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甜點也要換季!這家店把經典甜點再進化 翻轉蘋果塔丶蒙布朗都變得更幸福

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甜點也要換季!這家店把經典甜點再進化 翻轉蘋果塔丶蒙布朗都變得更幸福

黃金蘋果。(圖/余玫鈴攝)

以下午茶/料理/烹飪教室等多種型態經營的187巷的法式咖啡甜點店,因為多次大手筆邀請法國重量級甜點主廚來台灣交流,在甜點控心目中擁有一定的地位。

隨著季節的更迭,甜點櫃也換上適合秋天品嘗的滋味,不過雖然說是新品,卻都是從傳統的作法再玩出新花樣。像是「黃金蘋果」就是經典甜點翻轉蘋果塔(Apple Tarte Tatin)的再翻新,甜塔皮中填入了穆斯林奶餡做基底,上層擠上了加入了日本和柚的奶醬,至於上層的蘋果則是以白桃果泥烹煮入味後,再入爐烘烤,最後以皇冠造情巧克力裝飾片圍邊,塔皮薄酥,奶醬洋溢濃濃和柚香氣,而上層的蘋果帶些白桃香甜,風味更有層次。

2019蒙布朗。(圖/余玫鈴攝)
2019蒙布朗。(圖/余玫鈴攝)

「2019蒙布朗」則是汲取經典的蒙布朗作法,再玩創意。甜塔皮中塗抹上經過3個月糖漬的的陳皮醬,塔皮內放入一塊刷上干邑糖酒液的蛋糕,周邊填滿糖漬栗子碎及榛果碎粒,抹上一層潤口的香草香堤,擠上用發酵奶油調成的柔滑栗子醬,滑順濃郁卻不膩的栗子香氣明顯,顆粒感的內餡增加了口感層次,而尾韻飄散陳皮果醬香氣,非常迷人。

榛果1.0。(圖/余玫鈴攝)
榛果1.0。(圖/余玫鈴攝)

而「榛果1.0」其實是回歸之作,這款是復刻2018年全球最佳甜點主廚賽德里.克葛羅萊(Cédric Grolet)客座後留下的配方,再做一些風味上的調整。內餡是以傳統熬製的榛果帕林內、榛果焦糖醬,中間層是榛果蛋糕,外層則是打發的栗子甘納許,切開時,濃稠的內餡還會如熔岩爆漿般緩緩流下,挖一口進嘴裡,豐富層次的榛果風味在嘴中交疊,香氣滿盈。

187巷的法式咖啡甜點店

地址:台北市士林區中山北路5段621號1樓

電話:(02)2833-5817

 

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