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【做雞要做第一名2】拋妻棄子去日本 白天烤雞晚上憂煩失眠

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【做雞要做第一名2】拋妻棄子去日本 白天烤雞晚上憂煩失眠

日本串燒名人豬股善人是蕭哲文的恩師。(圖/蕭哲文提供)

35歲時,年薪破百萬的藥廠業務蕭哲文,沒有跟妻子陳宜君商量,就決定辭職。「那天我回到家,看見太太在房裡抱著剛滿月的二兒子餵奶,我鼓起勇氣告訴她,『今天是我上班的最後一天。』她背對著我,沒有回頭,只淡淡地說她正在餵奶,要我先出去。後來她從房裡出來,問我打算做什麼?我說,我想引進以前去日本旅行時,嘗到的美味雞肉串燒!」當時台灣只有居酒屋,還沒有專攻烤雞的專門店。

眼看木已成舟,畢業於日本營養女子大學的陳宜君只好透過人脈,付學費請求日本店家收留老公。於是,蕭哲文「拋妻棄子」單身赴日,先去連鎖餐飲「千串屋」觀摩,再到銀座的「鳥よし」進修,向日本知名的串燒大師豬股善人拜師習藝。

妻子陳宜君一邊帶小孩,一邊幫助蕭哲文管理公司財務。(圖/蕭哲文提供)
妻子陳宜君一邊帶小孩,一邊幫助蕭哲文管理公司財務。(圖/蕭哲文提供)
承襲日本職人刀法的蕭哲文,將一隻雞分切成30多個部位。(圖/馬景平攝)
承襲日本職人刀法的蕭哲文,將一隻雞分切成30多個部位。(圖/馬景平攝)

「在連鎖店,只能看到中央工廠處理過的肉品,到了鳥よし才摸到全雞。豬股善人認為,一個沒拆過全雞的職人,怎麼知道雞健不健康?保存不當的雞會流出像透明黏液的組織液,這要親手摸過才知道。」蕭哲文回憶,「一隻雞一次可分切30多個部位,我每天趁店休時段練習,食材是自己買的,分外珍惜,大概一個月就學會。雞肉切完後,升火開始烤肉,自己烤的雞自己吃,一天吃80串,吃到快洗腎。」

真正踏上了燒鳥之路,壓力才開始。「每天晚上回宿舍睡覺時,想到太太一個人在台灣帶小孩,心裡就很難過,也會胡思亂想,萬一失敗了怎麼辦?」蕭哲文坦言,比起當業務,開餐廳的煩雜遠超過他當初的想像。(待續)

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