赭麴毒素A
」 洪永祥 食藥署
常吃穀物堅果、喝咖啡要注意！ 醫檢驗1毒素偏高：恐是長期疲倦原因
經常疲倦卻找不到原因，可能與「黴菌毒素」有關！家醫科醫師李思賢近日分享自身尿液「黴菌毒素」檢測經驗，表示檢測結果大多未檢出，只有「思鎌孢毒素B」數值偏高，而該毒素主要的污染源是穀物與穀物加工品，而他也提醒民眾，若居住環境較潮濕、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大又長期疲倦，就要多注意。李思賢於臉書粉專發文表示，自己平常咖啡喝得兇，也經常吃堅果，加上台灣氣候潮濕，剛好是「黴菌毒素」（Mycotoxin）容易累積的高風險組合，最近他就做了一份尿液「黴菌毒素」檢測，結果大部分都是未檢出，只有「思鎌孢毒素B」偏高，但還在容忍值內，而他也想藉著這份報告，介紹幾種常見黴菌毒素會造成的問題。李思賢提到，「黴菌毒素」是黴菌代謝過程中產生的毒性化合物，種類很多，對人體的影響也不太一樣，首先「黃麴毒素」（Aflatoxin）經肝臟代謝後會形成DNA加合物，2012年《Hepatitis Monthly》的回顧顯示，長期暴露（特別是合併B型肝炎帶原者）與肝癌風險明顯上升，是國際癌症研究機構認定的第一類致癌物，常見於儲存不當、受潮的花生、玉米、堅果。李思賢指出，「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）主要影響腎臟，2021年《International Journal of Molecular Sciences》的回顧顯示，它會透過氧化壓力、粒線體功能異常累積在腎小管細胞，常見於咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒，如果本身咖啡攝取量大、又儲放不當，可能需要多留意。李思賢說，他唯一偏高的就是「思鎌孢毒素B」（Enniatin B），數值16.6，容忍值＜25.0。2025年《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》彙整全球6900多份食品樣本發現，這項毒素最主要的污染源是穀物與穀物加工品，如小麥、燕麥、麵粉、義大利麵等，而非咖啡或堅果，因此他這項數值比較可能與日常穀物攝取有關。李思賢強調，「黴菌毒素」檢測比較像是幫助揪出可能被忽略的疲勞成因，不是人人都需要，但如果居住環境較潮濕、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大，且長期疲倦找不到原因，可以抽空驗一次。李思賢也表示，自己這次的結果大部分都在安全範圍，接下來他會留意穀物來源的保存狀況，減少這類暴露，再觀察下一次檢驗的變化。
乾燥食品也中招！營養師揭辦公室囤零食NG習慣 「聞沒味道」恐已發霉
上班族辦公桌、抽屜裡常備堅果、咖啡粉、茶包、麥片等食品，看似乾燥、不易變質，但若長時間放在沒有除濕、下班關空調的辦公環境，仍可能因吸濕回潮增加黴菌滋生風險。專業營養師團隊《好食課》近日發表文章，營養師呂孟凡在文中提醒，辦公室不少常見習慣都可能讓乾貨悄悄受潮，須特別留意黃麴毒素、赭麴毒素A等黴菌。呂孟凡指出，食品是否容易出問題，關鍵不只是「現在乾不乾」，而是開封後長時間處於什麼環境。咖啡粉、茶包及穀粉等乾燥食品，因可被黴菌利用的水分較少，平時不容易發霉，但粉類及乾貨具有吸濕特性，若辦公室濕度偏高、容器又經常開關，食物便可能逐漸回潮。根據食藥署建議，食品應存放於乾燥、通風或冷藏環境，溫度以20℃以下、相對濕度50％以下為佳。然而辦公室下班後通常關閉空調，夏季室內溫度及濕度可能明顯高於建議值，長時間無人管理更容易讓食品受潮。營養師也提醒，黴菌毒素不一定有顏色或明顯氣味，因此不能單靠「聞起來沒異味」判斷食品是否安全。辦公室常見的4大NG習慣包括：第一，團購大包裝食品拆封後長時間放在共用零食箱，建議分裝小份並標註開封日期；第二，環保吸管、餐具未充分乾燥就收起來，可能把水氣帶入食品，取用粉類時也應使用乾燥專用匙；第三，咖啡粉、麥片放在飲水機、熱水瓶或微波爐旁，容易受到蒸氣及溫差影響，應移至遠離熱源處；第四，下班或連假前將開封食品留在抽屜、紙箱內，恐因悶熱反潮，建議長假前帶回家或丟棄。
受潮恐成肝腎殺手 醫師點名「5大粉末」：結塊就該丟
粉末類食品若保存不當，恐因受潮滋生黴菌，產生黃麴毒素、赭麴毒素等有害物質，長期攝取恐傷肝又傷腎。腎臟科醫師洪永祥提醒，台灣氣候潮濕，粉末一旦出現結塊或油耗味，就代表結構已改變，應立即丟棄，切勿再食用。以下為他點名的「五大受潮最傷肝腎粉末」：一、【第五名】乳清蛋白、膠原蛋白粉健身族與銀髮族常補充的高蛋白粉，若放置於流理台或飲水機旁，頻繁開關易讓水氣滲入。高蛋白環境是黴菌的優質培養基，水分活性一旦升高，容易產生真菌代謝物，可能造成肝腎組織氧化損傷，長期食用反而增加腎臟負擔。二、【第四名】即溶咖啡包、咖啡粉咖啡豆在潮濕環境中容易生成赭麴毒素A，磨成粉後若密封不良，毒素濃度更可能隨濕度升高。研究指出，赭麴毒素A屬強烈腎毒素，會破壞腎小管，且在體內代謝時間長，長期低劑量攝取恐成慢性腎病隱形風險。三、【第三名】五穀粉、堅果粉芝麻粉、燕麥粉、紅豆粉等被視為養生食品，但其油脂含量高，受潮後除了黴菌毒素，還可能發生油脂酸敗，產生自由基。相關研究顯示，穀物粉狀食品若保存不佳，進入體內後可能同時對肝臟與腎臟造成長期傷害。四、【第二名】科學中藥粉不少科學中藥添加玉米澱粉作為賦形劑，吸水性極強，藥粉一旦結塊，內部極易滋生肉眼難以察覺的黴菌。研究發現，儲存不當的中藥粉可能檢出具累積性的赭麴毒素A，對腎功能不佳的族群風險尤高。五、【第一名】花生粉花生是黃麴黴菌最偏好的食物來源之一，花生粉又常由碎裂或品質較差的花生加工而成，在台灣飲食中使用頻率極高。黃麴毒素不僅是一級致癌物，還會破壞肝腎細胞功能，且耐高溫，即使經過烘烤、油炸也無法被破壞，是最具風險的粉末食品。洪永祥呼籲，粉末類食品應遵守「買小包、密封好、快吃完」原則，只要出現結塊或異味就該果斷丟棄，別因省小錢而埋下未來健康隱憂。
美國「春麥」驗出毒素超標！ 全台10業者進口1228公噸銷毀
衛福部食藥署今（14）日公布邊境商品查驗不合格資訊，共有13項次。其中，一批由宏興麵粉廠、新竹麵粉廠等10家業者，共同輸入的美國大型農業公司「CHS Inc.」供應之「春麥」，檢出赭麴毒素A 7μg/kg超標，共1228公噸於邊境退運或銷毀。另有業者輸入一批德國知名廚具品牌「Othello」於中國大陸製造的砧板，溶出試驗結果不符規定。食藥署今日上午公布邊境商品查驗，共達13項不合格，包括越南進口的「鮮榴槤」、印度的「葫蘆巴葉」、中國的「砂仁」、日本「紙模」容器具、澳大利亞的「羽葉甘藍」、菲律賓「冷凍石斑魚片」等檢出農藥殘留含量或重金屬含量、蒸發殘渣值不符規定。其中，由宏興麵粉廠股份有限公司、新竹麵粉廠股份有限公司、泰和製粉廠股份有限公司、洽發企業股份有限公司、國成麵粉股份有限公司、聯華製粉食品股份有限公司、東陽穀物股份有限公司、新生產業股份有限公司、台灣大食品股份有限公司、僑泰興企業股份有限公司共同進口「春麥」，以散裝貨輪裝運來台。食藥署表示，本次來台春麥產品共分裝在4船艙，均為美國同一廠商「CHS Inc.」產品，經現場查驗該船艙第1艙裝運之春麥，檢出真菌毒素「赭麴毒素A」含量為每公斤7微克（μg/kg），已超過「食品汙染物質及毒素衛生標準」規定的5微克上限，不符合食品安全衛生管理法第17條規定，因此要求這批春麥需退運或銷毀，其餘3船艙則未檢出不合格。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，由於國內業者是共同報驗，且產品放在同一船艙，因此抽驗發現不合格，這10家業者都被判定為報驗產品不合格，食藥署針對共同報驗的進口業者，在邊境查驗從一般抽批改為加強抽批，抽驗比率為20至50%。另外，「金德莊股份有限公司」報驗的中國大陸出口「砧板三入組」，以4%醋酸（在60℃，30分鐘）溶出試驗結果，其中3件蒸發殘渣值分別為46 ppm、52 ppm、51 ppm，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，聚丙烯為合成原料的塑膠類，蒸發殘渣合格標準為30 ppm以下。食藥署指出，這批中國的砧板三入組在邊境必須退運或銷毀。而在邊境由一般抽批查驗，調整為加強抽批查驗，抽驗比例20至50%。中國大陸製造之「德國Othello砧板」溶出試驗結果不符規定。（圖／食藥署提供）
「小磨坊」進口調味料出包 農藥超標1倍遭邊境攔截
知名品牌「小磨坊」進口調味料出包！食藥署今天公布邊境查驗不合格名單，一批自越南輸入黑胡椒原粒，被檢出殘留農藥磷化氫0.02ppm，超標1倍，重達2萬公斤產品需在邊境銷毀或退運。食藥署表示，目前針對越南報驗的黑胡椒採監視查驗，100％檢驗農藥殘留及蘇丹色素合格後才放行。食藥署每周例行公布邊境查驗不合格品項，由「小磨坊國際貿易股份有限公司」輸入產地為越南的黑胡椒原粒，被檢出殘留農藥磷化氫0.02ppm，重量為2萬公斤。磷化氫是無色無味的氣體，具有劇毒性，一般用於薰蒸殺蟲。食藥署北區管理中心主任鄭維智表示，依據「農藥殘留容許量標準」，磷化氫容許量為0.01ppm，這批越南的黑胡椒原粒在邊境必須退運或銷毀。食藥署統計，近半年在邊境受理越南報驗的黑胡椒批數為41批，檢驗不合格批數為3批，不合格率為7.3％，檢驗不合格原因為蘇丹色素、磷化氫不合格。食藥署已經從去年（113）11月8日起至明年（115）1月17日止，在邊境針對越南報驗的黑胡椒採監視查驗，也就是100％檢驗農藥殘留及蘇丹色素合格後才可以輸入。另外，一批印尼進口的脆皮花生，也在邊境被食藥署攔截，產品共76公斤必須退運或銷毀。鄭維智表示，由「明進貿易有限公司」輸入產地為印尼的脆皮花生，被檢出黃麴毒素B1 310ppb及總黃麴毒素312ppb，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，供直接食用的去殼花生及其加工產品的黃麴毒素B1限量為2ppb、總黃麴毒素限量為4ppb。食藥署今年3月18日曾公布，一批自印尼進口的脆皮花生，被檢出黃麴毒素超標，進口業者同樣是明進貿易有限公司。鄭維智指出，針對該業者進口的同產地、同號列產品，由加強抽批（20％到50％）查驗調整為逐批查驗（100％）。食藥署統計，近半年受理邊境報驗的印尼調製花生為111批，不合格批數為6批，不合格率為5.4％，原因為黃麴毒素B1、總黃麴毒素、赭麴毒素A不合格。食藥署自今天（6）起至今年6月5日止，針對印尼報驗的調製花生採加強抽批查驗，抽驗比例為20％至50％。
2款印尼花生醬驗出赭麴毒素 醫驚「有點意外」：食用會傷腎
來自印尼的2款花生醬，被驗出赭麴毒素A6 µg/kg和赭麴毒素A 5 µg/kg，各為3000、2340公斤，皆已按規定退運或銷毀。對此醫師坦言，過去花生醬較常被檢出黃麴毒素，驗出「赭麴毒素」，若誤食後果很嚴重。食藥署今（5日）公布邊境查驗不合格清單，12項不合格產品中有2項來自印尼的花生醬，「BK004-1SAMBEL PECEL KARANG SARI PEDAS HOT」和「BK050 KARANG SARIBUMBU GADO-GADO」，前者檢出赭麴毒素A 6 µg/kg，超過36 µg/kg的限量值將近1倍，共3000公斤；後者檢出赭麴毒素A 5 µg/kg，共2340公斤，得全數退運或銷毀。食藥署副署長林金富指出，2家業者今年首度被驗出赭麴毒素超標，將針對報驗業者由2～10%一般抽批，提升至20～50%的加強抽批。而林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說明，花生醬過去較常被檢出黃麴毒素，這次驗出赭麴毒素其實有點意外，但只要溫暖潮濕，都可能導致食品受黴菌污染，推測是保存不當所致。顏宗海警告，赭麴毒素會影響人體腎功能，也會增加泌尿道風險，呼籲政府應加強把關，平時也要注意，花生醬開封後，就要封緊放冰箱。