烹調
」 營養師 美食 飲食 食藥署 雞蛋
吃鍋的季節！火鍋必吃茼蒿「大小葉差在哪」 下鍋前需注意1件事
隨著天氣逐漸轉涼，火鍋成為不少民眾的用餐選擇，而帶有特殊香氣的茼蒿，更是冬季火鍋常見的蔬菜之一。不過，市面上的茼蒿其實分成大葉與小葉兩種，無論葉片外觀、口感或適合的料理方式都有差異。農業部近日透過臉書介紹兩種茼蒿的特色，並提醒民眾，茼蒿葉片容易夾帶泥沙，烹調前應確實清洗，才能兼顧美味與食用衛生。農業部表示，茼蒿雖然不是台灣主要的大宗蔬菜，卻是冬季火鍋中經常出現的食材。茼蒿屬於菊科一年生草本植物，喜歡較為冷涼的生長環境，因此主要在秋冬季節栽培，並於冬季至春季陸續採收。台灣多個縣市都有種植，其中雲林縣是主要產地之一。除了特殊香氣，茼蒿也含有多種營養成分。根據農業部農業知識入口網資料，茼蒿含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ及膳食纖維，也含有葉綠素，讓這項冬季蔬菜除了可以增添料理風味，也能提供不同的營養成分。至於大葉與小葉茼蒿應該如何分辨？農業部指出，大葉茼蒿又稱為「圓葉茼蒿」，最明顯的特色就是葉片寬大肥厚，嫩枝較為粗短，纖維含量相對較少，因此吃起來口感細緻、柔軟，適合加入湯品料理。大葉茼蒿尤其適合搭配火鍋，由於葉片較為寬厚，放入湯中烹煮後能吸附湯汁，帶出蔬菜本身的風味。此外，客家傳統料理鹹湯圓也經常搭配大葉茼蒿，透過蔬菜的清香與湯頭結合，呈現不同的口感層次。相較之下，小葉茼蒿又稱「山茼蒿」或「裂葉茼蒿」，外觀與大葉品種明顯不同。它的葉片較為狹窄，葉緣具有鋸齒狀裂紋，香氣也更加濃郁，吃起來帶有較明顯的嚼勁。農業部說明，小葉茼蒿適合以大火快炒的方式料理，透過加熱帶出特殊香氣，搭配白飯食用相當合適。若民眾偏好柔嫩口感，可以選擇大葉茼蒿；喜歡較濃郁蔬菜香氣及咀嚼感的人，則可以考慮小葉品種。除了選擇適合的茼蒿種類，農業部也提醒，購買時應觀察葉片是否完整、顏色是否鮮綠，避免挑選已經泛黃、枯萎或出現腐爛情形的蔬菜。由於茼蒿不耐長時間保存，購買後應儘速食用，以維持新鮮度。在清洗方面，茼蒿因葉片層次較多，葉片與根部容易藏有泥沙，建議先以流動清水仔細沖洗，再浸泡約10分鐘，最後重新沖洗。清洗過程也應避免過度用力，以免造成葉片受損。
雞蛋這樣吃鈉爆表！營養師揭10種煮法差異 最鹹竟是水煮蛋13倍
雞蛋是許多人日常飲食中常見的食材，無論早餐、便當或點心，都能看到不同的雞蛋料理。不過，即使使用相同的食材，烹調方式不同，攝取的熱量與鈉含量也可能出現明顯差距。營養師蕭瑋霖整理10種常見雞蛋料理，指出部分蛋料理的鈉含量甚至高達水煮蛋的13倍，提醒民眾，真正造成差異的關鍵並非雞蛋本身，而是料理過程中添加的油脂、滷汁及醃料。蕭瑋霖在臉書粉專指出，若以沒有添加任何調味料的水煮蛋作為比較基準，可以發現不同烹調方式對營養組成的影響。水煮蛋不需額外加油或調味，能保留雞蛋原有的營養組成，也是10種料理中相對單純的選擇。不少民眾習慣在便利商店購買茶葉蛋，看似與水煮蛋差異不大，但經過調味及浸泡後，鈉含量可能明顯增加。蕭瑋霖表示，茶葉蛋的鈉含量是水煮蛋的3倍多，而滷蛋因為使用滷汁調味，鈉含量更達水煮蛋的9倍多。至於早餐常見的荷包蛋與炒蛋，則需要留意額外添加的油脂。根據蕭瑋霖整理的資料，荷包蛋如果使用1小匙油，熱量就會比水煮蛋增加近兩成；炒蛋的熱量更可能達到水煮蛋的1.5倍。雖然主要食材同樣是雞蛋，但添加油脂後，整體熱量便會隨之提高。蒸蛋同樣是常見的雞蛋料理，但自行製作與市售產品也有差別。蕭瑋霖指出，自製蒸蛋因為加入水分稀釋，每口攝取的熱量與鈉相對較低。不過，市售蒸蛋可能因調味方式不同，鈉含量達到自製蒸蛋的5倍多，因此不能單憑料理名稱判斷營養含量。另外，口感滑嫩的溫泉蛋也是不少人喜愛的選擇。蕭瑋霖表示，溫泉蛋的鈉含量約為水煮蛋的4倍，與水煮蛋相比存在差距。至於經過特殊加工製成的皮蛋，鈉含量則約為水煮蛋的5倍。在這次比較的10種蛋料理中，鹹鴨蛋的鈉含量最高。蕭瑋霖指出，鹹鴨蛋的鈉含量可達水煮蛋的13倍，明顯高於茶葉蛋、滷蛋、溫泉蛋及皮蛋等料理。蕭瑋霖表示，雞蛋料理的差異主要來自後續加工及調味。使用油脂烹調可能增加熱量，透過滷汁、醃料或其他調味方式製作，則可能提高鈉含量。即使外觀看起來相似，實際攝取的營養成分也不一定相同。
天冷喝湯小心變胖！醫揭「3款高熱量地雷湯」 這碗竟高達450大卡
天氣逐漸轉涼，不少民眾習慣喝碗熱湯暖身，但看似簡單的湯品，熱量可能相差數倍。家醫科醫師許書華近日分享6款常見湯品的熱量比較，提醒民眾留意湯品的烹調方式與食材搭配。其中，麻油雞每碗熱量約450大卡，玉米濃湯與酸辣湯也因添加奶油或勾芡，熱量相對較高。若希望兼顧暖胃與熱量控制，則可考慮蘿蔔湯、紫菜蛋花湯及蛤蜊湯。許書華在臉書上拍影片說明，挑選湯品不能只看食材名稱，還要注意製作過程是否使用大量油脂，以及是否添加勾芡。不同的料理方式，會讓原本看似清淡的湯品增加不少熱量，對於正在控制體重的人而言，更需要留意。首先是許多人熟悉的玉米濃湯，每碗熱量約190大卡。許書華指出，玉米濃湯通常利用奶油與勾芡營造濃稠口感，這些配料也會增加整碗湯的熱量。如果選擇額外加入酥皮的品項，熱量還會進一步提高。另一款常見的酸辣湯，每碗熱量約155大卡。雖然酸辣湯與玉米濃湯的風味不同，但兩者都可能透過勾芡增加濃稠度。許書華形容，含有勾芡的湯品就像攝取「液態碳水」，提醒民眾別因為只是喝湯，就忽略其中的熱量。至於天冷時受到不少人喜愛的麻油雞，則是這次比較的6款湯品中，單碗熱量最高的一種，約達450大卡。許書華解釋，麻油雞的料理過程通常會使用大量麻油爆香老薑，再加入米酒與雞肉燉煮，雖然能帶來濃郁香氣，但也使整道料理的油脂比例偏高。若經常食用且未留意整體熱量攝取，可能增加體重控制的負擔。相較之下，蘿蔔湯是熱量較低的選項，每碗約40至60大卡。許書華表示，蘿蔔本身含有大量水分，熱量不高，同時提供膳食纖維與維生素C，因此適合希望減少熱量攝取的民眾選擇。紫菜蛋花湯同樣是她推薦的湯品之一，每碗熱量約80大卡。蛋花能提供蛋白質，紫菜則含有碘及其他礦物質，讓湯品在保有清爽口感的同時，也能攝取不同營養素，對於不喜歡過於清淡湯品的人而言，是另一種選擇。另外，許書華也特別推薦蛤蜊湯，每碗熱量約55大卡。由於蛤蜊本身帶有鮮味，烹調時不需要額外添加大量油脂，就能讓湯頭具有風味，因此也是熱量相對較低的湯品。
秋冬菜單開戰！鹿排、牡蠣、火雞端上桌 歲末餐飲旺季暖身開跑
秋冬之際，各大餐廳紛紛端出當令新菜。法式牛排館「Théorie Theory」推出鹿排、羅西尼牛排等新菜歡慶週年；「BEPPIN PASTA」插旗南港，以紅酒燉羊肉與廣島牡蠣料理迎開幕；「鉑麗安」則獻上美墨聖誕主題自助餐，搶攻歲末聚餐商機。位於台北SOGO復興館10樓、結合法式料理與牛排的「Théorie Theory」高檔法式牛排館，由行政主廚賴俊源（Chef Dennis Lai）領軍，推出全新秋冬菜單，以當令鹿肉、鴨胸、鴨肝、栗子與各式野菇入饌，呈現秋冬季節的豐厚風味。菜單中最受矚目的，是經典法式料理「羅西尼牛排」，以和牛菲力搭配鴨肝及波特酒松露醬；此外也首次推出鹿排品項「紐西蘭紅鹿」，另有「胭脂鴨胸」等主餐，提供不同於傳統牛排的肉類選擇。前菜與甜點部分，則有「野味鴨肝肉派」與「覆盆子蒙布朗」等新品。「Théorie Theory」法式牛排館開幕滿週年，除了秋冬限定餐點，營運模式也有所調整。幕後推手、竹春作文化創意股份有限公司執行長林奕寬表示，餐廳原為平假日皆開放午、晚餐時段，現已調整為假日全天候營業；原不分時段每客主餐皆2,000元起跳，現在平日午餐也推出主廚精選牛排980元起，鎖定想簡便用餐、又想吃得好的客群。主打在地新鮮現製義大利生麵的BEPPIN PASTA，將於11月6日正式插旗南港Global Mall環球購物中心南港車站店，迎接新店開幕，推出期間限定「紅酒燉羊肉義大利麵」，同步獻上秋冬廣島牡蠣季鮮美料理。BEPPIN PASTA推出3款牡蠣限定料理，結合義式料理手法，呈現鮮美海味。圖為牡蠣培根波菜香蒜麵。（圖／BEPPIN PASTA提供）迎接新店開幕，BEPPIN PASTA特別嚴選亞大牧場精心培育的台灣頂級杜泊羊，推出期間限定「紅酒燉羊肉義大利麵」，以開幕優惠價520元（原價680元），讓饕客輕鬆品嚐鑽石級美味。此外，「秋冬廣島牡蠣季」也同步登場，嚴選肥美飽滿的廣島牡蠣，透過義式料理手法，將鮮甜海味轉化為「蒜香油封廣島牡蠣」「酥炸牡蠣野菇青醬義大利麵」「牡蠣培根菠菜香蒜義大利麵」3款各具特色的秋冬限定美饌。品牌也特別於11月6日至8日連續3天推出雙重限定優惠，午餐每日限量30名義大利生麵半價、晚餐單筆滿1,500元免費送瑪格麗特披薩，讓饕客從中午到晚間，都有機會以超值價格享受職人義式美味。JR東日本大飯店美墨聖誕饗宴登場，海鮮塔佐魚子醬、美式BBQ烤肋排、墨西哥牛肉安吉拉餅輪番上桌，以異國美饌搶攻歲末聚餐商機。（圖／JR東日本大飯店台北提供）歲末聚餐旺季將至，飯店自助餐市場也再掀節慶美食話題。JR東日本大飯店台北B1「鉑麗安」全日餐廳，即日起推出「美墨聖誕璀璨主題料理」，從綴以魚子醬的海鮮小塔、醬香濃郁的美式BBQ烤肋排，到墨西哥經典安吉拉牛肉餅、巧克力辣醬燉雞，以及宜蘭櫻桃鴨胸等特色料理，以多元食材與烹調技法，搶攻年終聚餐與聖誕跨年餐飲商機。此次鉑麗安主廚陳永儒領軍料理團隊，從海鮮、禽肉、豬肉到墨西哥傳統餅食，透過不同食材與醬汁的搭配，讓餐檯菜色兼具濃郁與清爽、豪邁與細膩，展現美墨料理的多元風貌。除了美墨特色佳餚，配合感恩節與聖誕佳節，餐廳更於11月26日及12月24日至25日限日加碼推出「節慶爐烤火雞」，以金黃酥香的外皮與鮮嫩多汁的肉質，重現美式節慶餐桌的經典風味。
「東方不敗」林青霞72歲依舊優雅美麗！凍齡秘訣全靠「32 減法飲食」與自律日常
在華語影壇的星河裡，林青霞無疑是最璀璨且難以定義的一抹身影。從瓊瑤筆下清麗脫俗的文藝少女，到徐克鏡頭前縱酒大笑、傲視江湖的「東方不敗」，她以獨特的美感打破了時代與性別的框架。如今迎來 72 歲生日，她沒有鋪張奢華的盛宴，僅在香氣氤氳的家常餐桌旁，與摯愛家人圍坐言歡，許下簡樸大器的生日心願。歲月未曾放過任何人，但林青霞卻向世人證明：真正的高貴與年輕，從不來自與皺紋對抗，而是坦然接納每寸光陰，活出由內而外的從容與從不褪色的氣度。（圖／取自 林青霞 微博）飲食做減法：32法則與純粹滋養，輕盈身體負擔許多人以為凍齡仰賴昂貴補品，林青霞卻信奉極致的「減法原則」。在飲食管理上，她推行清晰俐落的生活自律：戒除甜食、遠離零食、不吃宵夜（三不原則），並在烹調中落實少油、少鹽（二少原則），減少精緻澱粉的攝取。這種不過度給身體壓力的節奏，讓體態與代謝長期保持健康平衡。而在日常滋潤上，她更偏好傳統而溫潤的方式，例如多喝溫水、適度飲用人參茶，偶爾煲一鍋富含膠原蛋白的家常湯品，以食材本身的能量溫和調理氣色。（圖／取自 林青霞 微博）不盲從繁複程序，把時間留給規律日常林青霞的肌膚哲學核心在於「Less is More」。她不執著於繁複的科技美容或侵入性手段，日常更偏好乾淨的淡妝或純粹素顏，給皮膚充足的呼吸空間。她的護膚步驟極其簡潔，把焦點放在確實的清潔、基礎修護與水分鎖定，適時在夜間挑選單純的面膜舒緩疲憊。更關鍵的是動態的代謝——她長期保持每天運動一小時的習慣，無論是清晨走入大自然爬山、快走，或是與好友打一場羽毛球，流汗與心肺鍛鍊正是她維持體態活力與明亮眼神的天然保養品。（圖／取自 林青霞 微博）接納白髮與細紋，把年歲活成書頁裡的智慧如果說飲食與運動是外在的基石，那「豁達的心態」便是林青霞無齡感的靈魂。步入熟齡後，她轉身走進文字的世界，拿起筆成為作家，用細膩的觀察沉澱人生風景。面對鏡中漸生的白髮與眼角細紋，她展現的是無比寬廣的坦蕩：「白髮與細紋是歲月的贈禮，而非美麗的終點。」她不困於對青春流逝的焦慮，而是將閱歷轉化為從容不迫的生命厚度。生日之際許下的「世界和平」，更映射出巨星歷經千帆後，心中唯願眾生安好的寬廣胸懷。（圖／取自 林青霞 微博）真正的優雅，是學會溫柔擁抱時光的痕跡。林青霞用她的大半生詮釋了另一種美麗的可能：美不在於不老，而在於活得真實、愛得純粹，在歲月的流轉間，依舊步履生風、自在坦蕩。
隔宿露營變廚藝考驗！國二女獨自包辦5道菜 媽媽笑：還好逼她學煮飯
國中隔宿露營竟變成一個人的廚藝大考驗！近日一名媽媽在Threads分享，讀國二的女兒參加學校露營活動，原本應由全組同學分工準備餐點，沒想到整組只有她會煮飯，最後獨自完成5道菜，從處理食材、掌控火候到協助組員，忙得不可開交。好不容易把料理端上桌，她忍不住向媽媽抱怨：「全都是我煮的……沒一個有用的。」讓媽媽看了哭笑不得，也意外掀起網友對學生生活技能的討論。這名媽媽透露，女兒近日參加學校安排的隔宿露營，活動地點並未公開。其中一項課程要求學生利用學校提供的食材，分組完成餐點，原本希望透過實際操作，讓大家體驗自己動手煮飯的過程。沒想到真正開始料理時，女兒才發現其他組員都不擅長下廚，最後只好由她一肩扛起掌廚工作。雖然同組缺乏能夠分擔烹調工作的夥伴，女學生仍順利做出5道菜，還特地拍照傳給媽媽分享成果。不過，照片傳來的同時，也附上一句充滿無奈的抱怨，直指所有料理都是自己完成，其他同學根本幫不上忙。原本應該全組合作的自炊活動，最後卻成了她獨自展現料理本領的場合。對於女兒的遭遇，媽媽並沒有急著替她抱不平，反而用幽默方式看待。她在Threads笑稱，女兒目前唯一能拿來向同學炫耀的本事，大概就是煮飯了，還慶幸過去曾要求孩子進廚房學習料理。她打趣寫道：「書唸不好考試輸同學沒關係，至少煮飯炒菜有贏，但確定要煮熟欸。」言談間既有對女兒廚藝的肯定，也不忘開玩笑提醒食物一定要煮熟。女兒的經歷也讓媽媽想起自己的學生時代。她回憶，當年參加露營時，同樣曾出現少數人負責料理的情況，印象中有一組是由女生掌廚，甚至直接叫男生站到旁邊，免得在現場添亂。如今換成女兒遇上類似情形，也讓她忍不住分享這段跨越兩代的露營趣事。貼文曝光後，不少網友對女學生的表現讚譽有加，有人直呼「不錯啊，找到強項了」，也有人笑稱「沒這個廚師大家會餓死，她是救星，光芒四射」。另有網友認為，會煮飯其實是一項值得肯定的能力，反駁餐飲工作人人都能勝任的說法，直言現在懂得料理的人相當厲害。還有不少人分享自己的隔宿露營回憶，有網友表示，小時候參加露營，也曾是全組唯一懂得下廚的人。另一名網友則回想，當年學校只發給學生一條魚、一塊五花肉、一包米及簡單佐料，卻要求在一小時內完成晚餐，讓他忍不住感嘆，對國二學生來說實在太有難度。這名女學生獨自完成5道菜的經歷，也讓許多網友對她的料理能力留下深刻印象。
餐桌被擠垮！馬拉松免費海鮮補給瘋搶 他嘆：管不了那些大媽
中國山東省煙台市1日舉辦2026煙台馬拉松，主辦單位為讓完賽跑者品嚐當地特色美食，特別準備大量海鮮作為賽後補給，沒想到現場竟出現大批民眾爭搶食物的混亂場面，還有餐桌因人潮推擠而倒塌，相關影片在網路上瘋傳並引發熱議。對此，主辦單位2日緊急發布道歉聲明，坦承因超過5500名跑者在短短30分鐘內集中完賽，加上海鮮現場烹調速度跟不上人潮，才導致補給區一度陷入混亂。綜合陸媒報導，2026煙台馬拉松1日登場，主辦單位為展現當地「仙境海岸」的城市特色，特別準備扇貝、蛤蜊等海鮮，讓參加的跑者在完成賽事後享用。不過，網路流傳的影片顯示，賽後補給區擠滿等待領取食物的人潮，部分民眾更直接上前爭搶，現場一度陷入混亂，甚至傳出餐桌被擠垮的情況。面對外界質疑，現場工作人員受訪時無奈表示，由於人流過度集中且控管難度極高，人員根本無法維持秩序，「大鍋還沒放好，大家不怕燙傷都趕緊搶。其實每年都是這個情況，加再多人也管不了那些大媽。」事件曝光後煙台馬拉松主辦單位於2日發布道歉聲明，表示本屆賽事事先準備了5000公斤扇貝、750公斤黑蜆、500公斤燜子，所有食材都已在賽前一天準備完畢，希望讓跑者在衝過終點線後能夠第一時間品嚐煙台當地的海鮮及農產品。主辦單位坦承雖然準備食材的心意十分真誠，但對於現場補給情況的預先評估確實嚴重不足。由於11月1日上午9時30分至10時，超過5500名跑者在短短30分鐘內陸續抵達終點，加上海鮮必須現場烹調，每鍋烹調時間約需20分鐘，導致出餐速度無法應付瞬間湧入的人潮。主辦單位表示在發現現場人潮大量聚集後，指揮中心立即啟動緊急應變計畫，增派保全人員及志工到場，並透過設置隔離設施、廣播引導等方式疏導人潮，讓現場秩序逐漸恢復正常，後續抵達的跑者也未受到影響。針對這次事件，主辦單位強調已進行全面檢討，未來將從3個方面改善，包括增加現場烹調批次、採取錯開尖峰時段備餐的方式，縮短跑者等待時間；重新規劃終點區域動線，擴大領餐區及排隊緩衝空間；以及事先評估跑者集中完賽的人潮，將相關情況納入賽前演練，避免類似事件再次發生。主辦單位最後向受到影響的跑者致歉，也感謝參加者的理解與包容，以及媒體和社會各界的關心與監督，承諾將持續改善賽事服務品質。
啦啦隊女神應援到一半肚痛！ 狂奔廁所狼狽照遭外流
啦啦隊女孩卡洛琳昨（1日）擔任一日店長，出身於美食之都的台南妹子，卡洛琳私下也是不折不扣的吃貨，談到鍾愛的串燒，她毫不猶豫大力比讚「烤櫛瓜」：「焦糖楓烤得甜鹹適中又保有爽脆多汁的口感，真的非常推薦！」她也笑稱吃串燒最棒的儀式感，就是一定要揪好姐妹沁沁、大頭或家人一起大口享用。除了擁有仙女顏值，卡洛琳在球場上更是毫無偶包的「搞笑擔當」，自創的搞怪角色「卡洛龍」頻頻被球迷敲碗召喚，極具反差萌的人設深受喜愛。談及私下大剌剌的性格，卡洛琳大方分享過往應援糗事：有次在場上跳到一半突然肚子劇痛，硬ㄍㄧㄥ許久才趁換打者空檔向經紀人求救狂奔廁所；跳完全身大汗的她拍下狼狽模樣傳給隊友，結果竟被無情外流直發 Threads，讓她笑稱自己早已放棄偶包，完全是可以大方跟粉絲分享糗事的類型。先前卡洛琳在 PTT 表特板上憑藉一組泳裝辣照被網友推爆，高呼「身材原來這麼有料！」。聊到如何在密集球季與美食誘惑下維持緊實線條，她透露除了高強度的應援舞蹈與平日舞蹈課會大量消耗熱量外，最關鍵的保養祕訣就是「多喝水，每天隨身攜帶大水壺補足水分」；此外，選擇原型食材與低負擔烹調也是關鍵，讓她即使大啖焦糖楓串燒也毫無罪惡感。面對球場高強度應援曲被鏡頭逐幀放大檢視，以及網路酸民的苛刻批評，舞蹈科班出身、曾練舞練到腳底磨破皮的卡洛琳展現過人高EQ。她表示以往會把批評化為動力，如今更學會笑看一切：「現在看到酸民留言，頂多截圖傳給沁沁和大頭一起笑笑帶過，告訴自己『難過只能難過半天』，然後趕快轉移注意力去找開心的事做！」
早餐天天吃燒餅要注意！營養師曝：脂肪含量是饅頭的7.6倍
每天早晨走進傳統早餐店，聞到剛出爐的燒餅散發芝麻香氣，往往讓人難以抗拒。不過營養師曾建銘指出，燒餅雖然以烘烤方式製作，但製程中加入的油酥，使其脂肪及鈉含量高於白饅頭，長期過量食用可能增加心血管與腸胃負擔。曾建銘營養師近日在臉書粉專發文指出，燒餅當然可以作為日常主食，但民眾容易忽略的是，燒餅除了含有大量澱粉，製作過程中還會加入油脂與鹽，因此存在隱藏油脂及鈉含量偏高的問題。即使食物是透過烘烤而非油炸製成，也不代表它就是低油、低熱量的健康選擇。曾建銘解釋，傳統酥皮燒餅主要使用麵粉、水、鹽、油脂及芝麻製作。首先將麵粉揉成麵團並醒麵，接著包入由油脂與麵粉混合而成的「油酥」，再透過反覆擀開、捲摺，讓麵團形成層層堆疊的結構，最後撒上芝麻並以高溫烘烤，製成外層金黃、口感酥鬆的燒餅。換句話說，燒餅之所以能夠呈現酥脆口感，關鍵並不只是烘烤過程，而是製作時加入的油酥。曾建銘提醒，判斷食物是否健康，不能單純以烹調方式區分，還必須考量製作工法及實際添加的油脂分量。根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料，每100公克燒餅約含有323大卡熱量、51.1公克碳水化合物、9.1公克脂肪、458毫克鈉及1.2公克膳食纖維；相較之下，每100公克白饅頭約含有248大卡熱量、51.3公克碳水化合物、1.2公克脂肪、182毫克鈉及1.1公克膳食纖維。從數據來看，燒餅與白饅頭的碳水化合物含量幾乎相同，但燒餅的脂肪含量卻是白饅頭的7.6倍，熱量與鈉含量也明顯較高。若以一個常見、重量約80公克的燒餅計算，約含有258大卡熱量、41公克碳水化合物，相當於2.7份主食醣量，另外還有7.3公克脂肪及366毫克鈉。不過，曾建銘也提醒，上述數據僅供參考，各家早餐店使用的燒餅尺寸、油酥比例及製作配方不盡相同，實際營養成分仍可能有所差異。除了熱量與脂肪含量，曾建銘認為，民眾吃燒餅時還有3項容易忽略的健康問題。首先是油脂種類。市售平價燒餅為了追求高溫起酥效果及常溫下仍能維持酥脆口感，部分業者會使用植物性酥油、白油或棕櫚調和油，這類油脂的飽和脂肪比例往往偏高，若長期且頻繁攝取，可能增加心血管健康負擔。其次是鈉含量。燒餅在揉製麵團及調味過程中就已經加入鹽分，因此即使吃起來沒有明顯鹹味，也不代表鈉含量低。單吃一個80公克的燒餅，就可能攝取近400毫克鈉，若再淋上醬油膏、夾入酸菜，或搭配重口味鹹豆漿，整份早餐的鈉攝取量便可能迅速增加。第三則是腸胃負擔。由於燒餅酥皮的油脂含量較高，加上質地相對乾硬，可能延緩胃排空，並影響下食道括約肌張力。對於本身容易胃食道逆流或胃脹氣的民眾而言，如果空腹時一次吃下大量燒餅，可能更容易出現胃酸逆流等不適症狀。至於如何兼顧美味與營養，曾建銘建議，民眾不必完全放棄燒餅，而是可以透過搭配其他食物，讓早餐的營養組成更加均衡。例如選擇燒餅夾蛋，再搭配小黃瓜、番茄或生菜，除了能補充優質蛋白質，也能增加膳食纖維與飽足感，有助於減緩血糖波動。飲品方面，則建議搭配無糖豆漿，補充植物性蛋白質與水分，避免含糖奶茶或甜豆漿帶來額外的精緻糖攝取。針對慢性病族群，曾建銘也特別提醒，不同健康狀況的民眾在食用燒餅時，應留意不同的營養風險。糖尿病患者首先要注意碳水化合物及餐後血糖變化。一個80公克的燒餅約相當於2.7份醣，由於燒餅含有較多油脂，可能延緩胃排空及碳水化合物吸收，因此部分患者可能出現延遲型高血糖。換言之，餐後2小時測量血糖時，數值看似平穩，卻可能在3至4小時後才逐漸上升。對於需要監測血糖或注射胰島素的患者而言，應留意可能出現的雙峰血糖反應。慢性腎臟病患者則必須同時考量鈉、蛋白質及磷的攝取。曾建銘指出，燒餅製作時使用的膨脹劑，例如泡打粉，可能含有吸收率較高的無機磷，加上表層芝麻也是磷的來源，因此需要限制磷攝取或接受透析治療的患者，應適量食用，並依照醫囑搭配降磷劑。至於高血脂患者，則應留意燒餅製作過程中使用的酥油所含飽和脂肪酸及反式脂肪，避免過度頻繁食用；高血壓患者則要特別注意燒餅本身的隱藏鈉含量，盡量減少額外添加醬料及醃漬配料，以免增加鈉攝取。
堅果酪梨天天吃！62歲婦罹「脂肪胰」增糖尿病風險 營養師揭飲食盲點
許多人都聽過脂肪肝，卻未必知道胰臟也可能堆積脂肪，形成「脂肪胰」（fatty pancreas）。營養師夏子雯指出，當人體攝取過多熱量時，多餘的脂肪除了可能堆積在皮下，形成蝴蝶袖、啤酒肚及臀腿脂肪，也可能進一步累積在肝臟與胰臟，影響身體的代謝功能。其中，脂肪胰可能損害胰島素功能、降低胰島素敏感度，進而增加罹患糖尿病的風險。夏子雯近日在臉書粉專發文分享，她本週門診遇到1名62歲、患有脂肪胰的女性患者，體脂肪率約28%，內臟脂肪指數約15，且血糖偏高。乍看之下，患者的飲食習慣相當健康，但仔細檢視每天的飲食內容後，才發現其中隱藏不少容易被忽略的問題。夏子雯指出，患者一整天的蛋白質攝取量不足，水果卻吃得相當多，幾乎每餐都會食用，甚至連吃蛋餅時，也習慣在內餡中加入水果。此外，堅果、酪梨與黑芝麻粉雖然每次攝取的分量不多，卻經常出現在每一餐中，累積下來仍可能增加整體熱量攝取。除了日常飲食的分配問題，患者外食時也會吃五花肉，食用炸雞等炸物時則不去皮，平時還經常出國旅遊、享用豐盛餐點。夏子雯提到，患者過去半年已經出國3次，飲食中不易察覺的熱量累積，可能也是需要留意的環節。夏子雯提醒，飲食看起來健康，不代表營養攝取一定均衡，也不代表總熱量必然符合身體需求。水果、堅果、酪梨及黑芝麻粉等食物各有營養價值，但仍須注意攝取分量與整體飲食搭配，不能因為食物被認為健康，就忽略熱量累積的問題。同時，蛋白質攝取是否充足、油脂來源與烹調方式，也都是規劃日常飲食時不可忽視的細節。
霸味、帝王薑母鴨差在哪？老饕曝秘密 答案竟翻盤
天氣逐漸轉涼，薑母鴨又成為不少民眾暖身進補的熱門選擇，不過，知名品牌「霸味」與「帝王」究竟有什麼不同？近日一篇兩年前的Threads貼文再度掀起討論，女網友分享，曾聽說霸味薑母鴨不加酒、帝王薑母鴨則有添加酒類，讓不少孕婦及酒精過敏者相當驚喜。然而，其他消費者陸續分享實際詢問店家的結果，卻發現兩家品牌並非都遵循相同做法，甚至連沾醬都可能含酒，讓原本看似簡單的差異變得更加複雜。這名女網友兩年前在Threads分享，自己從某間霸味薑母鴨分店老闆口中得知，霸味料理不添加酒類，帝王薑母鴨則會加酒，讓她認為以後可以選擇霸味用餐。除了料理方式，她還聽說兩家品牌在用餐環境上也有不同，霸味多以木炭加熱，搭配較低矮的桌椅，帝王則使用一般高度的桌椅。不過，這些都是她從個別店家聽來的資訊，並非經過兩家品牌全面確認的統一規定。貼文引來不少有飲食限制的網友熱烈回應。有孕婦看到消息後直呼感動到想哭，另一名網友則表示，懷孕初期特別想吃薑母鴨，還曾特地打電話詢問霸味分店，得到沒有加酒的答覆。酒精過敏者同樣相當關注，有人開心表示，自己喜歡薑母鴨卻擔心酒精問題，終於聽到令人期待的消息，也有人分享過去吃霸味並未出現過敏反應。不過，隨著更多消費者加入討論，霸味不加酒的說法開始出現不同版本。有網友透露，先前到基隆七堵一間霸味分店用餐，曾詢問能否不添加酒類，卻被告知無法調整；另一人表示，自己致電霸味詢問時，店員直接說明湯底在熬煮過程中就會放酒，因此無法提供完全不加酒的版本。這些個別經驗與原PO聽到的說法明顯不同，也讓不少人意識到，同一品牌不同門市的料理方式可能存在差異。至於原本被認為會加酒的帝王薑母鴨，也有網友提出相反經驗。有人分享，日前前往竹北一間帝王分店，點餐後店家竟主動詢問要選擇有酒還是無酒的版本；另有消費者表示，自己吃過的帝王食補必須另外付費才能加酒。從這些說法來看，並不能直接認定霸味一律不加酒、帝王一定有酒，實際供餐方式仍須向各門市確認。除了鍋底，連薑母鴨的沾醬也成為討論焦點。有網友提醒，霸味的沾醬可能含有酒類，讓原PO驚訝回應，自己平常不使用沾醬，完全不知道這件事。另有人推測，部分店家口中的「不加酒」，可能只是指餐點上桌前不會再另外倒入酒類，但製作湯底時早已添加，因此即使店員回答沒有額外加酒，也不代表整鍋料理從頭到尾都未使用酒類。討論中還有網友提到，部分店家面對消費者詢問時，可能以「已經煮很久，酒精都揮發了」作為解釋，但這樣的說法也遭到質疑。酒精是否殘留，會受到烹調時間、加熱方式等因素影響，不能直接認定長時間熬煮就能完全去除。尤其對孕婦、酒精過敏者，以及其他必須避免攝取酒精的民眾而言，確認料理過程是否使用酒類，比單純詢問上桌前有沒有加酒更重要。隨著各地網友提供不同經驗，原PO也補充說明，最初的資訊來自個別分店老闆，無法代表所有霸味或帝王門市。她提醒，有飲食限制的消費者最好在用餐前再次向店家確認，除了詢問湯底熬煮時是否添加酒類，也應留意是否能選擇無酒版本，以及沾醬有沒有使用酒類，避免只憑品牌印象做決定。原PO特別強調，尤其是酒精過敏的人，事先確認才比較保險。
鐵板燒為何離不開豆芽菜？內行揭店家最愛原因 天氣也是關鍵
台灣平價鐵板燒店的配菜，為何總是少不了豆芽菜？無論主餐選擇牛肉、雞肉或海鮮，高麗菜搭配豆芽菜幾乎已成固定組合。近日有網友在社群平台提出疑問，意外釣出不少熟悉餐飲業運作的民眾解答，原來店家偏愛豆芽菜，不單純因為價格便宜，還與供應穩定、備料方便及烹調速度有關，甚至連颱風天的食材供貨問題，都被認為是重要考量。這項討論起因於Threads上一則貼文，發文者好奇詢問：「為什麼鐵板燒一定都會配豆芽菜？」由於平價鐵板燒強調現點現做，顧客能直接看見師傅在高溫鐵板上料理食材，加上價格相對親民，成為不少人外食時的選擇。然而，主餐種類雖然豐富，配菜卻經常只有高麗菜與豆芽菜，也讓這項習以為常的搭配受到關注。對於豆芽菜長年占據鐵板燒配菜席位的原因，不少網友首先點出食材成本與供貨問題。有熟悉相關作業的民眾表示，豆芽菜價格相對便宜，而且一年四季都能取得，價格波動也不像部分蔬菜那麼明顯，對需要持續大量採購食材的店家而言，較容易控制成本。天氣因素同樣被網友列為關鍵。有留言指出，部分葉菜類容易受到颱風等天候影響，導致產量與價格出現變化，但豆芽菜的生產供應相對穩定，即使遇上颱風，也較有機會維持正常供貨。有人因此直言，豆芽菜最大的好處就是「便宜好保存，一年四季都有貨」，讓店家不必經常因為菜價變動而調整配菜。除了進貨方便，豆芽菜也符合鐵板燒快速料理的需求。網友分析，這項食材容易處理、保存相對方便，也較不容易出現葉菜類變黃的問題，加上不需要長時間烹煮，只要放上鐵板快速翻炒就能上桌，對講求出餐效率的平價鐵板燒店來說相當實用。至於其他綠色蔬菜，部分網友觀察，店家較常提供的仍以高麗菜為主，偶爾才會出現娃娃菜等選擇。不過，豆芽菜並非只有成本與料理效率上的優勢，口感也是不少消費者喜歡的原因。有網友分享，豆芽菜經過鐵板高溫快炒後，仍能保有爽脆口感，搭配調味料相當下飯，若再加入一些辣椒，更能增添風味。對這些消費者而言，豆芽菜不只是主餐旁的配角，反而是吃鐵板燒時期待的菜色之一。但並非每個人都喜歡豆芽菜，也有民眾希望把配菜換成其他蔬菜。對此，部分消費者分享自身經驗，表示有些鐵板燒店接受更換配菜，只要點餐時事先告知，就可能把原本的豆芽菜改成高麗菜，讓餐點變成雙份高麗菜，滿足不同飲食喜好。甚至有網友透露，曾遇過願意協助料理顧客自備蔬菜的店家，讓不愛吃固定配菜的人多了一種選擇。不過，換菜與代炒並非所有店家都提供的服務，仍須事先詢問。
颱風天買菜現奇景！4種蔬菜被留下 網笑：顧家的
颱風來襲前，不少民眾會趕往賣場採買食材，蔬菜區更經常出現貨架被掃空的景象。不過，近日有女網友發現，賣場裡多數蔬菜都已銷售一空，偏偏小松菜、青江菜、青椒及彩椒仍整齊擺在架上，讓她忍不住笑稱這根本是「台灣人的共識」，貼文曝光後引發討論，有人直言這幾種蔬菜不好吃，也有人認為真正影響購買意願的是價格，更有料理高手跳出來替青江菜平反，分享簡單又美味的料理方式。這名女網友近日在Threads分享賣場蔬菜區的照片，只見不少貨架已經空蕩蕩，部分蔬菜卻幾乎沒人拿取。她特別點名小松菜、青江菜、青椒和彩椒，形容這4種蔬菜乖乖留在原位待命，其他蔬菜早已被民眾買走，逗趣的觀察讓不少人看了相當有共鳴。貼文隨即吸引網友留言，有人笑說「完全同意」，也有人直言「小松菜和青江菜真是有夠難吃」、「能夠理解，這幾道菜真的都超難吃」。另有網友打趣表示「這四位是被留下來顧家的嗎？其他菜都去避難了」，甚至有人好奇，為何紅蘿蔔沒有一起出現在滯銷名單中。不過，也有民眾認為，蔬菜賣不出去未必代表大家不喜歡吃，價格可能才是關鍵。有人指出，賣場販售的青椒價格偏高，讓消費者不願下手；另一名網友則表示，自己其實很喜歡彩椒，但看到兩顆要價98元，仍然買不下去。還有人直接認為，價格對購買意願的影響，可能比口味更大。面對青江菜被嫌棄，不少擅長下廚的網友立刻出面替它說話，認為問題不在食材本身，而是料理方式。有網友分享，青江菜只要切除尾端、簡單清洗，就能直接下鍋烹調，相當方便；若炒菜時多放一點油，再搭配蒜頭爆香，味道就會明顯提升。除了常見的蒜炒方式，也有人建議將青江菜切成細絲再炒，口感與一般炒青江菜大不相同。另有網友推薦搭配金針菇一起料理，認為兩種食材相當合拍，也有人習慣將青江菜與小松菜搭配，製作成綠拿鐵。有媽媽分享，自己晚餐就將小松菜與青江菜一起切成細段拌炒，因為兩種蔬菜都容易清洗，料理起來相當省事，只要加入柴魚粉調味，家中小孩也很喜歡吃，並不像部分網友所說的那麼難入口。至於同樣被留在貨架上的小松菜，也有不少人推薦其他吃法。有網友表示，小松菜適合做成涼拌料理，如果不喜歡它原本的味道，可以先汆燙、稍微擠乾水分，再加入鰹魚露並撒上芝麻，不需要複雜調味就很好吃。
全台秋蟹料理開賣！米其林蟹宴、飯店紅蟳料理齊發 搶攻秋冬聚餐商機
秋冬是品蟹嘗鮮的好時節，各家餐廳紛紛推出秋季蟹饌與限定菜單，從高檔粵菜的蟹宴、飯店中餐廳的紅蟳料理，到西餐廳的松葉蟹腳吃到飽，以清蒸、香煎、避風塘、咖哩、砂鍋煨煮等多元手法，搶攻秋冬聚餐與宴客商機。高雄米其林一星粵菜「雋GEN中餐廳」，日前推出「蟹饌千秋｜古味今呈」蟹宴套餐，每位要價8,800元能吃10道螃蟹料理，限定80席，卻迎來120人預約和候補。業者表示，市場反應熱烈，沒品嚐到蟹宴的朋友不用太失望，其中幾道菜色本季都能吃得到。「雋GEN中餐廳」今年迎來新任主廚李雲浩，擁有超過30年的粵菜資歷，此次蟹宴特別選用帝皇蟹、大閘蟹、日本沢蟹、藍花蟹、處女蟳與紅蟳6種生猛活蟹製作，其中包含同安香煎處女蟳、花雕熟醉大閘蟹、生拆蟹粉拌麵，都將納入本季菜單內；另外還有清蒸大閘蟹、咖哩滑蛋沙公配現炸小饅頭、薑蔥花蟹粉絲煲等料理，只要饕客3天前預訂即能一飽口福。其中，同安香煎處女蟳以香煎手法讓薑米與麻油帶出香氣，肉質甘甜，蟹膏細膩；生拆蟹粉拌麵則是師傅費時拆取的蟹肉與蟹黃拌入麵條，讓蟹鮮均勻附著於每一口；最令饕客驚豔的是花雕熟醉大閘蟹，師傅從昔日親手拆蟹、慢慢佐酒的吃法汲取靈感，大閘蟹肉質細嫩，蟹膏風味濃厚，熟製後以花雕酒加上橙子及師傅秘製調料做成基底，襯托出蟹肉的香甜。JR東日本大飯店台北由凱華樓中華料理即日起至12月31日推出「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」秋冬限定菜單。（圖／業者提供）位於北市的JR東日本大飯店凱華樓即日起至12月31日也推出「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」秋冬限定菜單，主廚楊德興運用清蒸、熱炒、焗烤、乾煎及砂鍋煨煮等不同烹調技法，推出大沙公芋頭米粉鍋、黃金蒜香蒸花蟹、蜜汁桂花炒紅蟳、避風塘三點蟹、海膽焗烤野生午仔魚及古法乾煎野生土魠魚等6道海味佳餚，每道1,380元起，搶攻秋冬聚餐與宴客商機。大沙公芋頭米粉鍋選用肉質飽滿的大沙公，搭配芋頭及米粉入鍋煨煮，蟹肉鮮甜與芋頭香氣融入湯頭，米粉則吸飽蟹鮮精華；黃金蒜香蒸花蟹則以清蒸手法凸顯花蟹細緻鮮甜，佐以金黃蒜酥提香，既保留蟹肉原味，又增添蒜香層次；蜜汁桂花炒紅蟳將紅蟳以蜜汁桂花入味，蟹鮮中透出淡雅桂花香與甜潤尾韻；避風塘三點蟹則以蒜酥及辛香料大火拌炒，讓酥香料頭均勻裹附蟹身，蟹肉鮮甜與蒜酥濃香形成對比。除當令蟳蟹，楊德興另選用野生午仔魚與土魠魚，透過不同火候呈現海魚鮮味。6道料理份量與風味皆適合多人分享，鎖定家庭聚餐、親友聚會及商務宴客需求。福容福隆店嚴選當令紅蟳入饌，集結歷年深受饕客喜愛的5道人氣料理，每道1,299元＋10％起。（圖／業者提供）福容大飯店也串聯全台餐飲，將當令紅蟳、蟹腳海鮮端上餐桌。福容福隆店「福粵樓」即日起至12月31日推出「好蟹成雙．品蟹好食光」，集結歷年深受饕客喜愛的5道人氣料理，包括暖香濃郁的麻油紅蟳長壽卷、鹹香酥脆的避風塘炒紅蟳、濃郁下飯的濃香咖哩蟹煲，及芙蓉桂花蟹、紅蟳蒸蛋，透過多元料理手法呈現秋蟹鮮甜滋味，每道1,299元＋10%。活動期間任選2道秋蟹料理，即贈港式熱甜湯2份；任選3道再升級贈東北角酥炸椒鹽小卷1道。福容淡水漁碼店「阿基師觀海茶樓」推出麻油枸杞紅蟳麵線、干鍋紅蟳乾拌煲及台式紅蟳海鮮粥3款料理，每道1,580元＋10%，點用任一道秋蟹料理再贈招牌港點；桃園機捷A8店「福粵樓」以「秋韻時饌·蟹香蟳鮮」為題，推出紅蟳白玉砂鍋煲、咖哩軟殼蟹、蟹粉小籠包等秋季佳餚。
雞湯、桂圓紅棗茶喝了更養生？ 營養師曝「3進補迷思」
秋天喝熱湯、桂圓紅棗茶，真的比較養生嗎？營養師曾建銘指出，「吃了感覺滋補」不一定等於「身體缺少這些營養」，雞湯不代表營養都在湯裡，桂圓紅棗茶、黑糖薑茶的糖分也可能被忽略，而他也整理秋季飲食3大注意事項，提醒民眾別因天氣轉涼就刻意額外進補，維持均衡飲食才是關鍵。曾建銘在臉書粉專發文表示，隨著天氣轉涼，有些民眾對食物的評價，會自動開啟「養生濾鏡」，平常吃雞腿叫吃肉，若加入麻油、老薑，就變成「溫補」；平常喝含糖飲料會擔心熱量，換成桂圓紅棗茶，就覺得在照顧身體，其實食物不會因為季節改變，就突然多出神奇的保健功效。曾建銘提到，秋季飲食，有3個需要特別注意的地方，首先是「吃當季食材，卻忽略醣類份量」，南瓜、芋頭都是很好的食材，含有膳食纖維及不同的維生素、礦物質，但依台灣六大類食物分類，它們屬於全穀雜糧類，而不是一般非澱粉蔬菜，尤其芋頭的醣類含量相對較高，若已經吃了芋頭排骨湯，又搭配大碗白飯，整餐醣量就可能超過個人需求，因此建議無須避開南瓜、芋頭，而是以「主食替換」取代額外增加。曾建銘指出，其次是「喝湯是在補身體」，喝碗雞湯、排骨湯，會讓人感到溫暖，但別以為湯熬得越久，營養就越完整，肉類經過熬煮，部分營養素會進入湯中，但多數蛋白質仍留在肉裡，如果只喝湯、不吃肉，反而可能沒有補充到足夠的蛋白質。另外，湯品中的鈉與脂肪含量，也會受到食材、調味及烹調方式影響，因此建議喝湯時，也要記得吃肉、搭配蔬菜，減少過多鹽分與油脂。曾建銘說，最後是「飲料被冠上養生名稱，糖就容易被忽略」，像是桂圓紅棗茶、黑糖薑茶、蜂蜜飲，都是秋冬常見的暖心飲品，但天然不代表沒有糖，桂圓、紅棗本身就含有糖類，如果再加入黑糖、蜂蜜，還會增加添加糖的攝取。根據國健署建議，每日添加糖應低於總熱量的10%，以一天2000大卡計算，就是不超過50公克，因此建議喝暖飲時，可以減少額外加糖，選擇無糖茶或溫開水。曾建銘強調，他並不反對秋季進補，係因飲食除提供營養，也承載著文化、情感與生活習慣，熱湯帶來的滿足感，也是真實的生活體驗，但要區分的是，「吃了感覺很滋補」不一定代表「身體真的缺少這些營養」，對某些長輩、營養不良或疾病恢復期的族群而言，適當增加熱量與蛋白質確實重要，但對一般營養充足的成年人來說，未必需要因為入秋就額外進補，維持均衡飲食、充足蛋白質、適量水分以及規律作息即可。
茶水飄怪味！同事喝下手腳麻 女研究生涉下毒逃返大陸前落網
美國懷俄明大學（University of Wyoming）爆出研究生疑遭同事下毒事件，32歲陸籍女研究生王艾莉（Aili Wang，音譯）涉嫌將有毒化學物質混入同事泡茶使用的咖啡機，導致對方出現手腳麻木、失眠及身體無力等症狀。警方追查發現，王女不僅疑似購買相關化學物質，還被監視器拍下翻動、拍攝同事研究筆記的畫面。她事後接受警方詢問，隔天便在洛杉磯國際機場遭逮捕，檢方認為她當時準備返回大陸。綜合英國《衛報》（The Guardian）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS News）及《人物》（People）雜誌報導，事件發生在美國懷俄明州（Wyoming）拉勒米市（Laramie）。王女與受害者都是微生物學研究生，由教授戈梅爾斯基（Mark Gomelsky）指導，雖然共用辦公室，研究方向卻不相同，兩人關係也不融洽。教授透露，王女首次博士論文口試未通過，據他了解，她對另一名學生的研究成就抱有嫉妒情緒，但這項說法並非司法機關認定的犯案動機。受害者在法院文件中以「KT」代稱，來自越南，研究內容涉及利用細菌將RNA送入人體細胞，嘗試開發癌症、神經系統及遺傳疾病的新療法，相關計畫獲得美國聯邦資金支持，部分技術也正在申請專利。KT今年8月參加重要學術會議後，健康狀況逐漸惡化，除了經常感到疲倦、夜間難以入睡，手指也出現刺痛與麻木，雙腿甚至無力，曾因此前往校內健康中心求診。真正讓KT察覺異狀的，是辦公桌上一台用來泡茶的小型咖啡機。他發現茶水偶爾會出現怪味，但清洗機器後，異味又會暫時消失。由於情況反覆發生，KT懷疑飲用水遭人動手腳，妻子與其他人便協助採集咖啡機內的水，蒸發水分後留下約63毫克白色粉末。經校內化學領域人員檢測，樣本對丙烯醯胺（Acrylamide）呈陽性反應。參與檢測的助理教授蘇馬亞（Tak Sumaya）指出，丙烯醯胺雖然可用於蛋白質及DNA研究，也可能在高溫烹調澱粉類食物或燃燒菸草時產生，但高劑量暴露可能傷害神經系統，正常情況下不應在咖啡機的水中發現如此數量的物質。KT與妻子隨後將可疑樣本交給校警，並配合警方在共用辦公室設置監視設備。根據警方提交法院的宣誓書，監視器9月27日拍到王女翻動KT的辦公桌，10月1日又錄下她拍攝桌上資料、翻閱研究筆記的情形，甚至疑似以自己杯中的液體沖洗KT的杯子。警方也查出，王女涉嫌在今年夏天兩度透過購物網站eBay購買丙烯醯胺，之後還曾要求平台刪除帳號。王女10月5日接受警方詢問時，聲稱自己已多年沒有使用丙烯醯胺。戈梅爾斯基則表示，她自6月起主要忙於論文工作，已未再進行實驗室研究。至於監視器拍到她接觸KT研究資料的行為，警方也列入調查。由於王女過去在大陸曾從事與疾病治療技術相關的研究，調查人員關注她拍攝筆記的目的，但目前尚無足夠資訊證明她竊取研究成果，也不能認定下毒指控與研究資料有直接關聯。接受詢問後隔天，王女於10月6日在洛杉磯國際機場（Los Angeles International Airport）遭到逮捕。檢方認為她正準備搭機返回大陸，執法人員並查扣多部筆記型電腦、外接儲存裝置及紙本文件，作為後續調查證物。由於存在離境疑慮，檢方聲請提高保釋金，奧爾巴尼郡（Albany County）巡迴法院法官桑福德（Robert Sanford）同意將金額從20萬美元提高至150萬美元，約新台幣4725萬元，且須以現金繳納。王女目前面臨加重攻擊及傷害重罪指控，若罪名成立，最高可能面臨10年徒刑及1萬美元罰款，約新台幣31.5萬元。截至10月13日，她仍被關押在洛杉磯，尚未獲准保釋，移送懷俄明州的時間也尚未確定。法院文件當時未列出她的辯護律師，美聯社透過電子郵件及LinkedIn嘗試聯繫，也未取得回應。KT的健康狀況則持續讓指導教授擔憂。戈梅爾斯基透露，學生至今仍容易疲倦、難以集中精神，左手也持續失去部分知覺，未來能否完全康復尚不清楚。他坦言，一名學生的健康受到威脅，另一名學生卻可能涉及傷害行為，讓他受到極大衝擊。《CBS News》另外提及，加州柏克萊（Berkeley）過去也曾發生職場下毒案件。女工程師袁蓉（Rong Yuan，音譯）長期出現不明原因的身體不適，後來透過自行設置的監視器，發現同事徐大衛（David Xu，音譯）涉嫌在食物及飲水中摻入鎘。該案被告最終透過認罪協商，就一項下毒重罪接受兩年緩刑處分。懷俄明大學也發表聲明，表示將依既有程序處理相關學生紀律問題。校長里夫斯（Shane Reeves）強調，校方重視師生與訪客的健康及安全。王女目前仍處於司法程序中，相關指控尚未經法院判決認定，依法應推定無罪。王艾莉涉嫌毒害共用辦公室的研究生，10月6日在洛杉磯國際機場遭逮捕。（圖／翻攝自臉書，13abc）
蔣萬安大秀廚藝端「熱炒蛤蜊」 開箱棒球卡談家庭超溫馨
沈玉琳、唐綺陽主持《11點熱吵店》，今（13）日迎來大來賓：台北市長蔣萬安。平時忙於市政工作的蔣萬安，難得走進節目分享生活中的另一面，不僅大方展示珍藏多年的棒球球員卡，談起收藏更是愛不釋手，主持人沈玉琳開玩笑要出高價收購，也沒能讓他點頭出售，展現對珍藏球卡的珍惜與喜愛。此外，蔣萬安也分享與家人相處的溫馨趣事與甜蜜點滴，讓現場氣氛輕鬆熱絡。除了暢聊收藏與家庭生活，蔣萬安更在節目中展現廚藝，親自下廚大秀料理手藝。他俐落掌握火候，現場烹調台味十足的經典「熱炒蛤蜊」，鮮香四溢的料理一上桌，立刻吸引主持人與現場來賓品嚐，獲得一致好評。從珍藏球員卡的趣味互動，到親自下廚端出拿手料理，蔣萬安在節目中展現親切自然的一面，也為錄影現場增添不少歡笑。先前沈玉琳受訪時表示，《11點熱吵店》每逢選舉時都會邀請候選人上節目，搭配當集主題分享生活，但不會刻意深入政治議題，「趙少康、韓國瑜都有來過啊，我會用我的風格跟方式互動，不會去太琢磨政治」。至於節目中的星座專家唐綺陽老師，沈玉琳笑說，她恐怕比較頭大，「因為她的專業是星座，用星座預測當選太敏感了」。
談營養午餐、鼠患、兒虐 蔣萬安：一切依照科學數據
台北市長蔣萬安今（8）日接受中天電視《綠也掀桌》專訪，這是他登記參選後首度接受電視媒體專訪。面對主持人李珮瑄與來賓郭正亮提問，蔣萬安針對鼠患、營養午餐、兒童不當對待等市政爭議回應，強調現在很多不實的言論，確實透過社群傳播，會造成民眾一種錯誤的認知，所以自己確實覺得必須做很多方面的澄清說明。這也是為什麼今天希望藉由這樣一個節目直播，讓大家了解，現在一切依照科學的數據。主持人李珮瑄指出，有人說蔣萬安帶領的台北市，居然有鼠患、有兒虐、有食安問題，大規模的學生營養午餐還會食物中毒。甚至有同學說，蔣萬安主張毒品進校園。李珮瑄說，「怎麼會認為蔣萬安主張毒品進校園？蔣萬安才是那個一開始就說反毒的人」。李珮瑄問道，這些莫須有的標籤，要怎麼去證明沒有、要怎麼去澄清？蔣萬安表示，學校營養午餐之前發生有身體不適的情形，當時就即刻把檢體送驗，昨天結果出來，六所學校，包括景興、民族國小等，全部合格。而且當時外界炒作說是小卷出問題，同一批號流到的學校，結果也完全合格、沒有問題。所以現在回過頭看，當時很多都還沒有看到結果、事實都沒有釐清、沒有證明，就開始製造很多不實的謠言和批評，造成很多學生、家長，甚至學校校長都覺得非常恐慌。蔣萬安指出，自己日前到金華國中，去看他們怎麼把關學校營養午餐，他們做得非常嚴謹。一定有基本的食品安全，包括烹調的方式，當然還會檢測，包括鹹度等等，每一個環節有六到八道關卡。所以這完全是靠非常有熱忱的家長，還有午餐供應委員會裡面的老師、專業人員、營養師等等，他們做非常嚴謹的把關，結果卻被汙衊成所謂的集體大規模食物中毒，這對學校校譽，或是對孩子、家長來講，是非常非常嚴重的傷害。蔣萬安續指，而且剛剛談到這六所學校，包括景興、民族，有人在社群上到處廣播、批評，結果檢驗結果出來，完全合格。所以自己要再強調，現在很多不實的言論，確實透過社群傳播，會造成民眾一種錯誤的認知，所以自己確實覺得必須做很多方面的澄清說明。這也是為什麼今天希望藉由這樣一個節目直播，讓大家了解，現在一切依照科學的數據。另外，蔣萬安表示，不管是鼠患的問題等等，其實對市府來講，不管是兒童不當對待、鼠患或食安，每一件都非常嚴肅地面對，也都透過很多個案，每一次來檢討，在制度面上是不是可以做得更好，社安網是不是值得更綿密，避免任何不幸的事情再次發生，這就是市府的態度。蔣萬安說，剛剛也提到說台北市府很安逸，北市府團隊每一天推動市政的腳步都沒有停下來。所以為什麼大巨蛋，自己當時對市民承諾，上任第一年讓它完工啟用。確實很多當時周遭的朋友都說這不可能，因為當時有工程面、法規面、消防安檢等等，甚至很多人說這已經是一個政治問題，要一年就讓它克服種種困難、完工、舉辦賽事，不可能。但是一天當兩天，終於克服各項困難，讓它啟用、舉辦賽事。蔣萬安強調，當然包括很多對市民友善的措施，像是都市更新等等，這絕對不是一個安逸的市府團隊做得到的。所以很多這些事情，確實需要大家能夠把正確的資訊、正確的訊息，讓大家清楚地了解。
大連進行式3／老街、舊廠與海腸撈飯 留住大連百年記憶
大連給人的第一印象，往往是一座很「新」的城市。寬闊道路、大片廣場、濱海天際線，加上近年快速發展的軟體、新能源與高科技產業，讓這座中國東北重要港口城市，很容易與「現代化」連在一起。2025年，大連地區生產總值首度突破1兆元人民幣，正式跨入「兆元城市」行列。然而離開新城區與濱海大道，轉進老街與昔日工業廠區，看到的卻是另一個大連：百年街巷依然存在，巨大廠房留下工業年代的痕跡，街邊有人吃著燜子，餐桌上仍少不了海腸與海膽。新與舊，在這座城市從來沒有真正分開。然而，當城市忙著發展高科技、改善海岸與更新基礎建設，那些曾經構成大連生活的老房子、老工廠與老味道，又該放在哪裡？近年的大連開始給出答案。部分老城區與工業空間從拆除轉向保存、修復與再利用，老房子放進新商業，失去生產功能的工廠變成文化娛樂空間，傳統小吃也藉由文旅發展重新成為城市名片。東關街是大連早期中國居民重要聚居地之一，百年老建築錯落排布，大街上還有百年歷史的有軌老電車行駛。（圖／王若攝）東關街就是最直接的例子。這片形成於20世紀前期的街區，是大連早期中國居民重要聚居地之一，也曾是當地民族工商業發展的重要區域。隨著城市重心轉移，東關街逐漸老化，一度面臨房屋破舊與生活環境衰退。大連自2017年啟動歷史文化街區保護利用，2022年展開改造，2024年9月重新開街。在解說員趙禹帶領下走進十五號院，老磚牆、門窗與院落仍保留昔日生活痕跡，轉過街角，咖啡、餐飲、文創與新品牌卻又把人拉回當下。整個東關街歷史文化街區面積約8.13公頃，保存13處不可移動文物、37處歷史建築及109處傳統風貌建築。2025年旅遊旺季，日均客流接近8萬人次，高峰單日達15萬人次。從逐漸衰敗的老街變成熱門文旅地標，前後差異本身就是城市更新最直接的成果。但「人變多」不是唯一標準。近年許多城市都在改造歷史街區，咖啡館、文創店與打卡場景也愈來愈相似。如果最後每條老街都長成同一個模樣，留下的可能只是建築外殼，失去的反而是地方性。東關街真正的考驗，是商業活化之後，能否繼續留下屬於大連的生活記憶。中山廣場則提供另一種答案。這座始建於1899年的廣場，以圓形廣場搭配放射狀道路形成特殊格局，周邊保存原朝鮮銀行大連支店、大連民政署、大和旅館等近代建築。這些看似具有異國風情的老房子，實際記錄的是大連複雜的殖民歷史與城市發展。更重要的是，百餘年前形成的道路今天仍承擔交通功能，歷史沒有被圍起來觀看，而是繼續被使用。如果老街保存城市生活史，老廠房留下的就是大連的工業記憶。造船、機械、機車、製冷、石化等產業曾長期支撐城市發展。在大連工業文化館，解說員梁霄透過老設備與產業歷史重新梳理大連的工業脈絡，也讓人理解今天大連發展科技、新能源與智慧製造，並非憑空而來，而是建立在長期累積的工業底盤之上。大連冰山慧谷裡的熊洞街，前身是座1930年的老廠房，巨型機械熊「北北」每兩小時會表演一次，吸引不少遊客。（圖／王若攝）熊洞街則讓老工業空間有了完全不同的生命。這裡利用大連冷凍機廠部分舊廠房改造，約4,800平方公尺的工業空間加入機械裝置、文化IP與沉浸式體驗。解說員尹宏羽介紹的巨型機械熊「北北」成為主角，昔日生產空間如今成為年輕人與親子遊客聚集的文化消費場所。2024年熊洞街接待遊客達163萬人次，其中外地遊客占六成。城市記憶不只存在於建築，也存在味蕾裡。大連三面環海，海膽、鮑魚、海參、海腸等海產，長久以來就是最直接的地方味覺。海腸撈飯（左）與海膽飯（右）是造訪大連必嚐的特色美食。（圖／王若攝）在品海樓，解說員滿文文介紹的北派海腸撈飯就是典型大連味。新鮮海腸清理切段，烹調時間不能太長，否則爽脆彈牙的口感容易變韌；搭配韭菜及調製料汁，再澆上熱騰騰的米飯，趁熱拌開，米粒吸收海鮮湯汁的鹹鮮，海腸爽脆，最後留下韭菜香氣。食材看似簡單，考驗的卻是新鮮度與火候。海膽飯則是另一種滋味。橙黃色海膽黃帶著鮮甜與細緻綿密的質地，不需太多調味，以溫熱米飯襯托原味。相較海腸撈飯講究火候與爽脆，海膽飯反而做減法，一脆一柔，也呈現大連海味的兩種性格。餐桌上的石鍋大連鮑，則以高溫石鍋讓醬汁與厚實鮑魚在熱度中繼續融合。長興里小吃街除了有大連的老味道，也有各地流行的飲料與美食。（圖／王若攝）到了長興里小吃街，味道更加庶民。打糕、烤魚、海洋鮮零食之外，最不起眼的或許是燜子。澱粉製成的方塊煎出焦香，再淋上麻醬與蒜汁，不昂貴也不精緻，卻是許多大連人熟悉的街頭滋味。從東關街到熊洞街，從百年建築到一碗海腸撈飯，大連面對的其實是同一道題目：城市向前走時，過去該放在哪裡？食物沒有人繼續吃，只會留在食譜；老街沒有人使用，只會成為布景；工廠失去功能後如果只剩拆除，城市的集體記憶也會跟著消失。大連現在所做的，是讓老街裝進新生活、讓老廠房找到新用途，也讓傳統味道重新被下一代認識。城市的進步，不只是增加新的東西，更在於向前走的同時，知道哪些值得一起帶走。
今年首例本土傷寒！30多歲女曾吃生魚片、生蠔 8月起反覆發燒確診
疾病管制署今（6日）公布我國今年首例本土傷寒確定病例，為中部30多歲女性，潛伏期間曾至外縣市生食海鮮料理（生魚片、生蠔等），於8月下旬出現發燒、嘔吐及腹瀉等症狀，曾就醫後改善，9月上旬再度出現間歇性發燒、伴隨頭痛及全身痠痛，就醫後住院治療，經採檢送驗確診傷寒，目前已康復出院。接觸者共5名，均無疑似症狀。衛生單位已啟動相關防治措施，針對個案飲食等暴露史進行詳細調查，並衛教進行健康監測，落實飲食與手部衛生。依疾管署統計資料顯示，今年累計6例確定病例，其中1例本土病例及5例境外移入病例，累計病例數低於2023至2025年同期7至13例。我國自2022年起迄今累計傷寒確定病例42例，其中本土病例11例及境外移入病例31例，以20至39歲個案為多，境外移入病例感染國家以鄰近亞洲國家為主，以印尼24例最多。疾管署說明，傷寒是由傷寒桿菌引起之腸道傳染病，潛伏期為8至14天（可由3至60天不等），主要透過食用受病患或帶菌者糞便或尿液污染的食品或飲水而傳播，常見的症狀包含持續性發燒、頭痛、倦怠、厭食、腹痛、腹瀉、相對性心搏過緩或軀幹出現紅疹等。疾管署呼籲民眾注意飲食及手部清潔，飲用水應煮沸或使用瓶裝水，食品須經過充分加熱煮熟後才可食用，烹調及製備過程亦應避免生熟食交叉污染；此外，落實良好個人衛生習慣，飯前、便後、處理食品前或更換尿片後，應正確使用肥皂及清水澈底清潔雙手，才能有效防範感染。疾管署提醒，民眾如出現疑似症狀，請儘速就醫並告知飲食史；醫療院所如發現疑似個案，請於24小時內通報。