢：巴黎篇》IG）木村拓哉偷偷把頭髮染成了金色，他回憶導演塚原亞由子真的是嚇到了，但之後反倒是木村拓哉心中一驚，他透露當時還不知道電影的料理指導是小林圭廚師，「直到服裝試穿結束的時候，我才用手機搜索，結果手機差點掉下來。」木村拓哉說：「看到他的照片時才發現『我這不是在模仿他嗎』，真是太尷尬了。但這完全不是故意在學他。」小林圭是亞洲首位米其林三星主廚，同樣染金髮的木村拓哉笑說絕對沒有在模仿對方的外型。（圖／取自小林圭IG）片中，木村拓哉要挑戰法語，他表示拿到初稿的時候就知道有法語台詞，只是第二稿出來後，他發現自己的台詞量變得超級多，第二稿的劇本也比第一次厚，讓他有些不安。他決定不要一直想著講法語很難，而是告訴自己「就這樣去做」，這種的心態幫助他克服了困難，且他們還有一個不放棄的法語老師，不斷地幫助演員們，木村拓哉哉說：「我們就是一遍又一遍地練習，然後在拍攝時再試一試。結果，衣服裡面全是汗水。」電影版找來原班人馬熱血回歸，票房勇破40億日圓。（圖／采昌國際多媒體提供）這個系列作品得到很多料理人的關注，飾演「相澤瓶人」的及川光博分享：「我很常外出吃飯，我常去的餐廳的主廚和大廚們，大家看了這部電影後，都說感動得落淚，這讓我感到非常驕傲。」木村拓哉補充：「我和光博一起去輕井澤的一家餐廳，當我們說『謝謝款待』時，廚師激動地回應了我們。」
過年好彩頭！金門親子公益「追源頭‧拔菜頭」 4000顆蘿蔔3分鐘掃光
長期致力於金門地方公益的圓頭農牧食品公司，為讓學童們遠離3C，鼓勵體驗農作走進大自然，並增加親子互動的歡樂時光，今(25)日連續第3年舉辦「追源頭‧拔菜頭」公益家庭日活動，吸引300多位親子報名參加；只聽哨音一起，田裡的4000多顆肥美大蘿蔔不到3分鐘就被瞬間拔光，最後由重達5.25公斤的蘿蔔奪冠，現場家庭同樂的歡笑聲不絕於耳。「追源頭‧拔菜頭」公益家庭日活動哨音一起，田裡的4000多顆肥美大蘿蔔不到3分鐘就被瞬間拔光。（圖／中國時報于家麒攝）據了解，此活動為圓頭農牧食品每年冬季春節前，鼓勵金門地區小學學童體驗農作及增進親子互動的企業公益活動，今年已邁入第3屆，歷年來皆吸引許多在地家庭踴躍報名參加，本屆一開放報名，許多期待已久的家長小朋友踴躍報名，參與人數突破以往，多達300多位大小朋友在年前一同拔蘿蔔，拔得好彩頭。為讓學童們遠離3C，鼓勵體驗農作走進大自然，圓頭農牧食品公司連續第3年舉辦「追源頭‧拔菜頭」公益家庭日活動。（圖／中國時報于家麒攝）連續第3年舉辦「追源頭‧拔菜頭」公益家庭日活動，吸引300多位親子報名參加。（圖／中國時報于家麒攝）此外，旅台金門鄉親上林餐飲事業創辦人薛曦瑞今年也返鄉共襄盛舉，加碼舉辦蘿蔔料理人氣王大賽，獲得前3名的親子可於今年228假期到台灣進行產業參訪，前往上林餐飲所屬學校團膳中央廚房及貴族學校校園觀摩，親身體驗、認識具有規模、專業標準的餐飲產業，開拓孩童視野。圓頭農牧食品創辦人薛承琛(左)與上林餐飲事業創辦人薛曦瑞(右)致力公益，鼓勵學童們遠離3C，體驗農作走進大自然。（圖／中國時報于家麒攝）金門縣議員董森堡(左)也響應公益，與300多位親子共同體驗拔蘿蔔的田園樂趣。（圖／中國時報于家麒攝）圓頭農牧食品創辦人薛承琛表示，該公司自創立以來致力於回饋源頭，關注金門教育慈善公益，企盼一起為金門善的循環盡綿薄心力；透過公益活動，與其他企業合作一同投入奉獻家鄉。親子們拔完蘿蔔後相繼前往秤重，最後由重達5.25公斤的蘿蔔奪冠。（圖／中國時報于家麒攝）
台東慢食國際發聲 於義大利傳遞台灣美好
成立於一九八九年、廿年前開始兩年一度舉辦的慢食全球年會 (Terra Madre – Salone Del Gusto) ，今年自九月廿六日起於義大利杜林 (Turin) 市中多拉公園 (Parco Dora) 連續舉辦五天，慢食運動在台東推廣十二年，不但帶動了台東臺東食在地、吃當季的飲食概念，且有效且確實的帶動了台東的餐飲與觀光經濟效益，受到台東縣政府高度重視。由台東縣縣長饒慶齡(左二)帶隊七組在地生產者及推廣者，共同參與盛會，由慢食總部全球南區總監Andrea Amato(右三)親自接待。（圖／余亦賢提供）今年年會，台東縣長饒慶鈴親自率領七組臺東慢食生產者、加工業者及推廣者，以國家館的規格首度參展，連續五天以文化、飲食、倡議的溝通方式，向世界介紹台灣，將臺東獨有的慢食發展路徑與國際友人分享。越來越多人們認同的共好理念當城市的快節奏生活讓人們逐漸忽略了對於食物口味、來源及保存方式的選擇，在義大利有一群團體卻持續溝通不放棄，並持續溝通了三十多年。這群團體有意識的提倡並保護生物多元性，並向生產者、加工者與消費者做環境、文化與飲食教育的角度做有意識的積極溝通，如今的慢食推廣協會共有來自一百五十三個國家、兩千個分會與十萬名會員，台灣亦為慢食協會一員，多年來持續帶動城市與鄉村之間的關係，並將台灣歷史演進與多元飲食文化較不同角度的切換與登場。慢食全球年會由創辦人Cario Petrini宣告，自9月26日起一連五天在義大利杜林舉辦，台灣首次參加盛會。（圖／黃瀚提供）來自台東的生產者們，將在這五天，與來自全球各地支持慢食的民眾交流。（圖／余亦賢提供）亦為國際慢食協會成員、此次亦出席年會的台東津和堂執行長郭麗津表示，五天年會期間，會由不同的慢食料理人輪翻上陣組合展演，如來自都蘭部落出力釀的傳統糯米酒、產自金崙的臺東精品咖啡；用鹿野紅烏龍茶發酵而成的康普茶、崁頂部落的布農小米飯、電光部落有機米做成的飯糰、永續漁法捕獲的白旗魚鬆以及融合臺東食材風味的德國麵疙瘩，幾乎是微型的臺東慢食節規格，同樣不使用一次性餐具、融合了自然食器的精神，原汁原味將臺東慢食精神分享給國際友人，讓年會的現場在永續議題的實踐上，臺東有了最具傳統智慧卻也最先進的領銜姿態。慢食全球年會主題明確，此為倡議蜜蜂瀕危，倡導蜂蜜的美好與重要性。（圖／高靜玉攝）
影爆點／Netflix料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》把階級鬥爭搬上料理檯
Netflix新推出的料理實境韓綜《黑白大廚：料理階級大戰》剛上架就引發熱烈討論，網路熱度持續飆升中。延續大熱體能實境節目《體能之巔：百人大挑戰》開始的超巨型實境選秀邏輯，節目一共找來80位實力尚未獲得驗證的「黑湯匙」無名廚師，對決20位備受肯定及高知名度的「白湯匙」超級菁英主廚。一共100位美食界的武林高手們加入這場黑白對決，究竟誰能突破殘酷的淘汰機制，打敗眾多高手，站上韓國料理界的頂端？「白湯匙」組包括白宮國賓晚宴主廚、料理明星、《廚神當道》冠軍等一線主廚。（圖／Netflix提供）近年來韓國的各類實境節目滿地開花，從偶像選秀、戀愛實境、體能挑戰、網紅對決、機智解謎等紛紛開創出前所未見的風格，早已走出其他國家創造的經典套路，擅長翻轉套路及慣性，顛覆觀眾及參賽者的既有想像，甚至設下規則，大大玩弄及挑戰人性，讓觀眾對參賽者產生同理心或選邊站的濃烈情感，加上重金製作，超華麗的佈景及場面安排，都讓韓國實境節目的可看性大大提升。《黑白大廚：料理階級大戰》除了直接端出100位參賽者的豪華規格與《體能之巔：百人大挑戰》相同之外，也沿用了節目中不分運動類別，全部選手都拉進來一起大亂鬥的方式。100位料理人裡有韓式、日式、歐式、中式、花式等各種類別，從串烤料理、精緻料理、路邊小吃什麼都有，參賽者的背景包含了米其林一星到三星廚師、超資深明星主廚、《鐵人料理》冠軍、連鎖店老闆、YouTuber、私廚小店主、營養午餐阿姨、從漫畫學習料理的自學者。無論是校園食堂裡的辣炒豬肉，鄉下小店的樸實煎餅，米其林名廚的精緻法餐，打破高級與平民料理中間的那道牆，只在意「真正美味的食物」。在這個標準下，所有的參賽者都同樣擁有一樣的料理檯，在時間限制裡以自豪的料理一決高下，也打破料理競賽節目最大的競賽框架，大大增加了觀賞節目的娛樂性。如果認為《黑白大廚：料理階級大戰》只是挪用了《體能之巔》大亂鬥的概念就滿足的話，節目的高明之處當然不止於此。將《黑白大廚：料理階級大戰》真正的節目精髓濃縮成四個字，就是「翻轉階級」。與大量的韓國影視作品相同，《黑白大廚》撒了最重口味的調味料，那就是韓國傳統社會中根深蒂固的「湯匙階級論」文化。《黑白大廚：料理階級大戰》將參賽者的階級直接一分為二，讓力爭上游的80位「黑湯匙」對決菁英貴族的「白湯匙」主廚們。比賽開始就讓20位「白湯匙」從居高臨下的二樓華麗登場，跳過競爭激烈的「黑湯匙」80選20超血腥初賽，站在樓上悠哉觀賽。「白湯匙」們以本名現身，而不服氣的「黑湯匙」們只能以代號為名；「黑湯匙」想挑戰「白湯匙」的權威，「白湯匙」也要捍衛大師尊嚴與業界地位，比賽持續進行，黑白兩極的對立及緊張情緒持續升高，當衝突及不平衡產生，戲劇張力自然就隨之而來。《黑白大廚：料理階級大戰》中，「黑湯匙」廚師必須經過80選20超血腥初賽。（圖／Netflix提供）「白湯匙」組端出極度夢幻的名單，包括美國版《鐵人料理》冠軍、白宮國賓晚宴主廚，美國第一代韓裔名廚李愛德華（Edward Lee）、韓國最著名精緻料理明星主廚崔鉉碩，中式料理大師呂敬來，韓國首位女性中式料理明星主廚鄭智善，《廚神當道》冠軍崔康祿，《韓食大賽》冠軍李英淑等人，都是餐飲界地位不可撼動的貴族階級。而雖然被歸類在「黑湯匙」中，參賽者們同樣臥虎藏龍，不少人曾在超過一間米其林星星餐廳工作，有破百萬人訂閱的料理KOL，其中也有連鎖餐廳老闆。而誰是最有資格擔任節目評審，擁有評判權威的人選？答案是有「韓國食神」之稱的餐飲超級巨星白種元，以及韓國第一間米其林三星餐廳「Mosu Seoul」創辦主廚安成宰。白種元老師是韓國無人不知、無人不曉的食神，身兼美食家、企業家、節目主持人、廚師及作家，旗下的餐飲集團The Born Korea在韓國以及海外共有超過2700間分店。懂吃也懂料理，白種元走遍全球探訪各式美味，尤其擅長平民美食，他追求直觀的美味，認為再平凡的食材只要掌握烹飪原則，同樣能做出美味料理，因此擁有「國民美食企業家」的稱號。而另一位三星評審安成宰創立的「Mosu Seoul」是韓國唯一拿下米其林三星最高榮譽的頂級餐廳，品味絕對是極其刁鑽且追求高度精準，與白種元兩相比較，同樣也有黑與白的有趣對照。跳脫一般我們熟悉的料理競賽節目《鐵人料理》（Iron Chef）、《廚神當道》（Master Chef）以及《地獄廚房》（Hell's Kitchen）的規則，《黑白大廚》創造了全新的遊戲規則，始終以緊湊的節奏安排維持緊張感，從節目開始就以對立、分化、不公平待遇點燃參賽者的鬥志，將地獄朝鮮的階級抗爭展現在料理競賽中。在火裡來水裏去，劍拔弩張的情緒裡，其實也還是有許多暖心時刻，黑白湯匙之間有師徒與同事關係，也有參賽者曾經與評審主廚並肩工作，勝出之外，他們更希望自己的料理被尊敬的師傅認可。而美食無分貴賤，無論料理資歷深淺及名聲高低，做出真正美味及讓人感動的料理，也才是《黑白大廚：料理階級大戰》試圖翻轉階級想傳達的真正意義。《黑白大廚：料理階級大戰》Netflix播映中。自介：資深媒體工作者，曾任國際中文版封面及電影線採訪編輯。成長於港片最輝煌的80年代，相信在黑黑的電影院裡痛哭一場的神奇療癒力，沒有一場好電影不能解決的事，如果有，那就看兩場。
2024米其林指南系列2／一星名單台北6家新進榜 兩位前二星餐廳主廚自立門戶風光摘星
今年首次登上一星榜單的共有10間餐廳，包括台北6家、台中3家、高雄1家，其中台北獲獎餐廳主廚有不少都有米其林DNA或是相當精彩的資歷。「A」夏季套餐熱前菜「火焰龍蝦掛霜雞」以奶油加熱香橙白蘭地直火焰烤龍蝦，搭配120天熟成土雞肉、當令台灣芒果及杏仁風味沙拉，衝擊力十足卻又細膩。（圖／Restaurant A提供）像是曾經待過米其林二星餐廳Raw的黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」，秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計菜單，像是最新的夏季套餐「鮮夏雙拼：海陸總動員」便以「食物搭配學」為創作主體，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味所設計。這裡的用餐體驗還強調餐、飲不分家，除了主廚套餐會搭配精選香檳、紅白葡萄酒，每日新鮮自製的Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）也備受推崇。黃以倫對於得肯定也表示：「餐飲業面臨缺工等各種問題，我們的角色是讓更多年輕人產生對這行業的興趣，希望鼓勵後進加入餐飲業。」「Circum-」主廚羅偉誠（左2）與副主廚陳泊均。（圖／侯世駿攝）台北新進名單還有米其林一星餐廳T+T開設的新品牌「Circum-」上榜，餐廳以華人美食為主題，主廚羅偉誠透過法式烹調技法詮釋蘊藏在世界各地的華人料理文化，在四方風土中探索「家」的風味。獲獎理由為「以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。」主廚羅偉誠對於餐廳首次摘星，除了感謝內、外場團隊與股東支持，也表示現在新進員工都相對年輕，希望能讓團隊處於可以合作討論與溝通的狀態，幫助彼此前進。「EIKA 盈科」主廚稗田良平。（圖／侯世駿攝）備受關注的還有日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」，是由前米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平在台北大稻埕開設，這間餐廳濃縮了他20年的料理人生，「巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿設計創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。」是米其林指南給出的讚譽，餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材是每日從日本空運，以確保新鮮。「NOBUO」餐廳主廚Nobu Lee。（圖／侯世駿攝）每季套餐都保留的兩道菜色，標誌性菜色「帆立貝」（左）看似簡約又透露層次，「李氏咖哩」則是主廚致敬已故好友之作。（圖／魏妤靜攝）台北新摘一星的還有名廚Nobu Lee以己之名「NOBUO」（信男）在今年初開設的法式餐廳，米其林官方表示，出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu致力於突破框架，他敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過料理展示四季更迭之美。尤其最能體現主廚三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味。Nobu Lee對於首摘一星表示：「謝謝每位同事對於每一桌、每一道菜都拚盡全力地在做。」他表示拿到一星後最重要的是對員工的培育，無論軟硬體或菜單設計、服務優化都會更加求進步，「我們每一季都在不斷往前，維持好餐廳品質與對客人的承諾是現在最重要的事情。」「SENS法式餐廳」主廚吳定祐。（圖／侯世駿攝）另外艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳「SENS法式餐廳」今年也登上星榜，由年輕主廚吳定祐帶領團隊將法式料理傳統底蘊搭配嚴選當令食材，以精緻化的呈現方式重新演繹法式料理精髓。例如近期的夏秋套餐以「果漾綻放：淬鍊經典」為創作主題，將台灣盛產的優質水果結合法式烹飪藝術與擺盤美學，展現「果香、酸甜、鹹鮮」的風味搭配與創意。吳定祐也表示，「餐飲業很辛苦，大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗，一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」並表示料理人是可以廣泛學習很多技術的職業，絕對不只是發想菜色而已，希望團隊成員能以自我要求的心態在各領域加以精進。Wok by O'BOND主廚曾治淮。（圖／侯世駿攝）最後一家則是由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，經營者善用自身的調酒師背景與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。獲獎理由為「擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。」主廚曾治淮笑說，「要私心感謝爸媽與阿公、阿嬤，因為他們都是我的靈感來源。」他也提到「Wok by O'BOND」與姊妹店「Tei by O'bond」的首字母合起來是「TW」，蘊含著希望讓大家「在台北看到台灣不一樣的文化」之意，並表示過去一年團隊做了很多實驗性質的菜單，獲得肯定後會持續朝這個方向發展。
「2024特色盒餐節」創意「食」足 臺灣特色食材、永續概念融入餐飲日常
由經濟部商業發展署主辦的「2024特色盒餐節」，今（23）日起至25日於臺北車站1F多功能展演廳展出。今年盒餐節活動以「特色盒餐」為主題，計選出精選盒餐10家、優選盒餐20家。本屆參選盒餐運用在地特色食材、開發特製風味等，從而發展特色外帶餐食，刺激餐飲業者的創新能力，豐富臺灣的飲食文化，也為臺灣多元的美食文化增添創意風采。回顧過去兩屆盒餐節，活動吸引大量業者踴躍參與，不僅提高參與店家的知名度，更透過推廣使用循環餐具，有效減少資源浪費。例如，去年「綠色盒餐」獲得優選的花蓮業者加家食堂，自推出循環服務以來，已經省下至少4,000個一次性餐盒，以及推出客製化餐點，進一步減少食材的浪費。藉由盒餐節活動，引導業者逐步調整營業模式，同時培養民眾的永續消費習慣，促進餐飲業與永續商機的共同升級。本屆盒餐節共吸引219家業者、293品項報名投件，經評審委員挑選出精選10品項以及優選20品項，包括米其林必比登(博仁堂)、數十年老店(老字號東門鴨莊)、人氣名店，或是得到各項餐飲獎項肯定的店家，共同特色是採用在地、當令食材入菜，輔以料理人的巧思，使具有臺灣地方特色的創意能在一個小小的盒餐內相互碰撞、迸發火花。同時，業者也抓住環保減塑趨勢，在包裝上運用木片、甘蔗、稻殼等植物纖維製成的環保材質，或可重複使用的循環餐具來設計盒餐，減少資源浪費。評審委員皆肯定業者們的用心及創意，開闊了對盒餐的想像，並展現臺灣餐飲業的環保意識。現場展售的特色盒餐如基隆「阿里棒棒」的「基隆鱻味」，以在地飛魚卵香腸為特色；苗栗「Bonbons甜點」的「山城裡的客式法餐」，以客家鹹豬肉、桂竹筍、馬告製作爽口法式鹹派；南投「水里溪畔驛站」，以水里蛇窯設計「陶藝術餐盒」，搭配在地農產梅子料理，保持輕食原味；高雄燕巢「瀨戶ないかい日式料理店」的「唐揚雞海陸雙霸天便當」，則選用在地雞腿肉；花蓮「慕名私房料理」的「狩獵之旅」運用龍葵、劍筍、山蘇等原住民傳統食材，分享部落長老所傳承的野菜知識及文化風格。經濟部商業署也製作了「特色盒餐地圖」（https://reurl.cc/LlbjDL），本年度30家、30品項入選優質特色盒餐內容亦收錄於「特色盒餐入選店家推薦手冊」 (https://www.tw-cuisine.tw/boxedmeal2024/)，更多優質特色盒餐名單及相關活動訊息詳見下方FB粉絲頁。FB商業發展署-關心商業大小事https://www.facebook.com/moeadoc.gov.twFB臺灣美食https://www.facebook.com/GourmetTaiwan
忠青商行插旗新竹、首3日套餐限量買一送一 「明水然•樂」淡水、宜蘭展店 用餐就送氣泡飲
餐飲品牌展店拓點，紛紛推出好康優惠，想撿便宜的人不妨把握機會。緯豆集團旗下的台式餐飲品牌「忠青商行」主打眷村口味的蝦仁飯，原本是台北善導寺站的排隊文青飯館，於台北101百貨、微風北車百貨、新莊宏匯廣場等雙北商場展店後，本月也宣布開出七號店，而且首次跨出雙北版圖、鎖定消費力高的新竹，插旗「Big City遠東巨城購物中心」4樓。4/26試營運、4/27正式開幕，同時祭出超值開幕活動，對外營運首三日（4/26～4/28）到店消費任一套餐，並加入官方LINE好友，即可領取「極品好蝦套餐」兌換券乙張（價值228元），每日限量20名，送完為止！「忠青商行 新竹巨城店」將於4/26試營運、4/27正式開幕。（圖／緯豆集團提供）忠青商行以眷村滋味融合台式烹調手法，端出一道道記憶中的家常菜，其中「招牌好蝦蛋飯」更以整碗鮮甜蝦仁、手工香腸及半熟蛋的銷魂吃法在社群爆紅，被網友封為「台北第一蝦仁飯」；除了蝦仁飯之外，忠青炸排骨也是店內人氣招牌菜，以古早味的薄酥外皮和恰到好處的醃製調味，令人回味無窮。「明水然•樂」淡水與宜蘭的1,600元套餐將融入在地特色名產。（圖／明水然•樂提供）明水然•樂淡水中山店店裝。（圖／明水然•樂提供）另外兩年多來在台北、林口、板橋、新竹、高雄等地插旗的無菜單鐵板燒品牌「明水然•樂」，4/26將一口氣在新北淡水與宜蘭礁溪同步展店，這也是樂多多集團繼「狂一鍋」、「肉多多火鍋」之後，在淡水的第三家品牌門店。品牌方也表示，下半年還將在東京、香港與新加坡等地海外展店，同樣將比照台灣經驗善用當地食材。「明水然•樂」淡水與宜蘭店同樣主打集團「肉品＋海鮮」的本質與特色，14道式、1,600元+10%的個人鐵板燒套餐，包括A5和牛與生猛龍蝦等主要食材，同時還將在地食材創意入菜。像是魚酥、鐵蛋、鴨賞、花生潤餅冰淇淋等均化身為鐵板佳餚，不僅考驗料理人的功力，也讓客人充滿驚喜。淡水中山、宜蘭礁溪店開幕慶贈禮「莓果特調氣泡飲」。（圖／明水然•樂提供）此外，兩間新店都擁有絕佳景觀，其中位於大都會廣場11樓的淡水店，消費者可以在品嘗鐵板燒之際，同時欣賞淡水河、觀音山景致，甚至是橘色天幕的夕陽餘暉；位於礁溪鄉淇武蘭路的宜蘭店則環繞翠綠的田園景觀，可以遠眺二龍河、雪山山脈。4/26至5/15的開幕慶期間，消費者凡前往明水然•樂淡水或宜蘭店用餐，便加贈「莓果特調氣泡飲」乙杯（價值150元）。
影爆點／賀來賢人領軍Netflix日劇《忍者之家》，象徵日本自尊心的新派忍者家族大對決
每個人都知道忍者，但你真的知道什麼是忍者、忍術、忍者的來由、使命、傳承與忍者精神嗎？由日本當紅名演員賀來賢人擔任執行製片人之一與男主角，主動向日本Netflix提案拍攝的《忍者之家》（忍びの家）是我們得以一窺這個神秘身份的好機會。一直以來，日本本土影劇產業、動畫都持續在拍攝傳統忍者作品，但擺脫以往大家熟悉的敘事結構，以新派觀點重新解讀忍者的《忍者之家》，講的仍然是忍者服部半藏後代與世仇風魔黨的故事，但卻與我們過往看到的日本忍者作品有著很大的不同。《忍者之家》與是枝裕和擔任總導演的《舞伎家的料理人》最大的共同點，就是忍者與藝伎，都是在西方被高度認知與大量創作的日本傳統文化，但人人都知道，人人都霧裡看花，只知皮毛，大眾普遍了解不深。兩者都由日本的優秀主創團隊開啟，從主題設定、原創故事開始，好好說一個全球知名度極高，在日本擁有深厚歷史與底蘊，與日本精神息息相關的的傳統文化。《忍者之家》還加入好萊塢團隊及導演，以電影規格拍攝製作，最重要的目的就是：要再度透過Netflix的舞台，擦亮日本影劇大國這塊金字招牌。《忍者之家》的劇情開始於看似平凡的俵家一家，爸爸壯一死撐著一間經營不善，岌岌可危的家族釀酒廠，媽媽陽子是辛苦支撐家計的家庭主婦，家裡有每天玩貓的退休奶奶、垂頭喪氣，看似喪志的二兒子晴、很想刷存在感的大學生女兒凪，以及小學生小兒子陸。一家人是曾經身負重任的忍者家族，被國家體制中神秘的「忍者管理局」（BNM）所管理，但六年前，一場對上世仇風魔黨的大戰，讓俵家失去了最可靠，最受信賴的大兒子岳。重大的打擊讓他們決定回歸平凡，從此隱姓埋名度日，不再接受忍者任務，直到離奇意外死亡事件發生，讓忍者之家不得不重新穿上黑衣、拿起武器、回歸江湖，並藉此修補搖搖欲墜的家庭關係。賀來賢人在《忍者之家》展現精彩武術，以及練到塊塊分明的精壯身材。（圖／Netflix提供）身兼主要發起人與男主角，賀來賢人在疫情期間提出了《忍者之家》的概念，而忍者家庭的想法，來自好萊塢導演戴夫鮑伊 (Dave Boyle) ：肩負服部半藏後裔使命的忍者家族，生活在現代的日本社會，會以什麼面貌、身份和工作在社會上走跳？忍者身份之外，他們同時也是普通人，也會面臨到家庭失和、養家活口、親子問題、渴望被看見、被肯定、戀愛煩惱等種種再平凡不過的寫實困擾。《忍者之家》描述忍者家族私下生活的面貌。（圖／Netflix提供）推出了象徵日本影劇自尊心的大作，除了賀來賢人，本劇還邀來超越華麗的實力派演員陣容群加盟。江口洋介飾演一家之主俵壯一、高良建吾飾演大兒子俵岳、木村多江是媽媽陽子，吉岡里帆飾演女記者，《初戀》的木戶大聖也在片中客串一角，而其中最令人驚喜的，當然就是飾演本片大反派，以一頭長髮造型出現，彷彿現代版約翰藍儂的山田孝之。賀來賢人也為了本劇勤練體能與劍術戰鬥，在劇中親自上陣，真實展現多場激烈的超精彩打戲，僅此一場裸露上身的場面不可錯過，練到超級精壯結實、塊塊分明的滿身肌肉，也讓大家見識到他完全是來真的。江口洋介在《忍者之家》中飾演一家之主，因為一次任務失去大兒子，決定帶著一家回歸平凡生活。（圖／翻攝自日網）《忍者之家》並不走燒腦路線，隨著劇情發展，觀眾並不難猜到反派的真實身份、陰謀計畫，以及大概的故事走向，但日本經典的忍者作品一向不以燒腦為賣點，而是一對一、一對多，以及多對多等等帥氣俐落、令人目眩神迷的各種打鬥場面。《忍者之家》當然不會放過，各種飛簷走壁、上山下海的精彩打戲，保證能夠讓忍者迷的期待得到充分滿足。而透過《忍者之家》，觀眾也得以見識到身為忍者的「忍道」，必須嚴格堅守的規範與戒律，包括低調生活，以「影子」自居，不能暴露自己與家人的忍者身份，戒葷食，不能飲酒，不得自由戀愛，以及不能背叛信念及組織等等。第一季8集結束，忍者一家的危機暫時解除，正式回歸忍者身份，賀來賢人飾演的晴也決定接班爸爸的釀酒廠。但既然在Netflix上架，《忍者之家》當然也延續了國際平台常見的做法，在結尾留下許多耐人尋味的伏筆。會不會有續訂第二季及第三季的可能？看它上架之後的反應與熱度，或許我們很快就可以聽到好消息。《忍者之家》Netflix播映中。
仲冬新食趣！Fine Dining餐廳號召食客玩餐盤創作 日式割烹推忘年會佐清酒
名廚開設的Fine Dining餐廳原就容易受到矚目，每每換新菜單更是吸引饕客搶訂。由米其林星廚chef Alain黃以倫領軍、位於新光三越DIAMOND TOWERS的Restaurant A，開幕至今三個月天天滿座，餐廳即將在12/23晚餐正式推出全新菜單「：在白之外...」（：Apart From WHITE），即日起特別發出「藝術食客」召集令，邀請用餐客人以麵包、刀叉當畫筆，完成主餐盤上的獨有藝術品。當天的「創作題目」將留待現場公布，唯一任務就是想辦法吃乾抹淨盤內食物！主廚黃以倫畫主菜盤。（圖／Restaurant A提供）冷菜「金冊 Escabeche醃漬海鮮」。（圖／Restaurant A提供）仲冬菜單「：在白之外...」將以秋收瓜果蔬菜的橙黃色彩做為主旋律，搭配咖啡色醃漬菌菇，或透過翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉，並適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉，或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯，再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌，當鋒利主餐刀一劃下，還可瞧見粉嫩肉質，與盤上的法式醬料和諧相伴。新菜色不僅考量視覺色彩，還能品嘗到chef Alain煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁，無論是絲綢狀、油醋類，或者泡沫化等不同型態的醬汁，都讓人想撕一塊麵包直接抹盤沾醬，吃得乾乾淨淨。chef Alain說，「這一季，我們想解放客人的雙手，希望大家拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光！」Chef Alain也率先在個人社群帳號SHOW出自己的盤上創作，他表示當新菜單推出後，「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包，全盤吃乾抹淨，完成大家專屬的餐盤繪畫。」Chef Alain也預告，屆時他將會天天出場逐桌觀賞，尋找「A級藝術家」！目前Restaurant A已開放至2024年1月訂位，可以登記候補席次。板前割烹料理最大樂趣在於近距離欣賞料理人廚藝展演。（圖／The Ukai Taipei提供）以照燒鮟鱇魚肝佐茶碗蒸，搭配楓紅色澤的鮟鱇魚龍田揚。（圖／The Ukai Taipei提供）另外2020～2023連續四年獲得米其林推薦餐廳、位於微風南山星空塔的「The Ukai Taipei」，近期則推出忘年會暨新年會，即日起至2024年2月29日、每週日至週四，推出精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數4位起，即可享受日式割烹料理季節套餐，搭配用餐期間精選紅白酒暢飲，如預訂包廂並滿足最低消費金額，加贈「西達歌酒莊‧拿破崙阿蒙提雅多雪莉酒」，4人包廂一瓶、6人包廂2瓶；專屬小包場每位7,000元、15位起，享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐，還可擁有靜謐獨立的私人空間。用松葉蟹甲羅燒搭配佐餐清酒，加乘用餐體驗。（圖／The Ukai Taipei提供）The Ukai Taipei割烹最大特色便是能讓賓客在板前體驗料理過程的臨場感，一邊感受著香味和聲音，觀看廚師們精湛的操刀展演，一邊享用當季美味料理。餐廳由料理長三井英明坐鎮，全套八品割烹盛宴精準把握季節旨味，首先會以散發柚子高雅香氣的「甘鯛蕪菁」椀物，揭開晚宴序幕，還能品嘗到「鮟鱇魚肝茶碗蒸」搭配「鮟鱇魚龍田揚」，以及Ukai自家製手洗鮭魚卵創作佐酒八寸，最令人驚艷的莫過於「松葉蟹甲羅燒」，以蟹殼盛裝濃郁蟹膏熬煮螃蟹味噌，可以品嘗到鮮美松葉蟹腿。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
啦啦隊女神嗨曝喜訊 梓梓宣布又有新身份
啦啦隊女神董梓甯（梓梓）擔任隊長職務已2年，更在今年更接下PLG職籃啦啦隊「Formosa Sexy」總監一職，負責隊內更多營運事務，徵選、集訓、舞蹈編排、服裝都由她親力親為。提到所屬PLG職籃啦啦隊「Formosa Sexy」成員們近日攜手開了一間咖喱店「Sexy Curry」，成為闆娘之一的梓梓更透露，此處已成為成員們工作空檔中最喜歡的去處，更笑說：「雖然店內的位置只有8個，很難搶，但是有個空間可以凝聚大家，開會討論、放鬆聚餐也好，真的很療癒。」對於這次開店的品質，她打包票說：「我們料理人員的態度真的是100分，我自己很在乎態度，一間店再好吃，態度不好我就不會去了。店內採開放式廚房，為了讓客人看到我們的環境有多衛生，料理過程公開透明。」姚采辰今年回鍋Formosa Sexy，立刻又多了闆娘身份。（圖／Sexy Curry提供）另一位啦啦隊成員姚采辰，今年回鍋Formosa Sexy，又多了闆娘身份，被問遇到奧客該怎麼辦？她說：「對於不滿意的客戶，當然會先檢討自已店有沒有做的不好，以和為貴 ，有時候客人只是一時的心情要抒發而已，我也會用幽默的方式來化解，但是真的很過份的網路留言我會刪掉，這樣太傷眼睛，大家的心情都會不好。」兩人也談到對於「辣」的定義，梓梓認為單論外表，「辣給我的感覺是身材非常好，好到會讓人羨慕、直盯著看、有遐想」，但內在的辣，「我覺得是遇事有主見、不拐彎抹角、有不輸男生的氣魄、不優柔寡斷、在自己的領域展現女力的女生」。姚采辰說：「會吸引我的辣女生特質是那種身材很好，說話很直白不拐彎抹角的，我覺得很有魅力，不過不能沒有禮貌、太過嗆辣。」
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢，在北部就有兩家餐廳以此為主打，其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」，是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造，以眷村建造的年代1954來命名，致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材，平日午餐供應3道式套餐880元+10%，晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%；而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」，主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年，因此深受當地飲食文化薰陶，未曾受過專業料理訓練的他，在回台後以過人的味覺記憶，結合母親自創的獨門配方，復刻出獨一無二的拉美料理，店內另一項招牌「直火慢烤」，更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次，香氣十足。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說開幕不久的「直火1954」，這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳，他認為直火料理非常考驗料理人功力，必須具備豐富經驗和技術，仔細觀察食材接觸火之後的變化，才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單，陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚，亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年，過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰，在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現，從食器到食材，可以發現經常是同色系的搭配，靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色，融合法式烹調技法，以直火料理來表現，同時也思考如何與眷村產生連結，於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭，端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤，再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲，加上熟成20天的自製培根，搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬，以此作為序曲，引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁，增添草本清香。（圖／時藝多媒體提供）套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」，是將北海道干貝炙燒至5～6分熟，保留彈嫩口感，龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度，底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜，山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次；還有「六白豬、可可、榲桲」，選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬，主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天，火烤時反覆刷上香料橙皮醬，使其入味，烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」（左）使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花，並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒；右為「AURA十三香滷味」。（圖／時藝多媒體提供）為讓場域有更多可能性，經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」，其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計，與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事，三重在日治時代大量種植秀英花，作為薰花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發，透過不同萃取手法，將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集，調製出百變的花茶調酒，定價策略上也較為親民，招牌花茶調酒系列每杯只要200元，此外，亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」，從中午12點開始營業，主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食，以西式作法翻玩傳統眷村菜色，運用醃漬、風乾、發酵等料理方式，創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。（圖／古弟私廚提供）「慢烤帶骨牛小排」。（圖／古弟私廚提供）再說到桃園的古弟私廚，從挑選合適的肉品部位、大小，到火候變化曲線的掌握，皆挑戰著經驗及掌控度，即便慢烤至全熟還要不顯乾柴，並搭配適切香料與佐醬，才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外，在展現拉美料理特色之餘，又要符合台灣人飲食偏好，主理人Gudy因此下了不少功夫，例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和，調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋；還有一道菜名為「刈包」，以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排，賦予台灣小吃新面貌；而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」，以及少見的「炭烤鹿紐約客」等，或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri，還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等，為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」（左下起順時針）、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。（圖／古弟私廚提供）還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」，選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味，製作過程中無添加亞硝酸，經過一整晚風乾、收斂多餘水分，將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁，搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料，再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用，是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點，共計7道菜式，每人2,300元，主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「夏花餐室」用地圖概念打造菜單 透過味蕾一遊印度五大地理區
印度是個善用香料的國度，加上幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，這也造就了由北到南各邦（State）不同的烹飪手法。籌備三年、進駐台北東區新地標「Diamond Towers 台北之星」二館3樓的全新型態印度餐廳「夏花餐室」，由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias為概念推手，邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，率領多位各擅勝場的印度廚師團隊，打造根植於印度傳統風味，並融入當代手法的特色料理。不只強調歷史、風土、食材與文化，主軸更在於呈現印度五大地理區美食，或來自各邦貴族料理、或來自家庭餐桌美食，亦有街頭經典菜式，精采紛陳、回味無窮。夏花餐室的幕後推手Joseph（左）與主廚Wilfred。（圖／夏花餐室提供）為了呈現複雜的各邦菜色，Joseph與Wilfred兩位認識超過30年的資深主廚，在疫情初始的2019～2020年間，便已著手這個全新餐廳計畫，為籌組廚房團隊，Wilfred的足跡跨足巴林與印度，並依多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這個由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。在必吃菜色部分，濃郁咖哩自是少不了，開幕以來最受歡迎的是駐店主廚Wilfred的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」，主廚來自印度南部卡納塔卡邦的美麗小鎮庫格（Coorg），這道菜特色在於以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭來慢燉豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥添香，豬肉還嚴選彰化田尾的胡蘿蔔豬，口感十分軟嫩；還有放入南瓜、山藥、茄子等的「燉蔬菜咖哩」，略帶辣度、風味溫和；而有一款記者特別推薦的「起司球白咖哩」，菜色英文名為「Malai Kofta」，Kofta在中東常為一種肉丸或肉餅菜餚，而在印度多為素食，這道來自北印喀什米爾的菜餚使用塞滿果乾與堅果的Paneer起司和馬鈴薯球，並有鮮明的綠荳蔻香氣，與腰果奶油醬交織出甜鹹風味。夏花餐室餐點都以小份量、一次讓大家選擇多款共享的方式上桌，圖為「勒克瑙總督的串燒羊肉」。（580元，圖／魏妤靜攝）「果阿的鑲肉透抽」（左，680元）、「鮮果優格開胃沙拉」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在前菜部分也頗有意思，例如印度中部受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例很高，像「勒克瑙總督的串燒羊肉」便來自中部大城勒克瑙的代表菜色－羊肉串燒，主廚以紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉搭配薄荷甜菜根及自製綠醬，再以炭火煙燻上桌，肉餡香料味十足且不覺腥羶；而許多人提到印度美食都不會提及海鮮，但其實東部至南部綿延的沿海地區以及印度海岸線起點的西部果阿，都食用不少海鮮，「果阿的鑲肉透抽」這道菜就將辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，香辣開胃；另外同屬西部地區的孟買則有不少街頭美食，爽口的「鮮果優格開胃沙拉」就來自當地著名小吃，使用台灣當季水果與夏花自製優格，搭配盛裝沙拉的脆餅（噗哩Puri）、鷹嘴豆脆麵（Sev）、羅望子醬及綠醬，並鋪上以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉，還可搭佐以青辣椒、大蒜、香菜、薄荷、薑等調製的綠醬。「喀拉拉的葉包魚」。（680元，圖／魏妤靜攝）「旁遮普的焗烤青花菜」。（520元，圖／魏妤靜攝）另一道「喀拉拉的葉包魚」則來自印度最南端喀拉拉的海鮮料理手法，主廚將龍虎斑先香煎再包入香蕉葉，並以頂火烤過，再以洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味；而以窯烤方式處理的「旁遮普的焗烤青花菜」，使用CreamCheese、SmokedCheddar與法國米莫雷特（Mimolette）等3種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜，在土窯爐（Tandoor）裡慢慢烤出起司燻香氣息，這也是許多人說起印度料理第一印象的「坦都窯烤」，常見於印度北部與德里。主廚Wilfred也分享，他們多站在印度家庭美食的角度，不過多盤飾，但盡力保留原汁原味的調味與手法，整體不致過分濃烈得讓人難以接受，反而在溫和中依然保有香料風味。「番紅花開心果印式雪糕」。（350元，圖／魏妤靜攝）「玫瑰甜球與甜米粥」（左，350元）、調酒「Diwali」（右前，450元）、以血橙琴酒為基酒搭配葡萄柚果凍的「JAIPUR WINTER」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在餐廳也能嘗到有名的印度式雪糕「番紅花開心果印式雪糕」，其以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等置於金屬錐狀桶中冷凍而成，再搭配開心果碎及紅莓庫利，香甜富有口感；另一道甜品「玫瑰甜球與甜米粥」則以兩種傳統甜點組成，包括以Paneer起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿而成的玫瑰甜球，及用米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊出平衡風味；飲務團隊亦發揮所長，除了經典的香料奶茶、優格飲之外，還設計多款充滿印度風情的調酒，例如「Diwali」靈感發想自印度「排燈節」（Diwali），印度人會在這個團聚的節日裡享用米布丁，而調酒便是以相似材料的米、牛奶、濁酒、陳年萊姆酒等調配出純白濃厚的微甜風味，向排燈節致敬。用餐區以牆上的仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，5米落地窗則引入台北東區繁華景色。（圖／魏妤靜攝）餐廳之名來自印度著名詩人泰戈爾的名作〈 生如夏花〉，因為餐廳希望以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，並透過許多台灣首見的菜色，邀請賓客展開一場「溫故知新」的印度美食之旅。餐廳空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，風格低調沉穩，入口處以印度地圖與香料牆點出餐廳主題，入內後只見一邊是可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方還有大幅手繪壁畫，座位設計也透過內外場微妙的30公分高低差，主廚出菜時會配合客人的用餐高度略略彎低身段，也展現主廚企圖呈現的料理人的謙卑；另一邊座位區則以圓形大理石4人桌搭配吊燈，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。