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夏菌大爆發3/飯菜放涼進冰箱? 專家:錯誤!微燙冷藏才能保健康

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夏菌大爆發3/飯菜放涼進冰箱? 專家:錯誤!微燙冷藏才能保健康

飯菜微燙時便可放進冰箱冷藏,如果等到放涼反而容易孳生細菌。(圖/張文玠攝)

日本埼玉縣上周驚爆15間中小學共3453位師生集體食物中毒,調查發現是同一業者提供的營養午餐遭到病原性大腸菌污染。台北市中山國小附幼3月也有80名師生先後上吐下瀉就醫,原因同樣出在午餐,這次是沙門氏桿菌釀禍。

中山國小附幼家長近日更痛斥校方處理失當,拖延2個月,近日才承認是食物中毒,家長甚至哭訴:「孩子腹瀉長達10天,甚至站在廁所,大便就一直不停從大腿流出來,孩子完全無法進食,都已經打點滴還一直拉肚子。」

日本埼玉縣近日爆發15間中小學共三千多位師生集體食物中毒,調查後發現是病原性大腸桿菌惹的禍。(圖/翻攝自富士新聞網站)
日本埼玉縣近日爆發15間中小學共三千多位師生集體食物中毒,調查後發現是病原性大腸桿菌惹的禍。(圖/翻攝自富士新聞網站)

想要避免食物中毒,程涵宇營養師建議掌握5原則,包括調理食品前後都需洗手、食材、水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於7℃。「攝氏7(度)~60度之間稱為危險溫度帶,細菌容易滋生繁殖,所以冷藏需低於攝氏7度、熱保存須高於60度,才能抑制細菌生長。」程涵宇說,只要室溫超過攝氏32度,食物就不可放置1小時以上。至於冷氣房,陳柏存認為還是大有風險,因為無法低溫至攝氏7度以下,所以頂多放置2小時為上限。

烏魚子等撕開即可食用的真空包裝食品,建議加熱後再吃,才更安全。(圖/報系資料照)
烏魚子等撕開即可食用的真空包裝食品,建議加熱後再吃,才更安全。(圖/報系資料照)

許多常見的錯誤迷思也容易導致食物中毒,例如熱菜熱湯必須放涼後才冷藏,但放涼時恐怕已經滋生細菌,建議降溫至攝氏60度左右,大約是觸摸略燙的程度,就要趕緊放進冰箱。(待續)

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