食物賣剩「保存期限3天」卻全部銷毀　餐飲業老闆曝現實面

有做過餐飲業的都知道，食物若到期沒賣完只能報廢處理，不少人便好奇，為何不捐給弱勢團體或送人？其實背後隱藏許多原因，除了牽涉到品牌經營，還有人性甚至是食安問題，掀起討論話題。

一名餐飲業老闆在《Dcard》討論區提到，開店之後，常有人詢問「為什麼賣剩不送人？」對此他解釋，以前在甜點店上班時，即使保存期限是3天，但只賣客人當天出爐的，所以當天沒賣完的就是全部銷毀，就會引來各種問題：「為什麼要浪費食物」、「為什麼不減價販售」、「為什麼不給員工吃」、「為什麼不請客人吃」、「為什麼不捐給弱勢」等。

餐飲業老闆透露，超商曾發生打折麵包爭議，客人因此把店員罵到哭，他認為這樣的策略會養成顧客只在減價時才消費的習慣，品牌的價值會被削弱，很難再以原價販售；而員工還要被迫加班去處理這類客人，「相信不少人應該遇過這類人，會笑你買貴，甚至拿別間店的促銷比較，說這東西不值這個價」。

以過去工作經驗來說，餐飲業老闆解釋，店裡食若物免費給員工，會發生員工為了吃到某些品向，刻意不把商品放到貨架販售，或是叫親朋好友登門免費吃，破壞店內形象，甚至低價轉賣。

另外，還有食安問題，無論給員工還是客人，出事都要負責。餐飲業老闆指出，即便食物保存期限3天，也放在冰櫃裡，1天不至於變質，但這麼做不但吃力不討好，也會影響品牌形象。假如是給弱勢團體，「只在報廢時送，沒報廢不送，長期下來收的人會認為你把他當垃圾場」。

餐飲業老闆希望外界換個角度看，是否願意花同樣的錢買前天賣剩的食物？他後來聽說當初工作的甜點店，會開始賣隔日奶凍，跟消費者改口說「保存期限剩2天」，所以為了確保品牌形象與永續經營，並兼顧每位客人的權益，很多時候會做出這種看似浪費或不合理的決策。