烘焙
」 食藥署 茶人茶事 麵包 苯駢芘 中聯油脂
克菲爾發酵麵包正流行 帶來不同發酵風味
酸種麵包（Sourdough）是歐美工匠烘焙的重要代表，靠著麵粉、水與天然酵母、乳酸菌慢慢培養老麵，創造特殊酸香與嚼勁。近年烘焙界又出現新玩法，一批講究自然發酵與菌種探索的工匠烘焙師，開始把克菲爾（Kefir）帶進麵糰，利用其中乳酸菌與酵母共同發酵，創造不同於傳統酸種的風味。克菲爾和一般優格不同之處，在於擁有較複雜的微生物組成。傳統克菲爾菌粒就像一座「微生物小社區」，包含10多種乳酸菌、醋酸菌等微生物，還有馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus）、哈薩克斯坦酵母（Kazachstania）等，具備參與麵糰發酵的條件，伴隨而來的風味、口感，與酸種麵包不同。克菲爾麵包並非全新的概念。擁有克菲爾菌粒、自製傳統克菲爾做為家常飲品的家族，會在麵粉中加入克菲爾培育麵種，也可以直接用克菲爾取代牛奶或水等部分液體，經過較長時間發酵，直接放入烤爐烘焙成麵包。這類家庭麵包食譜逐漸受到歐美工匠烘焙與食品研究關注，創造出的多層次風味，也開始受到食品科學研究關注。現代消費者吃麵包，不只在乎外皮酥不酥，也越來越重視內部是否柔軟、濕潤，以及天然發酵產生的香氣層次。近期有研究團隊將克菲爾菌種加入全麥粉與黑麥粉進行8小時發酵，結果發現麵糰中的乳酸菌與酵母數量增加，pH值也從5.48降至4.56，顯示發酵形成的酸性環境會影響麵糰的酵素作用，進一步改變蛋白質結構、質地與風味。研究認為克菲爾具有多樣化、可共同發酵的微生物組成，未來有機會進一步應用於天然發酵及食品開發。值得注意的是，市面上部分標示含克菲爾來源活性菌株的益生菌補充劑，在適當條件下加入乳汁，也可能出現酸化、凝結或氣泡等發酵現象；有人甚至將這種發酵液加入少量麵糰，觀察到產氣與膨發。不過這類家庭實驗與正式烘焙製程仍有差異，不能直接視為具有相同的發酵效果。從傳統酸種到克菲爾，麵包的下一場變革可能就藏在看不見的微生物裡，換言之，克菲爾或許可能變成每天吃進肚子裡的一片麵包。克菲爾益生菌具有成為發酵麵包的可能性。（太陽星提供）參考網址https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-026-05194-6https://culturesforhealth.com/blogs/learn/milk-kefir-how-to-use-kefir-as-sourdough用克菲爾發酵麵糰，麵包擁有多層次風味
鋁箔紙亮面還霧面朝上？答案超意外 營養師教正確用法「4類食物少用」
不少民眾在烘焙或烤肉時，常會使用鋁箔紙，但又會為了鋁箔紙究竟該用「亮面」還是「霧面」感到困惑。營養師張語希指出，這其實是許多人常見的迷思，其實兩面的受熱效果差異不大，更該注意的是，應避免鋁箔紙長時間接觸酸性食物。張語希營養師透過臉書粉專發文表示，鋁箔紙出現亮面與霧面的差異，純粹是製造過程中產生的結果；亮面是因為直接接觸拋光滾輪而產生光澤，霧面則是兩張鋁箔紙互相接觸而形成。部分廚師習慣以霧面包裹食材，主因是霧面質地較為粗糙，能稍微降低食材沾黏的機率，並非基於加熱效率的考量。比起正反面的選擇，張語希營養師認為，更該注意的是使用鋁箔紙時食材的酸鹼度與鹽分，她提醒，像檸檬汁、番茄醬、醋類調味品以及高鹽分醃漬食材，均不宜長時間直接接觸鋁箔紙，以免造成材質變化或影響飲食安全。若需烹調這類食材，建議改用烘焙紙或耐熱玻璃容器更為妥當。另外，張語希營養師也針對烤魚或起司等極易沾黏的食材，分享實用的防黏小撇步。除了在鋁箔紙表面輕刷一層薄油，可以將鋁箔紙輕輕揉皺後再鋪平使用；透過增加表面的凹凸紋理，能有效減少食物與鋁箔紙的接觸面積，進而達到良好的防黏效果。最後，張語希營養師特別強調使用安全規範，提醒民眾切勿將鋁箔紙放入微波爐加熱；由於金屬材質會反射微波並產生電場集中現象，極易引發火花甚至造成設備損壞或火災，使用時務必多加留意。
國旅生日券1.2萬人中獎！今起開放使用「最高可折3700元」 11縣市加碼一次看
交通部觀光署推出「國旅生日券」昨日抽獎結果出爐，1.2萬名幸運壽星獲得1200元獎助，於今（10）日至12月31日開放使用，若搭配平日住宿補助，合併最高可折抵3700元；各縣市也推出住宿優惠、旅遊金、抽獎等活動，盼能提高國旅人氣。交通部觀光署今年首度推出「國旅生日券」抽獎，自8月20日開放登錄、9月8日下午5時截止，共吸引超過268萬人參加。觀光署於8日在律師見證下抽出1.2萬名幸運兒，每人可獲得1200元生日券獎助，中獎民眾自9日上午11時起，可在平日入住合作旅宿時使用，期限至12月31日。觀光署表示，「國旅生日券」能和住宿補助一起使用，一般地區連住2晚最高可享3200元補助；離島地區最高則可折抵3700元。觀光署提醒，民眾訂房前仍要先向旅宿業者確認入住日期、訂房方式及使用方式是否符合規定。「國旅生日券」搭配平日住宿補助，合併最高可折抵3700元。（圖／翻攝自國旅補助官網）各縣市也加碼推出優惠：台北市台北市推出「說9就走！北投夏日住宿抽獎活動」，即日起至11月30日，完成集章並入住北投合法旅宿，可抽日本雙人來回機票等總價值超過10萬元的好禮。另外，台北市也舉辦住宿抽獎活動，115年10月至11月，民眾只要入住台北市合法旅宿，並上網登錄住宿發票或收據，就有機會抽中總價值超過100萬元好禮。新北市新北市推出「115年上山下海E宿新北打卡趣」，民眾下載「我的新北市」APP後，可參加主題路線打卡活動，完成指定路線就能獲得1000元新北幣住宿優惠券。桃園市桃園市透過「桃園GO」及「桃園珍珠海岸計畫」，結合旅行社推出多條優惠輕旅行遊程，旅客凡於桃園消費滿百，持統一發票（含住宿發票）至「桃園購物節」登錄，即可參加總價值2千萬元現金抽獎活動。另外，透過觀光署國旅補助方案入住桃園合法旅宿的民眾，可參加「百萬大獎抽獎」，獎品包括電動自行車、3C產品、住宿券及餐券等，總價值超過100萬元。新竹市新竹市於10月1日至12月31日推出住房優惠，每晚每房提供1000元優惠，共有2000個名額。另外，新竹市購物節從10月1日進行至12月25日，民眾登錄新竹市消費發票或收據可參加抽獎，旅宿業消費發票還可享5倍抽獎機會。新竹縣新竹縣推出「竹縣住一晚 加碼贈旅遊金」，活動時間為10月1日至11月30日，符合旅遊補助資格並入住新竹縣的民眾，可再獲得500元旅遊券，共有4000份名額，可到「新竹縣旅遊網」合作的商家消費使用。台中市台中市推出「週週住臺中，度假一整年」抽獎活動，獎項除規劃「臺中住宿一整年」外，並提供電動機車及3C電子好禮加碼回饋。另外，旅宿業者提出旅客住宿1晚（1+1專案）、住宿2晚（2+1專案）以及其他業者自提優惠方案；結合2026台中購物節活動，提供加碼優惠方案且加入購物節5倍好康專區的旅宿業者，於購物節活動期間，消費者前往店家消費即可享消費金額5倍累計優惠，增加獲獎機會；旅客憑合作旅宿業者住宿證明，即可至指定糕餅及烘焙業者享有購物折扣、買一送一等優惠。台南市配合觀光署國旅補助，台南市同步推出「住宿臺南 好康三重送」，平日連住3晚，第3晚免費：即日起至10月底，共有36家業者參與；民眾於11月1日前至「住宿臺南 好康三重送」活動網站登錄5至10月，於台南合法旅宿住宿發票或收據參加「住宿抽大獎」活動，總獎項市值超過100萬元，包括禧榕軒大飯店、台南富信大飯店、台南大員皇冠假日酒店吃到飽，以及福爾摩沙遊艇酒店、南元休閒農場住到飽。屏東縣屏東縣推出「屏東獎勵旅遊行銷推廣計畫」，針對國外旅客入境團及國內銀髮旅遊團提供住宿、交通等獎助，鼓勵旅行業者安排屏東深度旅遊行程。花蓮縣花蓮縣推出2項住宿加碼方案，旅客入住花蓮第1晚加第2晚最高補助2000元，第3晚至第12晚每晚最高補助500元，合計最高可獲得7000元，但必須連續入住同一家旅宿至少2晚。花蓮縣民另有專屬優惠，入住第1晚最高可補助1200元。台東縣台東縣推出「台東一遊未盡」活動，自115年9月1日起至獎勵金額用完為止，旅客連續入住2晚，其中至少1晚入住台東縣合法旅宿，第3晚於台東住宿就能申請加碼獎勵；一般地區每房加碼1200元，綠島及蘭嶼地區每房加碼1500元，不分平日假日皆適用。金門縣旅客在金門使用平日住宿或生日券獎助，可加碼獲得300ml霧橋海金門高粱1瓶，每人限領1次，必須年滿18歲，數量有限，送完為止。
456公斤美國冷凍牛舌檢出寄生蟲！ 17850公斤中國辣椒農藥超標遭退
食藥署今天（8日）公布最新邊境查驗不合格名單，共有10件產品違規，其中1項中國進口的「辣椒」檢出農藥殘留超標，1項越南進口的「調味醬」驗出蘇丹色素一號，另有2項美國進口的「冷凍牛舌」被發現含有寄生蟲「住肉孢子蟲」，總計456公斤依規定退運或銷毀。根據食藥署相關資訊顯示，業者「樹森開發股份有限公司」自美國進口的2批「冷凍牛舌」，被檢出「住肉孢子蟲」，依據「一般食品衛生標準」，一般食品不得含有寄生蟲，不符合食品安全衛生管理法第17條規定，總計456公斤將退運或銷毀。業者「鼎勛國際有限公司」自越南進口的1批「調味醬（蟹肉風味）」，被檢出蘇丹色素一號，依「食品安全衛生管理法」標準屬不得使用之物質，總計640公斤將依規定銷毀，不得退運。越南進口「調味醬」檢出蘇丹色素一號。（圖／食藥署）業者「慧豐農產有限公司」自中國進口的1批「辣椒」，被檢出殘留農藥可尼丁0.10 ppm（法規容許值為0.05 ppm）、氟尼胺0.51 ppm（法規容許值為0.01 ppm）、扶吉胺0.01 ppm（果菜類不得檢出），不符合「食品安全衛生管理法」規定，總計1萬7850公斤將退運或銷毀。食藥署表示，針對「樹森開發股份有限公司」，在邊境已調整為逐批查驗，抽驗比例100%，另從98年11月2日起，在邊境針對美國的「冷凍牛舌」就採監視查驗，抽驗比例為100%。至於越南「調味醬」驗出蘇丹色素不合格，食藥署也從115年9月2日起至116年9月1日止，針對自越南進口的其他調味醬進行監視查驗，抽驗比例為100%。另外，業者「臺灣生活良好國際股份有限公司」自中國進口1批「烘焙紙」，被檢出溶出試驗不符規定，以4%醋酸（95℃，30分鐘）溶出試驗結果，發現蒸發殘渣值為72 ppm（合格標準為30 ppm以下），總計837公斤將依規定退運或銷毀。中國進口「烘焙紙」檢出溶出試驗不符規定。（圖／食藥署）對此，食藥署自115年6月16日起至115年10月7日止，在邊境針對中國進口的其他紙或紙板製的盤碟杯及其類似品採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
一包零食有多瘋？排隊1.5小時才進得去 「零食王國」單日吸6萬人
零食店不再只是走進去挑商品就結帳離開，大陸湖南長沙近來出現驚人排隊景象，一座占地1.3萬平方公尺的「零食王國」，靠著3.5萬款商品與大型沉浸式場景吸引人潮，民眾最久得等上1.5小時才能進場，平均每天約3萬人次造訪，最高紀錄更衝上6萬人次。從一間爆紅門市往外看，背後其實是湖南規模已突破1500億元人民幣（約新台幣7065億元）的休閒食品產業，正同時從門市體驗、產品健康化、短效期供應鏈到海外市場展開轉型。「零食王國」人氣爆棚，消費者最久得排上1.5小時才能進場，驚人人潮被形容宛如大型演唱會。根據央視財經報導，「零食王國」內一次擺進3.5萬款來自不同地區的商品，包括湖南平江魚仔、重慶非物質文化遺產天府可樂，以及北海道巧克力、韓國泡麵等。龐大的賣場規模加上密集商品陳列，讓這裡迅速從零食店變成長沙新的熱門景點。最直接的變化就是人潮。零食王國項目負責人霍安然透露，門市平均一天約有3萬人次進場，最高單日曾達6萬人次，現場人群密度甚至超過大型演唱會，但不少人排隊進門，目的並不只是補貨。來自河北的遊客賈越然表示，店內許多場景相當適合拍照，置身其中會產生「人變小、零食變大」的視覺效果。拍照、逛店、選購再分享到社群，逐漸成為完整的消費體驗，甚至有人把造訪這間店當成一趟短程旅遊。這也反映長沙零食市場正在改變「店」的功能。過去貨架與商品是主角，如今業者加入國潮、觀光及場景設計，試圖把零食消費包裝成能逛、能玩也能拍照的休閒活動。長沙「零食王國」吸引大批民眾排隊朝聖，平均每天約3萬人次進場，單日最高更達6萬人次。2026年上半年，湖南陸續推動「零食王國」等新型消費場景落地，並引進175家各類品牌首店。商務部門也明確支持利用老舊廠房、歷史文化街區與商業綜合體，發展沉浸式及著重情緒體驗的消費空間，希望打造具有話題性的消費新地標。霍安然指出，所謂「情緒價值」並非抽象概念，而是確實可以轉換成客流。現在消費者除了商品本身，也在意逛店時是否有趣、能否獲得驚喜與快樂，零食零售因此不必再被侷限於「賣東西」這件事。然而，湖南零食產業的另一場變化並沒有大型造景那麼顯眼，而是直接發生在食品本身。長沙部分熱門商圈近來陸續出現新式零食門市，其中近4成商品保存期限僅有3至7天，「短效期」逐漸成為新的競爭賣點。相較過去零食追求能夠存放更久，這類商品反而以簡化配料、當日製作及新鮮度吸引消費者，有些外地遊客甚至帶著空行李箱到店採買。保存期限只有幾天，也迫使整條供應鏈跟著加快，湖南目前聚集超過2000家相關企業，在休閒魚製品、滷味及烘焙點心等品類形成產業鏈，從研發、生產到物流配送，成為短效期零食能夠快速送進門市的重要基礎。以烘焙和滷味商品為例，金粒門長沙萬家麗店店長歐陽松茂指出，相關產品保存期限多為3至5天，因此配送全程使用冷鏈，門市端則依照需求訂貨，透過提高配送速度及控制進貨量因應較短的銷售期限。另一家業者則把工廠直接往市場靠近。幾多全聯合創辦人李宗文透露，公司規劃在大陸布局20座生產基地，以「衛星模式」縮短產品與消費市場之間的距離，做到鄰近生產、鄰近配送。零食變得更新鮮之外，消費者對成分與健康的要求也開始改變業者的產品方向。高蛋白、低脂、短效期成為企業積極開發的品類，過去對零食較為抗拒的上班族、健身族群及家庭主婦，也逐漸成為業者希望爭取的新客群。湖南省商務廳消費促進處處長陳靖認為，湖南休閒食品正在告別只靠「口味」競爭的階段，下一步要爭取的是品質、品牌及健康方面的優勢。當大陸內需市場的消費方式發生變化，另一批湖南零食企業則已經把戰線拉到海外。不過，真正進入海外市場後，業者面對的第一個問題就是，各地消費者想吃的東西並不相同。像是勁仔食品集團股份有限公司董事長周勁松就指出，歐美市場較重視高蛋白與大包裝；東南亞消費者則較看重性價比，同時偏好味道濃郁的產品。公司因此針對日本市場開發口味較清淡的鵪鶉蛋，面向東南亞時則調整酸甜風味。業者希望保留湖南食品特色，但並非把同一種味道直接複製到所有國家，而是依各地需求調整。出口的內容也開始從「一包零食」往外擴大。大陸企業主導制定的休閒魚製品、蒟蒻製品等國家標準，正隨著相關商品進入海外市場，逐步取得國際市場認可。目前湖南休閒食品已銷往全球40多個國家和地區，並帶動全省食品出口規模接近140億元人民幣（約新台幣659億元）。
1年花光400萬遺產？ 陳松勇印尼看護Yuli親曝近況：我還戴金耶
金馬影帝陳松勇2021年因腎衰竭病逝，享壽80歲，生前未婚未育的他，晚年由印尼籍看護Yuli（Yule）照顧長達4年，因此陳松勇將Yuli視為親生女兒。陳松勇過世後，曾傳出他留下約400萬元台幣遺產給Yuli，近日卻有消息稱Yuli返鄉後不到1年就花光遺產，甚至被迫回台灣重操看護工作。對此，Yuli近日親自說明近況，否認外界傳出的消息。Yuli日前被爆料在一年內把陳松勇的400萬遺產全部花光，引發外界熱議。對此，作家陳業芳近日透過視訊聯繫Yuli，讓她親自說明近況，Yuli則否認傳聞，拿著手機拍攝自己開的小型零售店，店內擺放各式民生用品，並表示「我在印尼好好的」。此外，Yuli還展示手上的金飾及戒指，笑著說「我還戴金耶～」。Yuli否認1年花光400萬遺產傳聞。（圖／翻攝自臉書／陳業芳）陳業芳也透露，Yuli目前在印尼擁有自己的不動產，能透過出租房子收取租金，平時還會自己烘焙點心販售，可見生活狀況並非外界所描述的那樣。至於被問到是否會重新回台灣當看護，Yuli則表示目前沒有這項打算，相較於重返台灣工作，她更希望未來有機會能以觀光客身分回到台灣。另外，Yuli也擔心相關負面傳聞若持續流傳，可能會影響目前在台灣工作的其他印尼籍勞工。
茶人茶事／探訪台北大稻埕的特色茶館
台北市大稻埕櫛比鱗次、高低錯落的老房子，大多為狹長且三進居多的巴洛克或閩南混合式建築，常見面街的一進一樓作為店面，二進或三進、二樓或三樓則由相同或不同租客開設茶館或咖啡屋甚至小小教室，成了迪化老街頗為特殊的景象，因此有些就採預約制，讓慕名而來的外地朋友能夠按圖索驥一探究竟。台北市定古蹟「新芳春行」曾舉辦「台灣岩礦壺名家大展」深獲好評。（圖／吳德亮攝影）例如興建於1934年的「新芳春行」，早先經整修而劃為市定古蹟後，先由台灣文創發展基金會統籌經營，當時我也曾於921大地震20週年的2019年，受邀在一樓偌大的空間策辦「台灣岩礦壺名家大展」頗獲好評。目前則委由台北教育大學管理，二樓則為茶人戴西承租作為「蒔現」茶空間。新芳春行二樓「蒔現」女主人總會親自為來客沏上一壺好茶。（圖／吳德亮攝影）「蒔現」的面積並不算太大，復古的氛圍中卻充滿溫馨與茶香，在不算太大的空間裡，卻顯得十分寧靜、空靈又充滿東方禪意，所有的擺設布置也都頗具巧思。慵懶地坐在古典傢私與茶桌之間，對著窗外的熙熙攘攘，再由美麗的女主人沏上一壺茶，享受閒適的下午茶時光，可真愜意極了。「蒔現」茶空間的擺設頗具巧思。（圖／吳德亮攝影）步入迪化街，走過霞海城隍廟，古早味滿滿的「南街得意」茶館與一樓的「民藝埕」則同為年輕才子周君所經營，前身為1920年代大稻埕茶商私人招待所，可說能完全沉浸大稻埕繁華時代的茶館吧？主人目前在周邊尚有小藝埕、合藝埕、婉藝埕、眾藝埕、青藝埕、生藝埕、聯藝埕等共八家，其中也包括二樓的茶館與酒館、咖啡館等，令人咋舌。「南街得意」因前總統與外交部都曾在此接待外賓而聲名大噪。（圖／吳德亮攝影）三進格局處一進二樓的「南街得意」，木造格局搭配西式老舊沙發或懷舊中式木椅，中段有充滿綠意的天井。除了因前總統與外交部曾在此接待外賓而聲名大噪外，還保留過去日式洋樓的雕花扶手、台式磨石子地板，與屋主留下民國初年的老物件等，中西融合的「台式美學」讓人瞬間回到1920年的時空，饒富趣味。而隔絕窗外人聲鼎沸老街構成的背景，透過簡單的燈光輝映拙樸的木桌，彷彿整個心都被渲染入畫。南街得意奉上「聞香瓶」共十四款台灣茶讓賓客聞香選擇。（圖／吳德亮攝影）特別的是坐下來，員工會遞上「聞香瓶」共十四款台灣茶包括凍頂烏龍、包種、東方美人、紅玉、蜜香紅茶等，讓賓客聞香依編號選擇自己所愛。且不同於其他茶館通常僅提供一壺茶予同桌客人共品，「南街得意」則待同桌客人各自選好後，會以自家經營的陶茶器逐一奉上不同茶品，加上來自大稻埕老店李亭香、十字軒的古早味甜點，讓喝茶更添豐姿與熟韻。南街得意以自家經營的陶茶器為同桌賓客逐一奉上不同茶品。（圖／吳德亮攝影）「南街得意」木造格局搭配西式老舊沙發構成中西融合的「台式美學」。（圖／吳德亮攝影）穿過歸綏街，踏進迪化街一段 133 號精緻華麗的巴洛克式建築，作為國內大型陶茶器企業「陸寶窯」的複合式茶館「迪化半日」，取自唐代詩人李涉《登山》一詩「偷得浮生半日閒」而名，整棟包括一至三進、一至四樓，包含庭院、天井、花園的紅磚建築中，除了二進的茶館，還有形塑生活風格的主題選物店、生活美學課程的講堂、體現東方美學生活的茶屋，以及串聯藝術、工藝與設計的展覽空間與陶藝教室等，堪稱跨越時空的藝文體驗了。一進二樓茶空間除了不定期舉辦大型茶會，例如在古物、茶葉專家及媒體界見證下推出的「1960年代珍蘭鐵觀音開箱茶會」等。也經常邀請名家舉辦陶展或畫展，我就曾受邀舉辦《詩書茶畫－多元領域創作個展》，館方還以我的兩首詩句鏤刻燒製全球限量各100組的人文蓋杯，以及一個藍色小茶倉，為陶藝界及迪化老街中段增添不少藝文氣息。「迪化半日」佇立在迪化街中段的精緻華麗巴洛克式建築。（圖／吳德亮攝影）「迪化半日」經常邀請名家舉辦陶展或畫展。（圖／吳德亮攝影）話說1973年創立於台北鶯歌的「陸寶窯」，最大特色在於當代人文美學設計，為傳統風格的骨瓷與質地古樸的陶壺，注入現代鮮活飽滿的弧線。而在一進二樓靠窗的位置坐下品茶，在窗外巴洛克與閩南式建築櫛比鱗次交錯構成的風景環抱下，享用自家烘焙的凍頂老烏龍，可真的是「偷得浮生半日閒」的極致享受了。「迪化半日」二進一樓悠閒的下午茶空間。（圖／吳德亮攝影）「迪化半日」曾以本文作者吳德亮的兩首詩句鏤刻燒製人文蓋杯與藍色小茶倉。（圖／吳德亮攝影）迪化街一段街尾十連棟旁的「小鶴曼桑」茶書房，一樓為香港朋友開設的服飾店，沒有任何招牌或指引，讓來客逕自走向後方的樓梯拾階而上，推開咿咿啞啞的老舊木門，從二樓穿越二進天井的迴廊直搗後方的第三進，再推開貼有門聯的木門，「小鶴曼桑」小小招牌總算呈現眼前，還得再推開一道小門，但見女主人欣齡笑吟吟地來迎接，可以坐下來喝茶了。古色古香面對閩南混和式建築的「小鶴曼桑」茶書房。（圖／吳德亮攝影）「小鶴曼桑」茶書房窗外即是車輛熙來攘往的環河快速道路。（圖／吳德亮攝影）主人說開設茶書房的目的就是喝茶、插花、做些好玩的事，讓平凡的日子有美好事物相伴，變得有滋有味有溫度，「歡迎大家來喝茶、看書、發呆、上課」。至於店名，她說「『鶴』取自於鶴浦院古玩，而『鶴浦』代表福建祖籍。而『曼』取自早年設計的香座品牌；『桑』則源於早年創辦的花課教室；『小』是希望自己不忘初心」。「小鶴曼桑」女主人親自為來客以小壺泡茶。（圖／吳德亮攝影）小而美的茶書房，儘管只能容下二、三席茶桌，或爬上陡峭木梯在閣樓榻榻米上喝茶，窗外是車輛熙來攘往的環河北路。避開西曬的下午二時左右，穿透布簾間隙的陽光像透明的魚一樣，流過牆上的字畫流過桌上的茶器，靜靜凝視斑剝的紅磚透出的歲月，更從杯中蕩漾的茶湯反射窗外的風景。帶路的Michael、書法家張君與我，彼此熱烈的交談中，黑亮的桌面正慵懶地映出天花板昏黃橙圓的燈光，好一個慵懶的下午茶時光，喔耶！「小鶴曼桑」茶書房別有洞天的閣樓茶屋。（圖／吳德亮攝影）
鮭魚怎麼煮最營養？煎、烤恐流失關鍵營養 專家推「這3招」
鮭魚以美味與豐富營養獲得許多民眾喜愛，有國外統計更顯示，美國人在2023年平均年食用量已達3.5磅。然而，若烹調鮭魚的方式不當，恐使關鍵營養素大量流失；有專家指出，想要完整保留鮭魚營養，理想的方式是採用「清蒸」、「水煮」或「紙包加熱」。根據外媒《FoodRepublic》報導，鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素D、B12及硒等營養素，屬於相當健康的食材。不過大多數人習慣以煎或烤為料理方式，但專家表示，高溫乾熟的烹調方式恐影響鮭魚的有益成分；因此，專家建議以低溫的方式加熱食用，更能有效留住營養。專家分享清蒸鮭魚的作法，在鍋中加入2.5至5公分的水，小火維持水沸騰狀態，再把裝盤的鮭魚放入鍋中蒸熟；另外，也能用水煮的方式，大約5至10分鐘就能上桌（鮭魚煮熟實際時間受到魚片厚度影響）。除此之外，專家分享另一種新興料理方式「紙包加熱」，把鮭魚放進烘焙紙或鋁箔裡，再放入烤箱，有別於直接烤魚，而是以蒸氣把魚蒸熟。民眾若覺得清蒸、水煮後的鮭魚吃起來味道不夠，專家也補充，能以蒜頭、洋蔥、檸檬、白酒或薑絲等辛香料調味，賦予魚肉更豐富的風味層次。除了烹調手法，專家也提到，搭配優質油脂如橄欖油或酪梨，能大幅提升人體對Omega-3的吸收率；擠入新鮮檸檬汁或撒上富含維生素C的香草，則可發揮抗氧化作用防止營養流失。
本周生肖運勢出爐！「這生肖」事業、財運、健康全拿第一
新的一周到來，命理生肖專家曼樺老師特別整理出8月30日至9月5日12生肖整體趨勢排行。其中「猴」表現最為突出，不僅事業運氣勢強勁、拿下第一名，財運也跟著水漲船高，健康運同樣居冠，一口氣包辦三項第一；「龍」則在事業、財運及健康方面都有亮眼表現。至於感情方面，「虎」愛情運排名第一，穩定交往的伴侶有機會進一步規劃婚姻大事，而「鼠」、「猴」也分別擠進愛情運前三名。本周事業運前三名：1.猴：本周運勢銳不可檔，氣勢非凡，終於拿下第一名。穩紮穩打，一步一腳印，是處理事情的絕佳王道。2.龍：本周運勢沉穩，倒吃甘蔗，為第二名。經過時日的累積，有一股傾巢而出的強大力量，工作想做到盡善盡美。3.鼠：本周運勢破局而出，為第三名，繼續加油。眼前的小收穫並不能代表將來一路平穩，凡事要小心應對。3.虎：本周運勢努力向上，同為第三名。辛苦依然，但總會熬出頭的。耐得住寂寞，就能吃得了苦。老天爺會眷顧你的。本周財運前三名：1.猴：強大的事業運，帶來豐沛的財運，接下來的三個月，能夠好上加好，穩中求穩地繼續收穫。2.龍：本周財運亮麗，倒吃甘蔗般，並且越來越好。所謂：薑是老的辣，市場上的經驗規則，必須有一定的基本道德。3.虎：本周財運向上，終於收到該收的款項，讓你和老闆及古都團隊都有了交代，自己也能松一口氣。本周愛情運前三名：1.虎：本周愛情運不錯，穩定交往中的男女規劃走入婚姻的大事，正在交往的男女也正在確定穩定的男女朋友關係。2.鼠：愛情運甜蜜升溫，喜歡做麵包，烘焙餅乾，經常給男友快遞送去，沒想到獲得更多人的讚賞，你覺得給男友增面子。3.猴：愛情運穩定，心有靈犀的那個人對了，即使暫時分離在南北半球，也不必擔心對方變心，情有獨鍾，愛有所歸。本周健康運前三名：1.猴：健康運不錯，一週二次的網球運動，是你最大的流汗，也是維持體力最佳的方式。你很堅持繼續。2.龍：健康運良好，睡美容覺既不花錢還可以減肥，作息也變得規律，感覺身體重新復活，真是一舉二得。3.兔：健康運不俗，運動選擇高溫瑜珈的你，近來曲線突出，好友羡慕，讓你重回自信心，心情也開朗不少。
千年克菲爾翻紅！傳統發酵乳征服烘焙業
全球健康飲食風潮再次吹向「發酵食品」！從優格、泡菜、酸菜到克菲爾（Kefir），這些存在人類餐桌數百甚至上千年的傳統食物，近年隨著「腸道健康」議題又成為關注焦點，再度成為歐美飲食圈熱門話題。其中，帶有微酸與些許氣泡口感的克菲爾，不僅成為網紅時尚飲品，還征服烘焙業，製作出軟、香，口感升級、健康益處多多的麵包與甜點。《紐約時報》觀察到這個現象，近期專注探討克菲爾、泡菜、優格、酸菜等傳統發酵食物與健康研究的最新發展。這股風潮背後，反映的其實不只是某一種食品爆紅，而是消費者開始把目光從單一營養素，轉向飲食、微生物與整體健康之間的關係。其中，克菲爾成為這波浪潮中的代表性食品。2026年相關趨勢資料顯示，社群平台熱烈討論克菲爾，例如美國衛生部長小羅伯特．F．甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）即曾公開發表談話，表示自己食用肉類與酸菜等發酵食品的飲食方式，引發外界高度討論。隨著消費族群擴大，歐美克菲爾產品也愈玩愈新，品牌也陸續推出新口味、植物性產品及不同配方的食品，例如水果口味、植物性克菲爾，不同型態的發酵飲品，讓不習慣傳統酸味的年輕族群有更多選擇，古老發酵食品逐漸跨出傳統乳品市場，有了更多現代吃法。根據健康產業相關趨勢資料，全球具有「腸道健康」訴求的食品與飲料新品發布量增加42％；約60％受訪消費者認為腸道健康對整體健康「非常重要」。從益生菌、益生元到後生元，「微生物組」正成為2026年食品飲料市場的重要關鍵字。在歐美及許多獨立烘焙圈中，許多注重腸道健康、追求天然野生酵母（Wild Fermentation）與慢食（Slow Food）的主廚與麵包師，會將克菲爾取代部分或全部的水分與酵母來製作克菲爾酸種麵包（Kefir Sourdough Bread），並在知名餐廳供應這類麵包，更透過出版書籍與工作坊推廣克菲爾的健康效益。這群烘焙職人被業界譽為「新浪潮工匠烘焙師（New Wave Artisan Bakers）」、植物學家或全食物發酵專家。例如美國當代頂尖的工匠烘焙師與植物學家莎拉·歐文斯 (Sarah Owens)，因為自己有消化機能方面的問題而投入烘焙業，曾榮獲餐飲界最高榮譽「詹姆斯·畢爾德獎（James Beard Award）」。她在紐約創辦了 BK17 烘焙坊，其著作 《Sourdough》即是推廣將野生酵母、植物食材與克菲爾菌等活性發酵乳融入日常烘焙的聖經。對年輕消費者來說，克菲爾既保留傳統發酵文化，又能融入現代飲食方式，也成為其重新受到關注的原因之一。然而，營養專家也提醒，個人飲食經驗不等同科學證據，更不能把單一食品與減重或特定健康效果直接畫上等號，也不能因此推論所有發酵食品都具有相同效果。不同食品的菌種、製程、是否經過加熱，以及個人飲食與身體狀況，都可能影響結果。一杯看似復古的克菲爾發酵乳，意外站上2026年健康飲食浪潮的最前線。其流行趨勢，或許正說明一件事：當最新的健康趨勢遇上最古老的飲食智慧，傳統食物也能重新成為年輕世代餐桌上的新選擇。克菲爾及克菲爾益生菌參考網址：https://www.nytimes.com/2026/06/25/well/eat/fermented-food-health-benefits.htmlhttps://sfihealth.com/news/the-gut-first-approach-what-kefirs-popularity-reveals-about-2026-health-trends
台北大巨蛋百貨「莫內花園」8/22試營運！超過30家首發餐廳、LOPIA、神乃珈琲、京都二条苑等首度登台
台北大巨蛋下一波最值得期待的，絕對是「吃」！遠東Garden City壓軸主力商場B區「莫內花園」將於8月22日展開試營運，約3萬坪商場從B2一路延伸至8樓，其中餐飲陣容更直接拉到新高度。光B2就打造3000坪「吃貨天堂」、集結超過80個餐飲與伴手禮品牌；7樓一次迎來Chatterbox Café、京都二条苑がんこ、IPPIKI等異國首店；8樓更將11家米其林星級、必比登或曾獲米其林指南推薦的餐廳集中在同一樓層。再加上神乃珈琲海外首店與預計Q4登場的LOPIA，之後來大巨蛋不只看球、看演唱會，光是吃飯就值得專程跑一趟。（圖／業者提供）遠東Garden City全區匯聚超過150個餐飲品牌、餐飲總營業面積達11,000坪，橫跨食尚庭園、花園綠廊、光之花園與莫內花園四大區域。全區則導入超過560個品牌，其中包含近200個全台首店、百貨首櫃及新形象概念店。這次鎖定約25至45歲族群，相較其他SOGO客層年輕約10歲，但並非單純搶年輕人市場，而是瞄準具一定消費能力、講究品味與生活質感的「年輕有為」族群，從餐廳、精品咖啡到美妝、運動的選店，都能明顯感受到這次更年輕也更有話題性的企圖。B2直接變3000坪「吃貨天堂」！LOPIA預計Q4登場第一次來莫內花園，不知道從哪開始逛，直接先往B2走！這裡打造3000坪全台最大百貨餐飲樂園，集結超過80個餐飲及銘店伴手禮品牌，還規劃550席複合式餐飲座位，保證讓你演唱會、球賽前後有許多美食選擇！整體依消費動線劃分為甜點烘焙／巧克力、伴手禮與養生、台灣特色小吃、異國料理美食街、LOPIA超市五大主題，從捷運進商場就能一路開始吃。最受矚目的日本超市LOPIA預計Q4登場，這次更計畫在Garden City推出「全球首發」限定甜點。FOOD STREET則有日本百年抹茶名店「田頭茶鋪」來台首展店、度小月DAAMI、Kuzma cafe、金子半之助天婦羅等；甜點烘焙也有Pure Bread X LBC、桐生可麗餅、福砂屋等首發陣容。想買伴手禮也很誇張，一口氣集結15家以上超過一甲子的老字號，包括舊振南、郭元益、台中犁記、陳允寶泉、新東陽、太陽堂，以及日本神戶風月堂、源吉兆庵，還有VENCHI、GODIVA等，完全可以順便變成觀光客的伴手禮採買站。7樓「世界風味花園」！6家全台首店一次登場真正想坐下來好好吃一餐，7樓「世界風味花園」會是第一個戰區。整層占地2393坪，共規劃11家異國主題餐廳，其中就有6家全台首店、1家百貨首店。話題最高的之一，是1971年創立的新加坡Chatterbox Café全台首店，招牌「新加坡文華雞飯」擁有超過半世紀歷史。日本餐飲陣容也很強，京都高級懷石料理「京都二条苑がんこ」首度來台，甚至光台灣首店的餐具採購就耗資超過百萬元；另外還有全台首家主打「熟成魚肉」的高級日式鍋物IPPIKI，以及結合高檔迴轉壽司與板前料理的「金澤美味壽司&鮨珠姬」。（圖／業者提供）其他首店還包括法式優雅空間結合越南料理的「越舍MAISON VIET」、野村集團打造的時尚蔬食料理新品牌「V」；百貨首店則有韓式燒肉SSAM。另外還能吃到SALT & STONE、樂天皇朝SIGNATURE、隨意鳥地方、DODOLI等，從新加坡、日本、韓國、越南一路吃到義大利，真的可以一層樓環遊世界。8樓直接蓋「米其林殿堂」！11家名店集中同一層如果說B2是平價吃貨天堂，8樓就是另一個極端。占地2279坪的「星饗藝廊」，將11家米其林星級、必比登或曾獲米其林指南推薦的餐廳高度集中在同一樓層，陣容包含1家全台首店、2家台北首店、4家百貨首店。其中有東京蟬聯10年米其林一星燒鳥名店的台北分店「台北鳥喜」；全台首店APINARA承襲NARA Thai Cuisine的泰式料理背景；台中老字號「沁園春」首度進軍台北，「馨苑小料理」也將帶著精緻小份量新台菜北上。百貨首店則有A CUT團隊全新打造的「The Grill by A CUT」，主打直火炭烤料理；還有頁小館RESTAURANT PAGE、福園台菜等。另外Putien莆田、四川吳抄手、四代目菊川、名人坊也一次進駐，另有百貨獨家「頂鮮台南擔仔麵」。想一次收集不同風格名店，之後真的不用跑遍台北。（圖／業者提供）（圖／業者提供）8樓Tea-Garden無遮蔽看101景觀也是這次莫內花園很大的特色。8樓Tea-Garden利用大片落地窗打造開放式休憩空間，可以無遮蔽欣賞台北101全景及夜景。7、8樓挑空區則以「Monet Garden莫內花園」為主題，透過圓形設計、植栽與花園美學營造城市中的綠意空間；另一側「花園之森」則利用植栽與木作打造森林氛圍，讓百貨不再只是滿滿櫃位。從大巨蛋七八樓拍過去101就是最棒的打卡景點（圖／tingting攝影）神乃珈琲海外首店來了！精品咖啡也要搶客除了正餐，這次精品咖啡的陣容同樣很有看頭。3樓迎來日本精品咖啡品牌「神乃珈琲」海外首店，以選豆、調豆及不同烘焙度咖啡為特色，除了咖啡之外，也有三明治與特色布丁。（圖／業者提供）1樓則有Café Kitsuné與全台首店Amorino，B1有COFFEE LOVER's PLANET，另外還有Nespresso進駐。從精品咖啡、Gelato到甜點，明顯就是要讓不一定想吃正餐的人，也能在這裡待上一整個下午。6樓還有全台首店「三麥茶樓」，由金色三麥打造，跳脫過去美式運動餐廳印象，改以中式餐飲結合茶酒文化，主打蒸籠料理及茶葉入菜；4樓德州鮮切牛排則帶來全球獨家概念店。約3萬坪「莫內花園」8/22試營運吃飽之後才真正開始逛！遠東Garden City整體面積達3.6萬坪，串連食尚庭園、花園綠廊、光之花園與壓軸登場的莫內花園，其中莫內花園約3萬坪，從B2一路延伸到8樓。整棟商場囊括美妝香氛、精品、女鞋、運動、親子、智慧家電與餐飲，並以Sight、Hearing、Smell、Taste、Touch五感沉浸式購物為概念，想把傳統「買東西」的百貨模式變成可以待上一整天的Lifestyle Hub。（圖／業者提供）B1超過8米「香水噴泉」！美妝控先衝這層美妝香氛也是莫內花園的大招之一。B1打造全台規模最大的保養彩妝與香氛殿堂，集結超過50個品牌，最吸睛的就是挑高超過8米的「香水噴泉」，結合流水與20款精選香氛，光這一區就很有打卡潛力。（圖／業者提供）品牌包含TOM FORD全台獨家眼鏡、美妝與香氛結合販售，YSL全台獨家高訂香氛一條龍體驗區，CHANEL、DIOR則以精品店型登場；LA MER、GUERLAIN、LA PRAIRIE、肌膚之鑰、香緹卡等也同步進駐。另外Aesop、L’OCCITANE、innisfree帶來新櫃裝，Hair Rituel by Sisley、AVEDA、ROOTON、VIRTUE等髮肌護理品牌也都能找到。（圖／業者提供）NIKE＋NIKE STYLE全台首店！運動品牌超過30家坐落大巨蛋旁，運動當然不能只是配角。B1運動區集結超過30個品牌，包含NIKE＋NIKE STYLE全台首店、adidas＋Original、New Balance「NB RUN百貨首店」，以及PUMA、UNDER ARMOUR、SKECHERS等。串連A區「光之花園」還有「跑團天堂」，HOKA、Salomon等專業跑鞋品牌齊聚；高爾夫專區甚至規劃沉浸式果嶺與試打推桿區，把運動從商品一路做到體驗。B1另一側則打造「Shoes Palace」女鞋區，集結AS、MAGY、ORIN、ALDO、COLE HAAN等，UGG、CLARKS還將帶來全台首發新櫃裝。（圖／業者提供）6米樹屋溜滑梯搬進百貨！5樓變親子夢幻樂園5樓「小小森世界」則把森林搬進商場，THANQ PARK打造高達6米的巨型溜滑梯與樹屋城堡，讓孩子可以在室內體驗穿梭樹梢的感覺。走道也特別加寬，打造滑步車可以通行的友善環境；THANQ CLUB另規劃「陽光球池」及親子閱讀室，並搭配育嬰哺乳空間，親子客可以直接在這裡耗上半天。這層樓的小孩童裝區也很精彩，包括The North Face kids、Puma kids、Roots kids等多個品牌都進駐專門的童裝區，讓你不用跑半天到不同家去買，這裡通通找得到！（圖／業者提供）75坪員工休息室！連百貨員工都被照顧這次還有一個一般消費者看不到、卻很有意思的設計：遠東Garden City打造全台百貨首創員工休息室，空間達75坪，希望從顧客體驗一路延伸到「幸福職場」。8樓餐飲樓層另外設置「主廚休息室」，內有按摩椅及舒適休憩空間，也提供不同餐廳主廚交流的場域。比起一味追求櫃位坪效，願意把商場空間留給工作人員休息，反而成為這次開幕很不一樣的細節。（圖／業者提供）捷運直通B1、B2！超過2200個汽車位交通方面，Garden City提供超過2200個汽車停車位、3800個機車位，以及室內56個大型巴士停車位。商場銜接捷運板南線國父紀念館站，連通道可以直接進入B1、B2。未來不論是來大巨蛋看球賽、演唱會，還是單純吃飯逛街，都會方便許多。
國務機要費刪凍恐衝擊公益採購 賴瑞隆捐20萬認購500盒中秋禮盒
總統府國務機要費原編列3000萬元，在115年度中央政府總預算審議過程中遭刪減及凍結，總統府原規畫向庇護工場或身障團體採購1.5萬盒中秋禮盒，恐因此受到影響。立法委員暨高雄市長參選人賴瑞隆今（18）日批評，政治攻防不應犧牲弱勢權益，並宣布捐出20萬元，認購500盒庇護工場中秋禮盒。115年度中央政府總預算案歷經長時間審議後日前三讀，其中總統府國務機要費原編列3000萬元，經國民黨立委翁曉玲等人提案，減列1000萬元、凍結2000萬元。由於總統府原規畫運用相關經費，向庇護工場及身心障礙團體採購1.5萬盒中秋禮盒，相關公益採購能否如期進行受到關注。賴瑞隆表示，中秋節對一般民眾而言是家人團聚的節日，但對許多身心障礙者及弱勢團體來說，中秋禮盒不只是節慶商品，更是透過烘焙、產品製作等工作獲得收入，並與社會建立連結的重要機會。他認為，國務機要費遭刪減及凍結後，總統府原先透過採購公益團體產品支持弱勢就業的安排可能受到波及，政治上的攻防不應由第一線工作的身心障礙者承擔後果，更不能讓弱勢團體成為政黨競爭下的受害者。為避免相關團體生計受到影響，賴瑞隆宣布捐出20萬元，認購500盒庇護工場中秋禮盒，以實際採購方式提供支持。認購對象包括長期投入身心障礙者就業服務的喜憨兒基金會「喜憨兒和發庇護工場」。此外，賴瑞隆15日也曾出席高雄市政府社會局「月映匠心．雄好禮」活動，現場集結23家身障團體推廣秋節禮品，他表示也將透過實際消費支持相關團體。賴瑞隆強調，「政治競爭不能讓弱勢買單」，與其讓預算刪減停留在政治口水，不如轉化成具體支持。他認為，一盒中秋禮盒看似金額有限，對弱勢團體而言卻代表一筆訂單、一份收入，也是社會給予的一份支持。
泰源「鐵窗牌」月餅開賣！限量3.5萬顆 蛋黃酥漲至35元仍爆單
中秋節將至，台東泰源監獄「鐵窗牌」月餅再度限量推出，今年共製作3萬5000顆，由6名收容人組成烘焙團隊，投入約2週時間趕工製作。其中，熱門商品蛋黃酥今年受到原物料上漲影響，每顆價格小幅調漲至35元，但仍強調平價、真材實料，且不添加防腐劑。《中時新聞網》報導，泰源監獄烘焙坊平時製作吐司、麵包供外界購買，今年因應中秋節推出蛋黃酥、綠豆椪及廣式月餅。6名收容人分工負責備料、製作與烘烤，並反覆調整配方、測試口味，希望讓產品維持最佳品質。泰源監獄作業科長趙彥博表示，月餅自8月17日起受理訂單至9月11日，統計訂購需求後採購原物料，9月14日起集中製作，預計9月底陸續出貨。不過，由於泰源地處偏遠，考量物流配送恐影響產品新鮮度，目前不提供宅配服務。參與製作的收容人阿倫透露，蛋黃酥、綠豆椪都相當受到歡迎，「常常會爆單」。他過去曾從事烘焙工作，入監後參加烘焙班，重新學習相關技巧，看到自己製作的產品獲得消費者肯定，深感有成就感。泰源監獄典獄長葛煌明強調，監方重視收容人的作業及職業訓練，讓服刑期間學習實務技能並獲得勞作金。近年除烘焙外，也因應市場需求發展汽車美容等訓練，希望提升收容人技能，讓所學更貼近出監後的就業環境。
12生肖本周運勢出爐！豬全面上榜 鼠、蛇也有亮眼表現
新的一周到來，命理生肖專家曼樺老師特別整理出8月16日至8月22日12生肖整體趨勢排行。本周生肖運勢排行榜揭曉，事業、財運、愛情與健康各有不同生肖搶進前三名，其中生肖豬表現最全面，不僅事業運排名第二，財運、愛情及健康運更同時拿下第一；生肖鼠則奪得事業運冠軍，並在財運與愛情榜上有名；生肖蛇的事業、財運及健康運也同步走升。本周事業運前三名：1.鼠：本周運勢當旺，重回顯耀寶座，為第一名。儘管別人覺得你忙亂不堪，但你就是有擔當把事情做好。2.豬：本週運勢如魚得水，快意的不得了，為第二名。工作岡位成績表現佳，受到重用提拔。2.馬：本週運勢強勁走高，依然聲勢驚人，同為第二名。越來越清楚自己的事業藍圖，真誠的合作才能解決問題。3.蛇：本周運勢止跌後開始回升，光明之象，為第三名。凡事勿貪勿求，該你的就是你的。業務獎金終於到手。本周財運前三名：1.豬：本周財運依然暢旺，你的工作是暑假照休，但是薪水照另，羨煞一堆旁人。現金為王的時代，要多儲蓄。2.蛇：無論如何，本周收到錢的感覺真好。至少不必煩惱車貸，房貸沒有著落了。也吃些美食能慰勞辛苦的自己。3.鼠：雖然前一段時間股票讓你破財，但還好你理財有方，金錢使用分配得宜。沒有過大的煩惱，滿足簡單的生活。本周愛情運前三名：1.豬：七夕情人節桃花大開，情場一路發，單身的你邀約不斷，羨煞眾人。辦公室又有神祕送花者出現，讓你心裡小鹿亂撞。2.鼠：本周愛情運提升，霎那的桃花，短暫的戀情，讓你開心不已，但戀情能否持續，還必須互相誠懇對待。3.馬：愛情運甜蜜，喜歡利用周末假日為心愛的家人做好吃的菜餚及烘焙，全家吃的開心，你也放心，更有成就感。本周健康運前三名：1.豬：健康運不俗，固定的運動，加上享受身體理療課程，香氛SPA的放鬆，心情憂由自在的舒暢，健康的生活就是如此愜意。2.蛇：健康運不錯，清心寡慾的生活，山裡避暑，打禪，喝茶，焚香，好不愜意。真希望天天如此過生活。3.雞：健康運尚可，早睡早起做瑜珈，近日你的身材又恢復了以往的苗條，除了繼續維持，你更謹慎在餐飲挑選。
蘿蔔糕沒蘿蔔？ 監察院：食藥署宜建立相關稽查管理作為
113年4月28日媒體報導「早餐店蘿蔔糕沒蘿蔔？專家：澱粉香料速成版」，揭露傳統蘿蔔糕作法，耗時又費工，部分蘿蔔糕以修飾澱粉及香料製成，甚至不含蘿蔔成分等情。經監察院調查後發現，食藥署對於市售蘿蔔糕產品，有以玉米澱粉、修飾澱粉及添加物製成，甚至未含蘿蔔一事，非但未研議訂定蘿蔔含量標示之規範，長期來僅以品名與成分標示等「文字核對」方式，即表示稽查結果均符合規定。監察院社會福利及衛生環境委員會於115年7月22日通過監察委員田秋堇所提調查報告，要求相關機關檢討改進。監察院表示，另衛福部自97年11月20日起，雖已規範辛烯基丁二酸鋁澱粉等3項修飾澱粉之使用限量，但食藥署迄今怠未建立檢驗方法(意即無法檢驗)，遑論抽驗市售產品該3項修飾澱粉之含量情形，致該限量規範形同虛設。此外調查發現，食藥署復未曾探究該3項修飾澱粉必須限量使用的原因、對於人體健康危害的暴露風險，甚未知悉該等澱粉實際應用的加工範圍及產品，對其應有認知明顯不足，顯未依法定職責適時檢討相關法規等。調查報告指出，衛福部依食安法第22條規定，曾於102年11月29日公告「市售包裝米粉絲產品標示規定」，含米量100%者始可標示為「純米粉」或「純米絲」；含米量達50%以上者可標示為「調合米粉」或「調合米絲」；另含米量未達50%者，不得使用「米粉」2字作為品名，且應於產品外包裝正面處顯著標示含米量百分比或等同意義字樣。此外，衛福部於103年1月21日公告「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，針對產品外包裝標示果蔬名稱或圖示，且直接供飲用之包裝飲料，其果蔬汁含量達10%以上，應標示原汁含有率，未達10%者，應標示「果(蔬)汁含量未達百分之十」或原汁含有率。復於103年2月19日公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，明定調製乳粉產品應標示乳粉含量百分比。可見，針對品名直接以食品原料名稱標示之產品，衛福部前已有針對米粉、果汁及乳品等訂定「含量」標示規範之先例。此外，據本案諮詢專家學者指出，日本對於食品名稱或包裝上強調某原料(例如：宇治抹茶蛋糕、大根餅)之產品，按日本「食品表示法」規定，含量最高的原料，必須標示該原料之產地，並未強制規範原料必須揭露的百分比或使用量，但日本消費者廳仍建議業者標示，以避免費者誤解。另歐盟亦藉由Quantitative Ingredient Declaration(下稱QUID）制度，強調對於定量標示管理之重視。有關食藥署對於蘿蔔糕未含蘿蔔的查核方式，食藥署表示略以，針對市售蘿蔔糕產品標示符合性稽查，110至112年各地方(政府)衛生局後市場查核計462件，均未涉有違反食安法第28條規定之情節，另目前尚無檢驗方法可檢驗食品中蘿蔔含量，倘查獲產品有標示不實之疑慮需進一步查證，得視個案情形移請製造業者所轄衛生局查察。然調查發現，110年至今年6月30日止，食藥署針對所抽查後市場端及早餐店供應共計1,028件次蘿蔔糕產品，均未因此赴製造廠稽查蘿蔔實際投料情形，僅對於品名標示為「蘿蔔糕」者，核對其外包裝成分欄位是否有載明蘿蔔，此流於形式的「文字核對」稽查方式，無法確認產品是否確實含有蘿蔔，難以確保食品內容物與標示相符。有關「目前尚無檢驗方法可檢驗食品中蘿蔔含量」的說法，專家學者表示，依食藥署食品營養成分資料庫資料，白蘿蔔每100公克約含1.1公克膳食纖維，又在來米無麩質，其膳食纖維含量以零計算；而蘿蔔糕在蒸熟過程中，主要的「脫水率」來自蘿蔔絲受熱釋放水分，一般而言，蘿蔔絲在炒煮後會釋出約占重量約15至20%的水分，該等水分會進入粉漿成為「總液體」的一部分，因此若品名為「蘿蔔糕」，其蘿蔔含量理應超過50%，倘蘿蔔糕一片以80公克計，其濕重約94公克，膳食纖維含量約為0.5公克，並非完全無法檢驗其含量。另外，有關蘿蔔糕與修飾澱粉之關係，蘿蔔糕為傳統美食，製作方式係將在來米加水磨成米漿，利用在來米中澱粉受熱糊化產生之黏度，將白蘿蔔絲均勻分散其中，接著利用蒸煮使澱粉結構定型而成，惟天然澱粉冷卻時易釋出水分，且不具抗凍性，為改良此現象，相關業者將天然澱粉以物理、化學或酵素處理，以改變其結構，使之具耐熱、耐酸或不易老化出水等特徵，此即為「修飾澱粉」，屬「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一所列之「粘稠劑(糊料)」，目前核准使用的修飾澱粉計17項。調查報告也指出，醋酸澱粉及磷酸澱粉為食品加工普遍使用之食品添加物(修飾澱粉)，前者主要應用於冷凍麵食、冷凍湯圓、水晶餃……等，後者主要用於冰淇淋、冷凍肉製品、乳酸飲料、烘焙食品……等。按「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，該等修飾澱粉並無限量使用規定，惟市售產品含修飾澱粉是否如實標示，食藥署宜建立相關稽查管理作為。本案專家學者說明，磷酸澱粉因含磷酸鹽，對於慢性腎臟病患者具健康危害風險，根據2025年美國腎臟資料系統資料，2023年臺灣末期腎臟疾病每百萬人口有3,824人，盛行率為世界第一；另有關兒童及青少年第2型糖尿病發生率文獻指出，2008至2019年在英國等14個國家中，臺灣的發生率最高（63例/10萬），而醋酸澱粉屬於高升糖指數（Glycemic Index）食物，除容易誘發糖尿病外，也會干擾糖尿病患者對血糖控制的穩定度，食藥署宜加強教育宣導或採取其他因應措施，避免消費者於毫無警覺情況下過度攝取，造成飲食安全隱憂。
苦茶油驗出苯駢芘「200瓶待回收」 連淨揭超標原因：烘焙溫度失控
毒油風波延燒，新北市衛生局昨（22）日表示，21日接獲連淨綠色科技公司自主通報，旗下「連淨苦茶油」檢出致癌物「苯駢芘」超標。業者今（23）日發聲，初步調查主因是合作農戶在烘焙原料過程中未精確掌控溫度所致，該批油品目前約剩200瓶在市面上，已掌握流向。對此，食藥署說明，未來會依高風險納入專案規劃審核，預計下半年啟動相關稽查。連淨綠色科技公司於接獲年度檢驗異常通知後，已向新北市衛生局進行自主通報，並配合衛生單位展開緊急查核與回收作業。業者說明，公司長期實施溯源管理機制，在接獲檢驗異常報告後，已精確定位出問題原料來自特定農戶與產區。事發後已迅速封存倉庫內的4085瓶庫存，並積極追回700多瓶市面商品。目前估計仍有約200瓶流向明確的產品尚待回收，消費者凡購買到受影響批次之商品，皆可憑發票或購買證明至原販售通路，或聯繫公司客服辦理退換貨手續。衛福部食藥署與新北市衛生局於22日派員前往連淨綠色科技公司進行現場查核。食藥署表示，中央與地方衛生機關接獲業者通報後已第一時間掌握狀況，現場除了核對產品數量與流向外，並抽驗了5件相關產品帶回檢驗。由於油品檢驗的前置處理程序較為繁複，目前已列為急件處理，預計檢驗結果將於下週正式對外公布。據業者回溯供應鏈系統顯示，該違規批次的苦茶油總計生產5,024瓶（約1932公升）。其中，扣除尚未出廠的庫存外，實際已流入市面出貨量為939瓶，主要透過「棉花田生機園地」販售的「有機苦茶油250mL（批號：26V224XW01）」，以及在「統一生機健康有機超市」上架的「統一生機初榨苦茶油250mL（批號：26S624XW01）」。針對後續管理與懲處，新北市衛生局已要求連淨綠色科技公司限期提出詳細的檢討與改善報告，以進一步釐清各環節責任。食藥署則強調，除了追查本次單一事件的處置進度外，政府平日即設有食用油脂製造業的常態性稽查專案，地方衛生局也會不定期進行轄區抽驗，未來將依據風險評估結果，把高風險油品製造業者納入專案管理，並預計於下半年啟動大規模稽查。
賣剩也不浪費！福岡地鐵推「惜食麵包」販賣機 年減3.9噸食物浪費
為減少仍在賞味期限內卻因無法上架販售而遭丟棄的食品浪費，日本福岡市推出全新惜食措施，在市營地下鐵七隈線天神南站及橋本站設置置物櫃型自動販賣機，販售當天未售出的麵包，盼兼顧環保與便利性。市府預估，透過設置在2座車站的販賣機，每年可減少約3.9公噸食品浪費。日本《讀賣新聞》報導，這項計畫由福岡市推動，作為食品浪費減量政策的一環，並委由總部位於橫濱市、專營投幣式置物櫃的Alpha Locker System負責設置與營運。天神南站已於2月20日啟用，橋本站則於隔天正式投入服務，也是該公司首度將此模式拓展至九州地區。其中，天神南站販售的商品由知名烘焙品牌「BOUL'ANGE天神地下街店」提供，依每日庫存供應吐司、可頌等麵包。店家會將因外觀、數量等因素無法繼續在店內販售、但仍在賞味期限內的商品放入自販機銷售。販賣機共設有15個置物空間，啟用首日每格約放置3個麵包供民眾選購。據了解，每格商品售價約600至800日圓（約新台幣120元至160元），販售期間還可依預設時間自動降價，若超過販售期限，系統將停止販售，以確保食品品質。至於付款方式，則全面採用信用卡及電子支付等無現金交易。福岡市垃圾減量推廣課表示，這項措施不僅可協助店家增加收入、降低廢棄成本，也能吸引更多民眾到店消費，形成雙贏局面。市府也希望透過便利的販售方式，讓更多人關注食品浪費問題，進一步培養珍惜食物、減少浪費的消費習慣，為永續發展盡一份心力。
顧客猝逝照樣營業！超市竟用購物車圍遺體 家屬見最後一面都難
美國加州洛杉磯一間超市近日爆發人道處置爭議。一名顧客在賣場烘焙區突然心臟驟停，儘管員工立即進行心肺復甦術，消防人員也趕抵現場搶救，最終仍宣告不治。然而，顧客身亡後，超市並未暫停營業，遺體在店內停留約4個小時，期間其他消費者仍持續購物。現場主管更指控，總公司人員透過監視器掌握狀況後，竟要求員工以購物車及陽傘圍住遺體，引發員工與工會痛批，公司將營運及獲利置於人命與尊嚴之前。Vons超市員工指控，公司要求以購物車及陽傘圍住死者遺體，其他顧客則照常在賣場購物。（圖／翻攝自CBS Los Angeles）綜合《CBS Los Angeles》及《WKRC》報導，事件發生於7月5日晚間，地點位於加州洛杉磯格拉納達山（Granada Hills）一間Vons超市。當時一名顧客在店內烘焙區突然出現醫療緊急狀況，在公司任職長達27年的值班主管帕茲恩霍納史密斯（Paszion Horner-Smith）與另一名員工發現後，立即上前施以心肺復甦術。洛杉磯消防局表示，救援人員於當晚7時過後接獲心臟驟停通報，隨即趕往現場處理，但該名顧客最終仍不幸身亡。霍納史密斯表示，自己在公司工作27年，從未碰過類似情況，然而真正令她無法接受的，是公司在顧客死亡後的處理方式。她指稱，總公司管理人員透過店內監視器查看現場，隨後致電要求她利用購物車將遺體周圍封住，並加上陽傘遮擋，而賣場則繼續維持營業。她回憶，當時總公司人員一邊從監視器掌握店內情況，一邊指示她如何設置遮蔽物，卻沒有要求店家暫時關閉、疏散顧客，或為死者家屬安排更具隱私與尊嚴的空間。由於殯葬業者遲遲未抵達，死者家屬只能留在超市內等待，前後長達約4個小時。期間，遺體被購物車及陽傘遮住，家屬不僅無法靠近，也難以看見或觸碰剛離世的親人，周遭卻仍有顧客推著購物車穿梭採買。霍納史密斯形容，死者家屬只能坐在現場，看著賣場繼續運作，其他民眾則在親人遺體附近照常購物，整個畫面令她感到極度不忍。她痛批，公司處理態度毫無同理心，也讓她無法理解，為何管理階層會在這種情況下選擇繼續營業。霍納史密斯表示，事件發生後，她的身心受到強烈衝擊，目前已請假一週休養。她也公開向Vons喊話，要求公司正視問題，針對顧客或員工在店內死亡的情況制定明確規範，不能再讓第一線人員在毫無指引下處理如此重大的事件。她強調，Vons必須做得更好，當有人在店內過世時，公司應優先考量逝者尊嚴、家屬感受及員工心理狀況，而不是只想著讓賣場繼續運作，「這種事情根本不該發生」。代表超市員工的美國食品與商業工人工會（UFCW）770分會主席凱西芬恩（Kathy Finn）得知事件後，已聯繫Vons母公司艾伯森公司（Albertsons）的勞資關係部門，追問公司是否訂有顧客在店內死亡時的標準處理程序。芬恩表示，公司相關部門原先稱會進一步回覆，但截至她接受訪問時，工會仍未收到正式說明。工會也要求公司全面檢討現行緊急應變政策，建立清楚且符合人道原則的處理流程。她認為，這起事件不只是一次單純的現場處置失當，而是反映企業對第一線員工需求與感受長期缺乏重視。她直言，公司在面對如此嚴重的突發事件時，展現出的態度顯得冷漠，也讓員工被迫承擔沉重的心理壓力。截至目前，Vons母公司艾伯森公司尚未對媒體詢問作出正式回應，也未說明當晚要求賣場繼續營業及以購物車圍住遺體，是否符合公司內部政策。
Costco留才有多狂？基層員工退休金破2920萬 還捨不得離職
從停車場收購物車做起，也能累積千萬身家。美國連鎖量販店好市多（Costco）60歲資深員工東尼巴札（Tony Barzar），1986年進入當時仍名為Price Club的賣場工作，第一份職務是在亞利桑那州圖森（Tucson）門市停車場收集購物車，當年時薪只有5.85美元（約新台幣171元）。40年後，他不僅成為自助結帳區監看員，時薪提高至32.9美元（約新台幣962元），退休帳戶更累積超過100萬美元（約新台幣2920萬元），成為Costco長期留才制度的最佳見證。《Entrepreneur》引述《華爾街日報》報導指出，巴札在Price Club服務多年後，1993年隨著Price Club與Costco合併，退休制度也由原本的退休金改為401(k)退休儲蓄計畫。隨著多年持續投入，加上Costco股價一路攀升，自2008年至今累計漲幅超過2000%，讓他的退休資產大幅增值，最終跨過百萬美元門檻。巴札表示，自己從未想過一家人能有今天的生活，如今除了擁有一棟附設游泳池的三房住宅，過去10年還曾兩度前往歐洲旅遊。他坦言，即使現在已具備退休條件，也沒有離開公司的打算，「我可以退休，但退休後要做什麼？Costco一直都對我很好，我從沒想過自己和家人能走到今天。」巴札的故事並非個案。Costco財務長蓋瑞米勒奇普（Gary Millerchip）透露，目前已有數以千計的員工透過401(k)退休儲蓄計畫累積百萬美元以上資產，不少人甚至能提早退休，而後續世代員工也持續累積相同的經驗與福利。Costco之所以願意投入高成本照顧員工，背後有明確的人才策略。公司認為，與其不斷招募、訓練新人，不如提供優於同業的薪資與福利，讓員工願意長期留任。根據《華爾街日報》統計，Costco員工到職一年後的離職率約7%，遠低於美國零售業約60%的平均水準。除了薪資外，公司也建立「Culture Coach（文化教練）」制度，由資深員工帶領新進人員熟悉企業文化與服務精神，希望提升顧客滿意度，同時維持團隊凝聚力，這也是許多員工願意長年留任的重要原因。完善的福利制度更在巴札人生最艱難的時刻發揮作用。他的妻子喬蒂（Jody）同樣曾在Costco烘焙部門服務26年，去年被診斷罹患第三期腦癌，治療期間共接受3次腦部手術，相關醫療費用幾乎都由公司保險負擔，每次專科門診僅需自付25美元（約新台幣730元），大幅減輕家庭經濟壓力。此外，公司提供的心理諮商福利，也幫助巴札度過妻子罹病期間的低潮。巴札2018年曾獲選Costco年度員工（Employee of the Year），多年來公司也曾多次邀請他升任主管，但他始終婉拒。他表示，比起管理職，更喜歡站在第一線與顧客交流，也樂於分享經驗、協助新進同事成長。妻子生病後，他改為兼職工作，但公司仍維持原有時薪待遇，讓他能兼顧家庭與工作。巴札表示，自己曾多次接獲升任主管的邀請，但始終選擇留在第一線。他認為，每天與顧客交流、分享生活點滴，以及陪伴新進同事成長，比起擔任管理職更有成就感。「我想我真正適合的位置，就是現在這個崗位。」他坦言，即使退休帳戶已累積足以退休的資產，仍樂於每天回到賣場工作，因此至今沒有萌生離職念頭。類似案例還包括華盛頓州柯文頓（Covington）門市90多歲的員工李沃德斯（Lee Warders）。他自2011年進入Costco服務，今年4月退休，因與顧客互動熱絡而成為當地名人，不少消費者還替他成立Facebook粉絲專頁分享合照。他透露，自己長年將最高50%的薪資投入401(k)退休帳戶，因此退休生活同樣相當充裕，也再次展現Costco長年留才與完善福利制度所帶來的成果。
中聯毒油爆通報破口 林淑芬轟業者拖字訣架空食安法
中聯油脂問題油事件持續延燒，民進黨立委林淑芬昨（8）日質疑，此次事件暴露出台灣食品安全通報制度的重大漏洞。她指出，從下游業者檢出苯駢芘超標，到主管機關正式接獲通報，中間相隔超過一個月，顯示《食安法》要求的「應即通報」形同虛設，政府不能再放任業者自行決定何時通報。中聯油脂致癌大豆沙拉油事件持續延燒，衛福部食品藥物管理署公布最新受影響產品清單，共232項食品預防性下架，涵蓋多款超商熱銷商品及知名品牌產品。另一方面，甚至傳出下游業者其實早在4月就發現問題油品異常，卻未立即通報主管機關，引發外界質疑食安通報機制是否失靈。林淑芬揭露，中聯油脂4月初製造並出貨問題油品，南僑4月中自主檢驗就已發現苯駢芘超標，後續委託第三方檢驗結果仍超標，但主管機關直到6月30日才接獲通報。她引述《食安法》第7條第5項明定：食品有危害衛生安全之虞就應立即停止製造、販售、回收並通報主管機關，但實際運作卻變成業者先自行複驗、確認超標後才通報，完全背離立法原意。她指出，南僑在自主檢驗及第三方檢驗都發現異常後，僅通知上游供應商，卻未立即向主管機關通報，後續問題油品仍製成液態炸油、抹醬及烘焙油脂等產品流入市場，相關產品如今也都名列食藥署公布的受影響清單。她認為，複驗可以進行，但不能成為延後通報及下架的理由。林淑芬強調，此次真正需要檢討的不只是個別業者是否違法，而是現行制度是否已被架空。她主張，未來只要第三方實驗室驗出苯駢芘、PAHs等高風險污染物超標，就應建立同步通報主管機關機制，不能讓異常數據只停留在業者與受託實驗室之間。