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隔夜菜最大問題是「這個」! 毒理專家不建議民眾加熱剩菜

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毒物專家招名威不建議民眾食用隔夜菜。(示意圖/pixabay)

毒物專家招名威不建議民眾食用隔夜菜。(示意圖/pixabay)

隔夜菜重新加熱後,是否能食用?近日就有毒理專家在臉書粉專,指出隔夜菜最大問題在於,食物溫度在下降到70至80度以下時,微生物就容易滋生,並因此產生「內毒素」,一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅,因此毒物專家不建議民眾食用隔夜菜。

毒理專家招名威21日在臉書粉專提醒民眾,近日天氣寒冷,熱騰騰的食物很快就會涼掉,空氣中的細菌黴菌等微生物,就更容易黏附滋生到食物上。很多人認為食物烹煮後,先蓋上鍋蓋,就可以保暖,也能減少細菌與毒素滋生,事實上因為鍋蓋沒有一起加熱,上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。招名威指出,要妥善保存食物,以致到下一餐還可以安全食用,關鍵在於隔絕外在污染源和完整加熱。

招名威也說,細菌無所不在,而這幾天下雨,潮濕的環境就會讓食物有發霉的風險。一般而言食物剛煮好的溫度約在攝氏90度至100度,烹煮完溫度開始下降,降至70度至80度以下時,就容易滋生微生物。

至於隔夜菜重新加熱後,是否能食用?招名威表示飯菜最好還是隔餐勿食,在外也最好別放超過1小時。招名威也不建議民眾將剩菜反覆加熱,因為需要將食物加熱至攝氏100度以上,且加熱時間也須達到一定標準,才能確保食物中細菌與毒素被殺光。另外隔夜菜最大的問題在於細菌滋生後會有「內毒素」,加熱溫度可能需要達到160度以上,才能破壞內毒素,一般的微波、水煮、水蒸都無法做到。

招名威更透露,以台灣的溫度、濕度來考量,食物上桌後建議要在1小時內食用完畢,也盡量不要對著食物講話。食物擺放越久、越多人接觸過、溫度降低等都會增加食物細菌的滋生,倘若再放到隔夜,細菌滋生問題會更嚴重。

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