茶黃素
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「花生吐司＋大冰紅」恐致癌？ 專家：不要過度恐慌
曾有腎臟科醫師示警「吃花生不適合配紅茶」，可能會增加致癌風險，但林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海澄清，「民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心。」腎臟科醫師江守山曾在臉書粉專發文稱，「最不適合配花生的飲料是什麼？答案是紅茶」，並說明這是因為紅茶水溶液中分離出化合物「茶黃素」（Theafulvins），雖然能降低其他食物致癌物的「致突變性」，卻會增強「黃麴毒素」的「致突變性」。對此，就有網友好奇詢問「是不是花生吐司不能配大冰紅茶？」江守山便回答「是的」，同時強調不是花生醬就會有「黃麴毒素」，只是「容易有」。 針對這個說法，事實查核平台MyGoPen諮詢醫師顏宗海，他表示有研究顯示紅茶的「茶黃素」會增加「黃麴毒素」的變異，前提是那個花生已經發黴、有「黃麴毒素」，所以吃花生、或是花生產品時，只要確定花生產品都是安全、沒發黴，就不用擔心，「只要花生沒問題，配什麼一起吃都可以」、「民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心」。此外，衛福部食藥署先前提醒，花生、玉米、豆類都可能會受到一級致癌物「黃麴毒素」感染，「黃麴毒素」毒性強，一旦汙染了，就一定要丟掉、不能再吃了，若想要避免黃麴毒素汙染，除了選擇較有誠信的品牌，避免購買來路不明的產品外，購買回家後應乾燥存放，開封後務必要冷藏密封，以免發黴。
喝紅茶能抗重金屬、防癌症！ 醫曝：每日1、2杯就有效
部分民眾擔心周遭環境空氣污染、水質或食物裡的重金屬，可能會默默在傷害自己的身體，不過基因醫師張家銘表示，紅茶裡的茶黃素和茶紅素，有助對抗鎘、砷、鉛、汞等重金屬所帶來的氧化壓力，減少人體內的自由基生成。醫師建議每天喝1到2杯無糖的紅茶，就能在日常中多一層防護。台北榮民總醫院遺傳優生科主任張家銘21日在臉書粉專發文指出，工業排放、交通廢氣、老舊水管、甚至某些深海魚類，都是生活中重金屬潛在的來源，而這些重金屬會讓體內活性氧升高，抗氧化系統被迫加班，長期下來增加癌症、心血管疾病和神經退化的風險。至於該如何保健，張家銘表示，最新研究發現，紅茶裡的茶黃素（theaflavins）和茶紅素（thearubigins）有強大的抗氧化力，能幫助我們對抗鎘、砷、鉛、汞這些看不見的重金屬所帶來的氧化壓力。換句話說，每天習慣喝的一杯紅茶，背後藏著比想像更大的健康禮物。張家銘說明，茶黃素雖然只佔紅茶乾重的2%到6%，卻是紅茶抗氧化的靈魂角色，能夠抓住鐵和銅離子，減少自由基生成，還能直接清除體內的活性氧，阻斷脂質過氧化的連鎖反應。實驗顯示，茶黃素的抗氧化能力，比維生素C、維生素E和穀胱甘肽更強，甚至能調節細胞凋亡路徑，幫助細胞在壓力中活下來，展現抗癌、抗病毒的效果。「對長期暴露在空汙與重金屬環境的現代人來說，茶黃素就像一名黃金守衛，在細胞層面默默守護健康。」張家銘指出，茶紅素則是紅茶裡含量最高的多酚，大約12%到16%，也是紅茶呈現紅色的原因，與茶黃素一樣能抑制脂質過氧化、降低細胞內活性氧，還能選擇性誘導癌細胞凋亡，而不會傷害正常細胞。張家銘直言，「當茶黃素和茶紅素聯手時，抗自由基與抗重金屬的效果更是加倍。」實驗顯示，10到80微克／毫升的紅茶多酚就能明顯提升銅或鎘暴露細胞的存活。張家銘說，小鼠連續喝紅茶6天，可減少鉻和砷造成的染色體損傷；大鼠每天攝取紅茶萃取物，也能維持穀胱甘肽水準並降低脂質過氧化。在這個重金屬難以完全避免的時代，張家銘建議，可以每天喝1到2杯無糖紅茶，搭配乾淨水源、避免老舊水管、減少高汞魚種的攝取，並維持腸道健康，就能成為我們與環境挑戰之間的一道溫柔屏障。
3種飲料愈喝愈燒腦！ 每天一杯「這種牛奶」增39%失智風險
根據國際失智症協會（ADI）統計，全球每3秒就有1人罹患失智症。最新德國研究發現，喝調味牛奶等3大類飲料，與失智症風險最有關，一天一杯最高恐增39%患病風險。德國科學家針對飲品中的添加糖（游離糖、free sugar）與失智的關係進行研究，認為飲料中的添加糖與失智症大有關係，研究發表於著名營養科學期刊《營養期刊》（Nutrition Journal）上。 德國基森大學（University of Giessen）研究人員以英國生物樣本庫中約18.6萬名參與者的飲食健康網路問卷資料進行研究，該研究發現：含糖飲料喝得越多，失智症風險便越高，而碳酸飲料、調味果汁飲料、調味牛奶飲料等3大類與失智症的風險最有關聯。每天喝一小杯調味牛奶飲料（如速食店的香草奶昔），將增39%失智症風險；每天喝一罐標準版可樂，將增21%失智症風險。純果汁雖有類似相關性，但影響程度較輕微。茶、咖啡則與失智症風險無關。倫敦營養治療師Lauren Johnson Reynolds指出，攝取過多的糖會導致慢性發炎，而慢性發炎會影響腦部健康，對阿茲海默症等神經退化疾病產生影響。此外，從飲料中攝取到的糖份也比從固體食物攝取的糖更糟，當民眾喝含糖飲料時，飽足感信號不會如同吃固體食物來得多，這可能導致民眾喝下更多飲料，不僅會攝取更多熱量，讓體重增加，還會導致血糖升高、胰島素阻抗，甚至恐引起糖尿病。此外，民眾也須小心無熱量的代糖飲品。一篇發表於美國心臟協會《中風》（Stroke）期刊上的研究發現，每天喝一種代糖飲料，可能會增3倍的中風、失智症風險。營養師薛曉晶則於臉書專頁分析，一杯700ml的全糖珍珠奶茶含糖量約有62g（約12顆方糖），便以超過每日糖分攝取上限建議。儘管許多專家都認為該用白開水替換飲料，然而偶爾就是想滿足口腹之慾該怎麼辦？民眾或許可挑選下列飲品，喝得健康又安心：1.青草茶：青草茶不僅甘甜，還能清肝解毒。常見材料包括：薄荷、仙草、魚腥草、咸豐草等，不僅抗氧化活性比一般蔬果高出10～100倍，更有動物實驗發現，青草茶有抗發炎之效。2.洋甘菊茶：提高睡眠品質。3.薰衣草茶：改善抑鬱、降低疲勞程度。4.檸檬香蜂草：促進神經傳導物質「GABA」，減緩焦慮、平復情緒，讓人能放鬆入眠。5.南非國寶茶：幫助消化、抗氧化、降膽固醇。6.抹茶、綠茶：兒茶素多，具有強力抗氧化功效，能降血糖、血脂、血膽固醇。7.果醋：消除餐後油膩、幫助消化。市面上許多果醋飲品添加糖分多，選擇時須多加留意。8.康普茶：含有茶多酚、兒茶素、茶黃素等抗氧化物，能抗自由基、抗氧化。
天冷喝湯當心熱量超標！營養師列4款NG湯品 推味噌湯更優質
天氣寒冷不少人想喝熱湯來保暖，不注意熱量的話，當心冬天身材胖一圈！營養師張語希指出，玉米濃湯、麻辣湯、拉麵湯等受歡迎的湯品，都是高熱量食物，建議民眾要喝湯可以選擇蔬菜湯及味噌湯，營養又暖身。營養師張語希在臉書上PO出一則影片表示「減脂也有湯可以喝！」她指出，拉麵湯上面浮滿油脂，鴨肉羹湯、玉米濃湯則是澱粉太高，麻辣火鍋的湯上面也都是油，而且鈉含量超高，這些湯品對於健康來說都不太適合。張語希建議民眾要喝熱湯保暖，又能維持健康的話，可以選擇蔬菜湯，有豐富的膳食纖維；常見的味噌湯也可以，張語希解釋味噌本身是發酵的食物，有天然的益生菌，再加上海帶、蔬菜，就有豐富的膳食纖維，其實很健康。至於想要吃肉的話，可以選擇鮮魚湯，因為魚肉是優質蛋白質，而且脂肪量低，還可以補充Omega-3多元不飽和脂肪酸，有助於護心。此外，張語希提醒民眾，喝這些湯雖然健康，但前提是「鹽巴不能加太多」，建議3分之1匙為佳，她自己則是不加鹽，品嚐食物的天然原味。另外，營養師張珮蓁也分享6種吃了能幫助身體保暖的食物，分別為深海魚、辣椒、老薑、蒜頭、肉桂與喝紅茶。其中紅茶含茶黃素，可以幫助提高產熱，讓體溫有機會維持溫暖。
天氣實在太冷了！營養師分享12種「產熱食物」 讓你保暖又驅寒
23日因受到大陸冷氣團影響，北部與東北部等地區天氣偏冷，苗栗大河在清晨時甚至出現7.3度低溫。這時候相信不少民眾都希望能來上一碗熱熱的湯品來暖暖身子。營養師高敏敏就分享12種產熱食物，讓民眾可以「保暖又驅寒」。營養師高敏敏在FB發文分享12種產熱食物，其中包含老薑、辣椒、黑胡椒等。高敏敏解釋，老薑含薑烯酚，有助於促進身體暖和，建議熬煮蛤蜊薑湯或熱薑茶。辣椒則因含辣椒素，能刺激血液循環，適合怕冷人士，但腸胃敏感者應避免空腹食用。黑胡椒中的胡椒鹼能驅寒保暖，同時幫助抑制脂肪合成。除此之外，還有薑黃含薑黃素與豐富鐵質，能促進血液循環並提高代謝力。另外還有大蒜，高敏敏提到，大蒜的蒜素具有增強代謝、促進血液循環的效果，建議壓碎後靜置15分鐘再使用，如加入蒜頭雞湯或炒菜。高敏敏也提到，韭菜也能幫助血液循環，適合怕冷人士及患有心血管疾病或高血壓的人食用。而在茶類部分，高敏敏則推薦熱紅茶，因為茶葉中的茶黃素可促進能量代謝並延緩體溫下降。除此之外，黑巧克力（70%以上）則因含可可多酚、咖啡因和類黃酮，能提升血流量、改善情緒、保持身體暖和。另外還有肉桂，當中含有肉桂醛，有助於提高體溫與代謝。推薦搭配肉桂拿鐵。另外像是紅棗、地瓜、高鐵質的肉類也能促進新陳代謝與血液循環，改善手腳冰冷。此外，高敏敏提醒，應避免攝取可能適得其反的食物或飲品，如酒精與濃咖啡。雖然酒精初期可讓人感到暖和，但因血管擴張，酒精退去後反而更冷。濃咖啡則因咖啡因攝取過多，可能導致血管收縮，讓手腳更加冰冷。保暖方面，高敏敏建議採用「三明治穿搭法」，從內而外穿棉衣內搭、毛衣、外層防風防水外套。特別強調脖子與耳朵的保暖，這些部位血管與交感神經密集，且耳朵缺乏脂肪保暖，容易導致熱量散失。建議外出時圍上圍巾並戴耳罩，特別是家中有長輩的應多加關注。
天寒地凍想要食補暖身嗎？ 營養師推6食物「保暖又護心」
近期由於寒流來襲，氣溫明顯的下降，相信不少民眾都會想要在這時候來碗暖呼呼的熱食，除了可以滿足口腹之慾外，還能讓身體暖活起來。營養師張珮蓁就列出6種食物，指稱這些食物都能達到促進血液循環、身體產熱，以及保護心血管的效果。營養師張珮蓁在FB粉絲專頁發文表示，深海魚是首選之一，因為它富含Omega-3脂肪酸，能保護心血管，維持血液循環順暢，讓四肢不容易感到冰冷。營養師張珮蓁也提到，辣椒也是暖身食材，所含的辣椒素可以促進腎上腺素分泌，進而提高體溫，寒冷時適量食用能帶來溫暖感。除此之外，老薑同樣擁有暖身效果，薑辣素能活化體內的辣椒素受體，促進腎上腺素分泌，達到升高體溫的效果。有研究指出，飲用薑茶可以改善女性四肢冰冷的問題。不過，飲用薑母茶時需注意糖分的攝取，過多糖分可能導致三酸甘油脂上升及肥胖問題。而味道濃厚的蒜頭，則含有大蒜素等硫化合物，這些成分可以刺激棕色脂肪細胞，幫助身體加速消耗熱量並產生熱能，達到暖身的效果。許多人喜愛的香料肉桂，當中的肉桂醛也有類似的功能，它能刺激交感神經，促進去甲腎上腺素分泌，加速棕色脂肪產熱並增進心律。在茶或咖啡中加入少許肉桂粉，不僅增添香氣，還能有效提升體溫。營養師張珮蓁也提到，紅茶也因為含有茶黃素，有助於提高身體的產熱能力，使體溫維持在舒適的範圍。平日飲用紅茶不僅暖身，也能帶來舒適的口感，成為冬天保暖的好選擇。
下午茶大地雷…紅茶搭「1食品」恐致癌喪命 醫曝原因
紅茶被證實對健康有益，而且有抗癌功效，不過卻不適合和一類食品一起搭配，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，會增加黃麴毒素的致突變性，會影響肝功能，引發急性肝衰竭，不僅會致癌還可能喪命。腎臟科醫師江守山在在臉書指出，最不適合配花生的飲料是「紅茶」，因為Theafulvins（茶黃素）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但增強了黃麴毒素的致突變性。 花生不適合與紅茶一起搭配。（示意圖／翻攝自photoAC）據了解，茶黃素又稱為「茶黃質」，可從紅茶中提取，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的產物，具有防癌功效。由於紅茶加工烘焙的方式不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3～1.8%，或可溶分的1.0～5.9 %，水溶液呈橙紅色，對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。江守山曾接受《三立新聞》訪問提到，黃麴毒素為劇毒，是生物可以合成的最毒物質，可以導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。江守山表示，黃麴毒素相當容易滋生，且不易殺死，食物中的黃麴毒素需經近攝氏300度才能去毒化，且無色無味，民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素。黃麴毒素常會污染花生、玉米、米、麥類、豆類，嚴重危害人體健康。
冷到爆！營養師推「9種爆汗食物」 吃完像自帶暖爐
入冬最強寒流來襲，許多民眾紛紛拿出大衣、厚棉被來抗寒。對此，營養師高敏敏近日也在臉書發文，分享「9種產熱爆汗食物」，這些食物不僅取得方便，光吃就能提高代謝力，還能促進血液循環，養成燃燒體質「自帶暖爐」。營養師高敏敏分享的「9種產熱爆汗食物」：1、老薑老薑含有豐富的「薑烯酚」可以使身體暖和，高敏敏建議，民眾在天氣寒冷時，可以來碗蛤蜊薑湯或熱薑茶，幫助身體暖和。2、辣椒「辣椒素」是辣椒的辣味來源，辣度越高越能感到身體發熱，此外，辣椒素也可促進血液循環，若是較為怕冷的民眾，可以適量吃辣來幫助排汗，但高敏敏也提醒，腸胃道較為敏感者要避免空腹吃辣。3、黑胡椒黑胡椒含有「胡椒鹼」可以幫助驅寒保暖，且黑胡椒也能幫助抑制脂肪合成，因此減重者可以用黑胡椒做食物調味。4、薑黃薑黃富含「薑黃素」，可以幫助身體產熱、提高代謝力，薑黃還有豐富的鐵質 可以促進血液循環。5、大蒜大蒜中的「蒜素」有助於促進血液循環、增加代謝力，建議將大蒜壓碎後等15分鐘再食用，平時也可以將大蒜融入料理中，像是蒜頭雞湯、炒菜等都相當適合。6、韭菜韭菜屬於辛香料食材，能幫助血液循環，高敏敏建議，不只怕冷的民眾可以食用韭菜，也推薦患有心血管疾病、高血壓的人適度食用。7. 熱紅茶紅茶中的「茶黃素」能促進能量代謝、維持體溫，過去研究指出，喝完熱紅茶後體溫下降速度會比較慢，代表能維持比較長的體溫。 8. 70%以上巧克力巧克力雖然屬於甜食類，但70%以上的巧克力糖添加的較少，且含有「可可多酚」能保持身體循環力，此外還含有咖啡因、類黃酮及可可鹼，其中類黃酮能增加大腦血流量，可可鹼則可協助調節情緒。9. 肉桂肉桂中含有「肉桂醛」，有助身體產熱、提高體溫，因此平時習慣喝咖啡的人，可以在咖啡中加入適量肉桂粉，幫助暖身。
寒流來該喝什麼熱飲？日本實測「最暖身飲品」排行 薑茶僅在第3名
霸王級寒流發威，全台各地又濕又冷，更有不少高山降下白雪，此時熱熱的飲品就是不少人的首選。對此，日本TBS電視台節目「這樣有什麼差別？」（この差って何ですか？）就曾實測，發現薑茶、紅茶都有不錯的保暖效果，而熱可可更是排在第1名。為了了解每種熱飲的禦寒效果有何差異，節目組找來了6名年齡20至40歲的怕冷女性，在同個環境下飲用200 c.c.、攝氏60度的飲品，運用熱像儀測量她們喝下飲品後，體溫從上升後恢復至原先溫度所需的時間，以此來判斷每種飲品的保暖效果。第6名：咖啡飲用後大約9分鐘就恢復正常體溫，因為飲品中含有的咖啡因其實有降溫作用。第5名：綠茶飲用後保暖效果約可達14分鐘。第4名：甘酒是一種以白米製成的發酵飲品，為日本傳統濁酒，酒精含量極低或不含酒精，飲用後約可保暖27分鐘，是因其富含碳水化合物，得以在體內產生熱能量，但由於質地較濃稠，在胃裡停留時間更久，實際上促進血液循環功能較弱。第3名：薑茶含有「薑烯酚」成分，有助於產生熱能量，飲用後可保暖47分鐘，但缺點是保持溫度的效果較差，且很容易流汗。第2名：紅茶喝完後的保暖效果可達到52分鐘，是因茶黃素可以促進血液循環，進而去提高四肢的體溫。第1名：熱可可含有「可可多酚」來促進血液循環，飲用後可保暖59分鐘。
冰紅茶混濁以為變質？ 食安專家：「茶乳」現象別倒掉
混濁的冰紅茶是壞掉嗎？對此，食安專家表示，冷卻的紅茶會出現茶乳現象，會讓紅茶變得混濁，不是牛奶有問題，也不是茶變質了，是因為茶黃素在作祟，不要全部倒掉。食安專家楊世煒近日在網站《韋恩的食農生活》發文說，他去港式餐廳吃飯，點了一杯凍檸茶，「上桌時呈現一種混濁的狀態，好像加了牛奶的奶茶。但是這其實是紅茶典型的茶乳（tea cream）現象。」茶黃素才是變濁的主因。楊世煒表示，因為紅茶的茶黃素在濃度夠高又急速降溫時，「會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構，咖啡因還會嵌入球團的中心，進一步穩定這個奈米結構。」有許多品茶愛好者，還會特別喝有茶乳的茶。隨著冰紅茶溫度回升，茶乳會因此消失，所以很多業者會去除茶飲中的茶乳，不讓消費者以為是變質。楊世煒說，「這樣的好處當然是品質穩定，讓茶乳不要不時出現，不過缺點也是讓茶的茶多酚這些好東西，被去掉了相當大的部分。像茶黃素可以抗氧化，又有抗病毒的潛力，去掉又有多可惜啊。」楊世煒指出，「茶黃素其實並不是台灣茶業所獨有，而是所有發酵茶都會有的成分，而且發酵程度越高，茶黃素的比例會越高。」茶黃素會影響紅茶的色澤，也是影響紅茶風味、口感的關鍵，「它與紅茶裡另一個茶多酚，像兄弟一樣互相輝映，構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。」
【破防疫謠言5】紅茶普洱茶可對抗病毒？ 假消息似是而難分辨
網路充斥各式防疫偏方，包括口含鹽水、喝熱水殺病毒等，亞東醫院感染科主任楊家瑞醫師表示都是無稽之談；也有許多人傳說「流鼻涕、咳痰者就不是新冠肺炎」，楊家瑞說這個說法可能來自於冠狀病毒較多攻擊下呼吸道而來。「大多數新冠肺炎患者都是咳嗽、肺炎等下呼吸道症狀，但不代表就不會有鼻涕等上呼吸道症狀，台灣確診患者中就有這樣的例子，所以不能一概而論。」楊家瑞說，似是而非的謠言最容易混淆視聽。例如「高血壓患者容易感染新冠肺炎」，根據大陸醫院的統計資料顯示，罹患高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病患者容易成為重症患者，但這不代表高血壓者特別容易感染。這類的謠言尤其容易發生在食物方面，近來就傳說「紅茶、普洱茶所含的茶黃素可預防冠狀病毒」，這個說法來自之前SARS時的相關研究，但紅茶、普洱茶中的茶黃素含量不夠高，而且也尚未有動物、人體臨床試驗，因此無法證實效果。其他還包括吃素、大蒜水、咖哩、補充維生素C等，網傳都宣稱能預防新冠肺炎。楊家瑞說，這些說法都沒有實際科學研究能夠證實，部分僅能提升免疫力，不代表能夠預防。其他，包括噴灑酒精消毒導致失火、貓狗會傳播病毒等謠言，都導致人心更加恐慌，中國大陸甚至發生貓狗被殘忍殺害的消息，楊家瑞提醒，不要隨意轉傳聳動、未查證的消息，也建議多向專家查證，不要當假消息的冤大頭。