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華府才吃得到的傳奇國宴 金牌主廚劉宜嘉11月起經典重現
曾登上美國華府，專門宴請外賓、華僑的傳奇國宴料理，如今在台北市中心就能吃到。由國宴主廚劉宜嘉掌勺，標榜菜單以「2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴菜單」改良升級，11月起於台北福華大飯店館內餐廳「江南春」推出「江南風華臻味宴」料理，劉宜嘉分享，「那不只是做一桌菜，而是代表台灣的味道跟文化，每道菜都要讓外賓理解食材背後的故事。」有40年歷史的「江南春」，是台北五星飯店中，少見的江浙菜餐廳，自開幕以來就深受老饕歡迎。劉宜嘉目前擔任「江南春」主廚，他屢屢在各大國內外賽事中獲得佳績，除了曾連續3年在中華美食展奪得金牌，還在新加坡廚藝競賽、加拿大世界廚藝烹飪大賽中，分別獲得銀牌及金廚獎肯定。劉宜嘉於2012、2013、2017年，曾獲中華民國時任駐美代表的邀請，帶領團隊遠赴美國華府，在有百年歷史的中國民國駐美大使官邸「雙橡園」籌備國宴料理。其中，見證台美關係的「2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴」的菜單，便是出自他之手。國宴料理，不只要好吃，每道菜餚都要有其背後意義。劉宜嘉分享，國宴菜得同時具備喚起華僑情懷的凝聚力，和感動外賓的穿透力，因此在設計菜譜時，特別大量考據中華料理的典故，並將台灣風土文化融合，以創造出最具代表性，同時又能引起外賓共鳴的佳餚。此次台北福華「江南春」推出當時只有外賓、僑胞才有機會品嚐到的2017年駐美大使官邸國宴料理。劉宜嘉不只運用過去掌勺國宴的經驗，還根據當季食材調整，希望透過這套「江南風華臻味宴」料理，讓更多民眾對台灣在地食材有更多理解。江南風華臻味宴是復刻2017年美國華府雙橡園國宴菜單，當時只有外賓、僑胞才有機會品嚐。（圖／台北福華提供）「江南風華臻味宴」共有11道料理。其中第一道主菜「瓊漿玉帶藏珍寶」，靈感來自台灣傳統農業社會的米麋（米湯），選用花東台梗九號米跟濁水溪的壽司米，以7比3的黃金比例將米飯煮至完全糜化，入口時吃不到米的顆粒，卻能嚐得到米的香氣。湯底部分，則以雞湯、日本干貝等海鮮熬製，前後共耗時十多個小時，因此命名為「瓊漿」，寓意珍貴。上桌時，服務人員會於桌邊服務，將香醇的「瓊漿」淋在龍蝦肉、花膠與干貝上，賓客除了在品味佳餚的同時，也能享受視覺、嗅覺等多重體驗。另一道別具特色的「醍醐金牌脆烏參」，則是劉宜嘉融合台灣在地元素，所自行研發的創意料理。將烏參外皮先炸過再燒製，口感外脆內軟，顛覆一般海參料理的軟嫩水感，醬汁則使用老母雞跟金華火腿熬煮的醬油，口味上更加升級。甜點「金樽火焰冰淇淋」的桌邊料理，則將用餐氣氛帶至最高潮，師傅先將砂糖炒至金黃焦香，再加入當季新鮮水果熬煮，最後倒入40度的干邑白蘭地，酒精自然燃起火焰，散發迷人香氣，再搭配經典的香草冰淇淋一同入口，完美體現了國宴料理的中西合璧精神。此次期間限定的「江南風華臻味宴」特製菜單，每人每套3,888元+10%，餐期自11月1日起至2026年1月31日截止，需提前5天預訂，即日起開放預訂。
去韓國別踩雷！「3人點2份部隊鍋」店員白眼不給坐 默認餐桌規矩曝
除了日本，不少國人也愛去韓國旅遊，然而當地有些習慣和台灣不同，稍有不慎就可能踩雷，除了讓對方覺得不禮貌，也導致旅程留下不愉快的回憶。旅韓部落客透露，在韓國餐廳吃飯時，每個人一定要點1份餐點是當地默認的規矩，像自己當初還不熟悉，3人只點了2份部隊鍋，結果就遭到店員白眼。「要小心！在韓國餐廳這樣做會被討厭！」旅韓部落客「不奇而遇 Steven & Sia」在臉書粉專表示，很多第一次來韓國的人都有一樣的疑問，就是「去餐廳吃飯，一定要每個人都點一份餐嗎？」她接著說明，在韓國吃飯時，每人都一定要點1份餐點，幼童除外，雖然菜單上不一定會寫，但「一人一餐」就是韓國的默認規矩。部落客舉例，如果5個人只點4份餐，又不點酒水，「那姨母的眼神可能會比烤盤還燙」。她回憶，自己剛去韓國時，有次和朋友去吃部隊鍋，因為大家都還不太餓，於是只點了2份，「結果姨母皺著眉頭說：『那你們就坐兩個人吧。』我們三個人面面相覷，只好又多點了一份。」部落客解釋，「一人一餐」的習慣是從韓國的「共食文化」延伸出來的，每個人點1道主食，再一起分享小菜、燒酒、湯鍋，才是一頓完整的韓式用餐，「所以當你只想『小嚐幾口』、省一份，在韓國人眼裡，就像沒真正參與這場飯局。與其說這是『潛規則』，我更覺得，這更像是一種餐桌禮貌。」.她提到，韓國餐廳通常會主動上冰水和幾盤小菜，如果客人什麼都沒點，等於是坐在店裡吃了人家的「成本」，換作任何人當老闆，應該都不會太開心，「其實韓國人不是真的脾氣差，只是他們很在意『規矩』。你尊重他，他自然也會尊重你。這就是韓國的日常不會寫在牆上的餐桌默契。」
明迎收假車潮！國慶連假最後1天「13處恐塞爆」 地雷路段一次看
今天（11日）為國慶連假第2日，道路壅塞或車多路段多集中在北部地區，包括台2線龍門至福隆路段及台2線大武崙至外木山路段等。公路局表示，今天重要觀光風景區熱點亦出現車潮情形，包括烏來雲仙樂園、野柳海洋地質公園、清境農場、日月潭、阿里山森林遊樂區及義大世界等地區。公路局指出，明（12日）為國慶連假最後1日，預估省道主要幹道、銜接國道路段及觀光風景區周邊路段陸續出現返回車潮，包含銜接國道快速公路北部台64線接國3中和交流道、台65線接國3土城交流道；台18線接國3中埔交流道、台88線五甲至鳳山路段、台86歸仁交流道，主要省道幹道台61線鳳鼻至香山路段、台61線竹南路段、中彰大橋路段、台1線水底寮至楓港路段及觀光景點聯外道路北部台2線關渡至淡水、萬里至大武崙、褔隆路段及南部台3線古坑至梅山路段等。公路局已規劃省道路段替代道路，建議用路人多加利用幸福公路App掌握即時路況，避開尖峰時段及路段，並遵循警廣與路側「資訊可變標誌（CMS）」之路況資訊，及早因應避免壅塞。公路局為滿足民眾返鄉及外出乘車需求，已協調客運業者籌措足夠運能並視人潮機動增班，並督導各客運業者落實人員與車輛安全整備作業。今日截至中午12時，西部國道客運共計行駛2,140班次，疏運3萬9,803人；東部國道客運路線共計行駛505班次，疏運9,840人。公路局提到，明日為國慶日連續假期第3日，依據目前預售情形，西部國道客運尚有51.71％空位，東部國道客運尚有69.21％空位，歡迎需求民眾至各客運業者網站查詢。
肉食控請進1／透過柴燒、熟成賦味 在「焰28」領略直火料理的魅力
肉食料理講求的不一定是大份量，嚴選食材、使用特定技法突出肉品風味或展現各種可能性，也能擄獲肉食控的心。當穿過臺北嘉佩樂酒店大廳酒吧、旋轉梯，踏進以直火料理與熟成肉品為主打的「焰28」（Ember28）餐廳時，懸掛的大型水晶吊燈、紅色座椅與布幔，營造出彷彿歐洲沙龍或劇院般的迷人氛圍。有十多年西餐實戰經驗、曾於澳洲直火料理餐廳「 Matilda 159 Domain」歷練的主廚王偉榮（Lance Wang），正在高溫爐火前以帶有果香的龍眼木、清新的櫟木與龍眼木炭，為熟成牛肉、究好豬賦予柴燒煙燻的香氣。「柴燒熟成美國紐約客」以焦化奶油為牛肉賦予乳香與堅果香氣，搭配醇厚的威士忌醬汁相得益彰。（4,980元套餐主菜，圖／焦正德攝）富有彈性不乾柴的「乾式熟成雲林究好豬里肌」使用法式里肌部位並刷上香料蜂蜜醬，在炭香上又多了絲甜香。（4,800元套餐主菜，圖／焦正德攝）焰28設有專屬熟成冰箱精準控制溫、濕度，讓乾式熟成肉品能展現更好的風味與質地。（圖／焦正德攝）主廚Lance提到，火是很不穩定的東西，卻也是人類最原始的烹調方式，「各種食材需要的炭烤溫度不同，所以要透過體感來判斷。」他舉例肉類在高溫下產生的梅納反應除了帶出焦香，也可使表面更具脆度，然而魚類不適用大火、容易導致肉質焦硬，需以相對低溫的方式慢慢逼熟，但為了讓魚皮帶有脆度，還得以先低後高的溫度曲線來控火。餐廳目前提供8道式套餐、主菜任選，國人最愛的牛排經過春季套餐嘗試不同產地、抓出客人喜好後，目前擇定美牛，其中菲力部位不做熟成、保留大眾喜歡的軟嫩口感，油脂較豐富的紐約客則透過熟成讓風味更加鮮明，炙烤後約維持在3分熟熟度、外脆內多汁。除了控火過程講究，搭佐主餐的醬汁、配菜也因應時令而變化，例如「柴燒熟成美國紐約客」以醃漬苦瓜來平衡油膩感，還使用帶有黑巧克力與一點煙燻香氣的噶瑪蘭威士忌製作醬汁，若想轉換味蕾，亦可佐以融入煙燻油的阿根廷青醬，帶來些許草本辛香；另一道主菜「乾式熟成雲林究好豬里肌」搭配佛手瓜與水蜜桃，適時減輕油膩感，並嚴選從飼養開始全程控管的本土品牌究好豬，呼應「嘉佩樂」酒店品牌著重在地風土的特色。「小卷濃湯」湯底以熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮，讓濃鮮的大海滋味在口中迸發，是讓人能「吃得懂」的小吃變奏。（圖／焦正德攝）「煙燻豬耳朵」以自家發酵的酸白菜醬、青蘋果與南薑泡泡一掃暑氣，脆彈豬耳朵下還藏有口感較軟的馬鈴薯麵疙瘩。（圖／焦正德攝）此外，輕重有致的套餐還可見「文化連結」，主廚除了使用不少來自家鄉屏東的食材，如黑鮪魚、枋山芒果與霧台神山愛玉，還將台灣小吃融入料理設計。例如本季唯一延續春季套餐菜品、廣受客人喜愛的「小卷濃湯」，靈感源自台南小吃「小卷米粉湯」，主廚以炭烤小卷、豆腐麵與自製XO醬新詮經典，軟滑、彈牙兼而有之：熱前菜「煙燻豬耳朵」靈感則來自麵攤上的「黑白切」，揉合法式肉派Terrine做法，將豬耳朵先醃燻再經8小時低溫慢煮後塑形切片，搭佐的羽衣甘藍與鴻喜菇經炭烤後更顯香甜。雖時值盛夏，Lance卻已考慮在秋季主菜放入熟成鴨胸，希望透過食材變化讓人鮮明地感受到季節流轉。焰28空間以古典歐洲氛圍為靈感，大理石吧檯後的銅色壁爐、跳動的火光成為視覺焦點。（圖／焦正德攝）主廚王偉榮Lance在套餐設計上傾向循序漸進，讓客人從開胃菜開始慢慢感受到炭火、煙燻在不同地方的表現，到了主菜再直拳出擊。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）27709-6868地址：台北市松山區敦化北路139號1樓（臺北嘉佩樂酒店內）營業時間：週五至週二18：00～22：00，週三、四休備註：酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
日系飯店四週年 JR東日本大飯店台北五大名廚獻技端出職人級夏季盛宴
JR東日本大飯店台北邁入開幕四週年，身為JR東日本集團旗下唯一海外據點，飯店今夏以五位主廚聯手策劃的「四週年主題美食祭」，於館內各餐廳推出橫跨日本料理、中華經典、歐風創意與甜點藝術的多重料理饗宴，展現日系飯店特有的細膩款待與極致職人精神。本次美食祭由來自東京車站大飯店的JR東日本集團總料理長石原雅弘領銜監製，攜手鉑麗安全日餐廳行政主廚陳永儒推出日本F1牛吃到飽料理、HAYASE日籍料理長郡司行雄操刀鰻魚會席、中華料理名廚楊德興打造綠竹筍料理、點心房主廚黃柏欽則獻上以山形縣庄內產哈密瓜為主題的夏季下午茶，五大主廚陣容貫穿日、中、西，從食材選用、料理技術到擺盤設計無不講究，堪稱一場視味覺雙重享受的頂級盛宴。即日起至9月30日，單筆餐飲消費滿2,000元，加贈400元抵用券，感謝賓客四年來的支持。 JR東日本大飯店台北鉑麗安全日餐廳由日籍行政總主廚石原雅弘領銜監製，與鉑麗安主廚陳永儒共同操刀，推出日本美食祭。（圖／JR東日本大飯店台北提供）日本F1牛吃到飽 詮釋六重風味 創意入饌受到饕客喜愛的Brilliant鉑麗安全日餐廳，即日起推出「日本美食祭」，以日本F1牛為主軸，設計六道主打創意料理，包括香草麵包牛肉捲、炸和牛排、水煮和牛配蘿蔔泥醋醬等，揉合和風與歐陸技法，凸顯食材層次與質感。此外，明太子烤生蠔、海鮮大阪燒、紅豆大福、北海道巴斯克乳酪蛋糕等近150道日式與國際料理無限供應，展現飯店Buffet料理的創新高度。即日起至7月31日還有親子優惠，一位成人用餐即招待一位6至12歲兒童免費入場。鰻魚會席料理 以火候說服味蕾 以節奏鋪陳夏日盛宴HAYASE日本料理餐廳主打的「鰻魚會席料理」則由具備正統懷石料理功底的日籍料理長郡司行雄親自設計，全套11道菜以屏東養殖鰻魚貫穿菜單設計，從「鰻魚黃瓜胡麻拌」開場，到「鰻魚白燒」展現原味純粹，再以蒲燒技法烹製的「鰻魚丼飯」作結，搭配鯛魚清湯與漬物，味覺節奏層層堆疊，完成一場極富季節感的日本料理盛宴。套餐每位售價3,800元，限量供應至9月30日，建議提前預約。HAYASE日本料理自即日起至9月30日止，推出夏季限定「鰻魚會席料理」，以鰻魚為主角的會席料理，共11道菜色，套餐餐價3,800元。（圖／JR東日本大飯店台北提供）中華名廚楊德興主理 綠竹筍入饌 講究「以食入節」凱華樓中華料理乘著新北綠竹筍盛產時令，由擁有逾40年資歷的中華料理名廚楊德興操刀推出季節料理。融合中華料理各大派系與宮廷菜技法，推出如「紅蟳竹筍霸王粥」、「焗烤龍蝦綠竹筍」、「和牛筍炒飯」、「松茸竹筍燉烏雞湯」等佳餚，展現中式料理對「旬」的高度敏銳。從刀工到火候、從味型到擺盤皆精緻細膩，讓這抹來自土地的清香成為今夏餐桌的焦點。凱華樓中華料理推廣台灣在地旬味，以「綠竹筍」為主題，設計多道期間限定料理，結合綠竹筍的鮮甜清脆與山海珍饈，呈現夏日盛宴。（圖／JR東日本大飯店台北提供）山形哈密瓜下午茶 品味日法交織的甜點工藝甜點部分由點心房主廚黃柏欽操刀，選用日本山形縣庄內地區出產、甜度高且香氣濃郁的哈密瓜，設計14道鹹甜點組合，推出「山形縣庄內產哈密瓜下午茶」，內容涵蓋哈密瓜包種茶塔、哈密瓜泡芙、哈密瓜燻鮭魚塔塔等，融合日式細膩與法式甜點技法，口感與視覺皆細緻動人。活動自7月19日至8月18日限量供應，極富品味價值。Platform月台町大廳酒吧推出日本山形縣庄內地區出產、甜度高且香氣濃郁的哈密瓜，共14道鹹甜點組合的「山形縣庄內產哈密瓜下午茶」，7月19日至8月18日限量供應。（圖／JR東日本大飯店台北提供）東北三大祭場景重現 住房專案搭贈餐券館內同步布置以日本東北三大祭：青森「睡魔祭」、秋田「竿燈祭」、仙台「七夕祭」為主題的視覺裝置，營造濃濃節慶氛圍。配合活動推出的「繽紛・多彩」住房專案，雙人入住每晚4,428元起，另贈400元餐飲抵用券，邀賓客以美食與文化沉浸體驗東北夏日魅力。
刁民酸菜魚插旗南台灣、祭出100組半價優惠 溜溜酸菜魚高雄富民店拚轉型、推主廚手路菜
「酸菜魚」之前曾掀起一股風潮，一時之間大街小巷、各餐飲品牌皆賣起了酸菜魚，雖然近來隱隱有退燒趨勢，但知名品牌有的持續擴展版圖，有的則加入變化尋求轉型。像是台中起家的排隊名店「刁民酸菜魚」便宣告進軍南台灣開設高雄旗艦店「高雄富裕店」，新店將於4/10展開試營運，試營運當天於下午4點起發放號碼牌，下午5點後開放進場，當日僅提供100組客人內用消費、每組上限6人，並可享整桌半價5折的優惠。品牌4/11起正式開幕後，營業時間將從中午一路持續至凌晨2點，方便夜貓子也能隨時品嘗；另一方面漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚專賣店」，則將旗下首家街邊店「溜溜富民店」強力轉型，在主力商品酸菜魚之外，增加了20餘道主廚拿手菜，希望朝「外食族的廚房」方向華麗轉身。刁民酸菜魚高雄富裕店可容納122人。（圖／刁民酸菜魚提供）由三位創辦人黃偉豪、張棟樑、許仁豪創立的「刁民酸菜魚」，首家店舖於2019年在台中逢甲開業，接著陸續在台中北區漢口路、南屯區公益路二段拓點；2023年北上插旗，首開的台北信義店在用餐高峰期甚至候位超過6小時，為了舒緩用餐人潮，接連每隔半年內再開松仁店與西門店。在迎來品牌創立的第7年之際，於今春進駐南台灣。「高雄富裕店」座落於北高雄巨蛋商圈，搶下裕誠路與富民路口三角窗處店址，此全台最大坪數旗艦店單一樓層的坪數高達112坪左右，空間挑高5米、每坪租金上看7字頭，總座位數高達122席，並備有兩間6人包廂。每份酸菜魚分別會再沖入辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，爆出誘人香氣。（圖／刁民酸菜魚提供）全新升級的「那個麻辣鴨血」口感水潤（左，50元／份）、品牌推薦加點的「完美蝦滑」會於點餐後直接幫你煮進酸菜魚中。（168元／份，圖／刁民酸菜魚提供）品牌主打的「秘罈酸菜魚」標榜份量比臉盆還大，美味關鍵在於招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜，以及契作養殖的滑嫩烏鱧魚片；另一道為不吃辣者推出的酸甜「初戀番茄魚」，以番茄湯頭搭配隱藏在食材底部的話梅帶來平衡滋味，每一片魚片也都細心剔除鱗片、魚刺。除了招牌酸菜魚系列，店家人氣菜色也進行升級，像是提升口感的「那個麻辣鴨血」，源自集團另一小火鍋品牌「那個鍋」，改版升級的鴨血保水度佳，從彈牙口感轉變為果凍般水潤軟滑，店家表示雖然食材成本增加約10%，但未因此調整價格。另道一推出就備受喜愛的「完美蝦滑」，則採用佔比高達90%比例的白蝦製作蝦漿，點餐後由廚房現煮的蝦滑鮮滑彈牙，秘密吃法是夾起酸菜包覆蝦滑一起入口，藉由酸菜的酸爽來增加鮮蝦風味。酸菜魚市場競爭白熱化，溜溜酸菜魚富民旗艦店2.0升級版增加20餘道菜色，鎖定家庭、上班族聚餐。（圖／漢來美食提供）看準外食人口遽增與對口味的多變需求，溜溜富民店改版加入了主廚擅長的下飯菜，如「干烹辣子雞」等菜色。（220元，圖／漢來美食提供）另一品牌「溜溜酸菜魚專賣店」則是自2022年9月在高雄遠東SOGO百貨開出第一家店後，短短2年時間快速擴展，目前全台共有4家店，其中位於高雄裕誠商圈的富民旗艦店更是品牌首間街邊店。但觀察到隨著餐飲市場不斷轉變，消費者喜歡嘗鮮，品牌方認為產品單純、口味較重的酸菜魚未必能滿足經常外食的族群，因此溜溜這次升級改版最主要就是加入了主廚擅長的下飯菜，包括文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛、干烹辣子雞等，主攻外食需求最高的雙薪小家庭。像是此次主廚端出的菜色「麻辣水煮牛／豬／魚」，使用不同品種的辣椒粉，加入花椒油翻炒提煉，佐以與招牌酸菜魚相同鍋底的大骨湯，辛香濃郁、麻辣過癮，且與一般市面上的做法不同，不再額外淋上花椒油，讓湯頭清爽不油膩，更適合喜歡喝湯的台灣人。另外還有幾道功夫菜，像是使用柔軟牛頰肉以紅酒小火燉製的「文火炆牛肉」；以及有別於一般市面上現成品，以自製蛋黃金沙醬拌炒均勻裹上魚皮的酥脆「金沙魚皮」，香氣更濃郁、口感酥脆；另外一道乾香與鑊氣並存的「干烹辣子雞」，則將軟嫩雞腿肉先以辛香料醃漬，再淋上花椒油、辣椒油增香，油炸至表面金黃上色，最後與乾辣椒一同翻炒，噴香下飯。
清明連假收假日湧現車潮 公路局預測9處省公路易壅塞
今（6）日為清明連假最後一日，全台估計會湧現大量返工車潮，公路局也預估，全台有9處省公路預估會出現返回工作地車潮，建議用路人避開易壅塞路段與車多壅塞時段。公路局6日新聞稿表示，今（6）天是清明節連假最後一日，昨（5）日省道部分路段有車多或壅塞情形，包含台1線枋寮至水底寮路段北向、台2線淡水紅樹林至竹圍路段東向與卯澳漁港路段至福隆路段西向、台9線蘇花路廊北向與南迴公路往屏東方向、台18線嘉義路段西向、台21線九龍口至日月潭遊客中心路段南向、台26線墾丁大街與楓港路段北向、台61線竹南與中彰大橋路段北向、台74線霧峰至大里二路段西向、台86線關廟路段東向及台88線大寮至鳳山路段西向等。在公共運輸部分，昨（5）日西部國道客運共計行駛5,529班次，疏運104,402人，疏運人數較113年同期增加0.5%；東部國道客運路線共計行駛1,576班次，疏運32,082人，疏運人數較113年同期增加19.5%。而在今日路況部分，公路局預估今（6）日返回工作地車潮將湧現，省道易壅塞路段包含如下：銜接國道快速公路北部台64線中和交流道接國3中部台74線臺中環線接國3南部台86線仁德系統及歸仁交流道主要省道幹道北部台61線鳳鼻-香山中部台61線竹南（含玄寶大橋）中彰大橋路段東部台9線蘇花路廊短程旅遊觀光景點路段台2線關渡~淡水台2線萬里~大武崙路段公路局建議用路人出發前先行查詢周邊交通狀況，省道相關路況資訊可至「智慧化省道即時資訊服務網」（https://168.thb.gov.tw）、公路局疏運專區查詢，並請於路程中隨時注意省道沿線資訊可變標誌（CMS）及幸福公路App所提供之即時路況資訊，及早因應調整行程避免壅塞。
清明連假第2天！交通部估明國道仍有車潮 易塞「12地雷路段」資訊曝光
4天清明節連續假期已經過了一半，截至今（4）日下午為止，部分省道路段仍有車多情形。交通部公路局預估明日省道主要幹道、銜接國道路段及觀光風景區周邊路段仍有出遊車潮，並點名12處路段容易塞車，呼籲民眾出門前提早掌握因應。此外，西部國道客運尚有約71%的空位，呼籲民眾出行可多加利用。公路局表示，省道主要幹道、銜接國道路段及觀光風景區周邊路段仍有出遊車潮，12處易塞路段包含：●銜接國道快速公路部分1.台64線銜接國3中和交流道。2.台74線銜接國3霧峰交流道。3.台18線銜接國3中埔交流道。4.台88線五甲至鳳山路段。5.台86線歸仁交流道。●主要省道幹道部分6.台61線鳳鼻至香山。7.中彰大橋路段。8.台9線蘇花路廊。●觀光景點聯外道路部分9.台2線關渡至淡水。10.萬里至大武崙。11.台3線大溪路段。12.東部台9甲線新店至烏來路段此外，公路局也指出，為滿足民眾返鄉及外出乘車需求，已協調客運業者籌措足夠運能，並視人潮機動增班。今天截至中午12時，西部國道客運共行駛2,537班次，疏運3萬7,837人；東部國道客運路線共行駛529班次，疏運1萬1,112人。依據目前預售情形，西部國道客運尚有70.93％空位，東部國道客運尚有72.25％空位。
搶賣鑽石塔2／史上最曲折正義國宅都更案 宏國、富邦都曾插旗還扯出槍擊案
近日網紅開箱有「鑽石塔」之稱的豪宅「台北之星Diamond Towers」，屋主Ryan大方介紹150坪、總價4億元的豪宅內部設計，Ryan身世也被起底，就是「台北之星」整合建商龍聯機構創辦人葉松年兒子、龍聯副董葉誠勳，由於Ryan及妻子Elin是藝人王陽明、許瑋甯、楊丞琳等人密友，鑽石塔因而星光熠熠。不過，在北台灣的都更史上，這棟鑽石塔可說過程曲折，不但耗上26年整合，甚至連葉松年也曾因此背上殺人罪名。「回首20餘年，沒有一天有把握推動該案。」葉松年2020年建案上樑典禮回首都更過程，滿是辛酸，而他這麼多年來，最不願提的就是2009年發生轟動全台的街頭槍殺事件。「台北之星」前身為正義國宅，位於忠孝東路三段，捷運忠孝復興站旁，1987年完工，不過屋齡尚未滿10年，就被發現氯離子含量超標、水泥剝落。1995年，時任台北市議員的秦儷舫質疑是海砂屋，當時便已有建商進場談合建，葉松年也是此時經朋友介紹，接手原本宏國建設副董林鴻道主導的合建案，包含宏國陸續買進的8戶，當時整合比例只有2成。直到1999年發生921大地震，正義國宅被判定為危樓，才促使當地居民加速討論改建。由於正義國宅位在東區黃金地段，潛在開發利益驚人，加上產權複雜，國有土地、私有建物，改建成「台北之星」前的175戶，有不少已被轉售多手，屋主非原眷戶，擁有地上權的住戶須向政府購買土地才能擁有完整產權，沒錢買地的住戶背後則有多股勢力介入，每戶搬遷補償費甚至喊價到數千萬元，想藉機進場海撈的投資客不在少數。正義國宅都更史最早可從1995年說起，因出現疑似海砂屋、混凝土剝落、鋼筋裸露情形，時任市議員秦儷舫偕同學者專家前往會勘。（圖／報系資料庫）葉松年曾回憶，釘子戶和拒遷戶此起彼落，還有投資客趁機收購，再把產權過戶給60個人一起持分；也有原1樓住戶24坪開價1.3億元，某房產界知名人士介入收購店面，再狠狠喊價3.3億元、每坪高達1,375萬元。隨整合進度拖越久，合建成本及收購價越加往上跳升，葉松年自己就燒了數十億元，就連買下龍麟約55%股權的富邦集團董事長蔡明忠也燒掉近十億。這樁史上「含金量最高」都更案，在2009年2月間因當時住戶代表王克強在街頭被槍殺，轟動全台。當時，檢方指控是葉松年教唆外甥沈宗基行凶，並依殺人罪嫌起訴兩人。檢察官起訴時指出，王克強因熟稔法規，擅於交涉，葉松年陸續支付2億多元給王後，王卻遲遲無法與國宅住戶簽約，於是一再發函給王施壓；龍麟公司因這起改建案投入17億，財力吃緊，不耐本案延宕，葉因此涉嫌教唆。不過當時葉松年也向媒體喊冤，認為雙方已簽約合作，懷疑是王和朋友合夥投資，拿了2億元現金後，可能是分錢不公遭人報復，或者是黑道覬覦鉅款惹來殺機。由於此案一直找不到直接證據，葉松年一審到三審都獲判無罪，迄今槍擊案幕後教唆者、行凶者是誰，仍無答案。一位建築同業向CTWANT記者透露，當時市場傳聞，王為釘子戶，向龍麟獅子大開口，要比別人貴2~3倍的條件，龍麟最終也同意了這筆交易，不過王拿了錢卻反手再把另外2個釘子戶買下來，「地主貪心貪到最後連命都沒了！」正義國宅都更案花了26年，中間歷經宏國、富邦等集團參與整合，最終在三圓王光祥（左）的加入後，與葉松年（右）兩人攜手完成改建。（圖／報系資料庫）槍殺案後，富邦蔡家打算退出，因葉松年無財力買回，遂找上三圓建設王光祥接手龍麟股權，加上後來軍方釋地，整起合建案才有了轉機。「台北之星」2017年動工，由龍麟建設擔任實施者（三圓建設持股55%，葉松年持股45%），三圓建設以38%的合建分成比率參與合建，龍麟建設分回62%，規劃3棟、共155戶建築，於2022年完工。產權分配上，龍麟分回產權多集中在1~5樓商場，現已租給新光三越百貨，三圓則分回多集中在樓上住宅。三圓分回戶交由海悅代銷，該案於2023年11月正式公開，每坪開價230~290萬元，坪數規劃150、300坪，以150坪配3車位來看，總價約4億元上下。葉松年雖是整合最大推手，但大功告成進入推案銷售之際，卻相當低調。「台北之星」位於市中心黃金地段上，市場預估高樓層有望超越「信義聯勤」最高成交單價299.9萬元紀錄，超越北市所有豪宅站上每坪300萬元以上大關。（圖／林榮芳攝）該案公開時，代銷業者就曾透露，「龍麟建設葉松年、三圓建設王光祥，兩大家族都自己住在裡面，這就是最好的品質保證。」如今開箱影片曝光，屋主Ryan遭起底，影片下方留言又順道銷售地主戶物件，證實建商家族坐鎮自家豪宅，也讓外界見證這座「史上最牛都更案」華麗轉身「鑽石塔」的傳奇故事。
牛小排經典賦新「帶骨酥烤」直火噴香 3/14前限時抽鑽石項鍊、消費2客套餐就送魷魚佐干貝
季節流轉、新菜更替，在大家紛紛推出春季全新菜單的同時，亦有品牌以經典為基礎再創意賦新。30多年來以牛小排受到饕客肯定、成為品牌象徵的王品牛排，除了預告2025年將於高雄再展一家店，即日起也從原本的經典牛小排風味中，延伸打造全新主餐「帶骨酥烤牛小排」。該主餐以近千度的直火造就外酥內嫩的5分熟熟度，再盛裝於熱燙的白瓷盤上，由服務人員於桌邊親自澆淋上現煮的香料熱油、現刨新鮮檸檬皮，從視覺、嗅覺到味覺都滿足。精選牛隻第6至第8對肋骨製作的「王品牛小排」，一頭牛僅可供應6客。（1,790元，圖／魏妤靜攝）套餐沙拉選擇之一「炙烤伊比利豬佐蘿美沙拉」。（圖／魏妤靜攝）鮮甜暖胃的「海鮮清湯」。（圖／魏妤靜攝）從1993年推出的「王品牛小排」，是品牌忠誠顧客最愛的一道主餐，除了以20多種蔬菜及香料成就獨家醬汁、採250℃高溫烘烤，緊鎖飽滿肉汁，還可搭佐蒜片、蜜蘋果花等入口，並透過再次回烤讓顧客品嘗骨邊筋膜香氣，一排餐兩吃法。現在除了求新求變，從中研發出新品「帶骨酥烤牛小排」，套餐中的沙拉、湯品、甜點等也一併端出新菜。像是「炙烤伊比利豬佐蘿美沙拉」便將軟嫩的伊比利豬炙烤後，搭佐爽脆蘿美生菜揭開套餐序幕；湯品也可選擇熱燙濃郁的「起司南瓜酥皮濃湯」，敲開金黃酥皮後一匙撈起，或品嘗由桌邊倒下熱湯、可以現磨黑胡椒提味的「海鮮清湯」。贈送給壽星的驚喜「相片拿鐵」（左）可幫你與另一半製造更多回憶，右為甜點新品「榛果拿破崙酥」。（圖／魏妤靜攝）4/13前到王品牛排消費2客套餐，完成指定任務可獲得招待菜色「嫩煎魷魚佐干貝」。（圖／魏妤靜攝）餐後甜點則可挑選「焦糖乳酪烤布蕾」或「榛果拿破崙酥」，前者以乳酪風味結合經典法式烤布蕾，表面薄脆的焦糖香甜討喜；後者則以酥皮夾入榛果巧克力餡、香草香緹，再澆淋上滑順太妃焦糖醬。由於3/14即將迎來白色情人節，即日起至3/14，凡消費滿2,000元並出示王品瘋美食App，就有機會抽中價值超過新台幣43萬元的「京華鑽石」SID頂級車工1克拉鑽石項鍊1條。若正巧另一半是3月壽星，趁著慶祝情人節到店用餐時也別忘了告知店家，可獲得壽星驚喜的「相片拿鐵」，服務人員會現場協助拍照，並將照片印在拿鐵上製造回憶。此外，4/13前內用消費2客套餐，出示活動畫面或將合照上傳社群分享，將再款待價值660元的「嫩煎魷魚佐干貝」1份，詳情以品牌官網說明為準。歡慶3/8國際婦女節，Texas Roadhouse祭出「12oz.肋眼牛排」（左）買一送一，TGI FRIDAYS即日起「瘋肋排」活動也正式開跑。（圖／開展餐飲集團提供）另為迎接3/8國際婦女節，Texas Roadhouse大手筆祭出12oz.肋眼牛排買一送一，3/8當天不限內用、外帶，皆可享此優惠。此外，Texas Roadhouse 「More Than Beef無牛季」活動持續進行中，精選包括冠軍豬肋排、厚切無骨豬排、德州風味炸雞等非牛餐點，4/14前號召消費者票選最強無牛美味，票數最高的餐點將於全台舉辦大規模買一送一活動。針對隨之而來的白色情人節，Texas Roadhouse也將於3/11起推出限定雙人套餐，延續「More Than Beef無牛季」非牛料理，除了有新品「手撕豬迷你堡」，還有酥炸花枝圈、德州辣雞翅、香料烤蝦等餐點可選擇；嗜牛族群也可加價399元升級肋眼牛排；另一品牌TGI FRIDAYS同樣加入白色情人節戰局，3/14限定一天販售雙人套餐，集結炭烤豬肋排、加勒比海海鮮飯、香辣泰國雞肉麵等經典料理，還有不在菜單上的隱藏版調飲。3月活動還不僅如此，3/5起TGI FRIDAYS「瘋肋排」正式開跑，每週三推出炭烤豬肋排買一送一，TGI FRIDAYS信義店再加碼，凡3月每週五至店內任點兩杯180元以上飲品，即享肋眼牛排買一送一。
228連假次日！高公局公布9大易塞車地雷路段 公路局也列14易塞車省道
今日為3月1日，也是228連假的第2天，高公局表示，昨日(2/28)全日交通量為 116.6百萬車公里，為平日年平均 (92百萬車公里)之1.3倍，國5交通量為3.3百萬車公里，為平日年平均(2.5百萬車公里)之1.3倍。2月28日路況除國5南向石碇至頭城路段於19時逐漸紓解外，其餘路段於16時後大致順暢。而1日0至5時交通量為5.1百萬車公里，為平日年平均(4.0百萬車公里)之1.3倍；預估今日交通量為115百萬車公里，較前一日略為下降。截止1日上午7時，交通量為8.9百萬車公里，而由於本次連假適逢春季賞花時節，再加上今日天候良好，高公局研判尖峰時段將有大量旅遊車潮，預判上午重點壅塞路段如下：國1南向楊梅-頭份國1南向彰化系統-埔鹽系統國1北向圓山-大華系統國3南向土城-關西國3南向快官-霧峰國3南向草屯-名間國5南向南港系統-頭城國5北向宜蘭-坪林國10東向鼎金系統-燕巢高公局呼籲民眾，應多利用大眾運輸或省縣道，如仍需行駛國道，建議西部國道南向用路人儘量於12時後出發，國5南向用路人建議於17時後出發；另西部國道北向用路人，建議南部地區於9時前出發，中部地區於12時前出發，國5北向用路人建議於9時前出發，節省寶貴時間。除此之外，高公局也提到，1日相關疏導措施詳細如下：5-12時封閉國1埔鹽系統、國5石碇及坪林南向入口12-21時封閉國1虎尾、埔鹽系統及國3西濱北向入口13-18時國5蘇澳、羅東、宜蘭及頭城之北向入口高乘載管制國道全線單一費率、國3新竹系統至燕巢系統採單一費率再8折收費、0-5時暫停收費、開放路肩、替代道路、匝道儀控…等。（圖／翻攝自高公局）而公路局方面也表示，28日省道部分路段有車多或壅塞情形，包含台64線中和至國3路段東向、台65線土城至國3路段南向、台2線外木山至大武崙、台15線鳳鼻尾路段至竹港大橋路段南向、台61線龍井至中彰大橋路段南向、台18線中埔路段、台1線加祿至內獅路段南向等。為疏運民眾返鄉及外出乘車需求，公路局已協調客運業者視人潮機動增班，28日西部國道客運共計行駛5,734班次，疏運104,028人，疏運人數較112年同期減少1.2%；東部國道客運路線共計行駛1,635班次，疏運32,775人，疏運人數較112年同期增加20.0%。公路局也預估，今（1）日將湧現出遊車潮，省道易壅塞路段預計如下：銜接國道快速公路北部台64線接國3中和交流道中部台74線臺中環線接國3快官及霧峰交流道南部台18線接國3中埔交流道台86線接國1仁德系統及接國3關廟交流道主要省道幹道台61線鳳鼻至香山北上路段中彰大橋路段觀光景點聯外道路北部台2線關渡至淡水萬里至大武崙及福隆路段台3線大溪路段台9甲線新店至烏來路段中部台3線大湖路段台14甲線清境農場路段台21線日月潭路段南部台3線古坑至梅山路段公路局也建議用路人，出發前先行查詢周邊交通狀況，以減少壅塞於車陣中的時間。目前公路局已規劃省道路段替代道路，用路人可遵循沿線指示標誌行駛，呼籲民眾多加利用幸福公路App、CMS及警廣獲得壅塞路況與旅行時間資訊；另亦已請客運業者於228連假期間籌備充足運能，並落實人員與車輛安全整備。公路局也提到，本次連假亦推出國道客運優惠措施，如有返鄉旅運需求，仍建議搭乘公共運輸。
返鄉主廚傳遞屏東風土滋味 到勝利星村老建築中嘗法式料理
近年愈來愈多主廚在學有所成之後，毅然返鄉創業開餐廳，菜色中透過對家鄉食材的創意運用，既揉入令人懷念的生活記憶，也讓來客留下深刻的味覺體驗。在屏東知名景點「勝利星村」的日式軍官宿舍建築群中，2023年底於其中一幢老宅多了間名為「LAND」的法式餐廳，出身屏東的主廚邱泓訓長年離家在外習藝，曾待過高雄THOMAS CHIEN法式餐廳、在Fine Dining領域中跟隨有「法餐南霸天」之稱的名廚簡天才長達11年，並一路升任至THOMAS CHIEN餐廳主廚。因為想替滋養自己的家鄉帶來不一樣的變化，邱泓訓花了近一年時間籌備首間餐廳，並以約三個月更換一季套餐菜單的形式，融合法式技法與屏東孕育出的豐富物產與食材，加上部分轉譯自地方小吃的菜餚，吸引不少饕客朝聖。此次冬季套餐中名為「LAND」的菜色靈感來自南部人熟悉的薑汁番茄切盤。（圖／魏妤靜攝）「油旗魚 白蘿蔔 哈密瓜」底部的哈密瓜醬汁以不搶味的淡淡果香帶出一絲清爽。（圖／魏妤靜攝）店名的「LAND」取自土地與降落之意，不僅蘊藏邱泓訓對家鄉土地的情懷及安定於此的用意，每季菜單中還會有一道直接名為「LAND」的料理，是主廚從屏東各鄉鎮美食轉化而來，可能會以開胃菜、前菜、海鮮、主餐或甜點呈現，也成為常客最愛的驚喜之一。例如之前曾以雞翅和豬大骨熬出的澄清湯搭配以蝦高湯煨煮的手工餛飩，以此致意「里港餛飩」；亦有從餐廳所在位址來發想的菜色，曾經的日軍官舍在主廚兒時被做為眷村使用，當時軍眷以家鄉味製作的「四川涼麵」也成為邱泓訓的靈感來源；還有許多人至車城福安宮拜完土地公後，總要來一碗香甜的「綠豆蒜」，這款點心也被化用進秋季甜點中，加入自製芋圓、薑味冰沙、綠豆冰淇淋、綠豆慕斯、綠豆脆脆等，讓樸實點心更富層次。而在最新的冬季菜單中，邱泓訓則把老一輩在冰果室點的「薑汁番茄切盤」轉譯為前菜，使用聖女小番茄、橙蜜香小番茄、風乾番茄與番茄切盤少不了的黑柿番茄等，加上番茄凍、帶有梅子香氣的鹽膚木香料與薑汁提味，讓不同香氣、酸甜度的番茄帶來多重層次與口感，清爽微酸的風味正好提振味蕾；說到微酸，接續在這季「LAND」之後的「油旗魚 白蘿蔔 哈密瓜」同樣討喜，主廚以產於冬季的東港油旗魚為主食材，品嘗時以爽脆的柚子蘿蔔包裹油脂豐富的油旗魚，搭配帶有芥末香氣的金蓮葉，讓酸度、微嗆適時平衡脂香。「屏東鴨胸 巧克力 紅酒」搭配分別加了巧克力與紅酒的雙重醬汁，增添了咖哩粉等辛香料與蔬果熬煮的巧克力醬，讓人記憶深刻。（圖／魏妤靜攝）「羊里肌 屏東長茄」在里肌旁有一塊從骨頭剔下的筋膜肉，略帶嚼勁、可吃出食材原味尤為討喜。（圖／魏妤靜攝）每季套餐會適度融入澱粉，冬季的野菇炊飯除了放上炸金針菇、珠蔥、汆燙的過貓，還有顆來自屏東大武山的溫泉蛋，戳破蛋液後融入米飯更滑順過癮。（圖／魏妤靜攝）冬季菜單中備受好評的「海魚 山茼蒿 蛤蜊」，則將東港紅新娘魚處理得肉質細嫩、魚皮「赤赤」，宛如綠意池塘的調味中融入提升鮮味的雪莉酒醋、青蒜苗油、帶有山野氣息的山茼蒿，但神來一筆的還是自家調和的辣油，讓味道得以輕重有致；雙主餐之一的「屏東鴨胸 巧克力 紅酒」亦看出主廚在醬汁上的創意，以帶有濃郁辛香料氣味的巧克力醬汁，搭配口感不致過韌的屏東鹽埔嚴選鴨胸，濃郁帶暖意的風味更與季節相契合；另一道主菜「羊里肌 屏東長茄」則將來自澳洲的羊里肌處理至5分熟，沒有明顯腥羶味，讓不太吃羊肉的人亦可接受。微鹹的「港口茶」藏著南國獨有風味，搭配茶點「鳳梨瑪德蓮」香甜不膩口。（圖／魏妤靜攝）店內有一半為吧檯座位可近距離看到廚房料理情形，亦有一般座位與包廂空間。（圖／魏妤靜攝）位於日式歷史建物中的「LAND」在傳統中帶來新意，餐廳目前採預約制、每季套餐2,380元。（圖／魏妤靜攝）在飲品部分，除了套餐收尾搭配茶點的是帶有淡淡海風鹹味的「港口茶」，主廚也另以蔬果、香草等發想無酒精調飲，例如名為「花紅柳綠」的飲品就有洛神、山楂、覆盆莓的酸香，與濃濃橡木的木質調香氣；另亦特邀台灣知名陶藝家林永勝設計一系列餐盤器皿，讓來客在用餐體驗中更感受到職人溫度。「藍眼淚沙拉」（左）是蘼樂餐酒人氣菜色，右為使用屏東櫻桃鴨搭配紅酒燉洋梨的「櫻桃鴨胸．酒漬洋梨」，洋梨的酸度讓整體更富有層次。（圖／蘼樂餐酒提供）另外位於高雄漢神百貨B3的「蘼樂餐酒」（Lee’s Garden Wine Bar），同樣秉持著「料理與酒講究風土」的理念，主廚Pan精心挑選食材，確保每道菜品都能與精選的葡萄酒或精釀啤酒搭配。餐廳使用的食材多來自高雄在地小農，從大樹的鳳梨、路竹的地瓜，到桃源的愛玉、大寮的高麗菜、林園的洋蔥、龍虎石斑等，皆飽含風土特色。餐廳推出的創意料理「藍眼淚沙拉」也吸引客人打卡，其靈感來自馬祖知名的藍眼淚景象，使用了高雄特產的愛玉與蝶豆花，呈現出如大海中星光閃爍般的美景。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
陸客訪日「米其林中餐廳」...爆店家「陰陽菜單」替換低價食材 嘆：誰說中國人不騙中國人
主打台州菜的中國高端連鎖餐廳「新榮記」，是中國少見的中餐米其林三星品牌。不過一名中國遊客近日前往日本東京「新榮記」用餐，消費了19萬日圓（約新台幣4萬元），卻發現自己被店家與其他日籍、外籍用餐客戶區別對待，消費同樣的價格，卻被偷偷替換成較差的菜色。他就自己觀察到的現象像店經理反映，竟遭到經理陰陽怪氣：「你這樣想我也沒辦法，但你不能扭曲我們的服務。」他事後回國將事件曝光，在中國網路引起輿論嘩然，爆料網友則指出，已接到「新榮記」的私訊道歉。綜合陸媒報導，近日有中國網友在網上爆料，他近日前往「新榮記東京店」用餐，孰料花了19萬日圓（約新台幣4萬元）卻遭到了差別對待，不僅店家提供給自己的菜單是「AB菜單」。同等價位的菜單，別人的菜品是「金蒜拌象拔蚌」，自己的是「金蒜拌螺片」；別人菜單上的是「鹽香貴妃雞」，自己的是「脆皮乳鴿」。認為自己的菜色全是較為低價的替代品。這名爆料網友還透露，他見到鄰桌的日本客人桌上有大閘蟹自己沒有，經理像他解釋是「因為大閘蟹過季了不夠好」；日本人有煲仔飯自己只有白飯，經理則稱是「因為日本人餐後必須有一道主食」。他當下就氣憤指出，懷疑新榮記是在區別對待消費者，然而該名經理還陰陽怪氣的回應：「你這樣想我也沒辦法，但你不能扭曲我們的服務。」事件在中國網路上曝光後，立刻引起中國網友的群情激憤，不少網友都痛罵新榮記「做法令人作噁」，而在各種輿論抨擊之下，該名爆料網友11日稱已接獲新榮記東京店經理傳訊向他道歉，坦承供餐前應該先確認菜單，是自己「非常不專業」。不過，店家道歉的消息暫時未能平息激憤的中國網路輿論，不少網友仍表示：「這個已經證實為真了。所以至少在我這兒這個店拉黑了」、「就說日本人反華是空氣，日籍華人比鬼子壞的更是一點都不奇怪。」、「這種差別對待客人，歧視國人的品牌，道歉也不好使，本來就是一個搞噱頭的國內品牌，趕快倒閉吧」、「童叟無欺已是過去式，現在誠信如同大熊貓一樣稀少了。」還有網友質問：「說好的中國人不騙中國人呢？」接著得到回覆：「因為中國人不騙中國人，就騙不到人了。」據了解，「新榮記」前身是由創辦人張勇在1995年於浙江台州開設的「新榮記食府」小排檔，此後逐步成為一個主打台州菜的高端餐飲品牌，在北京、上海、香港、深圳、成都等地也有分店，並在2016年摘下第一顆米其林星星。大眾點評顯示，其人均消費為人民幣500至1000元（約新台幣2250至4500元）。
「澳洲食品與葡萄酒聯盟」積極拓展台灣市場 屏東小農食材變身精緻餐飲主角
無論是進口食材或具有在地風土的小農食材，現在在台灣推廣優質食材的活動可以說愈來愈多，也顯現國人對食材品質的重視度。日前由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia）等5個協會組成的「澳洲食品與葡萄酒聯盟」（Australian Food and Wine Collaboration,AFWC），便在台北舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，希望將更多優質澳洲食材與葡萄酒推介給台灣民眾。澳洲辦事處商業處（左起）、澳洲農業創新協會、澳洲海鮮產業協會、澳洲葡萄酒協會、澳洲乳業局、澳洲肉類畜牧協會皆派代表共同推廣澳洲食材。（圖／澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）澳洲農業創新協會希望能增加台灣市場對健康、新鮮和安全的澳洲農產品的需求，同時建立雙方穩定的合作關係。（圖／魏妤靜攝）為突顯澳洲食品和葡萄酒的品質與多樣性，Taste the Wonders of Australia活動以精心策劃的美食與葡萄酒工作坊揭開序幕，包括邀請備受推崇的主廚邱兆毅（Thomas Chiu）以及The Studio共同創辦人林佳蓉（Jessica Lin）使用澳洲乳製品、龍蝦、蔬果等新鮮農產品和牛肉，示範一系列的菜餚烹煮；葡萄酒專家王鵬也為澳洲葡萄酒開設工作坊，除了餐酒搭教學也分享澳洲葡萄酒的多樣性。晚宴亦邀請超過100位台灣食品和貿易界的代表出席，這也是該聯盟繼泰國、越南、韓國和印尼之後，橫跨亞洲第五度舉辦盛大晚宴，在台灣充分展示澳洲的頂級物產。截至2024年9月的一年中，台灣進口了250萬公升的澳洲葡萄酒。（圖／魏妤靜攝）在這次活動推廣中，可觀察到對澳洲乳製品產業而言，台灣市場的價值目前已超過1億澳幣（折合台幣約21.5億元），未來乳製品領域不但具有潛在增長空間，高端產品的需求也充滿潛力；另外綜觀澳洲肉類市場，台灣是澳洲牛肉的第六大出口市場；另外台灣對優質澳洲海鮮的需求十分穩定，尤其活凍龍蝦、扇貝、鮑魚和章魚產品的市場需求增加，其中澳洲岩龍蝦是最大的出口海鮮之一，截至2023年6月，龍蝦出口價值達8,700萬澳幣（折合台幣約10億8,740萬元），比2022年增加了31%，出口量也增加了18%。針對蔬果等農業的貿易交流，台灣目前在澳洲出口價值上排名第16 位，主要產品包括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘和葡萄；台灣同樣是高價澳洲葡萄酒的新興舞台，儘管基數相對較小，但過去十年銷售額已翻倍，這一趨勢預計將持續增長。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（右2）與高雄餐旅大學老師一同探訪屏東幸福莊園民宿。（圖／MMHG提供）另外「從產地到餐桌」與「永續飲食」一直是近十年精緻餐飲的重心，適逢知名主廚林泉（Richie Lin）創立的MMHG湘樂餐飲集團旗下餐廳MUME邁入10週年，特地以屏東高樹鄉小農食材為重點，攜手國立高雄餐旅大學與西餐廚藝系40位學生於11/29舉辦「食藝綠境」餐酒會。團隊特地前往食材發源地，了解農作生長、產品製作過程與背後故事進而研發當季食材菜單，此次以屏東高樹產區為創作主題，將屏東的芋頭、無毒蝦、愛玉、可可豆等，搭配台灣在地發酵果汁、台灣巧克力一起上桌，精心打造6道式套餐，藉由菜色呈現屏東的故事。在這次餐會中屏東愛玉（左）、九如鄉泰國黃金蝦都是使用食材之一。（圖／MMHG提供）餐會地點選擇緊鄰大武山脈的屏東幸福莊園庭園民宿，11/29當天餐會開始前，賓客可提早到場享受由專業侍茶師推廣的屏東在地好茶。這次每道料理都帶入了「發酵」元素，利用豐富的風味變化及香氣轉變，賦予多元層次。例如第一道菜是清爽的「黃金蝦／紅心芭樂／蜜棗」，將紅心芭樂及當季水果製成發酵果醋淋於當地養殖的無毒蝦蝦身，再點綴蜜棗片，透過發酵酸度賦予蝦肉回甘的風味；主餐之一「黑豬梅花／鳳梨豆醬／季節蔬菜」則選用肉質緊實的台灣黑豬，舒肥至半熟後留住鮮美肉汁，再將表皮煎至金黃，達到外酥內軟，醬汁採用當地金鑽鳳梨經兩次發酵而成，當豬肉的油脂香氣配上鳳梨豆醬的甘鹹甜，滋味更加鮮明渾厚；另一道主餐則使用前菜剩餘的黃金蝦蝦殼熬煮醬汁，搭配在地五穀米翻玩傳統燉飯。甜點「可可／水果凍／蜂蜜蛋糕」靈感來自英式傳統甜點Triffle，原是一款由新鮮水果、鮮奶油、果凍與海綿蛋糕，層層堆疊而成的甜點，在主廚的巧思下，改以屏東產花蜜製作蛋糕體、疊上百香果丁，上桌前創意淋上可可豆製成的醬汁收尾。發酵的可可液香氣迷人，團隊將剩餘食材可可果肉循環再利用，配上蜂蜜帶出輕盈風味。每道菜色都包含了「屏東在地元素」、「發酵」與「西式手法」，為在地食材注入了現代感。MMHG湘樂餐飲集團更推派了3位高雄餐旅大學的畢業校友作為活動導師，由年輕廚師作為學生的領導者，除了在教學過程中傳承經驗，也同步給予新生代廚師發揮的空間。餐會每位售價1,980元，包含Tasting Menu與主廚特調pairing，即日起開放訂位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台中孕婦載6月嬰自撞邊坡！跆拳道主委路過急救援 幸保3條命
台中市梧棲區4日發生一起自撞車禍，1名孕婦載著女嬰駕駛BMW轎車行經事發路段時，因不明原因突衝下邊坡受困，恰巧梧棲區跆拳道主委蔡易軒正好騎重機經過，見狀後立即下車協助救援，最終成功挽救3條生命，後續已連繫警方送醫治療，詳細事故原因仍待調查釐清。據了解，蔡易軒在IG社群平台發布貼文，內容提及1名孕婦帶著年僅6個月大的女嬰駕駛白色BMW轎車行駛在山路途中，因不明原因卡在道路邊緣與邊坡上，導致右側車頭保桿到葉子板部分毀損嚴重，強大的撞擊力使得車內的安全氣囊也因而炸出，造成車上人員受困。蔡易軒當時騎乘重機正要前往新社看花海的途中，恰巧路過事發地點發現，連忙下車幫忙救援，同時通報警方到場協助送醫，幸虧他擁有急救士證照，便當場將受困車內的女嬰抱出，但她臉部仍有些許擦挫傷。警方說明，4日接獲跆拳道主委蔡易軒通報，指稱梧棲區1處山路發生車禍，員警抵達後發現是1輛轎車卡在邊坡，隨即請駕駛孕婦坐上擔架並與受傷的女嬰一同交由救護車送醫治療，所幸未造成憾事發生，詳細事故原因仍待交通大隊進一步調查釐清。
巴黎奧運／陳念琴笑談深夜比賽「已是睡覺時間」 盼與吳詩儀出戰2028奧運
27歲的台灣拳擊女王陳念琴，在台灣時間7日凌晨，於2024巴黎奧運勇奪女子66公斤級銅牌，這也是她3度叩關奧運以來的首面獎牌。有趣的是，談到官方實際開打時間已接近午夜23時，陳念琴打趣道，「我喝了好幾杯咖啡，通常這時間已經是我睡覺時間」。此次男、女各量級拳擊4強戰，為避免受到雨勢侵擾，全數移往法網主場館羅蘭加洛斯球場進行，也就是於網球場打拳擊。而陳念琴最終以1：4敗給中國選手楊柳，摘下銅牌殊榮。對於賽程的時間安排，陳念琴直言，「這是我史上最晚打的一場比賽，我喝了好幾杯咖啡，通常這時間已經是我的睡覺時間。我跟教練說，都禱告完了還叫我起來打拳是怎麼樣啦，但運動員就要去適應，下飛機2個小時後要比賽妳也得去」。談及陳念琴於完賽後「親吻擂台」的習慣，她解釋道，這代表著萬分的感恩，「3屆以來我都有做這個動作，因為擂台是我們的好友，從小到大就是繞著擂台成長……今年的奧運結束了，當然要跟擂臺好好道別」。另外，與陳念琴共組「無情（吳琴）戰隊」的好友吳詩儀，也在本屆巴黎奧運60公斤級拳擊賽中摘下銅牌。提到這個組合時，陳念琴笑著表示，「詩儀這次比賽也有被我感染，從亞運到現在看到她成長、進步好多，這次拿下銅牌真的要給她一個大大的擁抱」。吳詩儀。（圖／達志／路透社）至於2028年洛杉磯奧運，陳念琴透露，她希望帶著沒拿到金牌的不甘心，陪著詩儀朝下屆奧運前進，「也要感謝體育署以及國訓中心，還有黃金計畫，奧會林鴻道主席以及理事長。感謝大家的支持，才能有這麼好的資源，沒有這些我們就只能單打獨鬥，謝謝大家讓中華隊這麼堅強」。