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爆紅滷味2/滷味量產有撇步 賣相不佳被人嫌

西井村 滷味 許智偉 陳再安 二手 賣相
爆紅滷味2/滷味量產有撇步 賣相不佳被人嫌

位於台南市永康區的工廠內,員工忙著以透明盒子分裝鴨翅,並以計時器精確控制每個滷鍋的時程。(圖/宋岱融攝)

現年八十歲的陳再安,早年自行研發滷味祕方,私藏多年,遇到許智偉後,發現他勤勞又不貪財,決定幫他一把。二人合作後,由陳再安擔任決策者,許智偉負責現場執行,直到近年,陳再安因年事已高退居幕後。許智偉說:「陳老闆很尊重現場執行者,如果他有意見,我也會盡力配合,所以十幾年來,我們從未意見不合。」

出身總舖師世家的許智偉,有豐富的團膳經驗。(圖/許智偉提供)
出身總舖師世家的許智偉,有豐富的團膳經驗。(圖/許智偉提供)

擁有豐富團膳經驗的許智偉,當年以陳再安的祕方為基礎,花了半年研究出兼顧質量的滷味。「拿家用的鍋子滷一鍋滷味,可以滷得好吃,但要量產,不是放十倍或百倍的原料去滷,就會一樣好吃,而是要根據大型器具與爐火等因素重新調味,定出一套流程。」許智偉說,在制定出一套滷製流程後,西井村就此誕生。

陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村,因此以「西井村」為名,與許智偉合作創業。(圖/許智偉提供)
陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村,因此以「西井村」為名,與許智偉合作創業。(圖/許智偉提供)

「二○○五年,我和陳再安各出十五萬元的創業資金,在台南市安中路租了一個小地方,買了一些二手器具,冰箱也是二十年的舊貨,這樣就開業了,結果第一天賣不到八百元。」為了拓展生意,許智偉前往附近的國中和市議會舉辦試吃,效果卻不如預期,「沒包裝的產品,客人都不太敢吃,還說看起來不衛生,不知道吃了會不會拉肚子!

「招牌豬蹄花」以龍眼蜜提味、青草醬取代醬油上色,口感軟Q。(240元/份,圖為3份)(圖/宋岱融攝)
「招牌豬蹄花」以龍眼蜜提味、青草醬取代醬油上色,口感軟Q。(240元/份,圖為3份)(圖/宋岱融攝)

許智偉因此意識到「佛要金裝,人要衣裝」的道理,於是買來透明餐盒,將滷味分門別類地裝好,而且只挑「賣相好」的上戰場,總算增加了一些訂單,並於二○○六年投資三百萬元購入新設備。

儘管事業穩定,許智偉仍親力親為,積極向客人推銷滷味組合包。(圖/宋岱融攝)
儘管事業穩定,許智偉仍親力親為,積極向客人推銷滷味組合包。(圖/宋岱融攝)
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