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三級警戒明降級 餐飲業「內用不同調」!吃到飽再等等

三級警戒 餐飲業 內用 吃到飽 饗食天堂
三級警戒明降級 餐飲業「內用不同調」!吃到飽再等等

中央宣布27日降為二級警戒,但雙北仍禁止餐廳內用,新北市百貨公司美食街25日桌上雖有隔板,但椅子都收起來,連燈也大多沒開,和以前每逢假日座無虛席的狀況相差甚大。(圖/中國時報陳君瑋攝)

三級警戒明日起降級,除雙北、宜蘭,其他縣市均可內用,餐飲業如釋重負,不過台灣人最愛的「吃到飽」還沒那麼快。龍頭饗賓旗下饗食天堂、饗饗、旭集,還未決定重開時間,漢來美食旗下漢來海港餐廳,則因需大幅度調整供餐方式,延至7月30日重開。

內用禁令長達2個多月,全台餐飲業只能做外帶外送,面臨營收狂掉困境。上市櫃的餐飲業者中,表現較好的瓦城、王品,衰退幅度約在4~5成,豆府、漢來美食則逾6成,飯店業因住房餐飲兩頭空,衰退均逾7成。

隨著部分縣市明起開放內用,餐飲業有望告別史上最深低谷。王品集團除台北、新北、宜蘭三縣市,全台172家門市今日聘請專業消毒公司,全面徹底清消、靜置,百貨和賣場的門店則於深夜清消,準備明天重新接客。

相較於一般餐廳,吃到飽的自助餐,因仍有許多防疫考量,沒辦法如期開門。龍頭饗賓集團旗下饗食天堂、饗饗、旭集三品牌,表示要先明確釐清政府所有防疫規範並完整規畫執行細節後,再行公布恢復內用的時間。

漢來旗下有7間吃到飽的漢來海港餐廳,則要延至7月30日才開,不過因應防疫,除隔桌帶位,也會施行桌號夾點菜的方式,每位顧客進入餐廳後均可拿到一包貼有「已消毒」字樣的桌號夾,顧客得將寫有桌號的夾子放進餐檯上的容器內,由服務人員送菜上桌。

餐飲業者分析,自助餐廳備料量大,食材成本本來就比較高,如今因應防疫,若無法在客流與備料上拿捏好比例,勢必「一開就賠錢」,更不要提會引來負評,嚇走客人,這也是自助餐雙雄都持較謹慎態度之因。

飯店業者則說,自助餐若改位上,就失去可以隨拿隨吃的快感,但若開放自取,就得面臨近距離接觸、飛沫染疫的風險,對業者而言實屬兩難,推估就算雙北解封,北市觀光飯店的自助餐也不會全開,同樣先觀望。