【義廚當家2】星級味覺天才 採預約制隨心做菜
主廚暨老闆Marco工作嚴肅，私下是搖滾青年。（圖／于魯光攝）
義大利料理會讓你想到什麼畫面？熱情浪漫的義大利主廚？率性豪邁的料理？若是如此，請留點想像空間給今年二月開幕的ANiMA（義語：靈魂）吧！
靦腆又性格的老闆暨主廚Marco Compagnin，在北義只有二十多萬人的低調小城帕多瓦（Padova）出生長大，接著到Pietro D'Abano學校學管理和廚藝，之後遠赴海外名廚餐廳實習修業。他的學藝背景和對味覺的敏銳，讓人想起「廚藝界莫札特」Massimiliano Alajmo，多年前來過台灣北投三二行館客座，他的三星餐廳Le Calan dre距離帕多瓦不遠。
話少做多的Marco，透過自創的跨界料理，和店裡播放的各類型音樂來和客人交流。他的廚藝實力一部份來自味覺天賦；一部份來自紐約三星餐廳「Per Se」、東京和台北「祥雲龍吟」的過往歷練。
料理結合義式奔放與日式內斂懷石美學，Marco更從台灣食材中找靈感，凸顯甚至新創蘿蔔、地瓜葉、烏魚子等風味；招牌雞胸肉驚人的多汁，讓人捨不得沾醬，附的金桔醬又是神來之筆。據說開幕時，米其林密探曾來試菜。
Marco常逛傳統市場、蔬果小攤，尋求新鮮或有機食材，菜肉、白米、醬料的來源都謹慎把關，也喜歡邊吃邊問店家滷肉飯、水餃、刈包等的好吃秘訣。
除了意外擁有掌握東方味老靈魂的天分外，Marco說，畢竟自己剛起步而已，與其說跟世界名廚共事的心得或追隨誰的腳步，他更想開一家隨心、溫暖、讓人可負擔的小店，播放自己喜歡的音樂。
餐廳採每人一千五百元套餐預約制，沒有菜單，就座時，桌上只放著一張手寫英文單字，簡單列出本日套餐品項：「mussel、snapper、anchovies、chicken……」最後蓋一個咖啡和甜點的小圖章，上菜過程還有隱藏版的麵包搭配多種抹醬、烏魚子義大利麵或小菜。由服務生依序講解作法吃法、選用餐刀、佐餐酒，貼心地提醒餐盤有經加熱，保持食物熱度，亦有不少客人包場，賓主盡歡。
DATA 【ANiMA】
地址：台北市中山區中原街40號
電話：（02）2541-6901
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