生活
美旅

【味蕾遊列國1】巴伐利亞BAVARIA 天龍國家鄉酒菜

巴伐利亞 BAVARIA 家鄉酒菜 巴獅子 手工香腸 豬腳 啤酒
【味蕾遊列國1】巴伐利亞BAVARIA 天龍國家鄉酒菜

必嘗「脆皮豬五花」佐馬鈴薯沙拉,或手工垛麵(495元)。(圖/于魯光攝)

人氣德國餐廳「巴獅子」,老闆之一Stefan Liedl來自南德巴伐利亞州。巴伐利亞(德語:拜仁)是德國最大的一州,跨國企業如BMW、奧迪、PUMA、Adidas、西門子等總部都在這,人均年收入傲視歐盟。

店家以手工香腸創業,菜單承襲自Stefan媽媽教的家鄉菜,如「啤酒節必吃烤半雞」雞肉要先曬日光浴;「脆皮豬五花」先醃一晚再煎,再用三段溫度烤得又脆又爆汁;自製香腸內餡乳化綿密、羊腸衣薄脆感覺不到存在。

燻辣水煮等五種作法「綜合香腸拼盤」,搭德國酸菜(590元)。(圖/于魯光攝)
燻辣水煮等五種作法「綜合香腸拼盤」,搭德國酸菜(590元)。(圖/于魯光攝)
香脆咬勁「巴伐利亞烤豬腳」,佐德國酸菜、甘藍沙拉、薯泥(685元)。(圖/于魯光攝)
香脆咬勁「巴伐利亞烤豬腳」,佐德國酸菜、甘藍沙拉、薯泥(685元)。(圖/于魯光攝)
「德式炒鬆餅&冰淇淋」炒餅時加蘭姆酒炙燒,散發香甜味!(295元)。(圖/于魯光攝)
「德式炒鬆餅&冰淇淋」炒餅時加蘭姆酒炙燒,散發香甜味!(295元)。(圖/于魯光攝)

在料理手法上,南德人以家鄉菜為傲,作法及風味都和北德截然不同。例如家喻戶曉的「豬腳」,南德是先醃再烤,上桌時香氣四溢,口感特別焦脆有咬勁;北德則是用水或酸菜煮至骨肉分離,再加鹽或蔥去腥,肉色粉嫩,吃來軟爛不油。

南北德的豬腳都會佐酸菜、馬鈴薯泥、德式芥末(不帶甜味),共同點是份量都很豪邁、都要配德國啤酒。此外,特色「垛麵」北德做成條狀,像米苔目;南德做成水滴狀,本店便是做成像小耳垂般以增加咬感。

招牌MAXLRAINER生啤、小麥啤酒。(圖/于魯光攝)
招牌MAXLRAINER生啤、小麥啤酒。(圖/于魯光攝)
 巴伐利亞老闆Stefan Liedl。(圖/于魯光攝)
 巴伐利亞老闆Stefan Liedl。(圖/于魯光攝)
店面陳設走德式實用俐落風格。(圖/于魯光攝)
店面陳設走德式實用俐落風格。(圖/于魯光攝)

巴獅子店內特別引進南德精釀啤酒廠MAXLRAINER的招牌生啤與小麥啤酒,除了各種啤酒好康活動、每年慕尼黑啤酒節同慶之外,每月第三個周五晚上舉辦台北奧地利人聚會,常聚集各國人士同歡。

 

【巴獅子德國餐廳】

地址:台北市敦化南路二段63巷19號

電話:02-2325-6457

巴伐利亞 BAVARIA 家鄉酒菜 巴獅子 手工香腸 豬腳 啤酒