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江國賓驚喜現身粉絲婚禮！變身歌手送祝福
三立八點台劇《百味人生》中飾演趙家會長的江國賓，戲外同樣行程滿檔。近期他除了首度代言牛樟芝品牌外，還驚喜現身多年粉絲的婚禮，親自獻唱祝福新婚，展現暖心的一面。江國賓表示，這次代言牛樟芝品牌，最主要的原因是自己對「健康」有了全新的體悟。「自從手術後，我真的深刻明白健康無價。這次希望藉由代言，讓更多中壯年朋友重視保健與身體管理。」出道三十多年來，江國賓長年在高壓、緊湊的拍攝環境中工作，近年來他逐漸學會放慢腳步。「以前總覺得身體撐一下就過去了，但到了這個年紀才知道，健康才是最不能透支的本錢。」除了代言活動，江國賓日前也在粉絲婚禮擔任婚禮歌手。他透露，是一位多年資深粉絲，新郎早在一年前就透過經紀人秘密聯絡，希望能給新娘一個驚喜。「新娘從小就喜歡我，還抽中過我的簽名照一次，新郎說她常開玩笑要找一個跟我同姓的男人，沒想到真的如願！」婚禮當天，新娘入場後播放了一段介紹她最愛偶像江國賓的VCR，接著江國賓在《給你們》這首歌的旋律中登場獻唱，全場驚呼連連。他笑說：「看到新娘那種又驚又喜的表情，我也很感動，覺得能成就一樁美事是很棒的事。」他也大讚新郎的體貼與大度，「願意讓偶像來搶風頭，真的不容易！」江國賓目前在《百味人生》中飾演的角色造型也頗具巧思。為展現「日式會長風格」，特別請合作二十年的髮型師每兩週清晨八點為他修剪造型，並由老師傅手工訂製無西領西裝。他出場時以「老頑童」的方式登場，既幽默又有氣勢，角色個性鮮明，為劇情增添亮點。劇中他維護趙家名聲與利益的堅毅一面，加上與岳虹之間深曖昧又糾結的情感線，也讓粉絲津津樂道，觀眾留言表示兩人不停打嘴鼓好有趣，兩人在一起太速配了。
驗屋市場亂象頻傳 消保官籲內政部訂標準與定型契約
隨著房市發燒，近年驗屋公司如雨後春筍出現，卻屢見業者「雞蛋裡挑骨頭」，一驗缺失破千項，造成消費者、建商對立，甚至還有找來工讀生代驗，毫無專業可言。消保官建議，內政部應制定驗屋標準或定型化契約，對建商、消費者都有保障。近3年來驗屋糾紛逐增，據統計，桃園市2023年29件、去年33件，今年到9月已有25件；另新竹市50件、新竹縣30件、苗栗28件，其中以「漏水」最常見；新北市51件中，有49件是拿驗屋公司的結果請求建商修復瑕疵的消費糾紛。台灣住宅品質消費者保護協會顧問吳翃毅說，全台原本僅20多家驗屋公司，去年暴增100多家，品質參差不齊。例如有業者發現地板空洞，只貼1張貼紙，未採取檢測空洞範圍且以數張貼紙示意的正規做法，讓建商誤認僅貼紙處有空洞只修補該處。另有業者被委託人發現在小雞上工App找工讀生幫忙後，辯稱只是打雜；更有業者聘工讀生看照片就完成驗屋報告，卻在「複製、貼上」時搞錯主臥、次臥。好日子科技驗屋營運長周昱存指出，目前全台約有300多家驗屋公司，驗屋產業剛興起，的確良莠不齊，有些業者為招攬生意，刻意渲染、誇大，卻不見得真能解決問題。有些為老師傅、水電行兼職，連儀器都沒有，只憑目視檢查，容易引發後續糾紛。新北市消保官主任王治宇說，新北某建案就曾因驗屋鬧糾紛，業者以紫外線照看牆壁油漆有無均勻，造成建商不悅；還有建商聲稱磁磚5個貼點內有3個貼點空心才算瑕疵，但消費者認為5點都貼好才符合標準，因驗屋沒有國家標準，雙方難有共識。新竹縣消保官陳雅芳認為，驗屋人員證照制度及業者規範、驗屋標準及項目都付之闕如，亟需內政部訂定相關準則或定型化契約，讓消費者、驗屋業者及建商有所依循。內政部回應，建物取得使用執照前即經相關技師及建築師依專業監造完工；公設點交訂有「公寓大廈共用部分與及附屬設施設備點交表」，供管委會或管理負責人據以檢視項目與內容；非屬條例規定點交項目，內政部可協助就檢驗項目、方式及合格標準等研究後，另提供民眾參考。
金陵新脈動3／巷弄之間盡是美食 南京人每年吃掉1億隻鴨
南京作為六朝古都，不僅有著豐富的歷史底蘊，也擁有獨具特色的美食文化。南京菜屬於金陵菜系，是江蘇菜的一個重要分支，以口味清淡、鹹鮮適中、講究火候為特色。最特別的是，南京人酷愛吃鴨，當地有「三天不吃鴨，走路要打滑」的諺語，每年可吃掉一億多隻鴨子，幾乎一年四季都在吃鴨，也創造出鹽水鴨、烤鴨、板鴨、鴨血粉絲、鴨油燒餅等各種美食。鹽水鴨是南京最具代表性的傳統名菜，已有數百年歷史，尤其以中秋節前後製作的「桂花鹽水鴨」最知名。除了每天餐桌上的鹽水鴨外，CTWANT記者也來到「桂花鴨」連鎖店。桂花鴨的歷史可追溯至清末，因在桂花盛開的季節醃製而得名。店內懸掛的一隻隻鴨子，皮白肉嫩，肥瘦適宜。師傅熟練地切片裝盒，每一片都薄厚均勻，入口鹹香適中，肉質細嫩，隱約還帶著一絲桂花清香。雞鳴湯包始創於1955年，因作法源自南京著名的雞鳴酒家而得名。（圖╱王若攝）雞鳴湯包使用獨特的倒扣式蒸製，湯汁不會過多流失，反而更添鮮美。（圖╱王若攝）除了鴨，南京的「雞鳴湯包」也是當地人必吃的佳餚。這家始創於1950年代的湯包名店，因為作法源自南京著名的雞鳴酒家而得名。與常見的湯包不同，雞鳴湯包使用獨特的倒扣式蒸製，蒸煮時湯汁不會過多流失，反而更添鮮美。輕輕提起一個湯包，薄如蟬翼的皮子下可見晃動的湯汁。先咬一小口，吮吸其中鮮美的雞湯汁，再蘸上鎮江香醋，連皮帶餡一口吞下，豬肉與雞湯的鮮美在口中完美交融。一籠雞鳴湯包，再加上一碗飄著蛋絲的鴨血粉絲湯，便是南京人最滿足的晚餐。南京人的早餐也是別有風味，而且這些美味都是開在市井間的小店，沒有富麗的裝潢，有的盡是充滿煙火氣、又便宜又好吃的舌尖記憶。芳婆糕糰店招牌的黑米飯糰，在烏亮的糯米中包裹著酥脆的油條、鹹香的肉鬆和特製滷蛋，將甜鹹風味完美融合。（圖╱王若攝）位在南京城南王府大街上的「芳婆糕糰店」，是家四十餘年的老店，創始人芳婆從路邊攤起家，憑著真材實料和傳統手藝，將小店經營成南京人心中無可替代的早餐聖地。招牌的黑米飯糰，在烏黑油亮的糯米中包裹著酥脆的油條、鹹香的肉鬆和特製滷蛋，將甜鹹風味完美融合，再配上一塊綿密香甜的芳婆糕，或一碗灑了桂花糖的糖芋苗，一大清早的心情就格外甜蜜晴朗。「李記清真館」則是另一種早餐風味，一走進店內，只見那口直徑近一公尺的大鐵鍋裡，金黃色的羊肉鍋貼正在熱油中歡快地滋滋作響。與尋常鍋貼不同，李記的鍋貼個頭飽滿如餃子，特色是先煮後炸，咬開酥脆的外皮，滾燙的羊肉汁水瞬間湧入口中，混合著蔥花和香料的豐腴餡料在舌尖綻放。除了招牌鍋貼，店內的牛肉煎包、牛雜湯同樣令人回味。這家創立於民國時期的百年老店，見證了南京清真飲食文化的傳承與發展。李記清真館的鍋貼個頭飽滿，先煮後炸，咬開酥脆的外皮，滾燙的羊肉汁水瞬間湧入口中。（圖╱王若攝）說到南京美食，也得逛逛老門東和夫子廟這兩個鄰近的街區，感覺有點像是規劃過的台灣夜市，愈夜愈美麗。老門東位於中華門以東，曾是明清時期江南商貿的繁華之地。經過精心修復，如今的老門東既保留了傳統的街巷肌理，又融入了現代文創元素。青磚黛瓦的傳統民居裡，開設著各式各樣的手工作坊、藝術工作室和特色美食小店。在老門東，可以在「陸氏梅花糕」前排隊，看著老師傅將麵糊倒入特製的模具，撒上紅豆沙、小元宵、青紅絲，最後覆上一層糯米，製成形如梅花、軟糯香甜的點心；也可以在「藍老大糖粥藕店」歇腳，品嚐那碗熬煮了數小時，加入糯米、蓮子、紅棗，淋上桂花糖漿的傳統糖粥。這些承載著南京人童年記憶的甜食，如今成為遊客鏡頭中最美的風景。「陸氏梅花糕」是到老門東必吃的在地美食。（圖╱王若攝）夫子廟始建於宋代，供奉的是孔子，也就是一般孔廟、文廟的別稱；後因科舉考場「江南貢院」而逐漸形成繁華的商業區。如今的夫子廟，在保持文廟格局的同時，已發展成南京著名的旅遊景點。尤其在秦淮河兩岸，古色古香的建築燈火通明，遊船穿梭其間，重現了「十里秦淮」的盛世景象。來到夫子廟步行街，「蓮湖糕糰店」的赤豆元宵是必嘗之選，軟糯的小元宵與綿密的紅豆沙完美結合，甜而不膩；而「奇芳閣」的鴨油酥燒餅，層層酥脆，鴨油香氣撲鼻，是當地人最愛的茶點。或者站在文德橋上，看著兩岸流光溢彩的夜景，耳邊彷彿迴盪著明清時期才子佳人的軼事，與今日遊人的歡聲笑語交織成跨越時空的樂章。老門東是南京人都會常去商圈，到深夜仍是人聲鼎沸。（圖╱王若攝）從清晨芳婆糕糰店的黑米香，到深夜老門東的人聲鼎沸；從街邊的梅花糕，到茶樓的精緻點心，南京這座城市將歷史融入日常，將文化化為滋味。每一道美食背後，都是一段值得細細品味的城市記憶。
台北東區人氣豆花品牌「可甜可鹹」創辦人最新力作！全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」正式亮相
在日常的味覺地圖中，豆花總以溫順甘甜的樣貌，扮演著傳統甜點的角色。深耕豆花工藝的料理職人王昱仁（Ricky）、康清智（Peter）繼打造獲得《500碗》、《500甜》雙重獎項肯定的豆花名店「可甜可鹹」之後，今秋正式推出全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」，以極具顛覆性的料理哲學，打破甜點框架，將師承日本老師傅的手工豆花巧妙結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出令人驚豔的「甜」、「鹹」與「燃」等三大系列豆花料理。不僅將可甜可鹹全面升級為「無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店」，同時更進駐台北大稻埕商圈，翻玩民俗信仰文化與創意，新開設「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」，推出充滿濃厚台式浪漫的互動式豆花「月下一生事」，連月老都喜歡！台北東區人氣豆花品牌「可甜可鹹」創辦人最新力作！全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」正式亮相。（圖片提供／無味定律）極致用心只為一碗好豆花 連獲《500碗》、《500甜》雙重肯定在2024年5月，兩名豆花狂熱者共同打造的時尚豆花品牌「可甜可鹹」在台北東區巷弄間正式開幕，致力將帶有親近感的日常點心結合現代料理的創意巧思，化作台灣料理文化象徵的延續，專注於豆花漿體與製法的專業研究，同時致力於鹹類風味、客製化豆花的開發，不斷打破傳統框架，讓豆花以更多元的面貌呈現在消費者的面前。以繁複工序製成的細緻豆花為根基，「可甜可鹹」實現兩位創辦人對於豆花的豐富想像力，推出「遇見酸辣豆腐花」、「經典手炒黑糖粉圓豆花」、「冰激凌豆花」等多樣化的特色口味。不僅深受許多消費者青睞，許多長輩在品嚐過後，也讚賞「跟小時候吃到的扁擔豆花一樣純粹好吃」，成為台北東區商圈最具話題性的人氣豆花店。全新品牌「無味定律 Zero Sense」打開豆花的感官疆界化身無限可能的「飲食載體」為了持續探究豆花的無限可能，今年10月，Peter與Ricky正式推出全新風味豆花專門品牌「無味定律 Zero Sense」，把東區五光十色的夜生活步調揉入其中，打造成為「無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店」，策劃全新、時髦的精彩菜單。品牌中的「Zero」代表一切的起點與無限的擴張，「定律」（Sense）看似鐵則，一旦與「0」相遇，便掙脫既有框架，產生無法被定義的無限可能，這正是兩位品牌創辦人渴望將「顛覆傳統、不被定義的風味」植入豆花中的核心理念，讓豆花不再是銅板價的飯後配角，而是能昇華成為充滿無限可能性的「飲食載體」，化作連結文化與世代的橋樑。無味定律 Zero Sense企圖顛覆「豆花＝甜品」的定位，將其提升至「豆花＝料理」的全新層次，他們靈活運用過去的料理經驗，結合台灣的風土滋味、旅程中的美好回憶等人生靈感，將每碗豆花都視為一道「完整料理」進行設計發想，以經典菜色、精緻餐飲的概念為基礎，結合專業知識，雕琢出獨一無二的「料理風味公式」，並針對外觀、口感、層次、風味進行全方位的規劃，用心打造「甜」、「鹹」、「燃」三大系列，各自代表不同的飲食哲學。考量豆花本身的輕盈質地與優雅豆香，無味定律 Zero Sense特別堅持採用「全蔬食食材」來製作配料，確保在創新的融合之中，仍能平衡主角與配料之間的架構與協調性。酸辣燙嫩花。（圖片提供／無味定律）月老加持！ 「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」浪漫登場品牌與理念持續升級之餘，無味定律 Zero Sense的第二步，即是於今年10月進駐歷史底蘊深厚的大稻埕商圈，全新打造結合在地文化的「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」，展現台味十足的浪漫情懷。不同於東區微醺豆花店的潮流風格及內用式型態，迪化愛情豆花店採外帶式立吞店型，並以霞海城隍廟的信仰為出發，設計參拜月老的互動主題豆花「月下一生事」，另還有結合手搖飲型態、花香豐盈的「百花釀」，以及將鴛鴦奶茶化身為創意豆花的「鴛鴦癮」等特色品項。「無味定律 Zero Sense」不僅是一間豆花專門店，更是一種風味哲學與生活態度的實踐場域。從日常中挖掘靈感，透過解構與重組，打開味蕾的感官疆界，也翻轉人們對豆花的既有想像。品牌以無法被定義的「Zero」為出發，探索料理的無限可能，鼓勵每一位食客自由定義專屬的風味、專屬的人生，不論甜鹹，皆可成為自己的選擇與答案。在「顛覆即日常」的信念中，一碗豆花，不只是入口的滋味，更是風格、文化與自我價值的展現。
七夕剛宣布結婚 風田遊九州被直擊買童裝
TVBS節目《食尚玩家》熱血48小時，本周風田、朵拉和阿喜探訪日本九州最夯溫泉童話小鎮─「湯布院」、到別府體驗頂樓才有的「啤酒花園」，而風田行前撂話要泡湯48小時，用餐時間也不放過，在餐廳包廂穿著內褲就泡起湯。朵拉（左起）、風田、阿喜前往九州，享用鐵板燒。（圖／TVBS提供）風田先前承諾組團遊日本，此回終於成行，他先帶2位同伴逛湯布院花卉村，在五彩繽紛的店面，她倆把玩製作精美的玩偶、配飾，險些拿出信用卡就要刷。日前在七夕宣布結婚的風田，在哈利波特矮房相中兒童T恤，朵拉虧他又還沒小孩，他笑開懷直說：「先買、先買啦！」眼見3位主持人逐漸不受控，製作人只好通融，喊話：「好啦！讓你們放風20分鐘！」讓3人抓緊時間血拚。3人此趟到四季庵傳統合掌屋旅館，參與一生難得的體驗，和當地工匠一起修葺茅草屋頂。百年旅館中留存不少仍在使用的骨董，朵拉坐上超復古按摩椅，被「老派手法」搔到癢處，忍不住放聲大笑。隔天一早，3人在老師傅的帶領下，爬高進行修復合掌屋屋頂，3人逐步插茅、修剪、整平復原茅草屋頂，風田頗有慧根，很快掌握訣竅，老師傅評論起成果，風田連忙翻譯，臭屁師傅誇他手藝好。行程來到最後，眾人到日式老店吃釜飯懷石料理，風田一見包廂內有溫泉，顧不得其他工作人員，二話不說就脫起衣服，朵拉狐疑問他有帶換洗內褲？他大笑回：「沒關係啦！」穿著內褲盥洗完就跳下湯池，滿足他想泡遍湯布院的願望。
蜂群在漁港啃魚腐屍 眼尖人認出「這品種」警告：很毒別靠近
近日一名網友到基隆八斗子漁港發現蜂群在吃魚的腐屍，將照片拍下引發討論，有眼尖的網友發現，牠是肉食性的黃腰虎頭蜂，毒性很強別靠近。據悉，台灣也曾發生女嬰被虎頭蜂螫死的案例。原PO近日在臉書社團「基隆人日常」發文，「下午四點在八斗子漁港發現這種蜜蜂居然在啃食魚的腐屍！」此文一出，不少網友紛紛留言，「虎頭蜂本來就是肉食性的啊」、「釣魚時常碰到這種蜂來吃我的魚餌，我會把小卷剪一小塊讓牠咬走」、「虎頭蜂本來就是肉食性昆蟲，吃魚肉有什麼好大驚小怪的」、「這種黃腰虎頭蜂很毒，要小心」、「虎頭蜂，蜜蜂殺手喜歡吃蜜蜂」、「在山裡工作，吃飯的時候常常有虎頭蜂來搶肉吃，老師傅都會直接夾一小塊丟旁邊給牠們吃，避免被騷擾」。臉書粉專「GP蜜工坊」也曾解釋，成年虎頭蜂本身並不吃肉，而是吃素，真正嗜食肉類的是幼蟲，成蜂會外出捕捉獵物帶回巢中餵養幼蟲，當幼蟲吃飽後，會分泌出一種甜蜜的汁液供成蜂食用，若這些「蜜汁」不足，成蜂才會自行去採集花蜜或樹液等作為能量來源。農業部知識入口網資訊表示，黃腰虎頭蜂築窩地點的選擇相當隱密，就算在公園的圍籬上或住家窗臺、冷氣上也不易察覺，加上黃腰虎頭蜂性情溫和，不會主動攻擊人，讓人往往忽略存在。儘管如此，台灣也曾有女嬰被黃腰虎頭蜂攻擊致死，2011年8月，新竹市幾名女童跟一名未滿一歲的女嬰在家玩，因為太熱打開窗戶，虎頭蜂群受驚後，對女嬰進行攻擊，而女童迅速逃離，女嬰頭部有5處傷口，全身被螫13處送醫不治，消防局事後將蜂窩移除，檢測毒液後發現是黃腰虎頭蜂。
亞洲料理餐廳新菜單亮相 改版福岡內臟鍋、鰹魚半敲燒注入日本味
可以在一間餐廳吃到多種風味選擇，對有聚餐需求的人來說尤為貼心。坐落在新北制高點百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」，近期新主廚余重震上任，一口氣推出40多道新菜、約佔菜單8成。由於余重震曾跟著澳門老師傅學做燒臘，亦曾進入晶華酒店的Robin’s Grill等餐廳歷練、於太魯閣晶英酒店擔任西餐主廚，除了扎實的西餐基礎，還曾跨海工作，足跡遍及加拿大溫哥華、印尼、星馬與日本福岡，他也為向來以東南亞料理為主的Asia49，發想以往較少的東北亞與台灣原民風味料理，新菜單將於8/25起正式推出。「鰹魚半敲燒」上桌前會以煙燻槍注入果木煙霧，掀蓋瞬間香氣撲面而來。（580元，圖／魏妤靜攝）「直火燒烤厚切牛舌」頗具嚼勁，除了可蘸取地中海風味的大蒜蛋黃醬，搭佐炒過的紫高麗菜更酸香解膩。（880元，圖／魏妤靜攝）這次推出的新菜色有一些可感受到日本味，其因來自主廚曾在福岡工作3年，他從當地居酒屋必備菜餚發想，像是流行於日本高知的「鰹魚半敲燒」，最初源自江戶時期人民為了保存鰹魚，特別以稻草炙燒方式使其外熟內生，再切成厚片搭配辛香料如蔥蒜以及沾醬享用。由於Asia49廚房無法使用稻草，主廚便改用煙燻手法，將整塊鰹魚刺身以蘋果木屑、紅糖與茶葉混合乾燒，燻至表面約3分熟，封存香氣和魚肉的油潤感；下酒菜「直火燒烤厚切牛舌」同樣源自主廚的日本經歷，他選用紐西蘭牛舌中段切成2公分厚片，以鹽和胡椒單純調味，再經直火300度高溫炙燒，使表皮焦脆燻香。福岡當地還有一道以牛腸為主的知名美食「內臟鍋」，曾在福岡走訪十多間內臟鍋名店的余重震，也在Asia49推出改版的「博多味噌內臟鍋」。考量許多台灣人不吃牛，這款湯鍋以國人接受度較高的豬大腸、小腸與肝連替代，並融入味道較柔順的信州白味噌打造湯底。大、小腸經過麵粉水反覆搓洗去腥、刮除過多油脂等工序，以白味噌、柴魚、味醂與昆布高湯熬成的味噌湯底滷煮入味，若擔心湯中豬味過重，建議品嘗時將另附的柚子胡椒拌入鍋中，可透過柑橘清香與辣椒辛香帶來豐富層次。烤至約7分熟的「部落香烤小牛肋排」肉質鮮嫩，可搭配印度脆餅增添食趣。（880元，圖／魏妤靜攝）除了新增和風菜色，曾在苗栗與當地泰雅族共事的主廚，也愛上馬告、刺蔥等台灣原生香料獨特風味，他推出的「部落香烤小牛肋排」選用6個月齡風味純淨的紐西蘭小牛，以刺蔥、馬告、蔥、薑、蒜、料酒等將小牛肋排醃漬過夜，再以明火炭烤快速鎖住肉汁、抹上自製刺蔥醬，若搭佐馬告風味的濃縮牛骨肉汁享用，會感受到尾韻帶有一抹檸檬與薑的香氣。「大馬香烤沙嗲串」可選擇羊腩（左，480元）、雞肉（420元）或牛腩，搭配甜中帶辣的花生醬十分過癮。（圖／魏妤靜攝）「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」。（580元，圖／魏妤靜攝）而針對Asia49一直以來頗受歡迎的東南亞料理亦有調整或新增，其中較為推薦「大馬香烤沙嗲串」，主廚以洋蔥和蘋果來軟化肉質，連同南薑、薑黃、香茅、甘蔥、大蒜、魚露等攪打成汁，用於醃漬肉串。美味關鍵在於烤香後打成粗粒製作，並加入甘蔥、香茅、羅望子、椰糖調味的花生沾醬；另外還有極其濃郁的「黃咖哩酥炸軟殼蟹附吐司」，主廚將大蒜與甘蔥等煸炒後，加入泰式咖哩粉炒香，醬汁中還淋上蛋液、放上兩隻特大等級的酥炸軟殼蟹，口味較重、適合搭酒。「帕泰炒粄條」盛盤時另附檸檬角、花生碎、砂糖、蒜酥、辣椒粉及生韭菜段，方便大家依喜好自由搭配。（480元，圖／魏妤靜攝）Asia49亞洲料理及酒廊新任主廚余重震。（圖／魏妤靜攝）充滿鑊氣的「帕泰炒粄條」則是喜歡澱粉類主食者的首選，主廚將香煎白蝦後逼出的蝦油炒香蛋液，並放入蝦米、菜脯、炸豆腐丁、粄條，及事先以魚露、夜巴濃辣醬、羅望子、椰糖等調製而成的醬汁，酸甜焦香、鹹度適中；若對泰味念念不忘，餐廳還推出以泰國手標牌紅茶茶湯製作的「泰式奶茶烤布蕾」，表層帶有一層焦糖脆片，討好喜甜的螞蟻人。「A-Ròi 泰式盛典」菜色豐富，其中「瑪莎曼咖哩雞肉」醬汁溫潤甘甜，添加花生、葡萄乾與馬鈴薯入菜，重現正宗泰式吃法。（圖／福容大飯店A8店提供）另外福容大飯店桃園機場捷運A8店9月可說泰味十足，田園西餐廳將於9/1至11/30推出「A-Ròi 泰式盛典」，邀請有「泰后」美譽的于美芮傳授道地泰味。于美芮曾深入研習泰國飲食文化，先後於泰國wandee廚藝學校、泰國UFM廚藝學校、泰國皇家精緻料理學校等地深造，此次活動推出風味濃郁的「瑪莎曼咖哩雞肉」、以魚醬調味的「泰式涼拌青木瓜」、泰國知名小吃「女婿蛋」等特色菜餚，更攜手泰國觀光局台北辦事處推出拍照打卡抽大獎活動。活動期間凡於田園西餐廳入口處的泰式主題造景及活動背板拍照打卡、將照片上傳至臉書分享，即有機會贏得雙人下午茶及泰觀局精美好禮。館內另一間ABar也於9/1～11/30同步推出「泰滋味」商業午餐菜單，平日午餐299元起，像是原價368元的「泰式打拋豬飯」及「泰式咖哩蝦仁炒飯」平日午餐特價299元。另呼應9/28教師節，ABar亦於9/1至9/30規劃「敬師月」活動，優惠範圍更擴展至軍公教人員，凡活動期間憑軍公教有效證件可享三大福利。第一重：持證免費兌換「純正泰式奶茶」乙杯；第二重：「泰滋味」餐點平日午餐時段限定特惠價，憑證享不限時段皆可適用；第三重：「福容紅燒牛肉麵」享第二份半價。
高雄名店翻玩外婆的台味家常菜 2人也能吃的劇場式中菜插旗南港
近年為更貼近新世代客群，台菜或中菜品牌不約而同以更摩登、具有設計感的概念打造新品牌。像是屹立高雄41年，以經典手路菜獲得饕客肯定的「鄧師傅功夫菜」台菜餐廳，為更貼近新世代年輕客群，於今年7月在高雄鳳山文山特區推出全新概念台菜品牌「復興北 外婆家」，以鄧師傅童年記憶中的外婆家手路菜為發想，從品牌識別、空間規劃到菜色設計，既復刻經典又注入創新童趣；另一間中菜館「Ken香‧時髦中菜」也於7月正式進駐CITYLINK南港，主打「兩人也能吃中菜」，由「飯BAR中菜」創辦人Dennis主理、無限智作餐飲團隊打造，以戲劇感命名、場景感料理與創新式中菜，希望重塑大家對中菜的想像。阿嬤十大拿手菜「陸海空紅燒肉」（右，388元）、「荔枝糖醋魚」。（288元，圖／復興北外婆家提供）「鄧師傅功夫菜」不僅在高雄擁有3家獨立門市與5家百貨門店，近年更積極開闢網路宅配通路，將其向老師傅取經的人氣獨家「乾燒蹄膀」功夫菜推向各地，年年熱賣超過百萬份，銷量約等於50座台北101高度。新推出的「復興北 外婆家」品牌命名源自於鄧師傅從小在外婆位於台北復興北路的家中長大，每次回家，總能吃到她用心燉煮的各式家常菜，品牌LOGO也以「外婆追金孫」及「怕金孫沒吃飽」的逗趣圖案意象做設計。菜色單點價格從88元到598元不等，主打的十大阿嬤拿手菜匯集台菜、辦桌菜、眷村菜及川菜、江浙菜等，呈現台式家常餐桌風景。例如如鄧師傅阿嬤最拿手的「陸海空紅燒肉」，是在台式經典紅燒肉基礎上，又仿效粵菜技巧添加海味「乾魷魚」提鮮，加上鵪鶉蛋，融會陸海空食材的精華，肉香豐潤不膩口；而源自於江浙菜系的「橙香冰糖醬鴨」，來到台灣成了招牌的眷村阿嬤味，主廚獨門醬料添加陳皮、以橙香提香，採3小時「浸泡法」讓櫻桃鴨入味，令鴨肉充分吸收醬汁香氣、味道濃縮凝鍊。「土豆豬腳爆米香」。（328元，圖／復興北外婆家提供）8/17前參加跳格子大賽，上傳照片打卡即有機會獲贈「阿嬤呷甜甜」－楊枝甘露、雪吻法蘭西、阿嬤的動物園乙份。（圖／復興北外婆家提供）「土豆豬腳爆米香」則延續鄧師傅功夫菜人氣豬腳的招牌手藝，以慢火燉煮6小時，讓豬腳釋放膠質充分附著於花生上，花生飽滿、豬腳軟Ｑ，在創意搭配鍋巴，是阿嬤特別給金孫補身滋養的手路菜；「荔枝糖醋魚」則選用優質旗魚裹漿粉，炸至金黃酥脆，除了傳統糖醋醬和新鮮鳳梨，更別具新意加入帶著玫瑰香氣的荔枝，增添細緻的風味層次，為這道家常菜注入現代風味。即日起至8/17，還推出於餐廳門口玩跳格子遊戲，拍照或錄影上傳臉書或IG公開貼文，並標註「復興北外婆家」，即可參加轉盤遊戲，獲贈「阿嬤呷甜甜-甜點或飲品乙份」。「美人茶遇東坡肉」。（528元，圖／Ken香‧時髦中菜提供）「YA問晾衣千刀肉」。（298元，圖／Ken香‧時髦中菜提供）「Ken香」顛覆傳統中菜總要圍爐大桌的舊有印象，將經典家宴菜式拆解重構為2至6人設計，套餐價格從1,280元到4,680元（皆需加10％服務費）。每道菜色皆為現點現作，融合時髦器皿、創意命名與桌邊互動，讓用餐過程如觀劇般層層展開。品牌也推薦必吃的「劇場三絕」菜色，其中「美人茶遇東坡肉」以獨門秘製醬汁搭配紹興老酒慢燉東坡肉，搭佐東方美人茶及鹹光餅打造中式漢堡吃法；「YA問晾衣千刀肉」則以手工刀法將豬五花薄切如蟬翼，以衣架懸掛上桌，搭配特調蒜香沾醬，入口即化；「川川川水煮牛」則以三層辣度呈現，由香、麻至辣逐層堆疊，湯底融合花椒與大紅袍，展現麻辣劇場的張力。其他菜色同樣饒富趣味，「冠軍絲襪美人腿」以鹹蛋黃煸炒後高溫爆鍋拋入筊白筍，並以絲襪網狀懸掛造型上桌，酥脆口感需趁熱享用；「花雕微醺醉雞」則以冷泡花雕酒低溫浸漬雞腿肉，滑嫩入味；「生菜乾杯蝦鬆」加入清脆馬蹄與酥香老油條，以生菜包裹入口，清爽有層次；為了強化視覺系中菜與甜點儀式感。招牌甜點「白蘭地提拉米蘇」還會於桌邊點火炒香焦糖與咖啡酒。同時品牌響應惜食文化，推出「飯香續航計畫」，凡用餐後打包剩菜，即免費附贈兩碗白飯。
高薪也沒人來！水電業者嘆學徒難找 網酸：不如簽志願役
近年來勞動市場結構轉變，許多年輕人傾向選擇辦公室或穩定職缺，傳統技術職缺則面臨缺工窘境。一名網友日前在論壇發文，表示自己準備接手家中水電公司，雖然開出學徒起薪月領3萬8元以上，還提供獎金與加班費，但仍難以招到年輕人學習。他感嘆：「只要肯做2、3年，薪水就能超過6萬元，甚至破百萬，但還是沒人來。」這名網友近日在Dcard表示， 目前水電學徒的待遇為日薪1600元、月休6天，實領月薪約3萬8元，加班超過2小時再給半日薪，每半年調薪一次，還有年終獎金、三節獎金與完工獎金，福利在業界並不差。然而，願意來現場學習的人仍寥寥無幾。他坦言，水電工確實辛苦，有時甚至覺得是「用命換錢」，但只要熬過學徒期，收入相當可觀，「我們公司有不少老師傅年薪破百萬，但現在幾乎只剩老一輩在撐，年輕人不願吃苦，很多公司都說學徒找得到，但留不住。」貼文引來上千則留言，不少人直言待遇仍缺乏吸引力，「這薪水跟辦公室差不多，還要風吹日曬，誰要去」、「做工安風險高，意外也不一定有賠償，太不穩定」、「你自己都說用命換錢，一個月才3萬8，笑死」。另有網友表示，「不如去簽志願役，至少保障完整」、「與其做工，不如考公職，穩定又有退休金」、「這個產業要改變環境跟安全，不然年輕人不會想進來」。業界普遍認為，技術職缺長期缺工，除待遇問題外，工作環境、工安風險及社會價值觀也是造成年輕人卻步的關鍵因素。
年輕人還願意吃苦？他曝水電薪水和環境 一票人給答案
你願意做水電嗎？近日一名網友指出，他學了2到3年水電，現在要接家中的水電公司，他自己日薪3000元，學徒1600元，一個月實領38K，做久可以拿6萬元，「我想問的是：現在的年輕人還願意吃苦嗎？」原PO在論壇《Dcard》發文，「我學了水電兩三年，也算略懂略懂。對做工完全不排斥，反而覺得輕鬆自在。現在也差不多要開始接家裡的水電公司。我給自己日薪3000，親自下工和管理。請的學徒多是自己朋友同學，義務役退伍的薪水開在日薪1600，月休六天，一個月實領就有38000以上，薪水看學習態度升，半年保底會升薪，另附基本涼水和午餐。」原PO指出，加班超過2小時會給半日薪，過年發2個月年終，工地完工也是2個月獎金，三節獎金每次給2000元，對學徒來說待遇不算差，但很少人來學，「我想問的是：現在的年輕人還願意吃苦嗎？我知道這行很累，起薪也不高，但我真的想改變工人低薪的現況。這份工作其實不該這麼低薪，做了兩三年後，月薪基本上都能超過6萬，有時甚至是用命在賺錢。」原PO說，「現在業界幾乎只剩老師傅在撐著，年輕人不願意入行，很多公司都說學徒找得到，但留不住，不是說太累就是做不習慣。我想實實在在地改善水電這行的工作環境，願意把自己的部分利潤回饋給員工，讓大家願意留下來，一起成長。」此文一出，網友紛紛留言「有興趣不過感覺職場環境不好」、「願意教導，福利給正常，應該還是不怕找不到人」、「老實講38000的薪水真的沒吸引力」、「做這麼累才能領到6萬，這樣的薪資很難吸引到人吧」。
中秋話題伴手禮 兩大百年品牌跨界合作、把兒時零食包進餡餅裡
雖然今年中秋節10月6日才會到來，但近期已有多家品牌提早展開伴手禮大戰！像是漢餅老牌郭元益今（14）日攜手百年品牌森永牛奶糖，推出秋節限定話題新作「森永牛奶糖Q心餡餅」，以36層手工酥皮打造酥、Q、綿密的三重口感，將經典冰沙餡餅與森永牛奶糖結合，搭配紅土醃製鹹蛋黃與森永牛奶糖經典焦糖滋味製成焦糖Q心麻糬，在熟悉的味道中又堆疊出全新味覺體驗。「森永牛奶糖Q心餡餅」推出多款禮盒組合、由插畫家子仙設計外盒，價格帶自520元至1,920元不等，並首度推出單顆包裝。（65元／顆，圖／魏妤靜攝）正在籌備樂團「鳳小岳&壓克力柿子」新單曲的鳳小岳（右）笑說做餅比寫歌困難許多。（圖／魏妤靜攝）「森永牛奶糖Q心餡餅」經郭元益糕餅師傅耗時約一年研發而成，使用歐洲無鹽發酵奶油與森永牛奶糖醬製成酥皮，創造出專屬糖殼效果。而且超越傳統27層做法，再搭配特殊擀捲手法製成36層酥皮，使酥皮呈現森永牛奶糖上的經典直條紋路。內餡則以豆沙包覆焦糖風味麻糬，口感香Q，並將古法紅土醃製蛋黃碾碎放入，帶來鹹甜不膩口的滋味。活動現場除了郭元益糕餅師傅現場示範做餅，品牌代言人鳳小岳也一時技癢、將經過層層淘洗的綿密綠豆冰沙與蛋黃內餡包入「森永牛奶糖Q心餡餅」。鳳小岳表示，森永牛奶糖在他兒時是會與同學一同分享的零食，嘗到這顆餡餅勾起他許多美好回憶，「在什麼都講求快速的現代，要做這樣一顆餅得花上8小時，耗費時間只希望能傳遞文化與情感，相當不容易。」郭元益副總經理郭建偉（左起）、郭元益品牌代言人鳳小岳、郭元益中秋禮盒插畫設計者子仙。（圖／魏妤靜攝）郭元益聯名伴手禮「喔熊OhBear月餅」。（380元，圖／郭元益提供）今年郭元益也推出兩款「卡娜赫拉的小動物」限定禮盒，再度結合大人小孩都喜歡的療癒設計搭配各種台式糕餅。（依禮盒490元、760元，圖／郭元益提供）郭元益副總經理郭建偉亦表示，這次與森永牛奶糖合作有兩大原因，一來是希望在傳統中注入新意，二來也希望能為節慶送禮營造話題性。其實郭元益近年來透過頂級系列與品牌聯名兩大方向，從原料、製程持續升級，帶動頂級蛋黃酥、鳳梨奶黃酥、冰沙餡餅等招牌酥皮系列銷售持續成長；並透過如「喔熊OhBear月餅」等品牌聯名，除了呈現台灣最萌觀光超級任務組長喔熊的可愛樣貌，更為角色打造台灣特產烏龍茶、關廟17號金鑽鳳梨等結合在地意象的專屬口味，自2018年推出以來已熱銷120萬顆。此次與森永牛奶糖的跨界合作，也特別邀來人氣插畫家子仙打造溫暖清新的包裝設計，在包裝上可見在淺鵝黃色的月球上，月兔們為了秋節忙著製作糕餅的可愛姿態，靈感來自「月兔搗麻糬」的意象，這也象徵每一顆「森永牛奶糖Q心餡餅」都由糕餅師傅手作而來，Q彈麻糬也與這次的Q心餡餅巧妙呼應。2025秋節系列於郭元益全台直營門市、糕餅博物館即日起展開預購，郭元益官網將於7/21開始販售。「椪見星光」禮盒內含「干貝菜脯綠豆椪」、「太妃松子綠豆椪」、「鹽之花菠蘿蛋黃酥」各3入。（1,120元，圖／LA ONE提供）欣葉董事長李秀英家傳風味的「干貝菜脯綠豆椪」（左）、名廚簡天才研發的「太妃松子綠豆椪」。（圖／LA ONE提供）另外南台灣米其林綠星餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」同體系烘焙品牌「LA ONE」則與台北「欣葉台菜」首度合作，推出「椪見星光」禮盒，由欣葉董事長李秀英與 THOMAS CHIEN餐廳廚藝總監簡天才共同參與，各自以「台式鹹 × 法式甜」風格，翻轉綠豆椪傳統印象。其中「干貝菜脯」是李秀英傳家的獨門私房味，飄香47年的秘訣在於堅持選用嘉義菜脯條，老師傅遵古法手工細切、經慢火拌炒後，更能釋放鹹香；「太妃松子」口味則是名廚簡天才最新力作，以料理級手法熬製太妃焦糖，並揉入法國奶油與鹽之花，再融合綠豆沙的綿密，最後迸發松子的驚喜脆感。即日起至8月17日預購，20盒以上超早鳥 88 折；8月18日至9月21日早鳥買10送1，可於 LA ONE烘焙坊實體門市與網路商店預購。
不只烏龍茶！武夷山打造雙世界遺產新熱點
「武夷山，我來了！」來自台灣的青年學子站在武夷山天遊峰之巔彭祖廟前，俯瞰九曲溪蜿蜒穿梭於青翠山巒之間，忍不住放聲歡呼。這場旅程，對他們而言，不僅是一次挑戰體能的登山活動，更是深入感受兩岸文化交流的起點。 沿著近乎60度的陡坡，一口氣走完848個階梯，對於生活在都會區裡的人來說，體能上還是有點壓力。還好有同伴之間互相打氣，加上沿路的綺麗風光，即使頂著六月下旬的烈日，大家仍然興致高昂、樂在其中。 來自台中的林姓學生分享：「畫裡的山水就在腳下，親眼見到才能真正體會那份氣韻。」她說早就聽聞武夷山是烏龍茶的發源地，也擁有雙項世界遺產殊榮，但這還是第一次親身造訪。「剛好聽說有書畫交流活動，就揪了同學一起來！」當被問到感想時，她竟俏皮地丟下一句：「你去問館長啦！」武夷山壯麗山水、悠久歷史與文化多樣性，使其成為當下最具代表性的研學旅行與文化交流熱點之一。（圖／陳祖昌攝）書畫為橋：兩岸青年共繪文化情緣 這群台灣青年，是為參與「第十七屆海峽論壇·兩岸（浦城）書畫藝術交流活動」而來。活動於6月25日在福建南平市浦城縣范迪安美術館（浦城美術館）登場，吸引了來自海峽兩岸超過150位書畫藝術家與愛好者齊聚一堂。 現場書畫名家揮毫創作，作品圍繞「兩岸情緣」與「文化傳承」兩大主題，展現深厚筆墨功力與時代風格。活動期間也同步舉辦「大武夷兩岸青少年書畫采風」，讓台灣青年走入自然，寫生記錄沿途風景。浦城：文化北大門的魅力 浦城是福建最北的小山城，往北走向右拐就進浙江，向左轉就到了江西，自古就是中原入閩的主通道之一，故素有「北大門」的稱號，「入閩咽喉、東南鎖鑰」指的就是這裡。縣城常住人口不到30萬，卻長期致力於打造高品質文化空間，堅持以文興城、以文潤城，如范迪安美術館、非遺文創中心與博物館等，持續推動文化資源下沉基層。台青們來參加本次活動，有部份原因是為了體驗非遺傳承而來。非遺體驗：傳承的不只是手藝 在浦城，台灣青年透過導覽與實作，親身體驗多項非物質文化遺產，深入了解傳統技藝背後的歷史與文化底蘊。例如源自西晉時期的「浦城剪紙」，北宋興起的「大口窯青白瓷製作技藝」，還有「丹桂茶製作」、「包酒釀造」、「閩派古琴」等，每一項技藝都是代代相傳、融合創新的結晶。 「大口窯青白瓷」體驗尤受好評，來自台北的王姓學生表示：「在台灣有去玩過陶土手拉壞，而大口窯青白瓷在老師傅細心講解，及手把手的引導製作下，更感受到一股厚重的歷史感及匠人精神」。老師傅在一旁也順口說了句:「傳承、不只是工藝上的傳承，而是傳承背後的文化與精神」。武夷山：世界遺產中的新熱點 本次活動不僅限於浦城，也將交流場域延伸至鄰近的武夷山。從浦城前往武夷山的路上，每個人都拿出自己之前做好的「武夷山攻略」跟小夥伴們交流；難得來一趟，豈可入寶山而空手折返。 大家的願望清單寫得明明白白：晨起推窗可見大王峰或玉女峰；白天必登天遊峰、體驗九曲溪竹筏漂流；午後偷閒品茗武夷岩茶；晚餐則非「薰鵝」莫屬——據當地人說：「沒有一隻鵝能活著走出武夷山。」夜晚壓軸，自然是觀賞張藝謀導演的水上實景演出《印象大紅袍》。如果還有時間，再到朱子故里五夫鎮走走，這個季節萬畝蓮田都已開花，成千上萬朵蓮花迎風展姿，豈是一個「美」字可以說清楚。 作為同時擁有自然與文化雙世界遺產地的武夷山，早已不只是烏龍茶的代名詞。其壯麗山水、悠久歷史與文化多樣性，使其成為當下最具代表性的研學旅行與文化交流熱點之一。台灣青年紛紛表示，未來希望有更多類似的文化交流機會，不只是走馬看花，而是與這片土地、與歷史展開真正的對話。 當爬完天遊峰之後，他們深深的認同到當地的一句順口溜：「上山氣管炎，下山關節炎，不上不下腦膜炎，回到酒店軟綿綿」。一句玩笑話，道出了旅途中的辛苦與快樂交織。
火鍋店「碗邊緣凸一塊」用途？日本老師傅公布正解 網愣：吃30年都不知
台灣人愛吃火鍋，街上到處都有火鍋店，而不論是平價小火鍋、吃到飽火鍋等類型的店家，店內都會出現邊緣凸一塊設計的碗。這也讓網友感到好奇，在網路上發問「碗邊凸一塊的用意？」貼文一出也引發熱烈討論。不少網友直呼「吃了30幾年火鍋都不知道答案」，同時也釣出資深日式料理師傅解答，指出這種碗叫「吞水」，是為了讓使用者方便拿著碗喝湯，或是裝湯時有個把手可以扶著，避免燙到，通常不會用來裝飯。一名網友日前在社群平台Threads貼出一張疊滿小碗的照片，並好奇詢問，火鍋店的碗邊緣都有一塊凸起，這樣的設計是否有特別用途？「是方便當作手把拿著吃飯，還是為了讓嘴能靠在上面扒飯？」這個疑問引發網友熱烈討論，不少人猜測碗邊凸起的設計是為了避免燙手，「給你手指可以捏著的地方，跟驗尿那個小杯子一樣」、「握著那個地方喝湯比較不燙」、「那應該是裝湯時拿的地方」、「我是大拇指會放在那邊托著」、「小時候都直接拿那邊對嘴喝湯」、「大拇指才不會插進你食物裡」、「就是怕你燙到的小握把」、「單手捧碗的時候給拇指靠的地方」、「我是用來喝湯」、「手拿凸處裝湯很方便」。也有一些網友直言「坐等答案，吃了快30年不知道答案」、「看留言原來真的是用來拿的」、「我都拿來放湯匙或筷子欸」、「不是拿來刷烤肉醬的嗎」。不過，留言串釣出一名自稱從事日式料理超過20年，並且居住在日本10年的老師傅解答，他表示，這種碗叫「吞水（とんすい，tonsui）」，基本上是鍋物料理必備的容器，旨在可以拿著喝湯或盛裝帶湯水的熱食，讓使用者有個柄可以扶著喝，就算熱湯裝滿滿的，也不會碰到自己手指。老師傅指出，正確的桌邊服務，服務生是不可以碰到那片柄的，在盛裝好食物後，會利用左手的下面四隻指頭托住碗底部，然後用大拇指扶著邊緣，呈送給客人或是放在客人面前。老師傅也說明，這類碗基本上是拿來裝湯湯水水的容器，在日本會有另外專門的飯碗，因此這種碗不是用來裝飯的。
茶人茶事╱木柵正欉鐵觀音春茶 千呼萬喚始出來
六月初的台北，氣溫已來到攝氏30度以上，加上說來就來的午後雷陣雨，更讓人感到悶熱難耐。木柵資深茶農張君適時帶來今年的正欉鐵觀音春茶，可說來得正是時候。迫不及待拆開真空包裝，將茶品倒入竹雕大師翁明川的茶則上賞茶，撿梗不太完全的緊結球型外觀，不僅沿襲傳統鐵觀音的「腰鼓筷、水蛙皮」，且儘管經過碳焙，青褐如鐵的暗沈看來卻異常鮮活，隱然透出一股霸氣。張君說茶園的老欉大多已除去，今年穀雨所採多為五、六年上下的青壯新欉，加上今春雨量充沛且冷熱異常的氣候，因此葉肉較為肥厚，特別採重發酵、重焙火方式，歷經半個多月的萎凋、浪青、殺青、揉捻後，先以90℃電焙8小時，七天後再以100℃焙個7至8小時，再以120℃焙上8小時，最後再送至大稻埕百年老店，以全台碩果僅存的「炭焙坑」文火精鍊6小時並回潤14天。儘管時間上較往年稍遲，張君終於在這個午後，喜孜孜地攜來剛完成的春茶要我品賞，可說「千呼萬喚始出來」了。木柵正欉鐵觀音緊結球型的外觀看來卻異常鮮活。（圖╱吳德亮攝）為表慎重，特別取來我與陶藝名家曾冠錄聯合創作的燒水陶壺煮水，並以另一位名家吳晟誌的酒紅提梁壺沖泡。先以沸水熱壺置入茶葉，就有明顯的蘭花香直撲而來，且第一泡居然沖出了淡淡的野薑花香，茶葉香氣也格外清新、滋味甘甜；第二泡以後才依序出現正欉鐵觀音該有的梔子花香、茶梗香與貓空的山頭氣。而正欉該有的桂花香、龍眼乾香與茶梗的幽蘭香則在第三、四泡後才陸續徐緩釋出；再來才是熟悉的焙火香、葉片香，接著還有童年追著糖廠輕軌偷偷抽出的白甘蔗的香甜滋味，加上氣長而悠遠的觀音韻，一口飲盡後的杯底香更彷彿群蝶飛舞環繞的眾花齊唱，讓我嘖嘖稱奇，恰似1930年代大作家郁達夫「人間有茶便銷魂」的驚嘆了。張君說比賽茶通常會完整揀去茶梗，未參加比賽的則多半不揀梗，他則會以手工揀去過長的梗而保留較短的茶梗，以便留下第一、二泡的茶梗香與貓空的山頭氣，這是一般機械揀梗所無法辦到的。採茶工在大陽傘下沿著貓空山坡費力採茶的熱鬧畫面。（圖╱吳德亮攝）在木柵貓空僅存的三合院祖厝為剛採得的鐵觀音作日光萎凋。（圖╱吳德亮攝）其實早在四月穀雨前，我就曾帶著相機前往張君位於木柵貓空的傳統茶園，在一片雲霧籠罩的山頭下，五、六年左右的紅心歪尾桃生氣盎然地挺立。難能可貴的是，主人多年來始終堅持不噴灑農藥、不施化肥，堅持全手工製茶，堅持每年僅採春、冬兩季，堅持不種其他非正欉茶種，堅持在大稻埕請老師傅以傳統焙坑碳焙……，所有的堅持，只為守住正欉鐵觀音的丰姿熟韻。以全台碩果僅存的傳統碳焙坑烘焙正欉鐵觀音。（圖╱吳德亮攝）話說鐵觀音不僅是茶品名，也是茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，恰似觀音手指印所造就的紫紅色，俗稱「紅心歪尾桃」。儘管今天無論在原鄉安溪，或台灣木柵、石門、梨山等地，鐵觀音的原料早已包含了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝紅心、金萱、四季春等不同茶樹品種，但仍以紅心歪尾桃所製作的鐵觀音茶品最具代表，才能稱為「正欉鐵觀音」，可說彌足珍貴。紅心歪尾桃是正欉鐵觀音最正宗的製作原料。（圖╱吳德亮攝）
三峽78歲翁撞死3人！網喊「65歲就沒收駕照」 兩方掀論戰：出了雙北寸步難行
新北市三峽區昨（19）日下午發生一起重大車禍，78歲余姓男子駕車行經國光街、國成街口（北大國小旁）時並未減速，撞上路人及多名才剛放學的學生，釀成3死12傷悲劇，也引發各界對於「高齡駕駛」的討論。對此，知名作家苦苓（王裕仁）直言，「如果95歲都還可以在世壯運健步如飛，那又憑什麼說幾歲不能開車？」掀起兩派論戰。2025年世界壯年運動會（世壯運）近日登場，最高齡選手為105歲的泰國人瑞薩旺（Sawang Janpram），分別於標槍及100公尺短跑拿下雙金，更有不少90歲以上的長輩也奪得佳績。而針對三峽車禍事故，苦苓今（20）日在臉書發文表示，「如果95歲都還可以在世壯運健步如飛，那又憑什麼說幾歲不能開車？何況這位肇事者也是高齡駕駛檢查合格的」。貼文曝光後，不少網友在底下留言，「根本不是年齡問題…前幾天花蓮那衝撞的也才40幾歲，一切問題就是馬路三寶不分年紀大小」、「年齡的確不是主要原因，但是體檢應該要更嚴格」、「跟駕駛年齡無關，他是蓄意撞人的」、「不能把原因都歸咎到年齡，意外也會發生在不同年齡層上，但惡意不能被原諒」。也有人說到，「我覺得不一樣耶，世壯運是個人運動，不會危害別人；開車是開著一台殺人機器在路上奔走，是會傷及無辜、危害別人的家庭的」、「並不是每個老人都可以參加壯世運，但有駕照的老人都可以開車，真的是顆不定時炸彈」、「看起來是個路怒症的駕駛，只是剛好他是個78歲的高齢駕駛，主要問題是駕駛習慣和個性，不是是否有能力應付車況及路況，硬吵要禁止幾歲以上的人開車似乎有些文不對題」。另外，有鄉民在PTT以「換成你65歲汽機車都不准駕駛，你真的OK？」為題發問，如果65歲一到，就會立刻沒收駕駛汽機車的權利，改成只能搭大眾交通工具或是走路，碰到緊急狀況，要載運貨物或是家人也是自己想辦法，「我們現在設身處地想，假設換成是你……你真的OK？」對此，許多網友認為，「我可以欸，大學畢業後都搭大眾交通工具，出社會後趕時間就叫計程車啊」、「雙北完全OK，其他縣市怎麼可能」、「出了雙北，沒機車寸步難行，買便當搭捷運？」、「大眾運輸再方便也不可能比自己騎車開車好，除非你每次出門都坐計程車，而且中南部更慘」、「你補助我計程車錢，我就OK」、「是該沒收，但沒收真的蠻麻煩的，需配套」、「鄉下連計程車都叫不太到好嗎」。還有人指出，「如果能嚴格取締違規與超速，75歲開車OK」、「有任何證據70歲以上肇事率比較高嗎？」、「一堆水電老師傅都65歲以上」、「很簡單65歲要開車一年換一次照，體檢沒過終身不能換」、「65歲後強制再路考重驗啊」、「汽車禁止，可以輕型載具或電動輔助車」。
廣式燒鵝一年熱賣4千隻 夾千層酥、越式米紙創意開吃
近年不只廣式片皮鴨備受國人喜愛，考驗師傅技法與耐心、品質愈趨穩定的「燒鵝」，也成為老饕的心頭好。台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」以廣式燜爐古法製作的黃金燒鵝，在2024年熱賣近4千隻，榮登明星藝人與VIP貴賓必點清單。近日餐廳也再推出干貝龍膽魚奶湯、琥珀核桃蝦球等新菜，衝刺第二季業績營收，若為凱悅天地會員全館用餐還可享9折，亦可同步累積會員點數。 「漂亮廣式黃金燒鵝」基本吃法會涵括「切片皮鵝捲餅」，趁熱品嘗可感受到鵝皮脆度。（圖／魏妤靜攝）「鵝腿寬腸粉」是由餐廳主廚盧俊源（右圖右）、港式點心副主廚李建易攜手發想出來。（+1吃多500元，圖／魏妤靜攝）夾入鵝肉的「白芝麻千層酥」帶有鮮明芝麻香氣，備受長輩喜愛。（+1吃多500元，圖／魏妤靜攝）餐廳主廚盧俊源提到，香港、廣州一帶用於製作燒鵝的品種多為「黑棕鵝」（又稱烏鬃鵝），油脂適中、肉質鮮嫩，台灣因較少有人養殖、供應此鵝種，目前各家餐廳找到與其風味相對接近、品質穩定的鵝種主要是「白羅曼鵝」。漂亮廣式海鮮餐廳選用來自宜蘭、重約4公斤的白羅曼鵝，先滾水汆燙鵝隻再塞入蔥、蒜、八角、干蔥、紹興酒，外皮抹上百草、五香、三奈、肉桂、洋蔥、大蒜、秘製醬汁等醃製24小時，接續滾水輕燙後澆淋醋汁打造脆皮，再經8小時風乾並手工揉捏鵝身，以160°C火爐掛烤、每15分鐘細心翻轉，直至外皮呈現金黃色澤，最後淋上60°C 至90°C溫油「搶皮」，當師傅桌邊片鵝時還能聽到咖滋作響的酥脆聲。 賓客一般吃法可搭配現切片皮鵝捲餅、燉粥煲湯、醬爆鵝架等，約兩個月前還推出白芝麻千層酥、越式松露蛋米餅、鵝腿寬腸粉等升級版隱藏吃法，每加一吃僅多500元，其中「鵝腿寬腸粉」由主廚盧俊源、港式點心副主廚李建易共同合作，除了以鵝湯煨煮突顯香氣，軟嫩的紅藜腸粉也由李建易自製，鋪於鵝腿斬件之下。 以越式米紙裹上蛋液做成的「越式松露蛋米餅」口感酥脆，又能吃到豐美鵝肉脂香。（+1吃多500元，圖 ／魏妤靜攝）「干貝龍膽魚奶湯」升級加入干貝與小珠貝，讓湯頭更鮮美（左，1,280元 +10%），「糖醋珊瑚咕咾肉」則從「松鼠黃魚」發想而來。（780元 +10%，圖 ／魏妤靜攝）「琥珀核桃蝦球」的蝦球外皮不致裹粉太厚，仍能吃到海鮮香氣。（980元 +10% ，圖 ／魏妤靜攝）品嘗燒鵝之外，以經典廣式風韻設計的新菜亦值得一試。像是「干貝龍膽魚奶湯」是之前推出過的「龍膽魚奶湯」2.0升級版，除了嚴選澎湖龍膽石斑先以高溫200°C酥炸魚骨至金黃，再搭佐西芹、洋蔥、薑等調味，以大火燉煮4小時釋放出魚骨膠質，再經2次手工過濾讓湯體澄澈，並添入厚切2公分的魚片、干貝、時蔬等炆火煨煮，起鍋前倒入鮮乳使湯頭溫潤香醇；「琥珀核桃蝦球 」則採用澎湖新鮮大蝦仁，以鹽、油、太白粉醃製1天入味，裹上由蛋白、油與泡水過的太白粉調的秘製濕粉後，下鍋酥炸至外層蓬鬆酥脆，再以調和果醋、陳醋、冰糖的酸甜醬汁翻炒，最後添入油炸過的糖衣核桃、薄脆米網上桌，讓酸香與海味交融。 肉食控則可點選「糖醋珊瑚咕咾肉」，其取黑毛豬珍貴的松阪肉部位，肉質彈牙脆口、油花分布均勻，主廚以經典菜色「松鼠黃魚」為靈感，將肉片採十字花刀、共畫16刀後，用薑汁、紹興酒、鹽巴等醃製12小時，再裹上一層蛋黃及薄粉後以高溫油炸至皮縮肉捲，使造型金黃立體，澆淋上番茄醬與新鮮檸檬調製的糖醋醬，酸甜開胃、外酥內嫩。 「蘿蔔千絲酥」（左）共具有192層，「葡汁蜂巢炸芋角」以微辣醬汁帶來新意。（各300元 +10%／3顆，圖／魏妤靜攝）除了鎮店之寶的燒鵝，漂亮廣式海鮮餐廳港點榜首「蘿蔔千絲酥」亦是招牌菜，曾跟隨不同香港老師傅習藝的港式點心副主廚李建易，以「疊酥」做法新詮經典蘿蔔酥，手工特製油皮與油心雙麵團，透過反覆兩次四折摺疊法與長達8小時冷藏靜置，精準控溫4°C維持麵筋延展性以塑造皮衣的酥脆口感，內餡則承襲香港老師傅技藝，精選鮮甜白玉蘿蔔絲加上爆香後的梅花肉花菇粒，再以180°C油溫精準炸至5分鐘，成就縷縷分明、酥香清甜的絕妙滋味。 近期他也新推從香港傳統點心「蜂巢芋角」變化而來的「葡汁蜂巢炸芋角」，以綿密芋泥包覆鮮香肉餡、外層縈繞薄脆千絲而聞名。李建易精選大甲芋頭蒸熟搗泥，拌入澄粉、豬油特製芋泥皮衣，包裹煸炒過的豬肉、鮮蝦與花菇經高溫酥炸，品嘗時再蘸取從香港進口的秘製咖哩葡汁醬提鮮，鹹甜中又帶有一抹香辣尾韻，讓風味更跳出。 「松露墨羽三吃」需3日前預訂。（7,880元，圖／國賓大飯店提供）另外國賓中餐廳此波春季新菜則創意推出「松露墨香黑天鵝」，主廚將5公斤重的鵝隻融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，其中鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，讓松露香氣滲入肌理，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身並再次風乾；接著入爐炭火慢烘，使外皮薄脆酥香、肉質細嫩多汁。品嘗時，主廚會先取鵝胸酥皮製作「片皮黑天鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口；再吃以鵝腿製成的「松露黑天鵝腿」，片開鮮嫩緊實的腿肉佐以松露鹽，將鵝肉的豐美與松露醇厚香氣推至極致；最後將鵝骨架拌炒秘製調料，成就「風沙黑天鵝」，透過蒜香與干貝鮮甜層層遞進，呈現松露黑天鵝的多重滋味。
木材價格飆升 木工會津車床「跳台」技術恐失傳
台中市神岡區木工老師傅江隆煙是目前少數仍使用會津式車床「跳台」技術的師傅，堅守技藝40年的他，製作成千上萬個木碗盤杯，隨著時代演變，加上訂單銳減、木材價格飆升，讓江隆煙有心想傳承也難保留技術。神岡區公所則指，會設法保存難能可貴的技藝。根據豐原、神岡區公所文史調查，豐原在日據時期是林木業加工重要據點，1965年更有美國企業投資設廠，並引進日本會津車床機具，用來加工木材做成碗盤外銷歐美國家，全盛時期有上千位木工師傅善於會津車床「跳台」技術。今年68歲的江隆煙表示，他從事木材加工原因很簡單，因兄長即將入伍當兵，他想就近照顧重病母親，返家後才繼承哥哥「跳台」技術。他說，所謂「跳台」是將木材放在車床上固定旋轉，並用車床上的刀具切削形狀，因為切削過程需操作不同刀具，師傅會在機台上下來回移動，所以稱為「跳台」。江隆煙說，早年豐原、后里、神岡等地區年輕人，包括他家族兄弟和同齡朋友，幾乎人人從事木材加工，但1990年後台灣禁伐天然林木，加上對岸競爭，讓跳台技術逐漸流失，據他了解，全台中跳台技術師傅恐剩不到5人。江隆煙表示，手工操作相較現代自動化車床更耗時費工，但有機器做不出的溫度，這幾年不乏有人想學技術，不過近年木材加工訂單大減，國內外木材也漲兩倍之多，即便學會技術也難以生存，他笑稱「不想誤人子弟」，自己則想做到不能做為止。對於江隆煙的跳台技術恐將失傳，讓木工界、學界都大嘆可惜。神岡區長梁益明表示，江隆煙是碩果僅存的跳台師傅，公所會結合地方產業與活動，保留難能可貴技藝。
光罩人打鋼戰1／半導體老廠竟變H型鋼構銲接大魔王！全因缺料擴廠不及惹怒CEO
四月初，在第四屆「ITRI NET ZERO DAY打造能源效率新勢力」論壇裡，工研院打頭陣端上的各式數位科技及減碳新解方中，有一處工程師手拿H型鋼構縮小模型，一邊解說，一邊指著螢幕中噴散的亮白星火，向圍攏的訪客解釋，「這是『全球首創』技術-H型鋼構雷射銲接！」在減碳及能源效率的技術場子裡，傳統產業的H型鋼構竟成了「新秀」，引起CTWANT記者的好奇，工研院南分院執行長曹芳海解釋，這項技術突破過去50年倚賴人工電弧與填料的傳統技術門檻，新工法不僅將產能提升5倍，更可有效節能減碳80%，是少見技術新、成本好的方案，今年還獲得國際愛迪生發明獎。有趣的是，這項全球首創的智慧銲接製程，並非出自鋼鐵業者，而是來自一家「門外漢」，專做半導體「底片」的老牌公司台灣光罩（2338）。台灣光罩於1988年成軍，是工研院半導體技術體系中，繼聯電（2303）、台積電（2330）之後的第三家轉投資企業，核心產品「光罩」，可說是一塊描繪著晶片電路的「底片」。台灣光罩想在苗栗銅鑼投資擴建新廠，卻遇到缺料，董事長吳國精嗅出商機決定下場自己做，找上工研院合作研發。（圖／報系資料照）隨台灣半導體產業興起，台灣光罩迅速成長，2008年金融海嘯後光罩需求轉弱，公司營運開始走下坡，2015年更連續三年虧損，技術明顯落後，「同業都做到28奈米，我們只能做到0.13微米（130奈米）」，2016年時任台灣光罩的董事長陳碧灣，找來大股東之一、時任波若威（3163）董事長的吳國精，接手擔任董事長，展開一系列轉型，從整併美祿科技開始，打開晶圓代工通路，接著升級設備、強化良率、切入65奈米光罩市場，客戶結構也從IC設計轉向晶圓代工廠。2021年，正值台灣半導體擴廠潮，台灣光罩想在苗栗銅鑼投資擴建新廠，卻遇上意想不到的瓶頸。「依照以往擴廠SOP發訂單給中鋼構（2013），結果對方回報要2年多，他們覺得奇怪，以前半年最多1年，怎麼變這麼久？對方回報說現在鋼材供不應求。」這項技術主要研發者、工研院高能雷射技術部經理王雍行接受CTWANT記者採訪時回憶。在擴廠的節骨眼上，吳國精一怒決定「不等了」， 2021年8月起台灣光罩與子公司「友縳投資」兩週內砸下10億元，取得主力供應商中鋼構11.45%股權，為要保住自家擴廠所需鋼構料源。截至2023年底，光罩體系與吳國精家族共持股21.5%，僅次於母公司中鋼，成第二大股東。2022年，台灣光罩成立「雷射銲接研發中心」，向中鋼構租用官田廠建置實驗室，開啟技術研發。（圖／翻攝自工研院官網）不過，「買股包產能」的策略，仍難突破「一鋼難求」、「排程2年成新常態」的困境。當時，不僅供料吃緊，中鋼構等產能早被科技業掃光，加上疫情間，中國因人力削減限縮鋼構出口，全球轉單湧入台灣，H型鋼這類高階耐震材料嚴重缺料，偏偏這些材料仍仰賴老師傅手工焊接，程序繁瑣耗時，又難控品質。在張忠謀擔任工研院長時曾任財務室主任的吳國精，從缺料危機嗅出新「商機」，他隨即找上熟識的工研院南分院-耕耘雷射銲接的技術單位，2022年，成立「雷射銲接研發中心」，向中鋼構租用官田廠建置實驗室，開啟技術研發，打算以「H型鋼雷射銲接技術」，建置無人的自動化生產線。這一場從「蓋不出廠房」的憤怒開始的跨界冒險，沒有人料到，三年後交出了成績單，不但跌破半導體同業的眼鏡，也讓鋼鐵業驚艷不已。
光罩人打鋼戰2／「首試像鹽水蜂炮」！他們購入3萬瓦高功率雷射直搗鋼業50年禁區
「我們剛開始試的時候，點下去像『鹽水蜂炮』，濃煙、噴濺、震耳欲聾，全部人都被嚇到。」工研院高能雷射技術部經理王雍行笑著對CTWANT記者說道，台灣光罩（2338）和工研院聯手導入市面罕見的3萬瓦高功率雷射，試圖銲透厚達數公分的H型鋼板，技術首試那一刻，工程師們像是誤闖煙火戰場，一度以為「失控了」。這一場向中鋼構（2013）官田廠租用實驗室的爆破式大場面，源於2021年台灣光罩擴建銅鑼新廠受挫，卡關鋼構材料大缺貨，為了搶料，他們不但斥資逾10億元大手筆買入中鋼構（2013）股權成為第二大股東，還找上工研院，合作研發「H型鋼構雷射銲接技術」，直接挑戰50多年來靠人工電弧與填料的傳統技術瓶頸。在金屬加工領域中，鋼板厚度決定技術難度，1960年出現的雷射銲接技術多用在薄板上，一名業內人士向CTWANT記者解釋，「1公分以下叫薄板，多用在汽車板金、機器外殼等，1公分以上叫厚板，建築用鋼承重與耐震要求高，多是2到5公分的厚板。」由於雷射穿透力不足，銲點深度難控，因此，傳統全靠人工焊接，雷射厚板銲接根本沒人做過。建築用鋼承重與耐震要求高，多使用2到5公分的厚板。（圖／報系資料照）當一間半導體業者突然跳進來說要「重寫規則」，鋼鐵業大為錯愕。「我們拜訪過中鋼構、東和鋼鐵、春源等四大鋼構廠，他們口徑都很一致，這個行業50、60年來都是這樣做的，從沒有人打破過。」「禮貌一點的勸說『不要做白工』，不客氣的則直言『不可能會成功』。」工研院高能雷射技術部經理王雍行笑說。儘管鋼構業界質疑，但台灣光罩與工研院並未退縮，第一步就選擇了最難啃的骨頭「厚板銲接」，直接切入建築級鋼構銲接，研發團隊很快就發現，市面雷射設備普遍1萬瓦左右，無法熔透厚板，索性砸下2000多萬重金，大膽導入3萬瓦等級的高能雷射光源設備，「第一炮下去，爆閃的銲點與漫天濃煙！」一位工程師回憶當時驚心動魄的大場面。技術團隊還得解決銲接過程大量燻煙抽除、銲接頭模組保護與惰性氣體供應等穩定性問題，「目的是『絕氧』，要把氧降到最低，不然銲接品質會不穩。」王雍行說，此技術現已申請專利。而最關鍵的一部-銲接參數的模擬，「H型鋼很笨重，厚度、尺寸都不一樣，過去老師傅焊接，要先試片、再切割、再拋光、研磨、腐蝕，整套工序下來非常繁瑣，抓一套參數，要做好幾個循環太慢，」王雍行補充說，「所以我們開發出雷射銲接的數位孿生技術，在還沒銲之前先跑出深度寬度預估，讓準確度達8至9成。」參數確認後開始銲接，為補償銲道的位置偏移，他們還開發銲道追蹤掃描，以6-8公尺長的鋼構計算，原先一天8小時只能生產2件，如今透過新技術一套下來可生產到10件，產能提高5倍，能源消耗卻降低80%。而H型鋼構銲接前後的產線自動化流程，則由台灣光罩負責，從板材輸入、翻轉、對位、感測與傳輸流程，確保每片鋼板都能在正確的位置、正確的角度進入銲接站，「他們以半導體產線經驗，打造出一套『智慧化』製程系統，就是為未來的自動化鋪路，想做無人工廠。」王雍行表示。新技術問世初期，市場未必敢用，為跨過信任門檻，研發團隊做了兩件事，第一，向SGS與國家地震中心申請強度、抗震、疲勞等測試，取得驗證；第二，聯合台灣銲接協會、標檢局，制定台灣第一套雷射銲接建築法規，成為全國唯一國家標準。明森建築主持人、建築師楊豐溢是第一位使用者，目前明森建築在高雄的兩大案「明森丰川」、「文知丘」皆已導入雷射銲接技術。（圖／翻攝自明森建築YT、星展建築臉書）法規一過，市場就跟進，「當時高雄一間建商買不到鋼構，生產很慢，另外他有自己的一些新的建築工法的專利，很適合鋼構，所以就是他就來下單，有人帶頭用，其他就會跟進。」王雍行說。歷經3年投入，全球首創智慧銲接製程在去年終於問世，在台南建起一條全自動雷射銲接產線。這項技術成果落地時，不少鋼構業者驚呼「簡直像橫空出世！」一位熟悉內情的業界人士形容，台灣光罩把「做晶片的技術」，應用在「銲接鋼構」，可說是門外漢的出頭天。
國教角落2／主管領導無方坐視校內霸凌 耗盡年輕人執教熱情卻苦了下一代
不少縣市政府為節省人事經費，國中小教師「遇缺」改採代理、代課教師上場，這些每年一聘的「打工仔」立足點低，且在許多學校主管領導無方時，代理代課教師往往遭壓榨，兼任行政職還領不到基本薪資，熱情被耗盡不願再執教，最後什麼「拐瓜裂棗」都能站上講台，「這樣的教育輪迴正在荼毒你的孩子」。 在新北市擔任多年代理、代課教師的祐安（化名）拿出薪資單說，自己每週18堂課，每月竟只實領新台幣2.5萬元，就是條件較好的「代理」缺已被瓜分，自己只能撿「鐘點仔」擔任代課老師，但出題、改作業等工作照樣得扛，他的另名代課教師的同學還被拗「帶學生比賽」，寒暑假忙了老半天，最後學生風光得獎，學校卻讓不用出力的資深正式老師掛名指導、受獎，這是哪門子道理。 CTWant調查，由於正式教師的薪酬、退休待遇都是明文規定，一旦聘用則國家得「養你一輩子」，不只在職期依年資每年調薪，退休後還得扛月退俸，財源困窘的地方政府紛紛在員額編制上動歪腦筋，不少縣市正式老師「退3個補1個」，其餘人力則聘用大多一年一聘的「代理老師」來應急，約滿1年後就可「趕人」，連資遣費都省了。 近一步調查發現，國中小「代理」和「代課」老師都需經過公開甄選，「代理」有月薪底氣，大學畢業、具教師證者實領大約4.5萬元，從今年8月1日起全台更開始「敘薪」，依照年資享有晉級；「代課」老師則是「秤斤論兩」上多少領多少，國小一堂336元、國中一堂378元，若以國中基本鐘點每周18堂課計算，代課老師只能實領約2.5萬，月薪不僅比代理「腰斬」，相較動輒8、9萬的資深正式老師薪俸，更是望塵莫及。 代理教師工會理事長黃湘仙就批評，代理教師敘薪本就是各縣市該做的，行政怠惰多年還敢「喪事喜辦」以為是大的恩惠，甚至有長官喊出既然代理教師有了敘薪，那麼行政等業務就堂而皇之地甩給代理老師，實在欺人太甚。代課的打工仔更可憐，不少正式教師不用帶學生練習才藝，丟給代課教師負責教導、編寫課程、參賽，學校獲獎就把他們當「免洗筷」，功勞全歸正式教師。新北市幅員遼闊，不同類科的國中學生技藝競賽往往需南征北討，也苦了帶隊老師，其中路程的安全，更時常令人捏把冷汗。（圖／讀者提供） 黃湘仙舉例，教育部《中小學兼任及代課教師鐘點費支給基準》中明定，如果整學期兼課的鐘點老師，其實可以領相當5.5個月、22周的鐘點薪水，但像新北市等縣市苛刻異常，另訂規定稱只能「從開學當周算到結業式當周」，直接跟教育部法規「對著幹」，就是為了省幾千元鐘點費，「官員沒有瀆職嗎？」她批評實在可悲。 全國代理教師工會理事長黃湘仙發現，不少學校大量進用代理代課教師後，許多原本屬於正規教師的出題、寫計畫全推給代理代課老師執行，沈重的業務海量業務嚇跑了這些人。（圖／周志龍攝） 一名教育學者就直言，軍公教警都有行政業務，所以才有兼任行政的問題，以比例原則和嫻熟度論，當然是正職者來兼任，怎麼可能是由薪酬低的打工仔來接手，高薪者卻一邊納涼去，這種「資深者拗資淺者」的扭曲生態就是另一種職場霸凌，難怪年輕人對代理代課工作心灰意冷，「劣幣驅逐良幣」最後受害的還是學生。台中教育大學教育學系教授陳延興則認為，要維持教學品質，別「嚇跑」代理、代課教師，第一步「行政減量」勢在必行，如果真的有不少專案業務，各縣市政府可以考慮以「顧問」形式，找回不少經歷豐富的退休行政老師處理，這些專案要出個幾千元其實並不難，除了讓學校行政減量，「老師傅」重返職場也能薪火相傳，教育才能走得久。