連鎖餐飲集團
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青春沒白費！15歲打工仔到37歲CEO 他買下全美知名連鎖餐廳
美國37歲男子阿莫爾科利（Amol Kohli）15歲起從服務生、洗碗工做起，22年後的他竟成功收購當年任職的餐廳及其背後整個連鎖餐飲集團，並成為董事會主席。這段頗具傳奇色彩的人生經歷，引發許多人關注。《全國廣播公司商業頻道》（CNBC）報導，印度裔男子科利2003年在費城地區的連鎖餐廳「Friendly’s」分店打工，當時每小時工資僅5美元（約新台幣150元），從服務生、廚師到洗碗工、清潔工、冰淇淋舀手，幾乎所有工作都做過。他連就讀卓克索大學金融和市場營銷雙學位期間，仍利用暑假回到餐廳打工5至6天，學習勞工保險、薪資、食材成本等營運細節，一直到2011年畢業後，他放棄金融業職涯，選擇擔任Friendly’s的區域經理，之後更自掏約25萬美元（約新台幣760萬元）接手一家即將關閉的加盟店，正式展開創業之路，經營31家Friendly’s門市。然而，Friendly’s在疫情期間營運惡化，2020年申請破產保護並以不到200萬美元（約新台幣6080萬元）出售給Brix Holdings。科利看準時機，今年成立投資公司「Legacy Brands International」籌資併購Brix Holdings，成功拿下Friendly’s及旗下6個品牌，合計擁有逾250家門市。他如今已從31家加盟主晉升為品牌擁有者，卻也面臨Friendly’s從巔峰800家縮減至僅百餘家的挑戰。科利表示，他計畫以科技強化經營，例如重新設計Friendly’s手機應用程式，並吸引更多加盟主。他強調，餐飲業能讓基層員工一路升遷至主管階層，「我的團隊裡有不少人也曾是洗碗工和廚師，這是全世界為數不多的幾個可以從基層開始，一路晉升到CEO或高管的行業之一。」
中秋前夕搶才大戰開打！北市企業釋出472職缺 高薪上看6萬
中秋前夕，台北市徵才熱潮再掀高峰。北市就業服務處將於9月30日至10月3日，在景美、內湖、西門、北投、艋舺及南港東明等就業服務站舉辦為期4天的徵才活動。本周共邀集17家優質企業釋出472個多元職缺，涵蓋餐飲、零售、汽車服務及長照照護等產業，高薪6萬元、最高時薪460元，為市民朋友開啟職涯新契機。就服處表示，本次徵才活動特別聚焦於兼顧穩定與彈性的工作機會，無論是正職或兼職、資深或新手，皆可找到合適的職涯方向，連鎖餐飲集團王品集團-青花驕，提供餐飲管理、儲備幹部等專業發展管道，月薪上看4萬4500元以上，提供完整職涯發展與晉升制度。就服處指出，零售龍頭如統一超商、特力屋、聖德科斯、棉花田、好好生活家居家具、萬達寵物等多家企業開出儲備幹部、門市銷售正、兼職等職缺，培育未來店主管理人才，捷博（股）公司加入本周徵才行列，提供汽車美研匠與儲備店長職缺，歡迎汽車美容、鈑噴專才應徵。就服處表示，微笑單車也大舉徵才，有調度專員、維護專員等，其中夜班與大夜班維護與調度專員職缺，高薪達4萬8000元、時薪最高也有240元，另有高溫津貼、油資補助、年終獎金、留任獎勵與推薦獎勵等豐厚福利。現場徵才就在9月30日西門站、10月3日景美站舉辦，歡迎有機車或手排汽車駕照的朋友們踴躍面試。面對高齡社會需求，長照相關機構本次提供超過100個看護與照服員職缺，包括安德利、承霖、惠安、潤田、璞馨、傑緣、行愛住宿長照等機構釋出工作機會，時薪從200元至460元、月薪可達6萬元，歡迎具照顧熱忱的市民朋友踴躍參與。
連7年獲必比登推薦！「翡翠拉麵小籠包」連收2間店 9／15結束營業
香港消費市場持續疲弱，飲食業熄燈潮未見緩和，連鎖餐飲集團亦開始退場。翡翠餐飲集團宣布，其旗下位於九龍灣德福廣場與沙田新城市廣場的「翡翠拉麵小籠包」分店，因租約期滿，將於下週一（15日）起結束營業。據了解，該集團去年曾將火炭中央廚房工場以劈價近四成放售。該工場原先為自用用途，成交價明顯低於市場水平。物業代理當時分析，該舉動可能反映集團意圖縮減業務及工場規模。「翡翠拉麵小籠包」品牌源自新加坡，曾連續七年獲米其林餐飲指南推薦為「必比登美食」品牌。該品牌自2001年進入香港市場，至今與即將結業的兩間分店在內，集團旗下不同品牌在香港共有約16間分店。至於出售火炭工場的詳情，該物業位於坳背灣街57至59號利達工業中心，全層面積約16,871平方呎，原叫價約7,200萬元，最終以約4,600萬元成交，折合每平方呎約2,727元。該成交價相比最初預期大削近四成，被認為是市場偏低水平。根據集團官網，翡翠餐飲集團結合傳統與現代元素經營多個中式品牌，包括「翡翠拉麵小籠包」、「翡翠江南」等。集團曾獲本地及國際市場多方關注，其業務涵蓋食品製作、餐廳營運與物業投資。另外，翡翠餐飲集團屬於LVMH旗下私募基金L Catterton的投資組合，該基金於2014年購入翡翠餐飲股權；而渣打私募股權公司旗下的Affirma Capital亦於2015年6月投資該集團。
八方雲集人氣1湯品悄然下架 老顧客哀嚎「萬靈丹沒了」
台灣連鎖餐飲集團八方雲集最近悄悄將旗下招牌湯品「蕈菇湯」撤下菜單，就有一名網友對此表示，他驚覺菜單上少了自己最愛的蕈菇湯後，一度難以接受這個消息。他更形容這道湯品就像「萬靈丹般重要」，不解為何店家會將該品項停售。一名網友在Threads發文表示，他最近在八方雲集用餐時發現菜單上少了蕈菇湯，詢問店員後才發現湯品已停售，讓他非常驚訝。他還提到，自己幾乎每兩、三天就會購買蕈菇湯，更形容這道湯品對他而言「就像萬靈丹一樣的存在，（我）只要喝上一碗，就感覺舒緩開來」，因此他也不解為何店家會將該品項停售。貼文立刻引來許多民眾留言，還有破千名網友按讚。有人不敢相信這款湯頭清甜爽口的經典品項就此下架，還有人說「不喝濃稠湯類的我，蕈菇湯是我的必點」、「家人吃素，素食煎餃加蕈菇湯，我媽還說很好喝，其他湯沒喝過」、「我都說這是『菇菇湯』，怎麼會下架？我要瘋了」。八方雲集瑞穗店曾於臉書表示，「蕈菇湯」中有黑珍珠菇與杏鮑菇，外加薑絲與芹菜的清甜提味，是不少老饕熱愛的湯品。另據《鏡週刊》報導，八方雲集指出，此為例行性菜單調整作業，蕈菇湯已於全台門市統一停售，至於蕈菇湯未來是否有機會回歸，目前仍是未知數。
關稅戰亂市？ 「這檔KY股」靠美國餐飲市場助攻Q1獲利衝六季新高
不畏關稅戰，靠成本控管，及美國市場神助攻，餐飲業商機仍穩健成長，Q1表現亮眼！美食-KY（2723）首季合併營收48.32億元，年增3成，EPS達1.18元，年增4%，創六季新高；八方雲集單季營收與獲利均創同期新高。但築間（7723）卻因品牌調整效益尚未完全發酵，加上餐飲業原物料價格波動等原因影響，首季稅後純益0.05億元，EPS僅0.11元。連鎖餐飲集團美食-KY (85 度 C)受惠美國市場成長貢獻與中國市場回溫，首季營收48.3億元、年增4％，稅後純益2.1億元、年增31.5％，美食-KY自結4月營收16.2億元、年增4.6％，前四月營收64.5億元、年增4.26％。展望後市，美食-KY表示，今年美國開店目標達雙位數，美國市場占整體營收比重也可望跨越50％門檻；中國市場4月營收年減4％，年內有望重返成長軌道。八方雲集首季財報指出，單季合併營收達21.77億元，創歷史同期新高，較2024年同期的19.27億元成長12.97%，歸屬母公司淨利為1.95億元，EPS為2.93元，毛利率為35.24％，營收表現亮眼，除了整體營收較去年同期大幅成長，2025年首季更創單季營收歷史新高，其中3月合併營收達7.58億元，較去年同期成長15.90%，刷新八方雲集上市以來歷年單月營收最高紀錄。集團表示，亮眼表現主要來自持續執行雙主軸策略：透過「弱留強」品牌展店策略優化營運效能，及積極開發新品。台灣連鎖火鍋餐飲集團築間Q1成績下滑，首季合併營收13.39億元，較去年同期微幅下滑8.52%，平均毛利率46.32%，與去年同期相當，自結4月合併營收3.73億元、年減14％，前四月合併營收17.12億元、年減9.77％。築間表示，2024下半年起面臨人力與食材成本上升壓力，集團推動新品牌與展店計畫，並進行品牌布局調整，但效益尚未完全發酵，影響本季獲利表現，展望後市，隨第二季母親節、畢業季等帶動聚餐需求，進入暑期旺季，營運可望逐步回升。
金色三麥合併營收突破22億 年增逾13% 業績再創歷史新高！
連鎖餐飲集團金色三麥（7757）2024年度營收新台幣22.04億元，年增13.21%，業績再創歷史新高！今3月10日，金色三麥盛大舉辦春酒慰勞員工，特別以「三麥魷戲」為主題設計闖關遊戲，優勝者從近千名參賽者中脫穎而出，現場將裝滿現金的「金豬撲滿」抱回家！眾所矚目的抽獎環節不只人人有獎，更首開餐飲服務業先例，送出價值180萬的「賓士」名車，與員工共享甜美的豐收果實！金色三麥以「餐酒雙引擎」創造亮眼成長動能，去年正式登錄興櫃，達成20歲里程碑，近期即將送件申請上櫃，邁向下一個金色閃耀的20年！金色三麥董事長葉冠廷以「做自己的HERO，當團隊的BUFF」勉勵全體夥伴（圖／金色三麥提供）。首創餐飲服務業最大手筆！金色三麥春酒送賓士名車、高額獎金，現場人人有獎2024下半年受惠於多場大型運動賽事、娛樂活動吸引出遊人潮，金色三麥及旗下餐飲品牌BLAH BLAH Bar、SPORTS NATION運動餐廳，以輕鬆不受拘束的氣氛、空間環境優勢，成為消費者聚會首選，不僅開幕一炮而紅，更成為革新餐飲市場的創舉！金色三麥掌握餐飲趨勢，快速回應市場需求，精準佈局的經營策略帶動整體業績節節攀升，2024年營收達新台幣22.04億元，年增13.21%，業績再創歷史新高！3月10日，金色三麥盛大舉辦春酒活動，邀請近千名員工及貴賓同歡。特別以「三麥魷戲」為主題，設計氣勢滂薄的開場演出、精彩刺激的闖關活動，裝滿現金的「金豬撲滿」，由連闖五關的冠軍獨得，當場抱回家！而春酒重頭戲抽獎活動，不但維持往年人人有獎的超優獎勵，金色三麥為感念員工一年來的辛勞，前年首開餐飲服務業先例，設置「金色哩程獎」慰勞員工，今年將車款再升級，送出價值高達180萬的「賓士」名車，將豐碩的營運成果與同仁共享！此外，繼去年舉辦東京、大阪海外員工旅遊，本月即將在創辦人葉榮發、董事長葉冠廷、總經理葉淑芬帶領下，陸續率團前往愛妮島、日本福岡，展開五天四夜的員工旅行，實現董事長葉冠廷與同仁環遊世界的夢想！董事長葉冠廷以「做自己的HERO，當團隊的BUFF」勉勵全體夥伴在各自崗位實現自我追求，與團隊合而為一，共創佳績！奠定金色三麥穩健根基的創辦人葉榮發，親自參與春酒開場演出，為「三麥魷戲」揭開序幕，他向現場同仁及貴賓搶先披露最新展店規劃：除了近期金色三麥信義店將重新開幕，SPORTS NATION運動餐廳也準備在年底進駐台中。今年整體佈局尤以南部為重，台南將迎來第二間金色三麥門市，SPORTS NATION運動餐廳、BLAH BLAH Bar計劃攜手進駐府城。除此之外，緊鑼密鼓籌備中的全新品牌，更將為消費者帶來耳目一新的創新餐飲體驗！金色三麥春酒人人有獎，除了賓士名車外，更送出高額獎金（圖／金色三麥提供）。積極拓展金色三麥新門市，話題新品牌屢創佳績，挹注強勁成長動能！量身打造主題門市，用創意升級消費體驗！不同於其他餐飲企業，金色三麥經營業務領域廣泛，包含酒類飲品製造銷售、餐廳門市經營、甜點製作銷售，旗下10大品牌各有不同的品牌定位及市場區隔，且擁有獨立銷售渠道及客群，多元的產品組合分散經營風險，進一步造就金色三麥穩定的營收表現。金色三麥餐廳積極佈局全台，2024年拓展「桃園藝文店」、「台中崇德店」、「高雄夢時代店」三間門市，秉持連鎖不複製的創新精神，分別以魔法學院奇幻設計、洲際森林植感體驗、啤酒郵輪度假風，為每個新據點量身打造截然不同的主題，每一次的展店都讓人耳目一新！新品牌BLAH BLAH Bar、SPORTS NATION屢創市場第一！金色三麥餐飲集團持續展店提高市場份額，同時密切觀察市場脈動，成立新品牌吸引更多年輕族群，挹注業績成長動能。2024年3月，斥資百萬打造智慧自助調酒吧「BLAH BLAH Bar」，首創以自助調酒、比例隨心的全新飲酒概念，打造自由不受限的信義飲酒秘境，開幕後旋即成為都會潮流男女聚集地，穩居各大媒體推薦酒吧名單！2024年6月，進駐台北大巨蛋，為愛好運動文化、追求潮流的族群打造全新運動餐廳品牌「SPORTSNATION」，提供身歷其境的全視線觀賽螢幕、數位互動娛樂，全球首創「電子自助酒精交易所」，價格隨即時取酒成交量漲跌，前所未有的獨創概念席捲運動潮流圈，一舉躍升台北超級打卡熱點！緊接著在巴黎奧運、中華職棒、世界十二強棒球賽等發燒話題帶動下，與熱愛體育賽事的消費者建立緊密連結，奠定運動餐廳第一品牌地位！今年即將前往台中、台南展店，打造專屬運動迷的第三空間！金色三麥創辦人葉榮發於春酒搶先披露今年展店規劃（圖／金色三麥提供）。SUNMAI金色三麥攜手各大企業開發聯名商品，讓善意與生意共存！除了經營餐廳事業，金色三麥另一主要事業為酒類釀造及銷售。2024年，SUNMAI金色三麥酒廠團隊持續推出新品，不僅在既有銷售通路保持亮眼成績，更讓善意與生意共存，與全家超商共同打造循環食品商業模式，將雙方生產鏈中的剩食和餘料賦予第二生命，推出「永續啤酒」以及吐司、麵包，回應聯合國SDGs 12負責任消費與生產。此外，2025元旦，與「中華航空」聯名推出果香系「花粉假期」、茶酒系「紫雲漫旅」罐裝調酒，全台首創全航線、全艙等供應，攜手打造空中時尚酒吧。SUNMAI金色三團隊自行研發、生產和銷售，自產自銷模式能因應市場變化快速調整策略，也能滿足各大企業需求推出客製化商品，將商品觸及更多潛力消費者，為集團增添新業務機會。展望未來，金色三麥穩定發揮企業厚實的餐飲及釀造經驗，關注餐飲市場脈動，同時也快速回應市場需求，經營品牌會員，更要積極開拓更多新客群，以精準佈局的經營策略，驅動營業規模持續成長，再創下一波新高峰！
韓國流行超過一甲子的蒜辣雞湯 試營運前50組客人半價優惠
無論這幾天白天多麼晴朗，入夜後變冷的溫度以及預告即將襲來的冷氣團，都讓人忍不住直呼好想喝碗熱呼呼的湯啊！在台有排骨火鍋湯、火烤店等多個品牌的韓式料理集團UNCLE-K Group，近期於台北中山商圈重磅推出全新品牌「鐘路大多力韓雞湯」。將於12/5下午17：30起展開試營運，同步推出前50組半價優惠活動：凡於12/5、12/6 試營運兩日期間現場入座的前50組客人，即可享有餐點半價優惠（飲料、酒類原價，活動日當天，無打包外帶服務，暫停供應炒飯、韓式鮮蝦蛋捲。服務費以原價計算），每組上限6人。店內空間兼具摩登新潮與韓國美食店家裝潢特色。（圖／魏妤靜攝）微辣好入口的「元祖辣雞湯」重要配角之一蒜頭，除了增添湯頭風味還能與芥末醬油融合為雞肉沾醬。（圖／魏妤靜攝）經營UNCLE-K的兩位老闆分別是來自韓國的Uncle Sung 與台灣的Uncle Jeremy，他們積極推動台韓美食文化交流，除了在台經營UNCLE-K排骨火鍋店及 UNCLE-K火烤店，也將洪瑞珍三明治引進韓國。此次推出標榜台灣首家的韓國正宗蒜辣雞湯品牌，嚴選台灣人最愛的雞腿肉部位，其來自台灣黑羽土雞知名品牌的元榆牧場放山土雞，搭配與嘉義大林有機農家契作、辛香與甘甜兼具的大蔥，以及聞名全台的雲林蒜頭，讓人一入店便可嗅到濃郁的蒜香氣息。鐘路大多力韓雞湯的招牌湯鍋「元祖辣雞湯」，主打以大量蒜末、大蔥和來自韓國的高級辣椒粉熬煮的湯頭，略帶甜度、愈煮愈香辣，延續自韓國首爾鐘路區超過70年歷史的「蒜辣雞湯」文化，店名是從蒜辣雞湯韓文「닭도리탕」的英文發音dakdoritang轉化為中文名稱「大多力」而來，除了強調使用珍貴人蔘與中藥材可以補充元氣，鍾路也是美食老店匯聚之地，蘊含著想將「最好吃的辣雞湯」帶給客人品嘗的意涵；除了辣味版，另有原味的「清燉韓雞湯」，著重於雞肉、蒜頭、大蔥結合的天然風味，因單吃比較清淡，也提供鹽與胡椒供客人自由調味。「手工刀切麵」（左，100元）起鍋後可以和原本做為雞肉沾醬的大蒜芥末醬油拌勻，做為乾拌麵享用，右為限量時段供應、有芝麻油香氣的「現做黃豆芽炒飯」。（150元，圖／魏妤靜攝）兩位老闆也特別推薦5大吃鍋步驟，1.「調醬料」：在韓國每家蒜辣雞湯店都有老闆自製的獨門秘醬，在這裡可將雞湯鍋裡的蒜末與另外調製的芥末沾醬一起融合做為雞肉沾醬備用；2.當鍋中的「麵粉年糕」從鍋裡浮起來時，可從口感Ｑ彈鬆軟的年糕開始享用；3.夾起軟嫩雞肉搭配沾醬；4.等馬鈴薯燉煮入味後再從鍋中撈起品嘗；5.剩餘的美味湯汁也別浪費，除了可選擇直接將米飯倒入、在桌邊現炒的「現做黃豆芽炒飯」，記者也推薦加點「手工刀切麵」，煮個5～7分鐘就能獲得吸飽湯汁的刀切麵，而且為了達到心目中適合的彈牙口感，店家還36小時低溫熟成自製麵條。「洋釀炸雞」（前起）、「醬油炸雞」、「雪花起司炸雞」。（180～200元，圖／魏妤靜攝）「起司馬鈴薯煎餅」（280元）剛上桌時剪開會牽絲，去除澱粉的「韓式鮮蝦蛋捲」靈感源自韓國近年流行的健康飯捲。（250元，圖／魏妤靜攝）「搜豆搜豆」（左，200元）、「韓式蒸蛋」。（220元，圖／魏妤靜攝）除了湯鍋，若想更滿足味蕾還可再加點每道約150～280元不等的韓式美食，例如以正宗韓式風味為基礎的韓式炸雞，店內的「洋釀炸雞」特別將辣度提高增加記憶點；「醬油炸雞」則以蔬果和醬油慢熬製成的特製醬料，帶來香鹹濃郁的滋味；還有韓國近年流行的「雪花起司炸雞」，以濃郁起司粉覆蓋，滋味鹹鹹甜甜；還有使用大量馬鈴薯與韓國特製起司香煎的「起司馬鈴薯煎餅」，邊緣酥香、內層綿密，還提供番茄醬與玉米糖漿作為沾醬，尤推蘸取玉米糖漿，滋味鹹甜而且不顯膩口。此外，還有近年韓國上班族美食新寵的低卡改良版飯捲「韓式鮮蝦蛋捲」，以配色豐富的蔬菜與高蛋白鮮蝦取代傳統白飯，與炸雞等美食搭配著吃十分爽口；其他還包括韓國經典小吃，如以香腸和年糕串成、口感香Q的「搜豆搜豆」、加入飛魚卵增加啵啵口感的「韓式蒸蛋」等。鐘路大多力韓雞湯店面的霓虹燈牌相當搶眼，12/5、12/6前50組客人還有半價優惠。（圖／魏妤靜攝）「黑白對決」廚藝賽事第一名選手張俊彥（左）與豆府董事長吳柏勳合影。（圖／豆府餐飲集團提供）另外隨著綜藝節目《黑白大廚》成為全球熱議話題，各類烹飪賽事也受到矚目。台灣連鎖餐飲集團─豆府股份有限公司主辦的「黑白對決」廚藝賽事，經過初賽評選，共有6位專業廚師、以及6位學生廚師進入12強總決賽。在12/2總決賽中，白廚師黃宇威最終從選手中脫穎而出奪得冠軍，抱走10萬元獎金，其作品「燉豬肉豆腐金磚」更展現絕佳創意與細膩技術；亞軍則由學生主廚曾冠富摘下；贏得季軍的選手則是白廚師張俊彥，第二名、第三名得獎者均可獲得濟州航空贊助的台灣韓國單人來回機票乙張。另外因《黑白大廚》出名的米其林一星主廚金度潤，此次除了登台擔任豆府餐飲集團的客座主廚，更將於12/10於豆府餐飲集團旗下涓豆腐等餐廳推出他設計的菜色「手切白灼豬五花」。該料理強調「原食材」運用，是將豬五花放入由多種辛香料熬煮的秘製高湯中燜煮多時，再搭配特製醬汁，入口便能嘗到豬五花的鮮甜味。金度潤也表示，為了讓軟嫩冷豬肉和豆腐口感更加豐富，特別加入韓國傳統泡菜提升脆度，「有別於醃製泡菜，這道料理的泡菜我堅持要新鮮現拌來保留大白菜的天然鮮甜味，就連辣度也因應台灣消費者的喜好做了微調。」金度潤專為豆府餐飲集團量身打造的料理「手切白灼豬五花」。（圖／豆府餐飲集團提供）
台版黑白大廚開打 名廚金度潤來台攜手阿基師當評審
Netflix推出的火紅料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》，在各地掀起一股熱潮，黑、白湯匙主廚話題不斷，不僅「港點女王」鄭智善近日快閃金門，之前曾秘密訪台的人氣主廚金度潤，這次還將來台擔任台版「黑白對決」的評審！ 旗下包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、阿達師五星麵舖、飛機河粉等7個品牌的台灣連鎖餐飲集團─豆府股份有限公司（以下簡稱為豆府），有鑒於《黑白大廚》帶來的廚藝秀熱潮，深信有許多「黑湯匙」隱藏在台灣各個角落。因豆府長期與學校合作，想搭起一個讓餐飲系學生能盡情揮灑廚藝的舞台，因此決定舉辦一場定調為「黑白對決」的廚藝賽事，力邀潛力無限的學生廚師們與社會專業主廚進行對決，讓全台箇中好手一起切磋廚藝，贏得冠軍者將獲得10萬元現金。「黑白對決」的廚藝決賽將在國家級比賽場地萬能科技大學舉辦，該場地具備中餐、西餐、異國料理烹調與烘焙功能。（圖／豆府提供）為提升賽事規格，豆府特邀來自韓國、曾獲得米其林一星殊榮的人氣主廚金度潤，以及台灣曾任國宴主廚、長年主持烹飪節目及教學的阿基師擔任評審。兩位評審雖然見長於不同文化的料理，但在擺盤品味、口感細緻度以及完成度皆十分嚴苛。目前「黑白對決」的廚藝初賽線上報名已啟動，預計至11/18截止，11/21將就初賽書面評選出黑廚6名、白廚6名進入決賽，晉級結果將於11/22正式公告、12/2舉辦決賽。另外看好《黑白大廚》引發的話題熱潮，豆府也邀請金度潤擔任集團客座主廚，攜手推出星級料理。金度潤表示自己非常注重食材來源，這次可利用台灣多樣又豐沛的食材來製作料理，對他而言是一件非常幸福的事。他為豆府量身訂做的星級料理，預計將在12/10正式推出。在《黑白大廚》中，白宮名廚李愛德華以甜點手法轉譯「辣炒年糕」，旅天下將帶旅客一同感受韓國的「年糕精神」。（圖／旅天下提供）除了餐飲相關，《黑白大廚》也同時帶動了旅遊。節目播畢後，相關旅遊行程詢問度激增5成。旅天下聯合國際旅行社（以下簡稱旅天下）也特地規劃「韓國黑白大廚體驗5日」，目前參團客群年齡落在30至55歲，有別以往韓國團以女性客群居多，此團旅客男女比例不分軒輊，預計該類團體行程將帶動韓國線產品買氣逾3成。旅天下近期推出數支「韓國黑白大廚體驗5日」商品，安排旅客至節目評審白種元的餐廳享用美食，如香港飯店0410、新村食堂等，並前往節目中黑白隊餐廳主要聚集商圈明洞、梨泰院、漢南洞或京東市場，讓旅客自行到餐廳朝聖打卡，並體驗黑白大廚相似料理DIY，包括至首爾「稻花農夫」體驗製作辣椒醬、韓式拌飯與年糕，行程每人22,900元起。
築間第打造全球第10個品牌聚落 朴庶韓國烤肉10/4開幕祭五折
迎接年底聚餐商機，連鎖餐飲集團築間(7723)展店力道大踩油門，10月在台南成大商圈連開2家店，分別是「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」。看好年底聖誕節、跨年檔期聚餐商機提前展開布局。旗下各品牌於嘉義、台南、高雄及屏東已開出超過30家分店，繼高雄岡山打造出南部第一個品牌聚落之後瞄準台南成大商圈商機及消費力道，一周開一家加速南臺灣展店力道。將台南成大商圈打造集團品牌餐飲聚落成為全球的第10個品牌聚落。2024年Q4預計全球共再新增10家分店。歡慶開幕，兩大品牌開幕當天雙雙祭出整桌五折優惠吸客。築間餐飲集團旗下鍋物品牌「築間幸福鍋物」2019年台南成大商圈開出第一家分店後，以連續13小時不打烊及「深夜食堂」的用餐型態廣受消費者喜愛。集團瞄準各消費目標客群，持續拓展不同用餐型態的品牌拓展事業版圖，繼日式個人燒肉「燒肉Smile」及吃到飽系列品牌「本格和牛燒肉放題」後，再推出主打個人韓式烤肉的「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」完成台南成大商圈品牌聚落最後一塊拼圖。「朴庶韓國烤肉」主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟，取自韓語「拍手」諧音，藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味！】（圖／築間提供）。築間餐飲集團觀察到「韓流」來襲無所不在，除了在影劇、美妝、穿搭等方面受到韓國文化影響外，「韓式料理」也成為受臺灣人歡迎的美食，成為許多人的聚餐首選。「朴庶韓國烤肉」全台第二家分店選址台南成大商圈，主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟，取自韓語「拍手」諧音，藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味！】餐點部分提供35款套餐、8道韓系小菜及20款酒水飲品。以韓食做為主打，韓式辣醬菜包肉的搭配，生菜盤中人氣單品紫蘇葉，獨特的香氣搭上Prime無骨牛小排之軟嫩多汁，勢必成為成大商圈眾多餐飲品牌的後起之秀。台南成大分社提供約35款韓國烤肉套餐，最低260元起，千元內就可品嚐到特選A5和牛總會套餐，套餐包含6道韓系小菜自選吃到飽外，飲品部分更提供20款韓國進口酒與飲品，餐點品項多元，大大滿足喜歡韓國烤肉的味蕾。最受歡迎的豐盛套餐「朴庶特選總匯」(680元) 主餐有有牛小排、松阪豬、牛橫膈膜、北寄貝、鮮蝦、、小章魚、鱸魚菲力及烏骨雞，炙烤過後的肉品/海鮮香味四溢，黃金四兩肉「松阪豬」當燒烤至金黃微焦、入口外酥內嫩、多汁，餐廳推薦必嘗。選購套餐更有附越光米飯、朴式蔘雞湯或大發雪濃湯擇一。成大商圈目標客群鎖定學生、家庭客，店內透過朴社長可愛鮮明的形象營造現代氛圍，打造輕鬆活潑的用餐體驗，客席安排有單人、兩人、四人及六人座共54席次，滿足新世代多元用餐需求，多人聚餐享熱鬧、自己開烤也能大滿足。築間餐飲集團2023年底啟動第二波展店計畫，大踩油門力道積極布局海內外事業版圖，截至目前為止集團旗下共13品牌涵蓋個人火鍋、個人燒肉、日式高檔燒肉、吃到飽系列、麻辣火鍋、韓國烤肉、餐酒館及中式料理，合計超過180家分店。海外部分東北亞首間分店「築間燒肉 チクマ焼肉」將於10月下旬在日本．大阪緊鄰難波車站的千日前商店街正式開幕營運。國內部分第四季目標將再增加10家分店，海內外雙箭齊發積極展店，持續擴大市占率，增添業績動能。
築間瞄準百貨吸客潛力！第13個品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」8/30開幕祭五折！
根據經濟部數據統計，112年全年度百貨業營業額高達4,427億元更創下近10年新高紀錄。其中，百貨商場中餐飲類別營收佔比高達30%。築間(7723)看好百貨商場的吸客潛力及消費力道。繼築間酸菜魚進駐高雄岡山樂購後打造出第一個百貨商場品牌聚落，創造品牌話題外品牌聚落所帶來的聚客效益更進一步直接帶動業績成長。築間今(8/26)宣布集團旗下第13個品牌也是旗下第4個韓國料理品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」8月30日進駐秀泰生活樹林店，打造全台第二個百貨商場品牌餐飲聚落。全新品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」預計8月30日開幕營運，當日推出開幕限定優惠整桌5折優惠，除此之外，凡於08/31(六)~09/06(五) 於店內用點用套餐，即可參加食材加碼刮刮卡活動，人人有獎。08/31(六)~09/13(五)期間填寫線上問卷還可參加套餐券抽獎活動。全力拚人氣。連鎖餐飲集團築間(7723)持續積極推動新品牌展店計畫，2024年上半年已開出25家門店，2024年底前預估將再開出10家以上的門店，並挑戰全球門店數突破200家。趁著中秋檔期前夕，推出全新品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」以年輕、活潑的氛圍，延續獨食經濟特點。全台第一家就選擇在秀泰生活樹林店，預計8月30日開幕。朴庶韓國銅盤烤肉主打「個人套餐」用餐型態，套餐均附越光米飯、韓市銅盤季節配菜及韓食小菜，人均消費落在300元至400元之間，除此之外，菜單中更規畫了單點餐點加價購優惠，提供近25以上種季節配菜及海鮮最低只要30元。銅盤烤肉美味靈魂之一最關鍵的肉品除了選用濕式熟成肉品之外，醃醬則採用在韓國擁有80年歷史的始祖名店的配方經果改良、調整，將水梨、鳳梨、洋蔥等蔬果切碎成蓉，加上韓國芝麻油和甜醬油製作而成，肉品透過水果酵素自然嫩化並增添果香。當銅盤上的肉轉為粉紅肉色後，佐些韓式泡菜或涼拌黃豆芽，再澆上「韓國美食之魂」韓國辣醬和越光米飯一口塞入嘴裡，除了可以吃出肉片的鮮美，還能同時享受米飯獨特的清香！最後豐富肉汁順著銅盤流入清湯，轉變成另一道美味湯底時，讓築間經典的「招牌蛋餃」、「香菇貢丸」、「北海蟹腳」、「賽門甜不辣」和「軟骨魚丸」煮出新滋味！ 朴庶韓國銅盤烤肉除了推出7款套餐，更精選3款集團品牌「紫木槿韓餐酒館」人氣酒品：韓國Cass啤酒、木槿花燒啤、柚香綠茶燒啤，木槿花燒啤微微蜂蜜香氣搭上正宗韓國啤酒，兩者的搭配，上市之後廣獲好評，烤肉配燒啤，餐點好感度直線上升。正宗銅盤韓式烤肉，金黃銅盤滋滋作響，嚴選海物鮮蝦、蛤蜊、鮮蚵、鱸魚、鯛魚，更能以60元入手，不同於一般銅盤烤肉多以肉品做燒烤，築間引以為傲的海鮮品質，這次也將透過銅盤料理，呈現給顧客。 築間餐飲集團董事長 林楷傑指出，集團在國內、外共打造出10個品牌餐飲聚落，海外第1個品牌聚落也在香港旺角誕生。其中百貨商場餐飲聚落就佔了2個。下半年也將持續積極推動展店計畫，除街邊店之外，百貨商場店也積極佈局中，特別是今年10月起陸續將「築間酸菜魚」、「燒肉Smile」進駐至百貨龍頭新光三越的桃園、台南及高雄左營分店，持續擴大市占率，增添業績動能，期待再創佳績。
王品2023年營收222.3億元年增21% 旗下3火鍋品牌搶年菜商機
年節圍爐除了以往的桌菜以外，火鍋也成為大家聚餐的選項，連鎖餐飲集團王品（2727）旗下3火鍋品牌也推出外帶年菜組合，預估可助攻年節業績增加3.5%。王品表示，旗下「聚日式鍋物」、「旬嚐」及「青花驕」各推外帶年菜組合，即日起至 2月24日，「聚日式鍋物」主打雙人及不到3千元的四人套餐；「旬嚐」即日起到2月15日，依照用餐人數提供4款多人套餐選擇，並提供台北地區年菜免費外送服務；「青花驕」則從22日至29日推出全新雙人外帶套餐，主食可任選牛肉或豬肉組合。王品日前也公布12月自結合併營收新台幣19.95億元，年增14.61%，為歷史第3高紀錄，同步改寫12月同期新高。Q4單季自結合併營收54.7億元，年增9.22%，連續6季超過50億元水準。2023年全年合併營收共222.3億元，年增21.66%，創下集團新里程碑。受惠於聖誕節、跨年聚餐旺季，帶動台灣事業群12月營收達15.78億元，年增8.71%，也創12月同期新高。旗下「享鴨」、「肉次方」、「夏慕尼」、「青花驕」及「和牛涮」共14家千萬大店誕生。此外12月氣溫驟降迎來吃鍋潮，「旬嚐精緻鍋物」、「聚日式鍋物」、「嚮辣和牛麻辣鍋」、「石二鍋」等品牌業績火熱。大陸事業群12月營收4.17億元，較上個月成長28.81%，年增44.17%。2024年第一季將進入企業尾牙、部門聚餐旺季，「王品牛排」、「旬嚐」均推出多人到店用餐優惠，新品牌「朝粥幫」以砂鍋粥與特色中菜為主打，外帶年菜已接近完銷，首店台北南京東路店將自27日起展開試營運，即日起開放訂位；精品麻辣鍋「青花驕」也將在新北市開出第10家分店，新莊中原店預計21日正式開幕。
主計總處稱「台灣窮人比率低於美日韓」 財經專家坦言：中產階級有感貧窮
台灣貧富差距問題越來越嚴重，家戶所得差距倍數逐漸擴大，前20%與後20%相差6.15倍，有數據也顯示，台灣每5人就有1人是窮人，但主計總處卻反駁，家戶可支配所得，會因為戶內人數消長影響，不容易反映真實數據，所以應該以「人數」來觀察。過去曾是連鎖餐飲集團總經理的35歲專欄作家、社會觀察家劉人豪，之前為了理想而裸辭，雖然曾短暫沒有固定收入，但因為之前的儲蓄，日子還是能勉強維持。劉人豪感嘆：「錢滾錢的狀態下，有錢的人會越有錢，那在沒有錢的人的狀態底下，他的資產始終包含是通膨，或者是物價上漲，他始終會被吞噬掉，或者是說可能是不當的投資。」根據2022年家庭收支調查結果顯示，台灣的貧富差距持續擴大，每戶家庭可支配所得平均數為110.9萬元、年增1.7%，若將戶數分5組，每戶可支配所得，最高20%家庭每戶224.4萬元，最低20%家庭每戶36.5萬元，差距6.15倍。對此，主計總處則反駁，家戶可支配所得會因戶內人數消長影響，不易反映真實數據，應以「每人」來做觀察。若透過OECD的衡量方式，以家庭收支調查資料推估，台灣相對貧窮人數比率2022年是7.4%，低於2021年美國的15.1%、2018年日本的15.7%、2020年南韓的15.3%、2020年加拿大的8.6%。劉人豪也解釋：「這個家庭，我有4個人，那我4個人都有所得，一個人假設給你100、200萬，加起來將近1000萬的家戶所得，但可是遇到現在的高齡化，跟小家庭化，有些長輩可能只有自己一戶，長輩自己一戶，他只有一些退休金或者一些股票的所得，那他的所得當然就是相對低，所以你的家戶所得看起來就會差距很大。」國家認定的經濟弱勢者，由貧窮線來定義所謂的「中低收入戶」與「低收入戶」，現行的社會救助法計算財力時，不只計算個人，還會連同計算家戶，許多人因為與沒有往來的家人合併計算，而無法申請救助資格。對此，景文科大財金系副教授章定煊說明，法令上定義的貧窮就是20%以下，但是貧窮線是不是真的定義在這邊，是一個很武斷的數字，「這個20%只是說我們現在要決定補助啊、誰是低收入戶啊，對不對？誰有資格拿這個補助，所以我們說定20%，但實際上要怎麼衡量？也就是你現在這個人的所得，能不能滿足食衣住行育樂的基本需求。」章定煊續稱，為什麼大家現在都覺得自己很窮？為什麼所得看起來不錯，可是覺得自己很窮？可能就是因為家庭消費扣掉之後，儲蓄所剩無幾，不是要通勤很遠，不然就是要吃得很差，不然就要犧牲孩子的教養費。數字是死的，實際走在街上，還是能看到，貧富差距的模樣。財經專家郭莉芳也指出，一般中產階級一定是有感的貧窮，因為我們的薪水沒有成長，但是我們的物價卻越來越高，相對的，我們在有限的賺錢能力之下，可以負擔的、可以消費得起的消費其實是越來越少，「可是大家都是這樣嗎？沒有，像前一陣子1111，電商這些相關的消費或百貨周年慶，你會發現很多的賣場，它還是銷售創新高，代表有錢人，他還是有這個消費能力的，只是一般收入能力不是那麼好的人，他可能相對的在物價的部分，他受到的影響就比較大一點，他的可支配所得其實是變少的。」也就是說有錢的越來越有錢，一般民眾面對低薪、通膨，卻只能自己想辦法度過難關。
85度C中國第三季關14家店 美食-KY：非大規模閉店
中國民生消費不振，旗下經營85度C品牌的連鎖餐飲集團美食-KY(2723)爆出今年第3季在中國一口氣關了14家店。美食-KY強調，「並非大規模閉店」，儘管近年中國營收逐年降低，但今年前9月仍年增3%。法人報告指出，美食-KY今年首季關閉中國85度C共3間店、第2季閉店4間、第3季一口氣關14店。不過截至今年9月底，還有新增8家店，所以是淨減少6家店，在中國仍有575家門市。根據美食-KY揭露的訊息顯示，截至9月底，目前85度C在台灣店數約為440家、中國575家、美國71家、香港6家。美食-KY來自中國的營收占比，2014年曾經達到72%的高峰，不過截至今年前9月已下滑到51%。美食-KY自結10月營收新台幣16.3億元，較去年同期減少5.8%。法人分析，主要受到中國大陸景氣走緩影響，人民幣營收貢獻下滑，但來自美國市場貢獻的營收較去年同期成長將近雙位數。法人預估，美食-KY第4季會至少再關中國85度C共15間門市，年底中國地區門市可能持續下滑到555家至560店，2024年可能會較2023年持平或小幅減少。美食-KY向媒體表示，餐飲品牌在每一個市場都會有開關店的調整計畫，中國消費市場今年以來需求低於預期，大環境經濟放緩是不爭事實，美食-KY確實有關閉中國門市來因應，但調整比例和往年或當地其他業者相比，算不上異常。美食-KY也說，中國是高度競爭的市場，近年又因總體經濟和疫情封控等因素，從2019年開始，來自中國的營收貢獻逐年下降，如果到2024年中國消費信心還是相當保守的話，85度C確實不會有太積極的展店計畫。85度C進軍中國已超過15個年頭，也挺過疫情，所以未來不太可能會發生一夕間大規模關店的狀況。對此引來大批網友熱議，有網友認為是85度C產品的問題，「被平價咖啡打敗了」「大陸自有品牌崛起，消費習慣改變，扯什麼民生消費不振」，也有網友說，「常往返兩岸或去過大陸的人都知道，大陸太多創新咖啡品牌及飲品可以選擇，適者生存，拼不過自然被市場淘汰」「很多餐飲集團想說到對岸展店，市場大、人口多，一定爽賺，但自身實力不足，一山還有一山高，只好乖乖打包收收回台灣了。」美食-KY第3季毛利率、營利率、淨利率全面較去年同期攀升，稅後淨利2.3億元，單季每股盈餘1.27元，年成長39%，累計前3季每股盈餘4.12元，較去年成長超過一倍。
神戶美食「長田本庄軒」雙11台北開幕 吃日式炒麵、大阪燒還有機會抽中日本機票
又有日本美食品牌登陸台灣！約有近20年歷史、在日本有5間分店的「長田本庄軒」，以日式炒麵與大阪燒做為招牌主打，台灣首店將於11/11在新光三越信義新天地A11館B2正式開幕。這也是日系連鎖餐飲集團「東利多」控股有限公司，繼2013年在台開設「丸亀製麵」日本烏龍麵連鎖店後，再度引進旗下另一重點品牌，有機會再度在台掀起日本平價美食旋風。為歡慶開幕，11/11～12/20期間來店消費滿580元即贈送一張刮刮卡（滿1,160元送2張刮刮卡，以此類推，數量有限，送完活動即提前結束）張張有獎，獎項包括免費餐點及飲品；活動最終還將抽出日本大阪免費來回機票，送1名幸運顧客到長田本庄軒的發源地「神戶」一遊！L型鐵板吧台讓顧客可以看見職人的每個動作。（圖／長田本庄軒提供）店家將發源於神戶長田的平價美食牛筋雜煮結合軟滑歐姆蛋、日式炒麵，推出「Bokkake歐姆蛋炒麵」。（319元，圖／魏妤靜攝）以紅燒方式燉煮入味的Bokkake牛筋雜煮（左），和自製麵條是品牌的美味關鍵。（圖／魏妤靜攝）一入店只見各位師傅在煎台前俐落地淋醬汁、翻動麵條，還可聽見聽鐵板上滋滋作響的聲音，顧客可坐在L型鐵板吧台、以手機掃描桌上QRcode點餐後，近距離欣賞傳承日式炒麵技法的職人如何現場製作。創辦人粟田貴也認為，食物不僅僅是填飽肚子的工具，透過現場食演方式，可以帶給人們歡樂、溫暖和幸福感。當談到長田本庄軒，就不能不提它的招牌餐點「Bokkake經典炒麵」，其美味關鍵就在特製的Bokkake牛筋雜煮。這道特色料理背後更隱藏著悠久的歷史與文化，據傳，神戶居民在戰後糧食不足之際，巧妙地利用當時較少被做為食材使用的牛筋收集起來，和增加飽足感的蒟蒻以紅燒方式燉煮入味，才創作出這道鹹甜交織的家庭料理。長田本庄軒將此富有傳統的料理加上自製麵條，讓人一試就上癮。店內設有製麵機，確保每天端到客人面前的麵條都是最佳狀態。（圖／魏妤靜攝）有豐富食材的「海鮮炒麵」。（319元，圖／魏妤靜攝）說到麵條，職人們可是每日揉壓麵團，現場以製麵機做出口感Q彈、較油麵更粗的自製麵條，吃起來甚至有點像在吃烏龍麵的錯覺。炒麵也會搭配不同醬汁，除了必吃的牛筋雜煮口味，還有鹽味、番茄等口味，搭配醬汁亦有不同，炒麵時職人會以如螺旋般畫圓的動作拌炒，讓醬汁更均勻地附著在麵條上。其中搭配牛筋雜煮口味的炒麵醬汁，單吃其實略帶酸味，但炒麵過程中會轉化為甜味，讓麵條吃起來多一層不同香氣。無論是大阪燒或日式炒麵口味都較重，可考慮點杯水果風味沙瓦或生啤搭配更暢快。（圖／魏妤靜攝）「Bokkake牛筋雜煮燉豆腐」很有日式家常風味。（120元，圖／魏妤靜攝）當然不容錯過的還有大阪燒系列，口味包括牛筋雜煮、燉煮豬肉、番茄雞肉與海鮮等，麵糊口感較為濕潤、風味偏鹹。職人表示口味是依據神戶當地原汁原味搬過來，醬汁亦是從日本空運進口，記者建議，吃的時候不妨撒點七味粉、海苔粉，可以平衡一點鹹度也增添香氣。如果想再來點小菜，店家也提供鹽味雞胗、奶油花蛤、番茄起司焗扇貝等，當然還有至少燉煮1.5小時以上才能上桌的「Bokkake牛筋雜煮」系列，包括燉蘿蔔、燉豆腐與歐姆蛋，尤其豆腐鹹度適中、富有膠質的牛筋香濃Q滑，讓人回味。開幕活動詳情以長田本庄軒粉絲專頁（https://www.facebook.com/NagataTW）公告為主。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
六角「品牌轉型」應戰 日出茶太進軍印度土耳其新興市場
中國品牌蜜雪冰城近幾年迅速在越南、印尼等國插旗，開出千家店以上的規模，正威脅台灣手搖飲的地位。連鎖餐飲集團六角（2732）旗下茶飲品牌「Chatime日出茶太」便轉型因應，27日宣布簽約印度、土耳其新市場。另位於非洲的模里西斯市場展店數超預期，同步提早簽署延長品牌代理年限，續拚2024年全球展店雙位數成長。日出茶太以國際連鎖餐飲經營模式推動手搖茶飲事業，目前在全球63個國家地區擁有超過1400家門市。董事長王耀輝強調，該品牌成功關鍵在於提供優質產品，並且不斷創新滿足消費需求。目前潛在業主已主動接洽代理品牌經營，每年開店數成長超過20至30%。王耀輝指出，在站穩東協市場，積極擴張北美及歐洲開店成長之際，品牌的經營觸角也已指向新興市場版圖。觀察非洲與中東地區手搖茶飲逐漸成為風潮，然多為韓國人或本地人經營，台灣口味的手搖茶飲品牌仍稀少。對此，六角將大動作將觸角深入印度、土耳其、模里西斯等地積極展店。面對疫後全球手搖茶飲市場出現快速變化及激烈競爭，許多低價品牌與物料進入市場並快速展店。王耀輝表示為因應局勢，日出茶太發表全新品牌策略，調整最新定位及品牌視覺設計，以「品牌轉型」及提升「核心競爭力」為目標，成為年輕GenZ量身打造的beverage品牌。日出茶太從品牌視覺、店裝及包材設計、活潑有趣的主視覺形象以及菜單產品進行創新改造，並提升優勢商品風味，也開啟各國家持續積極展店模式，有信心持續維持品牌領先。王耀輝直言，重點並非低價競爭、提供消費者更廉價的產品，或是閃電般的展店速度，而是要「提供代理加盟業者開店服務與管理，以及注重產品食安條件與品質。」
漢來美食8月營收創同期高 Q4續攻宴會商機
受惠暑假旺季及各類聚餐宴會活動熱絡，連鎖餐飲集團漢來美食（1268）8日公布8月自結合併營收3.99億元月增2.16%、年增15.14%，創歷史同期新高；前8月營收31.99億元、年增達43.74%，亦續創同期新高。此外，台北漢來大飯店10月份將開出新宴會廳，主打「天空森林」的戶外透明禮堂，年底前已接單逾2000桌，引起市場高度關注。漢來美食今年上半年財報，合併營收24.09億元、年增達53.06%，營業利益2.45億元、稅後淨利2.02億元，較去年同期由虧大幅轉盈，全數改寫同期新高，每股盈餘4.8元。毛利率45.54%、營益率10.17%，分創同期新高及次高。漢來美食表示，高雄漢來大飯店9樓的漢來國際會議廳，2008年於高雄漢神巨蛋廣場9樓開出第2家宴會廳，排除疫情因素，2家宴會廳15年來合計年營收已突破6.5億元，市占率最高突破59%，每年服務超過480對新人，承辦喜宴桌數逾1.15萬桌。而為了在台北眾多飯店中勝出，漢來美食此次在台北漢來大飯店3樓開出集團第3家宴會廳，委請新加坡知名設計團隊DP Design設計，斥重金打造可同時容納1200人的挑高7.5米無樑柱3大廳、5小廳的靈活變動格局。此外，今年10月即將於台北漢來大飯店開出的餐廳中，5樓主打特色為祕密花園「天空森林」戶外透明禮堂宴會廳，作為婚宴證婚儀式和After Party的戶外禮堂，年底前已接單逾2000桌，為龐大婚宴商機做好準備。漢來美食表示，今年中秋檔期月餅禮盒熱銷情況較往常更熱絡，6.1萬盒廣式月餅完銷，後續將啟動後續百貨及節慶檔期的活動規畫。展望後市，漢來美食表示，將延續暑假旺季、父親節及中秋節等節慶檔期，並配合第四季台北漢來大飯店7家餐廳陸續開幕，及首家街邊店開出後，未來展店計畫將多軌齊下，預期下半年營收可望持續衝高。
王品兩岸營運好轉Q2淨利3.6億 4日股價漲近4％周線連2紅
在台灣，火鍋在餐飲類別中極受消費者喜愛，去年總市場規模達363億元，而連鎖餐飲集團王品（2727）市占率就佔13%。今年更受惠兩岸營運同步好轉，王品上周四（3日）公布第二季及上半年財報，第二季稅後淨利3.6億、每股盈餘（EPS）4.84元雙創歷史次高。累計上半年稅後淨利7.35億，逆轉去年同期虧損1.02億的業績表現，超越近9年全年表現。王品第二季合併營收53.8億元，季減4.07%，年增52.7%，創歷史次高；營業利益4.25億元，季減14.4%、較去年同期大幅轉盈。歸屬母公司稅後淨利3.6億元、季減3.36%，EPS 4.84元，雙創歷史次高紀錄，僅次第一季。累計上半年合併營收109.9億元、年增33.9%；營業利益9.23億元，較去年同期虧損0.93億元轉盈。歸屬母公司稅後淨利7.35億元，每股EPS 9.85元、大賺近1股本，全數改寫同期新高。今年受惠疫情解封、展店效益及母親節、端午節等連假聚餐需求，王品兩岸營運同步轉好。第二季毛利率升至47.66%、創近2年半高，營益率7.91%亦創近10年同期高。累計上半年毛利率47.27%、營益率8.4%，帶動上半年每股大賺近1股本，已超越2014至2022年的近9年全年表現。展望第三季，王品垂直擴大發展燒肉、火鍋市場等不同價格帶品牌，加上暑期向來為餐飲旺季，8、9月將陸續展出火鍋、韓式料理、吃到飽業態等品牌分店。並表示隨著持續展店並開出新品牌，可望帶動旺季營收動能暢旺，並提前為年底節慶預作準備，成長空間值得期待。王品股價上周五（4日）上漲3.57%、終場收304.5元，為近一個月高點。上周合計小漲2.01%、周線連2紅，穩守300元整數大關。
「食品界米其林」連摘11星 王品零售3大品牌「風味絕佳」
王品集團旗下子公司「萬鮮」跨足零售市場，首度參賽「食品界米其林」的2023年風味絕佳獎章(Superior Taste Award)評選，即有「王品嚴選」、「石二鍋」與「西堤牛排」3大品牌共5款商品獲獎，合計共獲得11顆星級肯定，創下台灣連鎖餐飲集團新紀錄。 「風味絕佳獎章」(Superior Taste Award)由總部設在比利時布魯塞爾的「國際風味評鑑所」(InternationalTaste Institute,ITQI)主辦，被譽為「食品界米其林」。每年都由來自全球各國200多位頂尖名廚、侍酒師從多角度評選出風味、品質最佳的商品，其中得分高於 90%，將被評選為3星等級「卓越的產品」，得分在80% 到90% 之間，將被評選為2星等級「美味的產品」。「王品嚴選頂級桃木燻鴨胸」獲得最高榮譽「卓越」的3星等級。（圖／王品集團提供）王品子公司「萬鮮」今年首度參獎，以6款商品報名，深受網友所愛的「王品嚴選頂級桃木燻鴨胸」獲得最高榮譽的3星等級，在「風味」項目獲得94.9%、「口感」項目獲得92.1%，總和91.2%的超高評價。「王品嚴選椒香牛小排」、「石二鍋爆香石頭鍋」、「石二鍋精選綜合火鍋料」與「西堤咖哩優格風味醬」均收穫得分在80%~90%間的2星「美味」等級。5款商品總共獲得11顆星級榮譽，寫下台灣連鎖餐飲集團里程碑，顯示王品集團的零售商品不僅受到台灣消費者肯定，更具備國際競爭力。「萬鮮」自2019年開始發展零售商品，將王品旗下品牌諸如「王品牛排」、「青花驕」、「陶板屋」、「聚日式鍋物」等熱銷菜色、湯底轉化為零售商品，讓消費者透過簡易復熱手續，就能在家輕鬆享受餐廳級的美味。目前萬鮮已打造多達40餘種零售商品，甚至外銷至北美、東南亞市場，預計今年將再開發20種新品，為消費者帶來更多驚喜。王品瘋美食購物網：https://wangmart.wowprime.com/promo/2023itqi
速食連鎖龍頭麥當勞 正職起薪漲至3萬
餐飲業「搶人留才大戰」愈演愈烈，繼王品集團16日宣布正職人員明年調薪上看7.5％，且築間、樂多多與路易莎咖啡相繼表示明年調薪後，速食連鎖龍頭麥當勞17日亦宣布全新招募正職服務員，起薪自11月1日起，從2.7萬元調升為3萬元，相當於調漲11％。大夜班正職服務員起薪則為3.9萬元。另漢來美食集團亦表示，今年已啟動調薪，依員工任職時間幅度1.8％至33.3％，「月月都在調」，整體平均調幅約6％。 截至目前，多品牌多業態的連鎖餐飲集團、速食連鎖龍頭、連鎖咖啡與連鎖火鍋集團，均已陸續表態將調薪搶人並留才，餐飲業全面調薪的態勢，已經蓄勢待發。然而面臨通膨壓力，餐飲業經營成本持續墊高，業者面臨「漲價客人不來或少來」、「不漲活不下去」的兩難，如今為惜才搶人再增人事成本，壓力山大的餐飲業者如何求存？考驗業者經營智慧。台灣麥當勞17日表示，公司致力提供員工良好的職場環境，並提供優質的起薪，今年持續招募正職服務員，自11月1日起，起薪由2.7萬調升為3萬元，此外，全新招募大夜正職服務員起薪3.9萬元，並可享周休兩日（含一天周末）、全年123天休假日的優質福利。麥當勞並指出，除正職服務員起薪直接加薪3,000元變成3萬元起跳，台灣麥當勞每年視績效調薪，享年終獎金一個月、三節禮金與生育禮金等福利，從到職日起即可享10天特休及七天家庭日，休假比照外商福利。而正職員工任職滿十年，享有公司提供的八周帶薪假，大夜工讀時薪223元以上，也優於目前的基本時薪168元。漢來美食集團疫後加速拓點展店並創新品牌擴市場，除號召人才加入，今年起即啟動調薪，調薪人數占全體人員92％、人數達1,500人，調薪幅度自1.8％至33.3％，平均調幅也近6％，至於調高逾3成的則是「負有特殊任務的廚師」。漢來美食表示，明年基本工資調漲也會再調，惟因今年已開始啟動，所以明年調幅不會比今年高，預估可能在3％左右。
連鎖餐飲集團推美食APP 集點、訂位、優惠一站式整合 下載就贈2千元禮包
自新冠疫情爆發以來，餐飲消費型態就產生了巨大改變，更多轉向線上訂餐、網購美食在家用餐，造就了現今實體跨足虛擬的服務模式。Styletc記者注意到，連鎖餐飲集團「漢來美食」也朝向多角化擴張，除了展店、發展電商與外賣，同時啟動數位轉型，從去年底便積極投入APP開發計畫，歷時半年多終於完成漢來美食的專屬APP「來美食APP」，整合集點、訂位、優惠一站式升級的美食消費體驗，為慶祝APP上線，漢來美食更祭出大禮，凡下載註冊會員即送價值2,000元開幕大禮包！「來美食APP」整合旗下漢來海港、名人坊等全台超過40家品牌餐廳資源，打造線上線下無隔閡的全方位服務平台。過去漢來美食透過官網、FB、IG、LINE@等平台提供消費者訂位、訂餐等服務，現在都透過APP一站整合。只要打開APP，即可透過搜尋品牌迅速找到想去的餐廳；也可依照所在地區找到離自己最近的店點，隨時隨地完成訂位，同時也可以提前查看菜單，減少點餐等待時間。此外，訂位紀錄還會同步顯示於APP內，方便隨時查看、管理行程，也可以透過導航功能，順利抵達餐廳。「來美食APP」可以是隨身會員卡與錢包，可累積消費點數、紅利折抵，並導入行動支付功能。（圖／漢來美食提供）點數經濟也是漢來美食發展APP的另一個主要因素，為了更精準掌握消費者的消費偏好、提高會員黏著度，「來美食APP」結合齊來卡HS VIBE的點數系統，會員每筆消費都可享有點數回饋、點數折抵，使APP變成隨身「會員卡」，於漢來美食全台旗下所有品牌餐廳消費（宴會廳除外），滿100元集0.3點、1點折抵1元。此外APP也導入行動支付（HS PAY），在漢來美食旗下部分餐廳及台北世貿名人坊消費，可以變身刷卡機，省去攜帶錢包或找零的麻煩，未來也將不定期透過點數倍增計劃讓會員快速累點、兌換各種好康。目前為了快速累積會員，漢來美食祭出眾多優惠：1. 首次下載即贈2,000元大禮包，包含100元券2張（不限金額、每次限用一張）、200元券4張（消費1,000元即可抵用一張、每次限用一張）、500元券2張（消費2,000元即可抵用一張、每次限用一張）。下載立即送，當天消費即可抵用一張。2.會員生日大禮包價值約1,200元（須填寫生日資訊），會員生日前30天還有專屬生日大禮包自動派發，包含漢來美食全品牌600元抵用券（消費1,500元可抵用）、糕餅小舖德式布丁塔、PAVO餐酒館壽星特調招待券、安那居豬腳麵線等好禮（不定時更新）。3.每月消費1筆即享100元餐飲抵用券回饋。此外，「期間限定優惠」由漢來美食旗下多品牌聯手、不定期派送各種折價券、各種品牌商品券、優惠券等供會員搶領，8月底前有漢來蔬食木桶豆花免費兌換券、漢來上海湯包招牌小籠湯包免費兌換券，漢來軒四季鮮果冰免費兌換券、大廳酒廊松露黃金脆薯免費兌換券，每張價值60～220元不等。