乾燥食品也中招！營養師揭辦公室囤零食NG習慣　「聞沒味道」恐已發霉

上班族辦公桌、抽屜裡常備堅果、咖啡粉、茶包、麥片等食品，看似乾燥、不易變質，但若長時間放在沒有除濕、下班關空調的辦公環境，仍可能因吸濕回潮增加黴菌滋生風險。專業營養師團隊《好食課》近日發表文章，營養師呂孟凡在文中提醒，辦公室不少常見習慣都可能讓乾貨悄悄受潮，須特別留意黃麴毒素、赭麴毒素A等黴菌。

呂孟凡指出，食品是否容易出問題，關鍵不只是「現在乾不乾」，而是開封後長時間處於什麼環境。咖啡粉、茶包及穀粉等乾燥食品，因可被黴菌利用的水分較少，平時不容易發霉，但粉類及乾貨具有吸濕特性，若辦公室濕度偏高、容器又經常開關，食物便可能逐漸回潮。

根據食藥署建議，食品應存放於乾燥、通風或冷藏環境，溫度以20℃以下、相對濕度50％以下為佳。然而辦公室下班後通常關閉空調，夏季室內溫度及濕度可能明顯高於建議值，長時間無人管理更容易讓食品受潮。營養師也提醒，黴菌毒素不一定有顏色或明顯氣味，因此不能單靠「聞起來沒異味」判斷食品是否安全。

辦公室常見的4大NG習慣包括：第一，團購大包裝食品拆封後長時間放在共用零食箱，建議分裝小份並標註開封日期；第二，環保吸管、餐具未充分乾燥就收起來，可能把水氣帶入食品，取用粉類時也應使用乾燥專用匙；第三，咖啡粉、麥片放在飲水機、熱水瓶或微波爐旁，容易受到蒸氣及溫差影響，應移至遠離熱源處；第四，下班或連假前將開封食品留在抽屜、紙箱內，恐因悶熱反潮，建議長假前帶回家或丟棄。