馬鈴薯
」 馬鈴薯 颱風 餐酒館 日本 健康 JK羅琳 菜價韓國流行超過一甲子的蒜辣雞湯 試營運前50組客人半價優惠
無論這幾天白天多麼晴朗,入夜後變冷的溫度以及預告即將襲來的冷氣團,都讓人忍不住直呼好想喝碗熱呼呼的湯啊!在台有排骨火鍋湯、火烤店等多個品牌的韓式料理集團UNCLE-K Group,近期於台北中山商圈重磅推出全新品牌「鐘路大多力韓雞湯」。將於12/5下午17:30起展開試營運,同步推出前50組半價優惠活動:凡於12/5、12/6 試營運兩日期間現場入座的前50組客人,即可享有餐點半價優惠(飲料、酒類原價,活動日當天,無打包外帶服務,暫停供應炒飯、韓式鮮蝦蛋捲。服務費以原價計算),每組上限6人。店內空間兼具摩登新潮與韓國美食店家裝潢特色。(圖/魏妤靜攝)微辣好入口的「元祖辣雞湯」重要配角之一蒜頭,除了增添湯頭風味還能與芥末醬油融合為雞肉沾醬。(圖/魏妤靜攝)經營UNCLE-K的兩位老闆分別是來自韓國的Uncle Sung 與台灣的Uncle Jeremy,他們積極推動台韓美食文化交流,除了在台經營UNCLE-K排骨火鍋店及 UNCLE-K火烤店,也將洪瑞珍三明治引進韓國。此次推出標榜台灣首家的韓國正宗蒜辣雞湯品牌,嚴選台灣人最愛的雞腿肉部位,其來自台灣黑羽土雞知名品牌的元榆牧場放山土雞,搭配與嘉義大林有機農家契作、辛香與甘甜兼具的大蔥,以及聞名全台的雲林蒜頭,讓人一入店便可嗅到濃郁的蒜香氣息。鐘路大多力韓雞湯的招牌湯鍋「元祖辣雞湯」,主打以大量蒜末、大蔥和來自韓國的高級辣椒粉熬煮的湯頭,略帶甜度、愈煮愈香辣,延續自韓國首爾鐘路區超過70年歷史的「蒜辣雞湯」文化,店名是從蒜辣雞湯韓文「닭도리탕」的英文發音dakdoritang轉化為中文名稱「大多力」而來,除了強調使用珍貴人蔘與中藥材可以補充元氣,鍾路也是美食老店匯聚之地,蘊含著想將「最好吃的辣雞湯」帶給客人品嘗的意涵;除了辣味版,另有原味的「清燉韓雞湯」,著重於雞肉、蒜頭、大蔥結合的天然風味,因單吃比較清淡,也提供鹽與胡椒供客人自由調味。「手工刀切麵」(左,100元)起鍋後可以和原本做為雞肉沾醬的大蒜芥末醬油拌勻,做為乾拌麵享用,右為限量時段供應、有芝麻油香氣的「現做黃豆芽炒飯」。(150元,圖/魏妤靜攝)兩位老闆也特別推薦5大吃鍋步驟,1.「調醬料」:在韓國每家蒜辣雞湯店都有老闆自製的獨門秘醬,在這裡可將雞湯鍋裡的蒜末與另外調製的芥末沾醬一起融合做為雞肉沾醬備用;2.當鍋中的「麵粉年糕」從鍋裡浮起來時,可從口感Q彈鬆軟的年糕開始享用;3.夾起軟嫩雞肉搭配沾醬;4.等馬鈴薯燉煮入味後再從鍋中撈起品嘗;5.剩餘的美味湯汁也別浪費,除了可選擇直接將米飯倒入、在桌邊現炒的「現做黃豆芽炒飯」,記者也推薦加點「手工刀切麵」,煮個5~7分鐘就能獲得吸飽湯汁的刀切麵,而且為了達到心目中適合的彈牙口感,店家還36小時低溫熟成自製麵條。「洋釀炸雞」(前起)、「醬油炸雞」、「雪花起司炸雞」。(180~200元,圖/魏妤靜攝)「起司馬鈴薯煎餅」(280元)剛上桌時剪開會牽絲,去除澱粉的「韓式鮮蝦蛋捲」靈感源自韓國近年流行的健康飯捲。(250元,圖/魏妤靜攝)「搜豆搜豆」(左,200元)、「韓式蒸蛋」。(220元,圖/魏妤靜攝)除了湯鍋,若想更滿足味蕾還可再加點每道約150~280元不等的韓式美食,例如以正宗韓式風味為基礎的韓式炸雞,店內的「洋釀炸雞」特別將辣度提高增加記憶點;「醬油炸雞」則以蔬果和醬油慢熬製成的特製醬料,帶來香鹹濃郁的滋味;還有韓國近年流行的「雪花起司炸雞」,以濃郁起司粉覆蓋,滋味鹹鹹甜甜;還有使用大量馬鈴薯與韓國特製起司香煎的「起司馬鈴薯煎餅」,邊緣酥香、內層綿密,還提供番茄醬與玉米糖漿作為沾醬,尤推蘸取玉米糖漿,滋味鹹甜而且不顯膩口。此外,還有近年韓國上班族美食新寵的低卡改良版飯捲「韓式鮮蝦蛋捲」,以配色豐富的蔬菜與高蛋白鮮蝦取代傳統白飯,與炸雞等美食搭配著吃十分爽口;其他還包括韓國經典小吃,如以香腸和年糕串成、口感香Q的「搜豆搜豆」、加入飛魚卵增加啵啵口感的「韓式蒸蛋」等。鐘路大多力韓雞湯店面的霓虹燈牌相當搶眼,12/5、12/6前50組客人還有半價優惠。(圖/魏妤靜攝)「黑白對決」廚藝賽事第一名選手張俊彥(左)與豆府董事長吳柏勳合影。(圖/豆府餐飲集團提供)另外隨著綜藝節目《黑白大廚》成為全球熱議話題,各類烹飪賽事也受到矚目。台灣連鎖餐飲集團─豆府股份有限公司主辦的「黑白對決」廚藝賽事,經過初賽評選,共有6位專業廚師、以及6位學生廚師進入12強總決賽。在12/2總決賽中,白廚師黃宇威最終從選手中脫穎而出奪得冠軍,抱走10萬元獎金,其作品「燉豬肉豆腐金磚」更展現絕佳創意與細膩技術;亞軍則由學生主廚曾冠富摘下;贏得季軍的選手則是白廚師張俊彥,第二名、第三名得獎者均可獲得濟州航空贊助的台灣韓國單人來回機票乙張。另外因《黑白大廚》出名的米其林一星主廚金度潤,此次除了登台擔任豆府餐飲集團的客座主廚,更將於12/10於豆府餐飲集團旗下涓豆腐等餐廳推出他設計的菜色「手切白灼豬五花」。該料理強調「原食材」運用,是將豬五花放入由多種辛香料熬煮的秘製高湯中燜煮多時,再搭配特製醬汁,入口便能嘗到豬五花的鮮甜味。金度潤也表示,為了讓軟嫩冷豬肉和豆腐口感更加豐富,特別加入韓國傳統泡菜提升脆度,「有別於醃製泡菜,這道料理的泡菜我堅持要新鮮現拌來保留大白菜的天然鮮甜味,就連辣度也因應台灣消費者的喜好做了微調。」金度潤專為豆府餐飲集團量身打造的料理「手切白灼豬五花」。(圖/豆府餐飲集團提供)
靠一句「真香」爆紅 他每年爽拿百萬版權費:不做事也財富自由
2014年大陸有位「真香哥」王境澤爆紅,「真香」兩字也成為2018年的網路熱門用語,近日王境澤說,他靠「真香」的版權費,什麼都不用做就財富自由,一年能拿百萬元人民幣。王境澤說,他什麼都不用做,一年能百萬版權費。據《四川日報》報導,2014年王境澤在湖南衛視綜藝節目《變形計》中,進行30天的生活體驗,他到山中不喝水不吃飯,因為覺得食物髒又不好吃,王境澤說,他餓死也不會吃一點東西。3天過去,王境澤還是吃了馬鈴薯炒飯,笑說「真香!」,也被網友封為「真香哥」,把他的片段做成表情包,節目播出後王接到許多廣告跟商演,2019年他開了一家公司,但2年後又倒閉。王境澤最近受訪時說,「我們真香這個版權,各大企業用我們這個版權,每年要付我們版權費的,我什麼都不用做,我就可以實現我的正常消費財富自由,一年能保百萬左右。」據了解,王境澤今年9月開始重做自媒體,拍攝農村影片。王境澤指出,當初《變形計》扶他一把,現在他有能力也想回饋,他靠自己的本事賺錢,真誠面對一切質疑,他在農村變形計獲益良多,希望大家能關注他們的後續活動。
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座,除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴,還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種,想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養,不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製,甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造,例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油,共研發出70多種口味醬油,還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事,卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳,持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf(左起)、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。(圖/魏妤靜攝)從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」,品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中,鹹脆兼具。(圖/魏妤靜攝)每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食,今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座,11/22~11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會,消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年,除了備受米其林肯定,更名列2024年德國最佳廚師第6名,而在他與團隊夥伴的分享中,更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」,堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離,而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國,透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響,延長使用期限;實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師,並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作,例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室,讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷,已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性,甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯,以免破壞湯中鮮味(左),右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。(圖/魏妤靜攝)份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息,也是主廚自己最愛的一道菜。(圖/魏妤靜攝)除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」,身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz,時常與協會成員交流廚藝,他提到自己最大的料理特色就是「融合」,因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用,亦有像印度綜合香料的濃烈風味,每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度,可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中,前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」,就將蛋黃鹽漬後刨絲,搭配與奶油融合的綿密蛋白,加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬,將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯,將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品,除了蒸蛋以柚子味噌提味,還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法,在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻;「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬,並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味,再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜,以及檸檬柑橘醬增添微酸風味,覆蓋上雪莉酒奶油泡沫,呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點,Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯,濃郁中又以微酸平衡味覺。(圖/魏妤靜攝)而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔,考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」,除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色,醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆,入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜,混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤;主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版,雖然少了野味的特殊性,然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜,還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒,酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味,酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。(圖/魏妤靜攝)漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒,搭配Tobias Bätz的星級餐點。(圖/魏妤靜攝)甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕,為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味,又不想使用德國當地沒有種植的咖啡,主廚在德國時是將小麥焙炒,在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒,其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒,還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒,而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」,更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰(左)擅長熟成技術,右為「海之Charcuterie」。(圖/li teppanyaki提供)另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平(Hieda Ryohe),日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰(Kaoru Aihara)來台客座,相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術,希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術,例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」,他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成,採用了義式熟成風乾牛肉(Bresaola)風乾鹽醃肉品的處理法;鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式;章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程,不僅保留了濃郁的海洋氣息,亦增添迷人的煙燻風味:還有將干貝混合昆布漬,加上辣椒、甜椒粉的細緻調味,每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
寶林茶室中毒案6死! 法醫所驗出5死與「邦克列酸」有關…1人仍待鑑定
北市遠百A13素食餐廳「寶林茶室」,在今年3月爆發食物中毒案,導致6人死亡、24人輕重傷,引起社會譁然。日前,衛生福利部鎖定中毒原因為「邦克列酸」造成,法務部法醫研究所也驗出5名死者的死因均與「邦克列酸」有關,最後1名死者的死因仍在鑑驗當中。「寶林茶室」於今年3月底時爆出大規模食物中毒事件,多名客人在店內食用炒米粉、炒粿條等食物後,開始出現嚴重的身體不適症狀,紛紛送醫治療後,仍有6人不幸喪命,後經衛福部初步鎖定為「邦克列酸」造成。據《中央社》報導,此案件中,第1名男姓死者、第2名男姓死者、第3名馬來西亞籍男姓死者、第4名女死者及第5名女姓死者的死因,經法務部法醫研究所解剖複驗後,鑑定為與「邦克列酸」相關;至於第6名女性死者的具體死因,仍需等待法醫所詳細鑑定。刑事調查方面,台北地檢署已傳喚寶林茶室的黎姓負責人、王姓分店長、周姓正班主廚及胡姓代班主廚等人;檢察官則諭令黎男等人請回,並限制出境、出海。全案將朝違反食品安全衛生管理法、刑法過失致死罪嫌進行偵辦。食藥署說明,唐菖蒲伯克氏菌在中性(pH 6.5~8.0)、低鹽(含鹽量<2%)、溫暖且潮濕(20~30℃)及富含油酸的特定條件下容易產生邦克列酸,像是未處理好的河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓等食品,或是不當保存的山芋粉絲、馬鈴薯粉條,都可能受到邦克列酸的污染食藥署提醒,由於「寶林茶室」食品中毒案是台灣首例「邦克列酸」中毒案,民眾應特別注意。
憂世界大戰爆發?北歐3國推新版民防手冊 瑞典:每個人民都要盡力保衛國家獨立民主
隨著烏俄局勢更加緊張、中東衝突四起,曾經堅定「中立」的北歐國家也開始採取預防措施,讓公民能做好應對準備。其中,瑞典政府18日起開始發放最新版本的民防手冊,內容量是上一版的2倍,希望人民能加強危機應對能力;而芬蘭、挪威也於近期推出新版民防指南,敦促國民應隨時做好準備。根據外媒《福斯新聞》(Fox News)報導,瑞典民防緊急應變局(MSB)在18日開始發放數百萬本更新版的民防手冊「萬一發生戰爭或者危機」(In case of crisis or war),這不僅是6年來首次更新,內容更是上一版的2倍量,而新版共有32頁。這本手冊的內容除了提及如何儲備糧食、緊急用品、如何在遭遇空襲時尋找最近的避難處外,也談論人民可能遇到的軍事衝突、自然災害、網絡攻擊、假資訊行動和恐怖攻擊等狀況,「若瑞典遭受另一個國家攻擊,每一個人都必須盡一己之責,保衛瑞典的獨立和我國的民主」。瑞典民防局局長弗里塞爾(Mikael Frisell)則發出了「瑞典可能發生戰爭」的警報,敦促官員更快地加強斯德哥爾摩的防禦,「安全形勢嚴峻,我們都需要增強自身韌性,以應對各種危機」。此外,2023年加入北約的芬蘭政府,最近也在官網推出了「為事變和危機做好準備」的指南,呼籲人民針對各種事件、危機和緊急情況提前做好準備,情況可能包括長時間停電及停水、網路或銀行服務長期中斷、自然現象(如風暴或野火)、長期危機(如流行病或軍事衝突)。該指南也列出應急物品清單,像是備用電源、碘片(用於保護甲狀腺免受輻射的影響)和易於烹飪的食物等等,並指出「這並不是提醒人們潛在的危險,而是為了幫助家庭為各種特殊情況做好準備……如果發生異常情況,每個人的準備和行動都會影響全國的應對能力」。作為北約創始成員國的挪威,日前開始向民眾發放民防手冊,敦促國民要做好準備,以應對戰爭、危機或極端天氣等情況時,能夠自力撐過一周時間。目前,挪威政府已發出超過200萬份手冊,建議民眾儲備罐頭食品、義大利麵、寵物食品、水、火柴、蠟燭、急救箱和藥品(包括碘片等),「這些藥片可以在發生核事故時防止放射性碘的侵害,並且只能在當局的指示下服用」。該手冊也提醒,應該儲存不易腐敗的食物和飲用水,且至少要足夠3天分量,例如馬鈴薯、高麗菜、胡蘿蔔和雞蛋等食材,也建議民眾可以在自家花園種植蔬果。值得注意的是,新版將舊版手冊中的一段話,往前移到更明顯的位置:「如果瑞典遭到他國攻擊,我們絕對不會投降,所有企圖傳達會停止反抗的資訊都是假的」。
「澳洲食品與葡萄酒聯盟」積極拓展台灣市場 屏東小農食材變身精緻餐飲主角
無論是進口食材或具有在地風土的小農食材,現在在台灣推廣優質食材的活動可以說愈來愈多,也顯現國人對食材品質的重視度。日前由澳洲乳業局(Dairy Australia)、澳洲肉類畜牧協會(Meat and Livestock Australia)、澳洲農業創新協會(Horticulture Innovation Australia)、澳洲葡萄酒協會(Wine Australia)和澳洲海鮮產業協會(Seafood Industry Australia)等5個協會組成的「澳洲食品與葡萄酒聯盟」(Australian Food and Wine Collaboration,AFWC),便在台北舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動,希望將更多優質澳洲食材與葡萄酒推介給台灣民眾。澳洲辦事處商業處(左起)、澳洲農業創新協會、澳洲海鮮產業協會、澳洲葡萄酒協會、澳洲乳業局、澳洲肉類畜牧協會皆派代表共同推廣澳洲食材。(圖/澳洲食品與葡萄酒聯盟提供)澳洲農業創新協會希望能增加台灣市場對健康、新鮮和安全的澳洲農產品的需求,同時建立雙方穩定的合作關係。(圖/魏妤靜攝)為突顯澳洲食品和葡萄酒的品質與多樣性,Taste the Wonders of Australia活動以精心策劃的美食與葡萄酒工作坊揭開序幕,包括邀請備受推崇的主廚邱兆毅(Thomas Chiu)以及The Studio共同創辦人林佳蓉(Jessica Lin)使用澳洲乳製品、龍蝦、蔬果等新鮮農產品和牛肉,示範一系列的菜餚烹煮;葡萄酒專家王鵬也為澳洲葡萄酒開設工作坊,除了餐酒搭教學也分享澳洲葡萄酒的多樣性。晚宴亦邀請超過100位台灣食品和貿易界的代表出席,這也是該聯盟繼泰國、越南、韓國和印尼之後,橫跨亞洲第五度舉辦盛大晚宴,在台灣充分展示澳洲的頂級物產。截至2024年9月的一年中,台灣進口了250萬公升的澳洲葡萄酒。(圖/魏妤靜攝)在這次活動推廣中,可觀察到對澳洲乳製品產業而言,台灣市場的價值目前已超過1億澳幣(折合台幣約21.5億元),未來乳製品領域不但具有潛在增長空間,高端產品的需求也充滿潛力;另外綜觀澳洲肉類市場,台灣是澳洲牛肉的第六大出口市場;另外台灣對優質澳洲海鮮的需求十分穩定,尤其活凍龍蝦、扇貝、鮑魚和章魚產品的市場需求增加,其中澳洲岩龍蝦是最大的出口海鮮之一,截至2023年6月,龍蝦出口價值達8,700萬澳幣(折合台幣約10億8,740萬元),比2022年增加了31%,出口量也增加了18%。針對蔬果等農業的貿易交流,台灣目前在澳洲出口價值上排名第16 位,主要產品包括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘和葡萄;台灣同樣是高價澳洲葡萄酒的新興舞台,儘管基數相對較小,但過去十年銷售額已翻倍,這一趨勢預計將持續增長。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉(右2)與高雄餐旅大學老師一同探訪屏東幸福莊園民宿。(圖/MMHG提供)另外「從產地到餐桌」與「永續飲食」一直是近十年精緻餐飲的重心,適逢知名主廚林泉(Richie Lin)創立的MMHG湘樂餐飲集團旗下餐廳MUME邁入10週年,特地以屏東高樹鄉小農食材為重點,攜手國立高雄餐旅大學與西餐廚藝系40位學生於11/29舉辦「食藝綠境」餐酒會。團隊特地前往食材發源地,了解農作生長、產品製作過程與背後故事進而研發當季食材菜單,此次以屏東高樹產區為創作主題,將屏東的芋頭、無毒蝦、愛玉、可可豆等,搭配台灣在地發酵果汁、台灣巧克力一起上桌,精心打造6道式套餐,藉由菜色呈現屏東的故事。在這次餐會中屏東愛玉(左)、九如鄉泰國黃金蝦都是使用食材之一。(圖/MMHG提供)餐會地點選擇緊鄰大武山脈的屏東幸福莊園庭園民宿,11/29當天餐會開始前,賓客可提早到場享受由專業侍茶師推廣的屏東在地好茶。這次每道料理都帶入了「發酵」元素,利用豐富的風味變化及香氣轉變,賦予多元層次。例如第一道菜是清爽的「黃金蝦/紅心芭樂/蜜棗」,將紅心芭樂及當季水果製成發酵果醋淋於當地養殖的無毒蝦蝦身,再點綴蜜棗片,透過發酵酸度賦予蝦肉回甘的風味;主餐之一「黑豬梅花/鳳梨豆醬/季節蔬菜」則選用肉質緊實的台灣黑豬,舒肥至半熟後留住鮮美肉汁,再將表皮煎至金黃,達到外酥內軟,醬汁採用當地金鑽鳳梨經兩次發酵而成,當豬肉的油脂香氣配上鳳梨豆醬的甘鹹甜,滋味更加鮮明渾厚;另一道主餐則使用前菜剩餘的黃金蝦蝦殼熬煮醬汁,搭配在地五穀米翻玩傳統燉飯。甜點「可可/水果凍/蜂蜜蛋糕」靈感來自英式傳統甜點Triffle,原是一款由新鮮水果、鮮奶油、果凍與海綿蛋糕,層層堆疊而成的甜點,在主廚的巧思下,改以屏東產花蜜製作蛋糕體、疊上百香果丁,上桌前創意淋上可可豆製成的醬汁收尾。發酵的可可液香氣迷人,團隊將剩餘食材可可果肉循環再利用,配上蜂蜜帶出輕盈風味。每道菜色都包含了「屏東在地元素」、「發酵」與「西式手法」,為在地食材注入了現代感。MMHG湘樂餐飲集團更推派了3位高雄餐旅大學的畢業校友作為活動導師,由年輕廚師作為學生的領導者,除了在教學過程中傳承經驗,也同步給予新生代廚師發揮的空間。餐會每位售價1,980元,包含Tasting Menu與主廚特調pairing,即日起開放訂位。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
近距離跟米其林星廚學料理 一嘗阿根廷餐酒原始魅力
想在家輕鬆做出米其林大廚傳授的食譜,似乎再也不是難事。曾是高雄米其林二星餐廳「Liberté」主廚的武田健志,和自1923年創業至今、擁有各類居家電器的日本虎牌TIGER合作,以虎牌最新力作「45°離心對流調理機SLB-A」為靈感,設計開發適合耶誕或歲末享用的套餐料理。12/7的12:00~14:00、14:30~16:30,還將開設共2場次的「星級主廚 耶誕廚藝課」,即日起民眾於虎牌百貨櫃點、實體或線上生活館,凡單筆消費達10,000元以上,即獲得參加資格1名(以此類推),可近距離跟米其林主廚學料理,每場次限額15名。45°離心對流調理機SLB-A獲得德國「 iF DESIGN AWARD 2024 」設計大獎,即日起~12/31推出活動價15,990元。(原價25,000元,圖/魏妤靜攝)武田健志認為台灣豆乳濃郁有特色,因此將其取代牛乳來製作「豆乳野菇栗子濃湯」。(圖/魏妤靜攝)除了「豆乳野菇栗子濃湯」,武田健志也為虎牌設計「鮭魚烤派/海膽菠菜雙色醬」(前左)、「綜合莓果天使乳酪」(前右)。(圖/虎牌提供)虎牌TIGER今年瞄準調理機市場、擴展台灣產品線,所推出的「45°離心對流調理機SLB-A」有別於傳統調理機多為一個方向水平旋轉,強調可以45度斜角刀片、三向漩渦水流完整保留食材風味及鮮度,即便是整顆蘋果也能直接調理,不用像傳統做法常需將蔬果切成小丁再處理。星廚武田健志也分享實際使用心得:「斜角對流的設計讓調理杯杯壁不易有殘渣殘留,可節省刮刀使用時間、更便於備料,而且口感更細緻均勻。」他更分享使用小撇步,表示無論使用哪款調理機都不建議一開始便轉到最高速,建議採漸進式分段會更利於使用、不易損壞。因應新品推出,除了虎牌本社營養調理專家將於官網提供超過60款食譜,新品上市期間更邀請有深厚法式料理經驗的名廚武田健志從濃湯、主餐到甜點,獨家開發3道料理。包括「豆乳野菇栗子濃湯」、「鮭魚烤派/海膽菠菜雙色醬」、「綜合莓果天使乳酪」,分別可使用「45°離心對流調理機SLB-A」製作滑順湯底、濃郁海膽醬汁,以及打發鮮奶油和製作果泥。武田健志還提到,他特別喜歡的台灣調味料是馬告,但與原民料理常用於野味處理不同,他偏愛將馬告用於甜點中提升風味。經典的「恩潘納達餡餃」(左)與「烏米塔玉米布丁」為弗朗西斯.馬爾曼獨家親授菜單。(圖/誠品行旅提供)「檸檬奶油海大蝦麵疙瘩」(左)與「爐烤肋眼牛排」演繹阿根廷豐富的海鮮與頂級烤牛肉。(圖/誠品行旅提供)同樣有名廚加持的還有少見的阿根廷風味餐,eslite hotel誠品行旅將於11/15~12/8,與阿根廷凱肯酒莊(Kaiken Ramos Generales)獨家合作推出被譽為「拉丁界最偉大的美食明星」弗朗西斯.馬爾曼(Francis Mallmann)親自創作的餐酒饗宴。曾在Netflix原創節目《主廚的餐桌》中展現魅力的阿根廷名廚弗朗西斯.馬爾曼,曾師從頂尖的法國三星主廚,並以無綴飾的安地斯食材一舉奪得歐洲具權威性的烹飪藝術大獎。但他取得殊榮後毫不戀棧,反而回到童年居所,在曠野山坳、湖邊與地底取材,透過燜燒、明火等展示視覺感極強的原始饗宴。此次誠品行旅攜手阿根廷凱肯酒莊,引進弗朗西斯.馬爾曼獨家授權、未曾面世的餐酒單,由誠品行旅The Chapter Café餐廳主廚呂芳坤打造華麗強烈的風味,並精選多款葡萄酒搭餐。本張餐酒單包含經典的「恩潘納達餡餃」,以混入豬油的酥皮包覆牛肉、蔬菜、橄欖、孜然等內餡與香料;「烏米塔玉米布丁」則取阿根廷富產的玉米為基底,淋上羅勒油佐沙拉,微甜滋味適巧平衡了前述的鮮明開場;「爐烤肋眼牛排佐阿根廷青醬/莎莎醬與切片馬鈴薯」則以原塊牛菲力展現大師的明火愛好。活動即日起開放預訂,除了於11/15舉行一夜限定的聯名品酒餐宴,包含較完整的經典餐點、甜點與精選飲品,限額釋出35席,每位2,700元+10%;也將於11/16至12/8以濃縮道數的經典餐點與甜點讓饕客嘗鮮,每位1,090元+10%。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
吃素更健康?「5種陷阱蔬菜」單吃恐害血糖飆高 醫推3類食物最佳
吃素是健康的觀念,對於血糖控制也有一定幫助。不過,減重專科醫師吳榛槿透露,很多人以為只要吃素就能穩定血糖,事實上素食的選擇和搭配方式非常重要,否則很可能掉入「假蔬菜陷阱」,導致血糖控制失敗,越吃越不健康,其中5種常見蔬菜富含澱粉,對血糖影響大,若單吃或攝取過量會使血糖快速上升。吳榛槿醫師在臉書粉專表示,5種富含澱粉的蔬菜首先是馬鈴薯,若升糖指數高,吃多容易讓血糖劇烈波動;再來是地瓜,雖然營養素比白米飯還多,但現在地瓜都被改良得很甜,應適量攝取;第三是南瓜,雖然營養豐富,但碳水化合物含量不低;接著是芋頭,因含有不少澱粉,避免過量;最後是蓮藕,含有較多的碳水化合物,特別是磨粉燉煮過後,更容易引起血糖上升。醫生提到,吃素的人在控制血糖時,建議可以選擇以下3類食物,這些食物有助於穩定血糖。1、綠葉蔬菜(如菠菜、空心菜、芥藍等)綠葉蔬菜富含膳食纖維,有助於延緩碳水化合物的吸收速度,減少餐後血糖急劇上升,可以有效幫助維持血糖穩定。2、豆類及大豆製品(如毛豆、豆腐、豆漿)豆類食品含有高量的植物性蛋白質和膳食纖維,有助於延長飽足感並減緩糖分的吸收速度,還能提供蛋白質來穩定食慾。3、酪梨富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化抗發炎,有益心血管健康。吳榛槿強調,吃素的確對健康有益,能幫助控制體重和血糖,但同時要注意飲食的搭配,選擇健康的食材和烹調方式,才能達到最佳效果,記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂以及適量的優質澱粉,讓血糖更穩定,身體更健康。
秋日悠遊波多2/嘗鮮在地美食 整隻烤章魚、一鍋葡式海鮮飯霸氣上桌
前往葡萄牙港口城市波多旅遊,自然得試試當地的海鮮料理,例如「葡式烤章魚」便是一道頗具代表性的美食。做法是先將章魚燉煮過、使口感變軟,再烘烤過使表皮略帶脆度,通常會搭配烤馬鈴薯、番茄或菠菜等配菜享用,在當地許多餐廳都能吃得到。「馬介休炒蛋」十分滑口又帶有鹹度,建議和清爽或調味簡單的料理一起享用。(11歐元,圖/魏妤靜攝)Restaurante Cantina 32在觀光客間小有名氣,工業風的用餐空間讓人忍不住拍照。(圖/魏妤靜攝)記者是在開幕已有10年的網美風餐廳「Restaurante Cantina 32」點了葡式烤章魚,這間餐廳據說曾是香水工廠,空間擺設可見很多畫作與老家具,彷彿質感選物店,對喜歡拍照的人來說頗具吸引力。這裡的葡式烤章魚可是整隻上桌,沒有太複雜的調味,份量十足又充滿自然香氣,搭配酸甜的烤番茄也能適時提振味蕾;另外亦推薦葡式家常菜「馬介休炒蛋」(Bacalhau à Brás),馬介休即為鹽漬鱈魚,會將其和馬鈴薯絲與雞蛋一起拌炒,口味略鹹但軟滑又富蛋香,搭配簡單調味的章魚反而剛剛好。「葡式海鮮飯」有大量海鮮食材,鹹淡適中、湯頭鮮甜。(34歐元/2人份,圖/魏妤靜攝)位於花街附近的「Adega Mercearia Bebe Se Ma」是吃葡式海鮮飯的知名餐廳,因座位不多建議事先預約。(圖/魏妤靜攝)另外值得一試的海鮮料理還有「葡式海鮮飯」,與大家熟悉的西班牙海鮮燉飯不同,葡式海鮮飯可是類似粥一樣浸泡在湯裡,但米粒吃起來仍保有米芯、像是義式燉飯帶有嚼勁的口感。記者前往看似家常卻時常爆滿的小餐館「Adega Mercearia Bebe Se Ma」用餐,其葡式海鮮飯除了有蝦、蟹、蛤蜊與淡菜,還有偽裝成蝦子的蟹味棒,湯汁則充滿海鮮與蔬菜精華,十分鮮美,一鍋上桌,份量大到我與同行一名友人吃不完。Café Santiago的濕答答三明治「Francesinha Santiago」有分牛肉與無牛肉版本,但同樣厚實與罪惡。(牛肉版15.75歐元,圖/魏妤靜攝)另外在波多當地還有一道有趣的美食被稱為「濕答答三明治」,據説是一位曾旅法多年的葡萄牙廚師所創造,靈感源自法國的庫克先生三明治。最大特色就是在烤過的吐司中夾入火腿、香腸、豬排或牛肉等配料,並鋪上起司、荷包蛋,澆淋加了啤酒的辣味醬汁,風味濃郁、份量紮實。記者是在當地名店「Café Santiago」所享用,該店有室內與戶外座位、翻桌率極高,但不得不說吃多容易膩口,我跟坐在隔鄰同樣吃不完一份的歐美女孩相視而笑,只能說這道熱量破表的「知名美食」美味與否,實在見仁見智。在1942年成立的COMUR最早是罐頭工廠,現於葡萄牙多個城市都有開設魚罐頭專賣店,圖中是將人氣品項集結而成的6入禮盒。(約60.2歐元,圖/魏妤靜攝)很多人到葡萄牙喜歡選購「魚罐頭」回來做為伴手禮,由於近海的葡萄牙是沙丁魚的主要產區,各家罐頭專賣店也以沙丁魚發展出多種口味。而在葡萄牙知名品牌中,「COMUR」可以說是罐頭設計與裝潢都具有鮮明記憶點的品牌,因為店內常可見摩天輪、旋轉木馬等宛如兒童樂園的陳設,這裡除了將罐頭做成金塊模樣,還有可以選擇自己出生年份的沙丁魚罐頭,此外,也有鱈魚、鮭魚、比目魚、海螺與螃蟹等海鮮口味罐頭,雖然價格不斐,依然讓旅人趨之若鶩。走進COMUR各分店都可見到排列整齊的罐頭牆,有的罐身可見航海意象,有的則印上出生年份,每罐約7.8歐元起。(圖/魏妤靜攝)DATARestaurante Cantina 32地址: R. das Flores 32, 4050-262 Porto營業時間:12:30~15:00、18:30~22:00(週五、六到22:30),週日休網址:https://www.facebook.com/Cantina32Adega Mercearia Bebe Se Ma地址:R. de Belomonte 96, 4050-452 Porto網址:https://reurl.cc/34zAEOCafé Santiago地址:R. de Passos Manuel 226, 4000-382 Porto營業時間:12:00~22:45,週日休網址:https://cafesantiago.ptCOMUR網址:www.portuguesesardine.com※新台幣:歐元匯率約1:0.0283,各售價以現場為準
康芮暴雨肆虐中南部! 專家曝這類蔬果價格釀漲
每到颱風過境,菜販總會表示颱風過後可能會漲價,不過這次強颱康芮襲台,就連農產區也難逃被康芮肆虐,有雲林的美生菜農指出,原本可以採收的美生菜全因颱風無法採收,台灣12月的美生菜市場可能要靠進口,除了美生菜,由於目前根莖物作物播種的季節,經過康芮侵襲,預估農曆年前這一系列作物價格恐攀升。受到康芮襲台,中南部農產區遭夜雨侵襲,據《三立新聞網》報導,有雲林美生菜農表示,即將可採收的美生菜「全泡湯」,預估12月的美生菜市場,必須透過進口貨來支撐。除了美生菜,由於目前是洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯這些根莖物作物播種的季節,經過康芮夜雨襲中南部後,估計年底到農曆年前系列作物價格恐攀升,就有洋蔥農表示,「播種的70甲的洋蔥田全都泡水」,產地包括雲林、高雄都是重災區。另外,農業部1日也公布了康芮襲台後對農業災情的首報,截至上午11點,農業產物和民間設施估計損失新台幣951萬元,各縣市中高雄損失281萬元,占30%,再來則是雲林縣,損失200萬元,占21%、南投縣損失199萬元,占21%、台南市損失97萬元,占10%,以及嘉義縣損失89萬元,占9%,中南部農產區可說是損失慘重。至於受損作物,主要為食用玉米,面積約為56公頃,損害程度27%,換算無收穫面積15公頃,損失金額達215萬元;包括為食用番茄、洋香瓜、柿和二期水稻等,而民間農業設施部分,估計損失達38萬元,像是隧道式設施和塑膠布溫網室受損的情況。
他吃「這種健康蔬菜」竟害關節炎發作! 醫示警:6種人小心食用
番茄、茄子等茄科植物,因為含有大量維生素、纖維以及抗氧化物,是廣受歡迎的健康蔬果。不過醫師指出,其中的茄鹼會讓少部分的食用者出現不適症狀。腎臟科醫師江守山就表示,曾遇一名類風濕性關節炎患者,長期服用薑黃、維生素D,本可控制疼痛,但某次因吃進大量的茄子,竟導致關節炎症狀嚴重發作。江守山在健康節目中表示,他曾經在門診時遇過一名類風濕性關節炎的患者,長期藉由攝取維生素D、薑黃,3年來均能控制避免關節炎發作。但某次該名患者看診時表示,他突然關節炎發作,劇烈疼痛「痛到筷子都沒辦法拿!」江守山表示,他詢問男子的飲食情況後得知,男子在市場看見口感軟嫩、顏色鮮豔的茄子,買回家後大量食用。「這讓我想起,有動物實驗發現,茄子、番茄、馬鈴薯等茄科植物會加劇關節炎症狀。」江守山醫師解釋,因茄科植物含有龍葵鹼(Solanine,又稱茄鹼),會加劇原本易有「關節炎」體質者的疼痛症狀。因此他請患者暫停時用茄科、番茄等食物,更叮囑患者若要吃馬鈴薯,務必要削皮並煮熟才能食用。之後,患者回診時表示,關節疼痛症狀已消除,未再發作。江守山提醒,茄科植物含有植化素,有益人體健康,但可能對於總人口數中的1%者產生促發關節炎疼痛的因子,這類人務必謹慎食用。此外,家醫科醫師李思賢也曾在臉書粉絲專頁分享,茄科植物如番茄、馬鈴薯、茄子、青椒、甜椒等,都是食用起來十分健康的蔬果,但是其中含的茄鹼會讓部分族群有不適的症狀,因此建議有以下症狀的朋友「暫時避開茄科植物」。一、濕疹。二、蕁麻疹。三、呼吸道症狀。四、關節炎。五、自體免疫疾病。六、腸炎。
好市多馬鈴薯切開「中間變黑」…網驚「奇異果跑錯攤」 農業部曾澄清:無毒
馬鈴薯太奇怪!近日一名網友分享,她19日在美式賣場好市多(Costco)買了馬鈴薯,隔日要處理時,切開竟發現「中間發黑」,讓不少網友驚嚇道「會不會是奇異果跑錯攤」、「誤以為是黃金奇異果」。這名網友日前在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文道,她19日在好市多買了澳洲白皮馬鈴薯,20日準備切開處理時,發現有約3分之1袋內部都已經壞了,但外觀卻都沒有異樣,因此提醒大家「有差不多時期購買的版友可以留意喔」。從照片中可以看到,一顆顆馬鈴薯被切開後,中心出現了變黑的狀況,甚至有空心馬鈴薯,使得許多網友疑惑「哇塞!馬鈴薯變奇異果欸!是否賺到?」、「以為奇異果+1」、「是不是馬鈴薯外遇了」。也有鄉民指出,「我昨天有煮到也是這樣的情況。沒吃」、「近3~4個月的白玉馬鈴薯品質非常不穩定…不然之前是每次去都能買到狀況好的」、「第一次買Costco的生鮮……黑成這樣的馬鈴薯我還真的是第一次見,幸好打電話過去之後,店家說可以直接丟掉不用拿回去,再找時間去辦退貨就好」。另外,還有傳統市場的攤商提到,「最近的馬鈴薯很常這樣,說真的我們也只能換給客人或退錢給客人,因為從外表真的完全看不出來,客人其實也都能體諒」。事實上,農業部網站曾撰文澄清「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用?」的爭議,表示馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙,無毒性,主要影響口感,可切除後再食用。農業部也解釋,馬鈴薯在栽培過程中,遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等,會使馬鈴薯塊莖發育不均,膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象,主要會影響煮食的口感,但對人體無害,但為避免影響煮食口感亦可切除;至於馬鈴薯塊莖黑心,主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題,導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻,致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成,主要也是影響食用口感與視覺感受,對人體無毒性。
李世榮想來台吃美食「已備妥口袋名單」 坂口健太郎相揪一起遊寶島
由韓國女星李世榮與日本男星坂口健太郎主演的跨國愛情劇《愛過之後來臨的》開播後人氣迅速攀升,兩人接受台灣影音平台專訪,大聊日、韓美食,李世榮對台灣料理也很感興趣,甚至已列好清單,坂口健太郎聽到當場相揪一起來台品嚐美食。男女主角跨海受訪並向台灣觀眾問候,李世榮大讚日本便當很溫暖、很好吃、種類很多樣「讓我覺得很羨慕」,並強調超愛某個咖哩便當,曾認真尋找該店,展現吃貨本色。坂口健太郎則回答很喜歡刀削麵、馬鈴薯排骨湯、炸醬麵、三角飯糰和冷麵,認真地說「我吃了很多韓國料理」。被問到若來台灣宣傳最想做什麼,李世榮笑答:「想去美食店。」並補充已有口袋名單,坂口健太郎也立即相揪「如果我們有機會去台灣的話,一起去吃些好吃的東西吧」。兩人這次為戲需學習對方母語,在被問到有沒有什麼秘訣時,李世榮說:「一定是談戀愛。」坂口健太郎也附和「愛果然是最強的一種成長力量」。而在聊到拍攝趣事時,世榮提出有一段自己開車載他的戲,坂口健太郎立即稱讚「妳開車技術很棒」,不料世榮卻對著鏡頭外吐槽「他馬上就下車了」,讓健太郎連忙笑著否認,展現出兩人有趣的互動。在訪談過程中李世榮還數度主動照顧坂口健太郎,甚至在男方拿麥克風不順手時貼心出手幫忙調整,彷彿將劇中戀人關係延續到現場,不時充滿粉紅泡泡般的氛圍。《愛過之後來臨的》大結局,本週五(10/25)於friDay影音獨家揭曉。
話題餐酒館又+2 米其林星廚加持玩轉亞洲新料理 高雄大港海味X音樂掀摩登浪潮
喜歡造訪特色餐酒館的人近期又有新地點可嘗鮮!像在台北,米其林星廚林明健(Chef Kin)便與拾楀餐飲創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新餐酒館「Afterglo」及輕奢餐廳「Golden」,已正式進駐麗晶精品B2,這也是拾楀餐飲繼嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌;另外以台菜聞名的老新台菜、永心鳳茶,自旗下品牌「永心浮島」在高雄開幕於社群引發討論後,現再度推出全新台式海鮮雞尾餐酒館「浪際」,以早咖啡、晚餐食、夜酒吧的新型態空間,結合海鮮、雞尾酒與音樂等元素,預期又將在高雄掀起浪潮。米其林星廚林明健(左)和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。(圖/Afterglo提供)「紅玉炸雞組合」(左,580元/2支、1,280元/5支)、「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」。(2,980元/4個,圖/Afterglo提供)先來説説10/17起試營運的台北「Afterglo餐酒館」,其於晚餐及宵夜時段營業,融合林明健自身的香港DNA與美食見解,跨越烹調疆界,帶來魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡美食。其中「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」以滿滿的Ossetra魚子醬加上點綴金箔的豪華版炸雞塊展現衝突美感,做法是取雞大腿連皮帶軟骨加入印度香料粉及麻辣粉醃製3小時,外脆內軟又有法式酸奶油平衡油脂,侍酒師建議搭佐NV Blanc de Blancs香檳,以優雅酸度和明亮的礦物質地來襯托魚子醬;「麻婆肉醬乳酪薯條」則澆淋加入青花椒、朝天椒等十餘種香料自製的麻辣豆腐醬,為加拿大美食增添東方味。Afterglo空間結合不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕等色調(左),Golden則延續品牌金黃意象,搭配上簡約灰白空間。(圖/Afterglo、Golden提供)專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等,依季節更換限定品項,單杯香檳420元起;每週日、週一21點~23點的Happy Hour時段,每位可享1,980元+10%喝到飽、以杯換杯,可暢飲至少10款香檳及紅白酒,還有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒;另有調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計的創意調酒,用以與林明健的當代亞洲料理相呼應,適合佐餐的包括「Before Sunset」,以龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感,還有柴魚片縈繞鹹鮮旨味;「Golden Hour」以蜜香紅茶浸漬蘭姆酒,用濃郁茶香疊加可可與堅果的醇厚暖香;「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香,自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感,結尾帶出寡淡薑香。Golden「海鮮脆片丼」淋入絲絨椪醋醬及薄荷油,搭配鮮嫩的日本黑鮪魚中腹,亦可加價980元添上綿滑的日本馬糞海膽。(1,980元,圖/Golden提供)同步展開試營運的「Golden餐廳」,則日夜皆可品享亞洲新潮料理,林明健疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲飲食文化,例如精選優質當令與在地物產,玩轉海鮮丼、壽喜燒、拉麵、椪醋等大家熟悉的日本美食元素,為法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦、台灣究好豬等食材增添溫婉和風,像「海鮮脆片丼」便以自製馬鈴薯脆片取代米飯,增添輕盈酥脆口感;也揉合剝皮辣椒、麻辣等親切台灣味幫前菜煎小卷及主菜龍蝦畫龍點睛;還有印尼香料醬汁的豐富辛香替澎湖土魠魚刻劃濃郁的味蕾記憶。浪際翻玩經典台味推出「迷你飛碟蚵嗲」、「鱔解人義麻花麵」等特色料理。(圖/浪際提供)浪際透過各種音樂派對狂歡,想成為高雄聚餐潮據點。(圖/浪際提供)另外位於高雄駁二大港橋旁的「浪際」,則以藍色系與金屬風的前衛裝潢為主調,並再度邀請金馬視覺統籌團隊Bito旗下多媒體實驗室「Bitween」設計Art-Tech互動藝術科技的沉浸式體驗。店內可見超大型電子螢幕播放流動變換的動畫影像,日夜呈現截然不同的風格,並導入VJ技術融合影像與聲音,畫面會隨著DJ播放音樂的聲波節奏跳動;汲飲吧台則採用觸發動態,按壓出杯時螢幕會出現繽紛炫彩的畫面,讓用餐氛圍更具潮流感;每晚22點~24點(週三除外)也將由知名DJ Mr.Skin賴皮領軍旗下品牌Cocco&Co.眾DJ,曲風橫跨華語、西洋、嘻哈到K-pop,還有不定期派對活動、饒舌表演,持續帶來驚喜。浪際提供汲飲式雞尾酒(左,250元~300元),右為「胡麻海鮮吃醋冷麵」(380元)、「恰恰牡蠣煎」(280元)、「骰牛薯於泥」。(480元,圖/浪際提供)浪際全日提供各種咖啡和調酒的選擇,包括由淡至濃的9款汲飲式雞尾酒、3款無酒精調飲與3款啤酒,為將經典調酒與在地風土結合,特別選用台灣農產融入其中,研發專屬浪際的獨特風味;同時咖啡也精選當季單品咖啡豆與獨家配方豆,提供多款細緻手沖與香醇義式選擇。餐點部分則以台式小吃為靈感,選用當季海產加上西式調味與食材,變化出多款新穎的海鮮主食及餐酒小點。例如「香菜濃濃炙小卷」以炙燒小卷、番茄泥和香菜油組合,清爽又開胃;「迷你飛碟蚵嗲」重新詮釋傳統蚵嗲,將春捲皮裹海鮮漿油炸,酥脆又涮嘴;「鱔解人義麻花麵」則有脆彈鱔魚與麻花捲麵,可勾著濃郁酸甜的芡汁一起入口,充滿鑊氣鮮香;「轟炸海鮮趴」、「脆雞黃金右腿」則是下酒必備之選,以酥脆外皮包裹軟嫩多汁的食材,再沾上特製九層塔醬及鹹蛋黃醬,更是吮指回味。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
冷門異國料理4/美食背後蘊藏的歷史故事 在「阿瑪迪斯咖啡館」進行奧地利人文之旅
平日下午不到5點走進位於SOGO復興館10樓的「Kaffee Amadeus阿瑪迪斯咖啡館」,沒想到人聲鼎沸、幾近客滿,有些人延續午茶時光的餘韻,與友人熱切地聊著天,亦有長輩提早進來卡位準備享受一頓晚餐。開店十多年的阿瑪迪斯少見地以奧地利餐點為主打,其名更來自家喻戶曉的奧地利音樂家沃爾夫岡·阿瑪迪斯·莫札特(Wolfgang Amadeus Mozart)。原來創辦人代理奧地利葡萄酒30餘年,旅居奧地利時特別鍾愛巴洛克建築,加上與其交好的奧地利友人在當地經營咖啡館,遂生了在台復刻奧地利風情的念頭。而充滿藝術氣息、彷彿優雅代名詞的奧地利,有不少經典料理的誕生都與皇室貴族息息相關,其中尤以甜點聞名。「奧地利經典凱薩煎餅」通常會切成小塊並加入果乾,又名「皇帝的雜燴」,原味煎餅會搭配李子醬,亦可加價選擇季節風味的栗子煎餅搭配栗子醬。(原味520元,圖/趙文彬攝)像是風行歐洲一百多年的「沙河蛋糕」,傳統作法是以巧克力蛋糕包夾杏桃果醬,最初可回溯至1832年,當時的奧地利首相兼外交大臣克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅(Wenzel Clemens Furst Metternich),原需一道特殊甜點宴客,但主廚剛好生病,於是年輕助手沙河(Franz Sacher)臨危受命,未料做出這款蛋糕後一鳴驚人,從此成為政商名流宴會必備甜點;另外在阿瑪迪斯也能嘗到熱甜點,例如自19世紀奧匈帝國時期流傳至今的「凱薩煎餅」,蛋香濃郁、外酥內軟,相傳茜茜皇后十分注重身材管理,當御廚送上這份甜點時被原封不動地撤出,節儉的皇帝法蘭茲·約瑟夫一世(Franz Joseph)看到之下好奇品嘗,卻愛上了其中的焦糖香氣。這款煎餅吃起來有著介於雞蛋糕與鬆餅之間的鬆軟口感,奧地利吃法喜歡搭配香甜果醬,例如李子醬、紅莓醬或杏桃果醬等。「奧地利傳統清煮牛排佐辣根奶油醬」因醬汁帶來如同芥末的微微刺激感,為相對清爽的風味增添亮點,搭配蘋果片更是爽口。(980元,圖/趙文彬攝)「維也納炸雞佐莓果醬」將溫體雞胸肉以牛奶醃過一晚再酥炸,可選搭最具維也納風味的莓果醬或南瓜籽油。(560元,圖/趙文彬攝)「瑪莉泰瑞莎」較一般飲品口感厚實,是以加厚黑咖啡搭配白蘭地、白柑橘酒,再擠上大量鮮奶油而成,既苦醇又香甜。(295元,圖/趙文彬攝)除了甜點,位於中歐的奧地利由於是地形多山的內陸國,加上冬季氣候寒冷,因此當地人較為偏愛肉類料理。例如同樣與法蘭茲·約瑟夫一世有關的菜色還包括「奧地利傳統清煮牛排」,據傳他最愛吃以高湯燉煮數小時的牛肉,通常會再搭配時蔬、馬鈴薯泥以及辣根醬一起品嘗;另外亦有受到其他國家影響而生的菜色,例如國民美食「維也納炸肉排」,據傳可能是19世紀時奧地利陸軍元帥約瑟夫·拉德茨基在義大利發現的配方,特色是將牛排或豬排裹上麵包粉酥炸,但亦有些奧地利人會改以雞胸肉代替,經典搭配是將肉排蘸取可解膩的酸甜莓果醬。另外店內也有多款充滿典故的咖啡飲品,例如加了白蘭地、柑橘酒的「瑪莉泰瑞莎」咖啡,據了解此飲品的誕生是來自18世紀,瑪莉泰瑞莎皇后將原本開咖啡館所需的專業執照標準降低,緩和了私下偷偷賣咖啡的酒館與咖啡館之間的衝突,因此後來便有人將新發想的酒香咖啡以皇后之名命名,藉此向她致意。座位區以質感紅色沙發椅搭配白色桌布,呈現優雅歐洲氛圍。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)8772-8679地址:台北市大安區忠孝東路三段300號10F(SOGO復興館10F)營業時間:週日~週四11:00~21:30,最後點餐20:30,週五、六11:00~22:00,最後點餐21:00網址:https://www.facebook.com/KaffeeAmadeus.MainTaiwan備註:每人低消一份商品,內用需加收10%;通常每個月其中兩個週三晚上有鋼琴家表演,表演日程會提前公布於FB、IG,亦歡迎喜愛彈奏鋼琴的客人事先報名素人彈奏,表演獎品為500元餐券1張,表演當日內用客人低消一份套餐;目前在SOGO復興館、統一時代百貨、台北101亦設有甜點專賣外帶櫃※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
冬粉取代白飯能減肥? 醫公布3食物「防血糖暴衝」
想要瘦身的人,只要一聽到「澱粉」就心驚驚!白飯、麵條能免則免,先前就有網友好奇是否能以「冬粉取代白飯」,認為該作法更有助瘦身。對此,家醫科醫師李唐越表示,由於冬粉不一定是以綠豆製成,原料可能含有澱粉類食物,小心吃了變更胖,李唐越就推薦3款有助於穩定血糖的食物,分別是根莖類、五穀雜糧糙米飯,以及蒟蒻麵或豆腐麵。李唐越指出,雖然蒟蒻麵或豆腐麵看起來像麵條,但實際上組成還是一些比較優質的食物。(圖/達志/美聯社)李唐越在《早安健康》YouTube頻道中指出,很多要瘦身的人,會以冬粉取代白飯,但其實這是相當NG的行徑,因為冬粉不一定都由綠豆製成,可能是採用馬鈴薯澱粉,因此對減重的人來說相當不利,除此之外,包括血糖控制者也沒幫助。若想要瘦身或者控制血糖,李唐越推薦3款食物,首先就是根莖類食物,例如玉米、南瓜和地瓜等,上述的根莖類食物屬於中低GI值(升糖指數)食物,加上含有大量膳食纖維,對血糖波動影響較小。再來就是五穀雜糧糙米飯,據李唐越表示,五穀雜糧糙米飯除了富含膳食纖維外,還含有維生素和花青素等,對健康好處多多。最後則是蒟蒻麵或豆腐麵,李唐越指出,蒟蒻麵或豆腐麵雖然看起來像麵條,但實際上組成還是一些比較優質的食物,喜愛麵食但又想吃的健康,件以可以更換為上述兩款食物取代一般麵體。
日男繳稅給秋葉原 回禮竟收一箱超經典「成人遊戲」
日本2008年推繳納「故鄉稅」制度,而一名日本網友表示,他近日繳稅給「宅男聖地」秋葉原,收到的回禮是超經典成人遊戲,讓人笑回,「可以瑟瑟了」。原PO收到的回禮是超經典成人遊戲。(圖/翻攝X)原PO在社群平台X發文,他繳稅給東京秋葉原,拿到的回禮竟然是成人色情遊戲,重達20公斤重,讓他看到笑。文章曝光後,也有人留言,《同級生2》、《ToHeart》、《百鬼》等遊戲,都是2000年的經典之作,如果真的能回仿佛時光倒流。不過也有人說,這些遊戲用現在電腦可能玩不了,更有眼尖網友表示,有兩片相同。據悉,日本政府為了縮短城鄉差距,讓住在都市的民眾都繳「故鄉稅」,或是買土產給鄉親來減免稅金,鄉村也會拿精緻禮盒,回禮給納稅人,如宮崎縣都城市有黑毛和牛,北海道紋別市會給扇貝、章魚等,白糠町會給帝王鮭魚、鮭魚卵等海鮮,山形縣西川町會給佐藤錦櫻桃,岩手縣奧州市送一等米,而在日工作的外國人也可以抵稅。此外,去年也有一名網友分享趣事,他也繳了故鄉稅,該地區贈送10公斤馬鈴薯,不過他因為工作太忙就把馬鈴薯忘在家中儲藏室,怎料妻子開門發現,馬鈴薯全發芽,直接超過紙箱,看起來就像珊瑚礁。
山陀兒颱風來襲「香菜又站200大關」 菜販推這9樣:不用問就可放秤上
山陀兒颱風來襲,1日菜價創5年新高,許多民眾也到市場或超市搶買青菜。對此,有菜販說,現在香菜都要200元,洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜等9樣蔬菜,不用問價格就可放秤上。菜販廖炯程在臉書發文,「昨天一堆少婦發文各地超市貨架空空,我就知道今天早市人潮會涌出來,如預期的颱風行情出現了!葉菜類獨領風騷的漲幅激烈,油菜、青江、蚵白、小白、空心菜,我們產地直送的一斤都落在50~60之間,我看北農的上價價格大概多10~20元,A菜要80,可是量少一早就沒貨了!高麗菜60~80都是台灣的,低於這個價格的大概率是進口高麗菜,稍微尖的都要120起跳。」廖炯程表示,「花果瓜類也有些起伏,白花菜、茄子、菜豆、苦瓜、青椒、花瓜都80上下,刺瓜50、青花110、番茄120、韭菜花130。青蔥微微小漲,一斤130~140左右,香菜又站上了200大關,看這次會不會再回到菜王寶座。芹菜已經不是一斤幾百的問題了,是根本沒有量,連貨都看不到。」至於現在要買什麼?廖炯程說,「以下屬於不用問價格就可以放秤上的:洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、金瓜、蒲瓜、絲瓜、冬瓜。不過本來在九月十月的這段期間,每年都是菜量少的時候,價格都會稍微高一點點,所以漲幅還沒有到很誇張喔!」,接下來要擔心10月中後的產量,會不會受大雨影響。
山陀兒逼近!北市「菜價漲聲響起」衝50年新高 市場處將啟動平價蔬菜供應
山陀兒颱風逼近,菜價「漲聲響起」,據北農資料,今天平均菜價為北市近50年來最高價。台北市市場處說,將啟動購貯蔬菜平價措施,4至9日將釋出8項平價蔬菜約51公噸。山陀兒颱風強勢來台,受颱風影響,民眾憂買不到菜、菜價上漲,導致蔬菜需求量增加,昨北市天氣時晴時雨,有不少民眾趕在颱風來襲前外出買菜,有民眾就抱怨,菜價飆漲太誇張,買了一整袋沒幾樣菜但已花1000元。根據北農資料,今天平均菜價為台北農產公司創設(民國63年底)以來最高價,為近50年來的最高價格。另據市場處下午發布新聞稿指出,受到颱風即將襲台、休市後首日和民眾預期心理影響,導致需求增加,平均菜價創新高。市場處指出,台北市果菜批發市場今天蔬菜到貨量為1629公噸,較前一個交易日(9月29日)增加375公噸,每公斤批發價格新台幣63.8元,較前一個交易日的每公斤56.7元,要上漲7.1元。雖然颱風尚未影響雲彰南投等蔬菜主要產區,但豐沛雨量可能造成後續災損,為因應蔬菜價格波動,市場處已要求北農啟動購貯蔬菜調節供應緩和價格波動計畫,以平穩菜價,預計4日至9日將釋出平價蔬菜約51公噸。同時,後續將透過大台北地區超市通路啟動購貯蔬菜調節供應緩和價格波動計畫,以平穩菜價,釋出平價蔬菜包括小黃瓜、進口馬鈴薯、進口洋蔥、嚴選筊白筍、鮮香菇、進口洋蔥、進口馬鈴薯和履歷紅蘿蔔等。北農也表示,蔬菜主要產地昨天尚未有風雨,但農友加量採收,今天開市到貨量較休市前增近3成;另受消費者預期心理影響下,今天北農市場交易買氣揚升、競價熱絡。針對菜價波動狀況,除了配合台北市政府從4日至9日,透過大台北地區全聯超市通路提供8項平價蔬菜外;另外,也配合農糧署自明天起透過同樣通路,供應平價高麗菜,進口每顆75元以下,國產每顆120元以下,提供民眾採買選購。北農強調,將持續關注颱風風雨狀況,若主要蔬菜產區無明顯災損產生,颱風遠離後,蔬菜價格及供應量都將逐漸穩定下來。另台北市長蔣萬安前一日被媒體問及菜價漲上漲,已要求北市產發局對菜價可能上漲情形,採取釋出倉儲蔬菜或透過超市、超商通路增量供貨,以穩定菜價。
日本30年來最嚴重米荒 煮份咖哩飯成本高達342元
由於近期日本爆發30年來最嚴重的米荒,日本家庭餐桌上深受歡迎的「咖哩飯」,其調理費用正持續刷新歷史最高紀錄。根據帝國數據銀行(株式会社帝国データバンク)的調查,以咖哩所需的原材料和水電費等全國平均價格計算,2024年7月製作一份咖哩飯的總成本達到342日圓,較一年前的298日圓上漲了44日圓,創下過去十年的新高。自2023年8月以來,咖哩飯價格已連續12個月超過300日圓。根據日本媒體報導指出,成本上漲的主要原因是當地米價的急劇攀升,導致每份米飯成本首次突破100日圓,達到101日圓,較去年同期增加14日圓。而米價之所以會上漲,主要與2023年夏季的酷暑有關,過度的炎熱導致2023年產米收穫量減少,新米上市前的8月,超市貨架上出現米缺貨現象,新米價格也比往年高出約1.5倍。除此之外,近期日本天候不佳,導致馬鈴薯和洋蔥等蔬菜供應短缺,價格持續高於往年平均水平。進口牛肉價格也在上漲,這些因素共同推動了咖哩飯成本的增加。根據分析,在成本結構中,一份咖哩飯的六成是「咖哩材料(肉類、蔬菜)」,費用達到211日圓,較去年同期增加28日圓。「咖哩塊」(カレールー)價格從24日圓微增至25日圓,水電費則維持在4日圓,與去年同期無明顯變化。而根據帝國數據銀行獨自試算的「咖哩飯物價指數」,以2020年平均值100為基準,2024年7月的指數為124.8,較去年同期上升14.7%,連續14個月呈現上升趨勢。這是自2015年以來首次出現超過10%的漲幅,顯示價格急劇上升的態勢。報導中也表示,預計8月的咖哩飯價格將再創新高,每份可能突破350日圓。根據東京都區部的物價動向,以及農林水產省發表的9月蔬菜價格走勢,馬鈴薯和洋蔥價格將「高於往年水準」。雖然紅蘿蔔價格預計下跌,但馬鈴薯和洋蔥可能達到歷史高價。此外,米價的穩定預計要再過數個月,咖哩飯價格在短期內將持續上漲。報導中也提到,由於政府並未釋出「備蓄米」的關係,導致米價持續高漲。有觀點認為,政府擔心釋出備蓄米會壓低近期上漲的米價,可能引起農業協同組合(JA)的不滿。政府可能考慮到JA作為大型官員退休後的就業機構(天下り先),因此在決策上顧慮農協的想法。