江守山
」 江守山 醫師 研究 腎臟 黃麴毒素
名醫代言益生菌稱「逆轉腎病」 2年罰488萬續播廣告！食藥署：加重處分
由腎臟科名醫江守山代言的益生菌產品「活化勝」，因誇大宣稱具「逆轉腎病」等功效，被衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）指出，過去2年已遭地方衛生局開罰逾488萬元，但廣告卻持續刊播；對此，食藥署今（10／1）日發聲強調，將對違規產品及代言人加重處分。食藥署今日表示，近期查獲「活化勝」產品及其代言人「江守山」醫師於電視等媒體高頻率刊播違規廣告，傳遞產品的神奇效果，及以醫師形象誇大宣稱產品具有「逆轉腎病」等醫療效能，容易使消費者誤信食品具有治療疾病之效果，甚至可能造成民眾延誤就醫，已涉嫌嚴重違反食品安全衛生管理法第28條有關食品廣告不得不實、誇張、易生誤解或宣稱醫療效能之規定。食藥署表示，「活化勝」相關違規廣告，在113年度經嘉義市及雲林縣衛生局查處，累計裁罰308萬元；114年度再由嘉義縣衛生局裁罰180萬元，惟至115年度，該產品仍持續刊播涉及違規宣稱之廣告，食藥署將持續督促地方衛生機關，對於「活化勝」產品廣告及其代言人「江守山」醫師，就違規情節加重處分。食藥署呼籲，電視及各類傳播媒體業者刊播食品廣告時，應善盡媒體社會責任，落實廣告內容之自律審查，勿刊播涉及不實、誇張、易生誤解或宣稱醫療效能之食品廣告，致民眾延誤就醫。食藥署提醒民眾，尤其是腎臟病患者，食品不是藥品，不能取代正規醫療，也不能宣稱具有治療疾病的效果。腎臟病成因複雜，若出現身體不適或疑似相關症狀，應尋求正規醫療管道，接受專科醫師的診斷與治療。
成年男性愛吃1類食物要小心 萬人研究曝攝護腺癌風險增3成
攝護腺癌是台灣男性常見的惡性腫瘤之一，腎臟科醫師江守山指出，國外研究發現，攝取超加工食品量較高的男性，罹患攝護腺癌的風險比攝取較少者高出約30%。因此，醫師提醒民眾日常飲食應留意超加工食品的攝取比例，多吃原形食物。江守山醫師透過臉書粉專發文，引述今年刊登於《美國醫學雜誌》的一篇研究，由美國佛羅里達大西洋大學的研究團隊進行，分析2003年至2023年間參加美國國家健康和營養調查（NHANES）的17024名成年男性資料；研究人員透過參與者提供的2份24小時飲食回顧報告，估算每日熱量中來自超加工食品的比例，再依攝取量分成4組，最低組占比低於約20%，最高組則超過44%。研究所指的超加工食品，是經過高度工業化加工的食品，常見包括軟性飲料、包裝穀物、零食及加工肉品等，通常會加入精製油脂、糖、澱粉、鹽及各類食品添加物，以提升風味、口感或延長保存期限。研究團隊依據廣泛使用的NOVA食品分類系統進行判定，進一步比較不同攝取程度與攝護腺癌發生率之間的關聯。然而，研究結果發現，與攝取量最低的男性相比，超加工食品攝取量較高的3組，攝護腺癌風險約增加29%；攝取量最高的2組則增加約30%。研究人員進一步將年齡、種族、民族、吸菸狀況及貧窮程度等因素納入調整後，相關性仍具統計意義，風險增加幅度約為24%至31%。至於超加工食品攝取量最高的男性，研究估計攝護腺癌風險可能增加34%。不過，這一結果未達統計學意義，研究人員表示，這可能反映出該群體中前列腺癌病例較少。研究團隊說明，攝護腺癌是美國男性最常見的癌症，也是男性癌症死亡原因第2位，僅次於肺癌。◎提醒您：吸菸有害健康、吸菸害人害己。
多喝牛奶能防骨折？醫揭「風險反增高」：每天喝過量恐早死
許多人從小被灌輸「多喝牛奶能補充鈣質、預防骨質鬆鬆與骨折」的傳統觀念，然而腎臟科醫師江守山引述權威期刊研究指出，這項觀念可能需要重新審視。大型流行病學研究發現，過量飲用牛奶不僅無法降低骨折機率，甚至可能與總死亡率上升及嚴重骨折風險增加有關。江守山醫師引用發表於《英國醫學期刊》（BMJ）及哈佛大學研究團隊的長期追蹤數據指出，在針對十數萬名男女進行的數十年追蹤中發現，每日飲用較多牛奶的受試者，其健康表現並未如預期般優異。流行病學研究顯示，每天大量飲用牛奶的女性，嚴重髖骨骨折的機率反而增加了約40%。哈佛團隊追蹤長達30年的數據也顯示，每天多喝半杯（約120ml）牛奶，心血管疾病死亡風險增加9%、癌症風險增加11%，總死亡率亦上升11%。每天飲用達3杯牛奶的女性，早死風險甚至較低攝取者大幅增加。為何標榜健康的牛奶會出現這種違反直覺的結果？研究人員分析，關鍵可能出在牛奶消化後產生的半乳糖（Galactose）。在動物實驗中，半乳糖常被用來作為「加速衰老」的誘發劑。過量的半乳糖容易引發氧化壓力與慢性發炎，進而造成大腦、心臟、肺、肝及腎臟等器官功能退化，甚至影響智力與免疫反應。隨著人類年齡增長，體內代謝半乳糖的能力會下降約40%，這也解釋了為何中老年人攝取過多牛奶可能產生負面影響。值得注意的是，研究發現發酵乳製品（如優酪乳、優格或起司）並未出現牛奶的上述風險。主因在於發酵過程中，乳糖與半乳糖已被大部分分解，同時保留了乳製品的營養價值。江守山指出，雖然國際骨質疏鬆症學會等單位仍建議透過牛奶來補鈣，但部分國家如加拿大，已在制定官方飲食指南時，排除受到乳業資助的研究，並移除「多喝牛奶」的指引。
別再說沒時間！研究證實每週1次「這運動」 效果不輸3次
對於部分民眾來說，上班的疲勞感導致下班後根本沒力氣或時間運動，但腎臟科醫師江守山引述香港大學一項研究表示，針對腹部脂肪偏高的「中心性肥胖」成年人，每週進行1次高強度間歇快走，減脂效果及心肺功能提升幅度，與每週運動3次相當。這也為工作繁忙、難以抽出多天時間運動的現代人，提供更具可行性的健康管理新選擇。江守山醫師今（4）日透過臉書粉專發文分享，由香港大學李嘉誠醫學院公共衛生學院團隊主導的研究，成果已刊登於國際頂尖期刊《自然通訊》（Nature Communications）。研究團隊自2021年9月至2024年9月期間，招募了315名18歲以上且過重、具中心性肥胖問題的成年人進行隨機對照試驗，旨在探討將運動時間高度集中，是否能達到與分散多次運動相同的效益。試驗將受試者分為三組，其中兩組每週皆進行總計75分鐘的快走間歇訓練，一組採「每週單次完成」，另一組採「每週分3次完成」，第三組則僅接受定期健康教育作為對照組。研究人員利用雙能量X射線吸收儀（DEXA）持續追蹤16週及32週後的身體成分變化，精準評估各組受試者的體脂與心肺機能差異。研究結果顯示，經過16週的評估，無論是每週運動1次還是3次的組別，其整體脂肪量、體脂率與腰圍皆出現顯著下降，且心肺機能大幅提升，兩者改善幅度並無顯著差異，效果均大幅優於對照組。這項數據證實，只要總運動量與強度達標，即使是「每週一次」的運動模式，也能帶來全方位的健康益處。而香港大學醫學院運動機能學系主任蕭明輝教授強調，以往運動指南多建議每週至少運動3天，但對時間有限的現代人而言門檻過高。此研究證實每週單次間歇訓練的可行性，幫助大眾更輕鬆邁出運動第一步。
苦茶油也捲入致癌油風暴 原料商涉瞞大陸進口遭北檢搜索
致癌油危機從中聯油脂持續擴大，永豐餘生技、名醫江守山的國際機能食品公司自主檢驗通報旗下的苦茶油產品苯駢芘超標，食藥署會同地方衛生局查核苦茶油下單及代工生產流程，發現台北的威加國際、嘉義的源春製油廠須深入調查，尤其原料苦茶籽是否來自中國大陸有必要釐清，因此報請檢察機關協助，台北地檢署偕同嘉義地檢署兵分17路搜索威加、源春、梅山茶油生產合作社、相關人住家及辦公室並約談7人，其中威加登記負責人金姓女子、實際負責人涂姓男子、3名採購人員均送北檢複訊，如果苦茶油標榜100％台灣生產製造實則原料來自大陸，將有虛偽標記與詐欺的刑責。永豐餘生技7月29日通報食藥署，「在地金花小菓苦茶油」這款商品檢出苯駢芘2.9μg/kg不符規定（限量：2.0μg/kg），經食藥署了解，永豐餘向威加國際股份有限公司下單，威加委託源春製油廠加工製造桶裝苦茶油，再送交亞世家企業公司分裝、貼標為瓶裝成品；源春還使用同一批苦茶籽原料製成「在地金花小菓苦茶油250ml」、「高仰三苦茶油250ml」及「庭茂苦茶油250ml」3項產品，共計6批。國際機能食品公司7月31日通報食藥署，委託源春製造的「台灣苦茶油500ml」檢出苯駢芘2.6μg/kg不符規定，經追查發現源春不只製造，也提供原料及包材。食藥署會同嘉義縣衛生局查察源春製油廠，發現源春除了受託代工，也自製苦茶油，廠內庫存自製油品150公斤，對於苦茶籽的來源因欠缺明確佐證資料，報請檢察機關介入。衛福部懷疑源春以大陸進口的苦茶籽製油，烘乾過程可能產生苯駢芘；源春涉及食安法部分由嘉檢處理，威加涉及苦茶油標示不實部分則由北檢偵辦。北檢表示，本案依高檢署指示在7月31日立案後，立即啟動查緝民生犯罪聯繫平台，聯繫食藥署取得稽查資料分析蒐證，發現威加國際公司疑似進口大陸苦茶籽混充，並委託源春製油廠代工製造苦茶油，因源春涉及代工多家品牌的苦茶油，因此協同嘉檢偵辦。 北檢主任檢察官周芳怡、檢察官羅儀珊今日（4日）指揮法務部調查局北部地區機動工作站，持搜索票前往威加公司並約談負責人及員工共5人。源春日前對此聲明，國際機能食品販售的「台灣苦茶油」，苦茶籽來源為在地農民，已提供原料進貨單給主管機關；至於永豐餘生技的「在地金花小菓苦茶油」等產品，源春僅負責加工榨油，苦茶籽來源是威加國際公司。驗出苯駢芘超標的油品已停止製造並下架，同時檢討整體加工製造流程，後續將配合主管機關調查。
不是越久越好！醫揭日練12分鐘就有效 1運動組合死亡風險降45%
想要延年益壽，其實不用苦練數小時！腎臟科醫師江守山指出，國外一項研究發現，民眾每天只需花12到17分鐘（每週累積90至120分鐘）進行肌力訓練，就能帶來顯著的健康益處，整體死亡風險可降低13%；若能進一步將肌力訓練與有氧運動結合，死亡風險甚至能大幅降低45%。江守山醫師透過臉書粉專引述一項刊登於《英國運動醫學雜誌》、長達30年的大型研究，分析來自14萬7374名平均年齡54歲的受試者數據，他們必須定期回報每週進行肌力訓練和有氧運動的時間。研究發現，每週進行90至119分鐘肌力訓練的族群，心血管疾病死亡風險降低了19%、神經系統疾病死亡風險降低27%。然而，研究也打破「運動越多越好」的迷思，數據證實一旦每週肌力訓練超過120分鐘（每天平均超過17分鐘），並不會帶來額外的健康好處。研究進一步指出，除了做伏地挺身、深蹲和弓箭步等肌力訓練有益外，將其與有氧運動（如快走、慢跑、游泳等）相結合，效果最為顯著。若每週累積30-44 MET小時（代謝當量＝運動強度（MET值）Ｘ運動時間（小時））的有氧運動，搭配60至119分鐘的肌力訓練，兩者相輔相成，能讓死亡風險大幅下降達45%。不過，此項研究屬於觀察性研究，且運動量多由受試者自我報告，可能存在些許誤差，無法直接證明肌肉訓練與降低死亡率具備絕對的因果關係。研究團隊指出，身體本就健康的人，自然能維持較高運動量，而患有心血管或器官疾病者，則會主動減少運動，這也是該研究的重要限制之一。對此，江守山醫師也點出台灣現狀的隱憂，台灣民眾在運動習慣上往往呈現兩極化問題，有運動習慣的人常常過度運動，對身體造成不必要的負擔；而另一群人則是完全不運動。
想皮膚變亮不用狂擦維生素C！ 醫：每天吃「1水果」有效促進膠原蛋白生成
不少人追求美白、抗老時，第一時間會想到補充維生素C。腎臟科醫師江守山就引用研究指出，只要從日常飲食攝取足量維生素C，就可能幫助膠原蛋白生成、促進皮膚更新，像是每天吃2顆奇異果，膚況就能顯著改善。江守山於臉書粉專發文表示，若想要有光澤、健康亮麗的皮膚，不需要刻意服用含維生素C的保健食品，只要多吃富含維生素C的食物，就能讓皮膚更健康。江守山提到，根據紐西蘭奧塔哥大學相關研究顯示，研究人員找來24名健康受試者，讓他們每天食用2顆奇異果，持續2個月，為了測試維生素C的益處，而結果發現，受試者的膠原蛋白生成量較高、皮膚較厚實，表皮層更新速度也較快。江守山指出，研究人員發現，在飲食中增加維生素C的攝取量，可以滋養皮膚的每一層，並促進膠原蛋白生成，加速皮膚更新，而直接攝取維生素C，效果遠勝於只塗抹在皮膚上，例如每天只吃2個奇異果，也能明顯改善肌膚的外觀和觸感。江守山說明，維生素C易溶於水，皮膚難以直接吸收，但皮膚細胞能夠有效地從血液中吸收維生素C，且表皮層似乎優先吸收維生素C；除了奇異果以外，柑橘類水果、漿果、辣椒和綠花椰菜等新鮮蔬果也有豐富維生素C。
追求健康狂吃藍莓、酪梨？研究揭超級水果新星 護心又抗發炎
現代人追求健康飲食，除了大眾熟知的藍莓與酪梨外，腎臟科醫師江守山指出，科學家近期發現了具備巨大潛力的超級食物新星「羅漢果」，它經常被作為天然代糖，其果皮與果肉蘊含極為豐富的抗氧化劑與生物活性化合物，不僅具有抗發炎、保護心臟等多重健康效益，為現代人日常保健與減糖飲食提供全新選擇。江守山醫師在臉書粉專發文表示，2026年有一篇發表於《食品與農業科學雜誌》（Journal of the Science of Food and Agriculture）最新研究，中國桂林大學的研究團隊針對羅漢果進行深入分析；結果顯示，羅漢果內部含有大量珍貴的「次級代謝物」，其中最核心的成分包括萜類化合物、黃酮類化合物以及人體必需的胺基酸，證實了這款東方傳統食材背後的健康價值。這三大核心成分對人體健康有顯著的正面助益，研究進一步指出，「萜類化合物」具備優秀的抗氧化與抗發炎特性；「黃酮類化合物」則是一大類植物化合物，能有效中和體內有害的自由基，對促進心血管與代謝系統的健康大有裨益；至於「胺基酸」則是合成蛋白質的基礎單元，是維持人體組織修復與免疫功能不可或缺的關鍵要素。羅漢果主要生長於中國南方，因其天然甜度極高且不具熱量負擔，長期以來已被廣泛運用於市售的無糖飲料與食品中作為替代糖源。另外，羅漢果不僅本身可食用，在日常生活中也可以將乾燥的羅漢果泡茶或煲湯，透過最天然的膳食方式，輕鬆攝取其抗氧化精華，讓日常保健變得更簡單。
忙到沒空健身？ 醫：每天簡單1招「運動4.5分鐘」也能護心抗老
許多人因忙碌，難以達成每週固定運動時數，但腎臟科醫師江守山指出，相關研究顯示，每週30分鐘高強度運動，相當於每天只需4.5分鐘，運動後確認達到氣喘吁吁、很難輕鬆說話的程度，就能帶來明顯健康效益。江守山於臉書粉專發文指出，目前健康建議是每週至少運動2.5小時，5小時為更佳，但對於許多人來說，這個目標難以達成，而相關研究人員表示，每週其實只需進行30分鐘的高強度運動，可分成幾個短暫而劇烈的運動，每次運動後都會讓人氣喘吁吁，就能顯著改善心血管健康，降低數十種疾病的風險，甚至有助於保護大腦，延緩衰老，這個關鍵不在於運動時長，而是運動強度。江守山表示，過去20年的研究表明，真正能帶來顯著健康益處的運動量可能遠低於想像，研究人員提到，每週只需進行30分鐘的高強度運動就能改善健康，相當於每天約4.5分鐘，或隔天約10分鐘，運動強度必須夠大，讓人明顯感到喘，像是心率應達到最大心率的85%左右，或者注意運動後「說話是否困難」，也就是能夠說一些簡短的句子，但無法唱歌或輕鬆地進行持續對話。江守山說，CERG在2006年的1項研究中，首次記錄了這些影響，該研究分析6萬人的健康資訊，而挪威和其他國家的更多大型研究也報告了類似的發現。另外，江守山提到，他自己因為開過髖關節置換術，所以會透過拉繩、彈簧等工具來運動，短時間之內做4、50下，做到讓自己覺得有點喘即可。
別常喝瓶裝水？ 醫曝驚人數字：一年恐吞9萬顆微塑膠
日常生活中隨手購買瓶裝水解渴，對許多人而言相當普遍。不過腎臟科醫師江守山近日提醒，民眾應盡量避免長期飲用塑膠瓶裝水，因為相關研究顯示，頻繁飲用瓶裝水的人，體內可能會攝入更多微塑膠顆粒，長期累積可能對健康造成影響。江守山在社群平台發文指出，國外研究顯示，一般人每年平均可能攝入約3.9萬至5.2萬個微塑膠顆粒。若經常飲用塑膠瓶裝水，體內可能額外增加約9萬個微塑膠顆粒。相關研究由加拿大康考迪亞大學研究團隊整理分析140多篇科學文獻後得出結果。研究指出，瓶裝水所使用的塑膠容器多為塑膠材質製成，在日常使用過程中，例如反覆拿取、受到陽光照射或溫度變化時，瓶身可能釋出微小塑膠碎片，進而混入水中，增加人體攝入微塑膠的機會。江守山表示，微塑膠進入人體後不一定會立即排出。部分研究發現，塑膠材料中常見的鄰苯二甲酸酯可能影響人體荷爾蒙系統。此外，微塑膠也可能穿越人體生物屏障進入血液循環，進而分布到不同器官。他指出，若微塑膠長期累積在體內，可能與慢性發炎、氧化壓力上升以及腸道菌叢變化等問題相關，部分研究也探討其與生殖功能、神經系統影響及癌症風險之間的關聯。肝膽腸胃科醫師錢政弘也曾提到，近年研究在大腸癌細胞中發現塑膠微粒的存在，其數量約為正常大腸組織的3.4倍。研究人員觀察到，這些微粒可能隨著癌細胞增生而增加，甚至可能隨癌細胞轉移到其他器官。不過相關機制仍需更多研究釐清。此外，美國《國家科學院學報》曾刊登研究指出，科學家利用新的檢測技術，在部分熱門品牌瓶裝水中發現平均每公升水含有約24萬個可檢測到的塑膠微粒，數量較過去估計高出10至100倍。對於微塑膠對人體的影響，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，目前相關研究仍在累積階段，對人體健康風險尚未有明確結論。不過他認為，微塑膠議題值得持續關注，無論從健康或環境保護角度，都具有重要意義。顏宗海也建議，若希望降低塑膠微粒攝入，同時減少環境負擔，民眾可考慮改用可重複使用的環保杯或水壺，避免一次性塑膠瓶的使用。江守山引用國外研究指出，經常飲用瓶裝水者可能攝入較多微塑膠顆粒。（圖／翻攝自臉書，江守山）
研究揭喝茶驚人好處 名醫點名「2種茶」恐釀健康效果全抵消
喝茶養生，但喝錯反而好處全沒！腎臟科名醫江守山近日引述《飲料植物研究》（BeveragePlant Research）2025年最新發表的綜合性綜述指出，飲茶對人體健康具有多重益處，但也同步提出警訊，強調現代市售飲品如瓶裝茶、珍珠奶茶因添加物過多，恐讓健康功效大打折扣。江守山醫師透過臉書粉專分享該研究成果表示，喝茶對健康有益，特別是綠茶，長期以來被證實與降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及多種癌症風險有密切關聯。更值得關注的是，研究發現飲茶具備保護大腦、減少老年族群肌肉流失的特性，其內含成分更兼具抗發炎與抗菌效果。在台灣邁入超高齡社會之際，此發現為民眾在預防神經退化與維持肌肉機能上提供了日常保健的新思維。不過，江醫師提到，並非所有茶飲都能與健康劃上等號，市面上隨處可得的瓶裝茶與手搖飲料珍珠奶茶，往往含有大量的精緻糖、人工甜味劑及防腐劑，這些加工成分不僅會削弱茶葉原有的營養價值，甚至可能抵消其抗氧化帶來的益處。此外，隨著環境污染加劇，茶葉生產過程中的農藥殘留、重金屬及微塑料問題也成為不可忽視的隱憂。雖然該研究評估，在正常攝取量下，這些污染物對一般大眾的健康風險尚在安全範圍內，但江醫師仍提醒，對於長期且大量飲茶的愛好者而言，潛在風險相對較高。江醫師建議，若想發揮茶葉真正的護腦與強肌功效，民眾應優先選擇自沏茶飲，並慎選茶葉來源，以避免在追求健康的同時，不慎攝入過多添加物或環境污染物。
抹茶比綠茶更優！醫師曝5大優點 示警「1關鍵」：小心含重金屬
日本人長壽形象常被認為與飲食習慣有關，其中抹茶更是備受關注。腎臟科醫師江守山指出，「聰明人喝綠茶，但超級聰明的人選擇抹茶」，原因在於抹茶雖屬綠茶的一種，但加工與飲用方式不同，使其富含對健康有益的抗氧化成分。不過他也提醒，抹茶品質差異極大，若選購不慎，反而可能將農藥或重金屬一併吃下肚。江守山說明，抹茶是由山茶（Camellia sinensis）葉子直接研磨而成的細粉，與一般綠茶沖泡後丟棄茶葉不同，抹茶等於將整片茶葉喝下肚，因此咖啡因與抗氧化劑的濃度都更高。抹茶中富含葉綠素，屬於具抗癌潛力的抗氧化劑，並含有L－茶氨酸，有助於促進放鬆、改善睡眠品質與提升注意力。此外，抹茶還含有葉黃素與維生素K，有助於老年族群維持認知敏銳度；其中的兒茶素，尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），被認為可降低心臟病風險。在科學研究方面，江守山引述卡達大學研究指出，相關試驗顯示抹茶有助於減輕壓力，並能「輕微地」改善注意力與記憶力。另有京都府立大學研究發現，每天飲用抹茶可幫助肌肉適應環境、對抗疲勞，對進行肌力訓練或重訓者尤其有益。研究也曾觀察到抹茶可能具有抗憂鬱效果，但目前正向結果僅在實驗小鼠身上出現，仍有待更多人體研究驗證。不過，江守山也特別提醒，抹茶並非喝得越多越好，更重要的是來源與品質安全。他指出，抹茶分為不同等級，部分產品可能含有重金屬或其他汙染物，且台灣過去針對日本進口農產品的抽驗中，抹茶曾是農藥殘留檢出比例偏高的品項之一。因此，建議民眾選購通過檢驗、來源標示清楚的產品，才能在攝取營養與保健效果的同時，避免潛在風險。
愛吃火腿、香腸要注意！ 醫：防腐劑增乳癌、前列腺癌等風險
不少人愛吃火腿、培根、香腸等加工食品，但恐怕暗藏健康風險。腎臟科醫師江守山指出，亞硝酸鹽、硝酸鹽是常用於加工肉品的防腐劑，而防腐劑與多種癌症及糖尿病風險增加有關，提醒民眾應多加留意。腎臟科醫師江守山在臉書粉專發文表示，防腐劑包括亞硝酸鹽和硝酸鹽，這些物質常用於醃製火腿、培根和香腸，而防腐劑與總體癌症、乳癌和前列腺癌的較高發病率之間存在多種關聯。江守山提到，法國流行病學家瑪蒂爾德‧圖維耶（Mathilde Tournier）研究團隊的其中一項研究發表於《自然通訊》（Nature Communications）雜誌上，該研究發現，食用某些食品添加劑與罹患第2型糖尿病之間存在關聯。江守山說，該團隊的另一項研究則顯示，最強的關聯是亞硝酸鈉與攝護腺癌之間的關聯，它使罹患攝護腺癌的風險增加了約3分之1；另外，山梨酸鉀常用於防止食品和飲料中黴菌和細菌的生長，但研究發現它與糖尿病風險增加1倍有關。江守山指出，這2項研究均基於1項正在進行的研究項目，該項目邀請超過10萬人定期填寫有關其飲食的問卷，而瑪蒂爾德‧圖維耶強調，食用含有防腐劑的產品，並不代表會立即罹患癌症，「但我們需要限制我們接觸這些產品的程度。」
減肥總是輸給食慾？專家揭多加「1調味料」補破網 有效減少熱量攝取
許多人在減肥時都知道應該控制口腹之慾，但有時難免會陷入天人交戰，如果意志力不夠強，很可能功虧一簣。醫師透露，如果真的沒辦法抵擋慾望，可以試試在食物裡加點辣椒，因為國外研究顯示，吃辣椒時口腔會感到熱辣，這種被稱為「口腔灼燒」的現象，確實能透過減慢進食速度，來幫助減少卡路里的攝取。腎臟科醫師在臉書粉專透露，美國賓州州立大學的研究人員對130名志工進行測試，志工們分別食用了牛肉辣椒或雞肉咖哩，兩種菜餚都有微辣和特辣兩種版本。研究人員透過改變菜餚中添加的甜椒粉和辣椒粉比例來控制辣度，同時保持辣椒的味道不變。醫師指出，研究人員記錄了參與者進食的過程。透過影片，研究人員測量了食物和水的攝取量、用餐時間、每分鐘的進食速度（克／分鐘）、每口食物的攝取頻率和每口食物的大小。正如預期，志工們吃更辣的菜餚時速度更慢。江守山說明，進食速度減慢，通常意味著食物在口中停留的時間更長，這可能有助於發出飽腹信號，並導致進食量減少。食用辛辣食物的人證實，即使他們吃得比食用清淡食物的人少，他們也感覺飽了。
「花生吐司＋大冰紅」恐致癌？ 專家：不要過度恐慌
曾有腎臟科醫師示警「吃花生不適合配紅茶」，可能會增加致癌風險，但林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海澄清，「民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心。」腎臟科醫師江守山曾在臉書粉專發文稱，「最不適合配花生的飲料是什麼？答案是紅茶」，並說明這是因為紅茶水溶液中分離出化合物「茶黃素」（Theafulvins），雖然能降低其他食物致癌物的「致突變性」，卻會增強「黃麴毒素」的「致突變性」。對此，就有網友好奇詢問「是不是花生吐司不能配大冰紅茶？」江守山便回答「是的」，同時強調不是花生醬就會有「黃麴毒素」，只是「容易有」。 針對這個說法，事實查核平台MyGoPen諮詢醫師顏宗海，他表示有研究顯示紅茶的「茶黃素」會增加「黃麴毒素」的變異，前提是那個花生已經發黴、有「黃麴毒素」，所以吃花生、或是花生產品時，只要確定花生產品都是安全、沒發黴，就不用擔心，「只要花生沒問題，配什麼一起吃都可以」、「民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心」。此外，衛福部食藥署先前提醒，花生、玉米、豆類都可能會受到一級致癌物「黃麴毒素」感染，「黃麴毒素」毒性強，一旦汙染了，就一定要丟掉、不能再吃了，若想要避免黃麴毒素汙染，除了選擇較有誠信的品牌，避免購買來路不明的產品外，購買回家後應乾燥存放，開封後務必要冷藏密封，以免發黴。
別小看拼圖遊戲 研究證實：降低中風、失智和憂鬱風險
大多數人都會經歷生老病死，隨著年齡增長，罹患慢性病機會同樣提高，近日名醫江守山分享一項國外研究，發現中風、失智症和憂鬱症共有17個危險因子，有一方法能同時降低3種病的風險，就是多參與需要解決問題的休閒活動，像是玩拼圖。腎臟科醫師江守山今日在臉書發文指出，2025年刊登在《神經外科與精神病學雜誌》一項研究，由美國麻省總醫院與布萊根婦女醫院的團隊進行，分析多篇針對中風、失智與憂鬱症病例的綜合研究，共歸納出17個常見且重疊的風險因子。在17項危險因子中的最大宗是高血壓，其次為嚴重腎臟病。此外，缺乏需要動腦思考的休閒活動（如拼圖、棋類遊戲等）也是關鍵風險之一。在研究中顯示，維持腦部活躍、經常參與思考型娛樂活動，有助降低3種疾病的發生率。而其餘危險因子還包括，吸菸、肥胖、高膽固醇、高血糖、過量飲酒、不良飲食、聽力損失、慢性疼痛、久坐不動、缺乏生活目標、長期壓力、憂鬱傾向、睡眠不足以及社交參與度低等。江守山醫師表示，研究人員發現中風、失智症與憂鬱症三者之間具有高度關聯性，任何一種疾病的發生都會增加罹患其他疾病的可能。然而，正因這些疾病共享多項為危險因子，只要針對其中任一危險因子進行改善，就能同時減少3種疾病的發生率。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。◎提醒您：吸菸有害健康、吸菸害人害己。◎勇敢求救並非弱者，您的痛苦有人願意傾聽，請撥打1995◎如果您覺得痛苦、似乎沒有出路，您並不孤單，請撥打1925
人夫下廚「自製麻醬麵」吃完全身發黃送醫 爆急性肝衰竭險喪命
過期醬料恐釀致命危機！腎臟科名醫江守山近日在節目中分享真實案例，一名40多歲男子因誤食冰箱中存放許久的麻醬，竟引發急性肝衰竭，出現嚴重黃疸與低血糖，差點喪命。醫生提醒，民眾家中常見的麻醬、醬油、辣椒醬等調味品若存放過久，恐成為健康隱憂。江守山在《健康好生活》節目中表示，該名男子是B型肝炎帶原者，長期追蹤狀況穩定，有天因太太不在家，自己下廚煮麵時，從冰箱翻出一罐過期麻醬，隨手調製成麻醬麵，沒想到吃完不久便出現嚴重黃疸與低血糖，緊急送醫檢查發現已有肝衰竭跡象。醫療團隊當時一度評估需動用洗肝機，幸好治療及時，最終僅透過保守治療，男子的肝臟功能逐步恢復，撿回一命。經進一步追查，醫師認為罪魁禍首正是過期麻醬。江守山解釋，麻醬的主要成分為芝麻，極易受到黃麴毒素汙染，加上冰箱若未妥善冷藏或長時間未食用，便可能滋生黴菌與其他毒素，導致肝臟受損。江守山提醒，台灣氣候炎熱潮濕，許多人家中的醬料往往「開封之後用不完」，加上部分冰箱門常未關緊，放置三、四小時就可能使醬料變質、發霉。他強調，即使醬料仍在保存期限內，若出現異味或發霉長毛，也應立即丟棄，切勿心存僥倖。醫師進一步指出，醬料雖能增添風味，但本身潛藏風險，像是鹽分過高會影響健康，鹽分不足則需要添加防腐劑，消費者應特別留意使用方式。江守山呼籲民眾，醬料一旦開封，應在短時間內食用完畢，避免久放，才能真正守護健康。
6旬男血壓飆破200「竟是1類點心惹禍」 醫警告：沒有中風算運氣好
零食可以解嘴饞，不過有些不宜過度食用，否則可能影響身體健康。有一名男病患長期有高血壓問題，某天血壓突然飆破200mmHg，經過醫師詢問，才驚覺是1類食品惹禍。腎臟科醫師江守山在臉書提醒，突發性惡性高血壓，有時候來自於不起眼的小點心。有一名60歲男子目前正在接受洗腎，就診原因是血壓突然高到200mmHg，而且吃藥只能降到180mmHg，2個小時後又回到200 mmHg。江守山說明，男子有正常服用血壓藥，雙腳沒有水腫，最後才揪出問題，是出在「仙楂丸」，裡面含了大量的甘草，甘草在慢性腎不全的病人常常容易造成惡性高血壓，「血壓沒有高到中風算是他運氣很好」，他也警告對方不能再做類似的事情。根據《TVBS》報導，中醫科醫師陳冠宇表示，甘草如果攝取過多，可能導致水腫，但藥物或保健食品中若含有少量甘草，並不會直接影響腎臟功能。中醫師周宗翰也指出，甘草具有類似類固醇的結構，有消炎效果，但吃多容易造成水腫。不過，正常人要吃到危害身體的劑量並不容易，因為甘草很甜又滋膩，吃多容易脹氣不適，很少人可以吃到有害劑量。周宗翰醫師認為，這名病患的洗腎原因和仙楂丸中的甘草可能沒有直接關係，關鍵在於他的腎功能可能早就出問題，不能吃高鈉高糖的食物。仙楂丸吃起來酸酸甜甜，但為了平衡口感，加了不少鹽，推測是鈉攝取過多導致腎功能惡化，更提醒腎功能有問題的民眾，要注意限鹽、限鈉，而非單純歸咎於仙楂丸或甘草。
喝咖啡有益健康！適量飲用可防糖尿病、中風 醫揭「每日最佳杯數」
有許多民眾在感到疲憊或精神不濟時，第一時間會去沖泡咖啡，飲用後成功提神。知名腎臟科醫師江守山近日在社群指出，一份研究發現，每日喝3杯咖啡（約200至300毫克咖啡因），可降低第二型糖尿病、心臟病和中風風險；此外，還有研究顯示，適量飲用咖啡有助護肝。腎臟科醫師江守山8日上午在臉書發文引用2024年一份研究，由中國蘇州大學蘇州醫學院團隊發表，分析英國生物樣本庫中超過17萬名有喝咖啡習慣的人，將其與逾18萬名愛喝茶的族群比較；結果顯示，每日飲用3杯咖啡的人，心臟與代謝疾病發生率，比咖啡因攝取量少於48毫克的人整整低了一倍。研究團隊發現，每日適量飲用咖啡可降低第二型糖尿病、心臟病和中風，而一天內喝3杯是最佳飲用量，這份量大概可以提供200至300毫克的咖啡因，就能具有最強的保護作用。咖啡因和其他活性成分，有效改善血管功能、促進代謝和減少發炎反應，才有助於降低心血管與代謝疾病風險。不只有護心，過去國外也有研究顯示，適量喝咖啡能保護肝臟。但江守山醫師仍提醒民眾，喝咖啡雖然益處多，但並非喝越多對身體越好，每日避免喝超過3杯，過量反而會引起失眠、心悸或腸胃不適。有慢性病的人或懷孕者，應與醫師討論再調整飲用量，才不會因為喝咖啡賠上健康。
新竹知名伴手禮出包！「福源花生醬」黃麴毒素超標 醫曝：恐急性肝衰竭
臺北市政府衛生局為維護消費者食品衛生安全及了解市售食品真菌汙染問題，近日派員至傳統市場、超市賣場及餐飲店等處稽查，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，共計抽驗30件產品，檢驗結果3件花生製品不符規定，不合格率10％。其中新竹知名伴手禮「福源顆粒花生醬」被驗出黃麴毒素超標。北市衛生局表示，此計畫依據食品衛生管理法訂定之「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂限量標準之真菌毒素之食品品項，抽驗花生製品、雜糧類、香辛料和果乾類等容易受黴菌污染的食品共計30件，包含20件花生製品（花生糖、花生仁、花生粉、花生醬等）、6件雜糧類（蓮子、薏仁、藜麥等）、2件果乾類、2件辛香料，檢驗產品中黃麴毒素（B1、B2、G1及G2）。北市衛生局執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，檢驗結果3件花生製品不符規定。（圖／臺北市政府衛生局提供）檢驗結果顯示，本次共有3件花生製品不符規定，分別是「日晟雜糧行」販售的花生粉，檢出黃麴毒素B1達4.6μg／kg（標準2μg／kg）、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達5.6μg／kg（標準4μg／kg），來源廠商為新北市士平企業有限公司；豐盛潤餅販售的「一級花生粉」，檢出黃麴毒素B1達11.8μg／kg、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達13.7μg／kg，來源廠商為新北市元發商行（南北雜糧）；家樂福台北濟南分公司（家福股份有限公司）販售的「新竹福源顆粒花生醬」，檢出黃麴毒素B1達4.3μg／kg、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達5.0μg／kg，來源廠商為新竹市福源食品有限公司。針對檢驗不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量之產品，衛生局依違反食品安全衛生管理法第17條規定，及同法第48條規定販售業者限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示，上述不符規定之產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，經追查產品來源為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局處辦。北市衛生局執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，檢驗結果3件花生製品不符規定。（圖／臺北市政府衛生局提供）臺灣氣候高溫潮濕，花生及其製品（如花生粉、花生醬）、五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材容易受真菌毒素汙染。衛生局提醒消費者應選擇信譽良好之廠商，購買時確認包裝完整無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，可保存於乾燥陰涼環境或存放冰箱低溫保存，降低黴菌滋生。衛生局同時呼籲食品業者應落實原物料管控，加強原料驗收、溫溼度監控並採先入先出原則，以維護消費者食用安全及自身之商譽。《三立新聞網》報導，腎臟科醫師江守山過去採訪時曾表示，黃麴毒素是生物可以合成的最毒物質，可能導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素也是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，進而引發肝癌。