真菌毒素
」 黃麴毒素 衛生局 食藥署 食品 抽驗
美國「春麥」驗出毒素超標！ 全台10業者進口1228公噸銷毀
衛福部食藥署今（14）日公布邊境商品查驗不合格資訊，共有13項次。其中，一批由宏興麵粉廠、新竹麵粉廠等10家業者，共同輸入的美國大型農業公司「CHS Inc.」供應之「春麥」，檢出赭麴毒素A 7μg/kg超標，共1228公噸於邊境退運或銷毀。另有業者輸入一批德國知名廚具品牌「Othello」於中國大陸製造的砧板，溶出試驗結果不符規定。食藥署今日上午公布邊境商品查驗，共達13項不合格，包括越南進口的「鮮榴槤」、印度的「葫蘆巴葉」、中國的「砂仁」、日本「紙模」容器具、澳大利亞的「羽葉甘藍」、菲律賓「冷凍石斑魚片」等檢出農藥殘留含量或重金屬含量、蒸發殘渣值不符規定。其中，由宏興麵粉廠股份有限公司、新竹麵粉廠股份有限公司、泰和製粉廠股份有限公司、洽發企業股份有限公司、國成麵粉股份有限公司、聯華製粉食品股份有限公司、東陽穀物股份有限公司、新生產業股份有限公司、台灣大食品股份有限公司、僑泰興企業股份有限公司共同進口「春麥」，以散裝貨輪裝運來台。食藥署表示，本次來台春麥產品共分裝在4船艙，均為美國同一廠商「CHS Inc.」產品，經現場查驗該船艙第1艙裝運之春麥，檢出真菌毒素「赭麴毒素A」含量為每公斤7微克（μg/kg），已超過「食品汙染物質及毒素衛生標準」規定的5微克上限，不符合食品安全衛生管理法第17條規定，因此要求這批春麥需退運或銷毀，其餘3船艙則未檢出不合格。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，由於國內業者是共同報驗，且產品放在同一船艙，因此抽驗發現不合格，這10家業者都被判定為報驗產品不合格，食藥署針對共同報驗的進口業者，在邊境查驗從一般抽批改為加強抽批，抽驗比率為20至50%。另外，「金德莊股份有限公司」報驗的中國大陸出口「砧板三入組」，以4%醋酸（在60℃，30分鐘）溶出試驗結果，其中3件蒸發殘渣值分別為46 ppm、52 ppm、51 ppm，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，聚丙烯為合成原料的塑膠類，蒸發殘渣合格標準為30 ppm以下。食藥署指出，這批中國的砧板三入組在邊境必須退運或銷毀。而在邊境由一般抽批查驗，調整為加強抽批查驗，抽驗比例20至50%。中國大陸製造之「德國Othello砧板」溶出試驗結果不符規定。（圖／食藥署提供）
福源花生醬才爆毒素超標 台東流動攤販「蓮子」再驗出黃麴毒素
最近新竹知名「福源顆粒花生醬」多批產品檢出黃麴毒素，被要求回收下架。食藥署公布全台4到6月食品真菌毒素監測檢驗結果，在台東縣某流動攤商抽驗到一批蓮子，檢出總黃麴毒素超標，來源業者是高雄市的甄德生藥科技有限公司，自中國大陸進口，由於已無產品供複驗，無法開罰，將列為再次抽樣對象。食藥署聯合地方政府衛生局持續監測市售食品真菌毒素污染，今年4到6月共完成262件食品檢驗真菌毒素，包括花生製品84件、紅麴製品17件、穀類39件、咖啡類24件、嬰幼兒食品15件、香辛類12件、其他食品71件（包含果乾類10件、堅果類14件、乳類8件、黃豆類9件、食用油脂7件、飲料類11件、蓮子4件、塊根或塊莖等之粉體6件、芝麻2件）。本次稽查發現，其中1件產品被檢出黃麴毒素不符規定，經地方政府衛生局命業者限期改正，期屆無產品可供複抽驗，後續列為加強管理。食藥署北區管理中心主任鄭維智說明，該產品是在台東縣流動攤商抽驗到的蓮子，檢出總黃麴毒素17µg／kg，限量標準則是10µg／kg，初抽驗不合格。鄭維智說明，經查該產品來源是高雄市的甄德生藥科技有限公司，自中國大陸進口；衛生局命業者限期改正，但由於業者已無產品可供複驗，後續將加強管理，列為再次抽樣對象。根據《食安法》，不合格產品應下架、回收並銷毀；經命限期改正，屆期不改正者，最高可處罰300萬元。食藥署將持續加強市售食品真菌毒素監測，倘經抽驗與規定不符者，移請地方衛生機關依食安法及相關規定處辦，並將違規業者列為加強稽查輔導對象。
花生醬「黃麴毒素」超標回收下架 衛生局：這3類食材也要注意保存
台北市衛生局28日公布食品中真菌毒素稽查抽驗結果，30件產品中有3件花生製品黃麴毒素含量超標，其中包括知名的「新竹福源花生醬」。後續多批產品皆驗出黃麴毒素不合格，新竹市衛生局要求下架回收，並暫停生產。業者透過聲明表示，已配合回收問題產品，並第一時間啟動內部回溯作業，初步研判污染來源可能與供應商原料花生品質異常有關。黃麴毒素超標原因待釐清！不只花生 這3類食材也易遭真菌汙染福源食品有限公司28日發布聲明，推測黃麴毒素的產生與高溫高濕的環境有關。黃麴黴菌適合在25至35°C、濕度超過70%的環境繁殖，若採收後未立即乾燥、儲存地潮濕，花生就容易長黴；花生若在採收或運送過程中損傷，黴菌也容易入侵到被撞裂、壓碎、蟲咬的花生殼或果仁。本次黃麴毒素超標的原因，是因為保存時間太長或保存方式不當，目前仍在釐清中，同時也將強化原料驗收與品管機制，確保消費者權益。台北市衛生局也提醒，除了花生及花生粉、花生醬等製品，五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材也容易受真菌毒素汙染。消費者應選擇信譽良好的廠商，購買時確認包裝完整、無損毀及發黴。食材開封後要盡早吃完，可保存在乾燥陰涼環境或冰箱低溫保存，降低黴菌滋生的可能。黃麴毒素B1為1級致癌物！食物發霉馬上丟 別切掉繼續吃行政院食品安全辦公室曾提醒，花生、玉米、堅果與穀物等農作物，在田間或收穫後受黴菌侵襲，就可能自然產生黃麴毒素。黃麴毒素主要來自於黃麴黴菌與寄生麴黴菌，對人類及動物具肝毒性、免疫抑制性、致突變性及致癌性。自然界中至少存在14種黃麴毒素，其中毒性較強的有黃麴毒素B1、B2、G1及G2等，統稱總黃麴毒素，而B1已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為1級致癌物。黃麴毒素耐高溫，需加熱至280°C以上才可能被消滅，若食材保存不當導致黃麴毒素產生，靠一般烹煮方式或加工製程難以去除，氣味與外觀也不容易辨識。行政院食品安全辦公室呼籲，民眾若發現食物發霉應馬上丟棄，其他沒發霉的部分即便外觀看起來正常，但菌絲可能已在食物內生長，因此千萬不要把發霉處切掉後又繼續食用。【延伸閱讀】發霉木瓜削掉繼續吃？醫示警「棒麴毒素」可能致癌 別省小錢賠健康！日本「嬰兒米餅」鎘超標！食藥署：採逐批查驗1個月 鎘對健康有何影響？https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65804
5月就驗出黃麴毒素！「福源花生醬」再檢驗仍超標 衛生局勒令停產回收
臺北市政府衛生局近日派員至傳統市場、超市賣場及餐飲店等處稽查，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，共計抽驗30件產品；其中新竹知名伴手禮「福源顆粒花生醬」被驗出黃麴毒素超標。對此，新竹市衛生局即刻啟動現場查核並責令業者辦理問題產品回收，暫停生產該類產品並依法裁處，以維護民眾食品安全。有關新竹福源顆粒花生醬有效期限2025年7月9日、2025年8月27日的產品，分別經台北、桃園市衛生局檢出黃麴毒素不合格，新竹市衛生局第一時間接獲消息後皆已要求業者全數下架。此外，竹市衛生局抽驗一批有效日期2025年9月10日的產品，昨（28日）晚檢驗結果黃麴毒素仍檢出不合格，衛生局即刻啟動現場查核並責令業者辦理問題產品回收，暫停生產該類產品並依法裁處，以維護民眾食品安全。竹市衛生局說明，今年5、6月接獲台北市、桃園衛生局通報「新竹福源顆粒花生醬」相繼驗出黃麴毒素超標後，衛生局立即派員前往業者販售及製造處抽查，因現場查核時已無同批產品，依產品風險抽驗另一批有效日期為2025年9月10日產品，抽驗結果仍為不合格，衛生局將依據違反食品衛生管理法規定裁處。衛生局指出，針對業者販售及製造不合格的產品，已命令業者全面停產同類產品，並限期改善製程與原料品管機制；對業者違反《食品安全衛生管理法》第15條製造含有害物質食品之行為，將依法裁罰新臺幣6萬元以上至2億元以下罰鍰，持續專案列管稽查與檢驗。衛生局今天（29日）再次前往業者製造場所，責成業者依食品衛生管理法第52條規定將所有問題產品回收下架，並提供聲明及民眾退換貨窗口管道，依同法第41條規定請業者暫停生產該類產品並通知下游廠商回收；現場並依據食品良好衛生規範準則（GHP）進行稽查，針對不合格部分，已請業者限期改善，近期也將再至業者製造場所進行複查，如仍未完成改善，另依食品衛生管理法規定裁處。衛生局提醒，黃麴毒素為高風險致癌物，常見於花生、堅果類原料，依法應嚴格控管，呼籲食品業者應落實自主管理與原料控管責任，不得心存僥倖。未來竹市將持續強化抽驗與風險分級稽查機制，以守護市民「食的安全」。本專案檢驗結果置於竹市衛生局局網頁食品安全專區，以利民眾查詢，民眾家中如有相關產品，請洽業者辦理退換事宜。
新竹知名伴手禮出包！「福源花生醬」黃麴毒素超標 醫曝：恐急性肝衰竭
臺北市政府衛生局為維護消費者食品衛生安全及了解市售食品真菌汙染問題，近日派員至傳統市場、超市賣場及餐飲店等處稽查，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，共計抽驗30件產品，檢驗結果3件花生製品不符規定，不合格率10％。其中新竹知名伴手禮「福源顆粒花生醬」被驗出黃麴毒素超標。北市衛生局表示，此計畫依據食品衛生管理法訂定之「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂限量標準之真菌毒素之食品品項，抽驗花生製品、雜糧類、香辛料和果乾類等容易受黴菌污染的食品共計30件，包含20件花生製品（花生糖、花生仁、花生粉、花生醬等）、6件雜糧類（蓮子、薏仁、藜麥等）、2件果乾類、2件辛香料，檢驗產品中黃麴毒素（B1、B2、G1及G2）。北市衛生局執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，檢驗結果3件花生製品不符規定。（圖／臺北市政府衛生局提供）檢驗結果顯示，本次共有3件花生製品不符規定，分別是「日晟雜糧行」販售的花生粉，檢出黃麴毒素B1達4.6μg／kg（標準2μg／kg）、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達5.6μg／kg（標準4μg／kg），來源廠商為新北市士平企業有限公司；豐盛潤餅販售的「一級花生粉」，檢出黃麴毒素B1達11.8μg／kg、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達13.7μg／kg，來源廠商為新北市元發商行（南北雜糧）；家樂福台北濟南分公司（家福股份有限公司）販售的「新竹福源顆粒花生醬」，檢出黃麴毒素B1達4.3μg／kg、總黃麴毒素B1＋B2＋G1＋G2達5.0μg／kg，來源廠商為新竹市福源食品有限公司。針對檢驗不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量之產品，衛生局依違反食品安全衛生管理法第17條規定，及同法第48條規定販售業者限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示，上述不符規定之產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，經追查產品來源為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局處辦。北市衛生局執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，檢驗結果3件花生製品不符規定。（圖／臺北市政府衛生局提供）臺灣氣候高溫潮濕，花生及其製品（如花生粉、花生醬）、五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材容易受真菌毒素汙染。衛生局提醒消費者應選擇信譽良好之廠商，購買時確認包裝完整無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，可保存於乾燥陰涼環境或存放冰箱低溫保存，降低黴菌滋生。衛生局同時呼籲食品業者應落實原物料管控，加強原料驗收、溫溼度監控並採先入先出原則，以維護消費者食用安全及自身之商譽。《三立新聞網》報導，腎臟科醫師江守山過去採訪時曾表示，黃麴毒素是生物可以合成的最毒物質，可能導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素也是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，進而引發肝癌。
食藥署邊境攔9項產品 義大利玄米油含危害健康物、越南榴槤農藥超標
衛福部食藥署今（8）日公布邊境檢驗不符合食品資訊，共9項不合格產品均遭退運或銷毀，其中由泓匯國際有限公司從越南輸入的「鮮榴槤」，被檢出殘留農藥撲滅寧（Procymidone）0.03ppm；臺灣哲光有限公司從義大利輸入的「純玄米油」，遭檢出縮水甘油脂肪酸酯1,145μg／kg。食藥署北區管理中心主任鄭維智表示，食藥署已針對2家輸入商調整查驗樣態，確保未來符合相關規定。食藥署今天在官網公布邊境檢驗不符合食品資訊，名單中的8項物品包括由祥熹國際事業有限公司從中國大陸進口的44公斤「紙製盒子（紙製盒子）」檢出容器具溶出試驗不符規定；加茂食品有限公司從中國大陸進口的15公斤「紅麴色素（MONASCUS RED）」檢出真菌毒素含量不符規定；元盛國際貿易有限公司從中國大陸進口的1萬3800公斤「肉桂粉（CINNAMON POWDER）」檢出農藥殘留含量不符規定。名單中也顯示，由巴洛克國際企業有限公司從泰國進口的378公斤「蘆筍（FRESH ASPARAGUS）」檢出農藥殘留含量不符規定；裕毛屋企業股份有限公司從日本進口的6公斤「生魚片醬油（CF819 SEASONING）」檢出其他衛生項目不符規定；芊毅貿易有限公司從緬甸進口的8628公斤「冷凍旭蟹（FROZEN SPANNER CRAB）」檢出重金屬含量不符規定；世品貿易有限公司從印尼進口的128公斤「蝦醬塊（BUMBU PENYEDAP）」檢出防腐劑含量不符規定。然而，不僅上述7項產品均於邊境遭退運或銷毀，鄭維智指出，由輸入業者臺灣哲光有限公司輸入產地為義大利的「純玄米油」，被檢出縮水甘油脂肪酸酯1145μg／kg，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，縮水甘油脂肪酸酯於市售供食用或作為食品加工原料的植物性食用油脂，以縮水甘油或稱為環氧丙醇計算限量為1000μg／kg，因此該批725.47公斤的義大利「純玄米油」在邊境必須退運或銷毀，食藥署也針對臺灣哲光有限公司在邊境由一般抽批查驗調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。食藥署提到，油脂經高溫精煉後產生的縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl Fatty Acid Esters，GEs），被人體消化道分解後，將產生可能危害健康的縮水甘油環氧丙醇（Glycidol），食藥署自2021年7月1日起優先針對嬰幼兒食品，正式實施限制GEs的含量，並於2024年1月1日起，增訂食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯的限量規定。此外，鄭維智表示，由輸入業者泓匯國際有限公司輸入產地為越南的「鮮榴槤」，被檢出殘留農藥撲滅寧（Procymidone）0.03ppm，依據「農藥殘留容許量標準」，殺菌劑撲滅寧的法規容許值為0.01 ppm，因此該批14,850公斤的越南「鮮榴槤」在邊境必須退運或銷毀，食藥署也針對泓匯國際有限公司在邊境由加強抽批查驗調整為逐批查驗，抽驗比例為100%。食藥署統計從民國113年12月30日至114年6月30日止，受理越南報驗的「鮮榴槤」，報驗批數為648批，檢驗不合格批數為9批，不合格率為1.4%，檢驗不合格原因為重金屬鎘及殘留農藥不合格。鄭維智表示，食藥署已經從114年4月1日起至114年8月7日止，在邊境對越南報驗的「鮮榴槤」採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
宜蘭端午節食品抽驗 脆玉蘿蔔標示不實恐罰這金額
端午節將至，為使民眾食得安心，宜蘭縣政府衛生局啟動應景食品抽驗及稽查，對縣內超市、賣場、粽子店、乾貨店等販售場所及粽子製造業展開查驗工作。檢驗結果查有1件醃漬蔬菜容翊醬園的「脆玉蘿蔔」產品涉及標示不實，已移請製造廠商所轄台中市政府食安處後續處辦，恐遭罰最高400萬元罰鍰。衛生局表示，此次抽驗食品包含花生粒、栗子仁、粽子、乾香菇、蝦米、禽畜肉品、調味料（甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等）67件產品；檢驗項目有農藥殘留、動物用藥殘留、防腐劑、硼酸及其鹽類、殺菌劑、漂白劑、著色劑、真菌毒素等。衛生局指出，檢驗結果查有容翊醬園的醃漬蔬菜「脆玉蘿蔔」產品檢出含有合法使用的防腐劑苯甲酸，但卻未於完整包裝明確標示內容物名稱（食品添加物），涉及標示不實，已移請台中市政府食安處後續處辦。依據衛生福利部食品藥物管理署公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，「苯甲酸」為可合法使用防腐劑，有抑制細菌生長的作用，一般常被使用在醃漬蔬菜等產品中，惟使用時須嚴格遵守使用劑量及範圍。若違規添加或超量使用，可依《食品安全衛生管理法》處3萬元至300萬元罰鍰；另包裝食品未依規定標示則可處3萬元至300萬元罰鍰，標示不實者更可處4萬元至400萬元罰鍰。衛生局長徐迺維提供選購粽子小撇步，查店鋪可留意購買店鋪的環境及人員衛生；看外觀選擇購買包裝完整且來源清楚的粽子；摸溫度時應購買保存溫度60℃以上環境販售產品，並儘速食用完畢，若購買回粽子已冷卻，「務必」再次充分加熱再食用。徐迺維指出，若是購買冷藏或冷凍的粽子，要注意冷藏溫度應控制在7℃以下，冷凍溫度則應維持在-18℃以下，防止食物食材變質腐敗；粽子大多以糯米製成，黏性高，不易消化，不宜多食，謹記少油、少鹽、多纖維的均衡飲食。衛生局提醒，民眾如有食品衛生安全問題，可於上班日撥打衛生局食品藥物管理科專線：03-9332779，或衛生局政風室廉政食安專線：03-9322634分機1501洽詢。
新北市年菜抽驗 冷凍佛跳牆超標不合格
農曆新春將至，新北市衛生局抽驗轄內餐飲業、賣場超市及傳統市場攤商販售的春節應景食品，以及網路購物平台的冷凍年菜，共抽驗197件產品，其中「正一排骨」在MOMO購物網販售的冷凍年菜佛跳牆，檢出腸桿菌科超標4倍不合格，衛生局已移請製造廠商所轄的桃園市衛生局查辦與下架回收。衛生局副局長馬景野16日說明，春節應景食品抽驗產品總數達197件，其中由正一排骨製造、有效日期2025年5月20日的網購冷凍年菜佛跳牆，檢出腸桿菌科40 CFU/g，是標準值10 CFU/g的4倍，不符食品中微生物衛生標準，已違反《食品安全衛生管理法》第17條規定。馬景野表示，因該產品為完整包裝，且腸桿菌科超標可能原因包括製作過程中的環境衛生不佳，或從業人員管理疏失等所造成，已移請製造廠商所轄衛生局依法查核與處辦，並將該批號違規產品下架回收。衛生局檢驗項目包括農藥殘留、重金屬、動物用藥殘留、著色劑、真菌毒素、防腐劑、順丁烯二酸、硼酸及其鹽類、甜味劑、亞硝酸鹽、二氧化硫及食品中微生物衛生標準等。食品藥物管理科科長楊舒秦提醒民眾選購食材時，應選擇信用良好的商家，避免挑選顏色過白或鮮豔的食品。即起各區衛生所將免費發放二氧化硫、過氧化氫及皂黃、二甲基黃、二乙基黃（三合一）的簡易檢測試劑，好讓民眾能輕鬆判斷食品的安全性。
知名火鍋店「蔬菜農藥超標」 花生粉竟驗出黃麴毒素
冬天是吃火鍋旺季，台北市衛生局9日公布火鍋料抽驗結果，60件產品有10件不符規定，其中包括「辛殿麻辣鍋信義店、Mo-Mo-Paradise南港潤泰牧場、富樂台式涮涮鍋」等知名火鍋店都有食材農藥違規，還有一家位於台北市北投的寒聚精緻鍋物的花生粉檢出黃麴毒素，衛生局將依違反《食品安全衛生管理法》開罰。衛生局表示，10件不符規定火鍋料，8件蔬菜檢出農藥殘留超標，包括4件青蔥（辛殿麻辣鍋信義店、丰明殿明德殿、火鍋世家北投石牌尊爵店、富樂台式涮涮鍋承德總店）、3件青江菜（王鍋屋新京都風味鍋物、Mo-Mo-Paradise南港潤泰牧場、心心麻辣鍋）、1件白蘿蔔（夯麻辣火鍋燒肉）；1件花生粉檢出黃麴毒素（寒聚精緻鍋物天母店）；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸（富樂台式涮涮鍋承德總店）。台北市衛生局食藥科科長林冠蓁表示，檢驗結果8件蔬菜（蔥4件、青江菜3件、白蘿蔔1件）檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」；1件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。林冠蓁指出，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。台灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件（環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上），因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。針對上述品質不符規定產品，衛生局已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬臺北市業者，將依法處辦。同時呼籲民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。
衛生局抽驗年節食品結果出爐！ 3件蔬果1休閒食品不合格
農曆春節將至，高雄市政府衛生局於2日公布，自112年底至高雄市超市、量販店、果菜市場、食品製造業及知名年菜餐廳等73家業者執行年節應景食品抽驗，總計抽驗119件的結果，其中3件蔬果農藥殘留不符規定、1件休閒即食食品著色劑標示與檢驗結果不符，抽驗結果不合格率3.4%。高雄市政府衛生局表示，為維護市民春節期間的食品衛生安全，高雄市政府衛生局自112年底至73家業者執行年節應景食品抽驗，總計抽驗119件，其中3件蔬果農藥殘留不符規定、1件休閒即食食品著色劑標示與檢驗結果不符，抽驗結果不合格率3.4%；違規產品中 1件蔬果已依法處辦、其餘3件供應商來源位於外縣市，已移請轄管衛生局處辦。衛生局說明此次抽驗119件應景年節食品，包含新鮮蔬果32件、休閒即食食品（糖果、蜜餞）22件、肉加工品10件、水產加工製品9件、水產品11件、堅果類7件、糕粿6件、即食食品5件、醬料4件、麵濕製品4件、火鍋湯底6件、竹笙及蘑菇等食品3件，檢驗項目包括農藥殘留、A 型肝炎病毒、防腐劑、著色劑、甜味劑、漂白劑、動物用藥、硼酸、真菌毒素、順丁烯二酸、衛生標準及重金屬等項。此外，為保障民眾食用年菜的安全，衛生局擇選5家年菜餐廳業者，依食品良好衛生規範準則查核作業環境、定型化契約、食材來源文件保存及食品標示等項目進行稽查，查核結果皆符合規定。衛生局提醒為避免食入農藥殘留的蔬果，建議消費者盡量選購當季蔬果，清洗時多浸泡後以流動的水沖洗再分切，以降低農產品農藥殘留的風險，讓農曆佳節吃的安全又衛生。
北市松山區知名刈包店「老翁家」出包 花生粉被驗出黃麴毒素超標
台灣屬濕熱氣候，剛好適合黴菌的生長條件，食品若保存不當，易遭黴菌入侵而污染產生毒素。台北市衛生局為維護消費者食用品質及衛生安全，派員至傳統市場及周邊、超市賣場及餐飲店等處，執行食品中真菌毒素抽驗專案計畫，共計抽驗30件產品，檢驗結果1件花生粉檢出黃麴毒素不符規定，不合格率3.3%。台北市松山知名四神湯、刈包店家「老翁家」的花生粉遭檢出「黃麴黴菌」超標。臺北市衛生局表示，不符規定之產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，經追查產品來源為雲林縣業者，已移請雲林縣衛生局處辦。北市老翁家刈包店「花生粉」遭衛生局檢出「黃麴毒素」超標。（圖／截自google map）北市衛生局此次共計抽驗30件產品，包含15件花生製品(花生糖、花生粒、花生粉、花生醬等)5件穀類及相關製品、5件辛香料(薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、豆蔻粉等)、2件玉米製品、2件米製品及1件麵製品。針對檢驗不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量之產品，依違反《食品安全衛生管理法》第17條規定及第48條規定販售業者限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。北市衛生局說明，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，具肝毒性，大劑量食入會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。消費者購買花生製品、米、穀類等產品時，應選擇信譽良好且衛生之廠商，於購買前先確認產品包裝是否完整無破損，開封後保存於乾燥環境，避免受潮及發黴；而食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則，以維護消費者食用安全及自身之商譽。
新北衛生局抽驗年貨 有9件不合格
農曆春節將至，採買必不可少，新北市衛生局抽驗市售春節應景食品，包含網路購物平台年菜，共抽驗195件應景食材，檢驗農藥殘留、重金屬、動物用藥殘留、防腐劑、甜味劑、亞硝酸鹽、二氧化硫、硼酸及其鹽類、真菌毒素、著色劑及食品中微生物衛生標準等，總計計9件不合格。衛生局副局長許朝程說明，每年春節前衛生局皆針對應景食品進行抽驗，種類包含生鮮蔬果、生鮮禽畜水產品、花生製品、色澤鮮艷節慶食品、澱粉類製品、蝦仁、糖果零食、休閒食品、禽畜加工食品、糖漬鹽漬果實類食品、醃製蔬菜、水產加工品、脫水食品及冷凍食品等。許朝程說，2021至2022年連續2年檢驗結果分析，均有「竹笙」及「巴西蘑菇」等食品檢出重金屬不符規定，衛生局即將該違規產品列為高風險食品並成立專案加強抽驗，於今年抽驗結果發現該品項產品已未見其違規，顯見管理之成效。其它違規食品含「白花椰菜」及「茴香」檢出農藥殘留不符規定，另「酸菜」、「蘿蔔糕」、「豬肉絲」、「方角香魚片」、「眼球造型軟糖」及「烤魷條」檢出違反食品添加物使用範圍及限量標準。許朝程表示，此次檢出農藥違規超出殘留容許量標準殺菌劑為「福多寧(Flutolanil) 」、殺蟲劑為「亞滅培(Acetamiprid)及速殺氟(Sulfoxaflor)」，其對哺乳類動物之毒性很低，於人體內可快速由尿液或糞便中排除。另檢出違規之食品添加物有防腐劑「己二烯酸及苯甲酸」及漂白劑「二氧化硫」不符規定，防腐劑食用過量會刺激腸胃道造成腸胃不適等症狀，而二氧化硫食入過量除會造成腸胃不適外，更會引發氣喘病患者產生不同程度之過敏反應，如哮喘與呼吸困難等症狀。簡任技正劉君豪表示，民眾在選購蔬果時，可選擇有政府輔導的標章產品，並應於食用前確實清洗水果，經由流動水清洗、去皮、去殼等處理，避免表皮殘留之農藥在去皮剝皮時汙染到果肉，有效避免食入殘留農藥，以確保食用安全。為讓民眾可簡易判斷食品之安全性，即日起於各區衛生所發送二氧化硫、皂黃及過氧化氫簡易試劑，送完為止。
保健品NG配3／「肝苦人」吃紅麴有風險 當心血脂沒降下來「癌先到」
現代人普遍都有血脂過高的問題，也讓具有降膽固醇功能的紅麴相關產品大受歡迎，但醫師提醒，倘若膽固醇已經超標到需要服藥，光吃紅麴效果就有限，不只如此，由於紅麴可能會導致肝功能異常，若是本來就有肝病，又沒有定期檢查，反而會先等到「癌細胞」！隨著飲食西化、嗜喝手搖飲，高血脂已成現代人最常見的疾病之一，相關保健品也大受歡迎，其中紅麴因研究證實具有降血脂效果，成為相當受歡迎的保健品，從紅麴膠囊、納豆紅麴、紅麴飲品、紅麴香腸到紅麴貢丸等，每年為業者帶進廣大商機。紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上，形成的發酵食品，早期用於釀酒，使用在食品上主要是作為添加劑，讓食物看起來更加漂亮，例如紅糟肉。近年來，許多研究發現，紅麴在發酵過程所產生的紅麴菌素中的部分成分與降血脂藥成分史達汀（statin）相似，可抑制膽固醇合成時所需要的酵素HAMG-CoA的活性，抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的效果。由於紅麴被視為健康的象徵，各式各樣的紅麴保健品、甚至是相關食物都很受歡迎。圖為紅麴鴨肉示意圖 （圖／CTWANT資料照）國泰醫院心血管中心郭志東醫師表示，如果是膽固醇稍高的人，使用紅麴保健品的確具有降膽固醇的功效，但如果血脂已經超標、需要服用降血脂藥物者，此時就不建議服用保健品，就算紅麴菌素成分與史達汀（statin）相似，但濃度還是比不上真正的藥物，所以應該轉而服用降血脂藥才正確。若是服用降血脂藥物後，就不建議再吃紅麴保健品，郭志東解釋，因為醫師無法掌握保健品中史達汀（statin）成分的濃度，若與藥物一起服用，更無法掌控整體藥效，不利於病情控制。另外，降血脂藥物由於難以被肝臟代謝，所以大約會有1%的機率導致肝功能異常，所以每次定期回診時都會抽血監測，若是發現肝功能有異狀就會趕緊停藥，而紅麴在發酵過程中，在紅色素生成時會伴隨著產生橘黴毒素，而橘黴毒素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素，長期服用對肝腎不利，甚至會造成畸胎，在動物實驗中也證實有致癌疑慮。郭志東說，服用保健品不太可能定期抽血監測身體狀況，所以若是長期吃紅麴保健品就會有肝功能異常的風險，再加上肝臟是沉默的器官，所以也完全不會有不適症狀，民眾恐怕身陷危險之中卻完全不知情，所以建議聽從醫囑服用藥物，同時搭配運動、飲食控制，才是最健康的保健方式。
杏鮑菇不是吃素的！ 秘密大公開：餓了就「分泌毒素癱瘓」殺蟲吃
通常去素食餐廳都會見到杏鮑菇，但原來杏鮑菇不是吃素的。中央研究院研究團發現，蠔菇、杏鮑菇等側耳屬（Pleurotus）真菌為相當常見的食用菇類，亦稱為食肉真菌；在貧瘠環境中，這些菇類的菌絲會麻痺並殺死線蟲以獲取養份。中研院指出，利用模式生物秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）來研究食用菇類麻痺線蟲的分子機制，發現當線蟲碰到蠔菇的菌絲時，線蟲肌肉裡的鈣離子濃度會異常的飆高，使得肌肉過度收縮而麻痺癱瘓。接著，研究團隊篩選隨機突變的線蟲並找出具有真菌抵抗性的突變株，發現真菌的毒素需要透過線蟲的感知神經纖毛進入線蟲體內使其麻痺，當線蟲因突變而失去感知神經上的纖毛結構時，他們就對蠔菇毒素產生抗性，但是只要恢復一種感知神經元的纖毛結構，真菌便能再次麻痺突變線蟲。（圖／中研院）研究團隊還發現，此真菌毒素能造成神經與肌肉細胞快速的壞死，造成線蟲細胞快速死亡的機制與現有的寄生蟲藥物如伊維菌素、涕滅威和左旋咪唑等截然不同。現在的抗寄生蟲藥物是影響寄生蟲的神經活性，菇類的毒素則是能直接造成細胞死亡，因此在未來可望發展成新的生物防治方法應用在農業上，或是開發出新藥物，以對抗感染人體及動物的寄生性線蟲。除了上述提到的食用菇類之外，科學家已知在土壤中有另外一群「線蟲捕捉菌（Nematode-trapping fungi, NTF）」，在環境養分不足的條件下可以感知到線蟲的存在，發育出具黏著力的陷阱（捕捉構造）來捕捉線蟲。為了瞭解線蟲及線蟲捕捉菌在自然界的分布及他們之間的關係，薛雁冰研究團隊也在台灣各地採集了許多土壤樣品來研究線蟲捕捉菌與線蟲的分佈。研究發現，線蟲捕捉菌與線蟲普遍存在於野外的土壤中，超過三分之二的臺灣土壤樣品，都可以同時分離到線蟲捕捉菌與線蟲。實驗也發現，線蟲捕捉菌可以補食多種線蟲。研究團隊將一株產孢、生長能力與製造陷阱能力均突出的線蟲捕捉菌進行基因體定序解碼，以期深入研究線蟲捕捉菌捕捉線蟲的分子機制；進一步發現，線蟲捕捉菌需要G蛋白的訊息傳遞才會產生捕捉構造，證明了G蛋白在線蟲捕捉菌的捕食行為中扮演重要角色。此研究不僅建立了新的模式菌株，並發展出多項有利的分子生物工具，將有助於後續了解線蟲捕捉菌捕捉線蟲的機制，以期在未來發展出有效的生物防治方法，來防治危害農業的各種寄生性線蟲。