生活
美旅

懷舊循餘香1/溫州大餛飩之家 手藝傳三代

溫州大餛飩之家 餛飩湯 李蓮蕉 肉絲乾拌麵 中華商場
懷舊循餘香1/溫州大餛飩之家 手藝傳三代

「餛飩湯」使用現包餛飩肉汁清甜,還有紫菜、榨菜、蛋絲與肉絲增加口感與風味。(60元)(圖/于魯光攝)

早期國民政府為安置來台的各省軍民,1949年在台北中華路的鐵路沿線,簡易的以竹、木等為建材,造屋架棚,後因環境惡劣,1961年改建為8棟3層樓高建築、住商合一的「中華商場」,並以「忠、孝、仁、愛、信、義、和、平」為棟名,後因鐵路地下化與都市規劃等原因,1992年中華商場進行拆遷、走入歷史。

「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉。(圖/于魯光攝)
「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉。(圖/于魯光攝)

20多歲嫁進張家的「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉說,「公婆都是溫州人,先在基隆待一年再到棚屋,後來住進中華商場第四棟2樓,1970年左右建了連接各棟的天橋,才開始賣餛飩。」李蓮蕉的3個孩子都在商場出生,老大張鎮邦從小就在店裡幫忙,笑說自國中起就沒有寒暑假。

僅簡單調味的各式滷味,搭配店家用油炸過的朝天椒與花椒油、黑麻油炒製的辣醬更是一絕。(滷味依品項各10~80元)(圖/于魯光攝)
僅簡單調味的各式滷味,搭配店家用油炸過的朝天椒與花椒油、黑麻油炒製的辣醬更是一絕。(滷味依品項各10~80元)(圖/于魯光攝)

攤開手上透光性佳的薄皮,李蓮蕉均勻塗抹用豬前腿肉與鹽調和的肉餡,仔細捏製後下鍋,配上5小時熬成的大骨湯,切得極細的蛋絲、肉絲等,「餛飩湯」便大功告成。「一次用掉10斤的蛋,才能製作2斤半的蛋絲,蛋液下鍋時必須轉動鍋子,烘乾到蛋皮翹起來。」另一碗鋪了蛋絲與大蒜的「肉絲乾拌麵」,特別放上用大骨湯煮的竹筍絲增添口感,亦是不可缺少的溫州味。

「肉絲乾拌麵」建議搭配吸附醬汁的細麵,先吃原味再添些米醋提味,風味更佳。(60元)(圖/于魯光攝)
「肉絲乾拌麵」建議搭配吸附醬汁的細麵,先吃原味再添些米醋提味,風味更佳。(60元)(圖/于魯光攝)

溫州大餛飩之家

地址:台北市萬華區西寧南路63-3號

電話:(02)2382-2853

中華商場拆遷隔年,李蓮蕉與丈夫向一對賣蔥油餅的老夫婦頂下現在的店面。(圖/于魯光攝)
中華商場拆遷隔年,李蓮蕉與丈夫向一對賣蔥油餅的老夫婦頂下現在的店面。(圖/于魯光攝)