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夏菌大爆發4/白飯冷藏2天就危險 95%仙人掌桿菌中毒這樣發生

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夏菌大爆發4/白飯冷藏2天就危險 95%仙人掌桿菌中毒這樣發生

營養師程涵宇表示,若將白飯冷藏過久,容易引發仙人掌桿菌中毒,建議超過2天就須冷凍,且盡快吃完。(圖/于魯光攝)

「營養午餐這類團膳最容易發生食物中毒!」中國醫藥大學新竹附設醫院消化科醫師陳柏存說,除了食物污染之外,最重要的是食物煮好到送到學校,時間拖延過久,若是又存放在濕熱環境,就容易使病原菌大量繁殖,因此夏天風險更高。

程涵宇營養師則說,許多家庭主婦也常常有一些錯誤迷思。「其中一個常犯的錯誤就是白飯冷藏過久,95%的仙人掌桿菌中毒都是這樣發生的。」程涵宇說,許多媽媽認為白飯沒有調味,應該可以冷藏相當多天,所以剩飯往往一放冰箱就放很久,卻經常因此引發食物中毒。

營養師程涵宇表示,若將白飯冷藏過久,容易引發仙人掌桿菌中毒,建議超過2天就須冷凍,且盡快吃完。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇表示,若將白飯冷藏過久,容易引發仙人掌桿菌中毒,建議超過2天就須冷凍,且盡快吃完。(圖/程涵宇提供)

程涵宇建議,如果白飯沒吃完,可以放在電鍋內繼續保溫在攝氏60度以上保存、或是冷藏2天之內就食用,如果已經預估會存放超過2天以上,務必冷凍保存,再盡速吃完。

根據食藥署最新資料顯示,最常見的食物中毒前兩名細菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌。中國醫藥大學新竹附設醫院消化科醫師陳柏存說,仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌都廣泛存在於環境中,仙人掌桿菌屬於孢子型態,存活時間可長達數周;金黃色葡萄球菌會釋放腸毒素,加熱也無法除去毒性,預防之道應該從衛生條件做起,例如注意外食環境、勤洗手等。(待續)

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