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雞湯、桂圓紅棗茶喝了更養生？ 營養師曝「3進補迷思」
秋天喝熱湯、桂圓紅棗茶，真的比較養生嗎？營養師曾建銘指出，「吃了感覺滋補」不一定等於「身體缺少這些營養」，雞湯不代表營養都在湯裡，桂圓紅棗茶、黑糖薑茶的糖分也可能被忽略，而他也整理秋季飲食3大注意事項，提醒民眾別因天氣轉涼就刻意額外進補，維持均衡飲食才是關鍵。曾建銘在臉書粉專發文表示，隨著天氣轉涼，有些民眾對食物的評價，會自動開啟「養生濾鏡」，平常吃雞腿叫吃肉，若加入麻油、老薑，就變成「溫補」；平常喝含糖飲料會擔心熱量，換成桂圓紅棗茶，就覺得在照顧身體，其實食物不會因為季節改變，就突然多出神奇的保健功效。曾建銘提到，秋季飲食，有3個需要特別注意的地方，首先是「吃當季食材，卻忽略醣類份量」，南瓜、芋頭都是很好的食材，含有膳食纖維及不同的維生素、礦物質，但依台灣六大類食物分類，它們屬於全穀雜糧類，而不是一般非澱粉蔬菜，尤其芋頭的醣類含量相對較高，若已經吃了芋頭排骨湯，又搭配大碗白飯，整餐醣量就可能超過個人需求，因此建議無須避開南瓜、芋頭，而是以「主食替換」取代額外增加。曾建銘指出，其次是「喝湯是在補身體」，喝碗雞湯、排骨湯，會讓人感到溫暖，但別以為湯熬得越久，營養就越完整，肉類經過熬煮，部分營養素會進入湯中，但多數蛋白質仍留在肉裡，如果只喝湯、不吃肉，反而可能沒有補充到足夠的蛋白質。另外，湯品中的鈉與脂肪含量，也會受到食材、調味及烹調方式影響，因此建議喝湯時，也要記得吃肉、搭配蔬菜，減少過多鹽分與油脂。曾建銘說，最後是「飲料被冠上養生名稱，糖就容易被忽略」，像是桂圓紅棗茶、黑糖薑茶、蜂蜜飲，都是秋冬常見的暖心飲品，但天然不代表沒有糖，桂圓、紅棗本身就含有糖類，如果再加入黑糖、蜂蜜，還會增加添加糖的攝取。根據國健署建議，每日添加糖應低於總熱量的10%，以一天2000大卡計算，就是不超過50公克，因此建議喝暖飲時，可以減少額外加糖，選擇無糖茶或溫開水。曾建銘強調，他並不反對秋季進補，係因飲食除提供營養，也承載著文化、情感與生活習慣，熱湯帶來的滿足感，也是真實的生活體驗，但要區分的是，「吃了感覺很滋補」不一定代表「身體真的缺少這些營養」，對某些長輩、營養不良或疾病恢復期的族群而言，適當增加熱量與蛋白質確實重要，但對一般營養充足的成年人來說，未必需要因為入秋就額外進補，維持均衡飲食、充足蛋白質、適量水分以及規律作息即可。
茶水飄怪味！同事喝下手腳麻 女研究生涉下毒逃返大陸前落網
美國懷俄明大學（University of Wyoming）爆出研究生疑遭同事下毒事件，32歲陸籍女研究生王艾莉（Aili Wang，音譯）涉嫌將有毒化學物質混入同事泡茶使用的咖啡機，導致對方出現手腳麻木、失眠及身體無力等症狀。警方追查發現，王女不僅疑似購買相關化學物質，還被監視器拍下翻動、拍攝同事研究筆記的畫面。她事後接受警方詢問，隔天便在洛杉磯國際機場遭逮捕，檢方認為她當時準備返回大陸。綜合英國《衛報》（The Guardian）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS News）及《人物》（People）雜誌報導，事件發生在美國懷俄明州（Wyoming）拉勒米市（Laramie）。王女與受害者都是微生物學研究生，由教授戈梅爾斯基（Mark Gomelsky）指導，雖然共用辦公室，研究方向卻不相同，兩人關係也不融洽。教授透露，王女首次博士論文口試未通過，據他了解，她對另一名學生的研究成就抱有嫉妒情緒，但這項說法並非司法機關認定的犯案動機。受害者在法院文件中以「KT」代稱，來自越南，研究內容涉及利用細菌將RNA送入人體細胞，嘗試開發癌症、神經系統及遺傳疾病的新療法，相關計畫獲得美國聯邦資金支持，部分技術也正在申請專利。KT今年8月參加重要學術會議後，健康狀況逐漸惡化，除了經常感到疲倦、夜間難以入睡，手指也出現刺痛與麻木，雙腿甚至無力，曾因此前往校內健康中心求診。真正讓KT察覺異狀的，是辦公桌上一台用來泡茶的小型咖啡機。他發現茶水偶爾會出現怪味，但清洗機器後，異味又會暫時消失。由於情況反覆發生，KT懷疑飲用水遭人動手腳，妻子與其他人便協助採集咖啡機內的水，蒸發水分後留下約63毫克白色粉末。經校內化學領域人員檢測，樣本對丙烯醯胺（Acrylamide）呈陽性反應。參與檢測的助理教授蘇馬亞（Tak Sumaya）指出，丙烯醯胺雖然可用於蛋白質及DNA研究，也可能在高溫烹調澱粉類食物或燃燒菸草時產生，但高劑量暴露可能傷害神經系統，正常情況下不應在咖啡機的水中發現如此數量的物質。KT與妻子隨後將可疑樣本交給校警，並配合警方在共用辦公室設置監視設備。根據警方提交法院的宣誓書，監視器9月27日拍到王女翻動KT的辦公桌，10月1日又錄下她拍攝桌上資料、翻閱研究筆記的情形，甚至疑似以自己杯中的液體沖洗KT的杯子。警方也查出，王女涉嫌在今年夏天兩度透過購物網站eBay購買丙烯醯胺，之後還曾要求平台刪除帳號。王女10月5日接受警方詢問時，聲稱自己已多年沒有使用丙烯醯胺。戈梅爾斯基則表示，她自6月起主要忙於論文工作，已未再進行實驗室研究。至於監視器拍到她接觸KT研究資料的行為，警方也列入調查。由於王女過去在大陸曾從事與疾病治療技術相關的研究，調查人員關注她拍攝筆記的目的，但目前尚無足夠資訊證明她竊取研究成果，也不能認定下毒指控與研究資料有直接關聯。接受詢問後隔天，王女於10月6日在洛杉磯國際機場（Los Angeles International Airport）遭到逮捕。檢方認為她正準備搭機返回大陸，執法人員並查扣多部筆記型電腦、外接儲存裝置及紙本文件，作為後續調查證物。由於存在離境疑慮，檢方聲請提高保釋金，奧爾巴尼郡（Albany County）巡迴法院法官桑福德（Robert Sanford）同意將金額從20萬美元提高至150萬美元，約新台幣4725萬元，且須以現金繳納。王女目前面臨加重攻擊及傷害重罪指控，若罪名成立，最高可能面臨10年徒刑及1萬美元罰款，約新台幣31.5萬元。截至10月13日，她仍被關押在洛杉磯，尚未獲准保釋，移送懷俄明州的時間也尚未確定。法院文件當時未列出她的辯護律師，美聯社透過電子郵件及LinkedIn嘗試聯繫，也未取得回應。KT的健康狀況則持續讓指導教授擔憂。戈梅爾斯基透露，學生至今仍容易疲倦、難以集中精神，左手也持續失去部分知覺，未來能否完全康復尚不清楚。他坦言，一名學生的健康受到威脅，另一名學生卻可能涉及傷害行為，讓他受到極大衝擊。《CBS News》另外提及，加州柏克萊（Berkeley）過去也曾發生職場下毒案件。女工程師袁蓉（Rong Yuan，音譯）長期出現不明原因的身體不適，後來透過自行設置的監視器，發現同事徐大衛（David Xu，音譯）涉嫌在食物及飲水中摻入鎘。該案被告最終透過認罪協商，就一項下毒重罪接受兩年緩刑處分。懷俄明大學也發表聲明，表示將依既有程序處理相關學生紀律問題。校長里夫斯（Shane Reeves）強調，校方重視師生與訪客的健康及安全。王女目前仍處於司法程序中，相關指控尚未經法院判決認定，依法應推定無罪。王艾莉涉嫌毒害共用辦公室的研究生，10月6日在洛杉磯國際機場遭逮捕。（圖／翻攝自臉書，13abc）
健身喝無糖豆漿要注意！營養師曝：脂肪恐比低脂鮮奶高3倍
隨著健身、減脂及飲食控制風氣盛行，無糖豆漿成為不少民眾補充蛋白質的熱門選擇，許多人習慣搭配茶葉蛋、全麥吐司作為早餐，或是在運動後飲用。由於豆漿具有高蛋白、無膽固醇等特性，不少人認為喝起來比鮮奶更沒有負擔。不過，營養師蔡正亮提醒，無糖豆漿的脂肪含量其實沒有想像中低，部分高蛋白濃豆漿的脂肪含量甚至已接近全脂鮮奶，減脂族選購時不能只看蛋白質含量。蔡正亮指出，一般全脂鮮奶每100毫升約含3.5至4公克脂肪，低脂鮮奶則約為1至1.5公克；至於市售無糖豆漿，每100毫升約含1.5至2.5公克脂肪，部分特濃豆漿甚至超過3公克。換句話說，無糖豆漿的脂肪含量可能比低脂鮮奶高。以每100毫升含2公克脂肪的無糖豆漿為例，全脂鮮奶的脂肪含量約為其1.8至2倍，但若與低脂鮮奶相比，無糖豆漿的脂肪含量反而可能高出1.3至2倍。近年受到健身族歡迎的高蛋白濃豆漿，也可能存在脂肪與熱量同步增加的情況。蔡正亮解釋，濃豆漿通常使用較多黃豆原料，因此在提高蛋白質含量的同時，脂肪含量往往也會隨之增加。舉例來說，一瓶400毫升、每100毫升含2.5公克脂肪的濃豆漿，整瓶喝完就會攝取10公克脂肪，單是脂肪便可提供90大卡熱量，還未計入蛋白質及碳水化合物所提供的熱量。至於為何鮮奶有全脂、低脂及脫脂等選擇，市面上卻較少看到低脂豆漿，蔡正亮表示，兩者的製程與原料特性有所不同。鮮奶可以透過離心分離技術去除部分乳脂肪，再依照需求調整脂肪含量，因此能製成全脂、低脂及脫脂等不同產品。不過，脫脂鮮奶的口感相對清淡，在台灣市場的接受度不高，目前已較少見。豆漿則是以黃豆為原料，黃豆本身約含18%至20%的脂肪。製作豆漿時，黃豆經過磨碎、加水及過濾，部分油脂也會進入豆漿中，而且這些油脂分散得相當細緻，不像鮮奶中的乳脂肪那麼容易分離。雖然目前已有技術可以製作低脂豆漿，但台灣市面上仍較少見，產品主要以無糖、有糖及不同蛋白質濃度作為區分。不過，蔡正亮也提醒，不能因為無糖豆漿的脂肪含量不一定低，就認為它不如鮮奶健康。兩者真正值得注意的差異，在於脂肪酸組成。黃豆油脂中約有55%至60%為多元不飽和脂肪酸，另有20%至25%為單元不飽和脂肪酸，合計超過八成屬於不飽和脂肪酸；相較之下，黃豆油脂中的飽和脂肪酸約占14%至16%。全脂鮮奶的脂肪組成則有所不同，其脂肪中的飽和脂肪酸通常約占六成。蔡正亮以相同脂肪攝取量舉例，若攝取10公克來自黃豆的脂肪，其中飽和脂肪約為1.5公克；若攝取10公克來自鮮奶的脂肪，飽和脂肪則可能達到6公克左右，兩者相差近4倍。因此，比較豆漿與鮮奶時，除了留意總脂肪含量，也應考慮脂肪酸的組成。對於平時經常食用五花肉、培根、奶油及起司，或血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱壞膽固醇）偏高的民眾，蔡正亮認為，適度以無糖豆漿取代部分全脂鮮奶，通常有助於減少飽和脂肪的攝取。此外，黃豆本身不含膽固醇，也能提供植物性蛋白質，對希望增加植物性食物攝取的人而言，是值得考慮的選擇。然而，即使豆漿所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主，脂肪仍然是熱量的重要來源，每公克可提供9大卡熱量。蔡正亮提醒，正在減脂的民眾若三餐已攝取充足，卻又每天飲用好幾瓶濃豆漿，累積的熱量仍可能超過身體需求，進而影響減脂成效。蔡正亮文末指出，全脂鮮奶的總脂肪含量通常高於一般無糖豆漿，但無糖豆漿的脂肪也可能比低脂鮮奶高；另一方面，豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪比例明顯低於鮮奶。因此，民眾下次到超商購買無糖豆漿時，除了確認蛋白質含量，也應查看營養標示中的脂肪及熱量，尤其是高蛋白濃豆漿，不能只因蛋白質含量較高，就忽略脂肪與總熱量可能同步增加的情況。
早上10點就餓了？營養師列12款早餐店飲料碳水排行 有糖豆漿是無糖版3倍多
不少民眾在早餐店用餐時，會順便點杯飲料提神，但營養師蕭瑋霖提醒，早餐吃什麼會影響血糖及後續的飢餓感，如果吃高碳水早餐，可能使人早上10點就餓了，因此他也整理出12種早餐店飲料的碳水化合物含量，其中米漿中杯碳水就有約37克，較無糖豆漿高出整整31克。蕭瑋霖於臉書粉專發文列出12種早餐店常見飲品的碳水化合物含量，從最穩到最會讓血糖飆升的1至6名依序為：無糖綠茶500毫升（碳水0克）、美式咖啡（碳水約1克）、無糖豆漿500毫升（碳水6克，還有8克蛋白質）、無糖鮮奶茶500毫升（碳水約8克）、無糖黑豆漿500毫升（碳水約10克，蛋白質12克）、低脂牛奶240毫升（碳水12克，主要來自牛奶本身的乳糖）。蕭瑋霖提到，7至12名則是：全脂拿鐵中杯（碳水15克，蛋白質9克）、鮮奶茶中杯（碳水約19克）、有糖豆漿500毫升（碳水20克，是無糖豆漿的3倍多）、無糖燕麥奶300毫升（碳水20克，蛋白質3克）、抹茶拿鐵中杯（碳水約33克）、米漿中杯（碳水37克，蛋白質僅2克）。蕭瑋霖強調，前7名碳水含量都在15 克以內，基本可以放心飲用。另外，蕭瑋霖也指出，高蛋白早餐（蛋白質35克）會使整天飢餓素顯著降低，讓午餐自然少吃、下午零食渴望降低，如果跳過早餐，不等於省熱量，相關研究顯示，不吃早餐者，午餐和晚餐可能攝取更多。蕭瑋霖說，如想嘗試「台灣版高蛋白早餐」，可以吃2顆全蛋＋豆漿300毫升＋無糖優格150克，若選擇吐司＋果醬的高碳水早餐，或是只吃麵包配含糖飲料，將使血糖快速上升後下降，早上10點就餓了。
研究揭克菲爾、希臘優格等健康食物真相
打開社群平台，從骨頭湯、克菲爾（Kefir）、希臘優格，到蘋果醋、酪梨與奇亞籽，各種號稱有益健康的「超級食物」令人眼花撩亂。但這些熱門食品真的有科學根據，還是行銷宣傳跑得比研究更快？營養專家檢視熱門健康食品，提醒民眾：營養價值與特定健康功效，其實是兩回事。‧骨頭湯富含膠原蛋白？別期待抗老奇蹟骨頭湯是近年熱門的養生飲食，常被宣傳具有抗老、維持肌膚彈性等效果。然而，骨湯的蛋白質與胺基酸含量，會隨食材、熬煮時間及濃度而改變，不能直接套用膠原蛋白補充劑的研究結果。作為日常湯品無妨，但不宜期待單靠喝湯就能產生特定健康效果。近年受到科學界關注的克菲爾，是利用乳酸菌、醋酸菌與酵母等微生物共同發酵而成的傳統發酵乳。與一般優格相比，克菲爾的微生物組成通常更複雜，發酵過程還可能產生有機酸、胜肽及克菲蘭（Kefiran）等胞外多醣。研究焦點也從「含有多少活菌」，逐漸擴展到整個發酵食品系統，包括微生物、代謝產物及食物基質之間的交互作用。目前已有研究探討克菲爾與腸道菌相、消化道機能及營養代謝相關指標的關聯。不過，各研究使用的菌種、攝取量與介入時間不同，尚不能將個別研究結果直接視為所有克菲爾產品的健康功效。‧希臘優格、酸菜有營養 製程也很重要希臘優格富含蛋白質與鈣，部分產品含有活性菌；酸菜則可提供蔬菜纖維及發酵產物。但經過加熱殺菌的酸菜未必仍含活菌，市售產品也可能鈉含量偏高。選購時仍須注意營養標示。蘋果醋常被宣傳有助體重與血糖管理，但目前人體研究結果並不一致，證據仍有限。酪梨則含有單元不飽和脂肪、膳食纖維、鉀及葉酸，具有營養價值，但熱量也不低，仍應適量攝取。鷹嘴豆、白芸豆富含植物性蛋白質與膳食纖維；奇亞籽提供纖維及植物性Omega-3脂肪酸；特級初榨橄欖油則含單元不飽和脂肪與多酚。這些食品的價值，在於成為長期均衡飲食的一部分，而非短期追求神奇效果。營養專家提醒，真正值得重視的不是吃了多少熱門健康食品，而是能否將蔬菜、水果、全穀、豆類、優質蛋白質與發酵食品，多元、適量地融入日常飲食。健康沒有單一神奇食物，均衡與持續才是關鍵。參考資料：https://www.thetimes.com/life-style/health-fitness/article/fashionable-health-foods-do-they-really-work-the-nutritionists-verdicts-762vbhdw0https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12984562/?utm_source=chatgpt.comhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42110393/欲知詳情：克菲爾號稱健康食物，真的嗎？https://reurl.cc/aeN0NX
以前吃1份、現在要吃2份！蔬果營養流失5成 全球20億人陷「隱性飢餓」
現代人吃的蔬果營養價值恐大不如前！英國科技育成機構「深空科技創投」（Deep Science Ventures）一項研究指出，由於長期過度耕作導致土壤品質急劇惡化，如今在美國採收的蔬果，其內含的維生素C、鈣與鐵等關鍵營養素，已比1960年代減少了將近一半；消費者現在必須吃下雙倍份量的蔬果，才能攝取到與60年前同等的銅、鎂或鉀等礦物質。根據外媒《紐約郵報》報導，這項研究透過分析歷史食品數據庫以及長達160年的小麥作物檔案，證實了多數主要食物中的礦物質與蛋白質密度出現了20%至50%的系統性下滑。報告中回顧1960年代的「綠色革命」，當時的農業技術成功大幅提升了全球糧食產量，解決了熱量匱乏問題，然而這種一味追求高產量的單一導向，卻嚴重忽視了作物的營養品質。這種發展失衡直接導致了在全球熱量供應充足的背後，同時引發了嚴重的微量營養素缺乏問題。研究團隊成員之一薩默斯（Will Summers）指出，過去60年來人類習慣以「熱量」來衡量糧食安全，在數量上雖然取得巨大成功，但實際上卻是在悄悄掏空食物內部的營養價值。報告說明，目前全球估計有高達20億人正面臨這種「隱性飢餓」（Hidden Hunger），意即就算每日攝取了足夠的卡路里，身體卻依然處於嚴重缺乏微量營養素的狀態。不僅如此，隨著超加工食品的興起，進一步掩蓋了天然食物營養價值下降的事實。全球人均卡路里攝取量雖持續增加，卻造就了營養素不足、肥胖率上升與隱性飢餓同時並存的「三重負擔」。這種營養失衡不僅大幅增加了罹患慢性病、孕婦健康不良及兒童發育遲緩的風險，每年更因生產力損失與醫療負擔，每年為各國帶來相當於國內生產毛額（GDP）3%的經濟損失。隨著大氣中二氧化碳濃度上升與全球土壤持續退化，加上各國農業政策仍普遍偏重產量，這些因素都將使這場營養危機在未來數十年內雪上加霜。專家警告，如果無法儘速調整農作方式與飲食結構，人們將持續面臨「吃飽卻營養不良」的健康困境，使整體社會付出的代價越來越沉重。為了解決這項日益嚴重的危機，研究人員建議各國政府應將「糧食安全」的政策核心轉變為「營養安全」，並建立全國性的食物營養監測網路。同時，農業部門應積極推廣提升土壤有機質等永續耕作方式，從源頭改善作物品質與土地健康，才能在確保農民收益的同時，真正守護大眾的飲食健康。
別只看健不健康！ 營養師點名5食物陷阱：吃多少、怎麼吃更重要
別再以為標榜「天然、健康」就能放心大吃！營養師張馨方指出，果汁、堅果、蜂蜜、黑巧克力、酪梨各有營養價值，但都有適合的攝取份量與整體飲食搭配，例如堅果建議吃一小把約30克就好，吃酪梨時也可適度減少同餐其他油脂，才能讓飲食更加均衡，真正達到健康飲食。張馨方於臉書粉專發文表示，許多人認為果汁、堅果、蜂蜜、黑巧克力、酪梨等，屬於「很健康」的食物，其實健康食物，也有適合的份量，不一定就能放心吃很多。張馨方說明，與直接吃完整水果相比，果汁通常少了部分膳食纖維，也比較容易在短時間內攝取較多糖分，因此若能吃完整水果時，優先選水果，纖維與飽足感通常更完整；堅果富含不飽和脂肪、蛋白質與多種營養素，是很好的食物選擇，但熱量密度高，當作點心時應適量吃，一小把約30克就好，比一邊追劇一邊整包吃更理想。張馨方指出，蜂蜜雖然是天然食物，但主要仍是糖的來源，「天然」不代表可以無限量吃，建議少量食用，並把它算進一天的糖分攝取；黑巧克力的可可含量高，通常代表含有較多可可多酚，但要注意熱量不一定低，別因為「黑巧克力很健康」就一口氣吃很多。張馨方提到，酪梨富含不飽和脂肪、鉀與膳食纖維，屬於油脂與堅果種子類，所以熱量密度較高，吃的時候也要留意份量，如果吃了酪梨，建議可以適度減少同餐其他油脂攝取。張馨方強調，選擇要吃什麼之前，別只是確認「這個食物健不健康」，而是要知道吃多少、怎麼吃、放在整體飲食裡合不合理，沒有食物是「完全不能吃」的，注意選對食物、吃對份量，才是健康飲食的真正關鍵。
國小畢旅「300人吃麥當勞」8層餐車塞滿薯條 校長驚呼：場面很壯觀
高雄市苓雅區中正國小6年級學生近日舉辦畢業旅行，6日300多名師生抵達台中國立自然科學博物館後，午餐直接安排在館內麥當勞，為了因應大量用餐人數，麥當勞甚至出動「8層架式餐車」送餐，滿載薯條的畫面相當壯觀，照片曝光短短1天就吸引近50萬人瀏覽，超過1.8萬人按讚，網友紛紛直呼「現在小朋友居然是吃麥當勞，好羨慕」、「300多人一起吃麥當勞，這個場面真的很壯觀」。中正國小畢業旅行在麥當勞用餐。（圖／翻攝自Threads／shengmingwu5989）中正國小校長吳軒銘6日在Threads發文表示，畢業旅行第一天就前往國立自然科學博物館，由於抵達時間剛好接近午餐時段，為了讓行程安排更加順利，校方乾脆安排300多名學生在館內的麥當勞用餐。吳軒銘也分享現場照片，麥當勞員工準備大量薯條與餐點，甚至出動8層架式餐車運送，整台餐車幾乎被餐點塞滿，店內用餐區也幾乎被中正國小六年級的學生坐滿。吳軒銘看到這幕也忍不住笑說，「場面很壯觀，沒見過，大家辛苦了」。校內300多名學生都在國立自然科學博物館內的麥當勞用餐。（圖／翻攝自Threads／shengmingwu5989）貼文曝光後引發網友討論，不少人看到大批學生一起吃麥當勞，紛紛留言表示，「畢旅不是都要吃合菜嗎，現在小朋友居然是吃麥當勞，好羨慕」、「小時候最期待逛完科博館可以吃麥當勞，台中人的童年回憶」、「這麥當勞也太大間」、「300多人一起吃麥當勞，這個場面真的很壯觀」、「我國小三年級去科博館校外教學也是吃麥當勞，我還幫忙麥當勞的阿姨搬食物的箱子，然後就被請了蘋果派」、「台中人國小校外教學的回憶，還能提前統一點餐」、「麥當勞好吃，衛生也贏很多中餐廳」、「至少不會有食安問題，團體出遊，安全有保障」。不過，吳軒銘也坦言，當初安排麥當勞時，原本擔心速食餐點蔬菜較少，但實際用餐後學生反映不錯。他也強調，麥當勞只是畢業旅行期間其中一餐，其他餐次都有特別注意營養搭配，像是晚餐安排合菜，包含蔬菜、蛋白質、澱粉與水果，晚上也有準備西點麵包餐盒當宵夜，後續幾天的三餐也都有留意營養均衡。
克菲爾紅什麼？化學揭密微生物小宇宙
克菲爾菌粒由許多微生物及活性物質、胞外多醣等組成。（AI示意圖）從優格、泡菜、康普茶到克菲爾（Kefir），發酵食品近年重新站上健康飲食舞台。其中，外型像優格、喝起來帶有酸香的克菲爾，更從傳統發酵乳一路走進歐美超市。它究竟有什麼特別？答案可能不只是「益生菌很多」，而是藏在菌粒裡的一連串化學反應。美國化學學會旗下《化學與工程新聞》（C&EN）曾以專文探討克菲爾，指出這種源自高加索地區的古老發酵飲，特別之處在於克菲爾菌粒中存在乳酸菌、醋酸菌與酵母等不同微生物。它們不是各自生活，而是形成一套複雜的共生系統。從化學角度來看，發酵就像一場「分子改造」。當克菲爾菌粒放進牛奶，微生物開始利用乳糖、蛋白質等營養來源，乳酸菌產生乳酸，酵母則參與形成酒精、二氧化碳及多種風味物質；蛋白質也可能被分解成較小的胜肽與胺基酸。因此，牛奶經過發酵後，酸度、香氣、口感與化學組成都會跟著改變。2026年的新研究更發現，牛奶種類也會左右這座「微型工廠」。研究比較牛奶、羊奶與乳清蛋白基質，發現不同營養環境會改變克菲爾菌粒的微生物組成、代謝物與結構；其中克菲爾乳桿菌（Lactobacillus kefiranofaciens）在不同組別都成為重要優勢菌之一。另一項研究則發現，酵母與醋酸菌之間存在更細緻的「代謝合作」。例如酵母可提供核黃素等物質，微生物共同培養時，胞外多醣也會出現先累積、再分解的動態變化。換句話說，克菲爾菌粒並不是一團靜止的菌，而是一個持續交換原料與產物的生態系。克菲爾另一個受到研究關注的成分是「克菲蘭（kefiran）」。克菲蘭是一種由微生物產生的胞外多醣，與蛋白質等共同構成菌粒的特殊結構。可以想像成微生物共同搭建的「社區骨架」，讓不同菌種聚集其中。2026年的綜述指出，除了食品發酵之外，克菲蘭的物理與化學特性也讓它成為食品材料等領域持續研究的對象。近年克菲爾研究最大的轉變，就是學界關注角度從「有哪些菌」進展到「菌在做什麼」。過去研究常問「克菲爾裡有哪些微生物？」現在透過基因定序、代謝體學等技術，科學家已進一步追蹤「哪些菌在合作」、「產生哪些分子」以及「不同原料如何改變發酵結果」。2026年研究就發現，從菌粒發酵成克菲爾的過程中，不只微生物組成重新排列，還伴隨蛋白質分解、脂質代謝變化，以及胜肽、吲哚類等多種代謝物的改變。市場端也反映這股熱度。產業媒體引用消費者行為與市場情報分析機構Circana的數據指出，美國克菲爾市場近一年銷售額成長29.1%、銷量增加26.1%，顯示它已逐漸從小眾發酵飲走向主流。不過，研究熱度不等於醫療功效。克菲爾仍屬食品，不應被解讀為可以治療或預防疾病。真正讓科學家感興趣的，是一顆小小菌粒中，竟能同時發生微生物共生、醣類利用、蛋白質分解、多醣生成與風味物質轉換。從化學角度來看，克菲爾的魅力或許就在這裡：它不是單一成分的故事，而是一座活生生的微型發酵工廠。參考網址：https://cen.acs.org/food/fermentation/chemistry-makes-kefir-powerful-superfood/103/web/2025/12https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=kefir&sort=datehttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030225008847https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41821969/https://www.dairyprocessing.com/articles/4383-state-of-the-industry-functional-favorites-fueling-demand-for-cultured-dairy欲知詳情：https://reurl.cc/aeN0NX
4週調整飲食、生活型態 克菲爾成新焦點
現代人外食多、作息不規律，「消化道保養」成為熱門健康話題。英媒近期實測營養師最新提出的4週「Reset」計畫，全面調整飲食、睡眠、運動到壓力管理，把克菲爾（Kefir）等發酵食品納入飲食，也讓發酵食品再次受到關注。4週Gut Reset怎麼做？先從生活習慣開始這項計畫並非單純「吃什麼」，而是重新檢視整體生活型態。第一週先減少高度加工及精製食品、停止飲酒，並調整進食時間與睡眠；之後增加植物性食物、蛋白質與發酵食品，同時搭配步行及規律活動。計畫期間也會暫停部分食物，再逐步重新加入，觀察個人飲食後的身體反應。到了第四週，重點則轉向建立可以長期維持的飲食與生活方式。不過，《泰晤士報》呈現的是記者個人的4週實測經驗，並不能據此認定這套飲食方法適合每個人，更不能將個人感受視為特定食品的健康功效。調整飲食計畫為何加入克菲爾？值得注意的是，計畫中除了蔬菜、豆類等植物性食物，也加入發酵食品，其中就包括克菲爾。克菲爾是一種歷史悠久的發酵食品，傳統上利用克菲爾菌粒發酵乳品，發酵過程涉及乳酸菌、酵母等多種微生物。與單一菌種不同，其複雜的微生物組成，也讓克菲爾成為近年發酵食品及益生菌研究受到關注的對象。隨著益生菌市場發展，目前也有不同型態的克菲爾相關食品與益生菌產品，民眾可依飲食習慣及個人需求，作為日常營養補給的選擇之一。消化道保養沒有捷徑 關鍵是「長期做得到」所謂「Gut Reset」並不是把消化道重新開機，更不代表短短4週就能永久改變身體。真正值得參考的，是重新檢視每天吃什麼、怎麼吃，以及睡眠與活動是否規律。日常做好消化道保養，仍應以均衡三餐為基礎，攝取多樣化蔬果、全穀、豆類與適量蛋白質，搭配充足水分、規律活動及正常睡眠。發酵食品或益生菌可以成為飲食的一部分，但不必把希望寄託在單一食品。正如這項4週計畫最後強調的概念：與其短時間追求極端改變，不如建立自己能長期維持的健康生活習慣。參考網址：https://www.thetimes.com/life-style/health-fitness/article/fashionable-health-foods-do-they-really-work-the-nutritionists-verdicts-762vbhdw0欲知詳情：https://reurl.cc/aeN0NX
蛋白質「吃越多越好」？ 醫曝關鍵數字：再吃效益有限
高蛋白食品不等於健康食品！風濕免疫科醫師沈明忠指出，許多人看到包裝上的「高蛋白」3個字就認為比較健康，但除了蛋白質含量，更該注意食物本身還提供了什麼營養，而補充蛋白質的關鍵不是「吃越多越好」，應該先確認是否吃夠。沈明忠在臉書粉專發文表示，近幾年「高蛋白」幾乎成了健康飲食的關鍵字，例如高蛋白牛奶、高蛋白咖啡、高蛋白餅乾、高蛋白洋芋片等等，此時不少人就會疑問「蛋白質是不是吃越多越好？」、「吃太多會不會傷腎？」、「沒有在健身，也需要特別補充蛋白質嗎？」實際上真正重要的不是「拚命吃蛋白質」，而是要符合自己的需求。沈明忠說明，相關研究顯示，當每日蛋白質攝取大約來到每公斤1.5至1.6克左右後，對多數人而言，再繼續增加，肌肉與力量增加的額外效益就逐漸有限，因此重點不是追求「1天吃到最高多少」，而是先確定自己「有沒有吃夠」；對於有做阻力訓練的人來說，增加蛋白質確實有助於肌肉合成與恢復，但效果並不是無限增加。沈明忠提到，蛋白質的「品質」和總量一樣重要，像是魚、蛋、乳製品、肉類、大豆製品，都可以是很好的蛋白質來源，其中動物性蛋白通常含有較完整且比例適當的必需胺基酸，植物性蛋白也可以提供完整營養，只是不同植物的胺基酸組成與消化利用率有所差異，因此飲食來源最好多樣化。沈明忠認為，比起只看包裝上的「蛋白質幾克」，更重要的是「這個食物除了蛋白質，還帶給你什麼？」1杯無糖優格、1顆蛋、1份魚和1包添加蛋白粉的餅乾，即使標示相同的蛋白質含量，整體營養價值仍不相同，「高蛋白」3個字並不會自動把「超加工食品」變成健康食品。沈明忠指出，蛋白質攝取提高後，腎臟過濾負荷確實會增加，但目前研究並不支持「健康成人吃較高蛋白飲食，就一定會造成腎臟損傷」這種說法，真正需要注意的是已經有慢性腎臟病、蛋白尿或腎功能異常的人，蛋白質不能照一般健身或減重建議自行增加，而要依腎功能、疾病階段，以及是否接受透析個別進行調整。沈明忠提醒，減重時最大的問題之一，不只是脂肪下降，肌肉也可能一起流失，適量提高蛋白質，加上阻力訓練，有助於增加飽足感，也有助於在熱量控制期間維持瘦體組織，因此減重真正要追求的，不只是「體重掉幾公斤」，而是脂肪減少的同時，盡可能把肌肉留下來。沈明忠也說到，很多人年輕時怕胖，中年以後還是習慣「少吃一點」，但隨著年齡增加，肌肉對蛋白質刺激的反應會下降，也就是所謂的「合成阻抗」（anabolic resistance），因此中高齡族群吃得少、活動量不足、生病或長期臥床，肌肉流失速度可能更快。沈明忠強調，如果目標是維持肌肉、健康老化、減脂或有規律運動，可以把每日每公斤約1.2至1.6克當成參考範圍，再依年齡、活動量、總熱量與健康狀況調整；若不想仔細計算蛋白質，也可以選擇每餐安排1份明確的蛋白質來源，例如魚、蛋、雞肉、豆腐、豆類或乳製品，而1個手掌大小的魚、肉或豆腐，大約可以提供20至30克蛋白質。
用光開關神經細胞！美、德3科學家獲諾貝爾醫學獎 助攻失明、聽力治療
2026年諾貝爾生理學或醫學獎揭曉，美國科學家戴瑟羅斯（Karl Deisseroth），以及德國科學家赫格曼（PeterHegemann）、納格爾（Georg Nagel）共同獲獎，以表彰3人在「受光控制的離子通道」及「光遺傳學」（optogenetics）領域的重要發現。這項技術讓科學家能夠利用光線精準控制活體大腦中特定神經細胞的活動，為探索大腦運作機制及治療神經疾病帶來新方向。路透社報導，瑞典卡羅琳斯卡醫學院諾貝爾大會表示，54歲的戴瑟羅斯、71歲的赫格曼及73歲的納格爾，因發現「受光控制的離子通道及光遺傳學」而獲獎。諾貝爾大會秘書長佩爾曼（ThomasPerlmann）指出，光遺傳學讓研究人員可以在活體大腦中「開啟或關閉」單一神經細胞的活動，目前這項方法已被世界各地實驗室廣泛使用。這項重大突破源自對藻類感光機制的研究。1990年代初期，赫格曼研究綠藻「衣藻」如何在極短時間內對光線產生反應，並推測細胞內可能存在一種能夠感受光線、同時作為離子通道的蛋白質。納格爾隨後進行實驗，將衣藻相關基因注入青蛙卵，最終發現「通道視紫紅質-2」（channelrhodopsin-2），這種蛋白質會在受到光照後開啟離子通道，進而改變細胞的電活動。2003年，赫格曼與納格爾進一步證實，這種蛋白質能夠被導入人類及倉鼠細胞，並透過光線刺激產生電脈衝。2005年，史丹佛大學戴瑟羅斯將這項技術應用於大鼠神經細胞，證明研究人員可以透過光線控制神經細胞活動。隔年，這種方法正式被命名為「光遺傳學」。相較傳統研究神經活動的方式，光遺傳學最大的突破在於能夠針對特定神經細胞進行控制。科學家可讓目標神經元對光線產生反應，再利用光源控制其啟動或停止，藉此研究不同神經迴路與行為、感覺及疾病之間的關聯。這項技術如今也逐漸從基礎研究走向臨床應用。研究人員正在進行相關臨床試驗，希望透過在視網膜植入對光敏感的蛋白質，協助因「視網膜色素變性症」而失明的患者恢復部分視力。此外，科學家也期待光遺傳學未來能改善人工耳蝸，利用更精準的神經刺激方式，提升聽覺復原效果。佩爾曼透露，他在公布得獎消息後與3名得主通話，3人都對獲獎感到驚喜與興奮。3名科學家也對能夠共同獲獎感到特別高興，並彼此稱為朋友，認為能與共同研究的重要夥伴一起接受這項最高榮譽，是相當大的肯定。3名得主將共同分享1200萬瑞典克朗、約120萬美元的獎金。諾貝爾生理學或醫學獎也正式揭開今年諾貝爾獎公布序幕，接下來將陸續公布物理學、化學、文學、和平及經濟學獎。諾貝爾獎自1901年起頒發，生理學或醫學獎過去曾表彰青黴素、人體血型等改變現代醫學的重要發現。諾貝爾獎頒獎典禮則固定於每年12月10日舉行，也就是諾貝爾逝世紀念日，屆時得主將在瑞典及挪威王室成員等貴賓見證下接受獎項。
雞蛋吃對護腦！研究揭「每週5次」阿茲海默症風險降27% 譚敦慈：每日可吃3顆
吃雞蛋不僅能補充優質蛋白質，還能對大腦健康帶來正面影響！營養師張語希指出，國外研究發現，每週食用5次以上雞蛋的人，與幾乎不吃雞蛋者相比，罹患阿茲海默症的風險最多可降低27%。而無毒教母譚敦慈曾說明，有研究顯示黃種人食用雞蛋每日最佳數量為3顆。張語希營養師透過臉書粉專發文，引述美國一項針對近4萬名受試者、追蹤長達15年的研究指出，每週食用5次以上雞蛋的人，與幾乎不吃雞蛋者相比，罹患阿茲海默症的風險最多可降低27%。張營養師進一步說明，雞蛋含有豐富的膽鹼、維生素B12、維生素D及硒等多種營養素，這些成分皆是大腦維持正常運作與健康的重要助手。不過張營養師也提醒，該項調查屬於觀察性研究，僅能證明吃雞蛋與降低失智風險之間具備相關性，並不等於直接食用雞蛋就能達到預防失智的效果，呼籲民眾應保持客觀理性的態度。除了適量補充營養外，維持全方位的良好生活習慣才是護腦的根本之道，張營養師強調，打造健康大腦關鍵在於4大要素，保持均衡飲食、攝取優質蛋白質、維持規律運動習慣，以及擁有充足且良好的睡眠品質。至於每日適合的雞蛋攝取量，有「無毒教母」封號的林口長庚醫院前護理師譚敦慈先前曾於健康節目中提到，北京大學相關研究顯示，黃種人每日食用雞蛋的最佳數量為3顆；這分量有助於增加體內的好膽固醇並降低壞膽固醇，因此建議民眾每天可吃約3顆蛋。但譚敦慈也特別強調，食用時務必將雞蛋完全煮熟，才能兼顧營養吸收與飲食安全。譚敦慈解釋，並不建議民眾食用半熟蛋，主因是未全熟的蛋品容易引發沙門氏菌感染風險。此外，生蛋白中含有會阻礙營養吸收的「蛋白質抑制酶」，必須透過高溫加熱破壞該物質，人體才能完整吸收雞蛋所提供的豐富營養素。
連假「瘋狂激戰」GG恐提早報銷！醫揭5大警訊：必須立刻休兵
難得遇到假期或旅遊，不少男性在經歷一整夜的溫存後，隔天卻可能面臨下半身「軟爛如泥、毫無反應」的尷尬狀況。對此，泌尿科醫師陳鈺昕示警，過度縱慾容易帶來皮膚發炎、泌尿系統感染、暫時不舉、體能透支與精子量減少等五大代價。陳鈺昕在粉專「恆昕泌尿科診所」發文表示，大戰後GG罷工的主要原因，是「不應期」（俗稱聖人模式）。每次男性射精後，大腦會分泌泌乳素和催產素，來抑制令人亢奮的多巴胺，強制讓交感神經和心血管放鬆、性慾冷卻，這是強迫身體停機休息的機制，讓神經與系統的疲勞得以修復，以免造成器官過勞受損。很多男性常有「一晚要好幾次才算猛」的迷思。事實上，根據臨床統計，多數成年人的平均頻率是每週1至3次。雖然在難得的假期或蜜月期，受氣氛感染確實可能出現一晚1至2次甚至更多的情況，但醫學上的唯一健康標準是「只要過程中雙方感到愉悅、隔天不覺得過度疲憊，不論幾次都算正常」，千萬別為了盲目追求次數而勉強硬上，反而讓自己壓力爆表、提早報銷。陳鈺昕示警，過度使用恐造成以下問題：・皮膚損傷發炎：長時間、頻繁摩擦會使陰莖表皮、包皮或龜頭出現微小裂傷，引起包皮龜頭炎；射精後的生殖器會逐漸軟化、變得敏感，若持續進行強力摩擦或性行為，會增加陰莖負擔，造成組織充血或水腫。・泌尿系統感染：頻繁性行為會將外陰部細菌推入尿道，尤其女性尿道較短，容易引起急性尿道炎、膀胱炎（蜜月膀胱炎）；男性則容易因持續重複射精，導致攝護腺長期處於過度充血狀態，誘發非細菌性攝護腺炎，出現排尿不順、下腹悶痛、勃起或射精疼痛等症狀。・出現暫時不舉：頻繁抓握或摩擦，會讓陰莖的神經末梢暫時麻木，短時間內的連續性刺激會使得不應期拉長，讓大腦對刺激鈍化，覺得心如止水、提不起勁，出現暫時性不舉、硬度不足的情形。・體能與骨盆肌透支：激烈的性愛等同高強度間歇運動（HIIT），會讓核心與骨盆底肌群劇烈收縮。短時間內連續大戰，除了導致乳酸堆積、大腿發軟與骨盆痠痛外，高潮後釋放的腦內啡更會強制放鬆肌肉，讓人全身癱軟、瞬間產生強烈睡意。・精子數量下降：製造精子需要時間，短時間內連續射精，到後面精液的量可能會變少、變稀，甚至出現高潮卻射不出東西的現象，通常只是暫時性的，適度休息（約2至3天）後精子數量就能恢復正常。若出現暫時起不來的狀況，陳鈺昕建議身心徹底休息（確保睡眠充足，休兵1到2天）、補充關鍵營養（蛋白質、鋅、精氨酸，加速精子製造與體力修復，並戒酒控糖）、日常規律運動（每日進行有氧運動30分鐘促進血液循環，深蹲及凱格爾運動提升持久度），且切勿嘗試來路不明的壯陽偏方。陳鈺昕也強調，如果一晚大戰多次後出現生殖器破皮紅腫疼痛、尿尿時刺痛灼熱或血尿、血精、勃起時海綿體刺痛，或是隔天極度疲憊注意力不集中等安全指標，代表身體已超出負荷，必須立刻休兵。
62歲男20年不吃甜食血糖仍飆高 醫揪每天「這食物」害的
許多人不吃甜食血糖卻依然居高不下，腎臟科醫師林軒任指出，不少民眾常誤以為不吃蛋糕、手搖飲等甜食就能控制血糖，卻忽視了白飯等主食富含的「澱粉」也是醣類；他強調，舌頭雖嚐不出白飯的甜味，但消化系統會將其拆解為葡萄糖送入血液，因此「澱粉量」才是影響血糖波動的關鍵因素。林軒任醫師今（3）日透過臉書粉專「引人入腎・林軒任醫師」表示，一名62歲男患者稱20多年來都不碰零食，但檢查發現糖化血色素一查卻高達7.6%，讓他無法接受這個結果；不過，男患者的太太淡淡地說出，「他一餐吃兩碗飯，配醬瓜」才揭曉患者血糖過高的真相。對此，林醫師強調，「飯不是甜的，但是澱粉是『醣』」。林醫師說明，食物中的醣類主要分為單醣、雙醣與多醣，其中白飯與麵條屬於由眾多葡萄糖串聯而成的多醣。儘管入口時不覺甜膩，一旦進入消化道後，酵素便會將長鏈拆解，最終仍會轉化為葡萄糖並升高血糖；而部分精製澱粉在人體內的拆解速度甚至比直接食用砂糖更快，若單看嘴裡的甜度來判斷食物對血糖的影響，容易掉入健康盲區。為釐清主食與血糖的關聯，林醫師引述刊登於《英國醫學期刊》（BMJ）的統合分析研究指出，每日每多攝取一份白飯，罹患第二型糖尿病的相對風險為1.11倍；其中亞洲族群因白飯攝取量顯著高於西方，最高攝取組的患病風險更達到低攝取組的1.55倍。這項研究雖屬於觀察性研究，旨在揭示攝取習慣與疾病的關聯性，但也提醒台灣民眾應將每日吃進去的白飯認真納入醣類計算。除了白飯與麵條之外，林醫師也點出日常生活中還有許多「不甜卻富含醣類」的隱形陷阱，包括稀飯、饅頭、吐司、水餃皮；經常被誤認為蔬菜的地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類；以及羹湯勾芡、烤肉醬等醬料；啤酒與甜酒本身也含醣，甚至鹹麵包與蘇打餅乾等鹹食，都含有大量醣類。民眾若未留意這些隱形醣源，即使戒絕甜食，每日攝入的總醣量仍可能與天天喝手搖飲的人不相上下。針對飲食調整，林醫師建議民眾無須極端戒飯，而是應先將主食「看見並計入」日常飲食中；以這名患者個案為例，他原本一餐吃兩碗飯配醬瓜，又堅稱不吃甜食，後續僅透過改變進食順序，先吃青菜與蛋白質，最後再吃白飯，就能自然將飯量減至一碗以下；在未調整藥物的情況下，男患者的糖化血色素於3個月內從7.6%成功降至6.9%，展現了溫和減醣的顯著成效。然而，林醫師也特別提醒，進行飲食調整時應避免陷入「減醣就大量增加蛋白質」的誤區；對於腎功能已經出現蛋白尿或估算過濾率（eGFR）下降的族群，若驟然大幅減少澱粉攝取並改吃大量肉類、雞蛋或蛋白粉，雖然解決了血糖問題，卻會大幅增加腎臟負擔。由於糖尿病患者本就是腎臟病變的高風險群，盲目改變飲食組合恐帶來二次傷害。最後，林醫師呼籲，飲食調整應兼顧血糖與腎臟健康，民眾在大幅改變飲食結構或尋求替換食材時，應先與專業醫師或營養師充分討論。他總結道，控制血糖的核心在於正視每一餐所攝取的總醣量，透過合理的進食順序與適量原則，便能在不給身體帶來額外負擔的前提下，達到穩定血糖的最佳效果。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
體重管理別只算熱量！營養師揭飲食4重點
想管理體重，少吃、多動就夠了嗎？近年營養研究發現，除了總熱量，吃進哪些食物、是否攝取足夠蛋白質與膳食纖維，以及飲食如何影響腸道微生物，都是值得注意的環節。相關研究觀察到體重管理不是一味多動、少吃甚至挨餓，而是應該減少零食與甜點、速食與即食餐（例如泡麵、冷凍披薩、微波便當、熱狗、漢堡等），以及手搖飲等超加工食品，戒掉酒精及高糖、高鹽食物，增加蛋白質與膳食纖維等具飽足感的重要營養來源，例如蔬菜、水果、全穀類、豆類等膳食纖維，魚類、蛋、雞、海鮮等蛋白質食物，同時搭配規律運動。有趣的是，研究也曾發現「口感」可能影響飽足感。荷蘭研究團隊曾以不同濃稠度與熱量的奶昔進行實驗，發現較濃稠的飲品可能讓受試者產生較強的飽足感，研究人員稱為「幻覺飽足感」。但並不代表喝濃稠奶昔就能減重，實際體重管理仍取決於整體飲食與熱量平衡。膳食纖維進入消化道後，部分可被腸道微生物利用，因此也是研究腸道菌相的重要焦點。2025年《Nature Reviews Microbiology》綜述指出，不同膳食纖維對腸道微生物的影響並不完全相同，而且存在明顯個體差異。想增加膳食纖維，不必追求昂貴的特殊食品，從蔬菜、水果、燕麥、全穀類、鷹嘴豆及其他豆類開始，就是簡單的方法。腸道菌研究興起，也讓克菲爾（Kefir）、優格、泡菜等發酵食品受到關注。克菲爾由乳酸菌、酵母等微生物共同發酵而成，部分產品含活性微生物；市面也有克菲爾益生菌等營養補充品，可作為日常營養補充的不同選擇。目前部分研究確實探討益生元、益生菌、飲食及運動介入與腸道菌、體重指標之間的關聯，但研究設計及結果仍有差異，不能因此推論特定益生菌或發酵食品具有減重效果。南韓也有研究觀察到部分泡菜攝取量，與較低的肥胖盛行率存在關聯；但這是觀察性研究，只能說兩者「有關」，不能證明吃泡菜造成體重下降。最新研究逐漸把焦點從「哪一種食物最會瘦」，轉向整體飲食模式。蛋白質、膳食纖維、發酵食品、充足水分與規律運動都可以放進健康生活。體重受到飲食、活動量、睡眠、年齡及生活型態等多重因素影響。沒有任何單一食品可以取代均衡飲食與規律運動，若有肥胖或其他健康問題，應尋求醫師或營養師提供個人化建議。參考網址：https://www.thetimes.com/article/01c7b513-5f7d-41f1-a116-f9096235d615https://www.thetimes.com/article/69e4cafe-d01a-4a61-ac64-5cff2bd8fd0fhttps://www.thetimes.com/article/a4a88a03-99c6-4586-a9c9-46bb9ff034a2https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39821284/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39390291/文末廣告連結腸道菌研究興起，克菲爾隨之受關注https://reurl.cc/aeN0NX
豆漿400毫升卻只建議喝380！網友好奇「剩20毫升幹嘛」 營養師解答了
豆漿是不少民眾早餐補充蛋白質的選擇，不過近日有網友發現，市售一款無糖豆漿明明每瓶容量為400毫升，包裝上卻建議每次只飲用380毫升，讓他好奇剩下的20毫升究竟該如何處理。貼文曝光後引發網友討論，各種幽默回答接連出現。對此，營養師也出面解釋，原來380毫升的建議飲用量，與食物代換表中的蛋白質份量有關。一名網友日前在社群平台Threads分享，自己購買一款常見的市售無糖豆漿，仔細查看瓶身標示後，發現產品容量為400毫升，但同一頁卻寫著「建議每日早晚飲用，每次飲用380毫升」。兩者相差20毫升，讓他忍不住發文詢問：「剩下20毫升是有什麼安排嗎？」這個看似簡單的問題，意外引起其他網友發揮想像力，「喝19次後就能湊出新的380了」、「他連班上『我喝一口』的同學都考慮進去了」、「終於找到嬰兒喝奶剩一口的原因了」、「留著當樣品，萬一食物中毒可以驗」、「喝到380ml是剛好，喝到400ml時開始脹氣跟放屁」、「建議每日早晚飲用，所以20ml中午喝」。不過，包裝上的380毫升究竟從何而來？有營養師在底下留言解釋，這個數字其實與食物代換表的蛋白質計算方式有關。依照相關份量換算，190毫升豆漿可視為一份蛋白質食物，飲用380毫升就相當於兩份，約能提供14公克蛋白質。換句話說，包裝上標示的380毫升，主要是方便消費者依照食物代換表計算蛋白質攝取量，並不代表一瓶400毫升的豆漿只能喝380毫升，更不是多喝20毫升就會對身體造成影響。至於網友好奇的剩餘20毫升，營養師則幽默回應：「剩下的20ml是送你的，多喝多健康。」
從高加索山區到全球爆紅 克菲爾藏多菌共生祕密
你喝過克菲爾（Kefir）嗎？近年「克菲爾益生菌」搜尋熱度上升，這款源自高加索山區的傳統發酵飲品，也逐漸走進現代人的日常飲食。不過，克菲爾究竟是什麼？和一般優格有什麼不同？為什麼食品市場開始出現高蛋白、膳食纖維、水果風味，甚至植物基克菲爾？其實，克菲爾最特別的地方，並不只是「益生菌」3個字，而是背後複雜的微生物世界。•克菲爾不是優格 關鍵差異藏在「菌粒」傳統克菲爾的製作，會使用特殊的「克菲爾菌粒（Kefir grains）」發酵牛奶。菌粒外觀有點像小型花椰菜，但裡面並不是單一菌種，而是由多種乳酸菌、酵母等微生物共同組成的群落。這也是克菲爾和一般優格的重要差異之一。一般優格主要利用特定乳酸菌進行發酵；傳統克菲爾則是乳酸菌與酵母共同參與發酵。乳酸菌會讓牛奶產生酸味，酵母則可能形成芳香物質及少量二氧化碳，因此傳統克菲爾除了具有清爽酸味，也可能帶有淡淡酵母香氣與輕微氣泡感。換句話說，克菲爾並不是「另一種優格」，而是一種由多種微生物共同參與形成的發酵食品。•為什麼克菲爾突然受到市場關注？從傳統飲品走向現代食品市場，克菲爾近年的發展速度受到業界注意。市場資料顯示，2025年上半年全球克菲爾新品發布量較2024年同期增加15.7%，產品型態也愈來愈多元。除了最常見的原味發酵乳，市面上也陸續出現水果風味、高蛋白配方、添加膳食纖維或菊粉的產品，甚至延伸至氣泡飲、冷凍甜點等不同形式。部分業者也將克菲爾概念應用於植物基產品，例如使用椰子、穀物等原料進行發酵，讓原本以乳製品為主的克菲爾，開始接觸不同飲食需求的消費族群。這波產品創新，反映的不只是「益生菌熱潮」，也與現代消費者對發酵食品、蛋白質、膳食纖維及多元營養概念的關注有關。•克菲爾真正特別的地方 是看不見的「微生物社區如果把傳統克菲爾菌粒想像成一座小型社區，就能更容易理解它的特色。菌粒中的乳酸菌與酵母並不是各自獨立工作，而是在發酵過程中彼此影響、共同生長。這種微生物組成與互動，會影響克菲爾最後呈現的酸度、香氣、口感及氣泡感。也因此，傳統克菲爾的生產並不是單純「把菌放進牛奶」這麼簡單。發酵條件、菌粒組成、原料及製程，都可能影響最後產品的特性。如何將傳統克菲爾「多菌共生」的特色帶進現代化、標準化食品生產，也是食品產業持續研究與開發的方向。•「克菲爾益生菌」不等於所有產品都一樣隨著克菲爾產品增加，消費者也要留意一個容易被忽略的問題：名稱中有「克菲爾」，不代表所有產品的菌種組成、製程與營養特性都相同。例如，傳統克菲爾發酵乳、利用特定菌種製作的現代克菲爾，以及使用克菲爾來源菌株製成的益生菌產品，可能具有不同的產品型態與微生物組成。因此，不能單純認為「菌種越多越好」，也不宜只看到「益生菌」3個字，就把不同產品視為完全相同。消費者選購時，可以先看食品標示，確認產品名稱、原料、菌種或菌株資訊、保存方式及建議食用方法，再依自己的飲食習慣與需求選擇。•克菲爾怎麼吃？先把它當成日常發酵食品對一般人而言，克菲爾可以視為日常飲食中的多元發酵食品選擇之一。不過，飲食仍應以均衡、多樣為原則，不能因為產品標榜益生菌，就取代蔬菜、水果、全穀雜糧、蛋白質等其他食物來源。此外，不同克菲爾產品的糖分、脂肪、蛋白質及其他營養成分可能有所不同，購買時查看營養標示，通常比單看「益生菌」「多菌種」等宣傳文字更實際。從高加索山區流傳至今的傳統發酵飲品，到如今全球食品市場持續推出新品，克菲爾正在重新受到消費者注意。「克菲爾益生菌」之所以成為熱門關鍵字，背後反映的其實是現代飲食文化的變化：人們不只關心食物好不好吃，也開始注意發酵方式、微生物組成、蛋白質與膳食纖維等營養概念。不過，面對愈來愈多元的克菲爾產品，與其追求「菌種越多越好」，不如先認識克菲爾是什麼、看懂食品標示，再選擇適合自己的產品，才能真正把發酵食品融入日常飲食。參考網址：https://www.iff.com/media/stories/the-kefir-renaissance/https://www.iff.com/media/stories/cultures-shape-kefir/https://www.dairyreporter.com/Article/2026/07/10/lifeway-drives-us-kefir-boom-as-functional-dairy-demand-surges/?utm_source=chatgpt.com欲知詳情：克菲爾菌含豐富益生菌https://reurl.cc/aeN0NX
一口雞腿排出事！莊凱勛牙齒當場裂塌 崩潰怕過不了烤肉節
金鐘影帝莊凱勛23日晚間運動結束後，原本只是想好好吃頓飯、補充優質蛋白質，沒想到豪邁啃雞腿排時，牙齒竟突然「應聲裂塌一大塊」。眼看烤肉節就要到了，他當場崩潰，接連擔心烤肉、月餅該怎麼吃，隨即向相識15年的牙醫好友陳建舜求救，所幸隔天僅花30分鐘便解除牙齒危機。莊凱勛24日在臉書分享這段意外插曲，一開頭便寫下：「好好工作、好好運動、好好吃飯、然後……好好去看牙醫。」看似平凡的生活日常，卻因前一晚的一頓雞腿排，臨時變成緊急求醫行程。他透露，23日晚間運動結束後，想替辛苦運動的自己準備一頓好吃的料理，順便補充優質蛋白質，於是豪邁地大口啃起雞腿排。沒想到才吃沒多久，牙齒突然裂掉一大塊，讓他瞬間意識到大事不妙。尤其烤肉節將至，突如其來的裂牙讓莊凱勛相當焦急，心中第一個念頭就是：「我不能裂著牙過烤肉節啊！」接著更連番哀號：「烤肉怎麼辦？！月餅怎麼辦？！天啊這太嚴重了。」擔心接下來連應景美食都無法好好享用。碰上牙齒突發狀況，莊凱勛第一時間想到相識15年的好友、也是全家家庭牙醫的陳建舜，立刻打電話求救，並於24日前往診所處理。所幸問題很快獲得解決，短短30分鐘便完成治療，讓他如釋重負，開心直呼終於「移除了我烤肉節的心頭大患」。莊凱勛也藉此分享自己與陳建舜多年的交情，透露對方除了是認識15年的朋友，也是全家長期信賴的家庭牙醫，過去還曾替他進行牙齒矯正。多年來只要牙齒臨時出狀況，他幾乎都會向這名老友求助。不只這次吃雞腿排造成裂牙，莊凱勛坦言，陳建舜平時還經常在夜晚接到他的「江湖救急」電話，有時是即將出國前突然需要進行臨時檢查，有時又得趕著調整用藥，各種臨時狀況接連出現，讓他自己都忍不住笑說：「我覺得陳醫師有這樣的患者也是很考驗心臟啊。」回想前一晚才突然裂牙，隔天就順利解除危機，莊凱勛除了感謝老友多年來隨時伸出援手，也幽默大讚對方「怎麼可以醫又帥又專業啦」。原本一場讓他擔心無法大啖烤肉、月餅的裂牙驚魂，最終在老友協助下迅速落幕。莊凱勛擔心裂牙影響烤肉節，崩潰直呼「烤肉怎麼辦？月餅怎麼辦？」（圖／翻攝自臉書，莊凱勛 Kaiser - Chuang）
1天吃3顆蛋膽固醇會爆掉？營養師揭「這2類人」最好限1顆
一天吃3顆蛋，膽固醇真的會「爆掉」嗎？營養師孫語霙表示，雞蛋雖然含有膽固醇，但對健康的一般成年人而言，每天吃1至3顆蛋通常不會造成太大問題，真正需要注意的反而是個人的身體狀況、整體飲食內容以及雞蛋的烹調方式。孫語霙近日在臉書粉專「營養師愛碎念-孫語霙營養師」發布衛教影片指出，不少人都會疑問「每天吃3顆蛋，膽固醇會不會爆掉？」她表示這個問題其實沒有統一答案，必須視每個人的身體狀況而定。孫語霙表示，如果是一般健康的成年人，每天食用1至3顆蛋，通常沒有太大的問題。以日常飲食來說，早餐吃1顆水煮蛋，午餐在自助餐吃番茄炒蛋，晚餐再喝1碗蛋花湯，即使1天下來吃了3顆蛋，基本上也不需要過度擔心。她指出，1個人的膽固醇是否偏高，主要與遺傳體質有關，但飲食習慣同樣扮演重要角色。如果平時攝取過多油炸物、肥肉、酥皮、點心，以及含有大量精製糖的糕餅，都可能使血液中的膽固醇升高。至於雞蛋本身，雖然蛋黃確實含有膽固醇，但對一般健康成年人而言，1天吃3顆蛋，理論上並不代表血液中的膽固醇就會因此跟著飆升。不過，對於本身已經有膽固醇過高或血脂異常問題的人，飲食控制就需要更加謹慎。孫語霙建議，這類族群每天吃蛋以1顆為佳，除了控制攝取量之外，烹調方式也相當重要。她提醒，同樣是吃蛋，食物的整體組成可能造成完全不同的飲食負擔。例如炸蛋蔥油餅、千層蛋塔等食物，除了雞蛋之外，往往還伴隨大量油脂、精製澱粉或糖分，因此與單純的水煮蛋、蛋花湯相比，對於需要控制血脂的人並不是理想選擇。若是這類高油、高糖的蛋類食品，甚至不如少吃，以免增加身體負擔。至於有增肌、減脂需求的健身族群，孫語霙表示，由於這類族群通常對蛋白質的需求高於一般人，因此雞蛋確實可以成為蛋白質來源之一，但也不建議把所有蛋白質需求都寄託在雞蛋上。她建議，健身族群1天最多吃3顆蛋，同時搭配雞肉、魚肉、海鮮以及板豆腐等其他動物性或植物性蛋白質來源。孫語霙指出，透過多元化的蛋白質來源，不僅能滿足1整天的蛋白質需求，對於增肌以及運動後的身體修復也會比較有幫助。換句話說，吃蛋本身並不是需要過度恐慌的問題，真正需要留意的是個人健康狀況、整體飲食結構，以及蛋料理在製作過程中是否額外增加過多油脂與糖分。