和風新提案1/風靡美國的日式板前手卷 來「OSSU Handroll & Bar」品嘗和洋碰撞的美味
如果你以為日式餐廳只有一種面貌,那可就錯了!在這一年來新開幕的店家中,記者精選了4家各具特色卻都蘊含日式元素的話題餐廳,饕客不妨趕快收藏。今年5月,台北東區巷弄內悄悄進駐一家門面極簡低調的小店,沒想到裡頭賣的竟然是美國流行的板前日式手卷料理!店名源自日本人打招呼用語「おはようございます(Ohayo gozaimasu)」口語說法的「OSSU Handroll &Bar」,一入店便可感受到服務人員充滿朝氣的問候,雖然這裡採套餐形式提供隨季節調整、以海鮮為主的tasting menu,但客人不用像品嘗fine dining一樣拘束,還可以在ㄇ字型吧台座位看主廚現做手卷。兩位品牌創辦人毛加恩(James)與施振邦(Parkson)都有外國成長背景、致力將美式風格餐飲引進台灣,在這裡用餐不僅氛圍輕鬆,料理也有著美國多元文化加上和風元素的碰撞,帶來跳脫傳統的體驗。做為套餐首道的「SEARED PEPPER TUNA」,具有胡椒辛香與清爽柚香,正適合打開味蕾。(圖/林士傑攝)調味充滿南洋風情的「COCONUT CURRY SHRIMP ROLL」(左)、搭配酪梨與肥美鰻魚的「UNAGI & AVOCADO ROLL」。(圖/林士傑攝)tasting menu包括5款手卷、3款小點,以及不定期更換的當日甜點,此季以「SEARED PEPPER TUNA」揭開序幕,以略微炙燒過的鮪魚搭配秋意十足的柚子松露醋,再點綴微辣芥末醬開啟味蕾;接續的「CHILI SCALLOP ROLL」則用海苔將蒜香辣油美乃滋與北海道干貝包裹住;「COCONUTCURRY SHRIMP ROLL」以酥炸白蝦沾覆微辣的綠咖哩,並以紫蘇醬帶來一絲清爽;「CRISPYRICE TUNA」則利用外酥內香的脆米,加上鮮嫩辣鮪魚、酪梨與蝦卵,呈現多層次口感;「UNI ROLL」使用滑口濃郁的北海道海膽搭配特製醬油與芥末,並以紫蘇葉天婦羅增添酥脆;再來一道看似樸實的「CHICKEN KARAGE」,以蒜香美乃滋和浸泡過柚子汁的西瓜,為炸雞起到涮嘴又解膩的作用,讓人忍不住想敲碗單點;甜點前的最後兩捲手卷「TORO ROLL」與「UNAGI & AVOCADO ROLL」,都以甘甜的日本澤庵(醃蘿蔔),分別搭配紫蘇葉與酪梨,用以平衡入口即化的鮪魚腹肉和油脂豐富的醬燒鰻。以去骨雞腿肉薄炸的「CHICKEN KARAGE」,可先沾取蒜香美乃滋入口、再搭配一塊清爽的柚香西瓜,呈現鹹甜交織的新食趣。(圖/林士傑攝)店內現僅開放1樓16席座位,上頭的綠色布簾裝飾發想自手卷料理使用的海苔。(圖/林士傑攝)最後建議不妨再試試目前唯一以單點形式供應的「OSSU ROLL」,此款招牌手卷將日本A5和牛與鴨肝以噴槍炙燒,飄散出迷人油脂香氣,再豪氣搭配新鮮鮪魚腹、海膽與魚子醬,點綴上金箔更顯奢華,彷彿以一曲豪華海陸樂章作結。店長Eddie提到,每季菜單都會依據時令海鮮與顧客反應發想,例如第一季蝦蟹類較多,考慮到過敏族群,這一季便做出相應調整,目前客群雖以年輕人居多,但也曾碰過一對70多歲的台南老夫妻特地造訪,想來輕鬆的氛圍加上不拘泥框架的創意料理,也成為大家想嘗鮮的理由。走時尚極簡風的OSSU門面沒有明顯招牌,一不小心便容易錯過。(圖/林士傑攝)OSSU電話:(02)2777-1003地址:台北市大安區敦化南路一段233巷58號營業時間:採場次預約制,週一至週四19:00一場,週五至週日17:30、19:30各一場線上訂位:https://inline.app/booking/Reservations/Ossu備註:tasting menu每位1,980元,每人低消1份套餐,內用需加10%服務費,用餐限時90分鐘
宜蘭全新郵輪飯店2/星廚江振誠操刀餐飲 大啖現流、熟成的海鮮風味
甫開幕的THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店,其中一個亮點就是邀來星級名廚江振誠擔任餐飲創意總監,而在第一階段開放的archi藝廚、Pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲空間中,旅客可以像在搭乘豪華郵輪一樣,依喜好選擇不同主題的餐廳,品嘗多元異國美味。餐飲創意總監江振誠(Chef André)提到:「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店宛如『宜蘭的第五個漁港』,除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港,宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港。」因此餐廳菜單特別以海鮮為主體,即便使用當季同一種魚類,在不同餐廳也會採不同烹調方式做出區隔。服務人員會引領客人進入熟成室,這裡的肉品主要做1.5~3個月熟成處理,海鮮熟成則是1~2週。在熟成室內也會展示當天套餐使用的食材,客人還可以在此嘗試推薦酒款,以決定wine pairing的搭配。而義式餐廳archi藝廚特別能展現相關細節,這間餐廳Logo以義大利蝴蝶麵做設計,象徵與義式餐飲的連結,這裡提供接近fine dining的9道式品嘗套餐 (Tasting menu),每份3,280元+10%,但氛圍比fine dining餐廳又更輕鬆一些,若是入住天際客房的旅客,一泊二食專案的晚餐會在此享用,而非天際樓層的旅客亦可另購體驗。餐廳最特別的是設有熟成室,會做肉類熟成與海鮮熟成,例如當季正肥美的煙仔虎與紅魽經熟成後能帶出另一種濃郁鮮甜的風味。江振誠提到,這裡的餐點以產地直送的海鮮為主軸,一餐還能吃到三種不同海鮮狀態,包括可生食的現流海鮮,以及經過熟成帶來的濃鮮滋味,還有採不同技法烹煮後的風味轉變,另外也會搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材,獻上結合在地風土孕育出的海味、山珍或鮮蔬。「現流│時令海鮮」以生醬油和檸檬皮絲幫紅魽生魚片與馬祖淡菜簡單調味,再搭配甜蝦與炙燒透抽,並點綴海葡萄帶出海潮風味。在煎香表面撒上榛果碎的手工蔥花捲,可以蘸取花生油醋醬或海鹽、巴薩米克醋等食用。以記者體驗到的套餐為例,宛如精緻海鮮盤的現流時令海鮮,其鮮美自是不在話下,而「熟成│煙仔虎」更是讓人記憶深刻,除了以鋪底黑昆布帶出鹹香,也在熟成的煙仔虎上擺放甘美白昆布,一口熟成生魚片一口白昆布,又提升了一層風味,干貝搭配的花椒蔥蒜泥也以蔥蒜油的方式出現在另一道「烤物│馬頭」中,這道菜以日式「立鱗燒」做法淋上熱油使鱗片站立,因此吃來相當酥脆。不只擷取日式技法,有些菜色也融合中式元素,例如一道揉入宜蘭在地青蔥的「手工蔥花捲」,勁道與溫度都剛好,豪邁撕開後單吃或蘸醬都很美味;另外宜蘭人喜歡的麻醬麵搭餛飩湯的標配,在archi藝廚也轉化為「招牌蝴蝶麵│胡麻」與略具嚼勁的義大利麵餃湯品,舀湯入口時充滿熟悉油香,又特別暖胃;而像肉類主菜「山珍│牛小排」佐醬也有三杯青醬與酒粕鹽麴,從這裡便會發現archi雖為義式餐廳,但展現出來的更像是現正流行的融合菜。「招牌蝴蝶麵│胡麻」讓人看見義大利麵擷取中式家常麵食的靈感轉換。archi藝廚在空間上同樣融入海洋意象,例如地板會依區域有仿甲板與海浪波紋的不同色調。Pelago百匯廚設有兒童廚房,住客可免費幫孩子報名體驗製作甜點。不只archi藝廚餐點融入「宜蘭美食」,在地人喜愛的糕渣、肝花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等,也會出現在另一餐廳「Pelago百匯廚」的餐點中。Pelago 百匯廚以藏寶箱為主題,餐檯菜色包含選自頭城漁港產地直送海鮮,重現青森傳統早市的自製海鮮丼飯、正統港式燒鵝、宜蘭特色美食、鮮香惹味的東南亞特色料理等百道鮮食,早餐每人650元+10%、晚餐每人1,380元+10%。同時落實「親子友善」概念,Pelago百匯廚還提供少見的「兒童廚房 kid’s kitchen」,孩子可於吃飽飯後化身小小廚師,在專人指導下嘗試自製甜點。coco椰林為天際客房住客提供的日式早餐相當豐盛。(圖/魏妤靜攝)coco椰林室內巧妙使用椰子樹、魚網裝置意象,展現沿岸風光及南洋風情。(圖/魏妤靜攝)而打造成像是海上書屋的「coco椰林」,以三面落地窗引進自然採光, 270度環景讓椰林廣場與外澳沙灘風景盡收眼底。這裡同樣保有親子友善的貼心,除了備有豐富書籍,也規畫親子閱讀區,將有定時童書朗讀陪伴孩子進入童話世界,家長亦可愜意享用悠閒午茶,部分營運期間也將提供輕食與飲品,單價180元起。若為天際客房住客,也會在此享用以semi buffet形式供應的早餐,除了有一套完整的日式、中式或西式早餐套餐,也能夾取一些麵包、沙拉與甜點,精緻也飽足。實際訂房與餐飲配套方案建議依酒店公告為準。
高雄摘星潛力餐廳4/在懷石料理中揉入台灣風土 承Sho讓在地食材綻放新貌
2022年《米其林指南》即將頒布,近年fine dining(精緻、高端餐飲)發展蓬勃的高雄,除了不少美食家開出預測摘星名單,高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳,供各位饕客參考。走進門面低調、藏身於二樓的「承Sho」時,明亮乾淨、靜謐雅致是第一印象,只見幾位師傅低頭忙碌各自的備料作業,承Sho做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店,從店名便可見「傳承」意味,但這裡不似東京本店活潑奔放,也不像傳Den主廚長谷川在佑會端出像是炸雞卻塞滿季節食材的創意日料,乍看之下承Sho顯得乖巧端正,卻又沒有吃傳統懷石料理的規制與拘謹,料理長藤本詳一說,「我們就想走新時代懷石料理的路線。」「野菜沙拉」僅以胡麻油與鹽昆布簡單調味,盡可能展現食材本質。(圖/莊立人攝)傳Den不只有星星加身,也一直在「亞洲50最佳餐廳」名列前茅、今年更奪下榜首,這無疑讓承Sho背負不少壓力,但不直接複製東京本店亦是聰明做法,畢竟主廚風格原就有差異。藤本詳一提到,剛在高雄開幕時,長谷川主廚會加入菜單討論,但現在已慢慢放手給他與有法餐背景的副料理長來研發,藤本詳一認為既來到台灣,就應盡量結合台灣食材展現所學日料技巧,而副料理長的背景也為他帶來融合西式技法的可能性。在每季依旬味調整的套餐中,只有來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」必定保留,這道「野菜沙拉」會依季節調整蔬菜種類,或烤或炸或煮或煎,以食材特性選擇適合的烹調法,亮點之一如添入油炸台灣小里芋,口感絲滑、味道不似一般芋頭那麼強烈,並先以柴魚高湯煮過,多了一絲甘美香氣。「飛龍頭椀」。(圖/莊立人攝)說起台灣食材,像夏季套餐首道端上的揚物「穴子揚」便選用台灣小農栽植的無花果,來搭配口感細緻的東京灣穴子(即星鰻);湯品「飛龍頭椀」則在被稱作「飛龍頭」的日式油炸豆腐丸子中,加入荸薺增添口感、干貝提升鮮味,更有趣的是倒入以台灣人熟悉的蜆仔熬煮的湯頭,這之中還點綴近年開始有較多人使用的山當歸,帶出一股山野濃郁的藥材香氣。藤本詳一說,先前也曾以日式大福包裹台灣柿餅來做甜點,「就是想讓台灣食材展現不同以往印象中的日式風味,讓大家發現原來還能這樣吃。」客人在用餐時可以看到料理的過程。(圖/莊立人攝)被國城建設引進、2020年開業的承Sho,1樓入口門面相當低調。(圖/莊立人攝)其實藤本詳一最初是從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界,在那裡學會使用刀具處理魚貨,磨練紮實基本功,也因為與同事和前輩一同居住在宿舍,有更多機會學習禮儀接待和餐飲生態;而在傳Den,他則從長谷川主廚身上習得如何與客人互動,「他讓我知道,服務與料理同等重要。」因此現在在承sho,料理長除了在端上招牌釜飯時,會幫客人添飯並寒暄,也會注意到如果有哪位客人吃得比較慢時調整出菜節奏,讓大家從細節感受到尊重。而米其林指南宣布納入高雄評鑑之後,藤本詳一表示家人與朋友都忍不住關切,長谷川主廚亦給予他不少鼓勵,「如果可以,當然希望透過摘星來回應他們,但我們並不會因此為了米其林去改變什麼,把每一天來的客人都服務到最好,讓自己隨時處於準備好的狀態,這才是最重要的。」承Sho料理長藤本詳一。(圖/莊立人攝)DATA地址:高雄市前鎮區中華五路806號(入口位於建盛街)營業時間:週三~週日晚餐18:30~22:00(週六、日增加午餐時段12:00~14:00),週一、二休網址:https://www.sho.com.tw/備註:午餐3,100元/位,晚餐Tasting Menu:3,500元/位,釜飯升級700元/位,須加10%服務費,每週二17:00開放未來兩週訂位,僅接受官網訂位系統預約
高雄摘星潛力餐廳3/當代歐陸料理融合亞洲元素 Majesty美享地以「酸」提振味蕾
2022年《米其林指南》即將頒布,近年fine dining(精緻、高端餐飲)發展蓬勃的高雄,除了不少美食家開出預測摘星名單,高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳,供各位饕客參考。其實去年一公布會將高雄納入評鑑時,邀得德國米其林三星La Vie餐廳主廚 Thomas Bühner擔任顧問的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳,便備受關注,但必須說,雖然每季都會來台、給予菜單建議的Thomas光環極大,可實際注入創意、才35歲的港籍主廚楊展浩(Xavier Yeung)功不可沒。像他的夏季午間套餐充滿各種口感組合,誰會料想一道「章魚│胭脂蝦│淡菜」,除了以炭烤方式留住海味鮮甜,還以韓式泡菜、奶油與柑橘做醬汁來煮西谷米,泡菜的微微辛辣帶來熟悉的味蕾記憶,卻又讓人不見其形,當西谷米與海鮮一同入口時,顆粒感與嚼勁更帶來多層驚喜。而整套菜單酸度慢慢堆疊向上,至此達到高峰,卻又溫潤不嗆,做好了承接主菜的作用。主菜「巧克力豬里肌│竹筍│紹興」淋入濃郁豬肉醬汁並有紹興酒香提味,加了大麥仁更帶來如燉飯般的口感。(圖/莊立人攝)「真子鰈│番茄│大黃」使用看似荔枝果肉、帶有咬勁的真子鰈,並加入自製的芳香萬壽菊油,帶來如雨後青草的香氣。(圖/莊立人攝)其實楊展浩從18歲左右便進入香港半島酒店「Gaddi’s」打下紮實基本功,他提到當時接觸到大量食材,光是備料細節要求就極高,從此開啟他的視野;後來他又到澳門新葡京酒店的「Robuchon au Dôme」,學習經典法式料理手法;去往香港米其林二星餐廳「Amber」歷練時,又受主廚邀請一同前往澳洲,讓他得以走進產地實際認識多種食材,也強化他信手拈來、融會各國食材的料理手法。一路以來的資歷相當精采,現在又碰上同樣不受框架束縛的Thomas Bühner,兩人即便身處異地,但只要一找到特殊食材便迫不及待透過視訊、拍照等方式,如孩子般興奮地交流靈感。「海膽│絲綢乳酪│南瓜」搭配大頭菜做成的冷湯,上頭還有青蘋果泡泡,用果香微酸提振味蕾。(圖/莊立人攝)做為過場的海藻布里歐麵包搭配昆布奶油抹醬,帶來鮮味與滑順。(圖/莊立人攝)因為楊展浩的生活背景加上當代歐陸料理常見飲食融合,因此Majesty美享地的季節套餐雖說偏向歐陸菜色,但國界界線早已模糊,也不乏亞洲食材的神來一筆。例如套餐之初的前菜「海膽│絲綢乳酪│南瓜」便以馬來西亞的金杯薄餅為靈感,但以西式做法處理得更薄脆,並用北海道紫海膽包裹南瓜泥與絲綢乳酪,讓它稠滑中又帶脆度,做出主廚喜歡的口感對比;主菜「巧克力豬里肌│竹筍│紹興」的醬汁發想來自法菜中以羊肝菌、雞肉與黃酒製作的醬汁,但用紹興酒取代法國黃酒,帶出亞洲人熟悉的甘醇香氣。「白桃│檸檬馬鞭草│馬告」將美國白桃以加了馬告與檸檬馬鞭草的糖水燉煮,並放上添加蜜桃清酒的沙巴雍甜醬,果香撲鼻又不致讓馬告等配角搶過風采。(圖/莊立人攝)不只亞洲元素鮮明,前頭提到的在主菜前「以酸提味、打開食慾」,亦真切地落實在多道菜中,像如花盛放的冷湯「真子鰈│番茄│大黃」,便將澳洲人常用於甜點、風味酸香的大黃,與番茄打成橘紅色冰沙,而這道冷湯最初其實是以蓮霧與佛手柑製作,但因食材產量有所調整,從這點也看得出楊展浩對品質的堅持。尤其他常因食材未達標準,而於前一晚決定換菜,對團隊來說不啻為一大挑戰。楊展浩更笑說,高雄客群尤其是長輩們,一開始不易接受酸味菜色與冷湯,「他們會問能不能來碗熱湯。」但考量季節、食材特性與菜單流暢度,他更希望透過說菜方式,讓客人慢慢嘗試接受有別於以往習慣的飲食文化。Majesty美享地的用餐空間優雅沉穩。(圖/莊立人攝)不過楊展浩也提到,使用在地食材雖是首選,而且台灣也有許多好的食材,但產量與品質仍不穩定,這幾年fine dining餐廳愈開愈多,廚師所需的好食材愈顯得供不應求。因此對於米其林納入更多城市評鑑,他認為能帶動更多人願意種植、養殖頂級或特殊食材,漁夫或農民在處理食材的每個環節也會愈加講究,由此產地端能獲取更高價格,廚師也能拿到品質穩定的優質食材,讓雙方互惠、達到共好。主廚楊展浩閒暇時喜歡造訪台灣各產地,尋找具有特色的小農食材。(圖/莊立人攝)DATA電話:(07)559- 6911地址:高雄市鼓山區龍德新路222號11F營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00備註:採預約制,美享地午宴3,500元+10%,午間用餐時間約2小時;美享地晚宴Tasting Menu 3,200元+10%、Prestige Menu 4,900元+10%,建議用餐時間3小時
系出名門1/現代居酒屋山男 融合日式與台灣味
今年米其林名單中,MUME雖退至餐盤推薦名單,但不少人發現,創辦主廚與多位副主廚們,早於過去幾年陸續從餐廳退役,另闢戰場。他們選擇哪些料理,燃燒深埋內心的餐飲魂呢?鴨肝布丁鋪上清酒凍與自製發酵辣椒、芒果醬以及鮭魚卵。(限個人套餐)(圖/于魯光攝)創立「山男」居酒屋的王一山是前MUME副主廚,曾待過紐約米其林三星的 Per Se、Eleven Madison Park,以及倫敦米其林一星的 Fera,2014年回到台灣加入MUME創辦團隊,直到2019年離開Fine dining體系,開啟創業之路。低溫烹調的鮭魚,佐以加入蛤蠣蒔蘿翡翠,提點鮮味又清爽。(220元)(圖/于魯光攝)想走平易近人路線,又希望能多見到客人,小巧居酒屋不小心開太大成了「割烹未滿」,融合日式與台灣風味,以西式新派手法呈現,用Fine dining等級的食材做大眾料理,今年也順勢新增tasting menu回應客人的期待,單點菜單依然保留。帶有炭香的油封小卷、綠竹筍,搭上散發淡淡奶香的海鮮醬汁。(240元)(圖/于魯光攝)只能在套餐吃到的「鴨肝布丁」靈感取自茶碗蒸,鋪上清酒凍與自製發酵辣椒、芒果醬以及鮭魚卵,是道風味濃郁、口感滑潤新奇組合。客人接受度高的「松阪豬」以自製鹽麴醃漬後炭烤,搭上佛手瓜、芝麻葉、烤水蜜桃,拌上自製梅子味噌、紅紫蘇醬,酸甜解膩。熟悉的港式甜品「楊枝甘露」在醃漬青芒果、葡萄柚與西米露上頭,依序放上椰奶慕斯、接骨木花果凍和馬告鳳梨雪酪,最後再淋上芒果椰奶。(220元)(圖/于魯光攝)在居酒屋單點的鮭魚以低溫烹調,是熟食,卻保有生食彈性,佐以蛤蠣芡汁與胭脂蝦油提味,蜂蜜脆片、炸吻仔魚增加口感;「油封小卷」搭上清爽綠竹筍、柚子白蘿蔔泥、海鮮奶油醬汁,互相襯托風味、層次豐富。主廚王一山曾在紐約、倫敦等米其林餐廳歷練,後創立山男居酒屋。(圖/于魯光攝)山男Yamasan地址:台北市光復南路260巷34號1樓電話:(02)2778-0978價位:個人套餐1,280元
搶手甜點店1/樹里私廚甜點 食材本味
搶得到撇步:常沒空接電話,私訊粉絲專頁較保險。在宜蘭縣礁溪鄉綠意盎然的田野之間,有一家與溫泉民宿「Onsense Villa」以店中店的模式合作、必須要花點心思才找得到的「樹里私廚甜點」,以森林系風格見長。「特製提拉米蘇」已含3種烈酒,嗜酒者可再淋上白蘭地醬,風味更香醇。(380元/份)(圖/于魯光攝)「我的森林系甜點強調食物原型,希望客人吃到的都是食材本身的滋味,因此在構思每一季菜單時,都以食材為出發點。」老闆兼主廚Julie表示,自己創作甜點時是最快樂的時光,創業時就決定以Tasting Menu(品嘗菜單)的方式,將想法貫徹於前菜、主廚特製鹹派、前甜點、主甜點與飲品的系列料理中。可以嘗到文旦柚多種風味的「文旦|乳酪|茶|醋」,讓文旦柚的特性發揮到極致。(套餐中的前甜點)(圖/于魯光攝)宜蘭三星的上將梨果肉細緻多汁,Julie將梨子浸泡在自己釀的桂花蜜裡,搭配千層酥餅乾,蓋上半凍的梨子慕斯冰糕,再撒點酸梅粉和桂花,賦予梨子不同的口感及溫度。冬山鄉的有機文旦柚,則是與馬斯卡彭起司混合拌成內餡,用帕瑪森起司的烘乾脆片夾著吃,再搭配柚子醋冰沙、柚花烏龍茶,一次將文旦柚的酸甜香苦全都品嘗。「水梨|桂花|酸梅」運用花香、梅酸,凸顯水梨的清甜。(套餐中的前菜)(圖/于魯光攝)與熟客變成朋友的Julie,偶爾也會接受挑戰端出客製化甜點,例如把客人帶來的水果做成水果蛋糕,或是為愛喝酒的客人端上特製提拉米蘇,這也是私廚甜點才做得到的隨興。運用剝皮辣椒雞湯概念做成鹹派的「剝皮辣椒|雞|水耕蔬菜」,是Tasting Menu中唯一的鹹食。(套餐中的鹹派)(圖/于魯光攝)樹里私廚甜點電話:0978-165-580地址:宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號營業時間:每周五、六12:00至18:00隱身在民宿中的「樹里私廚甜點」,透過大片落地窗可欣賞庭院自然美景。(圖/于魯光攝)(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)
英名廚下決定進駐台北金普頓大安酒店 全因疫情中的台灣最安全
新冠肺炎疫情衝擊觀光旅遊產業,並影響了許多人的消費習慣,這場百年難得一遇疫情,也改變了有些人的職涯與「人生觀」,鑑於台灣防疫有成,並成為「全世界最安全的地方」,曾被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理 的主廚」的英國籍廚藝總監詹姆土.夏門(James Sharman)就決定不再「到世界各地流浪」,而選擇「在台灣定下來」,並擔任台北金普頓大安酒店〈THE TAVERNIST〉餐廳的駐店行政主廚,詹姆士的這個職涯重大決定,也讓〈THE TAVERNIST〉有了新的氣象,同時台北金普頓大安酒店的員工也因此感到振奮。James Sharman設計這道名為〈豌豆.雞〉的菜餚,是由豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豆莢,以及用煙燻油提味的雞胸肉和檸檬巴薩米哥晶凍共構。味道清新爽口。(圖/姚舜)〈THE TAVERNIST〉套餐新菜〈豌豆.雞〉的雞胸肉肉質柔嫩,並煙燻油賦味,以水煮豌豆和檸檬巴薩米哥晶凍搭配入口,十分協調。(圖/姚舜)詹姆土.夏門決定留在台灣發展後,金普頓大安酒店也給了他一紙新的合約,詹姆士的角色除了從顧問性質的廚藝總監轉變為「扛起餐廳成敗重責的經營者」之外,〈THE TAVERNIST〉餐廳也已重新定位並推出全新菜單,進一步優化菜色內容並提升客人用餐體驗。詹姆土.夏門並許下來年在《台北米其林指南》摘星的豪語!James Sharman設計的新菜,是以完全不加奶油的鮮榨南瓜汁,搭配用昆布油香煎的干貝,干貝上並有一片烤乾的昆布,昆布的鹹香與新鮮南瓜汁的自然甘甜,交融出曼妙美味。( 圖/姚舜)西餐主廚以南瓜入饌,通常會加了奶油加成泥,James Sharman則是將新鮮南瓜榨汁保留甜味搭配香煎干貝。(圖/姚舜)James Sharman是一位很特別的大廚,他曾在〈Noma〉、〈Tom Ai ken and The Pawn by Tom Aikens〉全球最頂尖的餐廳歷練,只是這位英國大廚的 性格叛逆,像《荷馬史詩》中智勇雙全的名將一樣,只喜歡「東奔西 跑、掃南闖北」的到處冒險、探索。舉凡喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮 國熱帶雨林角落,還有肯亞、越南等地,都曾有他的足跡,因為永遠 在前往不同城市途中尋找料理火花,所以James Sharman又被稱為「 流浪主廚」。〈牛奶.蜂蜜〉是由蜂蜜晶凍、乳清、帕瑪森起司作的雪粉、卡拉瑪塔橄欖汁、松子冰淇淋與羅勒油共構,甜、鹹、酸、甘等味道交織,且香氣濃郁。(圖/姚舜)綿布袋中裝的是宜蘭的海沙,James Sharman將之加熱後壓在用鹽水煮過的透抽上,讓海味滲透到透抽中。(圖/姚舜)James Sharman在演繹〈透抽.-沙〉這道菜時會放一小沙漏,計算海沙賦味到透抽的時間。(圖/姚舜)〈透抽.沙〉的透抽除用海沙賦味,並會用大麥醬提味,透抽上並會搭配用昆布油拌過的木薯,風味和口感極富層次。(圖/姚舜)James Sharman過去一直「烹無定所」,而是以Pop-up快閃客座形式向世人展演他的廚藝。他的「快閃行動」有個名字〈One Star Ho use Party〉,接到邀請後,他會帶著行動餐廳團隊成員來到一個地區 或城市,並以當地食材與文化為基礎,結合精湛廚藝烹調料理出一系 列讓人驚豔二且讚不絕口的菜餚。James Sharman過去共辦了20幾場的〈One Star House Party〉,繞著地球跑的食藝展演形式讓他很快的在國際餐飲業界累積了人氣與知名 度。台北金普頓大安酒店請到James Sharman擔任館內〈THE TAVERNIST〉餐廳的廚藝總監,使得〈THE TAVERNIST〉成為是目前全世界唯 一可以領略「One Star House Party」精髓的定點餐廳。〈 豬.水田芥〉這道菜是由豬里肌、豬五花、豬腳凍,以及水田芥共,一次可吃到用不同料理方式烹製的不同部位豬肉。(圖/姚舜)James Sharman為〈 The Tavernist〉全新套餐設計的甜點〈巧克力.紫羅蘭〉,是用煙燻巧克力凍糕、巧克力土壤、巧克力微波蛋糕,以及 蜂蜜椪糖搭配 紫羅蘭酸奶冰淇淋。(圖/姚舜)James Sharman原本與台北金普頓大安酒店的合作關係是擔任〈THE TAVERNIST〉的廚藝總監,每年分4次來到餐廳設計菜單並指導駐店廚藝團隊成員精準烹調製作他設計的菜餚,性質較像「客卿」、顧問。不過,一場疫情改變了James Sharman。「台灣真的很不一樣」,James Sharman決定留在台灣發展的原因,其實不只是「台灣很安全」,而是他覺得自己在台灣將可以「更有成就」。喜歡「到處東張西望」的James Sharman在擔任〈THE TAVERNIST〉廚藝總監期間,已去過基隆漁市、屏東原住民部落、台東畜牧場看豬,台南、宜蘭與各地夜市,都有他的足跡。他覺得台灣到各地都有自產的豐美食材,提供廚師不虞匱乏的創作養份,「其它地方不易見到這麼多的資源」。甜點〈巧克力.紫羅蘭〉中的 蜂蜜椪糖(圖中金黃色),增加了口感與獨特的甜味。(圖/姚舜)James Sharman不再「流浪」的另一個原因是,〈THE TAVERNIST〉開幕才一年就在《台北米其林指南》中得到了餐盤推薦,這事給了他很大激勵與鼓舞,他覺得如果自己長期駐店掌廚並「瞻前顧後」的為品質把關,〈THE TAVERNIST〉餐廳可望有更好的成績。James Sharman確定自己「把心留給台灣了」,〈THE TAVERNIST〉餐廳也因為他的職涯重要決定而在菜單作了一番調整,過去餐廳都是單點的菜式,如今為了提升消費體驗,菜單改為套餐型式的Tasting Menu,中午4至5道菜式1480元,晚上8到10道、2880元,餐廳並提供mix Piring(葡萄酒+調酒),3杯1080元、5杯1780元。James Sharman告訴我,他的終極目標是像日本的Omakase無菜單料理餐廳一樣,以當日最新鮮、最美好的食材入饌,「永遠給客人期待」,這是他決定留下來的自我期許,也是他對客人的承諾。
最火餐廳來囉!江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」
近年來餐飲界流行直火烹調,像是日式稻草燒、炙燒牛排,連甜點也有火焰秀,在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 , 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」,正是透過炭火或柴燒,以熟練的燒烤技術完成一道道料理。說到FirePlay的主廚蘇濟恒(Nick)來頭可不小,他來自新加坡,在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作,接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕,在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時,Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt,進而發現了火的魅力,因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。(圖/FirePlay提供)「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算,以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度,再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice 、 混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯,米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處,最後刨上台灣野生烏魚子,鮮甜海味全濃縮在這一盤。薩索雞與與芥末籽醬。(圖/FirePlay提供)法國種雲林玉米育養的「薩索雞」,富含油脂最豐美的雞腿,使用柴燒手法,讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中,烤雞心搭配法式芥末籽醬,雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。焗火焰雪山。(圖/FirePlay提供)甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版,用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯,還加入少許堅果增添口感,火燒橙酒澆頭,豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上,視覺感十足。FirePlay Taipei地址:台北市士林區福華路128巷6號(僅接受線上訂位:https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei)
「吉祥道」開箱2/全台首間!萬秀洗衣店二代店、豚門厚切豬排、大吉團餐廳這裡才有
在台北信義區全新小百貨「吉祥道」試營運期間,有些品牌已讓不少網友好奇朝聖,其中討論度最高的可說是「萬秀洗衣店」的二代店「萬秀洗濯實驗室」。最初因為孫子張瑞夫突發奇想、善用洗衣店中被客人遺棄的衣服,幫阿公萬吉和阿嬤秀娥進行時尚穿搭,而讓來自台中后里的73年老洗衣店被大眾熟知。而張瑞夫繼創設萬秀洗衣店永續循環媒體平台,提倡洗衣職人精神,並藉此延續被遺棄在洗衣店衣物的第二生命後,現又打造全台首間旗艦店「萬秀洗濯實驗室」,提供24小時自助洗衣服務,並攜手咖啡品牌COFFEE LAW跨界合作店中店形式,來此不只能洗衣、喝咖啡,還能品嘗清酒、聽音樂、看展覽,成為新舊交融的有趣場域。店內提供24小時自助洗衣服務(右下)還吸引外國遊客上門,在這裡也能買到萬秀周邊商品(左)、聽音樂打發時間。(圖/魏妤靜攝、吉祥道提供)萬秀洗濯實驗室設有清酒投幣機,只要選好想喝的酒、向櫃台購買相應代幣數量,便可微醺一番。(圖/魏妤靜攝)萬秀洗濯實驗室2樓有COFFEE LAW店中店,吧檯旁吊掛的T恤印製了咖啡menu,4/13至4/20凡為COFFEE LAW會員可享全品項9折。(圖/魏妤靜攝)張瑞夫提到,原本阿公、阿嬤打理的萬秀洗衣店,就是周邊鄰居暫時寄放小孩、一同揀菜與聊天的場所,彷彿另類社區交誼中心。他現在打造二代店,也想開創洗衣店的各種可能,除了提供自助洗衣、代客洗衣與衣物修改等服務,甚至有清酒品牌「澈」嚴選清酒,只要向櫃台購買代幣即可在洗衣空檔投幣買清酒、小酌一杯;一旁還提供飛輪可小小運動噴汗,並有和介紹全球音樂新訊的「樂手巢」合作挑選的音樂,5月起也預計陸續推出小展覽或品酒會等活動;走上2樓還有COFFEE LAW店中店,空間寬敞、日光灑落,為呼應樓下的萬秀,還將menu直接印在吊掛的T恤上,讓人會心一笑。4/13吉祥道開幕日早上10:30,阿公萬吉也將來到萬秀洗濯實驗室與張瑞夫一起發放湯圓給上門客人,分享二代店「入厝」喜悅,至 4/14 前到店精緻乾水洗、咖啡、清酒、購買周邊商品,均享9折優惠,詳情可至粉絲頁(https://www.facebook.com/wantshowlab)查詢。炸豬排丼飯「大盛」可依喜好選擇噶瑪蘭黑豬或究好豬,豬排醬汁也加入水果以清香解膩。(398元,圖/魏妤靜攝)豚門特選台灣有機農場生產的「富硒蛋」每日新鮮配送,煎出半生熟如歐姆蛋口感的金黃燒蛋(左),右為「特盛豬排丼飯」厚達4公分的究好豬。(圖/魏妤靜攝)豚門板前座位上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾,呼應吉祥道專賣幸運的宗旨,用餐限時50分鐘。(圖/魏妤靜攝)另外厚切豬排專賣店「豚門」同樣是首次亮相,雖僅有7個吧檯位與一桌4人桌,空間小但用料一點都不馬虎。不僅嚴選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米,還有內含豐富礦物質與葉黃素的陽光富硒蛋,獻上台灣究極炸豬排丼飯,套餐售價330元起,附高麗菜絲、味噌湯可免費續乙次。店內豬排飯共分為:「特盛」680元,含350公克究好豬+200公克越光米飯;「大盛」398元,含220公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+180公克越光米飯;「並盛」330元,含150公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+150公克越光米飯。其中厚達4公分的「特盛豬排丼飯」每日僅限量8份,選用究好豬厚切,舒肥後炸至金黃酥香,肉質厚實、粉嫩多汁;而於宜蘭冬山並以酒糟、豆渣、巧克力、果醬等混合飼料餵養的噶瑪蘭黑豚,則是肉質成熟度高且肉味較足,可依個人喜好選擇。歡慶開幕,4/13開幕首日凡拍照打卡者,「大盛炸豬排丼飯」可享半價優惠,售完為止。大吉團餐點設計以厚工創意手路菜為核心。(圖/魏妤靜攝)大吉團為迎回往日辦桌文化情懷,將不定期舉辦辦桌活動。(圖/吉祥道提供)再說到另一間中式餐廳「大吉團」,其前身源自達永建設曾開設的「阿達阿永」餐廳,現由精緻台式套餐轉型為精緻熱炒與大排檔,延續主廚「實在、厚工、有料」三大特點研發菜單。團隊耗時一年將多元菜系創意結合台菜,推出包含港式、湖南湖北、四川等地菜色,原物料則與小農合作使用各地精選食材。推薦菜色包括選用台東小農醃漬酸菜製成的「酸菜泡椒豬」、耗費32小時完成的手工菜「蒜香脆皮雞」,以及奶香與花椒碰撞海陸雙拼的獨家創意料理「奶爆蝦蝦牛」等。其中「酸菜泡椒豬」是將客家鹹菜豬結合川菜,搭配燈籠泡椒、山野泡椒,並以金華老火煲雞湯的雞白湯底清燉豬五花而成,而酸菜更來自台東當地的婆婆所醃漬,數量有限、僅能製作150份料理。大吉團也針對開幕推出雙重優惠,包括4/13~4/30凡追蹤大吉團及虎牌啤酒IG,即可試飲虎牌冰釀一罐;4/13開幕日起至大吉團用餐,於Google商家評論或社群打卡分享,即贈飲品一罐。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
摩洛哥傳奇咖啡館登台 全店供應200多款風味、最貴1杯要價3千多
又有一間傳奇咖啡館登陸台灣!來自摩洛哥的咖啡品牌「Bacha Coffee夿萐咖啡」(音ㄆㄚ ㄕㄚˋ),最初是於1910年在摩洛哥馬拉喀什的「達夿萐」(Dar el Bacha)宮殿創立,曾是20世紀偉大的文化思想家和政治家聚集地。這間咖啡館於2019年重啟、2020年開幕,並於2020年在新加坡開設第一家海外分店,近期品牌正式進駐新光三越台北信義新天地A8館,立刻掀起一波排隊潮。Bacha Coffee於摩洛哥達夿萐宮殿的店面具有優雅與奢華風格。(圖/Bacha Coffee夿萐咖啡提供)11點百貨一開門,立刻有不少顧客搶著排隊外帶。(圖/魏妤靜攝)台北店提供各款咖啡豆聞香服務。(圖/魏妤靜攝)夿萐咖啡Bacha Coffee藉由咖啡廳與精品店、咖啡吧、在旅遊業的零售與外帶店等形式,在亞洲、中東和歐洲超過40個國家有營業據點。台北店保有1910年馬拉喀什的奢華風貌,並提供咖啡精品店、咖啡吧和外賣專櫃,這也是品牌自開創以來,首次有一間門店同時囊括3種體驗。全店匯集了來自30多個生產國共203種咖啡,並可分為4大類:單一產區、精緻調配、精緻風味與脫因咖啡,而且咖啡豆還根據傳統的慢速工藝,在滾筒烘焙機中低溫烘焙而成,脫因咖啡也罕見地提供17種,給擔心自己喝咖啡不好入睡的人另一種選擇。有機會記得在咖啡吧體驗現場沖煮咖啡的美味(左),右為台灣獨家的「番茄和牛可頌」。(100元,圖/魏妤靜攝)外帶杯設計很華麗,無論外帶或內用一組皆含香草豆、香緹鮮奶油與蔗糖棒,圖為葉門的「摩卡瑪塔里咖啡」。(270元,圖/魏妤靜攝)「咖椰可頌」(右)與當月限定口味「烤布蕾可頌」。(外帶價各80元,圖/魏妤靜攝)精緻咖啡吧最多可容納14位客人,採高腳椅座位設計;外帶menu上受限篇幅僅列出主推品項,但若想更詳細了解自己喜歡的風味,也可於選購區先體驗聞香服務,店員會協助想購買咖啡豆或對外帶咖啡風味舉棋不定的客人,提供咖啡豆試聞與推薦。目前外帶咖啡一杯190元起,最貴的是鎮店之寶、來自巴西的「天堂莊園黃金咖啡」,一杯要價3,175元、咖啡豆100g則為29,256元,這麼貴可是有原因的,原來全世界一年產量僅60公斤,台北店目前僅進1公斤,十分限量。店內也提供蛋糕、可頌用以搭配咖啡,可頌有甜、鹹兩大類,比較特別的像是有新加坡風味的「咖椰可頌」,以及特別針對台灣消費者獨家推出的兩款鹹口味:「番茄和牛可頌」和「番茄菜卷可頌」,在其他地方可吃不到。店長也貼心提醒,目前若想外帶可頌,記得17點前就要到店選購,以免向隅。消費者可以自由選購咖啡豆與配件(左),盛裝禮盒的提袋也相當精美。(圖/魏妤靜攝)活動期間購買零售商品滿額,可獲贈品牌紅包袋8個,數量有限、送完為止。(圖/Bacha Coffee夿萐咖啡提供)從1月15日到2月25日,凡於店內購買零售商品滿2,088元,還可獲贈夿萐咖啡Bacha Coffee紅包袋8入。品牌也提供春節和情人節客製化禮籃服務,可以客製5種不同尺寸和佈置的禮品,包括100%阿拉比卡咖啡、美食、精緻的咖啡配件,也有春節應景的牛軋糖,適合搭配咖啡一起品嘗。
onefifteen初衣食午歡慶10週年里程碑!超強企劃邀來六位國際頂尖設計師推出全球獨家聯名商品!
受到許多熱愛時尚、喜愛質感生活男女支持的台灣指標性選品店-onefifteen初衣食午,為迎接品牌創立10週年慶,特別以「繁花似錦」為主題推出了許多相關企劃活動,要和粉絲們一同歡慶這別具意義的美好時光。首先當然是從初衣食午一直以來鍾情的花卉與植栽元素,針對外觀牆面及內部櫥窗進行改造。由國立臺灣藝術大學古蹟藝術修護藝術家吳芷容,運用剪貼藝術及交趾陶工藝所創作而成的牆面,滿載著各式花朵與具有象徵幸運意涵的蜥蜴或蝴蝶,有著多彩療癒配色和充滿驚喜的細節,也很適合當成拍照背景!走進店內一旁偌大空間裡擺放的花藝裝置作品,則是知名花藝設計師OPM Florist-想想,以秸稈和乾燥繡球花帶出人文調性與質樸美感,層層疊起的石頭也能呼應品牌一路走來屹立不搖的毅力與耐力。花藝與藝術精神是onefifteen初衣食午不可或缺的DNA。(圖/吳雅鈴攝)而最令粉絲們期待的,絕對是這次onefifteen初衣食午還在眾多合作品牌中,邀請到六位享譽國際的頂尖設計師,包含Uma Wang、doublet、Maison Mihara Yasuhiro、Dice Kayek、Biyan、Anke Drechsel,一同為onefifteen初衣食午設計多款全球獨家販售的限量作品,因為真的是相當難得的聯名,很值得入手收藏啊!UMA WANG綠花不規則下擺短袖洋裝/21,680元(圖/吳雅鈴攝)doublet 10週年聯名款大麥町白色短TEE/5,880元(圖/吳雅鈴攝、品牌提供)Maison Mihara Yasuhiro 10週年聯名款白色簽名球鞋/12,680元(圖/吳雅鈴攝)Dice Kayek刺繡花水鑽綠條澎短袖襯衫/28,880元、Dice Kayek十字星水鑽白色澎短袖襯衫/25,780元(圖/吳雅鈴攝)Biyan白色珠繡手提袋/12,580元、Biyan白色珠繡領結/3,580元(圖/吳雅鈴攝)Anke drechsel 10週年聯名1 Flower刺繡抱枕30x40(黃色)/3,680元、Anke drechsel 10週年聯名2 Flowers刺繡抱枕30x40(紫色)/3,980元(圖/吳雅鈴攝、品牌提供)除了各式服裝配件或美學小物,onefifteen初衣食午另外也有提供美酒佳餚供賓客們享受美好生活,適逢十週年盛宴,10月底將請來新加坡米其林星級餐廳JAG主廚Jeremy Gillion來台客座,主廚將以精心挑選的美味食材佐以精緻法式料理手法,搭配有著香檳界勞斯萊斯之稱的奢華Krug香檳,推出週末限定的早午餐套餐,讓你與好友家人可於大安路旗艦店內的onefifteen café空間,來趟全新的探索體驗。onefifteen十週年限定Champagne Brunch Menu。(圖/品牌提供)
小酌新地標1/藏身華山的都會餐酒館 SipSip Bar & Restaurant玩味亞洲料理、品飲在地元素調酒
下班了想找個輕鬆的地方Chill一下,打算與好友歡聚小酌,或選擇獨處以酒和美食相伴,在本期介紹的4家全新餐酒館、居酒屋中,或許你能從中找到一個舒心之所。今年初在華山1914文創園區中,前身為「台北酒工場-米酒仕込室」的空間有了新風貌,跳脫傳統固定用餐時段、提供All Day Dining飲食體驗的「SipSip Bar & Restaurant」進駐於此,不只全日供酒,還可以嘗到融合亞洲多國的創意料理。「sip」原意為啜飲,店家希望顧客可以將注意力集中於嗅覺與味覺,練習好好地感受當下,就連光線也特別設計,若於午餐或下午茶時段用餐,無論是愜意地坐在戶外區或是自然光透過玻璃灑入的室內空間,總會吸引親子族群與藝文工作者;入夜後燈光一調暗,便有不少講求氛圍的情侶上門,這裡更是華山21點後唯一亮燈的都市秘藏餐酒館。「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」把鴨胸放入鐵鍋中將鴨皮煎至金黃酥脆,可以搭配酸白菜醬汁一起入口豐富層次。(780元,圖/侯世駿攝)吃「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」記得用力蘸取放入跳跳糖的醬料,感受在嘴裡迸發的新滋味。(300元,圖/侯世駿攝)菜單融合了日本、印度、泰國、台灣、香港等地特色,例如特製前菜「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」,醬料靈感就來自港式茶餐廳常見飲料「鹹檸七」,以台灣在地醃漬品牌「胭脂」的檸檬鹽加上美乃滋、跳跳糖,搭配酥炸後的雞腿肉增添不少食用趣味;想來點澱粉類的話推薦「當歸慕斯海鮮細扁麵」,不用特別拌開來吃,可以直接讓當歸慕斯滑落在麵體上,這樣每一口都能殘留些許馥郁草本香氣;喜歡大口吃肉的人不妨試試「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」,其運用西式手法新詮經典菜色「酸菜鴨架湯」,並以花椒取代傳統黑胡椒搭佐低溫烹調的鴨胸肉,加上慢火熬製的豬大骨酸菜醬汁,散發迷人的野性清香。適合作為第一杯或最後一杯佐餐的「Clove Club」,清新明亮帶有草本香氣,能起到解膩作用。(300元,圖/侯世駿攝)空間以製麴時層層拋磨的精米「心白」色澤為基底,並以不銹鋼桶釀造槽體做為空間中的金屬結構發想,將歷史建物再生利用。(圖/侯世駿攝)攤開酒單與飲品menu,分別由台北知名酒吧Bar Pun設計一系列創意調酒,同時還有深諳茶道和香道的「方圓一脈」主理人詹依玲,為飲品注入文化巧思。想從白天就輕鬆品飲的話,可考慮先從酒精濃度較低的「Clove Club」開始,其以日本啤酒與法勒南利口酒為基底,具有清新草本風味,還加入檸檬汁與蘇打水增加氣泡暢快感;另外還有巧妙連結台灣風土的「REDЯUM」,主要運用台灣玉山陳年高粱、日本赤玉紅酒,再帶入甘醇的柑橘果香,打破大家對陳高的刻板印象;另外亦有多款紅白酒、無酒精調飲「憂鬱茉莉花茶拿鐵」、「泰式凍奶茶」等選擇。由於華山以廣大草地為人熟知,SipSip Bar & Restaurant還推出野餐籃、野餐墊的租借服務,目前可任意點選店內餐點外帶到草地野餐,未來還預計推出專屬野餐菜單、餐酒補給等服務,相信會吸引到更廣大的客群。品牌Logo的流動感也呼應空間具有波浪般細緻的線條,在午後灑落陽光時前來,光影特別迷人。(圖/侯世駿攝)SipSip Bar & Restaurant電話:(02)2341-1010地址:台北市中正區八德路一段1號(華山1914文創園區中四D館1F-1)營業時間:週日~週四12:00~22:00,週五、六12:00~24:00網址:https://www.facebook.com/SipSipBarRestaurant備註:週六固定有live表演,不限於音樂形式,每週於FB、IG公布表演團隊,為寵物友善餐廳※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
初秋遊港都5/饕客別錯過!到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中,有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」,透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣,讓人忍不住尋香而來。當客人一入店,便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光,雖然視覺感十分強烈,但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺,APIS Grill對細節的講究其實更向finedining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置,湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素,連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成,然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍,加上餐點採非套餐的小份量單點形式,而且價格平實,讓每位客人一次都忍不住點上4~5道菜來嘗嘗。炭烤伊比利豬將熟度拿捏在約7~8分熟,保留口感嫩度。(圖/宋岱融攝)「伊比利豬上蓋肉/龍鬚菜/花生沙嗲醬」。(420元,圖/宋岱融攝)「澳洲和牛外橫膈膜/佛手瓜/櫛瓜/味噌醬」淺留柴火餘香又不過重,牛肉的油脂甜香十分鮮明。(580元,圖/宋岱融攝)說到菜色,無論怎麼變換醬汁與食材搭配,客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理,例如拍攝當日,主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位,過炭後以大火讓表面形成梅納反應,再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送,所以整塊肉的色澤看來十分均勻;澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄,主廚僅一次過炭避免太熟,因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人,在醬汁中亦融入一些東南亞元素,例如參巴辣椒或花生沙嗲醬,像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配,以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩,Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上,豐富了口感與香氣,再加上融入海膽的濃郁醬汁,將鮑魚風味又再提升一層。「鮑魚/芋頭/紫蘇葉/海膽醬」上桌前會撒上葡萄柚果皮與紫蘇葉,除了視覺點綴也增添香氣。(280元,圖/宋岱融攝)入口的窯爐用於燒柴火跟炭,當到達一定溫度便會移至烤爐,再依據料理需求炭烤或煙燻處理。(圖/宋岱融攝)APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次,一次試做十幾道,討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」,陸陸續續更換菜單,一方面保留部分客人喜歡的菜色,一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製,一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁,主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬,因此即便都寫著紅酒醬,味道也有所不同,例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜,尾韻略有野味;家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷,但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說,其實直火料理在台灣稱不上流行,但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時,他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動,也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦,兩人異口同聲地表示:「這是最好的評級肯定。」店內可分成吧檯區與一般桌座位,但身處搖滾區的吧檯位特別能感受直火料理過程。(圖/宋岱融攝)位於高雄文山特區的APIS Grill招牌並不明顯,首次造訪的人可能不易發現。(圖/宋岱融攝)APIS Grill電話:0975-079-591地址:高雄市三民區褒揚東街80號時間:週三~週日 17:30~23:00(最後收客時間 21:00,最後點餐時間 21:30),週一、二休inline訂位:https://reurl.cc/o5endQ備註:採預約制,每天凌晨00:00開放30天以內訂位;只收現金,用餐時間為120分鐘,僅接待10歲以上客人用餐;不定期調整菜單,以現場提供菜色為準
餐廳規定翻成英文「no English mean」 一票網友看懂笑翻「放棄英文菜單」
許多餐廳會因環境品質、消費爭議而制定規則,希望客人可以遵守,避免糾紛,但日前有民眾在用餐時發現餐廳的用餐須知相當特別,原先須知中表示的「沒有英文菜單」,翻成英文版本後卻越看越奇怪,疑似因拼寫有誤導致意義大變,該網友將照片PO上網後引起網友熱烈回應,不少人笑稱「一看就會放棄想要英文菜單的念頭」。臉書社團「路上觀察學院」近日有網友分享餐廳的用餐須知,規定依序為「1、冷靜;2、沒有預約,現場排隊;3、依序排隊,等候點餐;4、沒有外帶;5、No English mean(沒有英文菜單) No picture(沒有圖片)」,其中的第5點將「menu」拼寫成「mean」,意義大變讓不少網友被逗笑,表示「這個mean,太mean了真要命」、「一看就會放棄想要英文菜單的念頭」、「用mean來告訴你我沒有英文菜單」。除此之外,須知中第5點的「No picture(沒有圖片)」也引起討論,部分網友點出這樣寫的意思是「不准拍照」,翻譯有誤,「(店家)沒有照片給看菜色,可能常有外國人要看菜色」;而第1點的「冷靜」也讓一眾網友笑翻,表示「看完第五馬上看回第一」、「第一點很重要,很多客人非常浮躁」、「No English mean就無法冷靜了啊」。不只英文菜單,台灣也有許多店家在翻譯餐點名稱時太直白成為笑料。2021年時有網友分享,小吃店為外國客翻譯餐點名稱,下水湯(haslet soup)被翻譯成「under the water soup」、控(爌)肉便當(soy-braised pork with rice)也被翻成「Control meat and Lunch」等,當時引起網友一陣討論「這直接是Google翻譯的吧」、「原來控肉的控有控制的意思,control meat」。
吃可愛長大的3/「歐吧噠韓餐酒」中山店2.0新升級 用清新店裝╳水果系創調療癒生活
門口立著一個旋轉木馬裝置、還有個頭上頂著雞的俏皮小男孩Logo,這間店到底賣的是什麼東西?已經在台北中山區開設6年左右的「歐吧噠韓餐酒」,原本是以暗系燈光加上乾燥花的網美風格為主,後來陸續開設圓山花博店、淡水店後,因為去年進駐淡水的店裝以小男孩Logo加上清新極簡風備受好評,今年索性也將最早的中山店改頭換面。除了店裝改走白色清新系、角落有兔子可愛燈具,還有跳色橘椅點綴,以及最裡頭彷彿夕陽的橘色背景用餐區,讓人充滿正在度假中的閒情,更別說餐巾紙、menu與外帶提袋上還可見到俏皮小男孩身影,7月重新開幕後立馬吸引許多年輕女孩朝聖。「半半炸雞」最受歡迎的口味是甜辣的招牌洋釀,與宛如初雪、充滿奶香的雪花起司口味。(580元/小份、680元/大份,圖/焦正德攝)頗具厚度的「海鮮煎餅」表層酥脆,用料也很有誠意。(350元,圖/焦正德攝)鹹辣適中的「海鮮嫩豆腐湯」放了不少滑嫩豆腐與海鮮料。(270元,圖/焦正德攝)老闆萱萱曾經在韓國念書,因為希望在台灣也能吃到自己喜歡也熟悉的韓式風味,而和韓籍主廚合作。店內菜色主打經典款韓式料理,例如醬汁從韓國空運來台、以特定比例調製的「半半炸雞」,共有原味、招牌洋釀、火山洋釀、醬燒甘醬、蜂蜜奶油、雪花起司等選擇,可任選兩種口味;人氣餐點「海鮮煎餅」加了不少魷魚、蝦仁及蔥段,每一口都吃得到豐富配料;而「海鮮嫩豆腐湯」則以主廚特調的韓式豆腐鍋底醬與高湯搭配,帶來容易被大眾接受的微辣風味。「INGEOLMI CROFFLE」可朗芙是外面少見的黃豆粉口味,還有帶嚼勁的韓式年糕藏於其中,加上一球冰淇淋很是爽快。(170元,圖/焦正德攝)氣泡飲「MIX BERRY BUBBLE」(左,130元)、「GRAPEFRUIT LEMON」(150元)分別用自製莓果醬與新鮮葡萄柚帶來酸甜暢快感,夕陽橘場景更讓人像置身海邊。(圖/焦正德攝)創意特調「TANGO PASSION」以新鮮百香果、芒果與酒精濃度16.9%的燒酒調和,果香十足不辣口。(130元,圖/焦正德攝)在升級成2.0版之後,也新增了甜點與許多飲品,像是最近韓國正夯、用可頌麵團壓製成如鬆餅狀的「可朗芙」,就有蜂蜜、巧克力、伯爵醬等口味選擇,最特別的是靈感源自韓式傳統甜品的「INGEOLMI CROFFLE」口味,還加了韓式年糕與撒上大量黃豆粉。而飲品部分則多了加入新鮮水果或自製果醬的氣泡飲,當然還有韓國人最愛的燒酒,也和葡萄柚、百香果與蜜桃等水果混製成多杯創意特調,甚至還喝得到韓國很火的「蜂巢瑪格麗」,就像門口燈柱上用韓文寫的「今天也辛苦了」,不妨就用微醺擊敗生活苦悶吧。店內以清新白色為主色調並點綴亮眼橘色,牆上還會投放知名韓團如BTS、Seventeen等團體MV。(圖/焦正德攝)歐吧噠韓餐酒電話:(02)2596-3777地址:台北市中山區中山北路二段183巷2-4號營業時間:週一~週五11:30~14:30、17:00~20:30,週六、日11:30~21:30網址:https://reurl.cc/51Y5ny備註:成人低消每位250元,用餐限時2小時,內用需加10%服務費,寵物友善(不落地可)※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。