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感冒好了為何還一直咳？醫：「8大警訊」快就醫
感冒發燒退了、鼻涕也乾了，身體看似已經恢復，卻還是止不住咳嗽？對此，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒指出，這其實是門診中相當常見的情況，也就是病毒雖然已經離開，但呼吸道黏膜尚未完全修復，加上咳嗽反射變得敏感，冷空氣、香氣、說話及躺下都可能誘發。他也提醒，若出現咳血、呼吸困難、持續發燒、胸痛、血氧下降或咳嗽超過8週等8大警訊，應儘快就醫。黃軒醫師今（14日）在臉書粉專發文指出，他在門診經常遇到患者詢問「醫師，我的感冒是不是根本沒有好？」「是不是病毒還躲在肺裡？」「可不可以打一針，讓我今晚不要再咳？」其中1名患者感冒後甚至咳了將近1個月，白天開會時甚至不敢發言，晚上剛睡著就被咳嗽驚醒，還特別把枕頭墊高，床邊放滿止咳藥。患者焦急地詢問，為什麼別人3天就好了，自己卻咳了3個星期，甚至擔心是不是肺部已經出了問題。對此，黃軒解釋，病毒可能早已離開人體，但呼吸道仍處於「災後重建」階段，因此才會出現感染後持續咳嗽的情況。他指出，呼吸道感染後持續約3至8週的咳嗽，在醫學上稱為「感染後咳嗽」（Post-infectious Cough），約有11%至25%的成人在感冒或其他呼吸道感染後，會經歷這段持續咳嗽的期間。換句話說，每4至9名感冒患者中，就可能有1人會在感染結束後繼續咳上好幾週，因此咳嗽拖得比較久，並不代表病毒還在體內作怪。黃軒說明，感染後咳嗽之所以會持續，首先與呼吸道黏膜尚未完全修復有關。病毒感染會造成呼吸道表皮受損，纖毛清除功能也需要時間恢復，在修復過程中，黏液與分泌物可能暫時增加，就像一場戰爭結束後，道路雖然已經恢復安全，但道路本身仍然需要時間重新修繕。其次，感染與發炎也會讓呼吸道的神經末梢變得更加敏感，使原本不至於引起咳嗽的刺激，也可能被身體視為威脅。黃軒形容，這時候的呼吸道就像「警報器的音量還沒有調回來」，冷風、空氣污染、香水、說話、大笑，甚至只是一小口乾燥空氣，都可能瞬間啟動咳嗽反射。因此，患者持續咳嗽，並不一定代表肺部仍然存在大量病毒，而可能是呼吸道的防禦機制仍處於過度敏感狀態。此外，躺下後也可能讓咳嗽變得更加明顯。鼻腔與鼻竇殘留的分泌物，在平躺時比較容易刺激咽喉，如果同時存在鼻過敏或胃食道逆流，夜間咳嗽甚至可能更加嚴重。這也解釋了為什麼有些患者白天症狀相對輕微，卻在一躺到床上、頭一碰到枕頭後便開始劇烈咳嗽。不過，黃軒也提醒，並非所有持續咳嗽都能歸咎於感染後咳嗽。如果咳嗽遲遲沒有改善，也必須留意其他可能的疾病。例如咳嗽型氣喘可能伴隨咻咻聲、胸悶，並在半夜、運動後或接觸冷空氣時特別容易發作；百日咳則可能出現一陣一陣的猛烈咳嗽，甚至咳到臉紅、反胃或嘔吐，吸氣時還可能出現特殊高音。鼻過敏或慢性鼻竇炎也可能造成持續咳嗽，患者通常會伴隨鼻塞、頻繁清喉嚨或鼻涕倒流，並在早晨或躺下時症狀加劇。胃食道逆流則可能在吃飽、躺平或半夜時讓咳嗽變得明顯，部分患者還會出現火燒心、酸水或喉嚨異物感。除此之外，部分高血壓藥物，例如血管張力素轉換酶抑制劑（ACE inhibitors）也可能造成持續乾咳，但黃軒提醒，患者不應自行停藥，仍應交由醫師評估是否需要調整藥物。至於感染後咳嗽應該如何處理，黃軒指出，這類咳嗽大多具有自限性，也就是隨著呼吸道黏膜逐漸修復，症狀會慢慢緩解，目前並沒有一種所謂的「神藥」可以讓所有患者在短時間內完全停止咳嗽。在日常照護方面，黃軒建議可以適量飲用溫水，維持口腔與咽喉濕潤，蜂蜜也能暫時舒緩喉嚨刺激，但不要飲用過燙的水，以免造成黏膜灼傷。如果冰水會誘發咳嗽，也可以暫時避免。至於蜂蜜則必須注意，未滿1歲的嬰兒禁止食用，以避免肉毒桿菌中毒。冷空氣也是感染後呼吸道常見的刺激來源。黃軒建議，進入冷氣房或走到室外冷空氣環境前，可以先戴上口罩。口罩除了阻擋飛沫，也能讓吸入的空氣變得相對溫暖、濕潤，減少冷風與空氣污染直接刺激尚未完全修復的呼吸道。室內環境也應避免過度乾燥，濕度可以大致維持在40%至60%。如果使用加濕器，則必須定期清潔，以免成為黴菌與細菌滋生的場所。冷氣則不要直接吹向臉部與頸部，在進出溫差較大的環境時，也可以先戴口罩並適度保暖。黃軒同時建議，呼吸道處於敏感狀態時，盡量用鼻子吸氣，因為鼻腔本身具有加溫、加濕及過濾空氣的功能。外出時應避免張大嘴巴直接吸入冷乾空氣，尤其是快走、騎車或進入冷氣房時，更要留意呼吸方式。另外，黃軒也提醒民眾，呼吸道敏感期間可以暫時進行所謂的「香氣排毒」，減少接觸香水、體香噴霧、精油擴香、水氧機、芳香蠟燭，以及高濃度薄荷醇、樟腦或尤加利產品。此外，香味濃烈的洗衣精、清潔劑、定型噴霧，以及二手菸、油煙、焚香與粉塵，也都可能刺激呼吸道，必要時可改用無香精產品並保持空氣流通。至於不少人感冒後會透過吸熱水蒸氣來試圖緩解咳嗽，黃軒則提醒，不應直接把臉靠近熱水杯或滾水吸蒸氣，雖然溫暖潮濕的空氣可能帶來短暫舒適感，但也存在燙傷風險。相較之下，洗溫水澡或飲用溫水是更安全的方式。黃軒也特別呼籲，面對感染後咳嗽不要「病急亂投醫」。由於單純的感染後咳嗽主要與發炎、黏液清除速度變慢以及咳嗽反射敏感有關，因此抗生素通常沒有作用。民眾也不應隨意要求使用抗生素、所謂的「感冒針」、全身性類固醇，或自行混合服用多種成分重複的止咳、感冒藥。他指出，藥吃得多、針打得強，並不代表呼吸道就能因此更快修復，反而可能增加嗜睡、心悸、血壓升高等副作用。許多人會因為咳嗽拖得比別人久，而認為「醫生沒有治療好」，卻忽略身體本身在感染後需要時間恢復，以及生活中的刺激也可能讓咳嗽持續。不過，黃軒提醒，如果咳嗽出現特定警訊，就不能再單純視為一般的感染後咳嗽。包括咳血或痰中帶血、呼吸困難或喘不過氣、持續或再次出現發燒、血氧下降、胸痛或胸部壓迫感、不明原因體重減輕、咳嗽沒有逐漸緩解反而日益加劇，以及咳嗽持續超過8週，都應儘快就醫。如果出現明顯呼吸困難、嚴重胸痛、大量咳血或意識改變，更應立即接受急診處理。
丁禹兮敬業用筷子催吐 曝與鄧恩熙洞房秘密
Disney+古裝大作《花開錦繡》由丁禹兮、鄧恩熙主演，作品突破騰訊熱度27000、丁禹兮飾演的「趙凌」角色熱度更突破6億，成功登頂平台年度第一。劇中這對亡命鴛鴦歷盡千辛萬苦後終於成婚，洞房花燭夜，兩人坐在床沿互訴情意，從小心試探、到情不自禁的相吻，充滿張力的浪漫畫面，讓網友直呼「每秒都要細細品鑑」。而甜蜜名場面的背後竟有導演的「吻戲小抄」加持， 從動作到畫面都細細拆解，丁禹兮笑言是第一次遇到導演在吻戲時會準備小抄，大讚如此認真準備的大婚吻戲「一定要成為名場面」。更大方向網友分享小抄上的文字，包含親額頭、愛撫、摟腰、喘氣心跳等令人臉紅心跳的關鍵詞，讓觀眾迫不及待在追劇時逐一對照。劇中洞房花燭夜背後有導演的「吻戲小抄」加持。（圖／Disney+提供）從《長樂曲》到《花開錦繡》，二度飾演夫妻的丁禹兮與鄧恩熙日前也接受訪問，透露即使在戲裡與綜藝宣傳中已「成親6次」，看到自己的大婚片段仍忍不住害羞掩面。對於劇中兩人的情感變化，起初是庭芸因女子無法當官、需要依靠丈夫，因此半強迫地要趙凌從軍入朝堂，甚至三番兩次主動求婚，鄧恩熙坦言自己早已將對方視為「滿分男」，表示：「當時還不知道什麼是愛，只是不想離開對方，從潛意識裡就對他很依賴。」丁禹兮也分享兩人對情感的表達方式「一個像文科生、一個像理科生」，因此中間鬧出了一些誤會，但過程中的曖昧拉扯，反而讓結果更加甜美。被問及若合作現代戲想演什麼角色，丁禹兮笑言：「因為現實中無法做到，所以想演她的上司。」鄧恩熙立刻回嘴表示：「那我會是不聽管教的00後新人。」逗趣互動也讓觀眾期待他們在劇中的化學反應。除了浪漫橋段，丁禹兮憑藉《花開錦繡》獲得年度角色熱度冠軍的背後更是全心付出，不僅在拍攝被滾水燙到的戲碼使用熱水燙手、在嘔吐場面為求真實事先用筷子多次催吐，遭惡人拷打的片段更長達兩小時綑綁在刑具上，為了保持狀態拒絕喝水休息，同時親自畫傷妝、與造型師反覆討論角色呈現的細節。丁禹兮為了角色全心付出。（圖／Disney+提供）
高雄暴雨3天破900毫米！強制撤離2649人 陳其邁：爭取擴大災損救助
高雄連日遭暴雨侵襲，楠梓、茄萣3天累積雨量均突破900毫米，其中楠梓高雄站24小時累積雨量達567毫米，雙雙刷新歷史紀錄。高雄市長陳其邁今（24）日主持0819豪雨災害應變中心第2次工作會議表示，市府已預防性撤離2649名民眾，並啟用26座滯洪池及預布352台抽水設備因應災情，後續也將向行政院爭取擴大家具、室內積水補助，以及農漁業全品項救助。陳其邁指出，這波豪雨讓高雄面臨超越莫拉克颱風、接近凱米颱風的降雨水準。市府除針對發布黃色土石流警戒地區進行強制撤離，也提前啟動滯洪池預排，26座滯洪池共蓄積約500萬噸水量，搭配352台抽水設備加速排水，減輕雨水箱涵及下游排水系統負擔。陳其邁表示，他上午前往二仁溪田寮段及小滾水地區視察，當地抽水設備能力已提升至2.7CMS，加高堤防也在此次豪雨中發揮效果。針對後續防洪改善，他認為崇德橋改建是提升通洪能力的重要工程，除感謝水利署支持，也希望中央協助小滾水堤防加高，以及增加月世界地區抽水量能。針對豪雨造成民眾住宅及農漁業損失，陳其邁表示，市府將向行政院爭取擴大相關救助，包括家具、室內積水補助，以及農漁業全品項救助，盼降低受災民眾與產業損失。此外，對於部分員工因道路積水、交通受阻而無法正常出勤，陳其邁也呼籲雇主應將員工安全放在第一位。若勞工確實因交通或積淹水狀況無法上班，應依相關規定准予請假，避免員工冒險前往工作地點。
普渡為何一定有「空心菜」？不能煮熟還不能調味 背後原因曝光
農曆七月到來，中元普渡也陸續展開，許多家庭、公司行號開始張羅供品祭拜好兄弟。不過，供桌上除了常見的三牲、水果、餅乾與飲料，有些地方還會擺上一碗看似不起眼的「空心菜湯」。近日苗栗一家手搖飲料店準備普渡時，就對這項傳統產生好奇，上網詢問背後原因，意外引出大量民間說法。從「有心請你、無心留你」、「半生不熟」，到幫助餓鬼進食、修補殘缺肢體，以及照顧搶不到供品的老弱好兄弟，一碗空心菜湯背後其實流傳著多重寓意。這家飲料店23日在Threads以「普渡拜拜」為題發文，提到許多祭祀習俗都是由老一輩口耳相傳，大家可能知道普渡該準備哪些東西，卻未必了解真正原因，因此好奇詢問為何有人會準備空心菜湯，以及普渡還有哪些特殊習俗。貼文曝光後吸引不少網友分享從家中長輩或地方傳統聽來的版本，也讓許多第一次得知相關典故的人直呼「長知識了」。在眾多解釋中，最常被提及的就是空心菜本身的外型。由於菜梗內部呈現中空狀態，民間便將「空心」延伸為「無心」，進一步形成「有心請你、無心留你」或「有心招待、無心留念」的說法。意思是陽世的人誠心準備供品，邀請好兄弟前來享用，但祭拜結束、吃飽喝足後，就希望祂們不要留戀陽間，從哪裡來便回哪裡去。空心菜不只「空心」有玄機，連煮法也不能太講究美味。依照部分民間流傳的古法，祭拜用的空心菜不能完全煮熟，只要放進滾水中稍微汆燙便撈起，而且不加鹽、不放油，也不使用其他調味料，保留近似「半生不熟」的狀態。這種料理方式同樣被賦予雙關寓意。「半生不熟」除了形容空心菜沒有完全熟透，也被解讀為陽世的人與前來接受普渡的好兄弟彼此並不熟識，藉此表達「人鬼殊途」的界線。換句話說，祭拜者有心款待，卻沒有與對方建立關係或留下祂們的意思，享用完供品後便各自回到原本的世界。命理專家雨揚老師過去談及這項習俗時曾表示，傳統空心菜湯應使用無鹽、無油的滾水快速汆燙，而且不能煮到全熟。「空心」被解讀為「無心留客」，「半生不熟」則代表雙方本來就「不熟」，因此看似簡單的一道供品，其實同時包含邀請享用與祭拜後送客兩層意思。民俗專家廖大乙則曾從普渡的「佈施」概念說明，中元普渡主要是準備食物供養無依無靠的好兄弟，因此部分傳統會在供桌上準備一鍋「空心菜湯」，也有人稱為「蕹菜水」。料理時不添加調味料，並以沒有完全煮熟的方式呈現，同樣藉由「半生不熟」暗示彼此並非熟識關係，希望好兄弟接受招待後便離開，不要繼續逗留。台北農產運銷公司過去也曾介紹這項民間習俗。除了「無心留客」的象徵外，空心菜會成為普渡供品，也與早期台灣的生活條件有關。過去經濟環境不像現在富裕，空心菜價格便宜、取得容易，有些更是水邊常見的野菜，即使家境不寬裕，也有能力準備，因此逐漸成為民間普渡時常見的平民供品之一。然而，空心菜湯背後並非只有希望好兄弟「吃完就走」的含義，民間還流傳著另一套帶有慈悲色彩的解釋。相傳餓鬼受到業力影響，喉嚨或食道十分狹窄，無法正常吞嚥食物，甚至連喝水都相當困難，長期處於飢餓難耐的狀態。由於空心菜的菜梗中間恰好有孔洞，因此民間想像它可以暫時化作餓鬼的「食道」或進食通道，讓原本難以吞嚥的祂們也能順利吃到普渡供品。雨揚老師過去也曾提及這項與佛教餓鬼道相關的傳說，認為不論採信哪一種版本，都能看出普渡文化中希望讓亡魂得到一餐溫飽的慈悲心意。除了中空菜梗，空心菜折斷後容易牽出細絲，也被民間賦予另一種想像。有網友分享，長輩曾說這些菜絲可以用來替生前受傷，或肢體有所殘缺的好兄弟「修補身體」，讓祂們在接受普渡時也能得到照顧。這項說法與「空心菜化作食道」一樣，都屬於各地流傳的民俗傳說。另一個版本則與普渡時如何照顧較弱勢的好兄弟有關。相傳豐盛的雞鴨魚肉等祭品，可能較容易被身強力壯的好兄弟取得，年老、體弱或行動不便者未必能搶得到，因此有人會特別煮一碗空心菜湯擺在供桌角落，讓沒有取得其他食物的好兄弟至少還有一口菜湯可以果腹。由於早年的空心菜隨處可見、成本不高，即使家庭經濟能力有限，也能多準備一份，因此「桌角的一碗空心菜湯」除了被解讀成送客暗示，也衍生出留給老弱好兄弟的暖心版本，呼應中元普渡「普遍佈施」的傳統精神，而普渡時特別照顧弱勢亡魂的做法，並不只出現在空心菜湯。部分地區還流傳另一項習俗，會在主要供桌旁另外擺上一張高度較低的小桌子，桌上準備糖果、餅乾、零食及玩具，相傳這是專門留給「來不及長大的小朋友」享用。至於會另外設置矮桌，民間認為小朋友身形較矮小，如果所有供品都放在一般高度的桌面上，可能不方便取得，也可能搶不過其他好兄弟，因此特別安排一張屬於祂們的小桌子，讓孩子們也能安心享用喜歡的零食與糖果。此外，有些地方還流傳針對難產過世婦女準備供品的特殊方式。祭拜時會將麻油雞等料理放置在草蓆圍起的獨立區域，相傳是希望讓這些婦女不受其他好兄弟打擾，可以在較安靜的空間裡好好吃上一頓。普渡供桌上的一碗空心菜湯，看似簡單，背後卻融合了多種不同年代與地方流傳下來的解釋。「空心」被賦予「有心招待、無心留客」之意，沒有完全煮熟則透過「半生不熟」暗示彼此並不熟識；另一方面，中空菜梗又被想像成餓鬼的進食通道，牽絲可以修補受傷肢體，甚至還有照顧沒搶到其他祭品的老弱好兄弟等說法。CTWANT提醒您：民俗傳說僅供參考，請勿過度迷信。以上言論及圖片僅供參考，不代表本網立場。
茶人茶事／大企業家更是知名茶人美食家 林貞標與他的鳳凰單欉傳奇
民國二、三零年代大作家周作人說「我們需要在一杯茶中，放下自己」，學者聞一多則說「沒有茶的日子不叫日子」，文學大家郁達夫更直接挑明「人間有茶便銷魂」，可我認真喝茶寫茶二十餘載，卻始終未能達到那近乎形而上的境界，一度還懷疑不過是文學家的渲染之筆罷了。以時下風行的「蒸盞工夫茶」法沖泡林貞標的「天谷幽蘭」。（圖／吳德亮攝影）此外在台灣，坊間對鳳凰單欉好長一段時間都停留在「香氣霸道、氣味濃烈」的粗淺印象，認為鳳凰單欉如同甚難馴服的野馬，滋味濃郁而茶氣強勁。直至多年前，經由友人的推介，對岸茶界奇人遠從潮汕給我寄了幾款鳳凰單欉，在品過他親自認養茶樹、親手製茶焙茶的幾款茶品後，不僅徹底顛覆我對鳳凰單欉的認知，也逐漸能體會郁達夫終極品茶的銷魂意境了。幽幽蘭花香與果香交織的鳳凰單欉。（圖／吳德亮攝影）因為愛上茶，叱吒商場的大企業家不惜縮小規模，每年撥出三分之一的時間行走茶山，在全球各地收集了3000多款茶，親自認養茶樹，瞭解各種茶的特性，自己也跟茶農一起採茶、親手製茶焙茶，用自己獨創的一些技術與想法改變幾百年來對茶的提升，由他一手創立的「講武堂」，舌尖上的好茶絕非浪得虛名，甚至讓我懊惱沒能趕上2017年我在聯經出版、榮膺當年「中國十大茶書」的《戲說六大茶類》暢銷大書內。廣東省潮洲市鳳凰山嵨崠村的單欉茶園。（圖／林貞標提供）他是林貞標，對岸知名茶人，有人以「茶痴」稱之，他也不以為杵。我特別喜歡他的鴨屎香、芝蘭、天谷幽蘭、老仙翁等，其中尤以鴨屎香與老仙翁最讓我驚艷，兩者不僅香氣銷魂，迷人的喉韻足堪以「蕩氣迴腸」來形容，而深邃幽遠的杯底香更令人深深沈醉，堪稱單欉的極品。以潮汕工夫「四寶」沖泡「標哥一號」。（圖／吳德亮攝影）儘管有人說「朋友圈中，能喝上標哥泡的老八仙，人生就圓滿了」，讓未曾喝過他的老八仙的我未免遺憾，但標哥說全世界僅有一棵老八仙茶樹，每年只能生產幾公斤。而每年在加工這份茶葉時，他都是連續48小時不睡覺、全程跟蹤。因此遠在台北的我就不便再說什麼了，有幸品飲他的鴨屎香與老仙翁，與願足矣。以在宜興榮膺國家一級工藝大師的林靖松的手做朱泥壺沖泡標哥的「鴨屎香」。（圖／吳德亮攝影）話說鳳凰單欉原產於廣東省潮州市鳳凰山脈，生長在海拔1200公尺以上的潮安縣鳳凰山，與其他茶品最大不同的特色，在於鳳凰單欉包含了十八種成茶自然香型（名氣大者10種），包括黃枝香、芝蘭香、鴨屎香、桂花香、杏仁香、玉蘭香、夜來香、茉莉香與蜜蘭香單欉等，堪稱自然花香的總匯了。而來自嵨崠山鴨屎土（黃土壤）茶園的茶品，因特有的香氣與韻味讓茶饕趨之若鶩，早年茶農唯恐遭竊乃掰說是「鴨屎香」而名，儘管今日有學者深感不雅而建議改名為「銀花香」，鴨屎香依舊名聞遐邇，哈哈。極品鳳凰單欉「老仙翁」以陶藝名家劉欽瑩手拉壺沖泡。（圖／吳德亮攝影）取來台灣唯一在宜興榮膺國家一級工藝大師的林靖松的手做朱泥壺，沖泡標哥的「鴨屎香」，以95℃滾水沖入隨即出湯，幽幽蘭花香與奶香交織的銳氣瞬間洋溢整個室內，並在入口後以甘洌之姿填滿口腔，飽滿喉韻且直沖天庭，微苦後化甘，再徐徐飄蕩出令人印象深刻的丰姿熟韻，果然極品。親自上樹與茶農一起採茶的林貞標。（圖／林貞標提供）標哥常說「茶與煙勢不兩立」，即便當地老茶農都有半夜抽煙的習慣，他也強烈要求老師傅抽完煙必須漱口10分鐘後方可進入茶房，以免煙味影響茶的味道，讓已戒煙多年的我暗自竊喜。標哥寄來琳瑯滿目的鳳凰單欉極品茗茶。（圖／吳德亮攝影）標哥同時也是一個瘋狂熱愛美食的人，除了靠茶解油膩、消食，長年累月下來從體弱多病的體質變成了身輕如燕的茶人。他更身體力行，將他的烹飪之道以及對潮汕美食的理解，以圖文並茂的方式著作成書，代表作包括《玩味潮汕》、《玩味簡烹》等，都相當膾炙人口。從「飲」理解「食」，儘管不強調「以茶入味」，卻能將食物的特性充分發揮，從製茶工藝來詮釋食物，做出簡約又不簡單的「簡烹」，也是理解潮汕美食的最佳入門大書吧？鳳凰山嵨崠村鳳凰單欉的萎凋工序。（圖／林貞標提供）日前他又排除萬難給我寄來今年新茶，包括正味之味、東方紅一號、春早孤品與天谷幽蘭等，光看名稱就令人忍不住食指大動，特別的是每罐茶品都詳細註明產地、年份、海拔與樹齡。其中最讓我好奇的是「標哥一號」，難得用自己的名字命名，必有特殊之處吧？同時也是知名美食家的林貞標的兩本潮汕美食著作。（圖／吳德亮攝影）為表慎重，我特別邀來台北市茶藝促進會及泡茶師聯會前後任會長一起品賞：取來潮汕工夫「四寶」，包括台灣陶藝名家吳晟誌手做的「砂銚」與烘爐，以及朱泥的孟臣沖罐與四枚若琛甌，儘管冷氣房中無法生火起炭，但候湯、入茶、拍壺身、注水、淋罐、滾杯、出湯，甚至「茶膽」等技法都不少。果然入口後一股難以言喻又像是杏仁香直接完封口腔，從舌尖漫舞至鼻腔再直透丹田，甘香重滑且層次分明，讓我大感驚奇。林貞標珍藏的1980年代出口庄老單欉。（圖／吳德亮攝影）再以茶匙取出少許「天谷幽蘭」，以時下風行的「蒸盞工夫茶」法沖泡，在茶則上但見黝黑的條索肥壯緊結，且不待溫壺就已散發誘人的幽香，彷彿瞬間將室內轉換至兩側高聳入雲的山谷，一株幽蘭正昂然佇立峭壁之上，徐徐對著趕赴省城的書生放送特有的山韻幽香，待燒水壺颼颼松風鳴將我拉回現實，開湯後的杯壁竟然還有透亮的金黃彩暈環抱，難以言喻的花香隨即直衝腦門，入口更有強勁的茶氣填滿口腔，再從喉間回撲丹田，像運筆一樣起承轉合，又如俠客之凌空試劍，讓我大感驚奇。台北茶藝促進會及泡茶師聯會前後任會長齊聚一堂品賞林貞標寄來的鳳凰單欉。（圖／吳德亮攝影）
用電鍋蒸錯了？內行人曝肉粽加熱秘訣 業者認證：最能保留風味
端午連假進入尾聲，不少民眾家中冰箱裡仍存放著尚未吃完的粽子。近日有網友分享自己加熱粽子的方式，意外掀起熱烈討論。原來他並非使用一般電鍋外鍋加水蒸熱，而是直接將粽子放入鍋內水中加熱，特殊作法讓許多網友直呼長知識，甚至有粽子業者出面認證，表示這其實才是最能保留風味的加熱方式。一名男網友近日在社群平台Threads上傳影片，只見他使用大同電鍋加熱粽子時，先在內鍋加入約七分滿的水，再將粽子整顆放入鍋中，幾乎完全浸泡在水裡，只露出部分粽葉。他笑稱，自己從去年開始就因這種加熱方式，結果被親友取笑至今。貼文曝光後，立即吸引大批網友討論。不少人指出，南北部粽子的製作方式本就有所不同，北部粽多採蒸煮方式完成，南部粽則是將生糯米與餡料包裹後直接放入滾水中煮熟，因此不少家庭習慣將冷藏或冷凍後的南部粽重新放入熱水中加熱。留言區也湧入許多支持者分享經驗，有人表示家中長輩多年來都是以滾水加熱粽子，不但口感不受影響，還能維持原有風味；也有人提到，小吃攤販販售的肉粽經常整串浸泡在熱水中保溫。更有自稱家中經營肉粽生意的網友指出，冷凍粽子直接放入冷水中煮至沸騰後再加熱約20分鐘，若已退冰則約10分鐘即可。相較於蒸熱方式，以水煮加熱能讓粽葉香氣更充分釋放，糯米口感也會更加軟Q，因此平時都建議顧客採用水煮方式回溫，才能吃到最接近現煮的風味。
外食族注意！醫點名5大街邊小吃藏高磷 恐害血管硬化、腎壞掉
國人普遍具備「高鈉傷腎」的衛教觀念，卻往往忽略了另一種比鈉更隱形、傷害更直接的合法食品添加物「磷酸鹽」。腎臟科醫師洪永祥指出，磷酸鹽作為食品添加物之首，長期過量攝取會導致血管鈣化、失去彈性，最終演變成「血管骨頭化」；他特別點名5種台灣人最愛的街邊小吃，其磷酸鹽含量驚人，呼籲民眾外食時應審慎挑選，避免腎臟在不知不覺中發出求救訊號。洪永祥醫師在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」分享門診案例，一名35歲林姓男子不菸不酒、無三高病史，卻因疲勞、頻尿及蛋白尿就醫，檢查發現腎絲球過濾率僅剩58分，已進入慢性腎臟病第三期，且影像顯示血管已有明顯鈣化。經分析其飲食習慣發現，林男長期外食，早餐吃超商三明治配拿鐵，午餐則是肉羹麵或甜不辣，晚餐偏好排骨便當。儘管看起來飲食正常，但抽血顯示其血磷濃度偏高，其中關鍵就是每日不知不覺攝取過量的「隱形磷酸鹽」。洪醫師說明，磷原本是人體必需礦物質，但來源卻決定了是否健康。天然食物中的「有機磷」人體吸收率僅約4成至6成，但加工食品中的「無機磷酸鹽」吸收率卻高達9成以上。根據2004年《美國腎臟病學會期刊》（JASN）研究顯示，高磷環境會促使血管平滑肌細胞變異為「骨細胞」型態，使血管變硬變脆，直接增加心肌梗塞與中風風險。2012年發表於同一期刊的研究也指出，即使血磷在醫院定義的正常範圍內，只要偏向高標，死亡風險便會顯著攀升。針對國人攝取量，衛福部建議健康成年人每日磷攝取上限為800毫克。然而，若長期攝取超過1000毫克，雖然血磷數值可能維持正常，但體內的纖維母細胞生長因子（FGF-23）會升高，開始誘發血管鈣化。對於腎功能已受損的病友，標準更需嚴格限制在600至800毫克之間。洪醫師指出，因為磷無所不在，一杯拿鐵與一塊原型排骨就各含約200毫克，若再攝取加工小吃，每日攝取量輕而易舉就會突破警戒線。在台灣飲食環境中，魚漿製品如甜不辣、黑輪、貢丸被列為「重災區」。為了維持彈牙口感與保水度，添加磷酸鹽已是業界常態，導致每100克預估含磷量高達150至250毫克；當民眾在喝甜不辣湯時，無異於在飲用「磷酸鹽精華液」。醫師提醒，這些加工品雖然美味，卻是增加腎臟負擔的首要元兇。其次，滑嫩的肉羹與現炸排骨同樣危險，洪醫師表示，許多店家使用含磷酸鹽的「嫩精」或保水劑處理肉塊，使其口感順滑不乾柴，每100克含磷量可達180至300毫克。此外，深受民眾喜愛的炸物如地瓜球、鹹酥雞的裹粉，為了追求久放不縮、口感酥脆，常加入磷酸鹽作為膨鬆劑。這類添加物參與血管鈣化的過程，對心血管的傷害更甚於油脂。第四類地雷則是久煮不糊的麵食，如黃麵與意麵，部分業者為增強麵筋強度，讓麵條即便外帶悶壓也不易斷裂，會添加磷酸鹽。這對習慣乾麵配滷味的民眾而言是極大的飲食隱患。最後一類則是勾芡濃湯，如酸辣湯或牛排館濃湯。除了勾芡粉末，調味粉包與穩定劑中也含有磷酸鹽，以防止湯頭久放「分離」，每一口濃郁口感背後，可能都在消耗寶貴的腎功能。面對無所不在的磷危機，洪醫師提出「專業級自救指南」，首先是食材「先燙再煮」，磷酸鹽具水溶性，火鍋料、黑輪或香腸在食用前先用滾水汆燙3至5分鐘，可濾掉約一半的負擔。其次，應減少沾醬與喝湯，因為大量的磷與鈉多溶解在湯汁中，少喝兩口湯就是對腎臟最大的守護。第三為飲食應優先選擇「原型」肉類，如新鮮豬肉片或雞肉，而非捏製的肉羹、貢丸。第四就是確保每日飲水量充足，協助腎臟代謝化學添加物。最後則是對於已患病的腎友，應嚴格遵照醫囑隨餐服用降磷劑，透過藥物結合食物中的磷，減少身體吸收率，以緩解腎臟壓力。洪醫師強調，腎臟就像一台不能更換零件的精密濾水器，即便受損7成也不會輕易喊痛，等到出現明顯症狀時往往已步入晚期。以林男為例，在調整飲食減少加工品攝取，並輔以藥物治療3個月後，其血磷已恢復正常，腎功能甚至進步了20分，血壓與蛋白尿也隨之下降。洪醫師表示，這項提醒並非要求民眾徹底遠離夜市，而是建立「聰明選擇」的意識；健康與傷害皆是長期累積的結果，國人在享受美食的同時，應試著「少一點方便、多一點原型」，用天然取代化學。洪醫師呼籲，守護好血管與腎臟，才能擁有更長遠的健康人生，今日的飲食改變，血管與腎臟都會默默記住。
煮麵水滾到溢出！達人教神奇妙招「下鍋前加這個」爐台乾乾淨淨
不少人在下廚時，經常遇到煮麵水突然溢出的困擾，不僅讓爐台一片濕亂，也影響料理的心情。家事達人陳映如分享一項簡單實用的小技巧，只需掌握「加油」的時機，就能有效避免煮麵時水沸溢出。她指出，當鍋中水煮至大滾時，可在下麵條前先加入一小匙奶油或少量沙拉油，接著再放入麵條。這時即便水持續沸騰，水位也會在鍋緣自然停下來，較不容易漫出鍋外。陳映如表示，這項做法不僅能保持爐台清潔，也能讓整個煮麵過程更加順利。她進一步說明，此技巧的原理在於：油脂會浮於水面上，進而改變水的表面張力，使水在激烈沸騰時不易因氣泡堆積而往上溢出。不過她也提醒，油脂必須在麵條下鍋前加入，且用量不宜過多，只要薄薄一層即可，避免影響麵條的口感。若麵條已經放入鍋中才補加油脂，效果將大打折扣；若加入過多油，煮出來的麵也可能偏油，不利健康與口感。因此，掌握正確時機與適量原則，才能真正發揮此技巧的效果。
深夜朝女友臉部潑滾水 恐怖情人嗆：就要讓妳毀容！下秒吐動機求原諒
一名泰國女子在南韓遭男友潑熱水毀容，引發泰韓兩國網友關注。受害女子3日在臉書上的旅韓泰國人社團求助，尋求免費翻譯協助，以便與當地警方溝通採取法律行動。隨後，一名泰國翻譯伸出援手，協助她向警方陳述案情，同時幫忙聯繫法律機構，協助她追求合法救濟。泰媒The Thaiger報導，受害人朋友透露，事發時女子正在睡覺，男友竟將沸水直接潑向其臉部。男方事後道歉，並陪同她前往醫院治療。受害女子憤怒又害怕，但因缺乏自行就醫的資金，無奈之下同意同行。男友隨後坦承，他的目的就是讓她毀容，阻止她與其他男性交往，並懇求原諒，承諾會照顧她，希望挽回關係。不過，受害女子拒絕繼續交往，並將案發經過告知朋友，目前僅透過律師或警方進行任何後續聯繫。根據翻譯分享的照片顯示，被害人的臉部被紗布包裹，只露出眼睛與嘴巴，目前仍在南韓醫院接受治療。翻譯承諾將持續協助她，直到案件結束。事件在網路引發討論，有網友推測她可能非法入境南韓並依賴男友生活。但翻譯駁斥此說法，指出女子是持K－ETA（韓國電子旅行授權）合法入境，同時呼籲民眾尊重受害者，不要提出私人問題，並提醒社群警惕以相關名義進行的募款詐騙，目前並無任何官方募款行動。◎尊重身體自主權，請撥打113、110。◎若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害，請打110報案再打113找社工。
忌妒女童美貌釀4命！親姑變殺手「3年內連殺親生子與3名姪女」 每次犯案都會獨自慶祝
印度哈里亞納邦帕尼帕特市（Panipat）近日揭發一起駭人聽聞的連續殺童案件，一名年僅6歲的女童薇迪（Vidhi）於本月1日參加親戚婚禮時慘遭殺害，兇手竟是她30多歲的姑姑普南（Poonam）。警方調查顯示，普南3年內共殺害4名孩童，其中包含自己的親生兒子，行兇動機令人髮指，疑因無法忍受年幼女孩長得比她漂亮。綜合多家印度媒體報導，案發當天，薇迪精心打扮隨家人出席婚禮，卻在活動中突然失蹤。親屬緊急搜尋，約一小時後才在婚禮場地儲藏室內發現她倒臥水桶中，頭部浸入水中，送醫不治。初步雖被懷疑為意外溺水，但因房門上鎖與現場跡證異常，警方隨即展開調查，並於36小時內逮捕普南。普南落網後坦承犯案，供詞駭人聽聞。她表示，無法接受婚禮場合出現比她「更美」的女孩，因此蓄意將薇迪引至儲藏室後溺斃。更令人震驚的是，她還主動供述過去三年間的其他殺人行為：2023年先殺害嫂嫂的女兒，為掩飾罪行，又將3歲的親生兒子舒巴姆（Shubham）溺死，試圖轉移親友懷疑目光。今年8月，她更於娘家犯案，再度殺害一名6歲女童，動機仍為外貌妒忌。根據警方調查，普南的4名受害者皆年幼，且全部遭溺斃，行兇後她還會獨自「慶祝」。警方指出，薇迪之父桑迪普（Sandeep）曾早在2021年察覺異狀，當年普南便曾試圖以滾水潑傷年幼的薇迪，但因傷勢未致命且家人堅稱為意外，並未進一步追究。如今悲劇成真，他悲痛要求法院判處普南死刑，痛斥若非及時偵破，恐怕還有更多孩童遇害。目前警方仍持續偵辦此案，並針對普南的心理狀態、行兇模式與其他潛在受害者展開全面調查。社會大眾對此案震驚與憤怒之餘，也呼籲加強家庭內部安全警覺與心理健康監測，避免類似悲劇重演。警方36小時內迅速逮捕兇嫌普南（Poonam），她供稱動機竟與外貌妒忌有關。（圖／翻攝自X，@ndtvfeed）
外出吃飯餐具熱水「燙一下」作用不大 專家揭2條件才有效
有不少民眾外出用餐時，習慣用熱水「燙一下」店家提供的餐具當作消毒；近日有專家指出，這樣做有點用但不多，因為真的想要消滅細菌要符合2條件，否則只是白忙一場。根據陸媒《央視財經》報導，四川大學華西醫院消化內科主任醫師兼教授胡兵提到，以熱水燙餐具消毒為例，要消滅細菌這種微生物，需要符合2個條件，第一個是溫度要達100度的熱水，第二個則是要持續沖燙超過30秒，才能有效殺菌；一般民眾用餐只是「燙一下」，作用微弱。而大陸當地規定，餐具中主要微生物檢測項目有大腸桿菌和沙門氏菌，均不得驗出，業者想要消滅大腸桿菌，需要使用75度以上的熱水，沖燙至少1分鐘才可將其殺死；沙門氏菌不耐熱，用100度熱水一沖就死亡，但只有70度的熱水就得持續加熱5分鐘，60度的熱水時間更長、要15分鐘才得以消滅它。餐具消毒除了用滾水高溫殺菌，還可以利用蒸氣和烤箱，但使用時間和溫度都要格外注意。用滾水消毒的話，要100度沸水、持續5分鐘以上，能消滅一部分細菌和微生物；若用蒸氣箱消毒，則要用100度高溫、持續5至10分鐘；而烤箱消毒則要高達120度、持續15至20分鐘。過去台灣家庭醫師莫昆洋有建議民眾外出用餐，最理想的方法是自備餐具，或是挑選有信譽的餐廳吃飯，才免於擔憂餐具不夠衛生的狀況。
中元普渡拜「這物」竟是大重點 命理師：鬼門開整個月都不怕
23日將鬼門開，也代表中元普渡快到了。命理專家雨揚老師在臉書表示，「中元普渡的空心菜湯居然是大重點，讓你鬼門開整個月都不用怕。」而這也有兩種由來，「不論哪一種說法，都顯示著世人的慈悲心，但人鬼已經不同世界，最好彼此都保持著美麗的距離。」雨揚老師指出，如果你到日本京都人家中作客，對方問「要不要再喝杯咖啡？」其實是想要委婉地趕你回家，「普度桌上也有類似這樣拐彎抹角趕人的東西，那就是一鍋空心菜湯。」雨揚老師說明，空心菜湯要泡無鹽、無油的滾水裡，燙一下就起鍋不能煮熟，有人說這「佳餚」是暗示著，空心就是無心，「無心留客，請你吃完就走」，而「不熟」代表人鬼疏途，台灣人真的很愛諧音哏。至於另一則說法，和佛教有關，餓鬼道的鬼魂因為業力懲罰，食道窄小無法喝水，吃食物又難以下嚥，常常感到飢餓又有火燒心，「空心菜則暫時充當餓鬼的食道，讓他們得以享用一頓飽餐。」雨揚老師強調，「不論哪一種說法，都顯示著世人的慈悲心，但人鬼已經不同世界，最好彼此都保持著美麗的距離。吃完別再來，敦促對方趕緊投胎。」
模仿社群「熱水挑戰」 美12歲男童燙傷9歲親弟
美國賓夕法尼亞州發生一起駭人惡作劇！一名12歲男孩疑似為了模仿社群平台上的「熱水挑戰」（Hot Water Challenge），竟將微波爐加熱至沸騰的熱水，直接倒在9歲熟睡中的親弟弟身上，造成弟弟頸部與胸口大面積燙傷，情況嚴重。根據《紐約郵報》（New York Post）與當地《蘭開斯特線上》（Lancaster Online）報導，蘭開斯特鎮警局指出，事件發生於7月29日凌晨，地點在一處居民住宅內。嫌犯事先將水放入微波爐加熱至高溫，再趁弟弟熟睡時突襲潑下，並用手機錄影，疑似打算上傳至社群平台。家人聽到弟弟的慘叫聲衝進房間，才驚覺發生了駭人事件，立即撥打911求救。受害男童被送往艾倫鎮的李海燒燙傷中心（Lehigh Burn Center）急救，醫師證實他胸口與頸部有二度燙傷，部分皮膚出現水泡與脫落，所幸目前生命跡象穩定，但後續仍需長期復健與疤痕治療。警方表示，涉案的12歲兄長當場被逮捕，並依加重傷害罪與危害他人安全罪起訴。他將在少年法庭接受審理，並由少年輔導機構評估其心理狀況。「熱水挑戰」是一種近年在YouTube、TikTok等平台流行的極端挑戰行為，參與者可能會將滾水倒在自己或他人身上，甚至直接飲用。雖然多數平台已下架相關影片並封鎖關鍵字，但部分內容仍透過私密群組或海外網站流傳，對青少年造成嚴重安全威脅。類似悲劇並非首次發生。2017年，美國佛州一名8歲女孩在表親的慫恿下，透過吸管喝下滾水，不幸燙傷喉嚨致死；2018年，印第安納州一名15歲少年在睡夢中被友人潑下滾水，導致胸口與臉部二度燙傷。這些案例凸顯家長監督孩子上網的重要性。蘭開斯特警方呼籲，家長應與孩子定期討論網路內容的真實性與風險，並安裝適齡監控工具，避免青少年受危險網路潮流影響。該案目前仍在調查中，警方將持續追查影片來源與可能的共犯。美國賓州一名12歲男童為模仿社群平台『熱水挑戰』，將滾燙熱水潑在9歲熟睡弟弟身上，導致嚴重燙傷。（圖／翻攝自X）
6旬婦「筷子插進煮麵鍋」嚇壞店家！ 網嘆：老一輩的確會這樣
「真的覺得有夠沒觀念的！」一名家裡開賣麵的女子分享，近日有位65歲左右的阿婆來用餐，沒想到對方拿完店裡的環保筷後，突然將筷子插進煮麵鍋裡「高溫殺菌」，即使出言提醒也認為「沒什麼」，而她們只好趕緊將整鍋水倒掉，重新清洗鍋具。這名網友在Dcard以「沒衛生觀念的可怕老人」為題發文表示，她的家裡自營古早味麵店，事發當天一位65歲左右的鄰居老婦人來用餐，點了一碗麵要內用，接著走到用餐區取環保餐具，當時她的媽媽在煮麵，而她在一旁桌邊吃午餐，怎料老婦人邊聊天邊走近媽媽，下秒竟將手中的環保筷插進煮麵鍋裡。「我整個震驚！我媽也嚇到！」原PO說到，能理解老婦人想要高溫殺菌環保筷，但應該先知會一聲，她們會另外準備滾水讓對方燙筷子。事後她提醒老婦人不該這樣做，對方卻覺得沒什麼。原PO也感嘆，她們不清楚老婦人手上的筷子是否有放到嘴裡，所幸當時煮麵鍋中只有對方1人的餐點，所以等到老婦人的麵煮好，她們立刻把整鍋水倒掉，重新清洗鍋子後再滾水，「真的覺得有夠沒觀念的！」貼文曝光後，不少網友紛紛在底下留言，「都不知道算愛乾淨還是不愛乾淨，還知道要拿熱水沖過，但沒禮貌是真的，都不講一下直接動手」、「下次要貼告示牌，若這樣做要賠償金，就算他們生氣不來了也沒差，我們要的客人是有水準的人」、「我家也是開麵店的，只能說老一輩的確會這樣做沒錯」、「別讓熟客把店面當自己家了」、「跟年紀沒有直接關係，有年輕人也會這樣，是人品問題」。也有人說到，「建議可以把料理區擋起來，讓客人沒法接觸到料理鍋或自由進出」、「真的別怪為何有些店家臉很臭，也別怪店家為何只要有人靠近作業區，就會很兇的趕走，因為不兇，還真不少人聽不懂人話」、「在關東煮店用餐，有位歐巴桑拿自家剛洗好的碗公走來，把碗裡殘留的水倒進湯裡，然後若無其事的挑關東煮，有夠胎割（噁心）」。
「殉職勇消吳恩碩移靈」網友湧哀悼 新北消防局、消防署換黑白大頭照
新北市新店區廣興橋下游8日發生溺水意外，導致37歲消防員吳恩碩不幸殉職。吳恩碩9日凌晨0時許移靈至台北市立殯儀館懷愛館，消防隊同仁於太平間外列隊，送吳恩碩最後一程。而各縣市消防局及內政部警政署也將網站改為黑白色，以悼念吳恩碩英勇殉職。8日下午有民眾在新店區廣興橋下游高風險水域，進行SUP（水上立槳）活動時發生溺水。消防搜救過程中，因水流湍急，導致船艇遭遇強大翻滾水流反覆翻覆，5名搜救人員落入水中漩渦，義消及消防員等3人溺水。勇消吳恩碩送醫急救無效，另曹姓義消、張姓消防員被救起時無生命跡象，送醫院急救後恢復心跳，目前在加護病房搶救。吳恩碩殉職的消息曝光後，引發社會各界關注。新北市消防局、新北市消防局第四大隊將臉書粉專換上「黑暗中的一盞蠟燭」封面照和黑白色大頭照；內政部消防署的網站、臉書粉專大頭貼也都改成黑白色。另外，台北市消防局、台中市消防局的網站均改為黑白色，新竹縣消防局、嘉義縣消防局、台南市消防局也將臉書粉專的大頭照換成黑白色。而吳恩碩於9日凌晨0時許移靈至台北市立殯儀館懷愛館，消防隊同仁於太平間外列隊送他最後一程。臉書粉專「台灣讚警」也發文悼念，希望吳恩碩一路好走，隨即引來網友紛紛留言淚喊「辛苦了……願您安息，請警消人員珍惜自己的生命與家庭，颱風天還要從事危險活動的人不要救」、「任務結束，一路好走，我們由衷祝福您」、「謝謝你 ，你辛苦了」、「英雄辛苦了，任務結束」、「英雄請一路跟著佛祖走好」。據新北市消防局指出，吳恩碩為直潭分隊隊員，警專25期，年資16年，警察大學二技今年上榜，具有高級救護技術員（EMT-P）、救生員訓練、火災鑑定調查訓練及長隧道訓練等經歷。而吳恩碩是消防權益促進會成員，過去曾幫大家爭取許多權益。
豆輪不是豆製品！ 菜販揭原料「熱量爆表」：別多吃
豆輪又被叫做麵輪，名字裡雖然有個「豆」，但其實並不是豆製品。菜販廖炯程解釋，豆輪的主要原料是小麥麵筋及大豆沙拉油，蛋白質大多來自麵筋，因為它容易吸汁又經過油炸，所以每100克豆輪的熱量就超過500大卡，提醒健身或瘦身的族群千萬別多吃。日前廖炯程在臉書發文表示「豆輪其實不是豆製品」，豆輪的主要原料是小麥麵筋與大豆沙拉油，做法是先用麵粉洗出麵筋，再將麵筋滾成麵腸滾水定型，接著切片成圓輪狀，最後油炸至金黃色並鎖住結構，因此豆輪唯一和「豆」有關的，只有油炸時用的大豆油。廖炯程指出，豆輪加熱後外脆內軟，同時也是肉質口感的替代品，是素食界的「小麥肉片」，且它每100克含有50克蛋白質，是素食者大量蛋白質的來源。不過，廖炯程提到，豆輪的碳水也高達20克，加上是油炸品，每100克豆輪的熱量就超過500大卡，「根本就是熱量刺客，所以健身還是瘦身的族群別狂吃」。貼文曝光後引起熱議，許多網友紛紛留言表示「熱量刺客，這真相真令人悲傷」、「查看了好多個麵輪成分表，脂肪比例均高於碳水，是游泳圈的來源」、「50克蛋白質也太高了吧，有驚人」、「就跟百頁豆腐其實不是真的豆腐一樣」、「還好我每次要煮它前都會先泡開，用水煮過，能去除掉大部分的油」、「南部人都叫車輪比較多」、「好吃的壞東西，騙我好久」。
水餃怎麼煮才不易破？ 留言區釣出一票老饕：熱水下鍋是關鍵
水餃是台灣民眾常吃的國民美食，不過不少人煮水餃時，都會碰上外皮破掉，而內餡卻還沒熟的問題。對此，就有內行人分享煮水餃的秘訣，例如冷藏的水餃需要等水滾之後再放入鍋中；冷凍的水餃，則是水煮熱並在煮滾前放入鍋中，否則就會因為溫差大與滾水的流動大，造成餃皮破裂。民眾平常煮水餃時，最頭痛的問題就是餃皮煮到破掉，但內餡卻還沒熟。日前就有網友針對這個問題，在Threads發文詢問「水餃到底是水滾了再放，還是冷水就先放啊？」貼文一出後，釣出一票老饕熱心分享煮水餃的方法，有人表示「我是水滾才放水餃，水要滾3次，水餃浮起來才是好了。」也有人指出「冷藏的水餃滾水下；冷凍的水餃滾前熱水下，否則因為溫差大與滾水的流動大，餃皮比較容易破。」1名經驗豐富的網友分析「水餃會破要看買的水餃，水工水餃不易破，皮較厚不易熟；冷凍水餃易破，皮較薄易熟；冷凍熟水餃更容易破，易熟。」除此之外，也有不少網友分享讓餃皮更不易破的小秘訣，留言道「水沸騰後再放水餃，再用鍋蓋悶，注意水沸騰後加1碗水，直接蓋鍋蓋悶1至2分鐘，這時可以將火調成中火，並輕輕攪拌1圈再等待沸騰，接著注意有沒有熟，再將水餃撈起。」、「冷凍水餃水滾再放，滾2次各別加1碗水，看到水餃浮起來就可以吃了」。更有賣水餃的業者分享道「水滾後放入，中小火，記時薄皮5分鐘，中厚皮6分鐘，中途攪拌2次避免黏鍋就行了」
廣式燒鵝一年熱賣4千隻 夾千層酥、越式米紙創意開吃
近年不只廣式片皮鴨備受國人喜愛，考驗師傅技法與耐心、品質愈趨穩定的「燒鵝」，也成為老饕的心頭好。台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」以廣式燜爐古法製作的黃金燒鵝，在2024年熱賣近4千隻，榮登明星藝人與VIP貴賓必點清單。近日餐廳也再推出干貝龍膽魚奶湯、琥珀核桃蝦球等新菜，衝刺第二季業績營收，若為凱悅天地會員全館用餐還可享9折，亦可同步累積會員點數。 「漂亮廣式黃金燒鵝」基本吃法會涵括「切片皮鵝捲餅」，趁熱品嘗可感受到鵝皮脆度。（圖／魏妤靜攝）「鵝腿寬腸粉」是由餐廳主廚盧俊源（右圖右）、港式點心副主廚李建易攜手發想出來。（+1吃多500元，圖／魏妤靜攝）夾入鵝肉的「白芝麻千層酥」帶有鮮明芝麻香氣，備受長輩喜愛。（+1吃多500元，圖／魏妤靜攝）餐廳主廚盧俊源提到，香港、廣州一帶用於製作燒鵝的品種多為「黑棕鵝」（又稱烏鬃鵝），油脂適中、肉質鮮嫩，台灣因較少有人養殖、供應此鵝種，目前各家餐廳找到與其風味相對接近、品質穩定的鵝種主要是「白羅曼鵝」。漂亮廣式海鮮餐廳選用來自宜蘭、重約4公斤的白羅曼鵝，先滾水汆燙鵝隻再塞入蔥、蒜、八角、干蔥、紹興酒，外皮抹上百草、五香、三奈、肉桂、洋蔥、大蒜、秘製醬汁等醃製24小時，接續滾水輕燙後澆淋醋汁打造脆皮，再經8小時風乾並手工揉捏鵝身，以160°C火爐掛烤、每15分鐘細心翻轉，直至外皮呈現金黃色澤，最後淋上60°C 至90°C溫油「搶皮」，當師傅桌邊片鵝時還能聽到咖滋作響的酥脆聲。 賓客一般吃法可搭配現切片皮鵝捲餅、燉粥煲湯、醬爆鵝架等，約兩個月前還推出白芝麻千層酥、越式松露蛋米餅、鵝腿寬腸粉等升級版隱藏吃法，每加一吃僅多500元，其中「鵝腿寬腸粉」由主廚盧俊源、港式點心副主廚李建易共同合作，除了以鵝湯煨煮突顯香氣，軟嫩的紅藜腸粉也由李建易自製，鋪於鵝腿斬件之下。 以越式米紙裹上蛋液做成的「越式松露蛋米餅」口感酥脆，又能吃到豐美鵝肉脂香。（+1吃多500元，圖 ／魏妤靜攝）「干貝龍膽魚奶湯」升級加入干貝與小珠貝，讓湯頭更鮮美（左，1,280元 +10%），「糖醋珊瑚咕咾肉」則從「松鼠黃魚」發想而來。（780元 +10%，圖 ／魏妤靜攝）「琥珀核桃蝦球」的蝦球外皮不致裹粉太厚，仍能吃到海鮮香氣。（980元 +10% ，圖 ／魏妤靜攝）品嘗燒鵝之外，以經典廣式風韻設計的新菜亦值得一試。像是「干貝龍膽魚奶湯」是之前推出過的「龍膽魚奶湯」2.0升級版，除了嚴選澎湖龍膽石斑先以高溫200°C酥炸魚骨至金黃，再搭佐西芹、洋蔥、薑等調味，以大火燉煮4小時釋放出魚骨膠質，再經2次手工過濾讓湯體澄澈，並添入厚切2公分的魚片、干貝、時蔬等炆火煨煮，起鍋前倒入鮮乳使湯頭溫潤香醇；「琥珀核桃蝦球 」則採用澎湖新鮮大蝦仁，以鹽、油、太白粉醃製1天入味，裹上由蛋白、油與泡水過的太白粉調的秘製濕粉後，下鍋酥炸至外層蓬鬆酥脆，再以調和果醋、陳醋、冰糖的酸甜醬汁翻炒，最後添入油炸過的糖衣核桃、薄脆米網上桌，讓酸香與海味交融。 肉食控則可點選「糖醋珊瑚咕咾肉」，其取黑毛豬珍貴的松阪肉部位，肉質彈牙脆口、油花分布均勻，主廚以經典菜色「松鼠黃魚」為靈感，將肉片採十字花刀、共畫16刀後，用薑汁、紹興酒、鹽巴等醃製12小時，再裹上一層蛋黃及薄粉後以高溫油炸至皮縮肉捲，使造型金黃立體，澆淋上番茄醬與新鮮檸檬調製的糖醋醬，酸甜開胃、外酥內嫩。 「蘿蔔千絲酥」（左）共具有192層，「葡汁蜂巢炸芋角」以微辣醬汁帶來新意。（各300元 +10%／3顆，圖／魏妤靜攝）除了鎮店之寶的燒鵝，漂亮廣式海鮮餐廳港點榜首「蘿蔔千絲酥」亦是招牌菜，曾跟隨不同香港老師傅習藝的港式點心副主廚李建易，以「疊酥」做法新詮經典蘿蔔酥，手工特製油皮與油心雙麵團，透過反覆兩次四折摺疊法與長達8小時冷藏靜置，精準控溫4°C維持麵筋延展性以塑造皮衣的酥脆口感，內餡則承襲香港老師傅技藝，精選鮮甜白玉蘿蔔絲加上爆香後的梅花肉花菇粒，再以180°C油溫精準炸至5分鐘，成就縷縷分明、酥香清甜的絕妙滋味。 近期他也新推從香港傳統點心「蜂巢芋角」變化而來的「葡汁蜂巢炸芋角」，以綿密芋泥包覆鮮香肉餡、外層縈繞薄脆千絲而聞名。李建易精選大甲芋頭蒸熟搗泥，拌入澄粉、豬油特製芋泥皮衣，包裹煸炒過的豬肉、鮮蝦與花菇經高溫酥炸，品嘗時再蘸取從香港進口的秘製咖哩葡汁醬提鮮，鹹甜中又帶有一抹香辣尾韻，讓風味更跳出。 「松露墨羽三吃」需3日前預訂。（7,880元，圖／國賓大飯店提供）另外國賓中餐廳此波春季新菜則創意推出「松露墨香黑天鵝」，主廚將5公斤重的鵝隻融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，其中鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，讓松露香氣滲入肌理，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身並再次風乾；接著入爐炭火慢烘，使外皮薄脆酥香、肉質細嫩多汁。品嘗時，主廚會先取鵝胸酥皮製作「片皮黑天鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口；再吃以鵝腿製成的「松露黑天鵝腿」，片開鮮嫩緊實的腿肉佐以松露鹽，將鵝肉的豐美與松露醇厚香氣推至極致；最後將鵝骨架拌炒秘製調料，成就「風沙黑天鵝」，透過蒜香與干貝鮮甜層層遞進，呈現松露黑天鵝的多重滋味。
「靠豆芽菜」逆轉中年肥！木村拓哉公開瘦身食譜，全靠這碗熱量超低的日式沙拉
最近男神木村拓哉來台，本人被認證52歲依舊緊實俐落、毫無發福痕跡，身穿西裝仍挺拔帥氣，讓人直呼「這根本不像是大叔」！其實，他維持體態靠的不是節食也不是重訓，而是一道超簡單、超平價的料理——燒肉豆芽沙拉！（圖／取自木村拓哉 IG、家事ヤロウ!!!（テレビ朝日公式） IG）來自木村的私房食譜：燒肉豆芽沙拉這道菜是他在節目《靜香與蓋子的愛之美味》中親自示範，主打「便宜又能瘦小腹」。以豆芽菜為主角，搭配炒豬肉與醬汁，吃起來超有飽足感，熱量卻比便當低得多。（圖／取自 家事ヤロウ!!!（テレビ朝日公式） IG）食材準備（約2人份）：豆芽菜 400g豬肉片 250g（可選瘦肉）高麗菜絲 適量蒜泥 一小匙芝麻油 一大匙味醂 1大匙蘋果醋 1大匙醬油、鹽、胡椒、蔥花 適量做法： 1. 豆芽菜用滾水川燙約1分鐘，瀝乾備用。 2. 將豆芽拌入芝麻油、味醂、蘋果醋與蒜泥，做成微酸拌菜底。 3. 豬肉片下鍋用少許油炒熟，調味後放在豆芽上，撒上蔥花，即可享用！這道菜簡單、省錢、飽足感十足，木村表示：「拍戲時我就這樣吃，既能吃肉也能清爽，整個人不容易累也比較不餓。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 （圖／取自木村拓哉 IG）營養師認證：豆芽是低熱量神器豆芽菜每100g熱量只有12大卡，卻富含膳食纖維、鉀與維生素C，可幫助去水腫、促進腸胃蠕動。重點是還能讓小腹不再鼓鼓的！營養師建議豆芽菜搭配蛋白質、適量油脂，是「最平價的減脂食物組合」。像是工作忙碌想快速料理的上班族、想減脂不想挨餓的人、減糖飲食、追求高纖飲食者、想清腸、瘦小腹的人都很適合執行這樣的瘦身法唷！
便宜吃三寶1／台版超級食物「1顆僅17元」 專家：簡單切細絲，營養秒升級！
蛇年前蔬菜水果驚驚漲！高麗菜一顆破百、四季豆一斤180元、大黃瓜一條170元，「國民水果」香蕉一斤也破百，如今香蕉仍霸榜，但多位專家向CTWANT記者大推，市場已出現「便宜三寶」，分別是高麗菜、白蘿蔔、地瓜葉，其中高麗菜目前1顆僅17元左右，堪稱是「台版超級食物」，營養價值豐富，而且簡單切成細絲食用，健康價值還能翻倍！根據3/4台北果菜批發市場的價格，高麗菜交易均價每公斤只要6.8元，傳統市場每台斤只要5元。農糧署表示是因為之前高麗菜栽種量過多，再加上氣溫回暖適合蔬菜生長，因此導致高麗菜價格崩盤。「大概2個月前，一顆高麗菜還要200~300元，沒想到現在市場賣3顆50元！」新北市的陳太太表示，現在外食費貴得不可思議，高麗菜這麼便宜，當然多買一些回家自煮。營養師程涵宇表示，每100公克的高麗菜含有34毫克的維生素C，抗氧化能力很強，能夠提升免疫力。「而且高麗菜成分有異硫氰酸酯（Isothiocyanates, ITCs）、吲哚、黃酮類，可以預防肺癌、食道癌；另一成分蘿蔔硫素也能增強體內酵素系統的解毒能力。」不僅如此，高麗菜也有「天然胃藥」的封號，主要是因為含有維生素U，有助於修復胃黏膜、促進消化，而且含維生素K、鈣質，也能幫助骨骼健康。「高麗菜營養價值豐富，簡直就是『台版超級食物』，而且現在又很便宜！」程涵宇說。去年颱風連番肆虐，讓許多香蕉園殘破不堪，也讓價格一路飆漲，農糧署預估要到6月價格才會平穩。（圖／報系資料照）出版多本食譜的省錢家事達人楊賢英，最近也忍不住大買高麗菜。「現在的高麗菜好吃又便宜，我在市場買一大顆5台斤也只要50元。」楊賢英認為一整顆高麗菜全用來炒菜，一定很容易吃膩，所以她發揮巧思，把高麗菜從裡到外充分利用，這樣買再多都可以。「最外層的綠葉剝下洗乾淨以後，放滾水汆燙約10秒後，再放入冷水漂涼，擠掉水分，切大塊，再與切好的高麗菜、鳳梨、蘋果、堅果一起做成綠拿鐵。」楊賢英說，再往內剝下約10片高麗菜葉子，同樣洗乾淨後汆燙、漂涼、擠掉水。接著切掉中間的硬梗後，大盤上先鋪一層塑膠片、把一片高麗菜平鋪著、一層塑膠片一層高麗菜的方式，然後冷凍。就是隨時可用的高麗菜餅皮。高麗菜也能做泡菜，先把高麗菜洗淨、用蔬菜脫水機濾掉水，用8%的糖先醃漬、10分鐘後加入2%的鹽、30分鐘後再加入5-6%的醋，靜置片刻就可吃了，也可拌勻後放入消毒後的容器冷藏，當成平時的常備小菜。此外，楊賢英還會利用高麗菜來包餃子，同樣可以放冷凍，需要時隨時都可派上用場。程涵宇表示，葉綠素、類胡蘿蔔素和維生素C 在高麗菜最外層葉子中含量最高，隨著葉子向內位置移動，含量逐漸降低，但最外層的葉子難免較有農藥殘留的疑慮。「根據農業部資料，拔除最外層2~3片葉子，就可以減少9成以上的農藥，然後用流動的清水浸洗或沖洗即可。」另外，程涵宇建議將高麗菜切碎、切絲來食用，或是多咀嚼再吞下肚，會有助消化酵素「芥子酶」充分活化，不只對胃的幫助更加分，還能轉化更多異硫氰酸酯，發揮更好的抗癌作用。不過，程涵宇提醒，因為高麗菜含有硫氰酸鹽（Thiocyanates），可能影響碘的吸收，建議甲狀腺功能低下者要酌量食用。