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耶誕跨年餐一廳搞定!米其林法廚獻總統榨鴨、黑松露 生蠔配煙火

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耶誕跨年餐一廳搞定!米其林法廚獻總統榨鴨、黑松露 生蠔配煙火

法國名廚Philippe Labbé帶來名菜「法式銀塔榨鴨」,先燒燻皮香。(圖/Chefs Club Taipei)

今年耶誕、跨年大餐有更特別的選擇!來自紐約頂級餐廳主打邀請全球米其林主廚快閃客座,2019年4月首度進軍亞洲就在台北微風信義47樓。全新開放式廚房,讓主廚烹調過程成為一場秀,更打造浪漫品酒區、戶外高空Lounge bar,近看台北101與南山大樓,宛如身在紐約時代廣場。

歲末年初客座為米其林名廚Philippe Labbé,料理交融東西美學。(圖/Chefs Club Taipei)
歲末年初客座為米其林名廚Philippe Labbé,料理交融東西美學。(圖/Chefs Club Taipei)

即日起到1月19日,餐廳邀來法國國寶名廚Philippe Labbé客座,他近年於巴黎有437年歷史的銀塔餐廳(La Tour d'Argent)擔任主廚,也曾為法國香格里拉飯店、金羊城堡酒店都摘取米其林2星。這次他為台北帶來很多好菜,尤其銀塔發明的招牌美饌「法式榨鴨」(Pressed Duck),連榨鴨器都帶來台北。據悉這道料理每隻鴨都有一個編號,嘗鴨客會拿到編號證書;編號#112,151的榨鴨乃屬於美國第32任總統羅斯福。

主廚示範「榨鴨骨」取精髓做醬汁佐莓果醬,是這道熟成胭脂鴨的靈魂。(左圖/楊麗雯攝,右圖/Chefs Club Taipei)
主廚示範「榨鴨骨」取精髓做醬汁佐莓果醬,是這道熟成胭脂鴨的靈魂。(左圖/楊麗雯攝,右圖/Chefs Club Taipei)

「榨鴨」的鴨肉經過熟成,料理前先快速煙燻皮肉香,只取鴨菲力,淋上事前特製以機器反覆壓榨鴨碎骨得精髓所煮的醬汁,佐上新鮮莓果醬,不僅鴨肉鮮嫩Q彈,口感接近頂級牛排,醬汁更香氣濃郁、帶微微酒香,不愧為世紀名菜。主廚說,一道鴨肉的醬汁量約需12隻鴨的骨架才能榨得,作法非常繁複,需1日前預訂,當地仍做榨鴨的餐廳只剩兩家,可見其珍貴。

主廚還帶來拿手菜如:北海道干貝佐海膽和茴香、法國Belon oyster、海螯蝦或小牛臉頰佐佩里戈黑松露、魴魚佐柑橘奶油配毛豆洋蔥醃蘿蔔等,都是獨家美饌。

主廚套餐亮點:「海螯蝦佐佩里戈冬季黑松露、Ravigote醬汁」。(圖/Chefs Club Taipei)
主廚套餐亮點:「海螯蝦佐佩里戈冬季黑松露、Ravigote醬汁」。(圖/Chefs Club Taipei)
「小牛臉頰佐佩里戈黑松露搭巴西里和芹菜」,證明法廚是松露料理翹楚。(圖/Chefs Club Taipei)
「小牛臉頰佐佩里戈黑松露搭巴西里和芹菜」,證明法廚是松露料理翹楚。(圖/Chefs Club Taipei)

此外跨年夜當天,餐廳也是邊看台北101煙火、邊享用跨年餐酒的好去處,有特餐和美酒專家搭配建議,還有高空戶外區就近感受煙火震撼,在生蠔、香檳、鹹甜美食的催化下,迎接最歡欣滿足的新年第一夜!

跨年於47樓高空餐廳室內外,享香檳、生蠔等特餐,邊賞台北101煙火!(圖/Chefs Club Taipei)
跨年於47樓高空餐廳室內外,享香檳、生蠔等特餐,邊賞台北101煙火!(圖/Chefs Club Taipei)
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